胡蘿卜

胡(hu)蘿(luo)卜營養(yang)價值(zhi)很高，含有豐富(fu)的胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)，在蔬菜中名列前茅。胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)在小腸壁(bi)以及肝細胞中可轉變(bian)為維(wei)生素(su)(su)A并(bing)供人(ren)體利用(yong)，正常人(ren)平時(shi)所需要的維(wei)生素A有70%是(shi)由胡蘿卜素轉變(bian)而來的。維生素A對皮(pi)膚和黏膜(mo)的(de)完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感(gan)染、促進小兒生(sheng)長發育(yu)，參與視網(wang)膜(mo)中感(gan)光(guang)物(wu)質(zhi)的(de)形成方面，具有重要的(de)作用。

西紅柿

西紅柿含有20多種胡(hu)蘿(luo)卜素，如α-胡蘿卜素(su)、β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、葉黃素(su)(su)(su)和玉米黃素(su)(su)(su)，番茄紅(hong)素(su)(su)(su)約占80%～90%。可以說，西(xi)紅柿是(shi)番(fan)茄紅素的(de)天然倉庫。此外，西(xi)紅柿還(huan)含(han)有豐(feng)富的(de)維生素C和維生素E，能(neng)夠(gou)提高寶寶的(de)免疫(yi)力。

南瓜

南瓜(gua)營(ying)養豐富且全面，果實中含有糖類、維生素、蛋(dan)白(bai)質以及(ji)人體所需的17種(zhong)氨(an)基(ji)酸。此外，南瓜(gua)(gua)還(huan)含(han)(han)有較(jiao)豐(feng)富(fu)的鉀、鈣、鎂、硒、鐵(tie)、鋅等(deng)。雖然南瓜(gua)(gua)中所含(han)(han)的胡(hu)蘿(luo)卜素比胡(hu)蘿(luo)卜稍遜一籌，但南瓜(gua)(gua)仍(reng)舊(jiu)是含(han)(han)有胡(hu)蘿(luo)卜素的明(ming)星。

土豆

土豆(dou)的營養成(cheng)分非(fei)常豐(feng)富，而且土豆(dou)的蛋白質質量(liang)好(hao)，接近動物(wu)性蛋白，它(ta)含有(you)(you)特殊的黏蛋白，不但有(you)(you)潤腸作用(yong)(yong)，還有(you)(you)脂(zhi)類代謝作用(yong)(yong)，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆(dou)有(you)(you)人(ren)體必需的8種(zhong)氨基酸(suan)，還含有多(duo)種(zhong)維生素(su)，其(qi)中維生素(su)C的(de)含(han)量(liang)比較多。此外，土豆中鈣、磷(lin)、鎂(mei)、鉀含(han)量(liang)也(ye)很高(gao)。

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茄子

茄子是(shi)為數不多(duo)的(de)(de)紫色蔬菜(cai)之一，也是(shi)餐桌上十(shi)分常見(jian)的(de)(de)家常蔬菜(cai)，在它的(de)(de)紫皮(pi)中含有豐(feng)富的(de)(de)維生素E和維生(sheng)素P，這是其他蔬菜所不能比的(de)。茄(qie)子纖維中所含的(de)皂草甙(dai)，還具(ju)有降低膽固醇的(de)功效。

扁豆

扁豆是(shi)夏天盛(sheng)產的蔬菜。營養成分很好，又被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。

豌豆

豌豆(dou)(dou)(dou)是一種(zhong)(zhong)營養(yang)性食(shi)品，含(han)蛋白質、糖類、粗纖維(wei)，還含(han)有多種(zhong)(zhong)礦物質、維(wei)生(sheng)(sheng)素及微量元素。特(te)別是豌豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)銅、鉻(ge)等微量元素含(han)量較(jiao)多，銅有利(li)于增進寶寶的(de)造血(xue)機能(neng)，幫助骨(gu)骼和大(da)腦發育；鉻(ge)有利(li)于糖和脂肪的(de)代(dai)謝，能(neng)維(wei)持胰島素的(de)正常功能(neng)。豌豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化；豌豆(dou)(dou)(dou)鮮品所(suo)含(han)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C，在所有鮮豆中(zhong)更是名(ming)列榜首。

花椰菜

菜(cai)花(hua)又叫花(hua)椰菜(cai)，菜(cai)花(hua)富含蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物、食物纖(xian)維、維生(sheng)素及礦物質(zhi)而且還含有一(yi)般(ban)蔬(shu)菜(cai)所(suo)沒(mei)有的豐富的維生(sheng)素K。同時，還是(shi)含有類黃酮最(zui)多(duo)的食物(wu)之一，而(er)其鈣(gai)含量還可與牛奶相媲(pi)美。

茼蒿

茼(tong)蒿(hao)是一種營(ying)養成分比較(jiao)全(quan)面的(de)(de)蔬菜，它含有豐富(fu)的(de)(de)維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhi)以(yi)及較(jiao)高(gao)量(liang)(liang)的(de)(de)鈉、鉀等(deng)礦物質(zhi)。其(qi)胡蘿卜素的(de)(de)含量(liang)(liang)也(ye)比較(jiao)高(gao)，是黃(huang)瓜、茄子等(deng)蔬菜的(de)(de)1.5～30倍。茼蒿中含有(you)特殊香味的(de)(de)揮發油，有(you)助于寬(kuan)中理氣，消食(shi)開胃，增加食(shi)欲。豐(feng)富的(de)(de)粗纖維有(you)助腸道蠕(ru)動，促(cu)進排便。

生菜

生菜中含有大量的(de)水分，膳食(shi)纖(xian)維，維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E等(deng)多種維(wei)生素以(yi)及(ji)鈣、磷、鉀、鈉、鎂及(ji)少(shao)量的銅、鐵、鋅(xin)。可以(yi)說生菜(cai)絕對(dui)是一個(ge)“全能型(xing)”選(xuan)手！