一、無骨雞爪是怎么去骨的

無骨(gu)(gu)(gu)(gu)雞爪(zhua)吃起來沒有(you)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭，非常方(fang)(fang)便(bian)，這也是(shi)很多人愛吃它的原因(yin)，不過大家對于無骨(gu)(gu)(gu)(gu)雞爪(zhua)的去骨(gu)(gu)(gu)(gu)方(fang)(fang)法(fa)可能(neng)不是(shi)很了解，其實無骨(gu)(gu)(gu)(gu)雞爪(zhua)去骨(gu)(gu)(gu)(gu)主要有(you)三種方(fang)(fang)法(fa)：

1、手剝

手(shou)剝(bo)是將雞(ji)爪煮熟，過(guo)涼(liang)水冷卻(que)后，先將其大骨取(qu)出來(lai)，再(zai)取(qu)其它的(de)小骨頭。手(shou)剝(bo)雞(ji)爪相對于(yu)其他方法來(lai)說(shuo)是比較靠譜的(de)，因(yin)為它可以完整地(di)還原雞(ji)爪原形；不過(guo)由(you)于(yu)雞(ji)爪彈性韌性十足，手(shou)剝(bo)是非常(chang)麻煩的(de)，而且要看經驗(yan)，沒有經驗(yan)的(de)話，可能剝(bo)出來(lai)支離破碎。

2、刀切

用刀(dao)切雞爪，由于雞爪小不(bu)(bu)好固定，再加上爪皮(pi)打滑(hua)，很(hen)不(bu)(bu)順手，切起來會跑，十分(fen)費(fei)神，效率極低，而(er)且難成形(xing)，所以使用也(ye)較少(shao)。

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3、機器去骨

為(wei)了適(shi)應市場需求(qiu)，現(xian)在也有專門用來給無骨雞爪(zhua)去骨的機器，機器去骨速度非常快，不過因為(wei)受(shou)力大(da)，骨頭往(wang)往(wang)打碎，殘留在里面，要人工撿出來，也很不方便。

總的來說，三種(zhong)方法中還是(shi)手剝去(qu)骨的方法比較好(hao)，那(nei)么怎么用(yong)手給(gei)無骨雞爪去(qu)骨呢？

二、手剝無骨雞爪去骨教程

自己做無骨雞爪的時候，很多朋友苦惱于不知道怎么給無骨雞爪脫骨，那么無骨雞爪怎么去骨呢？

1、煮熟(shu)的雞爪(zhua)用(yong)冷水(shui)沖刷(shua)，使(shi)雞爪(zhua)富有(you)彈(dan)性緊實，去骨的時候不易損壞爪(zhua)皮(pi)，用(yong)冰(bing)水(shui)浸(jin)泡(pao)效果更好，如(ru)果是浸(jin)泡(pao)的話，必(bi)須讓雞爪(zhua)完全浸(jin)入在冷（冰(bing)）水(shui)中。

2、放涼后(hou)的雞爪掌(zhang)(zhang)心(xin)朝上，用小刀從爪子(zi)(zi)的小腿根處至掌(zhang)(zhang)心(xin)上切開一(yi)道口子(zi)(zi)，然(ran)后(hou)沿著(zhu)這道口子(zi)(zi)將最大的骨頭向(xiang)(xiang)掌(zhang)(zhang)心(xin)方向(xiang)(xiang)推動掰掉，這樣就將大骨去掉了。

3、雞(ji)爪小骨(gu)(gu)頭(tou)抽(chou)取難度大，因為小骨(gu)(gu)頭(tou)與爪肉連接緊實，不容易脫落，要使巧勁；脫骨(gu)(gu)時，在(zai)每個爪子上劃一(yi)個長口子，右手捏住雞(ji)爪的(de)趾骨(gu)(gu)位置由(you)左至右的(de)推(tui)送，就可以把小骨(gu)(gu)頭(tou)取出(chu)來(lai)了。