山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山(shan)東家(jia)喻戶曉的魚(yu)餡水餃(jiao)，最出名的就(jiu)是鲅(ba)魚(yu)水餃(jiao)。鲅(ba)魚(yu)個大肉厚刺(ci)少，價格適中，特別適合(he)包餃(jiao)子(zi)，把(ba)魚(yu)頭，魚(yu)皮，魚(yu)刺(ci)去掉，留(liu)下(xia)鲅(ba)魚(yu)肉，剁(duo)成(cheng)泥，分次加花椒(jiao)水，調至魚(yu)泥粘稠，加入(ru)蔥姜(jiang)細(xi)末，食(shi)鹽，味精，食(shi)用油(you)攪拌均勻，最后加上一些韭菜末，魚(yu)餡就(jiu)調好了(le)。鲅(ba)魚(yu)餃(jiao)子(zi)肉質細(xi)膩(ni)，鮮(xian)美嫩(nen)滑，個大餡足，是山(shan)東水餃(jiao)一絕。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)去掉(diao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺即(ji)可，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮可以剁進去一起(qi)包餃(jiao)子(zi)。調餡(xian)方法和(he)鲅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)基本相(xiang)同，因為黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)個頭小，取魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉比鲅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)費事，所以黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)水餃(jiao)沒(mei)有(you)鲅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)那么有(you)人氣(qi)，其(qi)實(shi)黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)餃(jiao)子(zi)，味道比把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)餃(jiao)子(zi)更勝(sheng)一籌。

3、馬步魚水餃

馬步(bu)魚(yu)也(ye)叫(jiao)針魚(yu)，是山東特有的(de)一(yi)種(zhong)深海魚(yu)，魚(yu)身細長呈銀灰色(se)，這種(zhong)魚(yu)的(de)產(chan)量(liang)比較低，價格(ge)比較貴，所以馬步(bu)魚(yu)餃(jiao)子也(ye)沒有鲅魚(yu)水餃(jiao)那么(me)普(pu)遍(bian)，馬步(bu)魚(yu)水餃(jiao)調餡過程和鲅魚(yu)基本一(yi)樣，味道(dao)也(ye)是相(xiang)當好。

4、巴蛸水餃

山東當地俗稱的巴蛸，也(ye)就是章魚，體呈短(duan)卵圓形，無(wu)鰭。頭上生有8條腕，故又(you)稱(cheng)“八(ba)帶魚(yu)”或“八(ba)爪魚(yu)”，巴蛸(shao)營養豐富，質地脆嫩，無骨無鱗，容易(yi)處理。一般(ban)用(yong)豬肉，韭菜，搭配(pei)清洗(xi)干(gan)凈的(de)巴蛸(shao)，包成的(de)水餃，口感艮(gen)糾(jiu)，味道鮮美，別(bie)有風味。

5、蝦仁水餃

山東的海蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、清蝦(xia)(xia)、明蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、蠣(li)蝦(xia)(xia)，都可以剝出鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)仁。用(yong)蝦(xia)(xia)仁包餃(jiao)子，味道格(ge)外(wai)鮮(xian)(xian)美。山東這邊(bian)的蝦(xia)(xia)仁水餃(jiao)有很(hen)多種，傳(chuan)統的三(san)鮮(xian)(xian)水餃(jiao)，用(yong)豬肉，韭菜，蝦(xia)(xia)仁調餡，又香(xiang)又鮮(xian)(xian)；素三(san)鮮(xian)(xian)，是(shi)用(yong)韭菜，雞蛋(dan)，蝦(xia)(xia)仁，清香(xiang)四(si)溢，鮮(xian)(xian)美獨特，比肉餡的還受(shou)歡迎。

6、爬蝦水餃

山東(dong)盛產爬(pa)蝦(xia)(xia)，在春天爬(pa)蝦(xia)(xia)最(zui)多的(de)時(shi)候，山東(dong)人把(ba)爬(pa)蝦(xia)(xia)煮熟，剝去殼子，取爬(pa)蝦(xia)(xia)肉，冷(leng)凍保存(cun)起來，包餃子的(de)時(shi)候，把(ba)爬(pa)蝦(xia)(xia)肉剁碎放進去，一般用豬肉，韭菜(cai)搭配做餡，包出的(de)餃子，具有爬(pa)蝦(xia)(xia)的(de)鮮美滋味。

7、海蠣子水餃

山(shan)東的海(hai)蠣(li)子(zi)(zi)(zi)特別肥美，而且價格便(bian)宜。用海(hai)蠣(li)子(zi)(zi)(zi)包餃子(zi)(zi)(zi)，非(fei)常鮮美。海(hai)蠣(li)子(zi)(zi)(zi)可以剁碎包餃子(zi)(zi)(zi)，也可以整(zheng)個地放進去，咬(yao)(yao)一(yi)(yi)口，一(yi)(yi)個大海(hai)蠣(li)子(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)咬(yao)(yao)一(yi)(yi)口鮮湯，非(fei)常鮮美。

