一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨(gu)鳳爪(zhua)很多朋友都愛(ai)吃，對于愛(ai)吃辣的(de)人來(lai)說，可能覺得外面買的(de)無骨(gu)雞(ji)爪(zhua)不夠辣，下面為大家介(jie)紹一種(zhong)紅油脫骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)做(zuo)法，辣味十足。
原料：
雞(ji)爪(zhua)、料(liao)酒(jiu)、蔥姜、花(hua)椒、大料(liao)、干(gan)辣椒、鹽、蒜末、小米辣、白糖、雞(ji)精、鹽、辣椒油。
做法：
1、雞(ji)爪洗(xi)凈，去(qu)除指甲，冷(leng)水下鍋，加料酒，開鍋撇去(qu)浮沫(mo)，加入蔥姜、花椒、大(da)料、干辣椒、鹽，煮(zhu)八分鐘。
2、雞爪煮熟(shu)撈出，過涼水后剔(ti)除骨頭(tou)，備(bei)用。
3、找(zhao)一個干凈的(de)容器(qi)，放入蒜末(mo)、小米辣、白糖、雞(ji)精、鹽、辣椒油、煮雞(ji)爪的(de)湯，攪拌均勻。
4、將調好的料汁澆在雞爪上，攪拌均勻(yun)即(ji)可(ke)。
小貼士：
這道紅油脫骨鳳爪(zhua)(zhua)比(bi)普(pu)通的(de)(de)無(wu)骨雞爪(zhua)(zhua)更辣(la)(la)一些，不怎(zen)么吃(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)(de)朋(peng)友不建(jian)議嘗試；愛吃(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)(de)話，可以多加一些小(xiao)米辣(la)(la)和辣(la)(la)椒油。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛吃(chi)酸辣(la)味的無骨(gu)雞爪(zhua)，但又不想(xiang)吃(chi)檸檬的話，可以在(zai)家自己做泡椒(jiao)脫骨(gu)鳳爪(zhua)，做法也很簡單(dan)：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒有的話(hua)可(ke)以(yi)買普通雞爪，自己去(qu)骨）、泡椒、白醋、花椒、八角、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。
2、將鳳爪切段，放(fang)入鍋中，加入料酒、姜(jiang)蔥(cong)、八角、花椒、香葉和水，大火煮(zhu)開，撇去浮沫煮(zhu)熟，約12分鐘左右，喜歡爛一點可以再煮(zhu)一會(hui)。
3、將煮熟的鳳爪放入流(liu)水中，小(xiao)水沖凈膠質，瀝(li)干(gan)水分后(hou)，用冷開水沖凈去(qu)生水。
4、將(jiang)泡椒加入白醋(cu)、鹽(yan)、花椒和水(shui)，燒(shao)開后晾涼(liang)，放入瀝(li)干水(shui)分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時(shi)左右(you)即可。
