一、米糕是哪里的特產

米(mi)糕是中國(guo)特(te)色(se)傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃食品之(zhi)一，是用大米(mi)或(huo)糯米(mi)制成的糕點(dian)，也有(you)的地(di)方會(hui)用小(xiao)(xiao)米(mi)、黑米(mi)等制作米(mi)糕，那(nei)么米(mi)糕是哪里(li)的特(te)產呢？

據了解(jie)，米糕(gao)(gao)(gao)全國(guo)各(ge)地(di)都有，而且由于(yu)我國(guo)地(di)域廣、風俗習慣(guan)各(ge)地(di)不同，米糕(gao)(gao)(gao)的種(zhong)類也是(shi)(shi)(shi)多種(zhong)多樣，一般認為，米糕(gao)(gao)(gao)起源于(yu)江(jiang)南地(di)區，后來隨著時間的演變，米糕(gao)(gao)(gao)慢慢變成全國(guo)各(ge)地(di)的特產(chan)，不同地(di)方(fang)有不同的米糕(gao)(gao)(gao)，比如四川特色米糕(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)涼糕(gao)(gao)(gao)，陜西特色米糕(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)鏡糕(gao)(gao)(gao)、甑糕(gao)(gao)(gao)，還有江(jiang)蘇(su)的大方(fang)糕(gao)(gao)(gao)，潮(chao)州的云片(pian)糕(gao)(gao)(gao)，貴州的竹葉糕(gao)(gao)(gao)等。

不同地(di)域的米糕也(ye)受當地(di)的飲食習慣、氣候條件、植物作物影響，因此各個地(di)方的米糕味道(dao)也(ye)不一(yi)樣，有各自的特色。

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二、米糕的歷史文化

米糕的(de)歷史是比較悠(you)久的(de)，早在周朝之時(shi)就已經(jing)出現(xian)，《國札(zha)?札(zha)記》中“羞(xiu)邊(bian)之食，糗餌粉餐”的(de)“粉餐”，就是現(xian)在我們(men)說的(de)米糕的(de)雛形。

到了漢代，人(ren)們對(dui)米(mi)(mi)(mi)糕(gao)有(you)“稻餅”、“餌”、“糍(ci)”等多種稱呼。漢代的揚(yang)雄在《方言》一(yi)書中(zhong)就已有(you)“糕(gao)”的稱謂，魏晉南北朝(chao)時(shi)已流行。古(gu)人(ren)對(dui)米(mi)(mi)(mi)糕(gao)的制作(zuo)也有(you)一(yi)個從(cong)米(mi)(mi)(mi)粒糕(gao)到粉糕(gao)的發展過程。

公元六世紀(ji)的食譜《食次(ci)》就載有米糕“白繭糖”的制作方(fang)法，“熟(shu)(shu)炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈(jing)者，舂之為(wei)米咨糍，須令(ling)極熟(shu)(shu)，勿令(ling)有米粒(li)……”即將糯(nuo)米蒸熟(shu)(shu)以(yi)后，趁熱舂成米咨，然(ran)后切成桃核大(da)小，晾干油(you)炸，滾上糖即可(ke)食用。

將米磨粉(fen)制(zhi)(zhi)糕(gao)的方(fang)法也很早(zao)。這一點可從北魏(wei)的賈思(si)勰所(suo)著《齊民要術》中(zhong)得到證明。其制(zhi)(zhi)作方(fang)法是(shi)，將糯米粉(fen)用絹羅篩過(guo)后，加(jia)水、蜜(mi)和成硬一點的面團，將棗和栗(li)子等貼在(zai)粉(fen)團上，用箬葉裹(guo)起蒸(zheng)熟即成，這種糯米糕(gao)點頗(po)具中(zhong)原特色。

后來，米糕逐漸(jian)成了(le)我國(guo)逢年(nian)過節、婚喪娶嫁款(kuan)或祭祀祖先(xian)和神靈的傳(chuan)統(tong)食品(pin)。