一、大米糕粘牙是什么原因

大(da)米(mi)(mi)(mi)糕是由大(da)米(mi)(mi)(mi)制成的(de)糕點，會烹飪的(de)話可以自(zi)己(ji)在(zai)家做(zuo)大(da)米(mi)(mi)(mi)糕。不過很多(duo)朋友反(fan)應，自(zi)己(ji)做(zuo)出(chu)的(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)糕不僅不松軟，而且還(huan)粘(zhan)牙，這是什(shen)么(me)原因呢？

一般來(lai)說，正常做出來(lai)的大(da)米糕是口感松軟(ruan)不粘牙的，如(ru)果吃(chi)起(qi)來(lai)發粘，通常是制(zhi)作不到位造成的，可(ke)能(neng)的原因(yin)主要有以(yi)下三點(dian)：

1、和(he)面(mian)(mian)的時候使用了熱水。在制作米糕(gao)的時候，建議(yi)用冷水和(he)面(mian)(mian)，用熱水和(he)面(mian)(mian)容易出(chu)現米糕(gao)粘牙的狀況(kuang)。

2、出鍋(guo)時(shi)匆忙把(ba)米糕撈(lao)出。在米糕做好(hao)后(hou)，不(bu)要立馬盛出來，可(ke)適當放(fang)置幾分鐘的(de)時(shi)間，直接出鍋(guo)不(bu)僅不(bu)松軟，而且(qie)容易粘牙(ya)。

3、面(mian)糊(hu)太稀了(le)。當(dang)面(mian)糊(hu)太稀了(le)的(de)時候(hou)，也容易出現米糕粘牙的(de)狀(zhuang)況。

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二、大米糕的做法

原料：

大米、白糖(tang)、酵母粉。

做法：

1、取500克大(da)(da)米(mi)，加(jia)(jia)入(ru)少許的清水先淘洗兩(liang)遍，然后加(jia)(jia)入(ru)沒過大(da)(da)米(mi)的清水浸泡(pao)一夜，這樣(yang)泡(pao)發好的大(da)(da)米(mi)出漿率更高。

2、將(jiang)泡好的(de)大米(mi)瀝干水分，放入打碎機(ji)中，加入200毫升(sheng)的(de)溫水，打成稀一點的(de)米(mi)漿。

3、將米漿(jiang)倒入碗中，加(jia)入2勺白糖(tang)，少許的酵母粉(fen)，攪(jiao)拌均勻后蓋上保鮮膜(mo)放(fang)在溫暖的地方(fang)餳(xing)發一個(ge)小時。

4、時(shi)間(jian)到以后會看到米漿的表(biao)面(mian)有很多的小氣(qi)(qi)泡，用(yong)(yong)勺(shao)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪拌把氣(qi)(qi)泡徹底消除干凈(jing)，取一(yi)(yi)個烤箱里的小模(mo)具，（這樣(yang)的鐵質(zhi)模(mo)具受熱(re)比較均勻）在模(mo)具的底部刷上食用(yong)(yong)油或(huo)者鋪一(yi)(yi)層吸油紙，防止蒸好的米糕粘在模(mo)具上取不下來。

5、米(mi)漿弄好(hao)以后放在鍋(guo)中，蓋上(shang)鍋(guo)蓋二次餳發五分鐘(zhong)(zhong)，再用大(da)火快速蒸15分鐘(zhong)(zhong)，蒸好(hao)以后燜3分鐘(zhong)(zhong)，戴上(shang)手套將模具(ju)取(qu)出(chu)，晾(liang)涼后再進(jin)行脫模，這樣松軟的(de)大(da)米(mi)糕就(jiu)做好(hao)了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制(zhi)作大米糕時，如果想要做出來(lai)的米糕松軟不粘牙，主要注意以下幾個技巧：

1、米糕的厚(hou)度要薄，否則蒸完(wan)以(yi)后(hou)容(rong)易(yi)發粘，太厚(hou)的話也容(rong)易(yi)出(chu)現塌(ta)陷的現象。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不(bu)容易塌陷，塌陷蒸出來的大米糕就容易發粘。

3、米糕徹底晾涼以(yi)后(hou)再(zai)進(jin)行脫(tuo)模，否(fou)則(ze)米糕會因為粘性(xing)較大容易(yi)粘連在(zai)一起。

4、米漿第一(yi)(yi)次發(fa)酵一(yi)(yi)定要發(fa)酵到位(wei)，建議常溫發(fa)酵兩個小時，充分發(fa)酵蒸出來的米糕才能不回(hui)縮不黏牙。

5、大米糕蒸好后不(bu)要立馬(ma)掀蓋，要悶一會再出(chu)鍋，避(bi)免表面回縮，導(dao)致口感不(bu)松(song)軟粘牙。