一、利口酒的種類

1、水果類：以水果為原料制成并以水果名稱命名的利口酒，如櫻桃(tao)白(bai)蘭地等(deng)。

2、種(zhong)子(zi)類：用果實(shi)的種(zhong)子(zi)作為主要原料制成的利口酒，如杏(xing)仁利口酒等(deng)。

3、香草類：以(yi)花、草為原料制成的利口灑(sa)，如薄荷利口酒、茵香利口酒等(deng)。

4、果皮(pi)(pi)(pi)類：以(yi)某種特殊(shu)香味的(de)果皮(pi)(pi)(pi)制成(cheng)的(de)利口(kou)酒，如橙皮(pi)(pi)(pi)利口(kou)酒。

5、乳脂(zhi)類(lei)：以各種香料和乳脂(zhi)調配出各種頗色的(de)奶(nai)酒(jiu)，如可可奶(nai)灑等。

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二、利口酒的制作方法

1、浸漬法：將果實、藥草、果皮、種子等浸入葡萄酒或白蘭地中，便酒液從原料中充分吸收(shou)其味道和顏色，再經分(fen)離(li)而成。

2、濾(lv)出法：利用吸(xi)管的(de)原理，將所用的(de)香料全(quan)部濾(lv)到(dao)灑精里(li)。

3、蒸(zheng)餾法(fa)：將香草、果實、種子等放入酒精(jing)中加以蒸(zheng)餾即(ji)可(ke)，這(zhe)種方(fang)法(fa)多用于(yu)制作透明無色的甜酒。

4、混合法：將天(tian)然食用香(xiang)精(jing)或(huo)人工提取的香(xiang)味(wei)物質與基酒直接勾(gou)兌(dui)而成(cheng)。

三、利口酒的生產工序

1、水果利口酒

水果的挑選→去核程序→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬2到6周→浸泡→滲透（提(ti)取其香氣）→純化→澄清→儲存1年→裝瓶。

2、植物或谷類利口酒

植物和谷類的挑選→干燥程序（有時使用）→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒(jiu)→浸(jin)漬→蒸餾(liu)→調(diao)配及成(cheng)分的混合（此步驟(zou)要求(qiu)非常嚴格(ge)）→純化→澄清→儲存1年→裝瓶。