一、火鍋調料有哪些

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽(yan)、醋、味(wei)精、雞粉、豆瓣醬(jiang)(jiang)、白酒、豆豉、醪(lao)糟、香料。火鍋料碗用的有麻(ma)醬(jiang)(jiang)、蒜泥、豆腐乳、香油、紅油、韭菜花、生抽(chou)、海鮮醬(jiang)(jiang)油、小米椒(jiao)、香辣醬(jiang)(jiang)、花椒(jiao)、芝(zhi)麻(ma)等。重要調料有：辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、紅辣椒(jiao)100Kg、食鹽(yan)15Kg、辣椒(jiao)油、干辣椒(jiao)、菜籽油、牛(niu)油。

二、火鍋調料怎么調

1、棒棒料

芝麻醬(jiang)(jiang)（或(huo)花生(sheng)醬(jiang)(jiang)）先(xian)用(yong)冷開(kai)水(shui)邊下邊調(diao)成厚糊(hu)狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬(jiang)(jiang)、生(sheng)抽王、糖、醋、味精(jing)、蔥姜末、麻油后再調(diao)成薄糊(hu)狀即成。

此種調料(liao)富有(you)四川辣味，適(shi)用于多種主料(liao)如(ru)粉絲(si)、豆腐(fu)、素菜(cai)等。

2、蠔油料

鍋(guo)內放(fang)入(ru)(ru)植物油，加蒜泥炒香(xiang)，再放(fang)入(ru)(ru)蠔油繼續炒透(tou)，后加入(ru)(ru)少(shao)許料(liao)酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料(liao)適合不吃辣的(de)人，宜配蘸羊(yang)肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料(liao)。

3、紅油蒜泥料

四(si)川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生(sheng)抽王、醋、味精、生(sheng)蒜泥(ni)一起拌調即成。

此種調料辣(la)中(zhong)帶香，適(shi)合多種人的口味，宜配魚(yu)、腰、肫、雞片(pian)、粉絲、白(bai)菜、菠(bo)菜、豆腐等主(zhu)料。

4、怪味料

紅油辣醬(jiang)(jiang)、蔥姜末、糖、醋(cu)、醬(jiang)(jiang)油、花椒粉、味精等(deng)。

制法先(xian)將紅椒(jiao)切細，在鍋(guo)內加入(ru)(ru)植(zhi)物油燒(shao)到九成(cheng)熱，放(fang)入(ru)(ru)辣椒(jiao)細末炒透倒入(ru)(ru)碗內，然后加入(ru)(ru)其他(ta)配料一(yi)起拌和成(cheng)糊狀即(ji)成(cheng)。

此種調料以辣為主(zhu)，兼有多種口味，適(shi)合配各種葷(hun)素菜等主(zhu)料都可(ke)。

5、乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎，加(jia)入(ru)少(shao)許冷開水拌成薄糊(hu)狀(zhuang)，再用(yong)潔紗(sha)布(bu)瀝去渣(zha)子，放入(ru)鍋內(nei)燒開加(jia)入(ru)少(shao)許糖、味(wei)精、白酒、鹽拌勻(yun)即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料

芝麻(ma)(ma)醬（或花生醬）用冷(leng)開水邊下邊調(diao)成(cheng)厚糊(hu)狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白(bai)頭、香(xiang)菜(cai)末(mo)、麻(ma)(ma)油拌和即成(cheng)。

此種調料適合(he)配蛤(ha)蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料

姜去(qu)皮切成末，加(jia)(jia)入醋、綿白糖、生(sheng)抽王、鹽、味精(jing)，再加(jia)(jia)冷開水拌勻即(ji)可。

此種(zhong)調(diao)料適合(he)配魚(yu)、蝦、蟶子、海(hai)螺、蚧等。

8、麻醬油料

生(sheng)抽王加入少量冷開水與(yu)糖(tang)、味精、麻油拌(ban)和即(ji)成。

此料適配各(ge)種火鍋(guo)。