一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)就(jiu)是(shi)(shi)結合陶土和砂所燒制(zhi)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)，比(bi)普通(tong)的(de)(de)(de)(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)外面多了一層釉(you)彩，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)優點是(shi)(shi)加熱(re)時溫度上升較(jiao)慢，能(neng)讓食(shi)物(wu)(wu)均勻且(qie)充分受熱(re)，煮出來(lai)也比(bi)較(jiao)有(you)光澤，并且(qie)煮出來(lai)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)更容易入(ru)味，還能(neng)讓鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)溫度保持得更久(jiu)些，還有(you)一個(ge)好處就(jiu)是(shi)(shi)陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)內(nei)壁、外觀光滑，不易吸(xi)附(fu)食(shi)物(wu)(wu)異味和污漬(zi)。不過它也存(cun)在一定的(de)(de)(de)(de)缺(que)點，那就(jiu)是(shi)(shi)陶瓷(ci)本身(shen)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)易碎的(de)(de)(de)(de)，制(zhi)作(zuo)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)磕磕碰碰很容易有(you)刮痕(hen)，影響美觀；另外，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)還不能(neng)用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)酸性食(shi)物(wu)(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都屬于陶(tao)(tao)瓷(ci)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，材質、用(yong)途等(deng)方面也很相似(si)，但實際上二者還是(shi)(shi)(shi)有一(yi)(yi)(yi)定區別的(de)：1、砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)由不(bu)易(yi)傳熱的(de)石(shi)英、長石(shi)、粘土等(deng)原料制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)原材料沒(mei)有砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)那么復雜，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)以不(bu)同性(xing)質的(de)粘土為(wei)主，經過配料、成(cheng)(cheng)型、干(gan)燥、焙燒等(deng)工(gong)藝流程制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)密(mi)封性(xing)比砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)好(hao)一(yi)(yi)(yi)些，蓋(gai)子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體緊密(mi)貼合，內循環比較好(hao)。3、保溫性(xing)方面，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)比砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)差(cha)一(yi)(yi)(yi)些，因為(wei)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)導熱速度慢，內部的(de)熱量不(bu)會輕易(yi)消散，因此保溫效果更好(hao)。陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都是(shi)(shi)(shi)很實用(yong)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具，不(bu)過一(yi)(yi)(yi)般陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)適(shi)用(yong)性(xing)更廣一(yi)(yi)(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯宜(yi)采(cai)用(yong)吸水(shui)率強(qiang)、香(xiang)(xiang)味濃郁的(de)(de)(de)(de)優(you)質絲苗米(mi)，也可以(yi)(yi)采(cai)用(yong)東北大(da)米(mi)，大(da)米(mi)淘洗干凈后(hou)(hou)，用(yong)水(shui)浸泡(pao)(pao)兩(liang)個小時。2、用(yong)食(shi)用(yong)油將砂鍋的(de)(de)(de)(de)底部、四周都涂上一層薄油，底部可以(yi)(yi)刷(shua)厚一些。3、將泡(pao)(pao)過(guo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)飯瀝水(shui)，加(jia)(jia)入(ru)一勺(shao)食(shi)用(yong)油拌勻(yun)，然后(hou)(hou)平(ping)鋪(pu)在砂鍋底部，加(jia)(jia)上淹沒米(mi)飯一指高的(de)(de)(de)(de)水(shui)，大(da)火煮(zhu)沸后(hou)(hou)，轉小火煮(zhu)米(mi)飯。4、米(mi)飯大(da)約(yue)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，揭開鍋蓋，這時鍋內(nei)已(yi)經基(ji)本(ben)沒有水(shui)，米(mi)飯表面冒(mao)泡(pao)(pao)，可以(yi)(yi)加(jia)(jia)入(ru)我們想(xiang)吃的(de)(de)(de)(de)食(shi)材。5、小火繼(ji)(ji)續煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，沿著砂鍋的(de)(de)(de)(de)邊(bian)，加(jia)(jia)入(ru)調(diao)配好(hao)的(de)(de)(de)(de)料(liao)汁(zhi)和(he)青(qing)菜(cai)，料(liao)汁(zhi)一般是一勺(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)魚露、一勺(shao)蠔(hao)油、一勺(shao)白(bai)糖、半勺(shao)香(xiang)(xiang)油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。青(qing)菜(cai)用(yong)焯過(guo)水(shui)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)心。6、加(jia)(jia)入(ru)料(liao)汁(zhi)和(he)菜(cai)心以(yi)(yi)后(hou)(hou)，小火繼(ji)(ji)續煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)關火，關火后(hou)(hou)不(bu)要立馬(ma)打開鍋蓋，利用(yong)砂鍋的(de)(de)(de)(de)余(yu)溫(wen)再(zai)悶上10分(fen)鐘(zhong)，這樣一鍋美味的(de)(de)(de)(de)砂鍋煲仔飯就制(zhi)作好(hao)了。

砂鍋知識課堂>>