一、純堿可以食用嗎

純堿(jian)是(shi)一(yi)種化工原料，應用(yong)(yong)領域非常(chang)廣泛(fan)，在(zai)日(ri)常(chang)生活中也有很多地(di)方用(yong)(yong)到純堿(jian)，比如制作面(mian)條、面(mian)包、饅頭(tou)等，那(nei)么純堿(jian)能(neng)食(shi)用(yong)(yong)嗎(ma)？

其(qi)實(shi)，純(chun)(chun)堿按(an)照用(yong)(yong)(yong)途可分為工業(ye)用(yong)(yong)(yong)純(chun)(chun)堿和食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)純(chun)(chun)堿兩(liang)種，一(yi)般工業(ye)用(yong)(yong)(yong)純(chun)(chun)堿有一(yi)定的(de)(de)毒性(xing)，是(shi)不能食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)；而食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)純(chun)(chun)堿就(jiu)是(shi)常說的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)堿，它(ta)屬于食(shi)(shi)品添加劑，可以適量食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，不過(guo)不能吃(chi)太多，不然(ran)會造成胃酸過(guo)多。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸鈉(na)就是(shi)純堿，它在食(shi)品領域主要是(shi)作為(wei)食(shi)品添加劑(ji)使(shi)用(yong)，屬于食(shi)品疏松劑(ji)和肉類嫩化劑(ji)，它的作用(yong)是(shi)使(shi)干貨原料迅速漲發，軟化纖(xian)維，去除發面團的酸味(wei)，適當使(shi)用(yong)可(ke)為(wei)食(shi)品帶來極佳(jia)的色、香、味(wei)、形，以增進人(ren)們(men)的食(shi)欲。

按照國(guo)(guo)家標準GB2760-2014《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全國(guo)(guo)家標準 食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)標準》，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)堿可(ke)用(yong)(yong)(yong)于發酵大米制(zhi)品(pin)、生濕(shi)面制(zhi)品(pin)（如面條(tiao)、餃子皮(pi)(pi)、餛(hun)飩(tun)皮(pi)(pi)、燒麥皮(pi)(pi)），如做面條(tiao)時，使(shi)用(yong)(yong)(yong)適量的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)堿可(ke)以增加面條(tiao)的(de)彈性(xing)和(he)延展性(xing)，容易煮熟，吃起來爽(shuang)口(kou)，滑潤，可(ke)防止(zhi)面條(tiao)變酸，有獨特的(de)堿香味，一般使(shi)用(yong)(yong)(yong)量為0.5%~1%左右(you)。

食(shi)用堿是(shi)可(ke)在(zai)各類食(shi)品(pin)(pin)中使用的加工助劑，如用傳統老(lao)面法制作包子饅頭時，需加入適量(liang)的食(shi)用堿中和發酵(jiao)過程中產生的乳(ru)酸，用量(liang)為面粉重(zhong)量(liang)的0.5%左右；在(zai)乳(ru)制品(pin)(pin)中的用量(liang)為0.2%~0.5%等。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要求是很高的，而工業純堿(jian)沒有要求的。其(qi)他如鹽(yan)分、燒失量(liang)、水(shui)不溶物(wu)等只是兩(liang)者要求含量(liang)不一(yi)，區分的話，主要有以下幾種(zhong)方法：

1、大量(liang)加入清水，快(kuai)溶且溫度快(kuai)速上(shang)升(sheng)的是工業純堿，另(ling)一個(ge)溶的慢是食用純堿。

2、加(jia)醋(cu)起泡的(de)是食用純堿。

3、片狀(zhuang)(zhuang)或晶體狀(zhuang)(zhuang)是工業純(chun)堿，粉(fen)末狀(zhuang)(zhuang)是食用純(chun)堿。