一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香脫骨(gu)鳳爪是一種特(te)殊(shu)風味(wei)(wei)的(de)無(wu)骨(gu)鳳爪做(zuo)法，吃起來別有一番風味(wei)(wei)，下面是蒜香無(wu)骨(gu)雞爪的(de)做(zuo)法：
1、準備食材：雞(ji)爪500克、大蔥1根、姜1塊、料酒1勺(shao)、小米椒6個(ge)、大蒜一(yi)頭半、干(gan)辣椒面一(yi)把、生抽3勺(shao)、陳醋3勺(shao)、白砂糖1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、老抽半勺(shao)、香油1勺(shao)、清水一(yi)小碗、鹽(yan)適(shi)量(liang)、白芝麻適(shi)量(liang)。
2、如果買(mai)的(de)是(shi)(shi)已經(jing)脫(tuo)骨的(de)雞爪(zhua)，將脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)洗凈即可(ke)；如果買(mai)的(de)是(shi)(shi)普通雞爪(zhua)，則煮熟(shu)后再脫(tuo)骨。
3、涼水下鳳爪，燒開撇掉浮沫，加蔥、姜(jiang)、料酒，煮十分鐘后蓋蓋，燜(men)五分鐘。
4、撈(lao)出放冰(bing)水中，浸泡十(shi)分鐘(zhong)過涼。
5、蒜一頭(tou)到一頭(tou)半(ban)都可以，看個(ge)人口味，加五六個(ge)小米辣椒一起打，有(you)料(liao)理機(ji)(ji)可以放料(liao)理機(ji)(ji)里(li)打碎(sui)(sui)，沒有(you)的(de)話自己(ji)搗碎(sui)(sui)或(huo)切碎(sui)(sui)。
6、鍋中加(jia)(jia)適量油，加(jia)(jia)入攪打好的(de)蒜泥，再抓一(yi)把(ba)辣(la)椒面一(yi)起小火翻炒(chao)出香味。
7、把炒好的蒜泥加(jia)(jia)(jia)入涼(liang)透的雞(ji)爪(zhua)，再加(jia)(jia)(jia)三勺生抽、三勺陳(chen)醋(cu)、一(yi)勺蠔油、半勺老抽、一(yi)勺香油、一(yi)勺白糖、一(yi)小碗清水拌勻(yun)，鹽可(ke)加(jia)(jia)(jia)可(ke)不加(jia)(jia)(jia)，自(zi)己嘗嘗味道，依個人口味加(jia)(jia)(jia)鹽。
8、放冰箱里冷藏幾個小時，入味(wei)后取出，撒一把芝麻(ma)就可以開吃(chi)了。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個(ge)、檸檬1個(ge)、小米椒3-4個(ge)、香菜(cai)2根、蔥姜適量(liang)、蒜泥5-6勺(shao)(shao)、辣椒面2-3勺(shao)(shao)、白芝麻1勺(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)、蠔(hao)油2勺(shao)(shao)、料酒2勺(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)、鹽適量(liang)、糖適量(liang)。
做法：
1、雞爪去指甲(jia)放(fang)入(ru)冷水，放(fang)入(ru)蔥姜和料酒(jiu)，大火焯8分鐘撈出清洗(xi)幾遍。
2、焯好(hao)放涼(liang)水浸泡20分鐘。用刀(dao)在雞爪(zhua)(zhua)每個爪(zhua)(zhua)子上劃一刀(dao)，去(qu)除(chu)骨頭，全部去(qu)除(chu)好(hao)放入碗中(zhong)。
3、調個(ge)料汁，碗中放入蒜泥辣(la)椒粉白(bai)芝麻，淋上熱油調味，三勺生抽、兩(liang)勺蠔油、兩(liang)勺醋、少(shao)許鹽和白(bai)糖(tang)、100毫升雪碧或者涼白(bai)開攪(jiao)拌均勻。
4、雞爪放入(ru)料汁內，放入(ru)檸檬片（去籽），小米辣，香菜(cai)，攪(jiao)拌均勻(yun)，放入(ru)冰箱1小時入(ru)味，取(qu)出即可食(shi)用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨(gu)需要用(yong)到(dao)刀大家注(zhu)意安全。不著急吃的(de)話可以冰箱冷藏(zang)一(yi)晚口感更(geng)棒。
