一、桂花炒年糕的做法

食材：粳(jing)米2500克(ke)(ke)，豬油5000克(ke)(ke)（耗1900克(ke)(ke)），白(bai)糖2500克(ke)(ke)，蜜桂花125克(ke)(ke)。

步驟：

1、將粳米淘洗干凈，放(fang)入(ru)(ru)缸內(nei)加(jia)清水(shui)浸泡10小時，撈(lao)出，帶水(shui)磨(mo)成漿，倒入(ru)(ru)布袋內(nei)，系緊袋口，壓成半干半濕的漿。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼(liang)再(zai)切(qie)成1分厚(hou)的年糕片。

3、鍋置旺火上，加(jia)豬油燒至(zhi)八(ba)成(cheng)熱(re)時，放入(ru)年糕片炸約1分鐘，倒(dao)入(ru)漏(lou)勺內瀝油。

4、原(yuan)鍋仍(reng)置旺(wang)火上，加豬油1900克燒熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蜜桂(gui)花、白糖2500克、清水750克熬炒(chao)(chao)，視糖炒(chao)(chao)至溶化后，放(fang)(fang)入(ru)(ru)過油的年糕(gao)片(pian)，炒(chao)(chao)勻盛(sheng)入(ru)(ru)盤內即(ji)成。

制作要領：

1、粳(jing)米(mi)浸泡好后(hou)撈出(chu)用(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)去酸味(wei)。

2、米漿蒸好后要(yao)軋粘(zhan)。

3、炒時要用(yong)旺火速炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食材：白年糕250克，糖一湯匙，糖桂花一小湯匙。

步驟：

1、準備好(hao)材料(liao)，白年糕、糖桂花(hua)、糖。

2、年糕切片用水(shui)煮開，過兩遍冷(leng)水(shui)。

3、冷(leng)鍋(guo)(guo)熱油(you)年糕(gao)下鍋(guo)(guo)加適量白糖翻(fan)炒，年糕(gao)炒的有點硬時放入一小湯匙的糖桂花，繼續炒至糖桂花包裹在(zai)年糕(gao)上即可(ke)起鍋(guo)(guo)。

制作要領：

1、年(nian)糕(gao)最好是用水煮過(guo)，這樣更軟糯。

2、年糕一定要炒(chao)干，有點微(wei)黃，太濕就(jiu)沒有嚼的口感(gan)。