一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取(qu)葡萄(tao)遲摘的(de)(de)方式，風(feng)干的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是讓(rang)葡萄(tao)的(de)(de)果實脫水。我們知道葡萄(tao)果實中，水分(fen)大約占其成分(fen)的(de)(de)80%以(yi)上。
風(feng)(feng)干(gan)的(de)(de)(de)過程(cheng)大約(yue)需要2-4個(ge)月(yue)，新鮮的(de)(de)(de)葡萄果實經(jing)(jing)風(feng)(feng)干(gan)而成葡萄干(gan)，重量減少30%-40%。由于水分(fen)大量減少，經(jing)(jing)壓榨(zha)后的(de)(de)(de)葡萄汁(zhi)更加濃稠，葡萄汁(zhi)中的(de)(de)(de)糖(tang)分(fen)非常高(gao)。這種葡萄汁(zhi)經(jing)(jing)發(fa)酵，釀(niang)造的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)酒(jiu)精度更高(gao)，糖(tang)分(fen)含(han)量也(ye)高(gao)，風(feng)(feng)味濃郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普通干(gan)紅(hong)的含糖量通常在4克(ke)/升(sheng)以(yi)下(xia)，風(feng)干(gan)葡萄(tao)(tao)酒經(jing)過濃縮(suo)，糖分含量相對較高，通常高于(yu)4克(ke)/升(sheng)。如果含糖量在9克(ke)/升(sheng)以(yi)下(xia)，且(qie)總(zong)糖與總(zong)酸（以(yi)酒石酸計）的差(cha)值小于(yu)等(deng)于(yu)2克(ke)/升(sheng)時，便是干(gan)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒。含糖量若高于(yu)9克(ke)/升(sheng)，則被(bei)稱為半干(gan)、半甜、甚(shen)至(zhi)甜紅(hong)。
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