一、豬肚怎么炒又脆又嫩

炒豬肚的火候，火一定要猛烈。大火爆炒豬肚，炒出來的豬肚才爽脆可口，一般爆炒不超過(guo)2分鐘(zhong)。

1、將買回來的新鮮(xian)豬肚洗干(gan)凈放到一(yi)個盆子里，加入50ml高(gao)度白酒、1勺食鹽反復揉(rou)搓1分鐘，然后再加上(shang)50ml高(gao)度白酒浸泡一(yi)個小時，浸泡好之后用清水(shui)沖洗干(gan)凈。

2、將豬肚切成小片，加入1勺食鹽、適量料(liao)酒(jiu)和適量姜絲(si)腌(a)制5分鐘，腌(a)制的(de)時候將其(qi)他的(de)配(pei)料(liao)全部(bu)切好(hao)準(zhun)備(bei)好(hao)。

3、鍋(guo)燒熱之后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)油，油熱之后(hou)放入(ru)(ru)(ru)姜絲和(he)(he)蒜(suan)末炒(chao)香(xiang)，之后(hou)加入(ru)(ru)(ru)辣椒繼續翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至辣椒斷生，加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)食(shi)鹽調(diao)味，然后(hou)放入(ru)(ru)(ru)腌(a)制好的(de)豬肚，大火快速(su)的(de)翻(fan)炒(chao)均勻(yun)半分鐘(zhong)，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)生抽和(he)(he)雞精調(diao)味，炒(chao)勻(yun)即可出鍋(guo)。

二、爆炒豬肚的做法

食材(cai)：半熟豬肚300克，芹菜(cai)1根，干辣椒6個，花椒3克，小(xiao)米椒3個，大蔥半根，姜1塊，蒜2瓣(ban)。

步驟：

1、半(ban)熟豬肚洗干凈，切(qie)條，芹(qin)菜切(qie)段，干辣(la)椒6個剪成段，小(xiao)米椒3個斜(xie)切(qie)成段，大蔥半(ban)根斜(xie)切(qie)成段，姜1塊切(qie)片，蒜2瓣切(qie)片。

2、鍋中倒油，油溫燒至7成熱，放入豬(zhu)肚炒至水(shui)分收干，盛出(chu)。

3、鍋中(zhong)留底油，放入豆(dou)瓣(ban)醬、姜蒜片、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炒出紅油，放入芹菜炒至(zhi)斷生，放入豬肚、小米(mi)椒(jiao)、大(da)蔥繼續翻炒。

4、加(jia)生抽1勺、料酒半(ban)勺、鹽半(ban)勺、雞精半(ban)勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻(fan)炒半(ban)分鐘，盛出即(ji)可。

小貼士：

豬肚在做之(zhi)前，一定要先焯水至(zhi)半熟，然后(hou)再進行烹制(zhi)。