山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山東家喻戶(hu)曉(xiao)的魚(yu)(yu)餡水(shui)餃(jiao)，最(zui)出(chu)名的就是(shi)鲅魚(yu)(yu)水(shui)餃(jiao)。鲅魚(yu)(yu)個大肉厚刺(ci)少，價格適(shi)中(zhong)，特別適(shi)合包餃(jiao)子(zi)，把魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)皮，魚(yu)(yu)刺(ci)去掉(diao)，留下(xia)鲅魚(yu)(yu)肉，剁成(cheng)泥，分次加(jia)花椒水(shui)，調至魚(yu)(yu)泥粘稠，加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)細(xi)末，食(shi)鹽，味精(jing)，食(shi)用油攪(jiao)拌均勻(yun)，最(zui)后加(jia)上(shang)一些(xie)韭(jiu)菜末，魚(yu)(yu)餡就調好了。鲅魚(yu)(yu)餃(jiao)子(zi)肉質細(xi)膩，鮮美嫩滑，個大餡足，是(shi)山東水(shui)餃(jiao)一絕。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃花(hua)魚(yu)去(qu)掉魚(yu)頭(tou)和魚(yu)刺即(ji)可，魚(yu)皮可以剁(duo)進去(qu)一起包餃(jiao)子(zi)。調餡方法和鲅魚(yu)基本相同，因(yin)為黃花(hua)魚(yu)個(ge)頭(tou)小(xiao)，取魚(yu)肉比鲅魚(yu)費事，所以黃花(hua)魚(yu)水餃(jiao)沒有鲅魚(yu)那么有人(ren)氣，其(qi)實黃花(hua)魚(yu)餃(jiao)子(zi)，味道比把(ba)魚(yu)餃(jiao)子(zi)更勝一籌。

3、馬步魚水餃

馬步(bu)魚(yu)也(ye)(ye)叫針魚(yu)，是山(shan)東特有的一種深海魚(yu)，魚(yu)身細長呈(cheng)銀灰色，這種魚(yu)的產(chan)量比較低，價格比較貴，所以(yi)馬步(bu)魚(yu)餃(jiao)子(zi)也(ye)(ye)沒有鲅魚(yu)水(shui)餃(jiao)那么普遍(bian)，馬步(bu)魚(yu)水(shui)餃(jiao)調餡過(guo)程(cheng)和鲅魚(yu)基本(ben)一樣(yang)，味道也(ye)(ye)是相當好。

4、巴蛸水餃

山(shan)東當地俗稱的巴蛸，也就是章(zhang)魚，體呈(cheng)短卵圓形，無(wu)鰭。頭上生有8條腕，故又稱“八帶(dai)魚(yu)”或“八爪魚(yu)”，巴(ba)蛸(shao)(shao)營養豐富，質地脆嫩，無骨無鱗(lin)，容易處理。一般用豬肉(rou)，韭菜，搭配清洗干(gan)凈的巴(ba)蛸(shao)(shao)，包(bao)成的水(shui)餃，口(kou)感(gan)艮糾，味道鮮(xian)美(mei)，別有風味。

5、蝦仁水餃

山(shan)東(dong)的海蝦(xia)、對蝦(xia)、清(qing)蝦(xia)、明(ming)蝦(xia)、紅蝦(xia)、蠣蝦(xia)，都可以剝出鮮蝦(xia)仁。用(yong)(yong)蝦(xia)仁包餃子，味道格外(wai)鮮美。山(shan)東(dong)這邊的蝦(xia)仁水餃有很多種，傳統的三(san)鮮水餃，用(yong)(yong)豬肉(rou)，韭(jiu)菜，蝦(xia)仁調(diao)餡，又香又鮮；素三(san)鮮，是用(yong)(yong)韭(jiu)菜，雞(ji)蛋，蝦(xia)仁，清(qing)香四(si)溢(yi)，鮮美獨特，比肉(rou)餡的還受歡(huan)迎。

6、爬蝦水餃

山(shan)東盛產爬(pa)(pa)蝦(xia)，在春天爬(pa)(pa)蝦(xia)最多(duo)的時候，山(shan)東人把(ba)爬(pa)(pa)蝦(xia)煮(zhu)熟，剝(bo)去殼子，取爬(pa)(pa)蝦(xia)肉，冷凍保存起來，包(bao)餃子的時候，把(ba)爬(pa)(pa)蝦(xia)肉剁碎放進去，一般用豬肉，韭菜搭配做餡(xian)，包(bao)出的餃子，具(ju)有爬(pa)(pa)蝦(xia)的鮮美(mei)滋味。

7、海蠣子水餃

山東的海(hai)(hai)蠣(li)子特(te)別肥美(mei)，而且(qie)價格便(bian)宜。用海(hai)(hai)蠣(li)子包(bao)餃(jiao)子，非(fei)常(chang)鮮(xian)美(mei)。海(hai)(hai)蠣(li)子可以剁碎(sui)包(bao)餃(jiao)子，也可以整(zheng)個地放(fang)進去，咬(yao)一(yi)口(kou)，一(yi)個大海(hai)(hai)蠣(li)子，一(yi)咬(yao)一(yi)口(kou)鮮(xian)湯，非(fei)常(chang)鮮(xian)美(mei)。

