一、大米糕粘牙是什么原因

大米糕是由大米制成的(de)糕點，會烹飪的(de)話可以自己在家做(zuo)大米糕。不過(guo)很多(duo)朋友反應，自己做(zuo)出的(de)大米糕不僅(jin)不松(song)軟，而且還粘牙，這(zhe)是什(shen)么原因呢(ni)？

一般(ban)來說(shuo)，正常做出來的(de)大米糕是(shi)(shi)口感松(song)軟不(bu)粘(zhan)牙的(de)，如(ru)果吃起來發粘(zhan)，通常是(shi)(shi)制作不(bu)到位造成的(de)，可能(neng)的(de)原因主要有以下三(san)點：

1、和面(mian)的(de)時候使用了(le)熱(re)水。在制(zhi)作米糕的(de)時候，建議用冷(leng)水和面(mian)，用熱(re)水和面(mian)容易出現(xian)米糕粘牙的(de)狀況。

2、出(chu)(chu)鍋(guo)時匆(cong)忙把米糕(gao)撈出(chu)(chu)。在米糕(gao)做好(hao)后，不要立馬盛出(chu)(chu)來，可適當放(fang)置幾分鐘(zhong)的時間(jian)，直接出(chu)(chu)鍋(guo)不僅不松軟(ruan)，而且容易粘牙。

3、面(mian)糊(hu)太稀了(le)(le)。當面(mian)糊(hu)太稀了(le)(le)的(de)(de)時候，也容(rong)易出現(xian)米糕粘牙的(de)(de)狀況(kuang)。

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二、大米糕的做法

原料：

大米(mi)、白糖(tang)、酵(jiao)母(mu)粉。

做法：

1、取(qu)500克大米(mi)，加入(ru)少許的清(qing)水先淘(tao)洗兩遍，然后加入(ru)沒過大米(mi)的清(qing)水浸泡一(yi)夜，這樣泡發好的大米(mi)出(chu)漿率更高(gao)。

2、將泡(pao)好(hao)的大(da)米(mi)瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)，放(fang)入打碎機中，加入200毫升的溫水(shui)(shui)，打成稀一(yi)點(dian)的米(mi)漿(jiang)。

3、將(jiang)米(mi)漿倒(dao)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)2勺(shao)白(bai)糖，少許的酵(jiao)母粉，攪(jiao)拌均(jun)勻后蓋上保(bao)鮮膜(mo)放在(zai)溫暖的地方(fang)餳發(fa)一個小時。

4、時間到以后(hou)會(hui)看到米漿的(de)表面有(you)很多的(de)小氣泡(pao)(pao)，用勺子(zi)輕輕地(di)攪(jiao)拌把氣泡(pao)(pao)徹底(di)消除干凈，取(qu)一個烤箱里的(de)小模(mo)具，（這樣的(de)鐵(tie)質模(mo)具受熱比較均勻(yun)）在(zai)模(mo)具的(de)底(di)部刷上(shang)食用油(you)(you)或者鋪一層吸油(you)(you)紙，防止蒸好的(de)米糕粘在(zai)模(mo)具上(shang)取(qu)不下來。

5、米漿弄好(hao)以后(hou)放(fang)在鍋(guo)中，蓋上(shang)鍋(guo)蓋二次餳(xing)發五分(fen)鐘，再用(yong)大火快速(su)蒸(zheng)15分(fen)鐘，蒸(zheng)好(hao)以后(hou)燜3分(fen)鐘，戴上(shang)手套將模(mo)具取出，晾涼(liang)后(hou)再進行脫模(mo)，這(zhe)樣松軟的大米糕就做好(hao)了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制作大米糕(gao)(gao)時，如果想要做(zuo)出來的(de)米糕(gao)(gao)松軟不粘牙(ya)，主要注意以下(xia)幾個技巧(qiao)：

1、米(mi)糕的厚度要薄，否則(ze)蒸完以后容易發粘(zhan)，太厚的話也容易出(chu)現塌(ta)陷的現象。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不容易(yi)(yi)塌陷(xian)，塌陷(xian)蒸出來的大(da)米糕就容易(yi)(yi)發粘。

3、米糕(gao)徹底晾涼以后再進行脫模(mo)，否則米糕(gao)會因為粘性(xing)較大容(rong)易粘連在一起(qi)。

4、米漿第(di)一次(ci)發酵(jiao)一定要發酵(jiao)到(dao)位(wei)，建議常溫發酵(jiao)兩個(ge)小(xiao)時，充分發酵(jiao)蒸(zheng)出來的米糕才能不(bu)回縮不(bu)黏牙。

5、大米糕蒸好后(hou)不(bu)要立馬掀(xian)蓋，要悶一(yi)會(hui)再出鍋，避免表面回縮，導致口感不(bu)松軟粘牙。