一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡(pu)(pu)萄(tao)遲摘的方式，風干的目的是讓(rang)葡(pu)(pu)萄(tao)的果實(shi)脫水。我們知道葡(pu)(pu)萄(tao)果實(shi)中，水分(fen)大約占其成分(fen)的80%以上。
風干的(de)過程大約需要2-4個月，新鮮的(de)葡(pu)萄果實經(jing)風干而成葡(pu)萄干，重量減少30%-40%。由于水(shui)分(fen)(fen)大量減少，經(jing)壓榨后(hou)的(de)葡(pu)萄汁更加(jia)濃稠(chou)，葡(pu)萄汁中(zhong)的(de)糖(tang)分(fen)(fen)非常高。這種葡(pu)萄汁經(jing)發酵，釀造的(de)葡(pu)萄酒酒精度更高，糖(tang)分(fen)(fen)含量也高，風味濃郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普通(tong)干紅的含糖量(liang)通(tong)常在(zai)4克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)以下，風干葡(pu)萄(tao)酒經過濃縮，糖分含量(liang)相對較高(gao)，通(tong)常高(gao)于4克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)。如果含糖量(liang)在(zai)9克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)以下，且總(zong)糖與總(zong)酸(suan)（以酒石(shi)酸(suan)計）的差值小于等于2克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)時，便是干紅葡(pu)萄(tao)酒。含糖量(liang)若高(gao)于9克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)，則被稱為半干、半甜、甚至甜紅。
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