年糕(gao)是用(yong)生大(da)米和(he)糯(nuo)米磨成粉，或用(yong)糯(nuo)米粉加大(da)米粉和(he)水后靜置(zhi)，蒸熟(shu)而成的(de)糕(gao)。

年糕是我國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

據說，最早的年糕(gao)是用于祭(ji)祀的，在大年夜(ye)祭(ji)拜(bai)神靈、在歲(sui)朝供奉(feng)祖先，到后來才成為春(chun)節應景的食品(pin)，歲(sui)歲(sui)寄(ji)托著美好的希(xi)望。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

年糕據說(shuo)是從蘇州傳開的，傳說(shuo)伍子胥帶人修起(qi)闔閭城，城修好(hao)后(hou)，他對心腹說(shuo)：“我死后(hou)，如果國(guo)家遭難，人民受饑，可在(zai)城門(men)下掘土數(shu)尺，自(zi)可找到食物。”

不久，伍子(zi)胥遭陷自殺身亡，在戰事(shi)危(wei)難時，有人(ren)想起了伍子(zi)胥生前的(de)囑咐(fu)，于是暗中拆城(cheng)(cheng)墻挖地(di)，原來城(cheng)(cheng)基是用糯(nuo)米制(zhi)成的(de)磚(zhuan)石、人(ren)們用它制(zhi)成一(yi)種(zhong)食物(wu)，度(du)過了難關。

以后(hou)，人們在臘月里，用糯米(mi)制成年(nian)糕，來祭祀(si)伍子(zi)胥(xu)，同時(shi)也取“年(nian)年(nian)步步登高”的(de)吉祥之意(yi)。

制作方法不同：年糕直接(jie)用生糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)粉，或(huo)(huo)用糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉和水后靜置，蒸(zheng)熟(shu)而成(cheng)的(de)(de)糕，做成(cheng)形(xing)狀后可炸或(huo)(huo)蒸(zheng)；糍粑是把糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)蒸(zheng)熟(shu)后放到石(shi)槽里用石(shi)錘搗成(cheng)泥狀制作而成(cheng)的(de)(de)一(yi)種(zhong)美(mei)食。

口感不同：糍粑是(shi)糯米蒸熟，然后舂成(cheng)(cheng)泥(ni)狀，口感軟糯；據m_aigoo網編了解(jie)，年糕是(shi)米先(xian)磨成(cheng)(cheng)粉，再(zai)蒸制攪打成(cheng)(cheng)形(xing)，吃起來(lai)更(geng)韌性。

地區不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區流行的美食。詳細>>

年糕中含有的糯米，是(shi)一(yi)種富(fu)含維(wei)生素B族的營養食材，有溫(wen)暖脾胃(wei)，補益(yi)中氣的功效。

年糕含(han)有(you)大量的鈣元(yuan)素，有(you)補骨健齒的作(zuo)用。

年糕含(han)有蛋白質、脂肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、煙(yan)酸及淀粉等，可以幫助補充人(ren)體所需(xu)營養，提(ti)供熱量，促進體力的恢復。

年(nian)糕中含有大量的鉀(jia)元素(su)，人適當吃(chi)些年(nian)糕可以補充鉀(jia)。

年(nian)糕味甘(gan)，性(xing)平(ping)，可(ke)入脾、胃(wei)經，具(ju)有(you)一定的(de)補(bu)脾健胃(wei)的(de)功效。

年(nian)糕具有一定的補(bu)中益氣、健(jian)脾(pi)養胃、調理消化的作(zuo)用。

腸胃不適：食用過多的年糕，會加重腸(chang)胃的負擔，從而會導致(zhi)消化(hua)不良，腸(chang)胃不適。

長胖：年糕屬(shu)于(yu)較高熱(re)量(liang)的食物，如果經常吃多會增加(jia)熱(re)量(liang)攝入，導致人長(chang)胖。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

消化功能差者：年糕是用糯米做的，不易消(xiao)化，消(xiao)化功(gong)能差的人食用后可能會引起腸胃不適。

胃腸道病患者：糯米性(xing)溫(wen)滯氣，含植物纖維(wei)既多(duo)又長，吃(chi)多(duo)了會加重(zhong)胃(wei)腸負擔(dan)。

濕熱痰火偏盛者：年糕質地粘膩，難以(yi)消化，濕熱內盛者食用(yong)后會更加重脾(pi)胃(wei)的負擔。

高血糖者：年糕中的(de)碳水化合物(wu)含量(liang)比(bi)較高，并且很多年糕中都有(you)加糖分物(wu)質。

高血壓者：吃(chi)年糕可增加(jia)血(xue)液粘稠度，加(jia)重心臟負擔和缺血(xue)程度。

老人：老人如果(guo)過量(liang)食用，極易造(zao)成(cheng)消化不良。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

