一、無骨雞爪是怎么去骨的

無(wu)骨(gu)雞爪(zhua)吃起來沒有(you)骨(gu)頭(tou)，非常方(fang)便，這也是很(hen)多人愛(ai)吃它(ta)的原因，不過(guo)大家對于(yu)無(wu)骨(gu)雞爪(zhua)的去(qu)骨(gu)方(fang)法可能不是很(hen)了(le)解，其(qi)實無(wu)骨(gu)雞爪(zhua)去(qu)骨(gu)主要有(you)三(san)種方(fang)法：

1、手剝

手(shou)剝是(shi)將雞(ji)(ji)爪煮熟，過涼水冷(leng)卻后(hou)，先將其大骨取(qu)出(chu)來(lai)(lai)，再取(qu)其它的(de)小骨頭。手(shou)剝雞(ji)(ji)爪相(xiang)對于(yu)其他方法來(lai)(lai)說是(shi)比較靠譜的(de)，因為它可以(yi)完整地還原(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)爪原(yuan)(yuan)形(xing)；不過由(you)于(yu)雞(ji)(ji)爪彈性韌性十(shi)足，手(shou)剝是(shi)非常麻(ma)煩的(de)，而(er)且要看經(jing)驗，沒有經(jing)驗的(de)話，可能(neng)剝出(chu)來(lai)(lai)支(zhi)離破碎。

2、刀切

用(yong)刀切(qie)雞(ji)爪，由于雞(ji)爪小不好固(gu)定(ding)，再(zai)加(jia)上爪皮打滑，很不順(shun)手，切(qie)起來會(hui)跑，十(shi)分費(fei)神，效率極低(di)，而且(qie)難成形(xing)，所以使用(yong)也較少(shao)。

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3、機器去骨

為(wei)了適(shi)應(ying)市場需求，現在也有專(zhuan)門用來(lai)(lai)給無骨(gu)(gu)雞爪去骨(gu)(gu)的(de)機(ji)器(qi)，機(ji)器(qi)去骨(gu)(gu)速度非常(chang)快，不過因(yin)為(wei)受力大，骨(gu)(gu)頭往(wang)往(wang)打碎(sui)，殘留在里面，要(yao)人工撿出(chu)來(lai)(lai)，也很不方(fang)便(bian)。

總的(de)來說，三種方法(fa)中還(huan)是手(shou)剝去骨的(de)方法(fa)比(bi)較好，那么(me)怎么(me)用手(shou)給無(wu)骨雞爪(zhua)去骨呢？

二、手剝無骨雞爪去骨教程

自己做無骨雞爪的時候，很多朋友苦惱于不知道怎么給無骨雞爪脫骨，那么無骨雞爪怎么去骨呢？

1、煮熟的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)冷水沖刷，使雞(ji)(ji)爪(zhua)富有彈性緊實，去骨的(de)時候不易(yi)損壞爪(zhua)皮，用(yong)冰(bing)水浸(jin)泡(pao)效果更(geng)好，如果是浸(jin)泡(pao)的(de)話，必須讓(rang)雞(ji)(ji)爪(zhua)完全浸(jin)入在(zai)冷（冰(bing)）水中。

2、放涼后的(de)雞爪掌(zhang)心朝上(shang)，用小刀從爪子(zi)的(de)小腿(tui)根處至掌(zhang)心上(shang)切開一道口子(zi)，然(ran)后沿著這(zhe)道口子(zi)將最大的(de)骨頭向掌(zhang)心方向推(tui)動掰(bai)掉(diao)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)將大骨去掉(diao)了。

3、雞爪(zhua)小(xiao)(xiao)骨頭(tou)抽(chou)取難度大(da)，因為小(xiao)(xiao)骨頭(tou)與(yu)爪(zhua)肉連接緊實，不容(rong)易脫落，要使巧勁；脫骨時(shi)，在每個爪(zhua)子(zi)上劃一個長口子(zi)，右手捏住雞爪(zhua)的趾骨位置由左至(zhi)右的推(tui)送(song)，就可以把小(xiao)(xiao)骨頭(tou)取出來了。