一、拿破侖蛋糕卷做法和配料
拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要簡單一些(xie)，具體的(de)做法是：
1、準備(bei)原料：蛋(dan)黃4個(ge)、水40克(ke)(ke)(ke)、色拉油(you)40克(ke)(ke)(ke)、低筋粉40克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)清4個(ge)、細砂(sha)糖40克(ke)(ke)(ke)、檸(ning)檬汁幾滴、千層酥皮適(shi)量、淡奶油(you)50克(ke)(ke)(ke)、糖20克(ke)(ke)(ke)。
2、蛋黃加(jia)色拉油(you)和水攪勻(yun)到完全乳化，篩入低筋粉，拌勻(yun)備用。
3、蛋清加(jia)(jia)檸檬(meng)汁，分(fen)兩三次加(jia)(jia)入細砂糖，打發到(dao)濕(shi)性(xing)發泡偏硬(ying)的狀態(tai)(tai)，也就是拉出彎鉤的狀態(tai)(tai)。
4、分(fen)三次將(jiang)打(da)發后的蛋清加入蛋黃糊中，拌勻，然(ran)后入鋪了(le)油紙的烤(kao)盤中，抹平，預熱好的烤(kao)箱中層上下火(huo)，160度左(zuo)右，烤(kao)12分(fen)鐘左(zuo)右。
5、烤(kao)好(hao)后提出(chu)油(you)(you)紙(zhi)(zhi)，倒扣在(zai)鋪(pu)了油(you)(you)紙(zhi)(zhi)的(de)晾網(wang)上，撕(si)掉(diao)底(di)部和四周的(de)油(you)(you)紙(zhi)(zhi)。晾涼后撕(si)掉(diao)一面的(de)表(biao)皮，切(qie)去多余的(de)邊(bian)。
6、蛋糕體(ti)晾涼的同時，將千層酥皮(pi)裁成合適的大小，放入烤箱中層，上(shang)下火170度(du)烤10分鐘左右(you)，具(ju)體(ti)時間要根據不同烤箱實(shi)際爐溫和酥皮(pi)的薄厚程(cheng)度(du)增(zeng)減(jian)。
7、淡奶(nai)油加糖(tang)粉打發到裱花狀態，在(zai)蛋(dan)糕(gao)卷上薄(bo)薄(bo)地抹一層。
8、將一(yi)片烤(kao)好的酥(su)皮面朝下放好，再抹少許奶油，然后小心卷(juan)起，入冰箱冷(leng)藏片刻(ke)。
9、在蛋糕卷表面薄薄地涂(tu)一層奶油，灑少(shao)許捏(nie)碎的千(qian)層酥皮裝飾(shi)即可(ke)。
溫馨提示：這種做法(fa)使用的是直接買(mai)的酥皮(pi)，比較省事(shi)，如果懂烘焙(bei)又不嫌麻煩的話，也(ye)可以(yi)自己做酥皮(pi)，味道更好一些。
二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來
拿(na)破侖蛋(dan)糕(gao)卷(juan)和(he)普通的(de)拿(na)破侖蛋(dan)糕(gao)不同，它是卷(juan)起來的(de)，一般來說，要將蛋(dan)糕(gao)片卷(juan)成蛋(dan)糕(gao)卷(juan)，要注(zhu)意以下幾個(ge)方面：
1、在打(da)發蛋(dan)(dan)白時(shi)，一定要打(da)到濕性(xing)發泡(pao)即(ji)止，若打(da)到干性(xing)發泡(pao)，拿破侖蛋(dan)(dan)糕會膨脹(zhang)得太厲(li)害，導(dao)致(zhi)卷(juan)蛋(dan)(dan)糕時(shi)容易開(kai)裂。
2、拿破侖蛋糕卷烘烤(kao)的(de)(de)時間(jian)過(guo)長，蛋糕(gao)外層的(de)(de)皮就會變硬，在卷蛋糕(gao)的(de)(de)時候就很(hen)可能開(kai)裂，所以(yi)我(wo)們可以(yi)盡量(liang)縮短烘焙(bei)時間(jian)。
3、卷(juan)拿破侖(lun)蛋糕時，在外皮上(shang)拍一點點水，有軟化(hua)表皮作用，然(ran)后卷(juan)，因為蛋糕是(shi)熱(re)的，彈上(shang)去(qu)的水很快蒸發了。不過(guo)也不要彈太多(duo)，否則表面過(guo)濕(shi)就(jiu)會粘手了。
