一、琺瑯鍋是什么材質

琺瑯涂層鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，簡稱琺瑯鍋(guo)。琺瑯即搪瓷(ci)也叫琺瑯瓷(ci)，是涂燒(shao)在(zai)(zai)金(jin)(jin)屬(shu)底坯表面上的(de)無機(ji)玻璃瓷(ci)釉。主要由高強度石(shi)英和長(chang)石(shi)等組成(cheng)的(de)硅酸(suan)鹽礦(kuang)物(wu)質，對人體無任何毒副(fu)作用(yong)。在(zai)(zai)金(jin)(jin)屬(shu)表面進行瓷(ci)釉搪可以防止(zhi)金(jin)(jin)屬(shu)生(sheng)銹，使(shi)金(jin)(jin)屬(shu)在(zai)(zai)受熱時不(bu)至于在(zai)(zai)表面形成(cheng)氧(yang)化層，并(bing)且能抵抗各種液體的(de)侵蝕，所以在(zai)(zai)使(shi)用(yong)琺瑯鍋(guo)烹煮食(shi)物(wu)的(de)過程中，不(bu)會因為高溫而產生(sheng)有害(hai)溶出(chu)物(wu)，而且抗酸(suan)堿能力(li)好(hao)，不(bu)會和食(shi)物(wu)起化學反應。鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是由鐵(tie)(tie)和碳(tan)組成(cheng)，天(tian)然的(de)鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)材料(liao)比一般金(jin)(jin)屬(shu)材料(liao)要重，是公認的(de)最優質的(de)鍋(guo)具材料(liao)，具有導熱快而均勻、保溫好(hao)的(de)優點。而琺瑯鍋(guo)就是天(tian)然鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)材料(liao)與高品位優質琺瑯的(de)結合。

二、琺瑯鍋的優點

1、導熱(re)快(kuai)，受熱(re)均勻(yun)，保溫性能(neng)(neng)好：琺瑯鍋雖然預熱(re)要(yao)比普通鍋慢，但(dan)預熱(re)完成后它能(neng)(neng)保持(chi)一個穩定的熱(re)度，并(bing)用很小(xiao)的火就(jiu)能(neng)(neng)維(wei)持(chi)住這(zhe)種(zhong)狀態(tai)。關掉火之后，鍋體也能(neng)(neng)保溫很長時間。

2、鍋(guo)(guo)體厚(hou)重，密封性(xing)好：琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)壁平均(jun)厚(hou)度達3.7mm，鍋(guo)(guo)底為(wei)0.5mm。也(ye)是因為(wei)這(zhe)一(yi)點，烹飪食物時產生的(de)蒸(zheng)汽能更好地在鍋(guo)(guo)內循環并鎖住，水沸騰時溫(wen)度可以(yi)超過100℃，而高壓鍋(guo)(guo)第(di)一(yi)檔的(de)溫(wen)度也(ye)就(jiu)是108℃左右。所以(yi)可以(yi)把(ba)它看成一(yi)個微型高壓鍋(guo)(guo)。

3、烹調的食(shi)物美味(wei)又營(ying)養：琺瑯(lang)鍋特別適(shi)合長時(shi)間燉煮菜(cai)肴，營(ying)養又入味(wei)。也可以煎炸，甚至還(huan)能(neng)放(fang)在烤箱里使用，烹飪(ren)燒(shao)烤、鹽焗等各式中(zhong)西菜(cai)肴。獨(du)特的循環烹飪(ren)，能(neng)夠保持肉(rou)質鮮美，食(shi)材原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重量(liang)重：鍋體較重，使用(yong)時需要有一定的臂(bei)力。

2、隔音強：蓋子隔音效果較強，聽不到(dao)鍋(guo)里有任何動靜，所以不方便判斷溫(wen)度，需要(yao)經常開鍋(guo)檢查(cha)，或者需要(yao)長(chang)時(shi)間使用才有控溫(wen)的經驗和(he)體會。

