一、桂花糕是哪里的特產

桂花糕(gao)(gao)不是一種專屬(shu)于(yu)哪里(li)的(de)(de)(de)(de)特產(chan)，很多地方都有，風味(wei)都不一樣(yang)，桂花糕(gao)(gao)流傳(chuan)至今以南京、咸寧和(he)峽陽的(de)(de)(de)(de)最(zui)為出名，口(kou)感也(ye)是最(zui)好的(de)(de)(de)(de)。桂花糕(gao)(gao)是已有300多年歷史(shi)，是用糯米粉、糖(tang)和(he)蜜桂花為原料制作(zuo)而(er)成的(de)(de)(de)(de)美味(wei)糕(gao)(gao)點(dian)，漢(han)族的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，歷史(shi)悠久，美味(wei)爽口(kou)，做法簡單，種類多種多樣(yang)，滿足人們(men)對(dui)于(yu)味(wei)道的(de)(de)(de)(de)各種需求。并且擁有美麗的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)傳(chuan)說，更增添(tian)了桂花糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)價值。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說十月(yue)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)香(xiang)，當十月(yue)份來臨(lin)的時候，南(nan)京城彌漫著桂(gui)(gui)(gui)花(hua)的芳香(xiang)，如(ru)此怒放(fang)的桂(gui)(gui)(gui)花(hua)，讓人(ren)忍(ren)不(bu)住想起了桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)。南(nan)京的桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)不(bu)僅式樣漂亮、口感酥(su)軟，而且透著一(yi)股特別的清香(xiang)，即(ji)使(shi)吃完了，香(xiang)氣還經(jing)久(jiu)不(bu)散。十月(yue)吃桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)正是時候，嚼著酥(su)軟的桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)，含著桂(gui)(gui)(gui)花(hua)的清香(xiang)，何等享受(shou)。

2、咸寧桂花糕

咸(xian)寧桂(gui)花糕(gao)產自(zi)聞名全國的(de)桂(gui)花之(zhi)鄉(xiang)——湖北咸(xian)寧，桂(gui)花糕(gao)創制于明朝末期，糕(gao)質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁(yu)的(de)桂(gui)花清香(xiang)，入(ru)口(kou)(kou)化渣，口(kou)(kou)味清香(xiang)，含有豐富的(de)營養(yang)價值(zhi)，老幼婦女均宜食用，是饋贈親(qin)友、自(zi)奉(feng)之(zhi)佳品(pin)。湖北咸(xian)寧桂(gui)花糕(gao)的(de)特點是配料獨特，油潤不(bu)(bu)膩(ni)，入(ru)口(kou)(kou)不(bu)(bu)澀，吞咽酥滑，甜中有咸(xian)，香(xiang)里帶涼，倍受人(ren)們的(de)喜(xi)歡。

3、峽陽桂花糕

峽(xia)陽(yang)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)糕(gao)的(de)制作已有100多(duo)年(nian)歷史(shi)，蜚聲海內(nei)外。它系(xi)用(yong)天然(ran)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)絞汁(zhi)去渣，窖(jiao)存3年(nian)后(hou)，取(qu)出，配制健脾化氣的(de)肉桂(gui)(gui)(gui)、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、母丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)附、佩(pei)蘭等中(zhong)(zhong)藥(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，精制成“桂(gui)(gui)(gui)花(hua)醬”，然(ran)后(hou)拌入炒(chao)爆(bao)、磨細(xi)(xi)、蒸熟、篩細(xi)(xi)的(de)糯(nuo)米(mi)粉中(zhong)(zhong)，加上(shang)優(you)質白糖、五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉、芝麻、鹽水，糅制成糕(gao)，再用(yong)水蒸氣給以(yi)濕潤(run)，使其久置不(bu)松碎，便成為香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜可口、提神健脾的(de)美味糕(gao)點。峽(xia)陽(yang)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)的(de)特點是(shi)配料獨特油潤(run)不(bu)膩，入口不(bu)澀，吞咽酥(su)滑(hua)，甜中(zhong)(zhong)有咸，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)里帶涼，倍受人們的(de)喜歡，成為居家旅行，饋贈(zeng)好友(you)的(de)佳品，盛譽百年(nian)。

4、水晶桂花糕

水(shui)晶(jing)桂花糕(gao)是上海(hai)名點，上海(hai)人(ren)過年(nian)的(de)時(shi)(shi)候都(dou)會吃它，相傳(chuan)已經有(you)三(san)百(bai)多年(nian)的(de)歷史。在桂花飄香的(de)季(ji)節(jie)，做一道晶(jing)瑩剔透、彌(mi)漫著桂花香味兒的(de)水(shui)晶(jing)桂花糕(gao)，此時(shi)(shi)應(ying)該更應(ying)景。

