一、拿破侖蛋糕卷做法和配料
拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要簡單一(yi)些(xie)，具體的做(zuo)法是：
1、準備原料(liao)：蛋黃4個、水(shui)40克(ke)(ke)、色拉油40克(ke)(ke)、低筋粉40克(ke)(ke)、蛋清4個、細(xi)砂糖(tang)(tang)40克(ke)(ke)、檸檬汁幾滴、千(qian)層酥皮適量(liang)、淡奶(nai)油50克(ke)(ke)、糖(tang)(tang)20克(ke)(ke)。
2、蛋黃加色拉油(you)和水攪勻到完全乳化，篩入低筋粉，拌勻備用。
3、蛋清加檸檬(meng)汁，分兩三次加入細(xi)砂糖，打發到濕性發泡偏(pian)硬(ying)的狀(zhuang)態，也就(jiu)是拉出彎(wan)鉤的狀(zhuang)態。
4、分三(san)次(ci)將打發后的(de)(de)蛋清加入蛋黃糊中，拌勻，然后入鋪了(le)油(you)紙(zhi)的(de)(de)烤(kao)盤中，抹平，預熱好的(de)(de)烤(kao)箱中層上下火，160度左右，烤(kao)12分鐘(zhong)左右。
5、烤(kao)好(hao)后提出油紙(zhi)，倒扣在鋪了油紙(zhi)的晾網上，撕掉(diao)底部和四周(zhou)的油紙(zhi)。晾涼后撕掉(diao)一面的表皮，切去多余的邊。
6、蛋糕體(ti)晾涼(liang)的(de)同(tong)時，將千層(ceng)酥皮(pi)裁成合適的(de)大小，放(fang)入烤箱(xiang)(xiang)中層(ceng)，上(shang)下火170度(du)烤10分鐘左右，具體(ti)時間要根(gen)據不同(tong)烤箱(xiang)(xiang)實際爐溫和酥皮(pi)的(de)薄厚(hou)程度(du)增(zeng)減。
7、淡奶油加糖粉打發到裱花狀態，在(zai)蛋糕卷上薄(bo)薄(bo)地抹一層。
8、將一片烤好(hao)的酥皮(pi)面(mian)朝下放好(hao)，再抹少許奶油，然后小心卷(juan)起，入(ru)冰箱冷藏片刻。
9、在蛋糕(gao)卷表面薄薄地涂一層奶油，灑少許(xu)捏碎的千(qian)層酥皮裝飾即可(ke)。
溫馨提示：這種做法(fa)使用的是(shi)直接買的酥皮，比較省事(shi)，如果懂烘(hong)焙又(you)不嫌麻煩的話，也(ye)可以自己做酥皮，味道更(geng)好一些。
二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來
拿破侖蛋(dan)糕(gao)(gao)卷(juan)(juan)和普通的(de)拿破侖蛋(dan)糕(gao)(gao)不同，它是卷(juan)(juan)起來(lai)的(de)，一般(ban)來(lai)說，要將蛋(dan)糕(gao)(gao)片卷(juan)(juan)成蛋(dan)糕(gao)(gao)卷(juan)(juan)，要注意以下幾個(ge)方面(mian)：
1、在(zai)打(da)(da)發蛋(dan)白時，一定要打(da)(da)到濕性發泡即止，若打(da)(da)到干(gan)性發泡，拿破侖蛋(dan)糕(gao)會膨脹(zhang)得太厲害，導致卷(juan)蛋(dan)糕(gao)時容易開裂(lie)。
2、拿破侖蛋糕卷烘烤的時間過(guo)長，蛋(dan)糕(gao)外層的皮就會變硬(ying)，在(zai)卷蛋(dan)糕(gao)的時候就很(hen)可能(neng)開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3、卷(juan)(juan)拿破侖蛋糕時，在外皮上拍一點點水，有軟化表皮作用，然(ran)后(hou)卷(juan)(juan)，因為蛋糕是熱的(de)，彈(dan)(dan)上去的(de)水很快蒸發了。不過(guo)也不要彈(dan)(dan)太多，否則表面過(guo)濕就會粘手了。
