一、桂花炒年糕的做法

食材：粳米2500克(ke)，豬油(you)5000克(ke)（耗1900克(ke)），白糖2500克(ke)，蜜桂花(hua)125克(ke)。

步驟：

1、將粳米淘洗(xi)干(gan)凈，放入缸內加清水浸泡10小時(shi)，撈出，帶水磨(mo)成(cheng)漿，倒入布(bu)袋內，系緊袋口(kou)，壓(ya)成(cheng)半(ban)干(gan)半(ban)濕(shi)的漿。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾(liang)涼再切(qie)成1分厚的年糕片。

3、鍋置旺(wang)火上(shang)，加(jia)豬油燒至八成熱時，放入年糕(gao)片(pian)炸約1分鐘，倒入漏勺內瀝油。

4、原鍋仍置旺(wang)火上(shang)，加(jia)豬油(you)1900克燒熱，放入(ru)蜜桂花、白糖2500克、清(qing)水750克熬炒，視糖炒至溶化后，放入(ru)過油(you)的年(nian)糕片，炒勻盛(sheng)入(ru)盤(pan)內(nei)即(ji)成(cheng)。

制作要領：

1、粳(jing)米浸泡(pao)好后撈出用清水沖(chong)洗去酸味。

2、米漿蒸(zheng)好后要軋粘。

3、炒(chao)時要(yao)用旺火速炒(chao)。

二、桂花炒年糕的家常做法

食材：白年糕(gao)250克，糖(tang)一湯(tang)匙，糖(tang)桂(gui)花一小湯(tang)匙。

步驟：

1、準備好材(cai)料，白年糕、糖桂花(hua)、糖。

2、年糕切(qie)片(pian)用水煮開，過兩遍(bian)冷水。

3、冷鍋(guo)熱(re)油年糕下鍋(guo)加適量白(bai)糖翻炒(chao)，年糕炒(chao)的有(you)點硬時放入一小湯匙的糖桂花(hua)，繼續炒(chao)至糖桂花(hua)包裹(guo)在年糕上即(ji)可(ke)起鍋(guo)。

制作要領：

1、年糕(gao)最好是用水煮過，這(zhe)樣更軟糯。

2、年糕一定要炒(chao)干，有點微黃，太濕(shi)就沒有嚼的口感。