一、桂花糕是哪里的特產

桂(gui)花(hua)糕(gao)(gao)(gao)不是(shi)一(yi)種專(zhuan)屬(shu)于哪(na)里的(de)(de)(de)(de)特產，很多(duo)地方都有(you)，風味(wei)(wei)都不一(yi)樣，桂(gui)花(hua)糕(gao)(gao)(gao)流傳至(zhi)今以(yi)南京(jing)、咸寧和峽陽的(de)(de)(de)(de)最為出(chu)名，口感也是(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)。桂(gui)花(hua)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)已有(you)300多(duo)年(nian)歷史，是(shi)用糯米粉、糖和蜜桂(gui)花(hua)為原料制作而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)糕(gao)(gao)(gao)點，漢族的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)小(xiao)吃，歷史悠久，美味(wei)(wei)爽口，做(zuo)法簡單，種類多(duo)種多(duo)樣，滿足(zu)人們(men)對于味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)(de)各種需求。并且擁有(you)美麗(li)的(de)(de)(de)(de)歷史傳說(shuo)，更(geng)增(zeng)添了桂(gui)花(hua)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)歷史價值。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說(shuo)十月(yue)(yue)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)香，當十月(yue)(yue)份(fen)來臨的(de)(de)時候，南(nan)京城彌漫著桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)芳香，如此怒放(fang)的(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)，讓人忍不(bu)住想起了桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)。南(nan)京的(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)不(bu)僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特(te)別(bie)的(de)(de)清香，即使吃完了，香氣還經久不(bu)散(san)。十月(yue)(yue)吃桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)正是時候，嚼(jiao)著酥軟的(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)，含(han)著桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)清香，何等享受。

2、咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產自(zi)聞名(ming)全(quan)國(guo)的(de)桂花之(zhi)鄉——湖北(bei)咸寧，桂花糕創制于(yu)明朝末(mo)期，糕質細軟(ruan)滋(zi)潤(run)、色澤潔白(bai)，具有濃郁的(de)桂花清(qing)香，入口(kou)(kou)化渣，口(kou)(kou)味清(qing)香，含有豐富(fu)的(de)營養(yang)價值，老幼婦女均(jun)宜食用，是(shi)饋贈(zeng)親友(you)、自(zi)奉之(zhi)佳品(pin)。湖北(bei)咸寧桂花糕的(de)特點(dian)是(shi)配料獨特，油潤(run)不膩，入口(kou)(kou)不澀，吞咽酥滑(hua)，甜中有咸，香里帶涼，倍(bei)受人們的(de)喜歡。

3、峽陽桂花糕

峽(xia)陽(yang)桂(gui)花(hua)(hua)糕糕的(de)制作已有100多年歷(li)史，蜚聲(sheng)海內外。它系用(yong)(yong)天(tian)然(ran)桂(gui)花(hua)(hua)絞汁去渣，窖(jiao)存(cun)3年后，取(qu)出(chu)，配(pei)制健(jian)脾化(hua)氣(qi)的(de)肉桂(gui)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)附、佩蘭等(deng)中藥香(xiang)(xiang)(xiang)料，精(jing)制成(cheng)(cheng)“桂(gui)花(hua)(hua)醬”，然(ran)后拌入(ru)炒爆、磨(mo)細、蒸熟(shu)、篩細的(de)糯米粉中，加上優質白糖、五香(xiang)(xiang)(xiang)粉、芝麻、鹽(yan)水，糅制成(cheng)(cheng)糕，再用(yong)(yong)水蒸氣(qi)給以濕潤，使其久置不松(song)碎(sui)，便(bian)成(cheng)(cheng)為(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)甜可口、提神健(jian)脾的(de)美味糕點。峽(xia)陽(yang)桂(gui)花(hua)(hua)糕的(de)特點是(shi)配(pei)料獨特油潤不膩，入(ru)口不澀，吞(tun)咽酥滑，甜中有咸，香(xiang)(xiang)(xiang)里帶涼，倍受人們的(de)喜歡，成(cheng)(cheng)為(wei)居家旅行(xing)，饋贈好友的(de)佳品(pin)，盛譽百年。

4、水晶桂花糕

水(shui)晶(jing)(jing)桂(gui)(gui)花(hua)糕是上海名點(dian)，上海人過年的時候都會吃它，相傳已經(jing)有三百多年的歷史。在桂(gui)(gui)花(hua)飄香(xiang)的季(ji)節，做一道(dao)晶(jing)(jing)瑩剔透、彌漫著桂(gui)(gui)花(hua)香(xiang)味兒的水(shui)晶(jing)(jing)桂(gui)(gui)花(hua)糕，此時應(ying)該更應(ying)景。

5、芝麻桂花糕

芝麻(ma)桂(gui)花(hua)糕相對于其它的桂(gui)花(hua)糕口感(gan)更(geng)清甜，香氣也是很濃郁，如果在(zai)夏天的時候想吃糕點，芝麻(ma)桂(gui)花(hua)糕很適(shi)合。

