一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香脫骨(gu)鳳爪(zhua)是(shi)一(yi)種(zhong)特殊風味(wei)的無骨(gu)鳳爪(zhua)做法(fa)，吃起(qi)來別有一(yi)番風味(wei)，下面(mian)是(shi)蒜香無骨(gu)雞爪(zhua)的做法(fa)：
1、準備食材(cai)：雞爪500克、大蔥1根、姜(jiang)1塊、料(liao)酒1勺(shao)(shao)、小米椒(jiao)6個、大蒜一(yi)頭半、干辣椒(jiao)面一(yi)把(ba)、生抽(chou)3勺(shao)(shao)、陳醋3勺(shao)(shao)、白(bai)砂糖(tang)1勺(shao)(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)(shao)、老(lao)抽(chou)半勺(shao)(shao)、香油1勺(shao)(shao)、清(qing)水一(yi)小碗、鹽(yan)適(shi)量(liang)、白(bai)芝麻(ma)適(shi)量(liang)。
2、如果買(mai)的是已經脫(tuo)骨(gu)(gu)的雞(ji)爪，將脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪洗凈(jing)即可；如果買(mai)的是普通雞(ji)爪，則煮熟后再脫(tuo)骨(gu)(gu)。
3、涼水下鳳(feng)爪，燒開撇掉浮沫，加蔥、姜、料(liao)酒，煮(zhu)十分鐘后蓋蓋，燜五分鐘。
4、撈出放冰水中，浸泡十分鐘過涼(liang)。
5、蒜一(yi)頭到一(yi)頭半都可(ke)以，看個(ge)人口味(wei)，加五六個(ge)小(xiao)米(mi)辣椒(jiao)一(yi)起打，有(you)料理(li)(li)機(ji)可(ke)以放料理(li)(li)機(ji)里打碎(sui)，沒有(you)的(de)話自(zi)己搗(dao)碎(sui)或(huo)切碎(sui)。
6、鍋中加適量油，加入攪打好的蒜泥，再抓一(yi)把(ba)辣椒面一(yi)起小火翻炒出(chu)香味(wei)。
7、把炒好的蒜泥加入涼透的雞(ji)爪，再加三勺(shao)生抽、三勺(shao)陳醋、一(yi)勺(shao)蠔(hao)油(you)、半勺(shao)老抽、一(yi)勺(shao)香油(you)、一(yi)勺(shao)白糖、一(yi)小(xiao)碗清(qing)水拌勻，鹽可(ke)加可(ke)不加，自己嘗嘗味道，依個人口味加鹽。
8、放冰箱里冷藏幾個(ge)小時，入味后取出，撒一把(ba)芝麻就(jiu)可以開吃了(le)。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個(ge)、檸檬1個(ge)、小米椒3-4個(ge)、香菜2根、蔥姜適(shi)量(liang)、蒜泥5-6勺(shao)(shao)、辣椒面2-3勺(shao)(shao)、白芝麻1勺(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)、蠔油2勺(shao)(shao)、料酒2勺(shao)(shao)、醋(cu)2勺(shao)(shao)、鹽適(shi)量(liang)、糖(tang)適(shi)量(liang)。
做法：
1、雞爪(zhua)去(qu)指甲放(fang)入冷水，放(fang)入蔥姜和(he)料酒，大火焯8分鐘撈出清洗幾(ji)遍(bian)。
2、焯好放(fang)涼水浸泡20分鐘(zhong)。用刀在(zai)雞(ji)爪每個爪子(zi)上劃一刀，去除骨頭，全部去除好放(fang)入碗(wan)中。
3、調(diao)個(ge)料汁，碗中(zhong)放入蒜泥(ni)辣(la)椒粉(fen)白芝麻，淋上(shang)熱(re)油(you)調(diao)味，三勺(shao)生(sheng)抽(chou)、兩(liang)勺(shao)蠔油(you)、兩(liang)勺(shao)醋、少許鹽和白糖、100毫升雪碧或者涼(liang)白開攪(jiao)拌均勻。
4、雞爪(zhua)放入(ru)料汁內，放入(ru)檸檬片（去籽），小米(mi)辣(la)，香菜(cai)，攪拌均勻，放入(ru)冰箱(xiang)1小時入(ru)味，取(qu)出即可(ke)食用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫(tuo)骨需要用到刀大家注意安全。不著急吃的話可以冰箱(xiang)冷藏一晚口感更棒。
