一、桂花炒年糕的做法

食(shi)材(cai)：粳米2500克，豬(zhu)油(you)5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜(mi)桂花125克。

步驟：

1、將粳米淘洗(xi)干凈，放入(ru)(ru)缸內加清水浸泡(pao)10小時，撈(lao)出，帶水磨成漿，倒入(ru)(ru)布(bu)袋(dai)內，系緊袋(dai)口，壓成半(ban)干半(ban)濕的漿。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再(zai)切成(cheng)1分厚的年(nian)糕片。

3、鍋(guo)置旺火(huo)上，加豬油燒至八成熱時，放入年(nian)糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內瀝油。

4、原(yuan)鍋仍(reng)置旺火上，加豬油(you)1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化后(hou)，放入過(guo)油(you)的年糕片，炒勻(yun)盛入盤內即(ji)成。

制作要領：

1、粳米浸泡好(hao)后(hou)撈出用清水(shui)沖(chong)洗(xi)去酸味。

2、米(mi)漿蒸好后要軋粘。

3、炒(chao)時(shi)要用旺火速炒(chao)。

二、桂花炒年糕的家常做法

食(shi)材(cai)：白年糕(gao)250克(ke)，糖(tang)一湯匙(chi)，糖(tang)桂花一小湯匙(chi)。

步驟：

1、準備好(hao)材料，白年糕、糖桂花、糖。

2、年糕切片用水煮開，過(guo)兩遍冷(leng)水。

3、冷鍋熱(re)油年糕下(xia)鍋加適量白糖翻(fan)炒，年糕炒的有點硬(ying)時放入(ru)一小湯匙的糖桂花(hua)，繼續炒至糖桂花(hua)包裹在(zai)年糕上即可起鍋。

制作要領：

1、年糕最好是用(yong)水煮過，這樣更軟糯。

2、年(nian)糕一定要炒干，有點微黃，太濕(shi)就沒有嚼(jiao)的口(kou)感。