一、純堿可以食用嗎
純堿是一種化工原料,應(ying)用領域非(fei)常(chang)廣泛,在日常(chang)生(sheng)活(huo)中也有很(hen)多地方用到純堿,比如制(zhi)作(zuo)面條、面包、饅頭(tou)等(deng),那(nei)么純堿能食(shi)用嗎(ma)?
其實,純堿按照用途可分為工業用純堿和(he)食(shi)用純堿兩種,一般(ban)工業用純堿有一定的毒(du)性,是不(bu)(bu)能(neng)(neng)食(shi)用的;而(er)食(shi)用純堿就是常說的食(shi)用堿,它屬于(yu)食(shi)品添加劑,可以適量食(shi)用,不(bu)(bu)過(guo)不(bu)(bu)能(neng)(neng)吃太多(duo),不(bu)(bu)然會造(zao)成(cheng)胃酸過(guo)多(duo)。
二、碳酸鈉是什么食品添加劑
碳酸(suan)鈉就是純堿(jian),它在食(shi)(shi)(shi)品領域主要是作為食(shi)(shi)(shi)品添加劑(ji)使用(yong),屬于食(shi)(shi)(shi)品疏松劑(ji)和肉類嫩(nen)化劑(ji),它的(de)作用(yong)是使干貨原料迅速漲(zhang)發,軟化纖維(wei),去除(chu)發面團的(de)酸(suan)味,適當使用(yong)可為食(shi)(shi)(shi)品帶來極佳的(de)色、香、味、形,以增進人們的(de)食(shi)(shi)(shi)欲。
按照國(guo)家標準(zhun)GB2760-2014《食(shi)品(pin)安全國(guo)家標準(zhun) 食(shi)品(pin)添加劑使(shi)用(yong)(yong)標準(zhun)》,食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)(jian)可(ke)(ke)用(yong)(yong)于發(fa)酵(jiao)大(da)米(mi)制(zhi)品(pin)、生濕面(mian)制(zhi)品(pin)(如(ru)面(mian)條、餃子皮、餛飩皮、燒麥(mai)皮),如(ru)做面(mian)條時,使(shi)用(yong)(yong)適量(liang)的食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)(jian)可(ke)(ke)以增加面(mian)條的彈性和延(yan)展性,容易煮熟(shu),吃(chi)起來(lai)爽口(kou),滑潤,可(ke)(ke)防止(zhi)面(mian)條變酸,有獨特(te)的堿(jian)(jian)香味,一般使(shi)用(yong)(yong)量(liang)為0.5%~1%左右。
食用(yong)(yong)堿是(shi)可(ke)在各類食品中(zhong)使(shi)用(yong)(yong)的(de)加工助劑,如用(yong)(yong)傳統老面法(fa)制作(zuo)包子(zi)饅(man)頭時,需加入適(shi)量的(de)食用(yong)(yong)堿中(zhong)和(he)發酵過(guo)程(cheng)中(zhong)產生的(de)乳酸,用(yong)(yong)量為面粉重量的(de)0.5%左(zuo)右;在乳制品中(zhong)的(de)用(yong)(yong)量為0.2%~0.5%等。
三、怎么區分食用純堿和工業純堿
食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na2CO3,只是在微量成分上有區別,特別是在砷含量上食用純堿要(yao)求是(shi)很高的(de),而(er)工(gong)業純堿沒有(you)要(yao)求的(de)。其他如(ru)鹽分、燒失量(liang)、水不(bu)溶物等只是(shi)兩者要(yao)求含(han)量(liang)不(bu)一,區分的(de)話,主要(yao)有(you)以下幾種方法(fa):
1、大量(liang)加入清水,快溶(rong)且溫度快速上升(sheng)的(de)(de)是(shi)工業(ye)純堿,另(ling)一個(ge)溶(rong)的(de)(de)慢是(shi)食用純堿。
2、加醋(cu)起(qi)泡的是(shi)食用純堿。
3、片狀或晶體(ti)狀是工業純堿,粉末狀是食用純堿。