一、大米糕粘牙是什么原因

大米糕(gao)是(shi)由大米制(zhi)成的糕(gao)點，會烹(peng)飪的話可以自己(ji)在家做(zuo)大米糕(gao)。不(bu)過很(hen)多朋友反應，自己(ji)做(zuo)出(chu)的大米糕(gao)不(bu)僅不(bu)松(song)軟，而(er)且(qie)還粘牙(ya)，這是(shi)什么原因呢？

一般來(lai)說，正(zheng)常(chang)做出來(lai)的(de)(de)大米糕是口感松軟不(bu)(bu)粘(zhan)牙的(de)(de)，如果吃起來(lai)發(fa)粘(zhan)，通常(chang)是制作不(bu)(bu)到位(wei)造成(cheng)的(de)(de)，可能的(de)(de)原因主要有以下三(san)點(dian)：

1、和(he)面的(de)時候(hou)使用了熱(re)水(shui)(shui)。在(zai)制作米(mi)糕的(de)時候(hou)，建議用冷水(shui)(shui)和(he)面，用熱(re)水(shui)(shui)和(he)面容易(yi)出現米(mi)糕粘牙的(de)狀況。

2、出鍋時(shi)匆忙(mang)把米糕(gao)撈出。在米糕(gao)做好(hao)后，不要立(li)馬盛出來，可(ke)適當放置幾分鐘的時(shi)間，直接出鍋不僅(jin)不松(song)軟，而且容(rong)易粘(zhan)牙。

3、面糊(hu)太稀了。當面糊(hu)太稀了的時候，也容易出現米糕粘牙(ya)的狀(zhuang)況。

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二、大米糕的做法

原料：

大米(mi)、白(bai)糖、酵母粉。

做法：

1、取500克大米，加入少許的(de)清水先淘(tao)洗兩遍(bian)，然(ran)后加入沒過大米的(de)清水浸(jin)泡一夜(ye)，這樣(yang)泡發好的(de)大米出漿率更高。

2、將泡好的大米(mi)瀝(li)干(gan)水分，放入打碎(sui)機中，加(jia)入200毫(hao)升的溫水，打成稀一點的米(mi)漿。

3、將(jiang)米漿倒入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)2勺白(bai)糖，少許的酵母粉(fen)，攪拌均(jun)勻后蓋上保(bao)鮮(xian)膜放在(zai)溫暖的地方餳發(fa)一個小時。

4、時間(jian)到以后會看到米漿的(de)(de)表面有很多的(de)(de)小氣(qi)(qi)泡，用勺子輕輕地(di)攪拌把(ba)氣(qi)(qi)泡徹底消除干凈，取(qu)一個烤箱里的(de)(de)小模(mo)具(ju)，（這(zhe)樣的(de)(de)鐵質模(mo)具(ju)受熱(re)比較(jiao)均(jun)勻）在模(mo)具(ju)的(de)(de)底部刷上食用油(you)或者鋪一層吸(xi)油(you)紙，防止蒸好(hao)的(de)(de)米糕粘在模(mo)具(ju)上取(qu)不(bu)下(xia)來。

5、米(mi)漿弄好(hao)(hao)以后(hou)放在鍋中，蓋上鍋蓋二次餳(xing)發五分(fen)鐘(zhong)，再用大火快速蒸15分(fen)鐘(zhong)，蒸好(hao)(hao)以后(hou)燜3分(fen)鐘(zhong)，戴上手套將模具(ju)取出，晾涼(liang)后(hou)再進(jin)行脫模，這樣松軟(ruan)的(de)大米(mi)糕(gao)就做好(hao)(hao)了(le)。

三、大米糕怎么做不粘牙

制(zhi)作大(da)米糕時(shi)，如果想(xiang)要(yao)做出來的米糕松軟不粘(zhan)牙，主(zhu)要(yao)注意以(yi)下幾個技巧：

1、米糕的(de)厚度要薄，否則蒸完(wan)以(yi)后容(rong)易發粘，太厚的(de)話也(ye)容(rong)易出(chu)現(xian)塌陷的(de)現(xian)象。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不容(rong)易塌(ta)陷，塌(ta)陷蒸出(chu)來的大米糕就(jiu)容(rong)易發粘。

3、米糕徹(che)底晾涼以后(hou)再(zai)進行脫(tuo)模，否則米糕會因為粘性較(jiao)大容(rong)易粘連在一起。

4、米漿(jiang)第(di)一(yi)次發酵一(yi)定要(yao)發酵到(dao)位，建議(yi)常溫發酵兩(liang)個小時，充分發酵蒸出來的米糕才能(neng)不(bu)回縮不(bu)黏牙。

5、大米糕蒸好后(hou)不要立馬掀蓋，要悶一會再出鍋，避免表(biao)面回縮，導致口感不松軟粘(zhan)牙(ya)。