一、桂花糕是哪里的特產

桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)不是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)專屬于哪里的(de)(de)(de)(de)特產，很多(duo)地方都有，風味都不一樣，桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)流(liu)傳(chuan)至今以南京、咸寧和(he)峽陽(yang)的(de)(de)(de)(de)最為出名(ming)，口感也是(shi)(shi)最好的(de)(de)(de)(de)。桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)已有300多(duo)年(nian)歷史(shi)，是(shi)(shi)用(yong)糯米粉(fen)、糖和(he)蜜(mi)桂(gui)(gui)花(hua)為原料制作而成的(de)(de)(de)(de)美味糕(gao)(gao)點，漢(han)族的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃，歷史(shi)悠久，美味爽口，做法簡(jian)單，種(zhong)(zhong)類多(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)樣，滿(man)足人們對于味道的(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)需(xu)求。并且擁有美麗的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)傳(chuan)說，更增添了(le)桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)價值。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說十(shi)月桂(gui)花香，當十(shi)月份來臨的時候，南京城彌漫著(zhu)(zhu)桂(gui)花的芳香，如(ru)此怒放的桂(gui)花，讓人忍不住(zhu)想起了桂(gui)花糕。南京的桂(gui)花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著(zhu)(zhu)一(yi)股特別的清香，即(ji)使吃(chi)完了，香氣還(huan)經久不散。十(shi)月吃(chi)桂(gui)花糕正(zheng)是時候，嚼著(zhu)(zhu)酥軟的桂(gui)花糕，含著(zhu)(zhu)桂(gui)花的清香，何(he)等享(xiang)受。

2、咸寧桂花糕

咸(xian)寧(ning)桂花(hua)糕(gao)產自聞名全國的(de)桂花(hua)之鄉——湖北咸(xian)寧(ning)，桂花(hua)糕(gao)創制于明朝末期，糕(gao)質細軟滋(zi)潤(run)、色澤潔白(bai)，具有(you)濃郁(yu)的(de)桂花(hua)清香(xiang)，入(ru)口(kou)化渣，口(kou)味清香(xiang)，含有(you)豐富的(de)營養價值，老幼婦女(nv)均宜食(shi)用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸(xian)寧(ning)桂花(hua)糕(gao)的(de)特點(dian)是配料獨(du)特，油潤(run)不(bu)膩(ni)，入(ru)口(kou)不(bu)澀，吞咽酥滑，甜(tian)中有(you)咸(xian)，香(xiang)里帶(dai)涼，倍受人們的(de)喜歡。

3、峽陽桂花糕

峽陽(yang)桂花糕(gao)(gao)(gao)糕(gao)(gao)(gao)的制作已(yi)有100多年(nian)歷史(shi)，蜚聲海內外。它系(xi)用(yong)天然桂花絞汁去渣，窖存3年(nian)后，取出(chu)，配(pei)制健脾化氣的肉(rou)桂、木香(xiang)、麝香(xiang)、母丁香(xiang)、沉香(xiang)、香(xiang)附、佩蘭等中(zhong)藥香(xiang)料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒(chao)爆(bao)、磨(mo)細(xi)、蒸熟、篩細(xi)的糯(nuo)米粉(fen)中(zhong)，加上優(you)質白糖、五香(xiang)粉(fen)、芝麻、鹽水，糅(rou)制成糕(gao)(gao)(gao)，再用(yong)水蒸氣給以濕潤(run)，使(shi)其久置不松(song)碎，便(bian)成為香(xiang)甜可口(kou)、提神健脾的美味糕(gao)(gao)(gao)點。峽陽(yang)桂花糕(gao)(gao)(gao)的特點是配(pei)料獨特油(you)潤(run)不膩，入口(kou)不澀，吞咽(yan)酥(su)滑，甜中(zhong)有咸，香(xiang)里帶(dai)涼(liang)，倍受人們(men)的喜歡，成為居(ju)家(jia)旅行，饋(kui)贈好(hao)友的佳品，盛譽百年(nian)。

4、水晶桂花糕

水(shui)晶桂花糕(gao)(gao)是上海名點，上海人過年的(de)時(shi)候都(dou)會吃它，相(xiang)傳已經有(you)三百多年的(de)歷史。在桂花飄香(xiang)的(de)季節，做(zuo)一(yi)道晶瑩剔透、彌漫(man)著桂花香(xiang)味兒的(de)水(shui)晶桂花糕(gao)(gao)，此時(shi)應(ying)(ying)該(gai)更應(ying)(ying)景。

5、芝麻桂花糕

芝麻(ma)桂(gui)花(hua)糕(gao)(gao)相對(dui)于其它的(de)桂(gui)花(hua)糕(gao)(gao)口感(gan)更清甜，香氣也是很濃郁，如果在夏天的(de)時候想吃(chi)糕(gao)(gao)點(dian)，芝麻(ma)桂(gui)花(hua)糕(gao)(gao)很適合。

