一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是用(yong)桂(gui)(gui)花做(zuo)成的(de)，所(suo)有(you)的(de)桂(gui)(gui)花都可以制作(zuo)桂(gui)(gui)花糕。桂(gui)(gui)花主要(yao)分為(wei)金(jin)桂(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)、四季(ji)桂(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)這四種，其中金(jin)桂(gui)(gui)的(de)香味最濃(nong)郁，所(suo)以用(yong)金(jin)桂(gui)(gui)來做(zuo)桂(gui)(gui)花糕味道是最濃(nong)的(de)。

二、桂花糕是用干桂花還是濕桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時，一定要進行高溫處理，因為新鮮桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈。制作桂花糕時，建(jian)議用(yong)干(gan)桂花制作(zuo)桂花糕。使(shi)用干桂花，香味會(hui)更加濃郁，口感(gan)也會(hui)更好。

三、桂花糕的做法

食(shi)材(cai)：粘米粉200克(ke)、糯米粉100克(ke)、涼水120毫升、細砂糖(tang)50克(ke)、紅糖(tang)、桂(gui)花、蜂蜜適量(liang)。

步驟：

1、先在碗(wan)里倒入200克粘米粉，也就是大(da)米粉，100克糯米粉，50克細砂(sha)糖(tang)，加糯米粉可以增加黏性，吃起(qi)來(lai)更松軟(ruan)。

2、倒(dao)入120毫升(sheng)涼水攪(jiao)拌成(cheng)顆粒(li)狀，不能一次倒(dao)完(wan)，要邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)拌。

3、然(ran)后再把(ba)成團的粉(fen)用手捏碎，加水(shui)的目(mu)的就(jiu)是把(ba)粉(fen)打(da)濕。

4、用篩子把粉(fen)過濾成雪花狀，這一(yi)步就是為了讓糕點更加松軟。

5、過濾一半(ban)后給它輕輕鋪平，再鋪上一層(ceng)紅糖(tang)。

6、最(zui)后把(ba)剩余的(de)粉都(dou)過濾完，再次輕輕鋪平。

7、涼水上鍋(guo)，用中火蒸(zheng)25分鐘。

8、碗里(li)放入(ru)一(yi)(yi)些干桂(gui)花，加一(yi)(yi)點蜂蜜一(yi)(yi)起攪勻(yun)。

9、糕點蒸熟后放涼一會，不(bu)燙手(shou)后切成小(xiao)塊。

10、在糕點上(shang)面抹上(shang)蜂蜜桂花醬就(jiu)可以(yi)吃了。

小技巧：

1、過濾(lv)后的粉一定不能(neng)按(an)壓，不然(ran)做出來(lai)口(kou)感就不松軟(ruan)了(le)。

2、如果蒸鍋滴水，就需(xu)要用蒸布(bu)蓋住糕點(dian)，否則會打濕結(jie)塊。