一、純堿可以食用嗎

純(chun)堿(jian)是一種化工原料，應用(yong)(yong)領(ling)域非常廣泛，在日(ri)常生活中也有很多地(di)方用(yong)(yong)到純(chun)堿(jian)，比(bi)如制作面條、面包、饅頭等，那么純(chun)堿(jian)能(neng)食用(yong)(yong)嗎？

其實，純堿(jian)(jian)按照(zhao)用(yong)(yong)(yong)途可(ke)分為工業用(yong)(yong)(yong)純堿(jian)(jian)和食用(yong)(yong)(yong)純堿(jian)(jian)兩種，一般工業用(yong)(yong)(yong)純堿(jian)(jian)有(you)一定(ding)的毒(du)性，是(shi)不(bu)能(neng)食用(yong)(yong)(yong)的；而食用(yong)(yong)(yong)純堿(jian)(jian)就是(shi)常說的食用(yong)(yong)(yong)堿(jian)(jian)，它屬于食品添(tian)加劑，可(ke)以適量食用(yong)(yong)(yong)，不(bu)過(guo)不(bu)能(neng)吃太多，不(bu)然會造成胃酸過(guo)多。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸鈉(na)就是(shi)(shi)純堿，它在食品領域主(zhu)要是(shi)(shi)作(zuo)為食品添加劑使(shi)用，屬于食品疏松劑和肉類嫩化(hua)(hua)劑，它的(de)作(zuo)用是(shi)(shi)使(shi)干(gan)貨原料迅速(su)漲(zhang)發，軟化(hua)(hua)纖維(wei)，去除(chu)發面團的(de)酸味(wei)，適當使(shi)用可為食品帶來極佳的(de)色、香、味(wei)、形，以增(zeng)進人(ren)們(men)的(de)食欲(yu)。

按照國(guo)家標準(zhun)GB2760-2014《食(shi)品(pin)安全國(guo)家標準(zhun) 食(shi)品(pin)添加(jia)劑使用(yong)(yong)(yong)標準(zhun)》，食(shi)用(yong)(yong)(yong)堿可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于發酵大米制品(pin)、生濕面制品(pin)（如(ru)面條、餃子皮(pi)、餛(hun)飩皮(pi)、燒麥皮(pi)），如(ru)做面條時，使用(yong)(yong)(yong)適(shi)量的食(shi)用(yong)(yong)(yong)堿可(ke)(ke)以增加(jia)面條的彈性(xing)和延展(zhan)性(xing)，容易煮熟(shu)，吃起來爽口，滑潤，可(ke)(ke)防止面條變酸，有(you)獨特的堿香味，一(yi)般使用(yong)(yong)(yong)量為0.5%~1%左右。

食(shi)用堿是可在(zai)各(ge)類食(shi)品中使用的(de)(de)加(jia)工助劑，如用傳統老面(mian)法(fa)制(zhi)作包子饅頭時，需加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)食(shi)用堿中和發酵過(guo)程中產生(sheng)的(de)(de)乳(ru)酸，用量(liang)為面(mian)粉(fen)重量(liang)的(de)(de)0.5%左右；在(zai)乳(ru)制(zhi)品中的(de)(de)用量(liang)為0.2%~0.5%等(deng)。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要求(qiu)是很高(gao)的，而(er)工業純(chun)堿沒有要求(qiu)的。其(qi)他如鹽分、燒失量、水不溶物(wu)等只是兩者要求(qiu)含量不一，區分的話，主要有以下幾種(zhong)方法：

1、大量加入清水，快溶且溫度快速上(shang)升的是工業(ye)純(chun)堿，另一個溶的慢(man)是食用(yong)純(chun)堿。

2、加醋(cu)起泡的是食用純堿。

3、片狀或晶(jing)體狀是工(gong)業純堿(jian)，粉末(mo)狀是食用純堿(jian)。