6、新都桂花糕

新都是楊升(sheng)庵的(de)(de)故(gu)鄉，而(er)且桂花樹遍布新都，所(suo)以新都又名香城。新都的(de)(de)特(te)產也是桂花糕。

7、桂林桂花糕

桂(gui)林(lin)桂(gui)花(hua)(hua)糕名不虛傳，桂(gui)林(lin)的(de)(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)以糯米粉(fen)、糖和天然桂(gui)花(hua)(hua)為原料(liao)制(zhi)作而成的(de)(de)糕點。桂(gui)林(lin)的(de)(de)名稱由(you)來(lai)就是(shi)因為種(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)(de)桂(gui)花(hua)(hua)多(duo)。當地的(de)(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕名氣(qi)也比較(jiao)大，吃起來(lai)又香又甜又軟(ruan)，聞(wen)起來(lai)有一(yi)(yi)股比較(jiao)清新的(de)(de)桂(gui)花(hua)(hua)香氣(qi)。

三、桂花糕的做法

做法一

原料：一級川白糖16公斤(jin)、提糖4公斤(jin)、糯米(mi)粉4公斤(jin)、熟(shu)油4公斤(jin)、蜜桂花2.5公斤(jin)、熟(shu)粉20公斤(jin)。

步驟：

1、制(zhi)熟(shu)粉(fen)：將面粉(fen)裝(zhuang)入蒸籠蒸熟(shu)（時間(jian)20分鐘(zhong)）取出冷卻后，用(yong)粉(fen)碎機打(da)細，即(ji)成熟(shu)粉(fen)。

2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水(shui)(shui)淘洗4～5分(fen)鐘，撈(lao)起(qi)攤(tan)(tan)在(zai)簸箕內濾干水(shui)(shui)分(fen)，次(ci)日以河砂（用(yong)菜(cai)油制過(guo)的河砂）炒泡（不能(neng)炒黃），然后用(yong)電(dian)磨磨成粉子(zi)(zi)，即為糕粉（又稱雄粉），再(zai)將糕粉攤(tan)(tan)在(zai)簸箕上露(lu)2～3天，用(yong)手捏粉子(zi)(zi)成團不散即可。

3、制提糖(tang)：按(an)白糖(tang)50公斤的比例加飴糖(tang)2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下(xia)化油1公斤熬至120℃左右，將糖(tang)液滴(di)入水中(zhong)能成(cheng)(cheng)塊時，即可舀起(qi)放入冰鍋攪(jiao)拌至翻砂，成(cheng)(cheng)為提糖(tang)。

4、制心子：按(an)配料(liao)將白糖(tang)、熟(shu)粉、熟(shu)油糕(gao)粉、蜜桂(gui)花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5、裝盆、成(cheng)(cheng)型：以木制框(kuang)具。先將拌(ban)合的(de)底、面(mian)料，用1/5放入框(kuang)內，熬薄薄的(de)一層作為底子(zi)，中間放上心(xin)子(zi)，再(zai)以4/5的(de)底、面(mian)料鋪上作糕面(mian)皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成(cheng)(cheng)長方形條狀，然后包裝。

做法二

原料(liao)：糯米粉(fen)500克(ke)、粳米粉(fen)300克(ke)、白砂(sha)糖(tang)250克(ke)、植(zhi)物油(you)、糖(tang)桂(gui)花(hua)各(ge)適量(liang)。

步驟：

1、先將糯、粳(jing)米粉篩一下，加(jia)白(bai)砂糖，用(yong)清水揉(rou)拌均勻。

2、將(jiang)拌揉(rou)透的(de)糕粉(fen)上籠蒸(zheng)約一刻鐘(zhong)。然后將(jiang)糕粉(fen)用濕紗布包住，不斷翻撳，揉(rou)捏，直至(zhi)表面光滑，糕粉(fen)細膩為止。

3、再將糕粉撳平，拉成(cheng)長條，抹上(shang)(shang)植物油(you)，撒上(shang)(shang)曬干后的桂(gui)花，切(qie)成(cheng)長方塊即成(cheng)。

做法三

原料：糯米粉250克、面(mian)粉150克、糖桂花(hua)適量、白砂糖90克。

步驟：

1、將糯米粉250克(ke)(ke)，面粉150克(ke)(ke)，白砂糖90克(ke)(ke)，糖桂花適量混合在一起，慢(man)慢(man)注入(ru)適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而(er)不斷。

2、上籠(long)蒸一刻鐘。

3、趁熱將(jiang)蒸(zheng)熟的糕體(ti)用濕(shi)紗(sha)布(bu)包住(zhu)，不斷翻(fan)撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體(ti)細膩為止。

4、將糕體(ti)裝入合適的容器(qi)，整(zheng)形后，表面抹上植(zhi)物油，切(qie)成方(fang)塊(kuai)。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產品(pin)同樣可(ke)以享(xiang)受美味，安全又衛(wei)生！

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