一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)很多(duo)朋(peng)友都愛吃(chi)，對于愛吃(chi)辣的人來說，可能(neng)覺得外面買的無(wu)骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)不夠(gou)辣，下面為大(da)家介(jie)紹一種紅(hong)油脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的做法，辣味(wei)十足。
原料：
雞(ji)爪、料(liao)酒、蔥姜、花(hua)椒、大料(liao)、干辣椒、鹽、蒜末、小米辣、白糖(tang)、雞(ji)精、鹽、辣椒油(you)。
做法：
1、雞爪洗凈，去除指甲，冷水下鍋，加(jia)料酒，開鍋撇(pie)去浮沫，加(jia)入蔥(cong)姜、花椒、大料、干辣椒、鹽，煮(zhu)八分鐘。
2、雞爪煮熟撈(lao)出，過涼水(shui)后剔除骨頭，備用。
3、找一個干凈的容器(qi)，放入蒜末、小米辣、白糖、雞精、鹽、辣椒油、煮(zhu)雞爪的湯(tang)，攪拌均勻。
4、將調好的料汁澆在(zai)雞爪上(shang)，攪拌均勻即可。
小貼士：
這道紅油脫骨(gu)鳳爪比普通(tong)的無骨(gu)雞爪更辣(la)一(yi)些，不怎么(me)吃(chi)辣(la)的朋友不建議(yi)嘗試；愛吃(chi)辣(la)的話，可以多加(jia)一(yi)些小米辣(la)和辣(la)椒油。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛吃(chi)酸辣味(wei)的(de)無(wu)骨雞(ji)爪，但又不想吃(chi)檸(ning)檬的(de)話(hua)，可以在家自(zi)己做泡椒脫骨鳳爪，做法也很(hen)簡單：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒有的話可(ke)以(yi)買普通雞爪，自己去骨）、泡(pao)椒、白醋、花椒、八角、香葉、鹽、姜(jiang)、黃酒、蔥。
2、將鳳(feng)爪切段，放入鍋中，加入料酒、姜蔥、八角、花椒(jiao)、香葉和(he)水，大火煮開，撇(pie)去浮沫(mo)煮熟，約12分(fen)鐘左右，喜(xi)歡爛一點(dian)可以再煮一會(hui)。
3、將煮熟的鳳爪放(fang)入流水(shui)中，小水(shui)沖凈(jing)膠質，瀝干水(shui)分后，用冷開(kai)水(shui)沖凈(jing)去(qu)生水(shui)。
4、將(jiang)泡椒(jiao)加入(ru)白醋、鹽、花椒(jiao)和(he)水，燒(shao)開(kai)后晾涼，放(fang)(fang)入(ru)瀝(li)干水分的鳳(feng)爪，蓋(gai)上蓋(gai)子放(fang)(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏24小(xiao)時左右即可。
