一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡萄遲摘的(de)方式，風干的(de)目的(de)是讓葡萄的(de)果實(shi)脫水。我們知(zhi)道葡萄果實(shi)中，水分大約(yue)占其成分的(de)80%以(yi)上。
風干(gan)的過程大(da)約需要2-4個月，新鮮的葡(pu)萄果實經(jing)風干(gan)而成葡(pu)萄干(gan)，重量(liang)減(jian)少(shao)30%-40%。由于水(shui)分大(da)量(liang)減(jian)少(shao)，經(jing)壓榨后的葡(pu)萄汁(zhi)更加濃稠，葡(pu)萄汁(zhi)中的糖(tang)分非(fei)常高(gao)(gao)。這種(zhong)葡(pu)萄汁(zhi)經(jing)發酵，釀造的葡(pu)萄酒(jiu)酒(jiu)精度更高(gao)(gao)，糖(tang)分含量(liang)也高(gao)(gao)，風味濃郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普通(tong)干紅(hong)的含(han)糖(tang)量通(tong)常在4克/升(sheng)以下，風干葡萄酒經(jing)過濃(nong)縮(suo)，糖(tang)分含(han)量相對(dui)較(jiao)高(gao)，通(tong)常高(gao)于4克/升(sheng)。如果含(han)糖(tang)量在9克/升(sheng)以下，且總糖(tang)與總酸（以酒石(shi)酸計(ji)）的差值(zhi)小于等(deng)于2克/升(sheng)時，便(bian)是(shi)干紅(hong)葡萄酒。含(han)糖(tang)量若高(gao)于9克/升(sheng)，則被(bei)稱(cheng)為半(ban)干、半(ban)甜、甚(shen)至甜紅(hong)。
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