一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨(gu)鳳爪(zhua)很多(duo)朋友(you)都愛(ai)吃，對于愛(ai)吃辣(la)的人來說(shuo)，可能覺得外面買的無骨(gu)雞爪(zhua)不夠辣(la)，下面為大(da)家介紹一種紅(hong)油(you)脫骨(gu)鳳爪(zhua)的做法，辣(la)味十足。
原料：
雞爪、料酒、蔥姜、花(hua)椒、大料、干辣(la)椒、鹽(yan)、蒜末、小米辣(la)、白糖、雞精(jing)、鹽(yan)、辣(la)椒油。
做法：
1、雞爪洗(xi)凈，去(qu)除指甲，冷水下鍋，加(jia)料(liao)酒，開鍋撇去(qu)浮沫，加(jia)入蔥(cong)姜、花椒(jiao)、大(da)料(liao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、鹽(yan)，煮(zhu)八(ba)分鐘。
2、雞(ji)爪煮熟撈出，過涼(liang)水后剔(ti)除骨頭，備(bei)用。
3、找一個干凈的容器，放入(ru)蒜末、小米辣(la)、白糖、雞精、鹽、辣(la)椒油、煮雞爪(zhua)的湯(tang)，攪拌均勻。
4、將(jiang)調好的料汁澆在雞(ji)爪上，攪拌(ban)均勻即可。
小貼士：
這道紅油(you)脫骨鳳爪(zhua)比(bi)普通的(de)無骨雞爪(zhua)更辣(la)一些，不(bu)怎么吃辣(la)的(de)朋(peng)友不(bu)建議嘗(chang)試；愛(ai)吃辣(la)的(de)話，可以多加(jia)一些小米辣(la)和辣(la)椒油(you)。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛吃酸(suan)辣味的(de)無骨雞爪，但又不想吃檸(ning)檬的(de)話，可以(yi)在家自己做泡椒脫骨鳳爪，做法也很簡單：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒(mei)有(you)的話(hua)可(ke)以(yi)買(mai)普通雞爪(zhua)，自己去(qu)骨）、泡(pao)椒(jiao)、白(bai)醋、花椒(jiao)、八角、香葉、鹽、姜、黃酒(jiu)、蔥(cong)。
2、將(jiang)鳳爪切(qie)段，放入鍋中，加入料酒(jiu)、姜蔥、八角、花椒、香葉和水，大火煮(zhu)開(kai)，撇去浮沫煮(zhu)熟(shu)，約12分鐘左右，喜(xi)歡爛一(yi)(yi)點可以(yi)再煮(zhu)一(yi)(yi)會。
3、將煮熟的鳳爪放入流水(shui)中(zhong)，小(xiao)水(shui)沖(chong)凈(jing)(jing)膠質，瀝干水(shui)分(fen)后，用(yong)冷開水(shui)沖(chong)凈(jing)(jing)去(qu)生水(shui)。
4、將泡(pao)椒加入(ru)白醋、鹽、花椒和水(shui)，燒開(kai)后(hou)晾涼，放入(ru)瀝干水(shui)分的鳳爪，蓋(gai)上蓋(gai)子放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)24小時左右即可。
