水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯米粉(fen)150克(ke)，澄粉(fen)75克(ke)，白砂糖80克(ke)，溫水200克(ke)，色(se)拉油40克(ke)，糖桂花。

步驟：

1、白(bai)砂(sha)糖加(jia)入溫水里(li)攪拌融(rong)化。

2、加入糯米粉(fen)和(he)澄粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

3、繼續分次加(jia)入色(se)拉油(you)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)至(zhi)水油(you)混合（面(mian)糊(hu)中看不到(dao)色(se)拉油(you)顆粒）。

4、模具里刷(shua)一層油(you)。

5、將攪拌好的面糊倒入(ru)，靜置40分鐘。

6、冷水(shui)入鍋，水(shui)開后蒸(zheng)30-40分鐘。

7、蒸(zheng)好取出脫模。放涼(liang)后切塊。

8、淋上糖桂花即可。

做法二

原料(liao)：吉利丁(ding)粉（吉利丁(ding)片）60g、椰漿一罐、桂花干、清水(shui)1L、冰糖。

步驟：

1、將吉利丁(ding)粉均(jun)勻分在兩個碗中(zhong)加入清水沖(chong)開，如果(guo)選擇的(de)是吉利丁(ding)片(pian)可(ke)以(yi)先平均(jun)分成兩份，再(zai)用清水泡軟。

2、起鍋(guo)燒水，倒入三百毫(hao)升水和適量冰糖一起煮開，攪拌均勻(yun)至(zhi)冰糖徹(che)底(di)融化后，加(jia)入一碗吉利(li)丁水和一把干桂花一起煮。

3、煮至吉利丁(ding)水(shui)完全融化后(hou)盛(sheng)出，倒入一(yi)個空碗中備用。

4、另起一鍋(guo)，倒入(ru)(ru)一杯水和冰糖一起煮(zhu)，煮(zhu)至冰糖融化，加入(ru)(ru)椰(ye)漿和第(di)二碗吉利(li)丁水煮(zhu)開，不斷攪(jiao)拌至所有材料全部融化。

5、煮至液體順(shun)滑后倒入碗中，晾涼(liang)備用。

6、準備一個平盤或者(zhe)桂花糕模具，先加入一層椰(ye)漿，放入冰(bing)箱冷凍至凝固(gu)拿出。

7、再加入一層透明桂花水，放(fang)入冷凍(dong)室凝固(gu)后拿出，重復三至四次。冷凍(dong)完畢，倒扣脫模(mo)，可以用(yong)熱毛巾捂上(shang)一分鐘再脫模(mo)比較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好(hao)擺盤就可(ke)以了，也可(ke)以在(zai)水(shui)晶(jing)糕的上面再(zai)抹上一(yi)點糖桂花調色(se)澤，那么，香(xiang)甜精致的水(shui)晶(jing)桂花糕就做好(hao)了。

小貼士：

1、如果選擇的(de)原材料是桂花蜜，熬制(zhi)透明桂花層(ceng)的(de)時候可以不加入(ru)冰糖(tang)。

2、如果(guo)沒有(you)椰漿也可以加(jia)牛奶，只要有(you)顏(yan)色就可以。

3、最好選擇長方形(xing)的(de)盤子或(huo)者模具，這樣做出來的(de)桂花糕更加層次分明。

4、吉(ji)利丁(ding)粉和(he)吉(ji)利丁(ding)片沒有區別，如(ru)果使用片狀一定要(yao)提前泡軟，在熬水的(de)時候要(yao)多(duo)放一些水。