一、純堿可以食用嗎

純(chun)堿是一(yi)種化工(gong)原(yuan)料，應用(yong)(yong)領(ling)域非常(chang)廣泛，在日常(chang)生(sheng)活中(zhong)也(ye)有很(hen)多(duo)地(di)方用(yong)(yong)到純(chun)堿，比(bi)如制作面(mian)條、面(mian)包、饅頭(tou)等，那(nei)么純(chun)堿能食用(yong)(yong)嗎？

其實(shi)，純堿按照(zhao)用(yong)途可分為工業用(yong)純堿和食用(yong)純堿兩種，一般(ban)工業用(yong)純堿有一定的(de)(de)毒性，是(shi)不(bu)(bu)能食用(yong)的(de)(de)；而食用(yong)純堿就是(shi)常說的(de)(de)食用(yong)堿，它屬于食品添(tian)加(jia)劑(ji)，可以適量食用(yong)，不(bu)(bu)過不(bu)(bu)能吃太多(duo)，不(bu)(bu)然會造成胃酸(suan)過多(duo)。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸(suan)鈉就是純堿，它(ta)在(zai)食(shi)品(pin)(pin)領(ling)域主要是作(zuo)(zuo)為食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)使(shi)用(yong)，屬(shu)于食(shi)品(pin)(pin)疏松劑(ji)(ji)和肉(rou)類嫩化劑(ji)(ji)，它(ta)的作(zuo)(zuo)用(yong)是使(shi)干貨(huo)原(yuan)料(liao)迅速漲發，軟化纖維，去除發面團(tuan)的酸(suan)味，適當使(shi)用(yong)可為食(shi)品(pin)(pin)帶來極(ji)佳的色、香、味、形(xing)，以增(zeng)進人們的食(shi)欲。

按照國家標準GB2760-2014《食品安(an)全國家標準 食品添加(jia)劑使(shi)用(yong)標準》，食用(yong)堿可用(yong)于發酵大米(mi)制品、生濕面(mian)(mian)制品（如面(mian)(mian)條、餃子(zi)皮(pi)、餛飩皮(pi)、燒麥皮(pi)），如做面(mian)(mian)條時，使(shi)用(yong)適(shi)量的食用(yong)堿可以(yi)增加(jia)面(mian)(mian)條的彈性和延展性，容易煮熟，吃起(qi)來(lai)爽口，滑潤(run)，可防止面(mian)(mian)條變酸，有(you)獨特的堿香味，一般使(shi)用(yong)量為0.5%~1%左右。

食用(yong)堿是(shi)可(ke)在各類食品(pin)中(zhong)使用(yong)的加工助劑，如用(yong)傳統老面(mian)(mian)法(fa)制(zhi)作包子饅頭時，需加入適量的食用(yong)堿中(zhong)和發酵過程中(zhong)產生(sheng)的乳酸，用(yong)量為(wei)面(mian)(mian)粉重(zhong)量的0.5%左右；在乳制(zhi)品(pin)中(zhong)的用(yong)量為(wei)0.2%~0.5%等。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要(yao)求(qiu)是很高的，而(er)工業純(chun)堿沒有(you)要(yao)求(qiu)的。其他如(ru)鹽分、燒失(shi)量(liang)、水不溶物等只是兩者(zhe)要(yao)求(qiu)含量(liang)不一，區(qu)分的話，主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)方法：

1、大量加入清水，快溶(rong)且(qie)溫度快速上(shang)升(sheng)的是工業純(chun)堿(jian)，另一個(ge)溶(rong)的慢是食用純(chun)堿(jian)。

2、加醋起泡的是食用純堿(jian)。

3、片狀或(huo)晶體狀是工業純堿，粉末狀是食用純堿。