胡蘿卜

胡蘿卜營養價值(zhi)很高，含有豐(feng)富的胡蘿卜素，在蔬菜中(zhong)名列前(qian)茅(mao)。胡蘿卜素在小(xiao)腸(chang)壁以及肝(gan)細(xi)胞中(zhong)可轉變(bian)為維生素A并供人體利(li)用，正常人平時所需要的維生素A有70%是(shi)由胡蘿卜素轉變而來的。維生素A對皮(pi)膚和(he)黏膜(mo)的(de)完(wan)整性，提高免疫功(gong)能(neng)，防止呼吸道(dao)、泌尿道(dao)等(deng)器官(guan)感(gan)染、促(cu)進小兒生長(chang)發育(yu)，參與(yu)視網膜(mo)中感(gan)光物質的(de)形成方(fang)面，具(ju)有重要的(de)作(zuo)用。

西紅柿

西紅柿含有20多種胡蘿(luo)卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素(su)、葉黃(huang)素(su)和玉(yu)米(mi)黃(huang)素(su)，番茄(qie)紅素(su)約(yue)占80%～90%。可以說，西(xi)紅柿是番(fan)茄(qie)紅素(su)的天然倉庫。此外，西(xi)紅柿還含(han)有豐富的維生素(su)C和維生素E，能夠提高寶(bao)寶(bao)的免疫力。

南瓜

南(nan)瓜營養豐富(fu)且(qie)全面，果實中含有糖(tang)類、維生(sheng)素(su)、蛋(dan)白質以及人體(ti)所(suo)需(xu)的17種氨(an)基酸。此外(wai)，南瓜還含有較豐(feng)富(fu)的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅(xin)等。雖然南瓜中所含的胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素比胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)稍遜一籌，但(dan)南瓜仍舊(jiu)是(shi)含有胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素的明星。

土豆

土(tu)豆(dou)的(de)(de)(de)營養成分非常豐富，而且土(tu)豆(dou)的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質質量好(hao)，接近(jin)動物性蛋白(bai)(bai)，它含有(you)特殊的(de)(de)(de)黏蛋白(bai)(bai)，不但有(you)潤腸作用，還有(you)脂類代(dai)謝作用，能(neng)幫(bang)助膽固醇代(dai)謝。此外，土(tu)豆(dou)有(you)人體必(bi)需的(de)(de)(de)8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多(duo)。此外，土豆中鈣、磷(lin)、鎂、鉀含量也很高。

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茄子

茄子是為數(shu)不多的紫(zi)色蔬菜之一，也是餐桌(zhuo)上十分常見(jian)的家(jia)常蔬菜，在(zai)它的紫(zi)皮(pi)中(zhong)含有(you)豐富的維生素E和維生(sheng)素(su)P，這(zhe)是其他(ta)蔬(shu)菜所不能(neng)比(bi)的。茄子纖維中所含的皂草甙(dai)，還具有(you)降(jiang)低膽固醇的功效。

扁豆

扁(bian)豆(dou)是夏(xia)天(tian)盛產(chan)的蔬菜。營養成分很好(hao)，又被(bei)稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生(sheng)素C。

豌豆

豌豆(dou)(dou)是(shi)一種(zhong)(zhong)營(ying)養性食品，含(han)(han)(han)蛋白質、糖(tang)類(lei)、粗纖維(wei)，還含(han)(han)(han)有多種(zhong)(zhong)礦物質、維(wei)生(sheng)素(su)及微(wei)量(liang)元素(su)。特(te)別是(shi)豌豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)銅、鉻(ge)等微(wei)量(liang)元素(su)含(han)(han)(han)量(liang)較多，銅有利于(yu)增進(jin)寶(bao)寶(bao)的(de)(de)(de)造血(xue)機能(neng)，幫助(zhu)骨骼和(he)大腦(nao)發育；鉻(ge)有利于(yu)糖(tang)和(he)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)代(dai)謝，能(neng)維(wei)持(chi)胰島素(su)的(de)(de)(de)正常功能(neng)。豌豆(dou)(dou)中(zhong)所含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)膽堿、蛋氨酸有助(zhu)于(yu)防止動脈硬化(hua)；豌豆(dou)(dou)鮮品所含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C，在所有鮮(xian)豆中更是名列(lie)榜(bang)首(shou)。

花椰菜

菜(cai)(cai)花(hua)又叫花(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)花(hua)富含(han)蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物(wu)、食物(wu)纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素及礦(kuang)物(wu)質而且還含(han)有一(yi)般(ban)蔬(shu)菜(cai)(cai)所沒有的(de)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素K。同(tong)時，還是含有類(lei)黃(huang)酮最(zui)多的食物(wu)之一，而其鈣含量(liang)還可與牛奶相媲美。

茼蒿

茼蒿是(shi)一種(zhong)營養成分比(bi)較全面的(de)(de)蔬(shu)菜，它(ta)含(han)有豐富的(de)(de)維生素、多種(zhong)氨基酸、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)以及(ji)較高量的(de)(de)鈉、鉀等(deng)礦物質(zhi)。其胡蘿卜素的(de)(de)含(han)量也比(bi)較高，是(shi)黃瓜(gua)、茄子等(deng)蔬(shu)菜的(de)(de)1.5～30倍。茼蒿中含(han)有(you)特(te)殊香味的揮發油，有(you)助(zhu)于寬(kuan)中理(li)氣(qi)，消食(shi)開胃，增加(jia)食(shi)欲。豐富的粗(cu)纖(xian)維有(you)助(zhu)腸道蠕動，促進排便。

生菜

生(sheng)菜中含有(you)大(da)量的水分，膳食纖維(wei)，維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6和維生素(su)C、維生素E等多種(zhong)維生素以(yi)及鈣、磷、鉀、鈉、鎂(mei)及少量的銅、鐵、鋅。可以(yi)說生菜絕對是一(yi)個“全能型(xing)”選手！