一、桂花炒年糕的做法

食材(cai)：粳米2500克(ke)，豬油5000克(ke)（耗(hao)1900克(ke)），白糖2500克(ke)，蜜桂花125克(ke)。

步驟：

1、將粳(jing)米淘洗干(gan)凈(jing)，放入缸內加清(qing)水(shui)浸泡10小時，撈出(chu)，帶水(shui)磨成漿(jiang)，倒入布袋(dai)內，系緊袋(dai)口，壓成半(ban)(ban)干(gan)半(ban)(ban)濕(shi)的漿(jiang)。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切(qie)成(cheng)1分厚的年糕(gao)片(pian)。

3、鍋置旺火(huo)上，加豬油燒至八成熱時，放入年(nian)糕(gao)片(pian)炸約1分鐘，倒入漏勺內瀝油。

4、原鍋(guo)仍置旺(wang)火上，加豬(zhu)油1900克燒(shao)熱，放入蜜桂花、白(bai)糖2500克、清水750克熬炒，視(shi)糖炒至(zhi)溶化(hua)后(hou)，放入過油的(de)年(nian)糕片，炒勻盛(sheng)入盤內即成。

制作要領：

1、粳米浸泡(pao)好后撈出用清(qing)水沖洗去酸(suan)味。

2、米漿(jiang)蒸好后(hou)要(yao)軋粘。

3、炒時要(yao)用旺火速炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食(shi)材：白(bai)年糕250克(ke)，糖(tang)一湯匙(chi)，糖(tang)桂花一小湯匙(chi)。

步驟：

1、準備好材料(liao)，白年糕、糖(tang)桂(gui)花、糖(tang)。

2、年糕切(qie)片用水煮(zhu)開，過兩遍冷(leng)水。

3、冷鍋熱油(you)年(nian)(nian)糕(gao)下鍋加(jia)適量白(bai)糖翻(fan)炒(chao)，年(nian)(nian)糕(gao)炒(chao)的(de)有點(dian)硬時放入(ru)一小湯匙(chi)的(de)糖桂(gui)花，繼續炒(chao)至糖桂(gui)花包(bao)裹在(zai)年(nian)(nian)糕(gao)上即可起鍋。

制作要領：

1、年糕最好是用(yong)水煮過(guo)，這樣更軟糯。

2、年糕一定要炒干，有點微(wei)黃，太濕就(jiu)沒有嚼(jiao)的口感。