一、純堿可以食用嗎

純堿是一種化(hua)工(gong)原(yuan)料，應(ying)用(yong)(yong)領(ling)域非常廣泛，在日(ri)常生活中(zhong)也有很多地方用(yong)(yong)到純堿，比如制作面(mian)條、面(mian)包、饅頭等，那么純堿能食用(yong)(yong)嗎？

其實，純(chun)堿按照用(yong)途可(ke)分為工業用(yong)純(chun)堿和食用(yong)純(chun)堿兩(liang)種，一般工業用(yong)純(chun)堿有(you)一定的(de)(de)毒(du)性，是不(bu)能食用(yong)的(de)(de)；而食用(yong)純(chun)堿就是常說的(de)(de)食用(yong)堿，它(ta)屬于食品添加劑，可(ke)以(yi)適(shi)量食用(yong)，不(bu)過不(bu)能吃太(tai)多，不(bu)然會(hui)造成胃(wei)酸(suan)過多。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸鈉就是純(chun)堿，它(ta)在食品(pin)(pin)領域主要是作為食品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)使用，屬于食品(pin)(pin)疏松劑(ji)(ji)和肉類(lei)嫩化劑(ji)(ji)，它(ta)的作用是使干貨原料迅速(su)漲發，軟化纖維，去除發面(mian)團的酸味(wei)，適當(dang)使用可為食品(pin)(pin)帶來極(ji)佳的色、香、味(wei)、形，以增進人們的食欲(yu)。

按照國家標準(zhun)GB2760-2014《食品(pin)安全國家標準(zhun) 食品(pin)添(tian)加(jia)劑使用標準(zhun)》，食用堿(jian)可用于發酵(jiao)大米制品(pin)、生濕面制品(pin)（如(ru)(ru)面條(tiao)、餃子皮(pi)、餛飩皮(pi)、燒麥皮(pi)），如(ru)(ru)做面條(tiao)時(shi)，使用適量的食用堿(jian)可以增加(jia)面條(tiao)的彈(dan)性和延(yan)展性，容易煮熟，吃起來爽口，滑潤，可防止面條(tiao)變酸，有獨(du)特的堿(jian)香味，一般使用量為0.5%~1%左(zuo)右(you)。

食用堿(jian)(jian)是可在各類食品中使用的(de)(de)加工助(zhu)劑，如用傳統老面法制作包子饅頭時，需(xu)加入適量的(de)(de)食用堿(jian)(jian)中和發(fa)酵過程中產(chan)生的(de)(de)乳酸，用量為面粉重量的(de)(de)0.5%左右；在乳制品中的(de)(de)用量為0.2%~0.5%等。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要求是(shi)很高的(de)(de)，而工(gong)業(ye)純堿(jian)沒有要求的(de)(de)。其(qi)他如(ru)鹽分、燒失量、水不溶(rong)物等只是(shi)兩者要求含(han)量不一(yi)，區分的(de)(de)話，主要有以下幾種方法：

1、大量加入清水，快溶(rong)且溫度快速上升(sheng)的(de)是(shi)工業純堿，另一個溶(rong)的(de)慢是(shi)食用(yong)純堿。

2、加醋起(qi)泡(pao)的是食用純堿(jian)。

3、片狀(zhuang)或晶體狀(zhuang)是工業(ye)純堿(jian)，粉(fen)末狀(zhuang)是食用純堿(jian)。