一、火鍋調料有哪些

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽、醋、味精、雞粉、豆瓣(ban)醬(jiang)、白酒、豆豉、醪糟、香(xiang)料(liao)。火鍋料(liao)碗用的有麻醬(jiang)、蒜泥、豆腐乳、香(xiang)油(you)、紅(hong)油(you)、韭菜(cai)花、生抽、海鮮醬(jiang)油(you)、小米椒(jiao)、香(xiang)辣(la)醬(jiang)、花椒(jiao)、芝(zhi)麻等(deng)。重要調料(liao)有：辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、紅(hong)辣(la)椒(jiao)100Kg、食(shi)鹽15Kg、辣(la)椒(jiao)油(you)、干辣(la)椒(jiao)、菜(cai)籽(zi)油(you)、牛油(you)。

二、火鍋調料怎么調

1、棒棒料

芝麻醬（或花生醬）先用冷(leng)開水(shui)邊下(xia)邊調成(cheng)厚糊(hu)狀，再加入(ru)已炒(chao)好(hao)的(de)紅油四川辣(la)醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜(jiang)末、麻油后再調成(cheng)薄糊(hu)狀即成(cheng)。

此種調料富有四(si)川(chuan)辣味，適(shi)用于多種主(zhu)料如(ru)粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料

鍋內放入(ru)植物油，加(jia)蒜泥炒香，再放入(ru)蠔油繼續炒透，后(hou)加(jia)入(ru)少許料酒、糖、味精(jing)、胡椒粉拌勻即可。

此(ci)種(zhong)調料適(shi)合(he)不吃辣的人，宜配蘸羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、活(huo)蝦、蛤(ha)蜊、河蚌等(deng)活(huo)鮮主料。

3、紅油蒜泥料

四川辣醬(jiang)炒出紅油，加入(ru)少許糖、生(sheng)抽王、醋、味精、生(sheng)蒜泥一起拌調即(ji)成。

此種調料(liao)辣中帶香，適合多種人的口味(wei)，宜(yi)配(pei)魚、腰、肫(zhun)、雞片、粉(fen)絲、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐等(deng)主(zhu)料(liao)。

4、怪味料

紅油(you)辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油(you)、花椒粉、味精等。

制法先將(jiang)紅椒(jiao)切細，在(zai)鍋內(nei)(nei)加(jia)入(ru)植(zhi)物油(you)燒到九成熱，放入(ru)辣(la)椒(jiao)細末炒透倒入(ru)碗內(nei)(nei)，然(ran)后加(jia)入(ru)其(qi)他配(pei)料一起拌和成糊狀即成。

此(ci)種調料以辣為主(zhu)，兼有多種口味，適合配各種葷素(su)菜(cai)等主(zhu)料都可。

5、乳腐汁料

先(xian)將紅(hong)乳腐壓碎，加入少(shao)許冷開(kai)水拌成薄糊狀，再用潔紗(sha)布瀝去渣子，放入鍋內燒開(kai)加入少(shao)許糖(tang)、味精、白酒(jiu)、鹽拌勻即(ji)可。

此種調料適配魚、蝦之類的主(zhu)料(liao)為佳。

6、麻醬料

芝麻(ma)醬(jiang)（或花生(sheng)醬(jiang)）用(yong)冷開水邊下邊調成厚糊狀，加(jia)入少許(xu)糖、鹽、生(sheng)抽(chou)王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末(mo)、麻(ma)油拌和即成。

此種(zhong)調料適合配蛤蜊、魚片、腰(yao)片和各(ge)種(zhong)河鮮。

7、姜汁料

姜去皮切成(cheng)末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水(shui)拌勻即(ji)可。

此種調料適(shi)合配魚、蝦、蟶子、海(hai)螺、蚧等(deng)。

8、麻醬油料

生抽王加入(ru)少量冷開水與(yu)糖、味精、麻油拌和即(ji)成。

此料適配各(ge)種火鍋。