四、琺瑯鍋怎么開鍋

1、打開(kai)琺(fa)瑯鍋蓋，加入(ru)少量(liang)的(de)自來水。

2、倒入(ru)幾(ji)滴(di)中性洗潔(jie)精(jing)，用軟海綿擦一下鍋(guo)里鍋(guo)外，輕輕擦掉鍋(guo)表面的污漬。

3、將琺瑯鍋快速的清洗干(gan)凈。

4、將鍋(guo)放在燃氣灶上，開始大火，接著(zhu)開小火，慢慢的把鍋(guo)烘干(gan)。

5、等到(dao)鍋內的水(shui)分完全消失后，小火繼續加熱，倒進去一勺豬油（如果沒有豬油也可用植(zhi)物油）。

6、用豬油把(ba)鍋內黑色(se)的部分仔細(xi)涂抹涂上(shang)一層(ceng)，不要有遺漏。

7、全(quan)程開小火，仔(zi)細(xi)的涂(tu)(tu)抹2分鐘。如果還有多余的豬(zhu)油，就繼續(xu)再涂(tu)(tu)抹2次。

8、最(zui)后倒掉鍋里多余(yu)的豬油。

9、琺瑯鍋里加(jia)入一些溫水，然后把(ba)鍋沖洗(xi)干凈。

10、繼續小火將鍋里水份(fen)烘干，琺瑯鍋開鍋就(jiu)全部完成啦！

五、琺瑯鑄鐵鍋保養方法

1、在燃氣灶上使用品牌琺瑯鍋時，不要(yao)讓(rang)火焰(yan)超過鍋(guo)底。因(yin)鍋(guo)體(ti)的鑄鐵(tie)材(cai)料具有極強的儲(chu)熱效能(neng)，烹(peng)(peng)飪(ren)時不需(xu)要(yao)大(da)火也可以達到理想的烹(peng)(peng)飪(ren)效果。猛火烹(peng)(peng)飪(ren)不但(dan)浪(lang)費能(neng)源，造成(cheng)油煙過大(da)，還(huan)會對(dui)鍋(guo)身外壁的琺瑯瓷造成(cheng)損(sun)壞。

2、烹飪時(shi)，先用(yong)中火燒(shao)熱(re)鍋(guo)底，然(ran)后放入食物，由(you)于鑄鐵材質傳熱(re)均勻，故當(dang)鍋(guo)底燒(shao)熱(re)后，可調低爐火，用(yong)中小火烹飪。

3、鑄鐵鍋(guo)不要(yao)(yao)長(chang)時(shi)間空燒，也不要(yao)(yao)把剛剛使用(yong)完畢(bi)的熱鍋(guo)用(yong)冷水沖洗，以免引起(qi)急速的溫(wen)度變化，造成琺(fa)瑯層脫落，影響鍋(guo)具的使用(yong)壽命。

4、需待(dai)琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時(shi)清洗為佳，這樣比較容(rong)易(yi)清洗干凈；如果遇(yu)到頑固污漬時(shi)可先浸泡，然后使用(yong)竹刷、絲瓜(gua)布、海綿等柔(rou)軟工(gong)具清洗。不要用(yong)不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬(ying)銳利(li)的(de)器具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如(ru)果不小心把鍋子燒焦，不要急(ji)于清洗(xi)，可(ke)以(yi)用(yong)溫(wen)水浸泡一(yi)夜后(hou)，用(yong)軟性的抹布帶水擦(ca)洗(xi)；或(huo)者可(ke)以(yi)用(yong)熱水浸泡2小時，倒掉水，找一(yi)塊軟布蘸著小蘇打(da)粉，使(shi)勁擦(ca)。

6、琺(fa)瑯(lang)鍋清洗干(gan)凈后(hou)，要(yao)(yao)用(yong)干(gan)抹(mo)布將鍋內外的水擦干(gan)而(er)不是(shi)晾干(gan)。如果一段(duan)時間內不準備用(yong)，擦干(gan)后(hou)要(yao)(yao)抹(mo)油。平時洗完鍋后(hou)要(yao)(yao)用(yong)夾子把鍋蓋(gai)墊起來，有利于空氣流通。

琺瑯鍋知識課堂>>