一、桂花炒年糕的做法

食材(cai)：粳米2500克(ke)，豬油5000克(ke)（耗1900克(ke)），白糖(tang)2500克(ke)，蜜(mi)桂花125克(ke)。

步驟：

1、將粳(jing)米淘洗干凈，放入(ru)缸內加清水浸泡10小時(shi)，撈出，帶水磨成(cheng)漿(jiang)，倒入(ru)布(bu)袋(dai)內，系緊袋(dai)口，壓成(cheng)半干半濕的漿(jiang)。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再(zai)切成1分厚的年(nian)糕片。

3、鍋置旺火上，加豬(zhu)油燒至(zhi)八成熱(re)時(shi)，放(fang)入年糕(gao)片炸約1分(fen)鐘，倒入漏勺內瀝(li)油。

4、原鍋仍置旺火上，加豬油(you)1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶(rong)化后(hou)，放入過油(you)的年糕片，炒勻(yun)盛入盤(pan)內即成。

制作要領：

1、粳米(mi)浸泡(pao)好后撈出(chu)用清水(shui)沖洗去(qu)酸(suan)味(wei)。

2、米漿蒸好后要軋粘。

3、炒(chao)時要用旺(wang)火速炒(chao)。

二、桂花炒年糕的家常做法

食材：白年糕250克(ke)，糖一(yi)湯(tang)匙，糖桂花(hua)一(yi)小湯(tang)匙。

步驟：

1、準備好材料，白年糕、糖(tang)桂(gui)花、糖(tang)。

2、年糕切(qie)片(pian)用水(shui)煮開，過(guo)兩遍冷水(shui)。

3、冷(leng)鍋(guo)熱油年糕下鍋(guo)加適(shi)量白糖翻炒，年糕炒的(de)有(you)點硬時放(fang)入一小湯匙(chi)的(de)糖桂(gui)花，繼續炒至糖桂(gui)花包裹在年糕上即可起鍋(guo)。

制作要領：

1、年糕最好是用水煮過，這(zhe)樣更軟糯(nuo)。

2、年糕一(yi)定要炒(chao)干，有點微黃，太濕就(jiu)沒有嚼的口感(gan)。