年(nian)糕(gao)(gao)是用生(sheng)大米和(he)糯(nuo)米磨成粉(fen)，或用糯(nuo)米粉(fen)加大米粉(fen)和(he)水后靜置，蒸熟而成的糕(gao)(gao)。

年糕是我國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

據(ju)說，最早的(de)(de)年糕是用于祭祀的(de)(de)，在大年夜祭拜神靈、在歲(sui)朝(chao)供奉祖(zu)先，到后來才(cai)成為春節應(ying)景的(de)(de)食品，歲(sui)歲(sui)寄托著美好的(de)(de)希(xi)望。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

年糕(gao)據說是從蘇州(zhou)傳開的，傳說伍子胥帶人修起闔(he)閭城，城修好后，他對心(xin)腹說：“我死后，如果國家遭(zao)難，人民受饑，可在(zai)城門下(xia)掘土數(shu)尺，自可找到食(shi)物。”

不久，伍子(zi)胥遭(zao)陷自殺身亡，在(zai)戰(zhan)事危(wei)難(nan)時(shi)，有人想起了(le)伍子(zi)胥生(sheng)前的(de)(de)囑(zhu)咐，于(yu)是暗(an)中拆(chai)城墻(qiang)挖地，原來(lai)城基是用糯米制(zhi)成的(de)(de)磚(zhuan)石、人們用它制(zhi)成一種食物，度(du)過了(le)難(nan)關。

以(yi)后，人們在臘月里，用糯米制成(cheng)年(nian)糕，來祭祀伍子(zi)胥，同(tong)時也(ye)取“年(nian)年(nian)步步登高”的吉祥之意。

制作方法不同：年糕(gao)直接用生(sheng)糯米磨成(cheng)粉，或(huo)用糯米粉和水(shui)后靜置，蒸(zheng)熟而成(cheng)的糕(gao)，做成(cheng)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)后可(ke)炸或(huo)蒸(zheng)；糍粑是把糯米蒸(zheng)熟后放到石(shi)槽里用石(shi)錘(chui)搗成(cheng)泥狀(zhuang)(zhuang)制作而成(cheng)的一種美(mei)食。

口感不同：糍(ci)粑是(shi)糯(nuo)米蒸熟，然后舂(chong)成泥狀，口感軟糯(nuo)；據(ju)m_aigoo網編(bian)了解，年糕是(shi)米先磨成粉，再(zai)蒸制攪打成形，吃起來(lai)更韌(ren)性。

地區不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區流行的美食。詳細>>

年糕中含(han)有的糯米，是一種(zhong)富含(han)維生素(su)B族(zu)的營養食(shi)材，有溫(wen)暖脾胃(wei)，補(bu)益中氣的功效。

年(nian)糕含有(you)大量的(de)鈣元素，有(you)補骨健齒的(de)作用。

年糕含有蛋白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、煙酸及淀(dian)粉等，可以(yi)幫助補充人體所需營(ying)養，提(ti)供熱(re)量，促進體力的恢復。

年(nian)糕中含有大量的(de)鉀元素，人適當吃些(xie)年(nian)糕可(ke)以補充鉀。

年糕(gao)味(wei)甘，性(xing)平，可入(ru)脾、胃經，具有一定(ding)的(de)補(bu)脾健胃的(de)功效。

年糕具有(you)一定的補(bu)中益氣、健脾養胃、調理消(xiao)化的作用(yong)。

腸胃不適：食用(yong)過多的年(nian)糕，會加重(zhong)腸胃的負擔，從而(er)會導致消化不良(liang)，腸胃不適。

長胖：年糕屬于較高熱量(liang)的食物，如果經常吃多(duo)會(hui)增加(jia)熱量(liang)攝(she)入，導致人長胖。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

消化功能差者：年(nian)糕是用糯米做的，不(bu)易消(xiao)化，消(xiao)化功能(neng)(neng)差的人食用后(hou)可能(neng)(neng)會(hui)引(yin)起腸(chang)胃不(bu)適(shi)。

