一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡萄(tao)遲(chi)摘的方式，風干的目的是(shi)讓葡萄(tao)的果實(shi)脫(tuo)水。我們知道葡萄(tao)果實(shi)中(zhong)，水分大約占其成分的80%以上。
風干的過(guo)程大約(yue)需(xu)要2-4個月，新鮮的葡(pu)(pu)萄(tao)果實經(jing)風干而成葡(pu)(pu)萄(tao)干，重(zhong)量減少30%-40%。由(you)于(yu)水分(fen)大量減少，經(jing)壓榨后的葡(pu)(pu)萄(tao)汁更加濃稠，葡(pu)(pu)萄(tao)汁中的糖分(fen)非常高(gao)。這種葡(pu)(pu)萄(tao)汁經(jing)發(fa)酵(jiao)，釀造的葡(pu)(pu)萄(tao)酒酒精度更高(gao)，糖分(fen)含量也高(gao)，風味濃郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普(pu)通干(gan)紅(hong)的含(han)(han)糖量(liang)通常(chang)在4克(ke)/升(sheng)(sheng)以下(xia)，風(feng)干(gan)葡萄酒(jiu)經過濃縮，糖分含(han)(han)量(liang)相對較高(gao)(gao)，通常(chang)高(gao)(gao)于(yu)4克(ke)/升(sheng)(sheng)。如果含(han)(han)糖量(liang)在9克(ke)/升(sheng)(sheng)以下(xia)，且總糖與總酸（以酒(jiu)石(shi)酸計）的差值小(xiao)于(yu)等于(yu)2克(ke)/升(sheng)(sheng)時(shi)，便(bian)是(shi)干(gan)紅(hong)葡萄酒(jiu)。含(han)(han)糖量(liang)若高(gao)(gao)于(yu)9克(ke)/升(sheng)(sheng)，則被(bei)稱為半干(gan)、半甜、甚至甜紅(hong)。
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