一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是用桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)做成的，所有的桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)都可以制作桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕。桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)主要分為金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)(gui)(gui)這(zhe)四種(zhong)，其中(zhong)金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)的香味(wei)最濃郁(yu)，所以用金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)來做桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕味(wei)道是最濃的。

二、桂花糕是用干桂花還是濕桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時，一定要進行高溫處理，因為新鮮桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈。制作桂花糕時，建議用干桂花(hua)制(zhi)作桂花(hua)糕。使(shi)用干桂花，香味會更加濃郁，口感也會更好。

三、桂花糕的做法

食材：粘(zhan)米粉200克(ke)、糯米粉100克(ke)、涼(liang)水120毫升、細砂糖50克(ke)、紅糖、桂花(hua)、蜂蜜適量。

步驟：

1、先在碗里倒入200克(ke)(ke)粘米(mi)粉，也就是大米(mi)粉，100克(ke)(ke)糯米(mi)粉，50克(ke)(ke)細砂糖，加糯米(mi)粉可以增加黏性，吃起(qi)來(lai)更松軟。

2、倒入120毫升涼水攪拌成顆粒(li)狀，不(bu)能(neng)一(yi)次倒完，要邊倒邊攪拌。

3、然(ran)后(hou)再(zai)把(ba)成團的(de)粉用(yong)手捏碎，加水(shui)的(de)目的(de)就是把(ba)粉打(da)濕。

4、用篩子把粉過濾成(cheng)雪花狀，這一步就(jiu)是(shi)為(wei)了讓糕點更加松軟。

5、過濾一半(ban)后給它輕輕鋪平，再鋪上一層紅(hong)糖。

6、最后(hou)把剩余的粉(fen)都過(guo)濾完，再次輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)鋪平。

7、涼水上鍋(guo)，用(yong)中火蒸25分(fen)鐘。

8、碗里放入一(yi)些干桂花，加一(yi)點蜂蜜(mi)一(yi)起攪勻。

9、糕點蒸熟后放涼一會，不燙手后切成小塊(kuai)。

10、在糕點上面抹(mo)上蜂蜜(mi)桂花醬就可以吃了。

小技巧：

1、過濾后的粉一(yi)定(ding)不能按壓，不然做出(chu)來口感就(jiu)不松軟了。

2、如(ru)果蒸鍋滴水，就需要用蒸布蓋住糕點(dian)，否則會打(da)濕結(jie)塊。