一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香(xiang)脫骨鳳爪(zhua)(zhua)是(shi)一種特殊(shu)風(feng)味的無(wu)骨鳳爪(zhua)(zhua)做法(fa)，吃起來別有一番風(feng)味，下面是(shi)蒜香(xiang)無(wu)骨雞爪(zhua)(zhua)的做法(fa)：
1、準備食材：雞爪500克(ke)、大(da)蔥(cong)1根、姜1塊(kuai)、料酒1勺(shao)(shao)、小(xiao)米(mi)椒6個、大(da)蒜一頭半(ban)、干辣椒面一把(ba)、生抽3勺(shao)(shao)、陳醋(cu)3勺(shao)(shao)、白砂(sha)糖1勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、老抽半(ban)勺(shao)(shao)、香(xiang)油1勺(shao)(shao)、清水一小(xiao)碗、鹽(yan)適量、白芝麻適量。
2、如(ru)果(guo)買(mai)的(de)是已經脫骨(gu)的(de)雞爪，將脫骨(gu)鳳爪洗凈即可；如(ru)果(guo)買(mai)的(de)是普(pu)通(tong)雞爪，則煮(zhu)熟后再脫骨(gu)。
3、涼水下鳳爪，燒開撇掉浮沫(mo)，加(jia)蔥(cong)、姜、料酒，煮十分鐘后蓋(gai)蓋(gai)，燜五分鐘。
4、撈出(chu)放冰水中，浸泡十分(fen)鐘過(guo)涼。
5、蒜一頭(tou)到一頭(tou)半都可以，看個人口(kou)味，加(jia)五六個小米(mi)辣椒一起(qi)打，有(you)料(liao)理機(ji)可以放料(liao)理機(ji)里打碎，沒有(you)的話自己搗碎或切碎。
6、鍋中加(jia)(jia)適(shi)量油，加(jia)(jia)入攪打(da)好(hao)的蒜泥，再抓一(yi)把辣椒面一(yi)起(qi)小火翻(fan)炒出香味。
7、把炒(chao)好的(de)蒜(suan)泥(ni)加(jia)入涼透的(de)雞爪(zhua)，再加(jia)三(san)勺生(sheng)抽(chou)、三(san)勺陳醋、一勺蠔油、半(ban)勺老抽(chou)、一勺香油、一勺白(bai)糖、一小碗(wan)清水拌勻，鹽(yan)可(ke)加(jia)可(ke)不加(jia)，自己(ji)嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道，依個人口(kou)味(wei)加(jia)鹽(yan)。
8、放冰箱里冷藏幾個小時，入味后取出，撒一把芝麻(ma)就(jiu)可以(yi)開吃了(le)。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個、檸檬1個、小米椒(jiao)3-4個、香菜2根、蔥(cong)姜適量、蒜泥5-6勺(shao)、辣椒(jiao)面2-3勺(shao)、白芝麻1勺(shao)、生抽3勺(shao)、蠔油2勺(shao)、料酒(jiu)2勺(shao)、醋2勺(shao)、鹽適量、糖適量。
做法：
1、雞爪去(qu)指(zhi)甲放入冷(leng)水，放入蔥姜和料酒，大火焯(zhuo)8分鐘撈出(chu)清洗幾(ji)遍。
2、焯好放涼水浸泡20分(fen)鐘。用刀在雞爪每個爪子上劃(hua)一(yi)刀，去(qu)除(chu)骨頭，全部去(qu)除(chu)好放入碗中(zhong)。
3、調(diao)個料(liao)汁，碗中放入蒜泥辣椒粉白(bai)芝麻，淋上熱(re)油(you)調(diao)味，三勺(shao)生(sheng)抽(chou)、兩(liang)(liang)勺(shao)蠔(hao)油(you)、兩(liang)(liang)勺(shao)醋、少許鹽和白(bai)糖(tang)、100毫升(sheng)雪碧或(huo)者(zhe)涼白(bai)開攪拌(ban)均勻(yun)。
4、雞爪(zhua)放(fang)入(ru)料(liao)汁(zhi)內，放(fang)入(ru)檸檬片(pian)（去籽），小(xiao)(xiao)米辣(la)，香菜，攪拌均勻，放(fang)入(ru)冰箱1小(xiao)(xiao)時(shi)入(ru)味，取出即(ji)可食用(yong)。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨需要用到刀大家注意安全。不著急吃的話可以冰箱冷(leng)藏一(yi)晚口感更棒。
