一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取(qu)葡(pu)萄遲摘的方式，風干的目的是讓葡(pu)萄的果實(shi)脫(tuo)水。我們知道葡(pu)萄果實(shi)中(zhong)，水分(fen)大約占其成(cheng)分(fen)的80%以上(shang)。
風干的(de)過程大約需要2-4個月，新鮮的(de)葡(pu)萄(tao)果實經風干而(er)成葡(pu)萄(tao)干，重量減少30%-40%。由于水分(fen)大量減少，經壓榨后的(de)葡(pu)萄(tao)汁更加濃稠，葡(pu)萄(tao)汁中(zhong)的(de)糖(tang)(tang)分(fen)非常高。這種葡(pu)萄(tao)汁經發酵，釀造的(de)葡(pu)萄(tao)酒酒精度更高，糖(tang)(tang)分(fen)含量也高，風味濃郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普通干(gan)紅(hong)的(de)含糖量(liang)通常在(zai)4克(ke)(ke)/升(sheng)以下(xia)，風(feng)干(gan)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)經過濃縮，糖分(fen)含量(liang)相對較(jiao)高(gao)，通常高(gao)于4克(ke)(ke)/升(sheng)。如果含糖量(liang)在(zai)9克(ke)(ke)/升(sheng)以下(xia)，且(qie)總糖與(yu)總酸（以酒(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸計）的(de)差(cha)值(zhi)小于等于2克(ke)(ke)/升(sheng)時，便是(shi)干(gan)紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。含糖量(liang)若高(gao)于9克(ke)(ke)/升(sheng)，則被(bei)稱為半干(gan)、半甜(tian)、甚至甜(tian)紅(hong)。
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