一、無骨雞爪是怎么去骨的

無骨(gu)雞(ji)爪吃起(qi)來沒有骨(gu)頭，非常方(fang)便，這也是(shi)很(hen)多人愛(ai)吃它的原因，不過大家對于無骨(gu)雞(ji)爪的去骨(gu)方(fang)法(fa)可能不是(shi)很(hen)了解，其(qi)實無骨(gu)雞(ji)爪去骨(gu)主要(yao)有三(san)種方(fang)法(fa)：

1、手剝

手(shou)剝是(shi)將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)煮熟，過(guo)(guo)涼水冷(leng)卻后(hou)，先將(jiang)(jiang)其大骨取出(chu)來，再取其它(ta)的小骨頭。手(shou)剝雞(ji)爪(zhua)相對(dui)于其他方法來說是(shi)比較靠譜(pu)的，因為(wei)它(ta)可以完整(zheng)地還原(yuan)雞(ji)爪(zhua)原(yuan)形；不過(guo)(guo)由于雞(ji)爪(zhua)彈性韌性十足，手(shou)剝是(shi)非(fei)常麻煩的，而且要看(kan)經驗，沒有經驗的話，可能剝出(chu)來支(zhi)離破碎(sui)。

2、刀切

用刀切雞爪(zhua)，由于雞爪(zhua)小不好固定(ding)，再加上爪(zhua)皮打滑，很不順手，切起來會跑，十分費神，效率(lv)極低，而(er)且難成形，所以使用也較少。

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3、機器去骨

為(wei)了適應(ying)市場需求，現(xian)在(zai)也有專門用來給無骨(gu)(gu)雞爪去骨(gu)(gu)的機(ji)器(qi)，機(ji)器(qi)去骨(gu)(gu)速(su)度非常快，不(bu)過(guo)因(yin)為(wei)受力大，骨(gu)(gu)頭(tou)往(wang)往(wang)打碎，殘留在(zai)里(li)面，要人工(gong)撿出來，也很不(bu)方(fang)便。

總(zong)的來說，三種(zhong)方法中(zhong)還是手剝去(qu)(qu)骨的方法比較好，那(nei)么(me)怎(zen)么(me)用手給無骨雞爪去(qu)(qu)骨呢？

二、手剝無骨雞爪去骨教程

自己做無骨雞爪的時候，很多朋友苦惱于不知道怎么給無骨雞爪脫骨，那么無骨雞爪怎么去骨呢？

1、煮熟的(de)雞(ji)爪用冷水沖刷，使(shi)雞(ji)爪富有彈性緊實，去骨(gu)的(de)時候不易損壞爪皮(pi)，用冰水浸(jin)泡(pao)效果(guo)更(geng)好，如果(guo)是(shi)浸(jin)泡(pao)的(de)話(hua)，必須讓雞(ji)爪完全浸(jin)入在冷（冰）水中。

2、放涼后的雞爪(zhua)掌(zhang)(zhang)心(xin)朝上，用小(xiao)刀從爪(zhua)子(zi)的小(xiao)腿根處至掌(zhang)(zhang)心(xin)上切(qie)開一道口(kou)子(zi)，然后沿著這道口(kou)子(zi)將最大(da)的骨頭向掌(zhang)(zhang)心(xin)方向推動掰掉，這樣就將大(da)骨去掉了。

3、雞爪(zhua)小(xiao)骨頭(tou)抽取難度大，因(yin)為小(xiao)骨頭(tou)與爪(zhua)肉連接緊實，不容易脫落，要使巧勁；脫骨時(shi)，在每(mei)個爪(zhua)子(zi)上(shang)劃一個長口子(zi)，右手捏住雞爪(zhua)的趾骨位置(zhi)由(you)左至右的推送(song)，就可以把(ba)小(xiao)骨頭(tou)取出來了。