做年糕的(de)(de)大米(mi)粉和糯米(mi)粉，有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)配比(bi)要求，不(bu)(bu)同比(bi)例做出來的(de)(de)年糕，口感不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣。

如(ru)果(guo)是(shi)蒸著吃，大米(mi)(mi)粉和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)粉比(bi)例(li)是(shi):3:2；如(ru)果(guo)是(shi)炒著吃，大米(mi)(mi)粉和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)粉比(bi)例(li)是(shi)3:1；如(ru)果(guo)是(shi)火鍋年糕，大米(mi)(mi)粉和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)粉比(bi)例(li)是(shi)4:1。

簡而言之，大米粉越多(duo)越弾牙，糯米粉越多(duo)越軟糯。m aigoo美食小(xiao)編(bian)提醒，以(yi)上比例并不是規定好的，看個人喜好可以(yi)適量調(diao)整。

根據上面提到(dao)的比例，將(jiang)適量大米(mi)粉(fen)和糯米(mi)粉(fen)放到(dao)碗(wan)中。

用溫(wen)開水攪拌，手(shou)把疙瘩(da)搓勻，得到的是抓起(qi)面粉自然成團，輕輕一剝就(jiu)散開狀態。

將打濕(shi)的網布放(fang)在蒸籠(long)里，把粉均勻(yun)地鋪在上面，鍋(guo)中(zhong)上汽蒸30分鐘。

將蒸好的(de)面(mian)團取出放(fang)在保鮮膜上(shang)(shang)，戴上(shang)(shang)一次(ci)性(xing)手套(tao)將面(mian)團充分(fen)揉勻。

把揉好的面(mian)團分成(cheng)劑子，揉勻后(hou)再搓(cuo)成(cheng)條，用保(bao)鮮膜裹起(qi)來，放冰(bing)箱定型變(bian)硬。

吃(chi)的時候取出定型變(bian)硬的年糕，撕去保鮮膜，切成薄(bo)片，炸(zha)炒(chao)煎等都很好(hao)吃(chi)。

材料：梭(suo)子蟹，年糕，生(sheng)姜(jiang)，香蔥，料酒，白糖(tang)，生(sheng)抽。

做法：

梭子(zi)蟹(xie)收(shou)拾干凈，去掉(diao)蟹(xie)蓋等多余(yu)的東(dong)西(xi)，剁成幾(ji)大塊(kuai)，蟹(xie)鉗(qian)要用刀拍幾(ji)下。

年糕用(yong)水煮好，過冷水，備用(yong)。

起(qi)油鍋，加姜絲翻(fan)炒，把蟹塊放(fang)進去，翻(fan)炒幾分鐘，盛(sheng)出(chu)。

再(zai)起(qi)油鍋炒(chao)年(nian)糕，炒(chao)至表面微焦的時候(hou)，把螃蟹加(jia)(jia)進去(qu)，加(jia)(jia)料酒、白糖(tang)、生抽調(diao)味。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

材料：年(nian)糕、五(wu)花(hua)肉(rou)，泡菜，蔥段，甜辣(la)醬。

做法：

鍋中清水燒(shao)開，將年糕切條狀，放鍋中煮至變軟時撈出，用涼水沖涼，控干水份。

五花肉切(qie)薄片(pian)，泡菜切(qie)片(pian)或切(qie)絲，蔥切(qie)段(duan)，放(fang)置在碗中備(bei)用。

起(qi)鍋燒油(you)(you)，油(you)(you)熱后下(xia)入(ru)五花(hua)肉翻(fan)炒油(you)(you)脂時，放入(ru)泡菜炒出香(xiang)味(wei)，下(xia)入(ru)蔥段炒香(xiang)。

倒入(ru)煮好的(de)年糕和泡(pao)菜汁炒勻(yun)(yun)，加一勺甜辣醬炒勻(yun)(yun)調味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

材料：年(nian)糕(gao)條，面(mian)包(bao)糠，油，雞蛋，鹽(yan)，糖，面(mian)粉，淀(dian)粉。

做法：

雞蛋打入碗里，適量(liang)面粉(fen)、淀粉(fen)、糖、鹽。

年糕條適量，放入蛋液面粉漿里，均勻裹上一(yi)層(ceng)。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

