一、拿破侖蛋糕卷做法和配料
拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆,奶油的香滑,蛋糕卷的綿軟,加上表層酥皮碎的豐富口感,很多人都愛吃,家里有烤箱的話也可以自己做,做法比普通的拿破侖蛋糕要簡單一些(xie),具體的(de)做法是:
1、準備(bei)原料:蛋(dan)黃4個(ge)、水40克(ke)(ke)(ke)、色拉油(you)40克(ke)(ke)(ke)、低筋粉40克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)清4個(ge)、細砂(sha)糖40克(ke)(ke)(ke)、檸(ning)檬汁幾滴、千層酥皮適(shi)量、淡奶油(you)50克(ke)(ke)(ke)、糖20克(ke)(ke)(ke)。
2、蛋黃加(jia)色拉油(you)和水攪勻(yun)到完全乳化,篩入低筋粉,拌勻(yun)備用。
3、蛋清加(jia)(jia)檸檬(meng)汁,分(fen)兩三次加(jia)(jia)入細砂糖,打發到(dao)濕(shi)性(xing)發泡偏硬(ying)的狀態(tai)(tai),也就是拉出彎鉤的狀態(tai)(tai)。
4、分(fen)三次將(jiang)打(da)發后的蛋清加入蛋黃糊中,拌勻,然(ran)后入鋪了(le)油紙的烤(kao)盤中,抹平,預熱好的烤(kao)箱中層上下火(huo),160度左(zuo)右,烤(kao)12分(fen)鐘左(zuo)右。
5、烤(kao)好(hao)后提出(chu)油(you)(you)紙(zhi)(zhi),倒扣在(zai)鋪(pu)了油(you)(you)紙(zhi)(zhi)的(de)晾網(wang)上,撕(si)掉(diao)底(di)部和四周的(de)油(you)(you)紙(zhi)(zhi)。晾涼后撕(si)掉(diao)一面的(de)表(biao)皮,切(qie)去多余的(de)邊(bian)。
6、蛋糕體(ti)晾涼的同時,將千層酥皮(pi)裁成合適的大小,放入烤箱中層,上(shang)下火170度(du)烤10分鐘左右(you),具(ju)體(ti)時間要根據不同烤箱實(shi)際爐溫和酥皮(pi)的薄厚程(cheng)度(du)增(zeng)減(jian)。
7、淡奶(nai)油加糖(tang)粉打發到裱花狀態,在(zai)蛋(dan)糕(gao)卷上薄(bo)薄(bo)地抹一層。
8、將一(yi)片烤(kao)好的酥(su)皮面朝下放好,再抹少許奶油,然后小心卷(juan)起,入冰箱冷(leng)藏片刻(ke)。
9、在蛋糕卷表面薄薄地涂(tu)一層奶油,灑少(shao)許捏(nie)碎的千(qian)層酥皮裝飾(shi)即可(ke)。
溫馨提示:這種做法(fa)使用的是直接買(mai)的酥皮(pi),比較省事(shi),如果懂烘焙(bei)又不嫌麻煩的話,也(ye)可以(yi)自己做酥皮(pi),味道更好一些。
二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來
拿(na)破侖蛋(dan)糕(gao)卷(juan)和(he)普通的(de)拿(na)破侖蛋(dan)糕(gao)不同,它是卷(juan)起來的(de),一般來說,要將蛋(dan)糕(gao)片卷(juan)成蛋(dan)糕(gao)卷(juan),要注(zhu)意以下幾個(ge)方面:
1、在打(da)發蛋(dan)(dan)白時(shi),一定要打(da)到濕性(xing)發泡(pao)即(ji)止,若打(da)到干性(xing)發泡(pao),拿破侖蛋(dan)(dan)糕會膨脹(zhang)得太厲(li)害,導(dao)致(zhi)卷(juan)蛋(dan)(dan)糕時(shi)容易開(kai)裂。
2、拿破侖蛋糕卷烘烤(kao)的(de)(de)時間(jian)過(guo)長,蛋糕(gao)外層的(de)(de)皮就會變硬,在卷蛋糕(gao)的(de)(de)時候就很(hen)可能開(kai)裂,所以(yi)我(wo)們可以(yi)盡量(liang)縮短烘焙(bei)時間(jian)。
3、卷(juan)拿破侖(lun)蛋糕時,在外皮上(shang)拍一點點水,有軟化(hua)表皮作用,然(ran)后卷(juan),因為蛋糕是(shi)熱(re)的,彈上(shang)去(qu)的水很快蒸發了。不過(guo)也不要彈太多(duo),否則表面過(guo)濕(shi)就(jiu)會粘手了。