一、桂花糕是米糕嗎

要想知道桂花糕是(shi)不是(shi)米(mi)糕(gao)，首(shou)先(xian)我(wo)們(men)需要了(le)解一(yi)下桂(gui)花糕(gao)制(zhi)作(zuo)的(de)原材料(liao)是(shi)什么。桂(gui)花糕(gao)采用的(de)是(shi)白糖、糯米(mi)粉、蜜桂(gui)花、熟油和牛奶制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)，所(suo)以從原材料(liao)上來(lai)看桂(gui)花糕(gao)是(shi)屬(shu)于(yu)米(mi)糕(gao)的(de)。不過米(mi)糕(gao)的(de)種(zhong)類有很多，桂(gui)花糕(gao)只能算作(zuo)米(mi)糕(gao)中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)，不能等(deng)同于(yu)米(mi)糕(gao)。

桂花糕具有多種多樣的造型，而且制作出來的成品薄厚均勻，吃起來非常的綿軟，上市之后受到了很多人的喜愛，如果沒有吃過的小伙伴們可以買一些回來嘗一嘗，當然也可以自己學著做哦，下面就把桂花米糕的做(zuo)法分享(xiang)給(gei)大家(jia)。

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二、桂花米糕的做法

食材：粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花(hua)、紫薯(shu)粉、干桂花(hua)。

步驟：

1、首先(xian)大(da)盆(pen)中放入3勺(shao)粘(zhan)米(mi)粉，1勺(shao)糯米(mi)粉，和半(ban)勺(shao)糖粉，不需要廚房秤，大(da)家用(yong)同一容(rong)器(qi)進行度量就可(ke)以，最終粘(zhan)米(mi)粉、糯米(mi)粉、糖粉的(de)比例為(wei)3：1：0.5即可(ke)。

2、將所有面粉(fen)攪(jiao)拌均勻后，緩(huan)慢的加(jia)入冷水，邊倒邊攪(jiao)拌，水一定要(yao)少量(liang)多次的加(jia)入，攪(jiao)拌均勻后開始下(xia)手搓，把所有的粉(fen)都搓到，所以這一步需要(yao)我(wo)們有些耐心，盡量(liang)不(bu)要(yao)有干濕分(fen)離的情況發生。

3、最終要搓到所(suo)有的粉(fen)都(dou)是(shi)濕粉(fen)的狀態(tai)，用手(shou)一(yi)攥就能成(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)，然后(hou)(hou)把面團(tuan)(tuan)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)打(da)開(kai)后(hou)(hou)還是(shi)粉(fen)的狀態(tai)即(ji)可。如果把握不好，可以參(can)照左手(shou)是(shi)團(tuan)(tuan)成(cheng)(cheng)面團(tuan)(tuan)的狀態(tai)，右手(shou)是(shi)面團(tuan)(tuan)打(da)開(kai)的狀態(tai)。

4、下面開始(shi)過(guo)篩(shai)，過(guo)篩(shai)是一個(ge)細(xi)致(zhi)活(huo)，這一步能讓做好(hao)的桂花糕非常的細(xi)膩，吃(chi)起來口感(gan)更好(hao)。

5、接下來領取一個大(da)(da)碗，放(fang)入(ru)兩大(da)(da)勺(shao)粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，加入(ru)一大(da)(da)勺(shao)紫(zi)薯粉(fen)(fen)(fen)，再淋入(ru)一勺(shao)糖桂花(hua)，同樣先把盆中的(de)面粉(fen)(fen)(fen)攪拌均勻(yun)后(hou)，少量多次(ci)的(de)加入(ru)冷水，同樣需(xu)要我們(men)搓到可以(yi)團(tuan)成(cheng)團(tuan)的(de)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)態，但(dan)是(shi)把粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)打開(kai)后(hou)是(shi)散粉(fen)(fen)(fen)的(de)狀(zhuang)態，紫(zi)色桂花(hua)部分就做好了。

6、繼續將紫色桂(gui)花部分(fen)過一遍篩，就得到(dao)了兩(liang)盆(pen)細膩的米粉(fen)。

7、準備一(yi)個干凈(jing)的(de)，無(wu)油(you)無(wu)水(shui)的(de)烤盤，首先放入二(er)分之一(yi)的(de)白(bai)(bai)色米(mi)粉(fen)(fen)，用刮(gua)板將米(mi)粉(fen)(fen)鋪(pu)平(ping)，盡(jin)量鋪(pu)的(de)薄(bo)厚一(yi)致、表面平(ping)整，然(ran)后再(zai)鋪(pu)上(shang)(shang)紫色桂花部分的(de)米(mi)粉(fen)(fen)，同樣用刮(gua)板鋪(pu)平(ping)后，表面撒(sa)上(shang)(shang)剩下的(de)二(er)分之一(yi)白(bai)(bai)色米(mi)粉(fen)(fen)，用刮(gua)板整理平(ping)整后，稍微(wei)給它壓(ya)瓷(ci)實(shi)一(yi)點(dian)點(dian)，千萬不要(yao)壓(ya)得太瓷(ci)實(shi)，不然(ran)就會蒸(zheng)不透了(le)。

8、表面撒上一層干(gan)桂花，然后(hou)用刮(gua)板輕(qing)輕(qing)的切(qie)割成長方形的小塊，這樣蒸好以后(hou)就更容易(yi)脫(tuo)開模具了，直接(jie)放入蒸箱，蒸25分鐘的時間即(ji)可。

9、時間到(dao)，我們(men)把桂花糕(gao)拿出來，打開烤箱的(de)那一刻就(jiu)聞到(dao)了(le)濃濃的(de)桂花香(xiang)味，稍微放(fang)涼(liang)一點(dian)，就(jiu)可以直接脫模了(le)。

用這個方法做出來的桂花糕，每一塊(kuai)都(dou)是松(song)松(song)軟(ruan)軟(ruan)的，質地細膩，打開以(yi)后中(zhong)間(jian)是非(fei)常(chang)漂亮的紫色夾心，口感清甜，入(ru)口即化，有濃濃的桂(gui)花香味(wei)，超級(ji)超級(ji)好吃(chi)。