8、天鵝蛋水餃

天(tian)鵝蛋(dan)并不(bu)是(shi)天(tian)鵝下的(de)蛋(dan)，而是(shi)山東的(de)一(yi)種貝類海鮮，掀(xian)開(kai)殼子，里面有一(yi)塊很(hen)大(da)的(de)肉，把這個肉剁碎了，用(yong)來包(bao)餃(jiao)子，非常提鮮，天(tian)鵝蛋(dan)水餃(jiao)通常是(shi)用(yong)豬肉，韭菜搭配調餡的(de)。

9、海腸水餃

山東(dong)特色(se)海(hai)鮮(xian)海(hai)腸(chang)子，剪(jian)開腸(chang)體的一(yi)端，去掉內(nei)臟(zang)，把海(hai)腸(chang)肉洗凈(jing)，剁碎(sui)，用來調餃子餡，是無與倫比的鮮(xian)美。

10、海參水餃

海(hai)參(can)是(shi)海(hai)八珍(zhen)之首，是(shi)天然滋補的高蛋白海(hai)產品。用(yong)海(hai)參(can)，蝦(xia)仁，韭菜，雞蛋，調制成餃子(zi)餡，是(shi)頂級的海(hai)鮮水(shui)餃，營養(yang)豐富(fu)，味道別具一格。

常見山東水餃的包法

1、月牙餃

在(zai)餃(jiao)子(zi)皮(pi)中間放一點餡，用手(shou)指觸(chu)摸(mo)餃(jiao)子(zi)皮(pi)的(de)邊(bian)緣，選擇餃(jiao)子(zi)的(de)一邊(bian)，把(ba)它(ta)放在(zai)一起約1厘米，把(ba)餃(jiao)子(zi)的(de)一邊從(cong)右(you)到左慢慢地(di)折起(qi)來，折疊六層，然后合上。

2、大肚餃

在餃子(zi)皮(pi)中(zhong)間放一點餡，用手(shou)指蘸餃子(zi)皮(pi)的(de)邊緣，合上(shang)餃子(zi)皮(pi)中(zhong)間，按腹部(bu)，兩側(ce)的(de)兩個(ge)拇指，用大拇指的(de)外側(ce)擠在肚皮(pi)內側(ce)。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來。

4、柳葉餃

在(zai)餃子皮(pi)中間放(fang)一點餡，用手(shou)指(zhi)蘸(zhan)餃子皮(pi)的(de)邊(bian)緣，把(ba)餃子的(de)一端蓋上1厘米(mi)，同(tong)時(shi)將(jiang)兩(liang)側(ce)的褶皺折疊到閉合端。

5、蛤蜊餃

在(zai)餃子(zi)皮(pi)中(zhong)間放一點(dian)餡(xian)，用(yong)手指蘸餃子(zi)皮(pi)的邊緣(yuan)，把餃子(zi)關上，把餃子(zi)的一頭(tou)的褶子(zi)翻(fan)到(dao)肚子(zi)，用(yong)力向(xiang)下按，重復折疊褶皺的動作。

6、三角餃子

餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)中(zhong)間放少許的餡，餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)邊緣用(yong)手指沾水，餃(jiao)(jiao)子(zi)一(yi)邊閉(bi)合(he)，另一(yi)端往中(zhong)間閉(bi)合(he)；四角餃(jiao)(jiao)子(zi)中(zhong)間閉(bi)合(he)，兩端往中(zhong)間閉(bi)合(he)。

7、元寶餃子

在餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮中(zhong)間放一點餡，用手(shou)指濕潤(run)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮的邊緣，使其(qi)水合(he)，以餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的肚(du)子(zi)為中(zhong)心(xin)折(zhe)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，用一點水滋潤(run)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的兩端。

8、手提包餃子

在(zai)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)中間放一點(dian)餡，用手指(zhi)蘸(zhan)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)的邊(bian)緣，合上餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)中間，根據吃(chi)法兩(liang)邊(bian)各折(zhe)兩(liang)次(ci)。

9、金魚餃子

餃(jiao)子(zi)(zi)皮中間放少(shao)許的餡，餃(jiao)子(zi)(zi)皮邊緣用(yong)手指(zhi)沾水，餃(jiao)子(zi)(zi)中間閉(bi)合，一端往中間閉(bi)合，尾端閉(bi)合用(yong)力往下(xia)壓，用(yong)梳子(zi)(zi)按出尾部的花紋(wen)，用(yong)小刀(dao)切開(kai)尾部花紋(wen)。

10、波浪餃子

餃子(zi)皮(pi)中間放少許的餡，餃子(zi)皮(pi)邊緣用(yong)手指沾(zhan)水，閉合餃子(zi)，用(yong)大拇指從右往(wang)左搓褶子(zi)，大概用(yong)30%的力量不然容易破。