一、琺瑯鍋是什么材質

琺(fa)瑯涂層鑄鐵鍋(guo)，簡稱琺(fa)瑯鍋(guo)。琺(fa)瑯即搪瓷也叫琺(fa)瑯瓷，是涂燒在(zai)(zai)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)底坯表面上的(de)無(wu)機玻(bo)璃瓷釉。主要由高強度石英和(he)(he)長石等組成的(de)硅酸鹽(yan)礦(kuang)物質(zhi)，對人體無(wu)任何毒副作用。在(zai)(zai)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)表面進行瓷釉搪可以防止金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)生(sheng)銹，使(shi)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)在(zai)(zai)受熱時不(bu)(bu)至于在(zai)(zai)表面形(xing)成氧化層，并且能(neng)抵抗各種液體的(de)侵蝕，所以在(zai)(zai)使(shi)用琺(fa)瑯鍋(guo)烹煮食(shi)物的(de)過(guo)程(cheng)中，不(bu)(bu)會因為高溫(wen)而產生(sheng)有害溶出物，而且抗酸堿能(neng)力好，不(bu)(bu)會和(he)(he)食(shi)物起化學反應。鑄鐵鍋(guo)是由鐵和(he)(he)碳組成，天(tian)(tian)然(ran)的(de)鑄鐵材(cai)(cai)料(liao)比一般(ban)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)(cai)料(liao)要重，是公認(ren)的(de)最優(you)(you)質(zhi)的(de)鍋(guo)具(ju)材(cai)(cai)料(liao)，具(ju)有導熱快而均勻、保溫(wen)好的(de)優(you)(you)點。而琺(fa)瑯鍋(guo)就是天(tian)(tian)然(ran)鑄鐵材(cai)(cai)料(liao)與(yu)高品位優(you)(you)質(zhi)琺(fa)瑯的(de)結(jie)合。

二、琺瑯鍋的優點

1、導(dao)熱(re)(re)快，受(shou)熱(re)(re)均勻，保溫性能(neng)(neng)好：琺瑯鍋雖然預(yu)熱(re)(re)要比普(pu)通(tong)鍋慢，但(dan)預(yu)熱(re)(re)完成后它能(neng)(neng)保持一個穩定的(de)(de)熱(re)(re)度，并用很(hen)小的(de)(de)火(huo)就能(neng)(neng)維持住這種狀(zhuang)態。關掉火(huo)之(zhi)后，鍋體也(ye)能(neng)(neng)保溫很(hen)長時間(jian)。

2、鍋(guo)體(ti)厚重，密封性好：琺(fa)瑯鍋(guo)鍋(guo)壁平均(jun)厚度達3.7mm，鍋(guo)底(di)為0.5mm。也是(shi)因為這(zhe)一點，烹(peng)飪食(shi)物時產(chan)生的蒸汽(qi)能更好地在鍋(guo)內循(xun)環并鎖住，水沸騰時溫度可(ke)以(yi)超(chao)過100℃，而高(gao)壓(ya)鍋(guo)第一檔的溫度也就是(shi)108℃左右。所以(yi)可(ke)以(yi)把它看成一個微型高(gao)壓(ya)鍋(guo)。

3、烹(peng)(peng)調(diao)的(de)食(shi)(shi)物美味又(you)營養：琺瑯鍋特別(bie)適合長時間燉煮(zhu)菜肴，營養又(you)入味。也可(ke)以煎炸，甚至還(huan)能(neng)放在烤箱里使用(yong)，烹(peng)(peng)飪燒烤、鹽焗(ju)等各式中西(xi)菜肴。獨特的(de)循(xun)環(huan)烹(peng)(peng)飪，能(neng)夠保持肉質鮮美，食(shi)(shi)材原汁原味。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重量重：鍋體(ti)較重，使用時需要有一定(ding)的臂力。

2、隔音(yin)強：蓋子(zi)隔音(yin)效果較強，聽不(bu)到鍋里有任何動靜(jing)，所(suo)以不(bu)方便判斷溫度，需要經(jing)常(chang)開鍋檢查，或者需要長(chang)時間使用才(cai)有控溫的經(jing)驗和(he)體會。

