一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)就是(shi)(shi)結合(he)陶土和(he)砂(sha)所(suo)燒制的(de)(de)鍋(guo)(guo)，比普(pu)通的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)外(wai)面(mian)多了一(yi)層釉彩(cai)，陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)優點(dian)是(shi)(shi)加熱(re)時溫度上升(sheng)較(jiao)慢，能(neng)讓(rang)食物(wu)(wu)均勻且(qie)充(chong)分受熱(re)，煮(zhu)出來也(ye)比較(jiao)有光澤(ze)，并且(qie)煮(zhu)出來的(de)(de)食物(wu)(wu)更(geng)容(rong)易入味，還能(neng)讓(rang)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)食物(wu)(wu)溫度保持得更(geng)久些，還有一(yi)個(ge)好(hao)處(chu)就是(shi)(shi)陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)內(nei)(nei)壁、外(wai)觀光滑，不易吸附食物(wu)(wu)異味和(he)污(wu)漬。不過它也(ye)存在一(yi)定的(de)(de)缺點(dian)，那就是(shi)(shi)陶瓷(ci)(ci)本身(shen)是(shi)(shi)比較(jiao)易碎的(de)(de)，制作(zuo)食物(wu)(wu)的(de)(de)時候(hou)磕(ke)磕(ke)碰碰很(hen)容(rong)易有刮痕，影響美觀；另外(wai)，陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)還不能(neng)用來制作(zuo)酸性(xing)食物(wu)(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)(dou)屬(shu)于陶瓷(ci)(ci)制品，材(cai)質、用途(tu)等(deng)方面(mian)也很(hen)相似，但實際上二(er)者還是有(you)一(yi)定區別的(de)(de)(de)：1、砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是由不易(yi)傳熱的(de)(de)(de)石英、長石、粘土等(deng)原(yuan)料(liao)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)陶瓷(ci)(ci)制品，陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)沒(mei)有(you)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)那么復雜，主(zhu)要(yao)是以不同性(xing)(xing)質的(de)(de)(de)粘土為(wei)主(zhu)，經過配料(liao)、成(cheng)(cheng)型(xing)、干燥、焙燒等(deng)工藝流程制成(cheng)(cheng)。2、陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)密封性(xing)(xing)比(bi)(bi)(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)好一(yi)些(xie)，蓋子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)體緊密貼合，內循(xun)環比(bi)(bi)(bi)較好。3、保(bao)溫性(xing)(xing)方面(mian)，陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)比(bi)(bi)(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)差一(yi)些(xie)，因為(wei)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)導(dao)熱速度慢，內部的(de)(de)(de)熱量不會輕易(yi)消散，因此保(bao)溫效果更好。陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)(dou)是很(hen)實用的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具，不過一(yi)般陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)適用性(xing)(xing)更廣一(yi)些(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)宜(yi)采用吸(xi)水(shui)(shui)率強、香味(wei)濃(nong)郁的(de)(de)(de)優質絲(si)苗米(mi)，也可以(yi)采用東北大米(mi)，大米(mi)淘洗干凈后(hou)(hou)，用水(shui)(shui)浸泡兩個小時(shi)。2、用食(shi)(shi)用油將(jiang)砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)底部、四(si)周都涂上一(yi)(yi)(yi)層薄(bo)油，底部可以(yi)刷厚一(yi)(yi)(yi)些。3、將(jiang)泡過的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)瀝水(shui)(shui)，加入(ru)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)食(shi)(shi)用油拌勻(yun)，然(ran)后(hou)(hou)平鋪在(zai)砂鍋(guo)(guo)(guo)底部，加上淹沒米(mi)飯(fan)(fan)(fan)一(yi)(yi)(yi)指高的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，大火煮沸后(hou)(hou)，轉小火煮米(mi)飯(fan)(fan)(fan)。4、米(mi)飯(fan)(fan)(fan)大約煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，這(zhe)時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內已經基本沒有水(shui)(shui)，米(mi)飯(fan)(fan)(fan)表面(mian)冒泡，可以(yi)加入(ru)我們(men)想吃的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)。5、小火繼續煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，沿(yan)著砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)邊，加入(ru)調配好的(de)(de)(de)料(liao)汁和青(qing)(qing)菜(cai)，料(liao)汁一(yi)(yi)(yi)般是一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)生抽、兩勺(shao)(shao)(shao)魚露、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)蠔油、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)白(bai)糖、半勺(shao)(shao)(shao)香油攪拌均勻(yun)。青(qing)(qing)菜(cai)用焯過水(shui)(shui)的(de)(de)(de)菜(cai)心(xin)(xin)。6、加入(ru)料(liao)汁和菜(cai)心(xin)(xin)以(yi)后(hou)(hou)，小火繼續煮5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)關火，關火后(hou)(hou)不要立馬打開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，利(li)用砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)余溫再悶上10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，這(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)美味(wei)的(de)(de)(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)就制(zhi)作好了。

砂鍋知識課堂>>