水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯米(mi)粉(fen)150克(ke)，澄(cheng)粉(fen)75克(ke)，白砂糖80克(ke)，溫水200克(ke)，色拉油40克(ke)，糖桂花。

步驟：

1、白(bai)砂糖加入溫(wen)水里攪拌(ban)融化(hua)。

2、加(jia)入糯米粉(fen)和澄粉(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、繼(ji)續分(fen)次(ci)加入色拉(la)油(you)攪(jiao)拌均勻至水油(you)混(hun)合（面(mian)糊中看不到色拉(la)油(you)顆粒）。

4、模具里刷一層油(you)。

5、將攪拌好的面糊(hu)倒(dao)入，靜置40分鐘。

6、冷水(shui)入鍋(guo)，水(shui)開后蒸30-40分鐘。

7、蒸好(hao)取出脫(tuo)模。放涼后(hou)切塊。

8、淋(lin)上糖(tang)桂花即可。

做法二

原料：吉(ji)利(li)丁(ding)粉（吉(ji)利(li)丁(ding)片）60g、椰漿一罐、桂(gui)花(hua)干、清(qing)水(shui)1L、冰糖。

步驟：

1、將吉利丁(ding)粉(fen)均(jun)勻分在兩個碗中加入清水(shui)沖開，如果選擇的(de)是吉利丁(ding)片可以先平均(jun)分成兩份(fen)，再用清水(shui)泡軟。

2、起鍋燒(shao)水(shui)，倒(dao)入三百毫升水(shui)和(he)(he)適量冰(bing)糖一起煮(zhu)開，攪拌均勻至(zhi)冰(bing)糖徹(che)底(di)融化后，加入一碗吉(ji)利丁水(shui)和(he)(he)一把干(gan)桂花一起煮(zhu)。

3、煮至吉(ji)利丁(ding)水完全(quan)融化后盛出，倒入(ru)一個(ge)空碗中備用。

4、另起一鍋，倒(dao)入一杯水(shui)和冰糖(tang)一起煮，煮至冰糖(tang)融(rong)化，加入椰漿和第二(er)碗(wan)吉利丁水(shui)煮開，不斷攪拌至所有(you)材料全部融(rong)化。

5、煮至液體順(shun)滑后倒(dao)入(ru)碗中(zhong)，晾涼備(bei)用。

6、準備一個平盤(pan)或者桂花(hua)糕模具，先加入(ru)一層(ceng)椰漿，放入(ru)冰箱冷凍至凝(ning)固拿出。

7、再加入一層透明桂花水，放(fang)入冷凍室(shi)凝固后拿(na)出，重復(fu)三至四次。冷凍完畢，倒扣脫(tuo)模，可以用熱毛巾捂上一分鐘再脫(tuo)模比較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好擺盤就可以了(le)，也可以在水晶糕的(de)(de)上面再抹上一點糖桂(gui)花(hua)調色澤(ze)，那么，香甜精致的(de)(de)水晶桂(gui)花(hua)糕就做(zuo)好了(le)。

小貼士：

1、如果選擇的原材料(liao)是桂(gui)花(hua)蜜，熬(ao)制透明(ming)桂(gui)花(hua)層的時(shi)候(hou)可(ke)以不加入冰糖。

2、如(ru)果(guo)沒有椰漿也(ye)可以(yi)加牛奶，只(zhi)要有顏色就可以(yi)。

3、最(zui)好(hao)選擇(ze)長方形的(de)盤子(zi)或者模具，這(zhe)樣做出來的(de)桂花(hua)糕更加層次分明。

4、吉(ji)利(li)丁粉和吉(ji)利(li)丁片沒有(you)區別，如果使用片狀一定要提(ti)前泡軟，在熬水(shui)的時候要多放一些水(shui)。