年(nian)糕是用生大米和糯(nuo)米磨成粉(fen)，或用糯(nuo)米粉(fen)加大米粉(fen)和水后靜(jing)置，蒸熟而成的糕。

年糕是我國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

據說，最早的年(nian)糕是用于祭(ji)祀的，在(zai)大年(nian)夜祭(ji)拜神靈、在(zai)歲(sui)(sui)朝供(gong)奉(feng)祖先(xian)，到后(hou)來才成為(wei)春(chun)節應景的食品(pin)，歲(sui)(sui)歲(sui)(sui)寄(ji)托著美(mei)好(hao)的希望。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

年糕據說是從蘇州傳(chuan)開的(de)，傳(chuan)說伍子胥帶人(ren)修(xiu)起闔閭城(cheng)，城(cheng)修(xiu)好后(hou)，他(ta)對心(xin)腹說：“我死(si)后(hou)，如果國家遭難，人(ren)民受饑，可在城(cheng)門(men)下(xia)掘土(tu)數(shu)尺，自可找到食物。”

不久(jiu)，伍(wu)子胥遭陷自殺身(shen)亡(wang)，在戰事危(wei)難時(shi)，有人想起了伍(wu)子胥生前的囑咐(fu)，于是(shi)暗中拆城(cheng)墻(qiang)挖地，原來城(cheng)基(ji)是(shi)用糯米制(zhi)成的磚石、人們用它制(zhi)成一種食物(wu)，度過(guo)了難關。

以后(hou)，人們在(zai)臘月里，用(yong)糯米制成年(nian)糕，來(lai)祭祀伍(wu)子胥(xu)，同時(shi)也(ye)取“年(nian)年(nian)步步登高”的吉祥之意(yi)。

制作方法不同：年糕(gao)直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)生糯米磨成粉，或用(yong)(yong)糯米粉和(he)水后靜(jing)置，蒸(zheng)熟(shu)而成的糕(gao)，做成形(xing)狀后可炸或蒸(zheng)；糍粑(ba)是把糯米蒸(zheng)熟(shu)后放(fang)到石(shi)(shi)槽里用(yong)(yong)石(shi)(shi)錘(chui)搗成泥狀制(zhi)作而成的一種美(mei)食。

口感不同：糍粑是(shi)糯米蒸(zheng)熟，然后舂(chong)成(cheng)(cheng)泥狀，口感(gan)軟(ruan)糯；據(ju)m_aigoo網編了解，年(nian)糕是(shi)米先磨成(cheng)(cheng)粉，再(zai)蒸(zheng)制攪打成(cheng)(cheng)形，吃起來更韌性。

地區不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區流行的美食。詳細>>

年(nian)糕中含有的糯米(mi)，是一種富(fu)含維生素B族的營(ying)養(yang)食材(cai)，有溫暖脾胃，補(bu)益(yi)中氣的功效(xiao)。

年(nian)糕含有大(da)量的(de)鈣元素，有補骨健齒的(de)作(zuo)用(yong)。

年(nian)糕含(han)有蛋白質、脂肪、糖(tang)類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及(ji)淀粉等，可以幫(bang)助補充人體所需營養(yang)，提供熱量，促(cu)進體力的恢(hui)復。

年糕(gao)中含有大量的鉀元(yuan)素(su)，人適(shi)當吃些年糕(gao)可以(yi)補充鉀。

年糕味甘，性平(ping)，可入脾、胃(wei)經，具有一定的(de)補脾健(jian)胃(wei)的(de)功效。

年糕具有一定的補中益(yi)氣、健脾養胃(wei)、調理(li)消(xiao)化(hua)的作(zuo)用。

腸胃不適：食(shi)用(yong)過多的(de)年糕，會(hui)加重腸(chang)胃(wei)的(de)負擔，從而會(hui)導致(zhi)消化(hua)不(bu)良(liang)，腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)。

長胖：年糕屬(shu)于(yu)較高熱量(liang)的(de)食物，如(ru)果(guo)經常吃(chi)多會增加熱量(liang)攝入，導致(zhi)人長胖(pang)。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

消化功能差者：年糕是用糯米做的，不易消化(hua)，消化(hua)功能差(cha)的人食用后可能會引起(qi)腸(chang)胃(wei)不適。

胃腸道病患者：糯米性(xing)溫滯(zhi)氣，含(han)植物(wu)纖維既多又長，吃多了會加重(zhong)胃腸負(fu)擔(dan)。

濕熱痰火偏盛者：年糕質地粘膩，難(nan)以(yi)消(xiao)化，濕熱內(nei)盛者食(shi)用后會更(geng)加重脾胃的(de)負擔(dan)。

高血糖者：年糕中的碳水化合物(wu)含量比較高，并且很多年糕中都有(you)加糖分物(wu)質。

高血壓者：吃年糕可增加血液粘稠度，加重心臟負擔(dan)和缺血程度。

老人：老(lao)人如果過量食用，極(ji)易造成消化(hua)不(bu)良。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

