一、桂花炒年糕的做法

食材：粳米2500克(ke)(ke)，豬(zhu)油5000克(ke)(ke)（耗(hao)1900克(ke)(ke)），白(bai)糖2500克(ke)(ke)，蜜桂花125克(ke)(ke)。

步驟：

1、將粳(jing)米淘洗干凈，放入缸內加清水浸泡(pao)10小時，撈(lao)出，帶(dai)水磨成漿(jiang)(jiang)，倒入布袋(dai)(dai)內，系緊袋(dai)(dai)口，壓(ya)成半(ban)干半(ban)濕的(de)漿(jiang)(jiang)。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼(liang)再(zai)切(qie)成1分厚的年糕(gao)片。

3、鍋(guo)置(zhi)旺火上，加豬油(you)燒至八成熱時，放入年糕(gao)片炸約1分鐘(zhong)，倒入漏勺(shao)內(nei)瀝油(you)。

4、原鍋(guo)仍置旺火上，加豬油(you)1900克燒(shao)熱，放入蜜桂花(hua)、白糖2500克、清水(shui)750克熬炒，視糖炒至溶化后(hou)，放入過油(you)的年(nian)糕片，炒勻盛入盤內即成(cheng)。

制作要領：

1、粳米(mi)浸泡(pao)好后撈出用(yong)清水(shui)沖洗(xi)去(qu)酸味。

2、米漿蒸好后要軋(ya)粘(zhan)。

3、炒時要用旺火速炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食材(cai)：白年糕250克，糖一湯匙，糖桂(gui)花(hua)一小湯匙。

步驟：

1、準備好材料(liao)，白(bai)年(nian)糕(gao)、糖桂花、糖。

2、年糕切片用(yong)水煮(zhu)開，過兩遍冷水。

3、冷鍋熱(re)油年(nian)糕(gao)下(xia)鍋加適量(liang)白糖翻炒，年(nian)糕(gao)炒的有點硬(ying)時(shi)放入一小湯匙(chi)的糖桂花(hua)，繼續(xu)炒至(zhi)糖桂花(hua)包裹在年(nian)糕(gao)上即可起鍋。

制作要領：

1、年糕最好是用水煮過，這樣更(geng)軟糯。

2、年糕一定要炒干，有點(dian)微黃，太濕就沒有嚼的口(kou)感。