材料：切片年糕，雞蛋，牛肉，花生(sheng)油，雞精，料酒(jiu)，芹(qin)菜適量。

做法：

雞(ji)蛋打(da)散，熱鍋(guo)加油(you)，煎成(cheng)蛋皮再切絲備用(yong)。

湯鍋(guo)加水(shui)，水(shui)開入年(nian)糕，微焯煮二分鐘，再瀝水(shui)出鍋(guo)用冷水(shui)微沖。

湯鍋加水，加料酒(jiu)，細鹽(yan)，加入芹(qin)菜及牛(niu)肉，加入已焯過的年糕(gao)。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

材料：年糕，面粉，蛋液，面包糠。

做法：

年糕開水(shui)焯軟，入冷水(shui)后瀝干撈出。

年糕按照面粉-蛋(dan)液(ye)-面包糠順序(xu)粘涂好。

放入不粘鍋小火煎黃，番茄醬或甜辣醬蘸食。詳細>>

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較高。每(mei)100克的年糕所含有的熱量為(wei)154大(da)卡。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

可以少量吃。

年糕雖(sui)然熱量(liang)高，飽(bao)腹感很強，在減肥期間，可以將其作為主(zhu)食(shi)少量(liang)食(shi)用，可以減少其他更高熱量(liang)食(shi)物(wu)的(de)攝入。

嚴格(ge)來說，它并(bing)沒有食用量的(de)(de)規定(ding)，但是為了避免引(yin)起(qi)胃腸道不適、長胖、便秘等(deng)不良影(ying)響(xiang)，所以還是不宜過多食用，一般建議一天(tian)吃100-150克年糕即可(ke)，如果(guo)是消化功能(neng)比(bi)較弱的(de)(de)老人或者(zhe)小孩更應少吃。

用水浸泡：年糕(gao)變硬了(le)可以放在水(shui)里浸泡，至于要浸泡多久可根據年糕(gao)的(de)硬度(du)決(jue)定(ding)。

蒸軟年糕：將(jiang)年糕放入碗(wan)中(zhong)(zhong)，再放入鍋中(zhong)(zhong)使(shi)用大火(huo)蒸(zheng)(zheng)后再改為中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)，蒸(zheng)(zheng)軟即可。

微波爐：在年(nian)糕(gao)的表面上稍(shao)微用(yong)水濕潤，微波爐1-2分鐘的樣子(zi)年(nian)糕(gao)就會變軟。

不能冷食：一(yi)定(ding)要熱的吃，因(yin)為(wei)在熱的情況下，年糕(gao)才會(hui)變成(cheng)比較軟粘(zhan)，易(yi)于下口。

不能多吃：吃太多有可(ke)能(neng)導致消化不(bu)良。

烹飪方式要注意：年糕(gao)的吃(chi)法非(fei)常多，煎、炸、蒸(zheng)(zheng)、煮、炒等，MA_igoo網編建議的烹飪方(fang)式是蒸(zheng)(zheng)煮，不要(yao)一味的追求口感而(er)忽略了健(jian)康(kang)。

冬季新(xin)鮮的年糕做好(hao)后(hou)，將保(bao)存時間短的年糕分(fen)開一塊塊放在陰涼無(wu)風的地(di)方就可以了。

將(jiang)年糕用(yong)水(shui)浸(jin)泡，在冬(dong)天保存較長時間。但買 購網(wang)美食小編提(ti)醒，要(yao)及時更換浸(jin)年糕的水(shui)。

買來的年糕(gao)較多一(yi)下子(zi)吃不(bu)完(wan)的話，不(bu)同的年糕(gao)種(zhong)類要(yao)分別用保鮮袋(dai)分開，放冰箱保存。

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

黃(huang)芩主(zhu)要(yao)用(yong)種子繁殖，也可用(yong)扦插(cha)和分根繁殖。黃(huang)芩喜溫暖，耐嚴寒，地(di)下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍(dong)，在排(pai)水不良或多雨(yu)地(di)區種植(zhi)，生長環(huan)境，生長不良，容易引起爛根。

黃(huang)(huang)芩(qin)主要(yao)用(yong)(yong)種子繁殖，也可用(yong)(yong)扦插和分根繁殖。黃(huang)(huang)芩(qin)喜溫暖(nuan)，耐(nai)嚴寒，地下部可忍受(shou)－30℃的低溫；耐(nai)旱怕(pa)凍(dong)，在排水不(bu)(bu)良(liang)或(huo)多雨(yu)地區(qu)種植(zhi)，生長環境，生長不(bu)(bu)良(liang)，容易引起(qi)爛根。