一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷鍋就是(shi)(shi)結(jie)合陶(tao)土和砂(sha)所(suo)燒制的(de)(de)(de)鍋，比(bi)普通的(de)(de)(de)砂(sha)鍋外面多(duo)了(le)一層釉彩，陶(tao)瓷鍋的(de)(de)(de)優點(dian)是(shi)(shi)加熱時(shi)溫度上升(sheng)較(jiao)(jiao)慢(man)，能讓食物(wu)(wu)均勻且充分(fen)受(shou)熱，煮(zhu)出來(lai)也比(bi)較(jiao)(jiao)有光(guang)澤，并且煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)更(geng)容易入味(wei)，還能讓鍋內(nei)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)溫度保持得(de)更(geng)久些，還有一個(ge)好處就是(shi)(shi)陶(tao)瓷鍋的(de)(de)(de)內(nei)壁、外觀光(guang)滑，不易吸附食物(wu)(wu)異味(wei)和污漬(zi)。不過它也存在一定的(de)(de)(de)缺點(dian)，那就是(shi)(shi)陶(tao)瓷本身是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)易碎(sui)的(de)(de)(de)，制作食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)時(shi)候磕磕碰(peng)碰(peng)很容易有刮(gua)痕，影響美觀；另外，陶(tao)瓷鍋還不能用來(lai)制作酸性食物(wu)(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都屬于陶(tao)瓷(ci)制(zhi)品(pin)，材質、用(yong)途等(deng)方面(mian)(mian)也(ye)很相似，但實際上(shang)二者還是(shi)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)定區別(bie)的(de)(de)(de)：1、砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)由不易傳熱的(de)(de)(de)石英、長石、粘(zhan)土(tu)等(deng)原料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)陶(tao)瓷(ci)制(zhi)品(pin)，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)原材料沒(mei)有(you)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)那么復雜，主要(yao)是(shi)以不同(tong)性質的(de)(de)(de)粘(zhan)土(tu)為主，經過配料、成(cheng)型、干燥、焙(bei)燒等(deng)工藝流程制(zhi)成(cheng)。2、陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)密封性比砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)好一(yi)(yi)(yi)(yi)些，蓋子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體緊密貼(tie)合，內循環比較好。3、保(bao)溫性方面(mian)(mian)，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)比砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)差一(yi)(yi)(yi)(yi)些，因為砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)導熱速(su)度慢(man)，內部的(de)(de)(de)熱量不會輕易消散，因此保(bao)溫效果更(geng)好。陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都是(shi)很實用(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具，不過一(yi)(yi)(yi)(yi)般陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)適用(yong)性更(geng)廣一(yi)(yi)(yi)(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲(bao)仔飯宜采(cai)用吸水(shui)率強(qiang)、香味濃郁的(de)(de)優質絲苗米(mi)(mi)，也可以采(cai)用東(dong)北大米(mi)(mi)，大米(mi)(mi)淘洗(xi)干凈后，用水(shui)浸(jin)泡兩個小時(shi)。2、用食(shi)(shi)用油將砂鍋(guo)(guo)的(de)(de)底(di)部(bu)(bu)、四周(zhou)都涂上(shang)一(yi)層薄油，底(di)部(bu)(bu)可以刷厚一(yi)些。3、將泡過的(de)(de)米(mi)(mi)飯瀝水(shui)，加入一(yi)勺(shao)食(shi)(shi)用油拌勻，然后平鋪在砂鍋(guo)(guo)底(di)部(bu)(bu)，加上(shang)淹沒米(mi)(mi)飯一(yi)指高的(de)(de)水(shui)，大火(huo)煮沸后，轉小火(huo)煮米(mi)(mi)飯。4、米(mi)(mi)飯大約煮10分鐘(zhong)(zhong)后，揭(jie)開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，這(zhe)時(shi)鍋(guo)(guo)內已經基(ji)本(ben)沒有水(shui)，米(mi)(mi)飯表面冒泡，可以加入我(wo)們想吃的(de)(de)食(shi)(shi)材。5、小火(huo)繼(ji)續煮10分鐘(zhong)(zhong)后，沿著砂鍋(guo)(guo)的(de)(de)邊，加入調配好的(de)(de)料(liao)汁和青菜，料(liao)汁一(yi)般是一(yi)勺(shao)生抽、兩勺(shao)魚(yu)露、一(yi)勺(shao)蠔油、一(yi)勺(shao)白糖、半勺(shao)香油攪拌均勻。青菜用焯過水(shui)的(de)(de)菜心。6、加入料(liao)汁和菜心以后，小火(huo)繼(ji)續煮5分鐘(zhong)(zhong)后關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)后不要立馬打(da)開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，利用砂鍋(guo)(guo)的(de)(de)余溫再悶上(shang)10分鐘(zhong)(zhong)，這(zhe)樣一(yi)鍋(guo)(guo)美味的(de)(de)砂鍋(guo)(guo)煲(bao)仔飯就制(zhi)作好了。

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