一、桂花糕是哪里的特產

桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)不是(shi)一種(zhong)專屬于哪里的(de)特產，很多(duo)地方都(dou)(dou)有，風(feng)味都(dou)(dou)不一樣，桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)流傳至今以(yi)南(nan)京、咸(xian)寧(ning)和峽陽(yang)的(de)最為出名，口感也是(shi)最好的(de)。桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)是(shi)已有300多(duo)年(nian)歷史(shi)，是(shi)用糯米粉、糖和蜜桂(gui)花(hua)(hua)為原料制(zhi)作而成的(de)美(mei)味糕(gao)點，漢族(zu)的(de)傳統小吃(chi)，歷史(shi)悠(you)久，美(mei)味爽(shuang)口，做法簡單，種(zhong)類多(duo)種(zhong)多(duo)樣，滿足人(ren)們對于味道的(de)各種(zhong)需求。并且(qie)擁有美(mei)麗的(de)歷史(shi)傳說，更增添(tian)了桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)的(de)歷史(shi)價值。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說十(shi)月桂花(hua)香，當十(shi)月份來臨的(de)(de)(de)時候，南(nan)京(jing)城(cheng)彌漫著桂花(hua)的(de)(de)(de)芳香，如此(ci)怒(nu)放的(de)(de)(de)桂花(hua)，讓人(ren)忍不住想起了桂花(hua)糕(gao)。南(nan)京(jing)的(de)(de)(de)桂花(hua)糕(gao)不僅式樣漂亮、口感酥(su)軟，而(er)且透(tou)著一股特別的(de)(de)(de)清香，即(ji)使吃完了，香氣還經久不散(san)。十(shi)月吃桂花(hua)糕(gao)正是時候，嚼著酥(su)軟的(de)(de)(de)桂花(hua)糕(gao)，含著桂花(hua)的(de)(de)(de)清香，何(he)等享受。

2、咸寧桂花糕

咸寧桂花(hua)糕(gao)產(chan)自聞名全國的(de)桂花(hua)之鄉——湖(hu)北咸寧，桂花(hua)糕(gao)創制(zhi)于明朝末(mo)期，糕(gao)質細軟(ruan)滋潤(run)、色澤(ze)潔白(bai)，具有(you)濃郁的(de)桂花(hua)清(qing)香，入(ru)(ru)口化渣，口味清(qing)香，含(han)有(you)豐富的(de)營(ying)養價值(zhi)，老幼婦女均宜(yi)食用，是(shi)饋(kui)贈(zeng)親友、自奉之佳(jia)品。湖(hu)北咸寧桂花(hua)糕(gao)的(de)特(te)點(dian)是(shi)配料(liao)獨特(te)，油潤(run)不膩，入(ru)(ru)口不澀(se)，吞咽酥滑(hua)，甜中有(you)咸，香里帶(dai)涼，倍受(shou)人們的(de)喜歡(huan)。

3、峽陽桂花糕

峽(xia)(xia)陽桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)糕(gao)的(de)(de)(de)制作已(yi)有(you)100多(duo)年歷史，蜚(fei)聲海內外。它(ta)系用(yong)天然桂(gui)花(hua)(hua)(hua)絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健(jian)脾化氣(qi)的(de)(de)(de)肉桂(gui)、木香(xiang)(xiang)、麝(she)香(xiang)(xiang)、母丁(ding)香(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)附、佩蘭等(deng)中藥香(xiang)(xiang)料，精制成“桂(gui)花(hua)(hua)(hua)醬”，然后拌入(ru)炒爆(bao)、磨細、蒸熟、篩細的(de)(de)(de)糯米粉中，加(jia)上優質白糖、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、芝麻(ma)、鹽水，糅制成糕(gao)，再用(yong)水蒸氣(qi)給以濕(shi)潤，使其久置不松碎，便成為香(xiang)(xiang)甜可口(kou)、提(ti)神健(jian)脾的(de)(de)(de)美味糕(gao)點。峽(xia)(xia)陽桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)的(de)(de)(de)特點是配料獨特油潤不膩，入(ru)口(kou)不澀，吞咽酥(su)滑，甜中有(you)咸，香(xiang)(xiang)里帶涼(liang)，倍受人們的(de)(de)(de)喜歡，成為居家(jia)旅(lv)行，饋贈(zeng)好友的(de)(de)(de)佳品，盛譽百年。

4、水晶桂花糕

水(shui)晶桂(gui)花(hua)糕(gao)是(shi)上海(hai)名點，上海(hai)人(ren)過(guo)年(nian)的時候都會吃它，相傳已經有三百(bai)多(duo)年(nian)的歷(li)史(shi)。在桂(gui)花(hua)飄香的季節，做一道晶瑩剔透、彌漫(man)著(zhu)桂(gui)花(hua)香味(wei)兒的水(shui)晶桂(gui)花(hua)糕(gao)，此時應該更(geng)應景。