做年糕的大米(mi)粉(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)，有一定的配比要求，不同比例做出(chu)來的年糕，口感不一樣(yang)。

如果是(shi)蒸(zheng)著(zhu)吃(chi)，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)(he)糯米(mi)(mi)粉(fen)比例(li)是(shi):3:2；如果是(shi)炒(chao)著(zhu)吃(chi)，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)(he)糯米(mi)(mi)粉(fen)比例(li)是(shi)3:1；如果是(shi)火(huo)鍋(guo)年糕，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)(he)糯米(mi)(mi)粉(fen)比例(li)是(shi)4:1。

簡而言之，大米(mi)粉(fen)越(yue)多越(yue)弾牙，糯米(mi)粉(fen)越(yue)多越(yue)軟糯。m aigoo美食(shi)小編提醒，以(yi)上比例并不是規(gui)定(ding)好的，看個(ge)人喜好可以(yi)適(shi)量調整。

根(gen)據上(shang)面提到(dao)的(de)比例(li)，將適量大(da)米粉和(he)糯(nuo)米粉放到(dao)碗中。

用溫(wen)開水攪拌，手(shou)把疙瘩搓勻，得到的(de)是抓起面粉自(zi)然成團，輕(qing)輕(qing)一剝就(jiu)散開狀(zhuang)態。

將(jiang)打濕的網布(bu)放在(zai)蒸籠里(li)，把粉均(jun)勻地鋪在(zai)上(shang)面，鍋中上(shang)汽蒸30分鐘。

將蒸好的(de)面團取(qu)出放(fang)在保鮮膜上，戴上一次性手套將面團充分揉勻(yun)。

把揉(rou)好的(de)面團(tuan)分成(cheng)劑(ji)子，揉(rou)勻后再搓成(cheng)條，用保鮮膜裹(guo)起來，放冰(bing)箱(xiang)定型變硬。

吃(chi)的時候(hou)取出(chu)定型(xing)變硬的年糕，撕去(qu)保鮮膜(mo)，切成薄片，炸(zha)炒煎等都很好(hao)吃(chi)。

材料：梭子蟹，年糕，生姜，香蔥，料酒，白糖，生抽。

做法：

梭子蟹(xie)收(shou)拾干凈，去掉蟹(xie)蓋等多余的東西，剁成幾大塊(kuai)，蟹(xie)鉗要用刀拍幾下(xia)。

年糕用(yong)水煮好(hao)，過(guo)冷水，備用(yong)。

起油鍋，加姜(jiang)絲翻(fan)炒(chao)，把蟹塊放(fang)進去，翻(fan)炒(chao)幾分鐘(zhong)，盛(sheng)出。

再起油鍋炒年糕，炒至(zhi)表面微焦的時候，把螃蟹加進(jin)去，加料酒、白糖、生抽調味。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

材料：年糕(gao)、五花肉，泡菜，蔥(cong)段，甜辣醬。

做法：

鍋中清水(shui)(shui)燒開，將年糕切條狀，放鍋中煮(zhu)至變軟時撈(lao)出，用涼(liang)(liang)水(shui)(shui)沖(chong)涼(liang)(liang)，控干(gan)水(shui)(shui)份。

五花肉(rou)切(qie)薄片，泡(pao)菜切(qie)片或切(qie)絲，蔥切(qie)段，放置在碗中備用。

起鍋燒油(you)，油(you)熱后下(xia)入(ru)(ru)五花肉翻炒油(you)脂時，放入(ru)(ru)泡菜炒出香味，下(xia)入(ru)(ru)蔥(cong)段炒香。

倒入煮好的年糕(gao)和(he)泡菜汁(zhi)炒(chao)勻，加一勺甜辣(la)醬炒(chao)勻調(diao)味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

材料：年糕條，面包(bao)糠，油，雞(ji)蛋，鹽，糖，面粉，淀粉。

做法：

雞蛋打入碗里，適量面粉、淀粉、糖、鹽(yan)。

年糕條(tiao)適量，放入(ru)蛋液(ye)面粉漿里，均勻裹(guo)上一層。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

