一、無骨雞爪是怎么去骨的

無(wu)(wu)骨雞(ji)爪(zhua)吃起來(lai)沒有骨頭，非常(chang)方便(bian)，這也是很(hen)多人愛吃它的原因，不過大家對于無(wu)(wu)骨雞(ji)爪(zhua)的去骨方法(fa)可能不是很(hen)了解，其實(shi)無(wu)(wu)骨雞(ji)爪(zhua)去骨主要有三種方法(fa)：

1、手剝

手(shou)(shou)剝(bo)(bo)是將雞(ji)爪(zhua)(zhua)煮熟，過涼(liang)水冷卻后，先將其(qi)(qi)大骨取(qu)(qu)出(chu)來(lai)，再(zai)取(qu)(qu)其(qi)(qi)它(ta)的小骨頭(tou)。手(shou)(shou)剝(bo)(bo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)相對于其(qi)(qi)他方法(fa)來(lai)說是比較靠譜的，因(yin)為它(ta)可(ke)(ke)以完整地還原雞(ji)爪(zhua)(zhua)原形(xing)；不過由于雞(ji)爪(zhua)(zhua)彈性(xing)韌性(xing)十足，手(shou)(shou)剝(bo)(bo)是非常麻煩的，而且要(yao)看(kan)經驗，沒有經驗的話(hua)，可(ke)(ke)能(neng)剝(bo)(bo)出(chu)來(lai)支離(li)破(po)碎。

2、刀切

用刀切(qie)雞(ji)(ji)爪，由于雞(ji)(ji)爪小不好(hao)固定，再加上爪皮(pi)打滑(hua)，很不順手，切(qie)起(qi)來會跑(pao)，十分(fen)費神，效(xiao)率極(ji)低，而且難成形，所以使(shi)用也較少。

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3、機器去骨

為了適應市場需求，現(xian)在也(ye)有專門用(yong)來(lai)給無骨(gu)雞爪去骨(gu)的機器，機器去骨(gu)速度非常快，不(bu)過(guo)因為受力大，骨(gu)頭(tou)往(wang)往(wang)打碎，殘留在里面，要人工撿出(chu)來(lai)，也(ye)很不(bu)方便。

總的(de)來說，三種(zhong)方(fang)法中還是手(shou)剝去骨的(de)方(fang)法比(bi)較好，那么怎么用(yong)手(shou)給(gei)無骨雞爪去骨呢？

二、手剝無骨雞爪去骨教程

自己做無骨雞爪的時候，很多朋友苦惱于不知道怎么給無骨雞爪脫骨，那么無骨雞爪怎么去骨呢？

1、煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)雞爪用冷(leng)水(shui)沖刷(shua)，使(shi)雞爪富有(you)彈性緊實，去骨的(de)(de)時候不易損壞爪皮(pi)，用冰水(shui)浸(jin)泡效果(guo)(guo)更好，如果(guo)(guo)是浸(jin)泡的(de)(de)話(hua)，必須讓雞爪完(wan)全浸(jin)入在冷(leng)（冰）水(shui)中。

2、放(fang)涼后的(de)(de)雞(ji)爪掌心(xin)朝上，用小刀從爪子(zi)的(de)(de)小腿根處至掌心(xin)上切開一道口子(zi)，然后沿著(zhu)這(zhe)道口子(zi)將最大的(de)(de)骨(gu)頭向掌心(xin)方(fang)向推動掰掉，這(zhe)樣就將大骨(gu)去(qu)掉了。

3、雞(ji)爪小(xiao)(xiao)骨頭(tou)抽取難度大，因(yin)為(wei)小(xiao)(xiao)骨頭(tou)與爪肉連接緊實，不(bu)容易脫落，要使巧(qiao)勁(jing)；脫骨時，在(zai)每個爪子上劃一個長口子，右(you)手捏住(zhu)雞(ji)爪的(de)趾骨位置由左至右(you)的(de)推送，就(jiu)可(ke)以(yi)把小(xiao)(xiao)骨頭(tou)取出來了。