一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是用桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)做成的，所(suo)有的桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)都可(ke)以(yi)制作桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕。桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)主(zhu)要分(fen)為金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)(gui)(gui)這四種，其中(zhong)金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)的香味最濃郁(yu)，所(suo)以(yi)用金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)來做桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕味道是最濃的。

二、桂花糕是用干桂花還是濕桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時，一定要進行高溫處理，因為新鮮桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈。制作桂花糕時，建議用干(gan)桂花(hua)制作桂花(hua)糕。使用干桂花，香(xiang)味(wei)會更加濃郁，口感也(ye)會更好。

三、桂花糕的做法

食材(cai)：粘米粉200克、糯米粉100克、涼水120毫(hao)升、細砂糖(tang)50克、紅(hong)糖(tang)、桂花、蜂蜜適量。

步驟：

1、先(xian)在碗里倒入200克(ke)粘(zhan)米(mi)粉，也就是大米(mi)粉，100克(ke)糯(nuo)米(mi)粉，50克(ke)細砂糖，加糯(nuo)米(mi)粉可以增加黏(nian)性，吃起來更松軟。

2、倒(dao)(dao)入120毫升涼水(shui)攪拌成顆粒狀，不能一次倒(dao)(dao)完，要邊倒(dao)(dao)邊攪拌。

3、然(ran)后再把(ba)成團(tuan)的(de)粉(fen)用手捏碎(sui)，加水的(de)目(mu)的(de)就是把(ba)粉(fen)打濕。

4、用篩子(zi)把粉過濾成雪(xue)花狀，這一步就是為(wei)了(le)讓糕(gao)點(dian)更加松軟。

5、過(guo)濾一半后給(gei)它(ta)輕(qing)輕(qing)鋪平，再鋪上(shang)一層(ceng)紅糖。

6、最后把剩余的粉都過濾完，再次輕(qing)輕(qing)鋪平。

7、涼(liang)水上鍋，用中(zhong)火蒸(zheng)25分鐘。

8、碗里放(fang)入一(yi)些干(gan)桂(gui)花，加一(yi)點(dian)蜂蜜一(yi)起攪勻。

9、糕點蒸熟后(hou)放涼一會，不燙手后(hou)切成(cheng)小塊。

10、在(zai)糕點上(shang)(shang)面抹上(shang)(shang)蜂蜜桂花醬就可以吃了。

小技巧：

1、過濾后的粉一定不(bu)能按壓，不(bu)然(ran)做(zuo)出來(lai)口感就不(bu)松軟了。

2、如果蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)滴水，就需要用蒸(zheng)(zheng)布蓋住糕點，否(fou)則會打濕(shi)結塊。