一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨鳳爪(zhua)很多朋友都愛吃，對于愛吃辣(la)(la)的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，可(ke)能覺(jue)得外面買(mai)的(de)無骨雞(ji)爪(zhua)不夠辣(la)(la)，下面為(wei)大家(jia)介紹一種紅油脫骨鳳爪(zhua)的(de)做法，辣(la)(la)味十足。
原料：
雞(ji)爪、料酒、蔥姜、花椒、大(da)料、干辣椒、鹽、蒜末、小米辣、白糖、雞(ji)精、鹽、辣椒油。
做法：
1、雞爪洗凈，去(qu)除(chu)指(zhi)甲，冷(leng)水下鍋，加(jia)料酒，開鍋撇去(qu)浮(fu)沫，加(jia)入蔥姜、花(hua)椒、大料、干(gan)辣椒、鹽，煮八分(fen)鐘。
2、雞爪煮熟(shu)撈出，過涼(liang)水后剔除骨頭，備用。
3、找一(yi)個干凈的(de)(de)容器，放入蒜(suan)末、小(xiao)米(mi)辣、白糖、雞精、鹽、辣椒油(you)、煮雞爪的(de)(de)湯，攪拌均勻。
4、將調好的料汁澆在雞爪上，攪拌均勻即可。
小貼士：
這道紅油脫骨鳳爪(zhua)比普通(tong)的無(wu)骨雞爪(zhua)更辣(la)(la)一些，不怎么(me)吃辣(la)(la)的朋友不建議嘗試；愛吃辣(la)(la)的話，可以多(duo)加一些小米辣(la)(la)和(he)辣(la)(la)椒油。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛吃酸辣味的無骨(gu)雞爪，但(dan)又不(bu)想吃檸檬的話(hua)，可以在家自(zi)己做(zuo)泡椒(jiao)脫骨(gu)鳳(feng)爪，做(zuo)法也很簡單(dan)：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒有的話可(ke)以(yi)買普通雞爪，自己去骨(gu)）、泡椒(jiao)、白醋、花椒(jiao)、八角、香葉(xie)、鹽、姜、黃酒(jiu)、蔥。
2、將鳳爪切段，放(fang)入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)料酒、姜蔥(cong)、八角、花椒、香葉和(he)水，大(da)火煮開(kai)，撇去浮沫煮熟，約(yue)12分鐘左右，喜歡爛一(yi)點可以再(zai)煮一(yi)會。
3、將煮熟的鳳爪放入流水(shui)(shui)中，小(xiao)水(shui)(shui)沖凈(jing)膠質，瀝干(gan)水(shui)(shui)分后，用(yong)冷開水(shui)(shui)沖凈(jing)去(qu)生水(shui)(shui)。
4、將泡(pao)椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼(liang)，放(fang)入瀝干水分的鳳(feng)爪，蓋上蓋子放(fang)入冰(bing)箱冷藏(zang)24小時(shi)左右即可。
