一、利口酒的種類

1、水果類：以水果為原料制成并以水果名稱命名的利口酒，如櫻桃白蘭地等。

2、種子類：用果實的種子作為(wei)主要原料制成的利口酒，如(ru)杏仁(ren)利口酒等(deng)。

3、香草(cao)類：以花、草(cao)為原料制成的利口(kou)(kou)灑(sa)，如(ru)薄荷利口(kou)(kou)酒、茵香利口(kou)(kou)酒等。

4、果皮(pi)類：以某(mou)種特殊香味(wei)的果皮(pi)制(zhi)成的利口酒，如橙皮(pi)利口酒。

5、乳脂(zhi)(zhi)類：以各(ge)種香料和乳脂(zhi)(zhi)調配出各(ge)種頗(po)色的奶酒(jiu)，如(ru)可(ke)可(ke)奶灑等。

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二、利口酒的制作方法

1、浸漬法：將果實、藥草、果皮、種子等浸入葡萄酒或白蘭地中，便酒液從原料中充分吸收(shou)其味道和顏色，再經(jing)分離而成。

2、濾(lv)(lv)出(chu)法(fa)：利用吸管的原理(li)，將所用的香料全部濾(lv)(lv)到灑(sa)精里。

3、蒸(zheng)餾法(fa)：將香草、果實(shi)、種子等(deng)放入酒(jiu)精中加以蒸(zheng)餾即可，這種方法(fa)多用(yong)于制作透明無色(se)的(de)甜酒(jiu)。

4、混合(he)法：將(jiang)天然食用香(xiang)精或(huo)人工提(ti)取的香(xiang)味物質與基(ji)酒直接勾(gou)兌(dui)而成。

三、利口酒的生產工序

1、水果利口酒

水果的挑選→去核程序→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬2到6周→浸泡→滲透（提取(qu)其香氣）→純化→澄清→儲存(cun)1年→裝瓶。

2、植物或谷類利口酒

植物和谷類的挑選→干燥程序（有時使用）→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬(zi)→蒸餾→調(diao)配及成分的混(hun)合（此步驟要求非常嚴格）→純化→澄清→儲存1年→裝瓶。