水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯米粉150克(ke)(ke)(ke)，澄粉75克(ke)(ke)(ke)，白砂糖80克(ke)(ke)(ke)，溫水200克(ke)(ke)(ke)，色拉油40克(ke)(ke)(ke)，糖桂花(hua)。

步驟：

1、白砂糖加入(ru)溫水里(li)攪拌融(rong)化。

2、加(jia)入(ru)糯米粉(fen)和澄粉(fen)攪拌均勻。

3、繼(ji)續分次加入色(se)拉油攪拌均勻至(zhi)水油混合（面糊中看不到(dao)色(se)拉油顆粒）。

4、模(mo)具里刷一層油。

5、將攪(jiao)拌(ban)好的面糊倒入，靜置(zhi)40分鐘(zhong)。

6、冷水入鍋，水開后蒸30-40分鐘(zhong)。

7、蒸好取出脫模。放涼后切塊。

8、淋上(shang)糖桂花即可。

做法二

原料(liao)：吉利丁(ding)粉（吉利丁(ding)片(pian)）60g、椰漿一罐、桂花(hua)干、清水(shui)1L、冰糖(tang)。

步驟：

1、將(jiang)吉(ji)(ji)利(li)丁粉均勻分在兩個碗中加入清(qing)水沖開，如(ru)果選擇的是吉(ji)(ji)利(li)丁片(pian)可以先平均分成兩份，再(zai)用清(qing)水泡(pao)軟。

2、起鍋燒(shao)水(shui)，倒入三百毫升水(shui)和適量冰(bing)糖一(yi)起煮開，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)至(zhi)冰(bing)糖徹底融化后，加入一(yi)碗吉利丁水(shui)和一(yi)把(ba)干(gan)桂(gui)花一(yi)起煮。

3、煮至吉利丁水完全融(rong)化后盛出(chu)，倒(dao)入一個空(kong)碗中備用。

4、另起一鍋，倒入一杯水(shui)和冰(bing)糖一起煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至冰(bing)糖融化，加入椰漿(jiang)和第二碗吉利丁(ding)水(shui)煮(zhu)(zhu)開(kai)，不斷攪拌至所有(you)材(cai)料全(quan)部融化。

5、煮至液體順滑后倒入碗中，晾(liang)涼備用。

6、準備一(yi)個平盤或(huo)者(zhe)桂花糕模具，先(xian)加入(ru)一(yi)層椰(ye)漿(jiang)，放入(ru)冰(bing)箱冷凍至凝固拿出(chu)。

7、再加(jia)入一層(ceng)透明桂花水，放入冷凍室凝(ning)固后拿出，重復三至(zhi)四(si)次。冷凍完畢，倒扣脫(tuo)模(mo)，可以用熱毛巾捂上(shang)一分鐘再脫(tuo)模(mo)比較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好擺盤就(jiu)可(ke)以了，也可(ke)以在水(shui)晶(jing)糕的(de)上面再(zai)抹上一點糖桂花(hua)調色澤，那么，香甜精致的(de)水(shui)晶(jing)桂花(hua)糕就(jiu)做(zuo)好了。

小貼士：

1、如果(guo)選擇的原材料是桂花蜜(mi)，熬制透(tou)明桂花層的時候可以(yi)不加入冰糖(tang)。

2、如果沒有(you)椰漿也可以(yi)加牛奶(nai)，只要有(you)顏色就可以(yi)。

3、最好選(xuan)擇長方形的盤子或者模(mo)具，這樣(yang)做(zuo)出來(lai)的桂(gui)花糕更加層(ceng)次分(fen)明(ming)。

4、吉利(li)丁粉和吉利(li)丁片沒有區別，如果(guo)使用片狀一(yi)定要提前泡軟，在熬(ao)水(shui)(shui)的(de)時候(hou)要多放一(yi)些(xie)水(shui)(shui)。