一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨(gu)鳳爪(zhua)很(hen)多(duo)朋(peng)友都愛吃，對于(yu)愛吃辣(la)的人來說，可能覺得外(wai)面買的無骨(gu)雞爪(zhua)不夠辣(la)，下面為大家介紹一種紅油脫骨(gu)鳳爪(zhua)的做法，辣(la)味十足。
原料：
雞爪、料(liao)酒、蔥姜、花椒、大料(liao)、干辣(la)椒、鹽、蒜末、小米辣(la)、白糖、雞精、鹽、辣(la)椒油。
做法：
1、雞爪洗(xi)凈(jing)，去(qu)除(chu)指甲(jia)，冷水下鍋，加(jia)料酒，開鍋撇(pie)去(qu)浮沫，加(jia)入蔥姜、花椒、大料、干辣椒、鹽，煮八分鐘。
2、雞(ji)爪煮熟撈出(chu)，過涼水后(hou)剔(ti)除骨(gu)頭，備用。
3、找一個(ge)干凈的容器，放(fang)入蒜(suan)末(mo)、小米(mi)辣(la)、白糖、雞(ji)精(jing)、鹽、辣(la)椒油、煮(zhu)雞(ji)爪的湯，攪拌均勻。
4、將調好(hao)的(de)料汁澆在雞(ji)爪(zhua)上，攪拌(ban)均勻即可。
小貼士：
這道紅油脫(tuo)骨(gu)鳳爪比普(pu)通(tong)的(de)(de)無(wu)骨(gu)雞爪更辣(la)一(yi)些，不(bu)(bu)怎么吃(chi)辣(la)的(de)(de)朋友不(bu)(bu)建(jian)議嘗試；愛吃(chi)辣(la)的(de)(de)話，可以多加一(yi)些小米辣(la)和辣(la)椒油。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛(ai)吃酸辣味的無(wu)骨雞爪，但又不想吃檸(ning)檬的話(hua)，可以(yi)在家自己做(zuo)泡椒脫骨鳳(feng)爪，做(zuo)法也很簡單：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒有的(de)話可以買普通雞爪(zhua)，自(zi)己去骨）、泡椒、白(bai)醋、花(hua)椒、八角、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。
2、將(jiang)鳳爪切(qie)段，放入鍋(guo)中，加入料酒、姜蔥、八角、花椒、香葉和水，大(da)火煮(zhu)開，撇去浮沫煮(zhu)熟，約12分鐘左(zuo)右，喜歡(huan)爛(lan)一點(dian)可(ke)以(yi)再煮(zhu)一會。
3、將煮熟(shu)的鳳爪放入流水中，小(xiao)水沖凈(jing)膠(jiao)質，瀝(li)干水分后，用冷開水沖凈(jing)去生水。
4、將泡椒加入(ru)白醋、鹽、花椒和水，燒開后(hou)晾涼(liang)，放入(ru)瀝干水分的鳳(feng)爪(zhua)，蓋(gai)上蓋(gai)子放入(ru)冰箱冷藏24小時左右即可。
