一、火鍋調料有哪些

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽、醋、味(wei)精、雞粉(fen)、豆(dou)瓣醬(jiang)、白酒、豆(dou)豉(chi)、醪糟、香料。火(huo)鍋料碗用的有麻(ma)醬(jiang)、蒜泥(ni)、豆(dou)腐(fu)乳、香油(you)(you)(you)、紅油(you)(you)(you)、韭菜(cai)(cai)花(hua)、生抽(chou)、海鮮醬(jiang)油(you)(you)(you)、小米椒(jiao)(jiao)、香辣醬(jiang)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、芝麻(ma)等。重要調料有：辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、紅辣椒(jiao)(jiao)100Kg、食鹽15Kg、辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)、干辣椒(jiao)(jiao)、菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)。

二、火鍋調料怎么調

1、棒棒料

芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先用冷開水邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)厚(hou)糊狀，再加入已炒好的紅油(you)四(si)川辣醬(jiang)、生抽王、糖(tang)、醋、味精、蔥姜(jiang)末、麻油(you)后再調成(cheng)薄糊狀即成(cheng)。

此種調料富有四川辣味，適用(yong)于多種主料如粉(fen)絲(si)、豆腐、素(su)菜等。

2、蠔油料

鍋內放入植物油(you)，加蒜泥炒香，再放入蠔油(you)繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣(la)的(de)人，宜配蘸(zhan)羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、活蝦、蛤蜊、河蚌等(deng)活鮮主料。

3、紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油，加(jia)入少許(xu)糖(tang)、生抽王、醋、味精、生蒜(suan)泥一起拌(ban)調即成(cheng)。

此種調料(liao)辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白(bai)菜、菠(bo)菜、豆腐等(deng)主料(liao)。

4、怪味料

紅油辣醬、蔥(cong)姜末(mo)、糖、醋、醬油、花椒(jiao)粉、味精(jing)等。

制法(fa)先(xian)將紅椒切細，在鍋內(nei)加(jia)入植物油燒(shao)到九成熱(re)，放入辣椒細末炒透倒(dao)入碗內(nei)，然后加(jia)入其(qi)他配(pei)料一起拌(ban)和成糊狀即成。

此種(zhong)(zhong)調料(liao)(liao)以辣為主(zhu)，兼有多種(zhong)(zhong)口味，適合配(pei)各(ge)種(zhong)(zhong)葷素菜(cai)等主(zhu)料(liao)(liao)都可。

5、乳腐汁料

先將紅乳腐壓(ya)碎，加(jia)入(ru)少(shao)許冷(leng)開水拌(ban)成薄(bo)糊狀，再(zai)用潔紗(sha)布瀝去渣子(zi)，放入(ru)鍋內(nei)燒開加(jia)入(ru)少(shao)許糖、味精、白酒、鹽拌(ban)勻(yun)即可。

此種調料適配魚(yu)、蝦之類(lei)的主料為佳。

6、麻醬料

芝(zhi)麻醬（或花生醬）用冷開(kai)水邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)厚(hou)糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉(fen)、味精、蔥白頭、香菜(cai)末、麻油拌和即成(cheng)。

此種(zhong)調(diao)料適(shi)合配蛤蜊、魚(yu)片、腰片和各種(zhong)河鮮。

7、姜汁料

姜(jiang)去皮(pi)切成末，加(jia)入醋(cu)、綿白糖、生抽王(wang)、鹽(yan)、味(wei)精，再加(jia)冷開水拌(ban)勻即可。

此種調料適合(he)配(pei)魚、蝦、蟶子、海(hai)螺、蚧等。

8、麻醬油料

生抽王加(jia)入(ru)少量(liang)冷開水(shui)與糖、味精、麻油(you)拌和即成。

此料適配各種火(huo)鍋。