蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬(zhu)油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個(ge)。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻適(shi)量。

步驟：

1、將(jiang)油(you)皮材(cai)料全部放進碗里，用(yong)手(shou)揉成(cheng)光滑面(mian)團，這里不(bu)需要揉出(chu)手(shou)套(tao)膜。有面(mian)包(bao)機的可以用(yong)面(mian)包(bao)機揉省事。

2、油酥材料(liao)全部混合(he)，揉成面團。

3、兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜(mo)室溫靜置30分鐘(zhong)。

4、咸蛋黃提前2天泡(pao)油(you)，這里最好(hao)用無味的油(you)，如玉米油(you)。

5、蛋黃(huang)從油里(li)取出，放烤盤，烤箱(xiang)150度預熱，150度烤10分(fen)鐘(zhong)，蛋黃(huang)表面微(wei)微(wei)出油。

6、在醒面(mian)的(de)時候準備餡(xian)料，紅豆沙分成15份，一份25克(ke)，包上事先(xian)烤好的(de)蛋黃。

7、收口搓圓放一(yi)旁備用。

8、靜置好的(de)油皮(pi)分(fen)成15份，每份18.5克(ke)左右，油酥(su)也分(fen)成15份，每份11克(ke)左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油皮包(bao)(bao)油酥，全部包(bao)(bao)好后蓋保鮮膜，防(fang)止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往下(xia)卷起，全部卷好(hao)后蓋保鮮(xian)膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓(ya)，用搟(xian)面杖搟(xian)開。從上往下卷起，二(er)卷的時候層數會比第一卷的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折(zhe)，用手壓扁，再(zai)用搟面(mian)(mian)杖(zhang)稍微搟開，中間(jian)厚兩邊薄(bo)的面(mian)(mian)片(pian)，放上餡料(liao)。

14、收緊封口，光滑面(mian)朝上放在烤盤里。取(qu)一(yi)個雞蛋(dan)，只要蛋(dan)黃，用軟毛刷沾(zhan)些蛋(dan)黃，輕刷在蛋(dan)黃酥表(biao)面，點綴(zhui)上黑芝麻，烤(kao)箱(xiang)(xiang)170度提前預(yu)熱，把蛋黃(huang)酥放進(jin)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，170度烤(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥(su)富含淀粉(fen)、蛋白質和維生素A等，適合人在(zai)(zai)(zai)饑餓時當(dang)作填(tian)飽肚子的(de)(de)食物食用(yong)，營養(yang)不(bu)良、食欲不(bu)振的(de)(de)青少年也可(ke)以適量食用(yong)。很(hen)多(duo)(duo)人在(zai)(zai)(zai)出游或者看電視的(de)(de)時候，都喜歡帶上幾個蛋黃酥(su)。因味道(dao)可(ke)口，不(bu)知(zhi)(zhi)不(bu)覺就會(hui)吃上好幾個。殊不(bu)知(zhi)(zhi)，蛋黃酥(su)熱量很(hen)高，一不(bu)小心(xin)就會(hui)讓你攝入很(hen)多(duo)(duo)額外的(de)(de)熱量，若消(xiao)耗不(bu)掉，就會(hui)轉化成多(duo)(duo)余的(de)(de)脂肪存(cun)積在(zai)(zai)(zai)體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽(ma)、友臣、知味觀等，購買(mai)時(shi)可以根(gen)據自(zi)己的喜(xi)歡(huan)挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋(dan)黃(huang)酥一般不(bu)是(shi)豬(zhu)(zhu)油(you)就是(shi)黃(huang)油(you)，如(ru)(ru)果沒(mei)有豬(zhu)(zhu)油(you)的(de)(de)話(hua)可以用(yong)黃(huang)油(you)替代。如(ru)(ru)果是(shi)用(yong)植(zhi)物油(you)的(de)(de)話(hua)，面(mian)和植(zhi)物油(you)結合之(zhi)后，面(mian)仍(reng)然是(shi)柔(rou)軟的(de)(de)狀態，不(bu)會(hui)(hui)起酥，所(suo)以不(bu)建(jian)議。所(suo)以做蛋(dan)黃(huang)酥一般用(yong)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)油(you)會(hui)(hui)比較多，實在沒(mei)有豬(zhu)(zhu)油(you)的(de)(de)話(hua)，建(jian)議用(yong)黃(huang)油(you)會(hui)(hui)比較好。

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