水晶桂花糕的做法

做法一

原(yuan)料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，溫水200克，色拉油40克，糖桂花。

步驟：

1、白砂糖加(jia)入(ru)溫水(shui)里攪(jiao)拌融化。

2、加入糯米粉和澄(cheng)粉攪拌均勻。

3、繼(ji)續分次(ci)加入色(se)(se)拉(la)油攪拌均勻至水油混合（面糊中(zhong)看不(bu)到(dao)色(se)(se)拉(la)油顆粒）。

4、模具(ju)里刷一層油。

5、將攪拌(ban)好的面(mian)糊倒(dao)入(ru)，靜置40分(fen)鐘(zhong)。

6、冷水(shui)入(ru)鍋，水(shui)開后蒸(zheng)30-40分鐘(zhong)。

7、蒸(zheng)好取出(chu)脫(tuo)模(mo)。放(fang)涼后切塊。

8、淋上糖桂花(hua)即可。

做法二

原料：吉利丁(ding)粉（吉利丁(ding)片）60g、椰(ye)漿一罐、桂(gui)花干、清水1L、冰(bing)糖。

步驟：

1、將(jiang)吉(ji)利丁粉均勻分在兩個碗中(zhong)加(jia)入(ru)清(qing)水沖開，如果選(xuan)擇的是吉(ji)利丁片可以先(xian)平均分成兩份，再用清(qing)水泡(pao)軟。

2、起(qi)鍋燒水，倒入三百毫(hao)升水和(he)適量冰糖(tang)(tang)一起(qi)煮開，攪(jiao)拌均勻至冰糖(tang)(tang)徹底(di)融化后，加入一碗吉(ji)利(li)丁水和(he)一把(ba)干桂花一起(qi)煮。

3、煮至(zhi)吉(ji)利丁水完(wan)全(quan)融化后盛出，倒(dao)入一個空(kong)碗中備用(yong)。

4、另起一(yi)鍋，倒入一(yi)杯水和(he)冰糖(tang)一(yi)起煮，煮至冰糖(tang)融化，加入椰漿和(he)第二碗吉利丁水煮開(kai)，不斷攪拌至所(suo)有材(cai)料全部融化。

5、煮(zhu)至液體(ti)順滑(hua)后倒入碗中，晾涼備(bei)用。

6、準備一個(ge)平盤或者桂花糕(gao)模具(ju)，先加入一層椰(ye)漿，放入冰箱冷凍至凝固拿出(chu)。

7、再加(jia)入(ru)一層透(tou)明桂花(hua)水，放入(ru)冷凍室凝固后拿出(chu)，重(zhong)復三(san)至(zhi)四次。冷凍完畢，倒扣脫模，可以用(yong)熱(re)毛(mao)巾捂上一分(fen)鐘再脫模比較快(kuai)。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好擺(bai)盤就可(ke)以(yi)了，也可(ke)以(yi)在水晶(jing)糕的上面再抹上一點糖桂花調色(se)澤(ze)，那么，香(xiang)甜精致(zhi)的水晶(jing)桂花糕就做(zuo)好了。

小貼士：

1、如果選擇的原材料是(shi)桂花蜜，熬制透明(ming)桂花層的時候可以(yi)不加入冰糖(tang)。

2、如果沒有椰漿也可以加牛奶，只要有顏色就可以。

3、最(zui)好(hao)選擇長方形的(de)盤子或(huo)者模具(ju)，這樣做出來的(de)桂花(hua)糕更加(jia)層次分(fen)明。

4、吉(ji)利丁(ding)粉和(he)吉(ji)利丁(ding)片沒(mei)有區別，如(ru)果使(shi)用片狀一定要提前泡軟(ruan)，在熬水(shui)的時(shi)候要多放一些水(shui)。