5、芝麻桂花糕

芝麻(ma)桂(gui)花(hua)糕(gao)相對(dui)于其它的桂(gui)花(hua)糕(gao)口感(gan)更(geng)清(qing)甜，香氣也是(shi)很濃郁，如(ru)果在夏天的時候想吃糕(gao)點(dian)，芝麻(ma)桂(gui)花(hua)糕(gao)很適合。

6、新都桂花糕

新(xin)都(dou)是楊升庵的(de)故鄉，而且桂花樹遍布(bu)新(xin)都(dou)，所以新(xin)都(dou)又名香城。新(xin)都(dou)的(de)特(te)產也是桂花糕(gao)。

7、桂林桂花糕

桂林桂花(hua)(hua)糕名不虛傳，桂林的桂花(hua)(hua)糕是一(yi)種以(yi)糯(nuo)米粉、糖(tang)和天然桂花(hua)(hua)為(wei)原料制(zhi)作而成的糕點。桂林的名稱(cheng)由來(lai)就是因為(wei)種植的桂花(hua)(hua)多。當地的桂花(hua)(hua)糕名氣也比較大(da)，吃起來(lai)又香又甜(tian)又軟，聞起來(lai)有(you)一(yi)股比較清新的桂花(hua)(hua)香氣。

三、桂花糕的做法

做法一

原(yuan)料：一(yi)級川白糖16公(gong)斤(jin)、提糖4公(gong)斤(jin)、糯米(mi)粉(fen)4公(gong)斤(jin)、熟(shu)油4公(gong)斤(jin)、蜜桂花(hua)2.5公(gong)斤(jin)、熟(shu)粉(fen)20公(gong)斤(jin)。

步驟：

1、制熟粉(fen)：將面(mian)粉(fen)裝入蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟（時間20分鐘）取出冷卻后，用粉(fen)碎(sui)機(ji)打細，即成(cheng)熟粉(fen)。

2、制(zhi)糕(gao)粉(fen)：將糯米以(yi)50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾(lv)干水分，次日以(yi)河砂(sha)（用(yong)菜油制(zhi)過(guo)的河砂(sha)）炒泡（不能炒黃），然(ran)后用(yong)電磨(mo)磨(mo)成(cheng)粉(fen)子，即為(wei)糕(gao)粉(fen)（又(you)稱雄粉(fen)），再將糕(gao)粉(fen)攤在簸箕上露2～3天，用(yong)手捏(nie)粉(fen)子成(cheng)團不散即可。

3、制提糖(tang)(tang)：按(an)白糖(tang)(tang)50公(gong)斤(jin)的比例加飴糖(tang)(tang)2～2.5公(gong)斤(jin)、水(shui)7.5公(gong)斤(jin)，煮開后下化油1公(gong)斤(jin)熬至(zhi)(zhi)120℃左右，將糖(tang)(tang)液滴(di)入(ru)水(shui)中能成(cheng)塊時，即可(ke)舀起(qi)放(fang)入(ru)冰鍋攪拌(ban)至(zhi)(zhi)翻砂(sha)，成(cheng)為提糖(tang)(tang)。

4、制心(xin)子(zi)：按配(pei)料將(jiang)白(bai)糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂(gui)花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心(xin)子(zi)。

5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放(fang)入框內，熬薄(bo)薄(bo)的一層作(zuo)為底子，中間放(fang)上心子，再以4/5的底、面料鋪上作(zuo)糕(gao)面皮，搟(xian)平，壓緊，同薄(bo)刀劃成長方形條(tiao)狀，然后包(bao)裝。

做法二

原(yuan)料：糯米(mi)粉500克、粳米(mi)粉300克、白砂(sha)糖(tang)250克、植物油、糖(tang)桂花各適量。

步驟：

1、先將糯、粳米(mi)粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌(ban)均勻。

2、將拌揉透的糕(gao)(gao)粉上(shang)籠蒸約(yue)一刻鐘。然后將糕(gao)(gao)粉用濕紗(sha)布包住，不斷翻撳，揉捏，直至表面(mian)光滑，糕(gao)(gao)粉細(xi)膩為止。

3、再將糕粉撳平(ping)，拉成長條，抹上(shang)植物油(you)，撒上(shang)曬干(gan)后的(de)桂花，切(qie)成長方塊即成。

做法三

原料：糯米粉250克、面粉150克、糖桂(gui)花適(shi)量(liang)、白砂糖90克。

步驟：

1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一(yi)起，慢慢注入適量清水(shui)，攪拌均勻至面糊(hu)粘稠，掛而不斷(duan)。

2、上(shang)籠蒸一(yi)刻(ke)鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉(rou)捏，直至肯面(mian)光滑，糕體細(xi)膩為止(zhi)。

4、將糕體裝入合適的(de)容器，整形后，表面抹上植(zhi)物油，切成方塊。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產品同樣可以享(xiang)受美味，安全又(you)衛生！

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