5、芝麻桂花糕

芝麻桂花糕(gao)(gao)(gao)相對于(yu)其(qi)它(ta)的(de)桂花糕(gao)(gao)(gao)口(kou)感更(geng)清甜(tian)，香氣(qi)也是很濃(nong)郁，如果在夏天的(de)時候想吃糕(gao)(gao)(gao)點，芝麻桂花糕(gao)(gao)(gao)很適(shi)合(he)。

6、新都桂花糕

新(xin)都是楊(yang)升庵的故鄉，而且桂花(hua)樹遍布新(xin)都，所以新(xin)都又(you)名香城(cheng)。新(xin)都的特產(chan)也(ye)是桂花(hua)糕。

7、桂林桂花糕

桂(gui)林桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)名不(bu)虛傳，桂(gui)林的(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)是一(yi)種以糯米粉、糖和(he)天然桂(gui)花(hua)(hua)為原料制(zhi)作而成(cheng)的(de)糕(gao)點。桂(gui)林的(de)名稱由來(lai)就是因為種植的(de)桂(gui)花(hua)(hua)多。當地的(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)名氣也(ye)比較大，吃起(qi)(qi)來(lai)又香又甜又軟，聞起(qi)(qi)來(lai)有(you)一(yi)股比較清新(xin)的(de)桂(gui)花(hua)(hua)香氣。

三、桂花糕的做法

做法一

原料：一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉(fen)4公斤、熟油4公斤、蜜桂(gui)花2.5公斤、熟粉(fen)20公斤。

步驟：

1、制熟粉(fen)：將面(mian)粉(fen)裝入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟（時間20分鐘(zhong)）取出冷卻后(hou)，用(yong)粉(fen)碎機打(da)細，即成熟粉(fen)。

2、制糕粉(fen)：將糯米以(yi)50～60℃溫水淘洗(xi)4～5分(fen)鐘，撈(lao)起攤在(zai)簸(bo)箕(ji)內濾(lv)干水分(fen)，次日以(yi)河砂(sha)（用菜(cai)油制過的(de)河砂(sha)）炒(chao)(chao)泡（不能炒(chao)(chao)黃(huang)），然后(hou)用電磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)子(zi)，即為糕粉(fen)（又(you)稱(cheng)雄粉(fen)），再將糕粉(fen)攤在(zai)簸(bo)箕(ji)上(shang)露2～3天，用手捏粉(fen)子(zi)成(cheng)(cheng)團不散即可。

3、制(zhi)提糖(tang)：按(an)白糖(tang)50公斤(jin)(jin)的(de)比例(li)加飴(yi)糖(tang)2～2.5公斤(jin)(jin)、水7.5公斤(jin)(jin)，煮開(kai)后下化油1公斤(jin)(jin)熬至(zhi)120℃左(zuo)右，將糖(tang)液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰(bing)鍋攪拌至(zhi)翻(fan)砂，成為提糖(tang)。

4、制心子(zi)(zi)：按(an)配(pei)料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂(gui)花(hua)拌合(he)均勻，過篩，除去雜質，即成心子(zi)(zi)。

5、裝盆、成(cheng)型(xing)：以(yi)木制框(kuang)具。先將(jiang)拌合的底(di)、面(mian)料，用1/5放入框(kuang)內，熬薄(bo)薄(bo)的一層作(zuo)為(wei)底(di)子，中(zhong)間放上(shang)心(xin)子，再(zai)以(yi)4/5的底(di)、面(mian)料鋪上(shang)作(zuo)糕面(mian)皮，搟平，壓緊，同(tong)薄(bo)刀劃成(cheng)長方形條狀，然后包裝。

做法二

原料：糯(nuo)米粉500克、粳米粉300克、白砂糖(tang)250克、植物油(you)、糖(tang)桂花各適量。

步驟：

1、先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖(tang)，用清水(shui)揉拌均勻。

2、將拌揉透的糕(gao)粉上籠(long)蒸約一刻鐘。然后(hou)將糕(gao)粉用濕(shi)紗布包(bao)住(zhu)，不(bu)斷翻撳，揉捏，直(zhi)至表面光(guang)滑，糕(gao)粉細(xi)膩為止。

3、再將糕粉撳平，拉成長(chang)條，抹上(shang)植物油，撒上(shang)曬干后的桂花，切成長(chang)方塊即(ji)成。

做法三

原(yuan)料(liao)：糯米粉250克、面粉150克、糖(tang)桂花(hua)適量、白砂糖(tang)90克。

步驟：

1、將糯米粉250克，面粉150克，白(bai)砂糖90克，糖桂花適量混合在一(yi)起(qi)，慢慢注入適量清水，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)至面糊(hu)粘稠，掛而(er)不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁(chen)熱將(jiang)蒸熟的糕體用濕紗布(bu)包住，不斷翻撳(qin)，揉捏，直至(zhi)肯面(mian)光滑，糕體細(xi)膩為止。

4、將糕體(ti)裝入(ru)合適的容(rong)器，整形后，表(biao)面抹上植(zhi)物油，切成方(fang)塊。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產品同樣可(ke)以享受美味(wei)，安全又衛生！

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