材料：切(qie)片年糕，雞蛋，牛肉，花生油，雞精，料酒(jiu)，芹菜適量。

做法：

雞蛋(dan)(dan)打散(san)，熱鍋加油(you)，煎成蛋(dan)(dan)皮再切絲備(bei)用。

湯鍋加水，水開入年(nian)糕，微焯煮二分鐘，再瀝(li)水出鍋用冷水微沖(chong)。

湯鍋(guo)加水，加料酒，細(xi)鹽，加入芹菜及(ji)牛肉，加入已(yi)焯過的年糕。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

材料：年(nian)糕，面粉，蛋液，面包糠。

做法：

年糕開(kai)水焯軟，入冷水后瀝干撈出。

年糕按照面粉(fen)-蛋液-面包糠順序粘涂好。

放入不粘鍋小火煎黃，番茄醬或甜辣醬蘸食。詳細>>

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較高。每100克的年糕所含有的熱(re)量為(wei)154大卡(ka)。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

可以少量吃。

年糕雖然熱(re)量(liang)高(gao)，飽腹感很強，在減(jian)肥期間，可以將其(qi)作為(wei)主食少(shao)量(liang)食用，可以減(jian)少(shao)其(qi)他(ta)更高(gao)熱(re)量(liang)食物的攝(she)入。

嚴(yan)格來說(shuo)，它并沒有食(shi)用(yong)量的規定，但是(shi)(shi)為了避免引起胃腸(chang)道不(bu)適、長胖、便(bian)秘等不(bu)良影響，所(suo)以還(huan)是(shi)(shi)不(bu)宜過(guo)多食(shi)用(yong)，一(yi)般建議一(yi)天吃100-150克年糕即(ji)可，如(ru)果是(shi)(shi)消化(hua)功(gong)能(neng)比(bi)較弱的老人或者小孩更應少(shao)吃。

用水浸泡：年糕(gao)(gao)變硬了可以放在水里浸(jin)泡，至于要浸(jin)泡多(duo)久可根據年糕(gao)(gao)的硬度(du)決定。

蒸軟年糕：將年糕(gao)放入(ru)碗(wan)中，再放入(ru)鍋(guo)中使用大火蒸后再改為中小火，蒸軟即可。

微波爐：在(zai)年(nian)糕的表面(mian)上稍(shao)微(wei)用(yong)水濕潤，微(wei)波(bo)爐1-2分鐘的樣(yang)子年(nian)糕就(jiu)會變(bian)軟。

不能冷食：一定要熱的吃，因為(wei)在(zai)熱的情況下，年(nian)糕才會變成(cheng)比較軟粘(zhan)，易于下口。

不能多吃：吃太多有可能導致(zhi)消化不(bu)良。

烹飪方式要注意：年(nian)糕的吃法(fa)非常(chang)多，煎、炸、蒸、煮(zhu)(zhu)、炒(chao)等，MA_igoo網(wang)編(bian)建議的烹飪(ren)方式是(shi)蒸煮(zhu)(zhu)，不要一(yi)味(wei)的追求口感而忽略了(le)健(jian)康。

冬季新鮮(xian)的年(nian)糕做好(hao)后，將(jiang)保存時(shi)間短的年(nian)糕分(fen)開(kai)一塊塊放(fang)在陰涼無風的地方就可以了。

將(jiang)年糕用水(shui)浸(jin)泡，在冬(dong)天(tian)保存較長時間(jian)。但買 購(gou)網美食小編提醒，要及時更換浸(jin)年糕的水(shui)。

買(mai)來的(de)(de)年糕(gao)(gao)較多一(yi)下子吃不完(wan)的(de)(de)話，不同的(de)(de)年糕(gao)(gao)種類要(yao)分別用保(bao)鮮袋分開，放(fang)冰箱保(bao)存。

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

黃芩主要用種子繁(fan)殖，也(ye)可用扦插和分根繁(fan)殖。黃芩喜溫(wen)(wen)暖，耐嚴寒，地(di)下部可忍受(shou)－30℃的低溫(wen)(wen)；耐旱怕(pa)凍，在排水(shui)不(bu)良或(huo)多雨地(di)區種植，生長環境，生長不(bu)良，容(rong)易引(yin)起爛根。

黃芩主要用種(zhong)子繁殖，也可用扦插和(he)分根繁殖。黃芩喜溫(wen)暖，耐嚴(yan)寒，地下部(bu)可忍(ren)受－30℃的低溫(wen)；耐旱(han)怕(pa)凍，在(zai)排(pai)水不良或多雨地區(qu)種(zhong)植，生長(chang)環境，生長(chang)不良，容易引起爛根。