一、利口酒的種類

1、水果類：以水果為原料制成并以水果名稱命名的利口酒，如櫻桃白蘭(lan)地(di)等。

2、種子類：用果實(shi)的種子作為主要(yao)原(yuan)料制成的利口酒(jiu)，如杏仁利口酒(jiu)等。

3、香(xiang)草類(lei)：以花(hua)、草為原料制成的利(li)口(kou)灑，如薄(bo)荷利(li)口(kou)酒、茵香(xiang)利(li)口(kou)酒等。

4、果皮(pi)(pi)類：以某種特殊香味的(de)果皮(pi)(pi)制成的(de)利口酒，如橙皮(pi)(pi)利口酒。

5、乳脂(zhi)類(lei)：以各種香料和(he)乳脂(zhi)調配出各種頗色的奶(nai)酒，如(ru)可可奶(nai)灑等。

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二、利口酒的制作方法

1、浸漬法：將果實、藥草、果皮、種子等浸入葡萄酒或白蘭地中，便酒液從原料中充分吸收其味道(dao)和顏色，再(zai)經分離(li)而成。

2、濾出法(fa)：利用吸管的(de)原理，將所(suo)用的(de)香料(liao)全(quan)部(bu)濾到灑(sa)精里。

3、蒸餾(liu)法(fa)：將香草、果(guo)實、種子(zi)等放入酒(jiu)(jiu)精中加(jia)以蒸餾(liu)即可，這種方(fang)法(fa)多用于制(zhi)作(zuo)透明(ming)無色的甜酒(jiu)(jiu)。

4、混合(he)法：將天然食用香精或人工提取的香味(wei)物質(zhi)與基酒直接勾兌而(er)成。

三、利口酒的生產工序

1、水果利口酒

水果的挑選→去核程序→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬2到6周→浸泡→滲透（提取其香氣）→純化(hua)→澄清(qing)→儲存(cun)1年→裝瓶。

2、植物或谷類利口酒

植物和谷類的挑選→干燥程序（有時使用）→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈(lie)酒→浸漬→蒸餾→調配及成分的混合（此步(bu)驟要求非(fei)常嚴格(ge)）→純化→澄清(qing)→儲存1年(nian)→裝瓶。