一、純堿可以食用嗎

純堿是(shi)一種化工原料，應用領域非常廣泛，在日常生活(huo)中也有(you)很(hen)多地方(fang)用到純堿，比如制作面條、面包(bao)、饅(man)頭等，那么純堿能食用嗎(ma)？

其實，純(chun)(chun)堿(jian)(jian)按照用(yong)途可(ke)分為工(gong)業用(yong)純(chun)(chun)堿(jian)(jian)和食(shi)用(yong)純(chun)(chun)堿(jian)(jian)兩種，一般工(gong)業用(yong)純(chun)(chun)堿(jian)(jian)有(you)一定的(de)毒性，是不能食(shi)用(yong)的(de)；而食(shi)用(yong)純(chun)(chun)堿(jian)(jian)就是常說(shuo)的(de)食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)，它屬于食(shi)品添加(jia)劑，可(ke)以適量食(shi)用(yong)，不過(guo)不能吃太多(duo)，不然會(hui)造成(cheng)胃(wei)酸過(guo)多(duo)。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸(suan)鈉就是純(chun)堿(jian)，它(ta)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)領域主要是作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)使用(yong)，屬于食(shi)(shi)(shi)品(pin)疏松劑(ji)和肉類嫩化劑(ji)，它(ta)的(de)作(zuo)用(yong)是使干貨原料迅速漲發(fa)，軟化纖維(wei)，去除發(fa)面團的(de)酸(suan)味，適(shi)當使用(yong)可(ke)為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)帶來極佳的(de)色、香(xiang)、味、形，以(yi)增進人(ren)們的(de)食(shi)(shi)(shi)欲。

按照(zhao)國家(jia)(jia)標準GB2760-2014《食(shi)(shi)品安全國家(jia)(jia)標準 食(shi)(shi)品添加劑使(shi)用(yong)(yong)標準》，食(shi)(shi)用(yong)(yong)堿(jian)可用(yong)(yong)于發酵大米制(zhi)品、生濕面(mian)制(zhi)品（如面(mian)條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮），如做面(mian)條時，使(shi)用(yong)(yong)適(shi)量的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)堿(jian)可以增加面(mian)條的(de)彈性和延展性，容易煮熟，吃起來(lai)爽口，滑潤，可防止面(mian)條變酸(suan)，有獨特的(de)堿(jian)香(xiang)味，一般使(shi)用(yong)(yong)量為0.5%~1%左右。

食(shi)(shi)用堿是可在各類食(shi)(shi)品中(zhong)使用的(de)(de)加工助劑，如用傳統老面法制作包子(zi)饅頭時(shi)，需加入適量(liang)的(de)(de)食(shi)(shi)用堿中(zhong)和發酵過程(cheng)中(zhong)產生的(de)(de)乳(ru)酸，用量(liang)為面粉重量(liang)的(de)(de)0.5%左右；在乳(ru)制品中(zhong)的(de)(de)用量(liang)為0.2%~0.5%等(deng)。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要求是很高(gao)的，而工業純(chun)堿沒有要求的。其他(ta)如鹽(yan)分、燒失量(liang)、水不(bu)溶(rong)物等(deng)只是兩者(zhe)要求含量(liang)不(bu)一，區分的話，主要有以(yi)下幾種方法：

1、大量加入清水，快溶(rong)且溫度快速上升(sheng)的(de)是(shi)工業純堿，另(ling)一個溶(rong)的(de)慢是(shi)食用純堿。

2、加醋起泡的(de)是食用純堿。

3、片狀或晶體(ti)狀是工業純堿，粉末狀是食用純堿。