8、天鵝蛋水餃

天(tian)(tian)鵝(e)蛋并不是(shi)(shi)天(tian)(tian)鵝(e)下的蛋，而是(shi)(shi)山東的一種貝類海鮮，掀開殼子，里面有一塊很大的肉(rou)，把(ba)這個(ge)肉(rou)剁(duo)碎了，用來(lai)包餃子，非常提鮮，天(tian)(tian)鵝(e)蛋水(shui)餃通常是(shi)(shi)用豬肉(rou)，韭菜搭配調餡的。

9、海腸水餃

山東特色海鮮(xian)海腸(chang)子，剪開腸(chang)體的一端，去(qu)掉內臟，把(ba)海腸(chang)肉(rou)洗凈，剁碎，用(yong)來調餃子餡，是無與(yu)倫比的鮮(xian)美。

10、海參水餃

海(hai)參是海(hai)八珍之首，是天然滋(zi)補的高蛋白海(hai)產品。用(yong)海(hai)參，蝦仁，韭菜，雞蛋，調制成餃(jiao)子餡，是頂級的海(hai)鮮水餃(jiao)，營養(yang)豐(feng)富，味道別具一格。

常見山東水餃的包法

1、月牙餃

在餃(jiao)(jiao)子(zi)皮中間放一(yi)點餡，用手指觸摸(mo)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮的邊緣，選擇餃(jiao)(jiao)子(zi)的一(yi)邊，把它(ta)放在一(yi)起約(yue)1厘(li)米，把餃子的一邊(bian)從右(you)到左(zuo)慢(man)慢(man)地(di)折起來，折疊六(liu)層，然后合上。

2、大肚餃

在餃子(zi)皮(pi)中間放一點餡，用(yong)手指蘸餃子(zi)皮(pi)的邊(bian)緣(yuan)，合上(shang)餃子(zi)皮(pi)中間，按腹部，兩(liang)側(ce)(ce)的兩(liang)個拇指，用(yong)大拇指的外側(ce)(ce)擠(ji)在肚皮(pi)內側(ce)(ce)。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來。

4、柳葉餃

在餃子皮中間放(fang)一(yi)點餡，用(yong)手指蘸餃子皮的邊緣，把餃子的一(yi)端蓋(gai)上1厘米，同時將兩側的(de)褶皺折疊到閉合端。

5、蛤蜊餃

在餃(jiao)子(zi)(zi)皮中(zhong)間放一(yi)點餡，用(yong)手指(zhi)蘸餃(jiao)子(zi)(zi)皮的(de)(de)邊緣，把(ba)(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)關上，把(ba)(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)一(yi)頭的(de)(de)褶(zhe)子(zi)(zi)翻(fan)到肚子(zi)(zi)，用(yong)力(li)向下按，重復折疊褶(zhe)皺的(de)(de)動(dong)作。

6、三角餃子

餃(jiao)(jiao)子皮(pi)中間(jian)放少許的餡，餃(jiao)(jiao)子皮(pi)邊緣用手指沾(zhan)水，餃(jiao)(jiao)子一邊閉(bi)(bi)合(he)(he)，另一端往中間(jian)閉(bi)(bi)合(he)(he)；四角餃(jiao)(jiao)子中間(jian)閉(bi)(bi)合(he)(he)，兩端往中間(jian)閉(bi)(bi)合(he)(he)。

7、元寶餃子

在餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)中間放一點餡，用手指濕(shi)潤餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)的邊緣，使其水合，以餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的肚子(zi)為中心折餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，用一點水滋潤餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的兩端。

8、手提包餃子

在餃子皮(pi)中間放一點餡，用手指蘸餃子皮(pi)的邊緣(yuan)，合上(shang)餃子皮(pi)中間，根(gen)據(ju)吃法(fa)兩邊各(ge)折兩次(ci)。

9、金魚餃子

餃子(zi)(zi)皮中間(jian)放少許的餡，餃子(zi)(zi)皮邊緣(yuan)用(yong)(yong)手指沾(zhan)水，餃子(zi)(zi)中間(jian)閉合，一端往中間(jian)閉合，尾(wei)端閉合用(yong)(yong)力往下壓，用(yong)(yong)梳子(zi)(zi)按出尾(wei)部的花紋，用(yong)(yong)小刀(dao)切(qie)開尾(wei)部花紋。

10、波浪餃子

餃子皮(pi)中間放少許的餡，餃子皮(pi)邊(bian)緣用(yong)手指(zhi)沾水，閉(bi)合(he)餃子，用(yong)大拇指(zhi)從右往左搓褶子，大概用(yong)30%的(de)力量不然容(rong)易破。