一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香脫骨(gu)鳳爪(zhua)是(shi)一種特(te)殊風味的無骨(gu)鳳爪(zhua)做法，吃起(qi)來別(bie)有(you)一番風味，下(xia)面是(shi)蒜香無骨(gu)雞爪(zhua)的做法：
1、準備食材：雞爪(zhua)500克、大(da)蔥(cong)1根、姜(jiang)1塊、料(liao)酒1勺(shao)、小米(mi)椒6個、大(da)蒜一頭半、干辣椒面一把、生(sheng)抽3勺(shao)、陳醋(cu)3勺(shao)、白砂糖1勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、老抽半勺(shao)、香油(you)1勺(shao)、清(qing)水一小碗、鹽適量、白芝麻(ma)適量。
2、如(ru)果買的是已經脫(tuo)骨(gu)的雞(ji)爪(zhua)，將脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)洗凈即可(ke)；如(ru)果買的是普通(tong)雞(ji)爪(zhua)，則煮熟后再脫(tuo)骨(gu)。
3、涼水(shui)下(xia)鳳爪，燒開撇掉浮沫，加蔥(cong)、姜、料酒(jiu)，煮(zhu)十分鐘(zhong)后蓋蓋，燜五分鐘(zhong)。
4、撈出放冰(bing)水中，浸泡十分鐘過涼(liang)。
5、蒜一頭(tou)到一頭(tou)半(ban)都可以，看(kan)個(ge)人口味，加(jia)五(wu)六個(ge)小米辣椒一起打(da)，有(you)料(liao)理機可以放料(liao)理機里打(da)碎(sui)，沒有(you)的(de)話自己搗碎(sui)或(huo)切碎(sui)。
6、鍋(guo)中加適(shi)量油，加入攪(jiao)打好的蒜(suan)泥，再(zai)抓一把辣椒面一起小火(huo)翻炒出香(xiang)味(wei)。
7、把(ba)炒(chao)好的蒜泥加(jia)入涼透的雞爪，再加(jia)三勺(shao)(shao)生抽、三勺(shao)(shao)陳醋、一勺(shao)(shao)蠔油、半(ban)勺(shao)(shao)老抽、一勺(shao)(shao)香(xiang)油、一勺(shao)(shao)白糖、一小碗清水(shui)拌勻，鹽(yan)(yan)可(ke)加(jia)可(ke)不加(jia)，自己(ji)嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道(dao)，依個人口味(wei)加(jia)鹽(yan)(yan)。
8、放冰箱里冷藏(zang)幾個小時(shi)，入味后取出(chu)，撒一把芝麻就可(ke)以開吃(chi)了(le)。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪(zhua)15個(ge)(ge)、檸檬1個(ge)(ge)、小米椒3-4個(ge)(ge)、香菜2根、蔥(cong)姜(jiang)適量(liang)、蒜泥5-6勺(shao)、辣椒面2-3勺(shao)、白芝(zhi)麻1勺(shao)、生抽3勺(shao)、蠔油2勺(shao)、料酒(jiu)2勺(shao)、醋2勺(shao)、鹽適量(liang)、糖適量(liang)。
做法：
1、雞爪去指甲放(fang)入冷水，放(fang)入蔥姜和(he)料酒，大火焯8分鐘撈出清洗幾遍(bian)。
2、焯好(hao)放涼水浸泡20分鐘(zhong)。用刀(dao)在雞爪每個爪子上劃(hua)一刀(dao)，去除骨頭，全(quan)部去除好(hao)放入碗中。
3、調個料汁，碗(wan)中放入蒜泥辣椒粉(fen)白芝麻，淋上熱油調味(wei)，三(san)勺生抽、兩勺蠔油、兩勺醋、少(shao)許(xu)鹽和(he)白糖、100毫(hao)升雪碧或者涼(liang)白開攪拌均勻。
4、雞(ji)爪放(fang)(fang)入料(liao)汁內，放(fang)(fang)入檸(ning)檬(meng)片（去籽），小米辣，香菜，攪(jiao)拌(ban)均勻，放(fang)(fang)入冰箱1小時入味，取(qu)出即可食(shi)用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨需要(yao)用到刀大家注意(yi)安全。不著急(ji)吃的話可以(yi)冰箱冷藏一晚(wan)口感(gan)更(geng)棒。
