一、無骨雞爪是怎么去骨的

無骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)吃起來沒有骨(gu)(gu)頭，非常方便，這(zhe)也是(shi)很(hen)多人(ren)愛吃它(ta)的原(yuan)因，不過大家對于無骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的去(qu)骨(gu)(gu)方法(fa)可能不是(shi)很(hen)了解，其實(shi)無骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)去(qu)骨(gu)(gu)主要(yao)有三種方法(fa)：

1、手剝

手(shou)剝(bo)是將雞爪(zhua)煮熟，過涼(liang)水(shui)冷卻后(hou)，先將其大骨取出來，再取其它(ta)(ta)的(de)小骨頭(tou)。手(shou)剝(bo)雞爪(zhua)相對于(yu)其他方(fang)法來說是比較靠譜的(de)，因為它(ta)(ta)可(ke)以(yi)完整(zheng)地還原雞爪(zhua)原形；不過由于(yu)雞爪(zhua)彈性韌性十足，手(shou)剝(bo)是非常(chang)麻(ma)煩的(de)，而(er)且要看(kan)經(jing)驗(yan)，沒有經(jing)驗(yan)的(de)話，可(ke)能剝(bo)出來支(zhi)離破(po)碎(sui)。

2、刀切

用刀切雞爪，由(you)于雞爪小不好固(gu)定，再加(jia)上爪皮打滑，很(hen)不順手，切起(qi)來會跑，十分費神(shen)，效率(lv)極低(di)，而且難成形，所以使用也較少(shao)。

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3、機器去骨

為了(le)適應市場需(xu)求，現在也有專門用來(lai)給無(wu)骨(gu)雞爪去骨(gu)的(de)機器，機器去骨(gu)速度非常快(kuai)，不(bu)過因(yin)為受力大，骨(gu)頭(tou)往往打碎(sui)，殘留在里面，要人工(gong)撿出來(lai)，也很不(bu)方便。

總的(de)來說，三種方法中還是手剝去骨(gu)的(de)方法比較(jiao)好(hao)，那么怎么用手給無骨(gu)雞爪去骨(gu)呢？

二、手剝無骨雞爪去骨教程

自己做無骨雞爪的時候，很多朋友苦惱于不知道怎么給無骨雞爪脫骨，那么無骨雞爪怎么去骨呢？

1、煮熟的雞爪(zhua)用冷水(shui)沖刷，使雞爪(zhua)富有彈性(xing)緊實，去骨的時(shi)候不易損(sun)壞爪(zhua)皮，用冰(bing)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)效果(guo)更好，如(ru)果(guo)是(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)的話，必須讓雞爪(zhua)完全浸(jin)入在冷（冰(bing)）水(shui)中。

2、放涼后(hou)的雞爪掌心(xin)朝上(shang)，用小(xiao)刀從爪子的小(xiao)腿根處(chu)至掌心(xin)上(shang)切開(kai)一(yi)道口子，然后(hou)沿著這道口子將(jiang)(jiang)最大的骨頭向掌心(xin)方向推(tui)動掰(bai)掉，這樣(yang)就將(jiang)(jiang)大骨去(qu)掉了。

3、雞(ji)爪(zhua)(zhua)小骨(gu)頭(tou)抽(chou)取(qu)難度大，因為小骨(gu)頭(tou)與爪(zhua)(zhua)肉連接緊實，不容易脫落，要使巧勁(jing)；脫骨(gu)時(shi)，在每個(ge)爪(zhua)(zhua)子上劃一個(ge)長(chang)口子，右手(shou)捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的趾骨(gu)位置由(you)左至(zhi)右的推送，就可以把小骨(gu)頭(tou)取(qu)出來了。