一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)就(jiu)是(shi)結合陶(tao)土和(he)砂所燒(shao)制的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，比普通的(de)(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外面多了一(yi)層釉(you)彩，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)優點(dian)是(shi)加熱(re)時溫(wen)度上升較慢，能讓食物(wu)均勻且(qie)充分受熱(re)，煮出(chu)來(lai)也比較有(you)光澤，并且(qie)煮出(chu)來(lai)的(de)(de)食物(wu)更(geng)(geng)容(rong)易(yi)入味，還能讓鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)食物(wu)溫(wen)度保持(chi)得更(geng)(geng)久些，還有(you)一(yi)個好處就(jiu)是(shi)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)內(nei)壁、外觀(guan)光滑，不易(yi)吸附食物(wu)異味和(he)污漬。不過它也存在(zai)一(yi)定的(de)(de)缺(que)點(dian)，那就(jiu)是(shi)陶(tao)瓷(ci)本(ben)身是(shi)比較易(yi)碎(sui)的(de)(de)，制作(zuo)食物(wu)的(de)(de)時候磕磕碰碰很(hen)容(rong)易(yi)有(you)刮痕，影響美觀(guan)；另外，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)還不能用(yong)來(lai)制作(zuo)酸性食物(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂鍋(guo)和(he)(he)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)都屬(shu)于陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)制(zhi)品，材(cai)質、用(yong)途等(deng)方(fang)面也很相(xiang)似(si)，但實際上二者還是(shi)(shi)有(you)一(yi)(yi)定(ding)區別的(de)(de)(de)：1、砂鍋(guo)是(shi)(shi)由(you)不易(yi)傳熱的(de)(de)(de)石英、長石、粘土等(deng)原(yuan)料(liao)制(zhi)成的(de)(de)(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)制(zhi)品，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)沒有(you)砂鍋(guo)那么復雜，主要(yao)是(shi)(shi)以(yi)不同性質的(de)(de)(de)粘土為主，經過(guo)配料(liao)、成型、干燥、焙燒等(deng)工藝流程制(zhi)成。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)密封(feng)性比(bi)砂鍋(guo)要(yao)好一(yi)(yi)些(xie)(xie)，蓋子和(he)(he)鍋(guo)體緊密貼(tie)合，內循(xun)環比(bi)較(jiao)好。3、保(bao)溫(wen)性方(fang)面，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)要(yao)比(bi)砂鍋(guo)差一(yi)(yi)些(xie)(xie)，因(yin)為砂鍋(guo)的(de)(de)(de)導熱速度慢，內部的(de)(de)(de)熱量(liang)不會輕易(yi)消散(san)，因(yin)此保(bao)溫(wen)效果更好。陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)和(he)(he)砂鍋(guo)都是(shi)(shi)很實用(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)具，不過(guo)一(yi)(yi)般陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)適(shi)用(yong)性更廣一(yi)(yi)些(xie)(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲(bao)仔(zi)飯宜采用(yong)(yong)吸水(shui)率強、香(xiang)味濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)優質絲苗米，也可以采用(yong)(yong)東北大米，大米淘洗干凈(jing)后(hou)，用(yong)(yong)水(shui)浸泡(pao)兩(liang)個(ge)小(xiao)時。2、用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)(you)將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)底部、四周都涂上(shang)(shang)一層薄油(you)(you)，底部可以刷厚一些(xie)。3、將泡(pao)過的(de)(de)(de)(de)米飯瀝水(shui)，加(jia)(jia)入一勺(shao)食用(yong)(yong)油(you)(you)拌(ban)勻，然后(hou)平鋪在砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)底部，加(jia)(jia)上(shang)(shang)淹(yan)沒米飯一指高的(de)(de)(de)(de)水(shui)，大火(huo)煮沸后(hou)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮米飯。4、米飯大約(yue)煮10分鐘(zhong)后(hou)，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，這時鍋(guo)(guo)內已(yi)經基本沒有水(shui)，米飯表面冒(mao)泡(pao)，可以加(jia)(jia)入我(wo)們想吃的(de)(de)(de)(de)食材。5、小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮10分鐘(zhong)后(hou)，沿著砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)邊，加(jia)(jia)入調配(pei)好的(de)(de)(de)(de)料汁(zhi)和(he)青(qing)菜(cai)，料汁(zhi)一般是一勺(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)魚露、一勺(shao)蠔油(you)(you)、一勺(shao)白糖、半勺(shao)香(xiang)油(you)(you)攪(jiao)拌(ban)均勻。青(qing)菜(cai)用(yong)(yong)焯過水(shui)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)心。6、加(jia)(jia)入料汁(zhi)和(he)菜(cai)心以后(hou)，小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮5分鐘(zhong)后(hou)關火(huo)，關火(huo)后(hou)不要(yao)立(li)馬打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，利用(yong)(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)余溫再(zai)悶上(shang)(shang)10分鐘(zhong)，這樣一鍋(guo)(guo)美味的(de)(de)(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)煲(bao)仔(zi)飯就制作(zuo)好了。

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