一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是用桂(gui)花做成的(de)，所有(you)的(de)桂(gui)花都可以制作(zuo)桂(gui)花糕(gao)。桂(gui)花主(zhu)要分為(wei)金桂(gui)、銀桂(gui)、四季桂(gui)、丹(dan)桂(gui)這四種，其中金桂(gui)的(de)香味最(zui)(zui)濃郁，所以用金桂(gui)來做桂(gui)花糕(gao)味道是最(zui)(zui)濃的(de)。

二、桂花糕是用干桂花還是濕桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時，一定要進行高溫處理，因為新鮮桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈。制作桂花糕時，建議用(yong)干桂花制作桂花糕。使用(yong)干桂花，香味會更(geng)加濃郁，口感也會更(geng)好(hao)。

三、桂花糕的做法

食材：粘米粉(fen)200克(ke)、糯米粉(fen)100克(ke)、涼(liang)水(shui)120毫升、細砂(sha)糖50克(ke)、紅糖、桂花、蜂(feng)蜜(mi)適量。

步驟：

1、先在碗里倒入200克(ke)粘米粉(fen)，也就是大米粉(fen)，100克(ke)糯米粉(fen)，50克(ke)細砂糖，加(jia)糯米粉(fen)可以增加(jia)黏性，吃起來(lai)更(geng)松軟。

2、倒(dao)(dao)入(ru)120毫升涼水攪拌(ban)成顆粒狀，不能一次倒(dao)(dao)完，要邊倒(dao)(dao)邊攪拌(ban)。

3、然后(hou)再把成團(tuan)的粉(fen)(fen)用手捏碎(sui)，加水的目(mu)的就是把粉(fen)(fen)打濕。

4、用篩子(zi)把粉過濾成雪花(hua)狀，這一步就是為了讓糕點更加(jia)松軟。

5、過(guo)濾一半后給(gei)它輕輕鋪平，再(zai)鋪上一層紅糖。

6、最后把(ba)剩余(yu)的粉(fen)都過濾完(wan)，再次輕輕鋪平。

7、涼(liang)水上鍋(guo)，用中火蒸25分鐘(zhong)。

8、碗(wan)里(li)放(fang)入一(yi)些干桂(gui)花，加一(yi)點蜂蜜(mi)一(yi)起(qi)攪勻。

9、糕點蒸熟(shu)后(hou)放涼一會，不燙手后(hou)切(qie)成小(xiao)塊。

10、在糕點上面抹上蜂(feng)蜜桂花醬(jiang)就可以吃了。

小技巧：

1、過濾后的(de)粉(fen)一定不能按壓，不然做(zuo)出來口(kou)感就不松軟(ruan)了。

2、如果蒸鍋滴水(shui)，就(jiu)需要用蒸布蓋住糕點，否則會打(da)濕結塊。