一、拿破侖蛋糕卷做法和配料
拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要簡單一些，具體(ti)的做法(fa)是：
1、準備原料：蛋黃4個、水40克(ke)、色拉油40克(ke)、低筋(jin)粉40克(ke)、蛋清4個、細(xi)砂(sha)糖(tang)40克(ke)、檸檬(meng)汁幾(ji)滴、千層酥皮適(shi)量、淡奶油50克(ke)、糖(tang)20克(ke)。
2、蛋黃加色拉油和(he)水(shui)攪勻(yun)到完(wan)全乳化，篩入低筋(jin)粉，拌勻(yun)備用。
3、蛋清加檸(ning)檬汁(zhi)，分(fen)兩(liang)三次加入細砂(sha)糖，打發到(dao)濕(shi)性發泡偏(pian)硬的狀(zhuang)態，也就(jiu)是拉出(chu)彎鉤的狀(zhuang)態。
4、分三次將打發(fa)后的蛋清加入蛋黃糊中，拌勻(yun)，然后入鋪了油紙的烤(kao)盤中，抹(mo)平，預熱(re)好的烤(kao)箱(xiang)中層上下火(huo)，160度左右，烤(kao)12分鐘左右。
5、烤好后提出油(you)(you)紙(zhi)，倒扣(kou)在(zai)鋪了油(you)(you)紙(zhi)的晾網上(shang)，撕(si)掉(diao)(diao)底部和四周的油(you)(you)紙(zhi)。晾涼后撕(si)掉(diao)(diao)一(yi)面的表皮，切去多余的邊。
6、蛋糕體(ti)晾涼的(de)同(tong)時(shi)，將千層(ceng)酥(su)皮裁成合適的(de)大小(xiao)，放入烤箱中層(ceng)，上下(xia)火170度烤10分(fen)鐘左右，具體(ti)時(shi)間要根據不同(tong)烤箱實際(ji)爐溫和酥(su)皮的(de)薄(bo)厚程(cheng)度增減。
7、淡奶(nai)油(you)加(jia)糖粉打(da)發到裱花(hua)狀態(tai)，在蛋糕卷上薄薄地抹一層。
8、將一片烤好的酥皮面朝下(xia)放(fang)好，再抹少許(xu)奶油，然后小心卷起，入冰(bing)箱冷藏片刻。
9、在蛋糕卷表面薄薄地涂一(yi)層奶油，灑(sa)少(shao)許捏碎(sui)的千層酥皮裝(zhuang)飾即可。
溫馨提示：這(zhe)種做(zuo)法使(shi)用(yong)的是(shi)直接買的酥皮，比較省事，如果懂烘焙又不嫌麻煩的話，也可以自(zi)己做(zuo)酥皮，味道更好(hao)一些(xie)。
二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來
拿(na)破侖(lun)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)卷(juan)(juan)和(he)普通的拿(na)破侖(lun)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)不同，它是卷(juan)(juan)起來的，一般來說，要(yao)將蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)片卷(juan)(juan)成(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)卷(juan)(juan)，要(yao)注意以下幾個方面：
1、在打發蛋(dan)(dan)白時，一定要打到(dao)濕性(xing)發泡(pao)即止，若打到(dao)干性(xing)發泡(pao)，拿破(po)侖蛋(dan)(dan)糕(gao)會膨(peng)脹得太(tai)厲害，導致卷蛋(dan)(dan)糕(gao)時容易開(kai)裂。
2、拿破侖蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可(ke)能開裂(lie)，所以我(wo)們可(ke)以盡量縮短烘焙(bei)時間。
3、卷(juan)拿(na)破侖蛋糕(gao)時，在(zai)外皮(pi)上拍一點點水，有軟化表皮(pi)作用，然后卷(juan)，因為蛋糕(gao)是熱的(de)，彈上去(qu)的(de)水很快(kuai)蒸發(fa)了。不過也不要(yao)彈太多，否則(ze)表面過濕就會(hui)粘手(shou)了。
