一、純堿可以食用嗎

純(chun)堿(jian)是一種(zhong)化工(gong)原料(liao)，應用(yong)領(ling)域非常廣泛，在日常生活中(zhong)也有(you)很多地方用(yong)到純(chun)堿(jian)，比如(ru)制作面條、面包、饅(man)頭等，那么純(chun)堿(jian)能食(shi)用(yong)嗎？

其實，純堿按照用(yong)途(tu)可分為工(gong)業(ye)用(yong)純堿和食用(yong)純堿兩種(zhong)，一(yi)般工(gong)業(ye)用(yong)純堿有(you)一(yi)定的毒(du)性，是(shi)不能食用(yong)的；而食用(yong)純堿就是(shi)常說的食用(yong)堿，它(ta)屬于(yu)食品(pin)添加劑，可以適量食用(yong)，不過不能吃太多，不然會造(zao)成胃酸過多。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸鈉(na)就(jiu)是(shi)(shi)純堿，它在食品領域(yu)主要是(shi)(shi)作(zuo)為食品添加(jia)劑使用，屬于(yu)食品疏松劑和肉類(lei)嫩化劑，它的(de)作(zuo)用是(shi)(shi)使干貨(huo)原料(liao)迅(xun)速漲發(fa)，軟化纖維，去除發(fa)面團的(de)酸味，適當使用可為食品帶(dai)來極佳(jia)的(de)色(se)、香、味、形，以(yi)增進人(ren)們的(de)食欲。

按照國(guo)家標(biao)準GB2760-2014《食品(pin)安全國(guo)家標(biao)準 食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑使(shi)用(yong)(yong)標(biao)準》，食用(yong)(yong)堿可(ke)用(yong)(yong)于發酵大米制品(pin)、生濕(shi)面制品(pin)（如(ru)面條(tiao)、餃子皮、餛(hun)飩皮、燒麥(mai)皮），如(ru)做面條(tiao)時，使(shi)用(yong)(yong)適量的食用(yong)(yong)堿可(ke)以增加(jia)(jia)面條(tiao)的彈性和延展性，容(rong)易(yi)煮熟，吃起來爽口，滑潤，可(ke)防止面條(tiao)變酸(suan)，有獨特的堿香味，一般使(shi)用(yong)(yong)量為(wei)0.5%~1%左(zuo)右。

食用(yong)(yong)堿(jian)是可在各類食品中使用(yong)(yong)的加(jia)工助劑，如用(yong)(yong)傳(chuan)統老面法制作包子饅頭時，需加(jia)入適量(liang)的食用(yong)(yong)堿(jian)中和發酵過程中產生的乳酸，用(yong)(yong)量(liang)為(wei)(wei)面粉重(zhong)量(liang)的0.5%左右；在乳制品中的用(yong)(yong)量(liang)為(wei)(wei)0.2%~0.5%等。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要(yao)(yao)求(qiu)是很(hen)高(gao)的(de)，而工業(ye)純堿沒有要(yao)(yao)求(qiu)的(de)。其(qi)他如鹽分(fen)、燒(shao)失量(liang)、水不(bu)(bu)溶物(wu)等只是兩者要(yao)(yao)求(qiu)含量(liang)不(bu)(bu)一，區分(fen)的(de)話，主要(yao)(yao)有以下(xia)幾種方(fang)法：

1、大(da)量加入(ru)清水(shui)，快(kuai)溶且溫度快(kuai)速上升的(de)是(shi)工(gong)業純堿，另一(yi)個溶的(de)慢是(shi)食用純堿。

2、加醋(cu)起泡的是(shi)食用(yong)純堿。

3、片狀或(huo)晶(jing)體狀是工業純堿，粉(fen)末狀是食用純堿。