一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)就是(shi)(shi)結合陶(tao)土和砂所燒制的(de)鍋(guo)(guo)，比(bi)(bi)普通的(de)砂鍋(guo)(guo)外面多了一層釉彩(cai)，陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)的(de)優點(dian)(dian)是(shi)(shi)加熱(re)時溫(wen)度(du)上升較(jiao)慢，能(neng)(neng)讓(rang)食(shi)(shi)物(wu)均(jun)勻且充分受熱(re)，煮出來(lai)也比(bi)(bi)較(jiao)有光澤，并且煮出來(lai)的(de)食(shi)(shi)物(wu)更容(rong)易入味(wei)，還(huan)能(neng)(neng)讓(rang)鍋(guo)(guo)內的(de)食(shi)(shi)物(wu)溫(wen)度(du)保(bao)持得更久些(xie)，還(huan)有一個好處就是(shi)(shi)陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)的(de)內壁、外觀光滑，不(bu)易吸附食(shi)(shi)物(wu)異味(wei)和污漬。不(bu)過它也存在一定的(de)缺點(dian)(dian)，那就是(shi)(shi)陶(tao)瓷本身是(shi)(shi)比(bi)(bi)較(jiao)易碎的(de)，制作食(shi)(shi)物(wu)的(de)時候磕(ke)磕(ke)碰(peng)碰(peng)很容(rong)易有刮痕，影響美(mei)觀；另外，陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)還(huan)不(bu)能(neng)(neng)用來(lai)制作酸性食(shi)(shi)物(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)和陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)屬于(yu)陶(tao)瓷制(zhi)品，材質、用途等(deng)方面也很(hen)相(xiang)似，但實(shi)際上二者(zhe)還(huan)是有一定區別的(de)(de)：1、砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是由不(bu)易傳熱的(de)(de)石英、長石、粘土(tu)等(deng)原料制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)陶(tao)瓷制(zhi)品，陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)原材料沒有砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)那么復雜，主要是以(yi)不(bu)同性質的(de)(de)粘土(tu)為(wei)主，經過(guo)(guo)配料、成(cheng)(cheng)(cheng)型、干燥、焙燒(shao)等(deng)工藝流程制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)。2、陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)密封性比(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)要好(hao)一些(xie)(xie)，蓋子和鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)緊密貼合，內循環(huan)比(bi)較好(hao)。3、保溫性方面，陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)(guo)要比(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)差一些(xie)(xie)，因(yin)為(wei)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)導(dao)熱速(su)度慢，內部(bu)的(de)(de)熱量(liang)不(bu)會(hui)輕易消(xiao)散(san)，因(yin)此保溫效果更(geng)好(hao)。陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)(guo)和砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)是很(hen)實(shi)用的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)，不(bu)過(guo)(guo)一般(ban)陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)適用性更(geng)廣一些(xie)(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯宜采(cai)用吸水(shui)率強、香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁的(de)(de)優質絲苗米(mi)，也可以采(cai)用東北大(da)米(mi)，大(da)米(mi)淘洗干(gan)凈后，用水(shui)浸泡(pao)兩(liang)個小(xiao)時(shi)。2、用食用油將砂(sha)鍋的(de)(de)底(di)(di)部(bu)、四周都涂(tu)上一(yi)(yi)層薄(bo)油，底(di)(di)部(bu)可以刷厚一(yi)(yi)些。3、將泡(pao)過的(de)(de)米(mi)飯瀝水(shui)，加入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)食用油拌勻，然后平鋪在(zai)砂(sha)鍋底(di)(di)部(bu)，加上淹沒米(mi)飯一(yi)(yi)指高的(de)(de)水(shui)，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)沸后，轉小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)米(mi)飯。4、米(mi)飯大(da)約煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)后，揭開(kai)鍋蓋，這時(shi)鍋內已經基本沒有水(shui)，米(mi)飯表面(mian)冒泡(pao)，可以加入(ru)我們(men)想吃的(de)(de)食材。5、小(xiao)火(huo)(huo)繼續(xu)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)后，沿著(zhu)砂(sha)鍋的(de)(de)邊，加入(ru)調配好(hao)的(de)(de)料汁和(he)青(qing)菜，料汁一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)(shao)(shao)魚露、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)蠔(hao)油、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)白糖、半勺(shao)(shao)(shao)香(xiang)(xiang)油攪(jiao)拌均勻。青(qing)菜用焯過水(shui)的(de)(de)菜心。6、加入(ru)料汁和(he)菜心以后，小(xiao)火(huo)(huo)繼續(xu)煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)后關火(huo)(huo)，關火(huo)(huo)后不要(yao)立馬打開(kai)鍋蓋，利用砂(sha)鍋的(de)(de)余(yu)溫(wen)再(zai)悶上10分(fen)鐘(zhong)，這樣一(yi)(yi)鍋美味的(de)(de)砂(sha)鍋煲仔飯就制作(zuo)好(hao)了。

砂鍋知識課堂>>