胃腸道病患者：糯米性(xing)溫滯氣，含植物纖(xian)維既(ji)多又長，吃(chi)多了會加(jia)重胃腸負擔(dan)。

濕熱痰火偏盛者：年糕質地粘膩，難以消化，濕熱(re)內盛者食用后會更加重脾胃的負擔。

高血糖者：年(nian)糕(gao)(gao)中的碳水化合物(wu)含量(liang)比(bi)較高，并且很(hen)多年(nian)糕(gao)(gao)中都有加糖分物(wu)質(zhi)。

高血壓者：吃年糕可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度。

老人：老人如果過量食用，極(ji)易造成消化不良。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

做(zuo)年糕的大(da)米粉和糯(nuo)米粉，有一(yi)定的配(pei)比(bi)要(yao)求(qiu)，不同比(bi)例做(zuo)出(chu)來的年糕，口感(gan)不一(yi)樣。

如果是(shi)蒸著吃，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)(he)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)比(bi)例是(shi):3:2；如果是(shi)炒著吃，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)(he)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)比(bi)例是(shi)3:1；如果是(shi)火鍋年糕，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)(he)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)比(bi)例是(shi)4:1。

簡而(er)言之，大(da)米粉越多越弾牙(ya)，糯米粉越多越軟糯。m aigoo美食(shi)小編提醒，以上比例(li)并不(bu)是規定(ding)好的，看個人喜好可(ke)以適量調整。

根據上面提到的比例，將適量大(da)米粉和糯米粉放到碗中(zhong)。

用(yong)溫開水(shui)攪拌，手(shou)把疙瘩搓勻，得到的是抓起(qi)面粉自然成團(tuan)，輕輕一剝就散開狀態。

將打濕(shi)的網布放在(zai)蒸(zheng)籠里，把粉均勻地鋪(pu)在(zai)上(shang)面，鍋中上(shang)汽蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)。

將(jiang)蒸好(hao)的(de)面團取出放在保鮮(xian)膜上，戴上一次性手套將(jiang)面團充分揉勻(yun)。

把揉好的(de)面團分成(cheng)劑子，揉勻后(hou)再搓(cuo)成(cheng)條(tiao)，用(yong)保鮮膜裹(guo)起來，放冰箱定(ding)型(xing)變硬。

吃的時候取出定型變硬的年糕，撕去保(bao)鮮膜，切(qie)成薄片，炸炒煎等都很好吃。

材料：梭子蟹，年(nian)糕，生姜，香蔥，料酒，白(bai)糖(tang)，生抽(chou)。

做法：

梭子(zi)蟹收拾干凈，去(qu)掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀拍(pai)幾下(xia)。

年糕用水煮好，過冷水，備用。

起油鍋(guo)，加姜絲翻(fan)炒(chao)，把蟹塊放進去，翻(fan)炒(chao)幾分鐘，盛出。

再起油鍋炒(chao)(chao)年糕(gao)，炒(chao)(chao)至表面微焦的(de)時候，把螃(pang)蟹加(jia)進去，加(jia)料酒、白糖(tang)、生抽調(diao)味。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

材料：年糕、五花肉，泡菜(cai)，蔥段(duan)，甜(tian)辣(la)醬。

做法：

鍋(guo)中清水(shui)燒開，將年糕切條(tiao)狀，放鍋(guo)中煮至變軟時撈(lao)出，用涼水(shui)沖涼，控干水(shui)份。

五花肉切(qie)薄(bo)片，泡菜切(qie)片或切(qie)絲，蔥切(qie)段(duan)，放(fang)置在碗(wan)中備用。

起鍋燒(shao)油(you)，油(you)熱后下入五花肉翻炒油(you)脂時，放入泡菜(cai)炒出(chu)香味，下入蔥段(duan)炒香。

倒入(ru)煮好(hao)的(de)年糕和泡(pao)菜汁炒(chao)勻(yun)，加一勺(shao)甜(tian)辣醬(jiang)炒(chao)勻(yun)調味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

材料：年(nian)糕條，面包糠，油(you)，雞(ji)蛋，鹽，糖，面粉，淀粉。

做法：

雞蛋打入(ru)碗里，適量面(mian)粉、淀粉、糖、鹽。

年糕條適量(liang)，放入蛋(dan)液(ye)面粉漿(jiang)里，均勻裹上一層。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

