一、桂花炒年糕的做法

食材：粳米2500克(ke)(ke)，豬油(you)5000克(ke)(ke)（耗1900克(ke)(ke)），白糖2500克(ke)(ke)，蜜(mi)桂花(hua)125克(ke)(ke)。

步驟：

1、將粳米淘洗干凈，放入缸內加(jia)清水浸泡10小時，撈出，帶水磨(mo)成漿(jiang)，倒入布袋(dai)內，系緊袋(dai)口，壓成半(ban)干半(ban)濕的漿(jiang)。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成(cheng)1分(fen)厚(hou)的(de)年糕片。

3、鍋置旺火(huo)上，加豬油(you)燒至八成熱時，放(fang)入年(nian)糕片(pian)炸(zha)約(yue)1分鐘，倒入漏勺(shao)內瀝油(you)。

4、原(yuan)鍋仍置(zhi)旺火(huo)上，加豬油1900克(ke)燒熱，放(fang)入蜜桂花、白糖2500克(ke)、清水750克(ke)熬炒，視糖炒至溶(rong)化后，放(fang)入過油的年糕(gao)片，炒勻盛入盤內即成。

制作要領：

1、粳(jing)米浸泡(pao)好后撈出(chu)用清水沖洗去酸味。

2、米漿蒸好后(hou)要(yao)軋粘(zhan)。

3、炒時要用(yong)旺(wang)火速炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食材(cai)：白年糕250克，糖(tang)一湯(tang)匙，糖(tang)桂花一小湯(tang)匙。

步驟：

1、準備好材料，白年糕、糖桂花、糖。

2、年糕切片(pian)用(yong)水煮開，過(guo)兩遍(bian)冷水。

3、冷鍋(guo)熱油年(nian)糕下(xia)鍋(guo)加適量白糖(tang)翻炒(chao)，年(nian)糕炒(chao)的有點(dian)硬時(shi)放(fang)入一小湯匙的糖(tang)桂花，繼續炒(chao)至糖(tang)桂花包裹(guo)在年(nian)糕上即可起鍋(guo)。

制作要領：

1、年糕最好是用(yong)水煮過，這樣更軟糯。

2、年糕一定要炒干，有點微黃，太(tai)濕(shi)就沒有嚼的口感(gan)。