蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋(dan)黃15個(ge)。

裝飾：鮮蛋(dan)黃一個、黑芝麻(ma)適量。

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗(wan)里，用手揉(rou)(rou)成光滑面團，這(zhe)里不需要揉(rou)(rou)出手套膜。有面包(bao)機的可以用面包(bao)機揉(rou)(rou)省事。

2、油(you)酥材料全部混合，揉成(cheng)面團。

3、兩種(zhong)面團都揉(rou)好后蓋上保(bao)鮮膜室(shi)溫靜(jing)置30分鐘。

4、咸(xian)蛋黃提前2天泡油(you)，這里(li)最好(hao)用無味的油(you)，如玉米油(you)。

5、蛋黃從油里取出，放烤(kao)盤，烤(kao)箱(xiang)150度預(yu)熱(re)，150度烤(kao)10分(fen)鐘，蛋黃表面微(wei)(wei)微(wei)(wei)出油。

6、在(zai)醒面的時候準備餡料，紅豆(dou)沙分成15份(fen)，一份(fen)25克，包上事先烤好的蛋黃(huang)。

7、收口(kou)搓圓放一旁備(bei)用。

8、靜置好的油(you)皮分(fen)成15份(fen)，每份(fen)18.5克左右(you)，油(you)酥(su)也分(fen)成15份(fen)，每份(fen)11克左右(you)。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊(jin)封口。

10、油皮包(bao)油酥，全部包(bao)好后蓋(gai)保鮮膜，防(fang)止面團變干(gan)。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起(qi)，全部卷(juan)好后蓋保鮮膜(mo)。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用(yong)手輕壓(ya)，用(yong)搟面杖搟開。從上(shang)往下卷起，二卷的(de)時(shi)候層(ceng)數會比第一卷的(de)多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往(wang)中(zhong)間對(dui)折，用手壓扁，再(zai)用搟面杖稍微搟開(kai)，中間厚兩(liang)邊(bian)薄(bo)的(de)面片，放上餡料(liao)。

14、收緊封口，光滑(hua)面(mian)朝(chao)上放在烤盤里。取一個雞蛋，只要蛋黃(huang)，用軟(ruan)毛刷沾(zhan)些蛋黃(huang)，輕(qing)刷在蛋黃(huang)酥表面，點(dian)綴上黑芝麻，烤(kao)(kao)箱(xiang)170度提前預熱，把蛋(dan)黃酥放進烤(kao)(kao)箱(xiang)，170度烤(kao)(kao)30分鐘出(chu)爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃酥富(fu)含淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白質和(he)維(wei)生素A等，適合人(ren)在(zai)饑(ji)餓(e)時當作填飽肚子的(de)食(shi)物食(shi)用(yong)，營(ying)養不(bu)良、食(shi)欲不(bu)振的(de)青少年也(ye)可(ke)以適量食(shi)用(yong)。很多(duo)人(ren)在(zai)出游或(huo)者看電視的(de)時候，都喜歡帶上幾(ji)個(ge)蛋(dan)黃酥。因味道可(ke)口，不(bu)知(zhi)不(bu)覺就會(hui)吃(chi)上好幾(ji)個(ge)。殊不(bu)知(zhi)，蛋(dan)黃酥熱量很高，一不(bu)小(xiao)心就會(hui)讓你攝入很多(duo)額(e)外的(de)熱量，若消耗不(bu)掉(diao)，就會(hui)轉化成多(duo)余的(de)脂肪存積在(zai)體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友(you)臣(chen)、知(zhi)味觀等，購(gou)買時可以根據(ju)自(zi)己(ji)的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥(su)(su)一(yi)般(ban)不是(shi)豬(zhu)油(you)就(jiu)是(shi)黃油(you)，如果沒(mei)有豬(zhu)油(you)的(de)(de)話(hua)(hua)可以用黃油(you)替(ti)代。如果是(shi)用植物(wu)油(you)的(de)(de)話(hua)(hua)，面和(he)植物(wu)油(you)結合之后(hou)，面仍然是(shi)柔軟的(de)(de)狀態，不會起(qi)酥(su)(su)，所(suo)以不建議。所(suo)以做蛋黃酥(su)(su)一(yi)般(ban)用的(de)(de)豬(zhu)油(you)會比較多，實(shi)在沒(mei)有豬(zhu)油(you)的(de)(de)話(hua)(hua)，建議用黃油(you)會比較好。

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