水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯(nuo)米粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)，澄粉(fen)(fen)75克(ke)(ke)，白砂糖80克(ke)(ke)，溫水200克(ke)(ke)，色拉油40克(ke)(ke)，糖桂花(hua)。

步驟：

1、白(bai)砂糖(tang)加入溫水里攪(jiao)拌融(rong)化。

2、加入糯米粉和澄(cheng)粉攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、繼(ji)續分次(ci)加入(ru)色(se)拉油攪拌均(jun)勻至水油混合(he)（面糊中看不到色(se)拉油顆粒(li)）。

4、模具(ju)里刷一層油。

5、將攪拌(ban)好(hao)的面糊倒入，靜置40分鐘。

6、冷水(shui)入鍋，水(shui)開后蒸30-40分鐘。

7、蒸好取出脫模。放涼后(hou)切塊。

8、淋(lin)上糖(tang)桂花即可。

做法二

原料(liao)：吉利丁(ding)粉（吉利丁(ding)片）60g、椰漿一罐、桂花干、清水1L、冰糖(tang)。

步驟：

1、將(jiang)吉(ji)利丁粉(fen)均勻分在兩個碗(wan)中(zhong)加入清(qing)水沖開，如果選擇的是吉(ji)利丁片可以先平均分成兩份，再用清(qing)水泡軟。

2、起(qi)鍋燒水(shui)，倒入三百毫升水(shui)和(he)適量冰糖一起(qi)煮開，攪(jiao)拌均勻至冰糖徹底融化后，加(jia)入一碗吉(ji)利(li)丁(ding)水(shui)和(he)一把干桂花一起(qi)煮。

3、煮至吉利丁(ding)水完全融化后盛出，倒(dao)入一(yi)個(ge)空碗(wan)中備用。

4、另起(qi)一(yi)(yi)鍋(guo)，倒入(ru)一(yi)(yi)杯(bei)水和冰(bing)糖一(yi)(yi)起(qi)煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)冰(bing)糖融化，加入(ru)椰漿(jiang)和第二碗(wan)吉利丁水煮(zhu)開，不斷攪(jiao)拌至(zhi)所有材(cai)料全部融化。

5、煮至液體(ti)順滑(hua)后倒入碗(wan)中，晾涼備用。

6、準(zhun)備(bei)一個(ge)平盤(pan)或者(zhe)桂花糕模(mo)具，先加(jia)入一層椰漿，放入冰箱冷(leng)凍至凝固拿(na)出。

7、再加(jia)入一(yi)層(ceng)透明桂(gui)花水(shui)，放入冷(leng)凍室(shi)凝固(gu)后拿(na)出，重復(fu)三至四次。冷(leng)凍完畢，倒(dao)扣脫模(mo)，可(ke)以用(yong)熱毛巾捂上一(yi)分鐘再脫模(mo)比(bi)較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切(qie)好(hao)擺盤就(jiu)可以了，也可以在(zai)水晶糕(gao)的上面再(zai)抹上一點(dian)糖(tang)桂(gui)花調色(se)澤(ze)，那么，香甜精致(zhi)的水晶桂(gui)花糕(gao)就(jiu)做好(hao)了。

小貼士：

1、如果選擇的(de)(de)原(yuan)材料是桂花蜜，熬制(zhi)透明桂花層(ceng)的(de)(de)時候可以不(bu)加入冰糖。

2、如果沒有椰漿也(ye)可以加(jia)牛(niu)奶，只要有顏色就可以。

3、最好選擇長(chang)方(fang)形的(de)盤子或者模具，這樣做出來的(de)桂花糕更加(jia)層次分明。

4、吉利(li)(li)丁粉和吉利(li)(li)丁片沒有(you)區(qu)別，如(ru)果使用片狀一(yi)定要提前(qian)泡軟，在熬水(shui)的時候要多放(fang)一(yi)些水(shui)。