材料：切(qie)片年糕(gao)，雞蛋，牛(niu)肉，花(hua)生油，雞精，料酒，芹菜適(shi)量。

做法：

雞蛋(dan)打散(san)，熱鍋加油，煎成蛋(dan)皮再切絲備用(yong)。

湯鍋(guo)加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開入(ru)年糕，微(wei)(wei)焯(zhuo)煮二分(fen)鐘，再瀝(li)水(shui)(shui)出(chu)鍋(guo)用冷水(shui)(shui)微(wei)(wei)沖。

湯鍋加(jia)水(shui)，加(jia)料酒，細鹽，加(jia)入(ru)(ru)芹(qin)菜(cai)及牛肉，加(jia)入(ru)(ru)已焯過(guo)的年糕。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

材料：年糕，面粉，蛋液，面包糠。

做法：

年糕開水焯軟，入冷水后瀝干(gan)撈出(chu)。

年糕按(an)照(zhao)面粉-蛋液-面包糠順序粘涂好。

放入不粘鍋小火煎黃，番茄醬或甜辣醬蘸食。詳細>>

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較高。每100克的(de)年糕所含有的(de)熱量(liang)為(wei)154大卡。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

可以少量吃。

年糕雖然熱量高，飽(bao)腹(fu)感很強，在減肥期(qi)間，可(ke)以將其作(zuo)為主食(shi)少量食(shi)用，可(ke)以減少其他更(geng)高熱量食(shi)物的攝(she)入。

嚴格來(lai)說(shuo)，它并(bing)沒有食(shi)用量的規定，但是為了避免(mian)引起胃腸道不適、長胖、便秘等不良影(ying)響，所以還(huan)是不宜過多食(shi)用，一般(ban)建(jian)議一天吃100-150克年(nian)糕即可，如果是消化功能比(bi)較弱的老人或者小孩更應少吃。

用水浸泡：年糕變硬了可以放(fang)在(zai)水里浸泡(pao)，至于要浸泡(pao)多久可根據年糕的硬度(du)決(jue)定。

蒸軟年糕：將年糕放入碗中(zhong)，再放入鍋(guo)中(zhong)使用大火蒸后再改為中(zhong)小(xiao)火，蒸軟即可。

微波爐：在年糕的(de)表面上(shang)稍微用水濕潤，微波爐1-2分鐘的(de)樣(yang)子(zi)年糕就會變軟。

不能冷食：一定要(yao)熱的吃(chi)，因為在(zai)熱的情況(kuang)下，年糕才會變(bian)成比較(jiao)軟粘，易(yi)于下口。

不能多吃：吃太多有可能導致消化不良。

烹飪方式要注意：年糕的(de)吃法非常多，煎、炸(zha)、蒸、煮、炒等，MA_igoo網編建(jian)議的(de)烹飪方式(shi)是蒸煮，不要一味的(de)追求(qiu)口感(gan)而(er)忽略了健康。

冬(dong)季新鮮(xian)的年(nian)糕做(zuo)好后(hou)，將保存時間短的年(nian)糕分開(kai)一塊塊放在陰涼無風(feng)的地方就可以了。

將年糕用水浸(jin)泡，在冬天保存較長時間。但(dan)買 購網美食小編提醒，要及時更換浸(jin)年糕的水。

買來的(de)年糕(gao)較多一下子吃(chi)不完的(de)話，不同的(de)年糕(gao)種類(lei)要分(fen)別(bie)用(yong)保(bao)鮮(xian)袋分(fen)開，放冰箱(xiang)保(bao)存。

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

黃(huang)芩(qin)主要用(yong)種(zhong)子(zi)繁(fan)殖，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)扦插(cha)和分根繁(fan)殖。黃(huang)芩(qin)喜溫暖(nuan)，耐嚴寒，地(di)下部可(ke)(ke)忍(ren)受－30℃的(de)低溫；耐旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨地(di)區種(zhong)植(zhi)，生長(chang)環境，生長(chang)不良(liang)，容易(yi)引起爛(lan)根。

黃(huang)芩主要用種子繁殖(zhi)，也可用扦(qian)插和分根繁殖(zhi)。黃(huang)芩喜溫暖，耐(nai)嚴(yan)寒，地(di)下部可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨(yu)地(di)區種植，生(sheng)長(chang)(chang)環境，生(sheng)長(chang)(chang)不良(liang)，容易引(yin)起爛根。