一、大米糕粘牙是什么原因

大米糕是由大米制成的(de)糕點，會烹飪(ren)的(de)話可以自己(ji)在家做大米糕。不(bu)過很(hen)多(duo)朋友(you)反(fan)應(ying)，自己(ji)做出的(de)大米糕不(bu)僅不(bu)松軟，而(er)且還粘牙，這是什(shen)么原因呢(ni)？

一般來說，正常做出來的大(da)米糕是口感松(song)軟不粘(zhan)牙的，如果吃起來發粘(zhan)，通常是制作不到位造成的，可(ke)能的原因主要有(you)以下三(san)點：

1、和面(mian)(mian)(mian)的(de)時(shi)候使用(yong)(yong)了(le)熱水。在制作米糕的(de)時(shi)候，建議用(yong)(yong)冷(leng)水和面(mian)(mian)(mian)，用(yong)(yong)熱水和面(mian)(mian)(mian)容易出現米糕粘牙的(de)狀況。

2、出(chu)(chu)鍋時(shi)匆(cong)忙(mang)把米糕撈出(chu)(chu)。在米糕做好后，不(bu)要(yao)立馬盛出(chu)(chu)來(lai)，可適當放置幾(ji)分鐘的時(shi)間，直(zhi)接出(chu)(chu)鍋不(bu)僅不(bu)松軟，而且(qie)容易粘牙(ya)。

3、面(mian)糊太稀了。當面(mian)糊太稀了的(de)時候，也容易出現(xian)米糕粘牙的(de)狀況。

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二、大米糕的做法

原料：

大米、白糖、酵(jiao)母(mu)粉(fen)。

做法：

1、取(qu)500克大(da)米(mi)，加入少許(xu)的(de)(de)清(qing)水先淘洗兩(liang)遍，然后加入沒過大(da)米(mi)的(de)(de)清(qing)水浸泡(pao)一(yi)夜，這(zhe)樣泡(pao)發(fa)好的(de)(de)大(da)米(mi)出漿率(lv)更高。

2、將泡好的(de)(de)大米瀝干水(shui)分，放入打碎機中，加入200毫升(sheng)的(de)(de)溫(wen)水(shui)，打成稀一點(dian)的(de)(de)米漿。

3、將(jiang)米漿倒入碗中，加入2勺白糖，少許的(de)(de)酵母(mu)粉，攪拌均勻后蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜放在溫暖的(de)(de)地方餳發一個小時。

4、時間到以后會看到米漿的(de)表面(mian)有很多的(de)小氣(qi)泡，用勺子輕輕地攪拌把氣(qi)泡徹底消除(chu)干凈(jing)，取一個烤(kao)箱里的(de)小模(mo)具，（這(zhe)樣的(de)鐵質模(mo)具受熱比較均勻）在模(mo)具的(de)底部刷上食用油(you)或者鋪一層吸油(you)紙，防止蒸好的(de)米糕(gao)粘(zhan)在模(mo)具上取不下來。

5、米漿弄好(hao)以后(hou)放(fang)在鍋(guo)中(zhong)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)二次餳發五分(fen)鐘(zhong)，再(zai)用(yong)大(da)火快速蒸15分(fen)鐘(zhong)，蒸好(hao)以后(hou)燜3分(fen)鐘(zhong)，戴上手(shou)套將(jiang)模具取出，晾涼后(hou)再(zai)進行脫模，這樣(yang)松軟的大(da)米糕就做好(hao)了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制作大米糕(gao)時，如果想(xiang)要做(zuo)出來的米糕(gao)松軟不(bu)粘牙，主要注意以下幾個技巧：

1、米糕的(de)(de)厚(hou)度要(yao)薄，否(fou)則蒸完(wan)以后容(rong)易(yi)發粘(zhan)，太厚(hou)的(de)(de)話也容(rong)易(yi)出現(xian)塌陷的(de)(de)現(xian)象(xiang)。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不容易塌陷，塌陷蒸出來的(de)大米糕就容易發(fa)粘。

3、米(mi)(mi)糕徹底(di)晾(liang)涼以后(hou)再進(jin)行脫模(mo)，否則米(mi)(mi)糕會因(yin)為粘性(xing)較大(da)容易粘連在一起。

4、米漿第一(yi)次發(fa)酵(jiao)(jiao)一(yi)定(ding)要發(fa)酵(jiao)(jiao)到位，建議(yi)常(chang)溫(wen)發(fa)酵(jiao)(jiao)兩個小時，充分發(fa)酵(jiao)(jiao)蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。

5、大(da)米(mi)糕蒸(zheng)好后不要立馬掀蓋，要悶一會(hui)再(zai)出鍋(guo)，避免表面回縮，導致口感不松軟(ruan)粘(zhan)牙。