一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜(suan)香脫骨(gu)鳳(feng)爪是一種特殊風(feng)味(wei)的無骨(gu)鳳(feng)爪做法(fa)，吃起來(lai)別有一番風(feng)味(wei)，下面是蒜(suan)香無骨(gu)雞(ji)爪的做法(fa)：
1、準備食材(cai)：雞(ji)爪500克(ke)、大(da)蔥(cong)1根、姜1塊、料酒1勺(shao)、小(xiao)米椒6個、大(da)蒜一(yi)(yi)頭半(ban)、干辣椒面一(yi)(yi)把、生抽(chou)3勺(shao)、陳醋3勺(shao)、白砂糖1勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、老抽(chou)半(ban)勺(shao)、香油(you)1勺(shao)、清水一(yi)(yi)小(xiao)碗、鹽(yan)適量、白芝麻(ma)適量。
2、如果買的是已經(jing)脫骨(gu)的雞(ji)爪(zhua)，將(jiang)脫骨(gu)鳳爪(zhua)洗凈即可；如果買的是普通(tong)雞(ji)爪(zhua)，則煮熟(shu)后再脫骨(gu)。
3、涼水下鳳爪，燒(shao)開撇掉浮沫，加(jia)蔥、姜、料酒，煮十分(fen)鐘后蓋蓋，燜五分(fen)鐘。
4、撈出放冰水中，浸泡十分鐘過涼。
5、蒜一(yi)頭到一(yi)頭半(ban)都(dou)可以(yi)，看個(ge)人口味，加五六(liu)個(ge)小米辣椒(jiao)一(yi)起打(da)(da)，有料理(li)機可以(yi)放(fang)料理(li)機里打(da)(da)碎，沒有的話自(zi)己搗碎或切碎。
6、鍋(guo)中加適量油，加入攪打好(hao)的蒜(suan)泥，再(zai)抓一(yi)把辣(la)椒面一(yi)起小(xiao)火翻炒出(chu)香味。
7、把炒好的蒜泥(ni)加入涼透的雞爪，再加三勺(shao)生抽(chou)、三勺(shao)陳醋、一(yi)勺(shao)蠔油、半(ban)勺(shao)老(lao)抽(chou)、一(yi)勺(shao)香油、一(yi)勺(shao)白糖、一(yi)小碗清水拌勻，鹽可(ke)加可(ke)不加，自己嘗嘗味(wei)道(dao)，依個人口味(wei)加鹽。
8、放冰(bing)箱里冷藏幾個小時，入味后取出，撒一把芝(zhi)麻就可(ke)以(yi)開(kai)吃(chi)了。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個(ge)、檸檬(meng)1個(ge)、小米椒3-4個(ge)、香菜(cai)2根(gen)、蔥(cong)姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、蒜泥5-6勺、辣椒面2-3勺、白芝(zhi)麻1勺、生抽3勺、蠔油2勺、料酒(jiu)2勺、醋(cu)2勺、鹽適(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)。
做法：
1、雞爪去指甲放入冷水(shui)，放入蔥姜和(he)料(liao)酒，大(da)火(huo)焯(zhuo)8分鐘撈出清洗幾遍。
2、焯好放涼水浸泡(pao)20分(fen)鐘。用刀在雞爪每(mei)個爪子上劃一刀，去除(chu)骨(gu)頭，全部去除(chu)好放入碗(wan)中(zhong)。
3、調個料汁，碗(wan)中放入蒜泥(ni)辣椒粉白(bai)芝麻，淋上熱油調味(wei)，三勺生抽(chou)、兩勺蠔油、兩勺醋(cu)、少許鹽和(he)白(bai)糖、100毫升雪碧或者涼(liang)白(bai)開攪拌均勻。
4、雞爪放(fang)入料汁內，放(fang)入檸(ning)檬片（去籽），小米辣(la)，香菜，攪(jiao)拌均勻，放(fang)入冰箱1小時入味(wei)，取出(chu)即可食用(yong)。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨需要用(yong)到(dao)刀大家(jia)注意安全(quan)。不著(zhu)急吃的話可以冰箱冷藏一晚口感更棒。
