蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬(zhu)油50克(ke)、糖(tang)粉(fen)20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克(ke)。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油皮(pi)材料全部放進碗里(li)，用(yong)手揉成(cheng)光(guang)滑(hua)面(mian)團(tuan)，這里(li)不需要揉出手套膜。有面(mian)包機的可以用(yong)面(mian)包機揉省事(shi)。

2、油酥材料全部混合，揉(rou)成面團。

3、兩種(zhong)面(mian)團都(dou)揉(rou)好后(hou)蓋上保鮮膜室溫靜(jing)置30分鐘。

4、咸蛋黃提前(qian)2天泡油，這里最好用無味的油，如(ru)玉(yu)米油。

5、蛋(dan)黃從油(you)里取出(chu)，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋(dan)黃表面微(wei)微(wei)出(chu)油(you)。

6、在醒面的(de)時(shi)候準備餡料(liao)，紅豆沙分成(cheng)15份(fen)，一份(fen)25克(ke)，包上事先烤好(hao)的(de)蛋黃(huang)。

7、收口搓圓放一旁備用。

8、靜置好(hao)的油皮分成15份，每份18.5克左(zuo)右(you)，油酥也(ye)分成15份，每份11克左(zuo)右(you)。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油(you)皮包油(you)酥(su)，全部包好后蓋保(bao)鮮膜，防止(zhi)面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往下卷起(qi)，全部卷好(hao)后蓋(gai)保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開。從上往下卷(juan)起(qi)，二卷(juan)的時候層數會比第一卷(juan)的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩(liang)端往中間對折(zhe)，用手壓扁，再用搟(xian)面(mian)杖稍微搟(xian)開，中(zhong)間(jian)厚兩邊薄的面(mian)片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放(fang)在烤(kao)盤(pan)里。取一個雞蛋，只要(yao)蛋黃，用軟毛刷(shua)沾(zhan)些蛋黃，輕刷(shua)在蛋黃酥表面，點綴(zhui)上黑芝麻，烤(kao)箱170度提(ti)前預(yu)熱(re)，把蛋(dan)黃酥放進烤(kao)箱，170度烤(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)(dan)黃酥(su)富含(han)淀粉(fen)、蛋(dan)(dan)白質和維生素(su)A等，適合(he)人在(zai)饑餓時當作填飽肚子的(de)食(shi)(shi)物食(shi)(shi)用，營養不(bu)良、食(shi)(shi)欲不(bu)振(zhen)的(de)青少年也可以適量食(shi)(shi)用。很多(duo)人在(zai)出游或者看(kan)電視(shi)的(de)時候，都喜(xi)歡(huan)帶(dai)上幾個蛋(dan)(dan)黃酥(su)。因味道可口，不(bu)知(zhi)不(bu)覺就會吃(chi)上好幾個。殊(shu)不(bu)知(zhi)，蛋(dan)(dan)黃酥(su)熱量很高(gao)，一不(bu)小(xiao)心就會讓你攝入(ru)很多(duo)額外的(de)熱量，若(ruo)消(xiao)耗不(bu)掉(diao)，就會轉化成多(duo)余的(de)脂肪存積(ji)在(zai)體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友(you)臣、知味(wei)觀等，購買時可以根據自己的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋黃(huang)(huang)酥(su)一般不(bu)是(shi)豬油(you)就是(shi)黃(huang)(huang)油(you)，如(ru)果(guo)沒有豬油(you)的(de)話可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)黃(huang)(huang)油(you)替代(dai)。如(ru)果(guo)是(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物油(you)的(de)話，面和植(zhi)物油(you)結合之后，面仍然(ran)是(shi)柔軟的(de)狀(zhuang)態，不(bu)會(hui)起酥(su)，所以(yi)(yi)不(bu)建議(yi)。所以(yi)(yi)做(zuo)蛋黃(huang)(huang)酥(su)一般用(yong)(yong)的(de)豬油(you)會(hui)比較(jiao)多(duo)，實(shi)在沒有豬油(you)的(de)話，建議(yi)用(yong)(yong)黃(huang)(huang)油(you)會(hui)比較(jiao)好(hao)。

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