6、新都桂花糕

新(xin)都(dou)(dou)是(shi)(shi)楊升庵的(de)故(gu)鄉，而且桂(gui)花樹遍布新(xin)都(dou)(dou)，所以新(xin)都(dou)(dou)又名香城。新(xin)都(dou)(dou)的(de)特產也是(shi)(shi)桂(gui)花糕。

7、桂林桂花糕

桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)林桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)名不虛傳，桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)林的桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)是一種以糯米粉、糖和天然桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)為原料制作(zuo)而(er)成的糕(gao)點。桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)林的名稱由來(lai)就是因為種植的桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)多。當地的桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)名氣也比較大，吃起(qi)來(lai)又(you)香(xiang)又(you)甜又(you)軟(ruan)，聞起(qi)來(lai)有一股比較清新的桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)香(xiang)氣。

三、桂花糕的做法

做法一

原料：一級川(chuan)白糖16公(gong)斤、提(ti)糖4公(gong)斤、糯米(mi)粉(fen)4公(gong)斤、熟油4公(gong)斤、蜜桂花2.5公(gong)斤、熟粉(fen)20公(gong)斤。

步驟：

1、制熟(shu)粉(fen)：將面粉(fen)裝入蒸籠蒸熟(shu)（時間20分(fen)鐘(zhong)）取出冷卻(que)后，用粉(fen)碎機打細(xi)，即成熟(shu)粉(fen)。

2、制糕(gao)(gao)粉(fen)：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)起攤(tan)在簸箕內濾干(gan)水分(fen)，次日以河砂（用(yong)菜(cai)油制過的河砂）炒泡（不(bu)能炒黃），然后用(yong)電磨(mo)磨(mo)成粉(fen)子，即為糕(gao)(gao)粉(fen)（又稱雄粉(fen)），再將糕(gao)(gao)粉(fen)攤(tan)在簸箕上露2～3天，用(yong)手(shou)捏(nie)粉(fen)子成團不(bu)散即可(ke)。

3、制提糖：按(an)白糖50公(gong)斤的(de)比例(li)加(jia)飴糖2～2.5公(gong)斤、水7.5公(gong)斤，煮(zhu)開后下(xia)化油1公(gong)斤熬至120℃左(zuo)右，將糖液滴入水中能成塊時(shi)，即可舀起(qi)放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4、制心子(zi)：按(an)配(pei)料將白糖、熟(shu)粉(fen)、熟(shu)油糕粉(fen)、蜜桂花拌(ban)合(he)均勻，過篩，除(chu)去雜質(zhi)，即成心子(zi)。

5、裝(zhuang)盆(pen)、成型：以木制框(kuang)具(ju)。先將(jiang)拌合的(de)底(di)、面(mian)料，用1/5放(fang)入框(kuang)內，熬薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)一(yi)層作為底(di)子，中間(jian)放(fang)上(shang)心子，再以4/5的(de)底(di)、面(mian)料鋪上(shang)作糕面(mian)皮，搟平，壓緊，同薄(bo)(bo)刀劃成長(chang)方形(xing)條狀，然后包裝(zhuang)。

做法二

原料：糯米粉(fen)(fen)500克(ke)、粳米粉(fen)(fen)300克(ke)、白砂(sha)糖250克(ke)、植物油、糖桂(gui)花(hua)各適量(liang)。

步驟：

1、先將糯、粳米粉(fen)篩一(yi)下，加白砂(sha)糖(tang)，用清水揉拌均勻(yun)。

2、將拌揉透的糕(gao)粉上(shang)籠蒸約一刻鐘。然后將糕(gao)粉用濕紗(sha)布包住，不斷翻(fan)撳，揉捏，直至表面光(guang)滑(hua)，糕(gao)粉細膩為止(zhi)。

3、再(zai)將糕(gao)粉撳平，拉(la)成長(chang)條(tiao)，抹上植(zhi)物油，撒上曬干(gan)后的桂花，切成長(chang)方塊即(ji)成。

做法三

原(yuan)料：糯米(mi)粉250克(ke)、面粉150克(ke)、糖桂花適量、白砂(sha)糖90克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)糯米(mi)粉250克(ke)(ke)，面粉150克(ke)(ke)，白(bai)砂糖(tang)90克(ke)(ke)，糖(tang)桂(gui)花適量混合在(zai)一起，慢慢注入適量清水(shui)，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷(duan)。

2、上籠(long)蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕(gao)體用(yong)濕(shi)紗布(bu)包住，不(bu)斷翻撳，揉捏，直至肯面光(guang)滑，糕(gao)體細膩為止(zhi)。

4、將糕體裝入合(he)適(shi)的容(rong)器，整形后，表面抹上(shang)植物油，切成(cheng)方塊。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產(chan)品同樣可以享受美味，安全又衛生(sheng)！

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