蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉(fen)20克、水63克(ke)。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃(huang)一個、黑芝(zhi)麻適量。

步驟：

1、將油(you)皮(pi)材(cai)料全部放進碗里，用手(shou)(shou)揉成光滑面(mian)團(tuan)，這(zhe)里不需(xu)要揉出手(shou)(shou)套膜。有面(mian)包機的可以用面(mian)包機揉省事。

2、油酥材(cai)料(liao)全部混合，揉成面(mian)團(tuan)。

3、兩(liang)種(zhong)面團都揉好后蓋上保鮮膜室(shi)溫靜置30分(fen)鐘。

4、咸蛋(dan)黃提(ti)前(qian)2天泡油，這(zhe)里最好用無(wu)味的油，如(ru)玉米油。

5、蛋黃(huang)從油(you)里取出，放烤(kao)盤，烤(kao)箱(xiang)150度(du)預熱，150度(du)烤(kao)10分鐘，蛋黃(huang)表(biao)面微微出油(you)。

6、在醒面的時候(hou)準備(bei)餡(xian)料(liao)，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋(dan)黃。

7、收(shou)口搓圓放一旁(pang)備用(yong)。

8、靜置好(hao)的油皮分成(cheng)15份，每(mei)份18.5克(ke)左(zuo)右，油酥也(ye)分成(cheng)15份，每(mei)份11克(ke)左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油皮包油酥(su)，全部包好后蓋保鮮(xian)膜，防止(zhi)面團(tuan)變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往(wang)下(xia)卷起，全部卷(juan)好后蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用(yong)手輕(qing)壓，用搟面杖搟開。從上往下卷(juan)起，二卷(juan)的時候層數會比第一卷(juan)的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折(zhe)，用手(shou)壓扁，再用(yong)搟面(mian)杖稍微(wei)搟開，中間(jian)厚兩邊(bian)薄的面(mian)片，放(fang)上(shang)餡(xian)料。

14、收緊封口，光滑(hua)面朝(chao)上(shang)放在烤盤里。取(qu)一個雞蛋(dan)(dan)，只要蛋(dan)(dan)黃(huang)，用軟毛刷沾些蛋(dan)(dan)黃(huang)，輕刷在蛋(dan)(dan)黃(huang)酥表(biao)面，點綴上(shang)黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)(dan)黃(huang)酥富含淀粉、蛋(dan)(dan)白質和(he)維生素A等，適合人在饑(ji)餓時當作(zuo)填(tian)飽肚(du)子的食(shi)(shi)物食(shi)(shi)用，營養不(bu)(bu)(bu)良、食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)(bu)振(zhen)的青少(shao)年也(ye)可以(yi)適量食(shi)(shi)用。很(hen)多人在出(chu)游或者(zhe)看電(dian)視(shi)的時候，都喜歡帶上(shang)幾(ji)個(ge)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥。因味道可口，不(bu)(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)(bu)覺就(jiu)會(hui)(hui)吃上(shang)好幾(ji)個(ge)。殊不(bu)(bu)(bu)知(zhi)，蛋(dan)(dan)黃(huang)酥熱量很(hen)高(gao)，一不(bu)(bu)(bu)小心就(jiu)會(hui)(hui)讓你攝入很(hen)多額外的熱量，若消耗不(bu)(bu)(bu)掉(diao)，就(jiu)會(hui)(hui)轉化成(cheng)多余的脂肪存積(ji)在體內，導致(zhi)肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友(you)臣、知味觀等(deng)，購買時可以根(gen)據(ju)自己(ji)的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥(su)(su)一般不(bu)是(shi)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)就(jiu)是(shi)黃油(you)(you)(you)(you)，如(ru)果沒(mei)有豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)的(de)話(hua)可以(yi)用黃油(you)(you)(you)(you)替(ti)代。如(ru)果是(shi)用植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)的(de)話(hua)，面(mian)和植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)結合之后(hou)，面(mian)仍然是(shi)柔軟的(de)狀(zhuang)態(tai)，不(bu)會起酥(su)(su)，所(suo)以(yi)不(bu)建議(yi)。所(suo)以(yi)做蛋黃酥(su)(su)一般用的(de)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)會比較(jiao)多，實在沒(mei)有豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)的(de)話(hua)，建議(yi)用黃油(you)(you)(you)(you)會比較(jiao)好(hao)。

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