四、琺瑯鍋怎么開鍋

1、打(da)開琺(fa)瑯鍋蓋，加入少量的自來水。

2、倒(dao)入幾滴中性洗潔精，用(yong)軟海綿擦一(yi)下鍋里鍋外(wai)，輕輕擦掉鍋表面(mian)的污漬。

3、將(jiang)琺(fa)瑯鍋(guo)快速(su)的清洗干凈。

4、將(jiang)鍋放(fang)在燃氣灶上，開始(shi)大火(huo)，接著開小(xiao)火(huo)，慢(man)慢(man)的把鍋烘干。

5、等到鍋內的水分(fen)完全消失(shi)后(hou)，小火繼續(xu)加熱，倒進去一(yi)勺豬(zhu)油（如(ru)果沒有豬(zhu)油也可(ke)用(yong)植(zhi)物(wu)油）。

6、用豬油(you)把(ba)鍋內(nei)黑(hei)色的部分仔細涂抹涂上(shang)一層，不(bu)要有遺漏(lou)。

7、全程開小(xiao)火，仔細的(de)涂抹(mo)2分鐘(zhong)。如果還(huan)有多余(yu)的(de)豬油(you)，就(jiu)繼續再(zai)涂抹(mo)2次。

8、最后倒掉(diao)鍋里(li)多余的豬(zhu)油(you)。

9、琺瑯(lang)鍋里加(jia)入一(yi)些溫水，然后把鍋沖洗干凈。

10、繼續小火將鍋(guo)里水(shui)份烘干，琺瑯鍋(guo)開鍋(guo)就全部完(wan)成啦！

五、琺瑯鑄鐵鍋保養方法

1、在燃氣灶上使用品牌琺瑯鍋時，不(bu)要讓火(huo)(huo)焰超(chao)過鍋(guo)底(di)。因鍋(guo)體的鑄(zhu)鐵材(cai)料具(ju)有極強的儲熱效(xiao)能(neng)(neng)，烹飪時不(bu)需要大火(huo)(huo)也(ye)可以達到理(li)想的烹飪效(xiao)果。猛(meng)火(huo)(huo)烹飪不(bu)但浪費能(neng)(neng)源(yuan)，造成(cheng)油(you)煙(yan)過大，還會(hui)對鍋(guo)身外壁的琺瑯(lang)瓷造成(cheng)損壞(huai)。

2、烹飪時，先(xian)用(yong)中火燒熱鍋(guo)底，然后(hou)(hou)放入食物(wu)，由于鑄鐵材質(zhi)傳熱均(jun)勻，故當(dang)鍋(guo)底燒熱后(hou)(hou)，可(ke)調低爐(lu)火，用(yong)中小火烹飪。

3、鑄鐵鍋不要(yao)長時間空燒，也不要(yao)把剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)使用完(wan)畢的(de)熱鍋用冷(leng)水(shui)沖(chong)洗，以免(mian)引(yin)起急速的(de)溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的(de)使用壽命。

4、需待(dai)琺瑯鍋自然冷卻后(hou)，在鍋體略(lve)帶余溫時(shi)清洗為佳，這樣比(bi)較容(rong)易清洗干凈；如果遇到頑固污(wu)漬時(shi)可先浸泡，然后(hou)使用竹(zhu)刷(shua)、絲瓜布(bu)、海綿等柔軟工具(ju)清洗。不(bu)要用不(bu)銹鋼鍋鏟(chan)和鋼絲刷(shua)等堅(jian)硬(ying)銳利的器具(ju)，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果不小(xiao)心把鍋子燒焦，不要急于(yu)清(qing)洗，可以(yi)(yi)用(yong)溫水(shui)(shui)浸泡(pao)一(yi)夜(ye)后(hou)，用(yong)軟(ruan)性(xing)的抹布(bu)帶水(shui)(shui)擦洗；或者可以(yi)(yi)用(yong)熱水(shui)(shui)浸泡(pao)2小(xiao)時，倒掉(diao)水(shui)(shui)，找一(yi)塊軟(ruan)布(bu)蘸著小(xiao)蘇打(da)粉，使(shi)勁擦。

6、琺瑯鍋(guo)清洗干(gan)(gan)凈(jing)后，要(yao)用干(gan)(gan)抹(mo)布將(jiang)鍋(guo)內(nei)外的水擦(ca)干(gan)(gan)而不是晾(liang)干(gan)(gan)。如果一段時(shi)間(jian)內(nei)不準(zhun)備用，擦(ca)干(gan)(gan)后要(yao)抹(mo)油。平時(shi)洗完鍋(guo)后要(yao)用夾子把鍋(guo)蓋墊(dian)起來，有利于空氣流通。

琺瑯鍋知識課堂>>