一、雞蛋煮幾分鐘能熟

10分鐘左右。雞蛋煮(zhu)10分(fen)鐘才會(hui)(hui)熟，消(xiao)化(hua)(hua)率最(zui)高(gao)，營養成分(fen)基本上沒(mei)有損失。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)在沸水中(zhong)煮(zhu)，超(chao)過10分(fen)鐘，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)內部(bu)就(jiu)會(hui)(hui)發生(sheng)(sheng)一系(xi)列化(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質結構會(hui)(hui)變得緊密，不易與胃液(ye)中(zhong)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質消(xiao)化(hua)(hua)酶接觸(chu)，因此很難被消(xiao)化(hua)(hua)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質含蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨酸，長時(shi)間(jian)加熱后(hou)，分(fen)解出硫化(hua)(hua)物，與蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)的鐵元素反應形成硫化(hua)(hua)鐵和硫化(hua)(hua)亞鐵，這也是為何(he)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)外層會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)黑綠色的原(yuan)因。

雞(ji)蛋(dan)在形成(cheng)過程中，不僅存在沙門氏(shi)菌(jun)污染的(de)(de)問題，還有抗酶蛋(dan)白(bai)和抗生物(wu)素(su)蛋(dan)白(bai)兩種有害物(wu)質生成(cheng)。前者會影(ying)響蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)消(xiao)化(hua)吸收，后(hou)者能與食物(wu)中的(de)(de)生物(wu)素(su)結合，導致人體(ti)(ti)生物(wu)素(su)缺(que)乏(fa)，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥(zheng)狀。而(er)雞(ji)蛋(dan)煮熟(shu)后(hou)，上述兩種物(wu)質才會被(bei)(bei)破壞，所以，雞(ji)蛋(dan)要高(gao)溫煮熟(shu)后(hou)再吃比較好。雞(ji)蛋(dan)煮10分(fen)鐘左右(you)就熟(shu)，這時(shi)吃營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)基本上沒有損失，食用后(hou)容易被(bei)(bei)身(shen)體(ti)(ti)吸收，而(er)且消(xiao)化(hua)率(lv)高(gao)。

二、雞蛋沒煮熟能吃嗎

未(wei)煮熟的(de)(de)(de)雞(ji)蛋最(zui)好不要吃，無(wu)菌(jun)的(de)(de)(de)溏心蛋除外(wai)。即使(shi)未(wei)打(da)破的(de)(de)(de)雞(ji)蛋也很容(rong)易受到沙門氏(shi)菌(jun)的(de)(de)(de)污染。吃未(wei)煮熟的(de)(de)(de)雞(ji)蛋容(rong)易導致細菌(jun)性(xing)中毒。

雞(ji)(ji)蛋(dan)在形成過程中會帶菌，未熟的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)不(bu)能將細菌殺死(si)，容易引起腹瀉(xie)。而且生(sheng)(sheng)雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結構致密，有很大部分不(bu)能被人體吸收，只有煮熟后(hou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。因此(ci)雞(ji)(ji)蛋(dan)要經高溫后(hou)再吃(chi)(chi)，不(bu)要吃(chi)(chi)未熟的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)，更不(bu)要生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，打蛋(dan)時也須提防沾染到蛋(dan)殼(ke)上的(de)雜菌。

所以吃雞蛋一定(ding)要煮(zhu)(zhu)熟吃，怎么判斷雞(ji)蛋已經煮(zhu)(zhu)熟了(le)(le)呢？煮(zhu)(zhu)雞(ji)蛋看似簡單，卻不(bu)(bu)(bu)好(hao)把(ba)握火候，時(shi)間(jian)過(guo)短會使(shi)蛋黃不(bu)(bu)(bu)熟，時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)會使(shi)雞(ji)蛋變(bian)老不(bu)(bu)(bu)好(hao)吃。其實煮(zhu)(zhu)雞(ji)蛋的(de)最佳時(shi)機很好(hao)把(ba)握。涼(liang)水下(xia)鍋(guo)，水開后算好(hao)5分鐘，煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)的(de)雞(ji)蛋既被殺(sha)死了(le)(le)有(you)害致病菌，又能比較完(wan)整地(di)保存營養素。