一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是(shi)用(yong)桂(gui)花做成的(de)，所(suo)有的(de)桂(gui)花都可以制(zhi)作桂(gui)花糕(gao)。桂(gui)花主要分為金(jin)桂(gui)、銀桂(gui)、四季(ji)桂(gui)、丹桂(gui)這(zhe)四種，其中金(jin)桂(gui)的(de)香味(wei)最濃郁，所(suo)以用(yong)金(jin)桂(gui)來做桂(gui)花糕(gao)味(wei)道是(shi)最濃的(de)。

二、桂花糕是用干桂花還是濕桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時，一定要進行高溫處理，因為新鮮桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈。制作桂花糕時，建議(yi)用干(gan)桂花制作桂花糕。使用干(gan)桂花(hua)，香味會(hui)更加(jia)濃郁，口感也會(hui)更好。

三、桂花糕的做法

食材：粘米粉200克、糯米粉100克、涼(liang)水120毫升、細砂糖50克、紅糖、桂花、蜂蜜適量(liang)。

步驟：

1、先在(zai)碗里倒入200克粘米粉(fen)(fen)，也就是大米粉(fen)(fen)，100克糯米粉(fen)(fen)，50克細砂糖(tang)，加糯米粉(fen)(fen)可以增加黏(nian)性，吃起來(lai)更松軟。

2、倒(dao)(dao)入120毫升涼水攪拌成顆粒(li)狀，不能一次倒(dao)(dao)完，要(yao)邊(bian)倒(dao)(dao)邊(bian)攪拌。

3、然后再把(ba)成團(tuan)的(de)粉用(yong)手捏碎，加水(shui)的(de)目的(de)就是把(ba)粉打濕。

4、用篩子把(ba)粉過濾成(cheng)雪花(hua)狀，這一(yi)步(bu)就(jiu)是(shi)為了讓糕點更(geng)加松軟。

5、過濾一半后給它輕輕鋪平，再鋪上一層紅糖(tang)。

6、最后把(ba)剩(sheng)余的粉都過濾完，再次(ci)輕輕鋪平(ping)。

7、涼(liang)水(shui)上鍋(guo)，用中火(huo)蒸25分鐘。

8、碗里放入一些干桂花，加一點蜂蜜一起攪勻。

9、糕(gao)點蒸熟后(hou)放涼一會，不(bu)燙手后(hou)切成小塊。

10、在糕(gao)點上(shang)面抹(mo)上(shang)蜂(feng)蜜(mi)桂花醬就可(ke)以吃了。

小技巧：

1、過濾后(hou)的粉一定不(bu)能按壓，不(bu)然做出來口感就不(bu)松軟了(le)。

2、如(ru)果蒸鍋滴水，就(jiu)需要用蒸布蓋住(zhu)糕(gao)點，否則會打濕結塊(kuai)。