一、利口酒的種類

1、水果類：以水果為原料制成并以水果名稱命名的利口酒，如櫻桃白(bai)蘭地等。

2、種(zhong)子類(lei)：用果實(shi)的(de)(de)種(zhong)子作為主(zhu)要原料制(zhi)成的(de)(de)利口(kou)酒(jiu)，如杏仁(ren)利口(kou)酒(jiu)等。

3、香草類(lei)：以(yi)花(hua)、草為原料制成的利(li)(li)口(kou)灑(sa)，如(ru)薄荷(he)利(li)(li)口(kou)酒(jiu)、茵香利(li)(li)口(kou)酒(jiu)等。

4、果皮類(lei)：以某種(zhong)特殊香味的果皮制成(cheng)的利口酒(jiu)，如橙皮利口酒(jiu)。

5、乳脂類：以(yi)各種(zhong)香料(liao)和乳脂調配(pei)出各種(zhong)頗(po)色的奶酒，如可可奶灑等。

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二、利口酒的制作方法

1、浸漬法：將果實、藥草、果皮、種子等浸入葡萄酒或白蘭地中，便酒液從原料中充分吸收其味道和顏色，再經分離而成。

2、濾出(chu)法：利用(yong)吸管的原理，將(jiang)所用(yong)的香料(liao)全部濾到灑精里。

3、蒸(zheng)餾法(fa)：將香(xiang)草、果實、種(zhong)子等放入酒(jiu)精中加以蒸(zheng)餾即(ji)可，這種(zhong)方法(fa)多(duo)用于(yu)制作(zuo)透明(ming)無色的甜酒(jiu)。

4、混合法(fa)：將天然(ran)食(shi)用香精(jing)或人工提取的香味物質(zhi)與基酒直接勾兌而成。

三、利口酒的生產工序

1、水果利口酒

水果的挑選→去核程序→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬2到6周→浸泡→滲透（提取其(qi)香氣）→純化→澄清→儲(chu)存1年→裝瓶。

2、植物或谷類利口酒

植物和谷類的挑選→干燥程序（有時使用）→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性(xing)烈酒→浸漬→蒸餾→調(diao)配及成分(fen)的混合（此步驟要求非常嚴格）→純化(hua)→澄(cheng)清→儲存1年→裝瓶。