一、拿破侖蛋糕卷做法和配料
拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要簡單一些，具體的做法是：
1、準備原料(liao)：蛋黃4個、水40克(ke)、色拉油40克(ke)、低(di)筋粉40克(ke)、蛋清4個、細砂糖40克(ke)、檸檬汁(zhi)幾滴、千層酥(su)皮(pi)適量、淡奶油50克(ke)、糖20克(ke)。
2、蛋黃加色拉油(you)和(he)水攪勻(yun)到完全乳化，篩入低筋粉，拌勻(yun)備用。
3、蛋清加檸(ning)檬汁，分兩三次加入細砂糖，打發(fa)到濕(shi)性發(fa)泡偏硬的狀態，也(ye)就是拉出彎(wan)鉤的狀態。
4、分三次將打發后(hou)的(de)(de)蛋清(qing)加(jia)入蛋黃糊中(zhong)(zhong)，拌(ban)勻，然(ran)后(hou)入鋪了(le)油紙(zhi)的(de)(de)烤盤(pan)中(zhong)(zhong)，抹平，預熱好(hao)的(de)(de)烤箱中(zhong)(zhong)層上下火，160度(du)左右，烤12分鐘左右。
5、烤(kao)好后(hou)提出油紙，倒扣在鋪了(le)油紙的(de)(de)晾網上，撕(si)掉(diao)底部和四周的(de)(de)油紙。晾涼后(hou)撕(si)掉(diao)一面的(de)(de)表皮，切去多余的(de)(de)邊。
6、蛋(dan)糕體晾涼的同(tong)時，將千(qian)層酥(su)皮裁(cai)成合適的大小，放入烤箱中層，上下火170度烤10分鐘左(zuo)右，具體時間要根據不同(tong)烤箱實際爐溫和酥(su)皮的薄厚程度增減(jian)。
7、淡奶油加(jia)糖(tang)粉打發到裱花(hua)狀態，在蛋糕卷上薄薄地抹一層。
8、將一片烤好的酥皮面朝下放(fang)好，再抹少許奶油，然后小心卷起(qi)，入冰(bing)箱冷藏片刻。
9、在(zai)蛋(dan)糕卷表面薄(bo)薄(bo)地涂一層奶(nai)油，灑少(shao)許(xu)捏碎的千層酥皮(pi)裝飾即可。
溫馨提示：這種做法使用的(de)(de)是直接(jie)買(mai)的(de)(de)酥(su)皮(pi)，比較省事，如果懂(dong)烘焙又不嫌(xian)麻(ma)煩的(de)(de)話，也可以自己做酥(su)皮(pi)，味道(dao)更(geng)好一(yi)些(xie)。
二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來
拿破侖蛋(dan)(dan)糕(gao)卷和普(pu)通(tong)的(de)拿破侖蛋(dan)(dan)糕(gao)不同，它是卷起來(lai)(lai)的(de)，一般來(lai)(lai)說，要將(jiang)蛋(dan)(dan)糕(gao)片卷成(cheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)卷，要注意以(yi)下(xia)幾個(ge)方面：
1、在打(da)發(fa)蛋白時(shi)，一定要打(da)到(dao)濕性發(fa)泡(pao)即(ji)止，若打(da)到(dao)干(gan)性發(fa)泡(pao)，拿(na)破侖蛋糕會膨脹(zhang)得太厲害，導(dao)致卷蛋糕時(shi)容易開(kai)裂(lie)。
2、拿破侖蛋糕卷烘烤的(de)(de)時間過長，蛋(dan)糕外層的(de)(de)皮就(jiu)會(hui)變硬(ying)，在卷蛋(dan)糕的(de)(de)時候就(jiu)很(hen)可(ke)能開裂，所以(yi)(yi)我(wo)們可(ke)以(yi)(yi)盡量縮短烘焙時間。
3、卷(juan)拿破侖蛋糕(gao)時(shi)，在(zai)外皮(pi)(pi)上拍一點點水(shui)，有軟化表皮(pi)(pi)作用，然后卷(juan)，因為蛋糕(gao)是熱的，彈(dan)上去(qu)的水(shui)很(hen)快蒸發了。不(bu)過也不(bu)要彈(dan)太多，否(fou)則表面過濕(shi)就會粘手了。
