一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香脫骨鳳(feng)爪是一(yi)種(zhong)特殊(shu)風味的無骨鳳(feng)爪做法(fa)，吃起(qi)來別有一(yi)番風味，下面是蒜香無骨雞爪的做法(fa)：
1、準備食材：雞爪(zhua)500克、大蔥1根、姜1塊、料酒1勺(shao)(shao)、小米(mi)椒6個、大蒜一頭半、干辣椒面一把、生抽3勺(shao)(shao)、陳醋3勺(shao)(shao)、白(bai)砂糖1勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、老抽半勺(shao)(shao)、香油1勺(shao)(shao)、清水一小碗、鹽適(shi)量、白(bai)芝麻(ma)適(shi)量。
2、如果(guo)買(mai)的是已(yi)經脫(tuo)骨的雞(ji)爪，將(jiang)脫(tuo)骨鳳爪洗凈即可；如果(guo)買(mai)的是普通雞(ji)爪，則煮(zhu)熟(shu)后再脫(tuo)骨。
3、涼水下鳳爪，燒(shao)開(kai)撇掉浮沫，加蔥、姜(jiang)、料(liao)酒，煮十分(fen)鐘后蓋蓋，燜五分(fen)鐘。
4、撈出放冰(bing)水中，浸泡十分(fen)鐘過(guo)涼。
5、蒜一(yi)頭(tou)到(dao)一(yi)頭(tou)半都可(ke)以，看個人口味，加(jia)五六(liu)個小米(mi)辣椒一(yi)起(qi)打(da)，有(you)料(liao)理機可(ke)以放(fang)料(liao)理機里打(da)碎，沒有(you)的話自己搗碎或(huo)切碎。
6、鍋中(zhong)加(jia)適量油，加(jia)入攪打好(hao)的蒜泥，再抓一(yi)把辣椒面一(yi)起(qi)小火翻炒出香(xiang)味。
7、把(ba)炒(chao)好(hao)的蒜泥(ni)加入涼(liang)透的雞爪，再加三(san)(san)勺(shao)(shao)生(sheng)抽、三(san)(san)勺(shao)(shao)陳(chen)醋、一(yi)勺(shao)(shao)蠔油、半勺(shao)(shao)老抽、一(yi)勺(shao)(shao)香油、一(yi)勺(shao)(shao)白糖、一(yi)小碗清水拌勻(yun)，鹽可加可不加，自己(ji)嘗(chang)嘗(chang)味道，依個人口味加鹽。
8、放冰箱里冷藏幾個(ge)小時(shi)，入味后取(qu)出，撒一把芝麻就(jiu)可以(yi)開吃了。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個(ge)、檸檬1個(ge)、小米椒(jiao)3-4個(ge)、香菜2根(gen)、蔥姜適(shi)量、蒜(suan)泥5-6勺(shao)、辣(la)椒(jiao)面2-3勺(shao)、白芝麻1勺(shao)、生抽3勺(shao)、蠔油(you)2勺(shao)、料酒2勺(shao)、醋2勺(shao)、鹽適(shi)量、糖(tang)適(shi)量。
做法：
1、雞(ji)爪去指(zhi)甲放入(ru)(ru)冷水，放入(ru)(ru)蔥姜和料酒(jiu)，大火焯8分鐘撈(lao)出清洗幾遍。
2、焯好(hao)放涼水浸泡(pao)20分鐘。用刀(dao)在(zai)雞爪(zhua)每個爪(zhua)子(zi)上劃一刀(dao)，去(qu)除骨頭，全部(bu)去(qu)除好(hao)放入碗(wan)中。
3、調個料汁，碗中放入(ru)蒜泥辣椒粉白芝麻，淋上熱油調味，三勺生(sheng)抽、兩(liang)勺蠔油、兩(liang)勺醋、少(shao)許鹽(yan)和白糖(tang)、100毫升雪碧或者涼白開攪拌(ban)均勻。
4、雞(ji)爪放(fang)入料汁(zhi)內，放(fang)入檸檬片（去(qu)籽(zi)），小米(mi)辣，香菜，攪拌均勻，放(fang)入冰箱1小時入味，取出即可食用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫(tuo)骨需要(yao)用(yong)到刀大家注意安(an)全。不著急吃的話(hua)可(ke)以冰(bing)箱冷藏一晚(wan)口(kou)感更棒(bang)。
