一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香(xiang)脫骨鳳(feng)爪是一(yi)種特殊風味(wei)的(de)無骨鳳(feng)爪做法,吃起來別有一(yi)番風味(wei),下面是蒜香(xiang)無骨雞爪的(de)做法:
1、準備食材:雞(ji)爪500克、大蔥1根、姜1塊、料酒1勺(shao)、小米椒6個(ge)、大蒜(suan)一(yi)頭(tou)半、干辣椒面一(yi)把、生抽(chou)3勺(shao)、陳醋(cu)3勺(shao)、白砂(sha)糖1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、老抽(chou)半勺(shao)、香油1勺(shao)、清水一(yi)小碗(wan)、鹽(yan)適(shi)量、白芝麻適(shi)量。
2、如果買(mai)的是(shi)(shi)已(yi)經脫(tuo)骨的雞爪,將脫(tuo)骨鳳爪洗凈(jing)即(ji)可;如果買(mai)的是(shi)(shi)普(pu)通雞爪,則煮(zhu)熟后再脫(tuo)骨。
3、涼水(shui)下鳳爪,燒開撇掉浮沫(mo),加蔥、姜、料酒,煮十分鐘后(hou)蓋蓋,燜五分鐘。
4、撈出放冰水(shui)中,浸(jin)泡十分鐘過涼。
5、蒜一(yi)頭(tou)到一(yi)頭(tou)半(ban)都(dou)可(ke)以,看個(ge)人(ren)口(kou)味(wei),加五(wu)六個(ge)小米辣椒一(yi)起打,有料理機可(ke)以放料理機里(li)打碎(sui),沒有的話(hua)自己搗碎(sui)或切(qie)碎(sui)。
6、鍋中加適量油,加入攪打好的蒜泥,再抓一把辣椒面一起(qi)小火翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味。
7、把炒好的蒜(suan)泥加入涼透(tou)的雞爪,再加三勺生抽、三勺陳醋、一(yi)(yi)勺蠔油、半勺老抽、一(yi)(yi)勺香油、一(yi)(yi)勺白糖、一(yi)(yi)小碗(wan)清水(shui)拌勻,鹽可加可不加,自己(ji)嘗嘗味道,依個(ge)人口(kou)味加鹽。
8、放冰箱里冷(leng)藏幾個(ge)小時,入味(wei)后(hou)取出(chu),撒一把(ba)芝麻就可以開吃了。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材:
雞爪(zhua)15個、檸檬(meng)1個、小米椒(jiao)(jiao)3-4個、香菜2根、蔥姜適量(liang)、蒜泥(ni)5-6勺、辣椒(jiao)(jiao)面2-3勺、白芝(zhi)麻1勺、生抽(chou)3勺、蠔油2勺、料酒2勺、醋2勺、鹽適量(liang)、糖適量(liang)。
做法:
1、雞爪去(qu)指甲放(fang)入冷水,放(fang)入蔥姜和(he)料(liao)酒(jiu),大火焯8分鐘撈出清(qing)洗(xi)幾遍。
2、焯好(hao)(hao)放(fang)涼水浸(jin)泡20分(fen)鐘。用刀在(zai)雞爪(zhua)每個(ge)爪(zhua)子上劃(hua)一刀,去除(chu)骨(gu)頭,全(quan)部去除(chu)好(hao)(hao)放(fang)入碗(wan)中。
3、調個料汁(zhi),碗中放入蒜泥(ni)辣椒粉(fen)白(bai)芝麻,淋上熱油調味,三勺生抽(chou)、兩勺蠔油、兩勺醋、少許(xu)鹽和白(bai)糖、100毫升雪碧(bi)或(huo)者涼白(bai)開攪拌均勻。
4、雞爪放(fang)入(ru)(ru)料汁內,放(fang)入(ru)(ru)檸檬片(去籽(zi)),小米辣,香菜(cai),攪拌均勻(yun),放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)1小時(shi)入(ru)(ru)味,取出(chu)即(ji)可食(shi)用。
小貼士:
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽,不然會苦。無骨雞爪脫骨需要用到(dao)刀大家注意安全。不著急吃的話可以冰(bing)箱冷藏一晚(wan)口感更棒。