胡蘿卜營(ying)養價值很高,含有豐富的胡蘿卜素,在蔬菜中名列前茅(mao)。胡蘿卜素在小腸(chang)壁以(yi)及肝細胞中可(ke)轉變(bian)為(wei)維(wei)生素A并供(gong)人體利用,正常人平時所(suo)需要的維生素A有70%是由胡蘿卜(bu)素轉變而來的。維生素A對皮膚和黏(nian)膜的完整性,提(ti)高免(mian)疫功能,防止呼吸道(dao)(dao)、泌尿道(dao)(dao)等器官感染(ran)、促進(jin)小兒(er)生長發育,參與視網膜中感光物質(zhi)的形成方面(mian),具(ju)有重要(yao)的作用。
西紅柿含有20多(duo)種胡蘿(luo)卜素,如α-胡蘿卜素(su)、β-胡蘿卜素(su)(su)、葉(xie)黃素(su)(su)和(he)玉米黃素(su)(su),番茄紅素(su)(su)約(yue)占80%~90%。可以說,西(xi)紅(hong)柿是番茄紅(hong)素的(de)天然倉庫。此外,西(xi)紅(hong)柿還含有豐富的(de)維生(sheng)素C和維生素E,能夠(gou)提高寶寶的免疫力。
南(nan)瓜營(ying)養豐富且全面,果實(shi)中(zhong)含有糖類(lei)、維(wei)生素(su)、蛋白質以及人(ren)體所需的17種氨基酸(suan)。此外,南(nan)瓜(gua)(gua)還含(han)有較(jiao)豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅(xin)等。雖然南(nan)瓜(gua)(gua)中所含(han)的胡蘿(luo)卜素(su)(su)比胡蘿(luo)卜稍遜一(yi)籌,但南(nan)瓜(gua)(gua)仍舊是(shi)含(han)有胡蘿(luo)卜素(su)(su)的明星。
土(tu)豆(dou)的(de)營養成分非常豐富,而且(qie)土(tu)豆(dou)的(de)蛋(dan)(dan)白質質量好,接近動物性蛋(dan)(dan)白,它含有(you)特殊的(de)黏(nian)蛋(dan)(dan)白,不但有(you)潤腸作用(yong)(yong),還有(you)脂類代謝作用(yong)(yong),能幫助(zhu)膽(dan)固醇代謝。此外,土(tu)豆(dou)有(you)人體必需的(de)8種氨基(ji)酸,還(huan)含有多種維生素,其中維生素C的含(han)量(liang)(liang)比(bi)較多。此外,土豆中(zhong)鈣、磷、鎂、鉀(jia)含(han)量(liang)(liang)也(ye)很高(gao)。
茄子(zi)是(shi)為數不多的(de)紫(zi)色蔬(shu)菜之一(yi),也是(shi)餐桌上(shang)十分常見的(de)家常蔬(shu)菜,在它的(de)紫(zi)皮中(zhong)含有豐富的(de)維(wei)生素E和(he)維生(sheng)素P,這是其(qi)他(ta)蔬菜所(suo)不能比的。茄子纖維中所(suo)含的皂草甙,還具(ju)有(you)降低膽固(gu)醇(chun)的功效。
扁豆是夏天盛產的蔬菜。營養成分很好,又被稱(cheng)為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生(sheng)素C。
豌豆(dou)是一種(zhong)營養性食(shi)品(pin),含(han)蛋(dan)白質(zhi)、糖類、粗纖維,還含(han)有(you)多種(zhong)礦物質(zhi)、維生素(su)及微量(liang)元素(su)。特別是豌豆(dou)中的(de)(de)銅、鉻等微量(liang)元素(su)含(han)量(liang)較多,銅有(you)利于(yu)(yu)增(zeng)進寶寶的(de)(de)造血(xue)機能,幫助骨(gu)骼和(he)大腦發育;鉻有(you)利于(yu)(yu)糖和(he)脂肪的(de)(de)代謝,能維持胰島素(su)的(de)(de)正常功能。豌豆(dou)中所(suo)含(han)的(de)(de)膽堿、蛋(dan)氨(an)酸(suan)有(you)助于(yu)(yu)防(fang)止動脈硬(ying)化;豌豆(dou)鮮品(pin)所(suo)含(han)的(de)(de)維生素(su)C,在所有鮮豆中更是(shi)名列榜(bang)首。
菜花又叫(jiao)花椰菜,菜花富含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合物、食(shi)物纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生(sheng)素及礦物質而(er)且還含有一般蔬菜所沒有的(de)豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素K。同時,還是含有類(lei)黃酮最(zui)多的食物之(zhi)一(yi),而(er)其鈣含量還可與(yu)牛奶相媲美。
茼蒿是(shi)(shi)一種營養成分比較(jiao)全面的(de)蔬(shu)菜,它含有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)(su)、多種氨(an)基(ji)酸、脂肪、蛋白質(zhi)(zhi)以及較(jiao)高(gao)量的(de)鈉、鉀等礦物質(zhi)(zhi)。其胡蘿卜素(su)(su)的(de)含量也(ye)比較(jiao)高(gao),是(shi)(shi)黃瓜、茄子等蔬(shu)菜的(de)1.5~30倍。茼蒿中(zhong)含有(you)特殊(shu)香味的(de)揮發油,有(you)助于寬中(zhong)理(li)氣,消(xiao)食(shi)開胃,增加食(shi)欲。豐富的(de)粗纖維有(you)助腸道蠕動,促(cu)進排便。
生菜中含有大量(liang)的(de)水分,膳食纖維(wei),維(wei)生素(su)B1、B2、B6和維(wei)生素C、維生素(su)E等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量(liang)的(de)銅(tong)、鐵(tie)、鋅(xin)。可以說(shuo)生菜(cai)絕對是一個“全能型”選手!