蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬(zhu)油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸(xian)蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋(dan)黃一個、黑芝麻適(shi)量。

步驟：

1、將油皮材料(liao)全部放進碗(wan)里，用手(shou)揉(rou)成光滑面團，這(zhe)里不需(xu)要揉(rou)出手(shou)套膜。有(you)面包機的可以用面包機揉(rou)省事(shi)。

2、油酥材(cai)料全部混合，揉成面團。

3、兩種面團都揉好(hao)后(hou)蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘。

4、咸(xian)蛋黃提前2天泡油(you)，這里最好用無味的油(you)，如(ru)玉米油(you)。

5、蛋黃從油(you)里(li)取出，放烤盤，烤箱150度預(yu)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表(biao)面微微出油(you)。

6、在醒(xing)面的時候(hou)準(zhun)備(bei)餡料(liao)，紅豆沙分成15份，一份25克(ke)，包上事先(xian)烤好(hao)的蛋黃。

7、收口搓(cuo)圓(yuan)放一旁備用。

8、靜置好的油皮分成(cheng)(cheng)15份(fen)(fen)，每(mei)(mei)份(fen)(fen)18.5克左右，油酥也分成(cheng)(cheng)15份(fen)(fen)，每(mei)(mei)份(fen)(fen)11克左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊封口。

10、油(you)皮包(bao)油(you)酥，全部包(bao)好后蓋保鮮膜，防止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全部卷好后(hou)蓋保(bao)鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用(yong)手(shou)輕壓，用搟面杖搟開。從上(shang)往下(xia)卷起，二卷的時候層數會比第(di)一卷的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中(zhong)間(jian)對折，用手壓(ya)扁，再(zai)用搟面杖(zhang)稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放(fang)在烤(kao)盤里。取一個雞蛋，只(zhi)要(yao)蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥(su)表面，點綴上黑(hei)芝麻，烤(kao)箱170度(du)提前預熱，把(ba)蛋黃酥(su)放進(jin)烤(kao)箱，170度(du)烤(kao)30分鐘出(chu)爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃(huang)酥(su)富含淀粉、蛋白質和維生素A等，適(shi)合人在(zai)饑餓時當作填飽肚(du)子(zi)的(de)食物食用，營養不(bu)(bu)良、食欲不(bu)(bu)振的(de)青少年也可(ke)以(yi)適(shi)量食用。很多人在(zai)出游或者看電視的(de)時候，都(dou)喜歡帶上(shang)(shang)幾(ji)個蛋黃(huang)酥(su)。因味道可(ke)口，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺(jue)就(jiu)會吃上(shang)(shang)好幾(ji)個。殊不(bu)(bu)知，蛋黃(huang)酥(su)熱量很高(gao)，一(yi)不(bu)(bu)小心(xin)就(jiu)會讓(rang)你攝入很多額外的(de)熱量，若消耗不(bu)(bu)掉，就(jiu)會轉化成多余的(de)脂肪存積在(zai)體內(nei)，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽(ma)、友(you)臣、知味觀等，購買時可以根據自己(ji)的(de)喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)酥一般(ban)不(bu)是豬油(you)就是黃(huang)(huang)油(you)，如果(guo)沒有(you)豬油(you)的(de)話可以用黃(huang)(huang)油(you)替(ti)代。如果(guo)是用植物油(you)的(de)話，面和植物油(you)結合之(zhi)后，面仍然是柔軟的(de)狀態，不(bu)會起(qi)酥，所以不(bu)建(jian)(jian)議。所以做蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)酥一般(ban)用的(de)豬油(you)會比(bi)較多，實在沒有(you)豬油(you)的(de)話，建(jian)(jian)議用黃(huang)(huang)油(you)會比(bi)較好。

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