一、雞蛋面是什么面

雞蛋面是中(zhong)國的(de)傳統(tong)(tong)面食小吃之(zhi)一，屬于家常(chang)(chang)菜，該菜品(pin)通(tong)過(guo)雞(ji)蛋和面粉的(de)混合而做出，其(qi)面質柔滑，在中(zhong)國傳統(tong)(tong)小吃中(zhong)用的(de)非(fei)常(chang)(chang)廣泛。雞(ji)蛋面清香(xiang)撲鼻(bi)，需(xu)要原料少，需(xu)要器具少，清淡可口，柔中(zhong)有(you)韌，有(you)雞(ji)蛋的(de)香(xiang)味(wei)還(huan)有(you)小麥的(de)醇香(xiang)，營養(yang)豐富，物美(mei)價廉。

二、雞蛋面真的有雞蛋嗎

很多人在選購(gou)的時候，比起(qi)普通的面條(tiao)，更喜歡買各種“花式(shi)掛面”，如(ru)雞蛋面、蔬(shu)菜面、雜糧面，認為它們(men)營養更豐(feng)富，亦或(huo)是(shi)更健康(kang)，那雞蛋面真(zhen)的有(you)雞蛋嗎(ma)？事(shi)實是(shi)，雞蛋面未必有(you)雞蛋。

很多雞(ji)蛋面中加的并不是(shi)(shi)雞(ji)蛋，而是(shi)(shi)雞(ji)全蛋粉。因為若是(shi)(shi)用新鮮的雞(ji)蛋制作掛面，過(guo)程要(yao)求嚴格，稍(shao)有不慎就(jiu)可能產生(sheng)異味并易(yi)變質(zhi)。

雞全蛋(dan)粉是鮮蛋(dan)經過(guo)分離、過(guo)濾、均質、殺菌、干燥……等一系列(lie)工序制(zhi)(zhi)成的干蛋(dan)產(chan)品。若操作(zuo)(zuo)不嚴謹，在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)中，鮮雞蛋(dan)的營養(yang)成分其(qi)實會有部分流失。

不僅如此(ci)，掛面中的雞蛋(dan)粉(fen)添加量相當少，一般只(zhi)有0.5%~5%左右。

至此，想必很多人會想“那為什么還叫(jiao)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面”？其實單(dan)就雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面這一種產(chan)品(pin)來說，目前(qian)國家并(bing)沒有相關生產(chan)標(biao)準。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面中加(jia)(jia)全蛋(dan)(dan)(dan)粉(fen)還是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，以及加(jia)(jia)多加(jia)(jia)少，均(jun)由企業自己來決定。

所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補(bu)充營養(yang)，想吃得(de)更健康，不如煮面時單(dan)獨加(jia)個雞蛋。

三、雞蛋面怎么做

食材：西紅柿1個、雞蛋2個、菠菜適量、面條適量、生抽適量、蔥段適量、雞精適量、鹽適量。

步驟：

1、把(ba)西(xi)紅(hong)柿切塊，把(ba)油菜切成段(duan)。

2、起鍋(guo)燒(shao)油，放入蔥花炒香，放入西紅柿(shi)并翻炒，加入適量的水，等水燒(shao)開。

3、放(fang)入(ru)雞蛋(dan)，等(deng)雞蛋(dan)煮熟放(fang)入(ru)面條，等(deng)水開之后，放(fang)入(ru)油菜、醬油、醋、鹽，將面條煮熟，兩分鐘左右即可出鍋。