一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)就是(shi)(shi)結合陶(tao)(tao)土和砂所燒(shao)制(zhi)的鍋(guo)，比(bi)普通的砂鍋(guo)外(wai)面(mian)多了一(yi)層釉彩，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)的優點是(shi)(shi)加熱(re)時溫(wen)度(du)上升較慢，能讓(rang)食物均勻且充分受熱(re)，煮出來也比(bi)較有光(guang)澤，并且煮出來的食物更(geng)容易(yi)入味，還能讓(rang)鍋(guo)內(nei)的食物溫(wen)度(du)保持得(de)更(geng)久些，還有一(yi)個(ge)好處就是(shi)(shi)陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)的內(nei)壁、外(wai)觀光(guang)滑，不易(yi)吸附食物異味和污漬。不過(guo)它也存在一(yi)定的缺(que)點，那就是(shi)(shi)陶(tao)(tao)瓷(ci)本身是(shi)(shi)比(bi)較易(yi)碎的，制(zhi)作(zuo)食物的時候磕(ke)磕(ke)碰碰很容易(yi)有刮(gua)痕，影響美(mei)觀；另外(wai)，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)還不能用(yong)來制(zhi)作(zuo)酸性食物。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)和陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)都屬于陶(tao)(tao)瓷(ci)制(zhi)(zhi)品，材質(zhi)(zhi)、用(yong)途等(deng)方面也(ye)很相似(si)，但實(shi)際(ji)上二者還是(shi)(shi)有一(yi)定區(qu)別的(de)(de)：1、砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)由不易(yi)傳(chuan)熱(re)的(de)(de)石英(ying)、長石、粘(zhan)(zhan)土等(deng)原料制(zhi)(zhi)成的(de)(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)制(zhi)(zhi)品，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)原材料沒有砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)那么復雜，主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)以不同性(xing)質(zhi)(zhi)的(de)(de)粘(zhan)(zhan)土為主(zhu)(zhu)，經過(guo)(guo)配(pei)料、成型、干燥、焙燒等(deng)工(gong)藝(yi)流程(cheng)制(zhi)(zhi)成。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)密(mi)封(feng)性(xing)比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)要好(hao)一(yi)些，蓋子(zi)和鍋(guo)(guo)體(ti)緊密(mi)貼合，內循環比較(jiao)好(hao)。3、保溫性(xing)方面，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)要比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)差一(yi)些，因(yin)為砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)導(dao)熱(re)速(su)度慢(man)，內部的(de)(de)熱(re)量不會輕易(yi)消散，因(yin)此保溫效果更好(hao)。陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)和砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)都是(shi)(shi)很實(shi)用(yong)的(de)(de)鍋(guo)(guo)具，不過(guo)(guo)一(yi)般陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)適用(yong)性(xing)更廣(guang)一(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯(fan)(fan)宜采用吸水(shui)率(lv)強、香味濃(nong)郁(yu)的(de)優質絲苗(miao)米(mi)，也可以采用東北大米(mi)，大米(mi)淘洗干凈后(hou)(hou)，用水(shui)浸泡兩(liang)個小時。2、用食用油將砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)底(di)部(bu)、四(si)周都涂上一(yi)(yi)層薄油，底(di)部(bu)可以刷厚一(yi)(yi)些。3、將泡過的(de)米(mi)飯(fan)(fan)瀝水(shui)，加入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)食用油拌勻，然(ran)后(hou)(hou)平(ping)鋪在砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)部(bu)，加上淹(yan)沒(mei)米(mi)飯(fan)(fan)一(yi)(yi)指高的(de)水(shui)，大火(huo)(huo)煮沸后(hou)(hou)，轉小火(huo)(huo)煮米(mi)飯(fan)(fan)。4、米(mi)飯(fan)(fan)大約煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，揭(jie)開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，這時鍋(guo)(guo)(guo)內已經基本沒(mei)有水(shui)，米(mi)飯(fan)(fan)表面冒(mao)泡，可以加入(ru)我們想吃(chi)的(de)食材。5、小火(huo)(huo)繼(ji)續(xu)煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，沿著砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)邊，加入(ru)調配好的(de)料(liao)(liao)汁和青菜，料(liao)(liao)汁一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)勺(shao)(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)(shao)魚露、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)蠔油、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)白糖、半勺(shao)(shao)香油攪拌均勻。青菜用焯(zhuo)過水(shui)的(de)菜心(xin)。6、加入(ru)料(liao)(liao)汁和菜心(xin)以后(hou)(hou)，小火(huo)(huo)繼(ji)續(xu)煮5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)關火(huo)(huo)，關火(huo)(huo)后(hou)(hou)不要立馬打開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，利用砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)余溫(wen)再(zai)悶上10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，這樣一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)美味的(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)煲仔飯(fan)(fan)就制作好了。

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