水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯米(mi)粉(fen)150克，澄(cheng)粉(fen)75克，白砂糖80克，溫(wen)水200克，色(se)拉油40克，糖桂花。

步驟：

1、白砂糖加入(ru)溫(wen)水(shui)里攪拌融(rong)化(hua)。

2、加入(ru)糯米粉和(he)澄粉攪拌均勻。

3、繼續分次(ci)加入色拉油攪拌(ban)均勻至水(shui)油混合（面(mian)糊(hu)中看不到色拉油顆粒）。

4、模具里(li)刷一層(ceng)油(you)。

5、將攪拌好的面(mian)糊倒入(ru)，靜置40分鐘(zhong)。

6、冷水(shui)入鍋，水(shui)開后蒸30-40分鐘。

7、蒸好取出脫模。放(fang)涼(liang)后切塊。

8、淋(lin)上糖桂花即可(ke)。

做法二

原(yuan)料：吉(ji)(ji)利丁粉(fen)（吉(ji)(ji)利丁片）60g、椰漿(jiang)一(yi)罐、桂花干、清水1L、冰糖(tang)。

步驟：

1、將(jiang)吉(ji)(ji)利丁粉(fen)均勻分(fen)(fen)在兩個碗中加入(ru)清水沖開，如果選擇的是吉(ji)(ji)利丁片可以先平均分(fen)(fen)成兩份(fen)，再用清水泡軟。

2、起鍋燒水(shui)，倒入三百毫升水(shui)和(he)適量(liang)冰糖(tang)一起煮開，攪拌均勻至冰糖(tang)徹(che)底(di)融化后，加入一碗吉利(li)丁水(shui)和(he)一把(ba)干桂花一起煮。

3、煮至吉利丁水完全(quan)融化后盛出，倒入一個空(kong)碗中(zhong)備用。

4、另起(qi)一(yi)鍋，倒入(ru)(ru)一(yi)杯(bei)水和(he)(he)冰糖一(yi)起(qi)煮，煮至(zhi)冰糖融化(hua)，加(jia)入(ru)(ru)椰漿和(he)(he)第(di)二碗吉利丁水煮開，不斷攪拌至(zhi)所有材料全部融化(hua)。

5、煮至液體順滑(hua)后(hou)倒入(ru)碗中，晾涼備用(yong)。

6、準備一(yi)個平盤或者桂花糕模具，先加入一(yi)層椰漿，放(fang)入冰箱(xiang)冷凍至(zhi)凝固拿出。

7、再(zai)加入(ru)一(yi)層透明(ming)桂花水，放入(ru)冷(leng)凍室凝固后拿出，重復三至四(si)次。冷(leng)凍完(wan)畢，倒扣脫模(mo)，可以(yi)用熱毛巾(jin)捂上一(yi)分鐘再(zai)脫模(mo)比(bi)較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好(hao)擺盤就可(ke)(ke)以了，也可(ke)(ke)以在水晶糕(gao)的上面再(zai)抹(mo)上一點糖桂花(hua)(hua)調色澤，那么(me)，香甜精致的水晶桂花(hua)(hua)糕(gao)就做好(hao)了。

小貼士：

1、如果選擇(ze)的原材料是桂(gui)花蜜，熬制透明桂(gui)花層(ceng)的時候可以不加入冰(bing)糖(tang)。

2、如果沒有椰(ye)漿也可(ke)以加牛(niu)奶，只(zhi)要有顏色(se)就可(ke)以。

3、最好選擇長(chang)方形的盤子或者模具，這樣做出來的桂花(hua)糕(gao)更加層次(ci)分明(ming)。

4、吉利丁粉和吉利丁片(pian)沒有區(qu)別，如果使用片(pian)狀一定(ding)要提前泡軟，在熬水(shui)的時候(hou)要多放一些水(shui)。