蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克(ke)。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮(xian)蛋黃一個、黑(hei)芝麻適量。

步驟：

1、將(jiang)油皮材料全部放(fang)進(jin)碗里(li)，用(yong)手揉(rou)(rou)成光滑面(mian)(mian)團，這里(li)不需要揉(rou)(rou)出手套膜。有面(mian)(mian)包機的(de)可(ke)以用(yong)面(mian)(mian)包機揉(rou)(rou)省事(shi)。

2、油酥材料全(quan)部(bu)混合，揉成面(mian)團(tuan)。

3、兩種面團都揉(rou)好后蓋上保鮮(xian)膜室(shi)溫靜置30分鐘。

4、咸蛋黃(huang)提前2天(tian)泡油，這里最(zui)好用無味(wei)的油，如玉米油。

5、蛋(dan)黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘(zhong)，蛋(dan)黃表面微微出油。

6、在醒面的時候(hou)準備餡料，紅豆(dou)沙分(fen)成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃(huang)。

7、收口搓圓(yuan)放一旁(pang)備(bei)用。

8、靜置好的油皮(pi)分(fen)成15份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)18.5克(ke)左(zuo)右(you)，油酥也分(fen)成15份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)11克(ke)左(zuo)右(you)。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油皮(pi)包油酥，全部(bu)包好后蓋保(bao)鮮膜，防止面(mian)團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從(cong)上往下卷起(qi)，全(quan)部卷好后蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟面杖搟開。從(cong)上往下卷(juan)起，二卷(juan)的(de)時候層數會比第一卷(juan)的(de)多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折，用手壓扁，再(zai)用搟面杖稍微搟開，中間厚(hou)兩邊薄的面片，放上餡(xian)料。

14、收緊封口，光(guang)滑面朝上放在烤盤里(li)。取一個雞蛋(dan)(dan)，只要蛋(dan)(dan)黃(huang)，用軟毛刷(shua)(shua)沾些蛋(dan)(dan)黃(huang)，輕刷(shua)(shua)在蛋(dan)(dan)黃(huang)酥表面，點綴(zhui)上黑(hei)芝麻，烤箱170度(du)提前(qian)預熱，把蛋(dan)黃酥(su)放進烤箱，170度(du)烤30分鐘(zhong)出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃(huang)酥富含淀(dian)粉、蛋白質和維(wei)生(sheng)素A等，適合人在(zai)饑餓時(shi)當(dang)作填飽肚(du)子的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)食(shi)(shi)(shi)用，營(ying)養不(bu)良、食(shi)(shi)(shi)欲不(bu)振的(de)(de)青(qing)少年也可以適量食(shi)(shi)(shi)用。很多(duo)人在(zai)出游或者看電(dian)視(shi)的(de)(de)時(shi)候，都喜歡帶上(shang)幾(ji)個(ge)蛋黃(huang)酥。因(yin)味道可口，不(bu)知不(bu)覺就(jiu)會(hui)吃上(shang)好幾(ji)個(ge)。殊不(bu)知，蛋黃(huang)酥熱量很高，一(yi)不(bu)小心(xin)就(jiu)會(hui)讓(rang)你攝(she)入很多(duo)額外(wai)的(de)(de)熱量，若消(xiao)耗不(bu)掉，就(jiu)會(hui)轉化成多(duo)余的(de)(de)脂肪存積在(zai)體內(nei)，導致肥(fei)胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒(xuan)媽、友(you)臣、知(zhi)味(wei)觀等，購(gou)買時可以根據(ju)自己的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)(huang)酥(su)一般不(bu)是豬油(you)(you)(you)就(jiu)是黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)，如果沒有豬油(you)(you)(you)的(de)話可以(yi)(yi)(yi)用(yong)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)替(ti)代。如果是用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)的(de)話，面(mian)(mian)和植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)結合之后，面(mian)(mian)仍然是柔軟的(de)狀(zhuang)態(tai)，不(bu)會起酥(su)，所以(yi)(yi)(yi)不(bu)建(jian)議(yi)(yi)。所以(yi)(yi)(yi)做蛋黃(huang)(huang)酥(su)一般用(yong)的(de)豬油(you)(you)(you)會比較(jiao)(jiao)多(duo)，實在沒有豬油(you)(you)(you)的(de)話，建(jian)議(yi)(yi)用(yong)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)會比較(jiao)(jiao)好(hao)。

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