山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山東(dong)家喻戶(hu)曉的(de)魚(yu)(yu)(yu)餡水餃(jiao)，最(zui)(zui)出名(ming)的(de)就是(shi)鲅魚(yu)(yu)(yu)水餃(jiao)。鲅魚(yu)(yu)(yu)個大肉(rou)(rou)厚刺少(shao)，價格適中，特(te)別(bie)適合包餃(jiao)子，把魚(yu)(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)(yu)皮，魚(yu)(yu)(yu)刺去(qu)掉，留下鲅魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)，剁成(cheng)泥(ni)，分次加花椒水，調至魚(yu)(yu)(yu)泥(ni)粘稠(chou)，加入(ru)蔥姜細(xi)末(mo)，食(shi)鹽，味精(jing)，食(shi)用油攪拌均勻，最(zui)(zui)后(hou)加上(shang)一(yi)些韭菜末(mo)，魚(yu)(yu)(yu)餡就調好了。鲅魚(yu)(yu)(yu)餃(jiao)子肉(rou)(rou)質細(xi)膩，鮮(xian)美嫩滑，個大餡足，是(shi)山東(dong)水餃(jiao)一(yi)絕(jue)。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)去(qu)掉魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺即可，魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮可以剁進去(qu)一(yi)起包餃子(zi)(zi)。調餡方法和鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)基(ji)本相(xiang)同，因(yin)為黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)個(ge)頭小，取(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉比鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)費事，所以黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)水餃沒有(you)(you)鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)那(nei)么有(you)(you)人氣，其實黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)餃子(zi)(zi)，味(wei)道比把魚(yu)(yu)(yu)(yu)餃子(zi)(zi)更勝一(yi)籌。

3、馬步魚水餃

馬(ma)(ma)步(bu)魚(yu)也叫針魚(yu)，是山東特(te)有(you)的一種(zhong)深海魚(yu)，魚(yu)身細長呈銀灰色，這種(zhong)魚(yu)的產量比較低(di)，價格比較貴，所以馬(ma)(ma)步(bu)魚(yu)餃(jiao)(jiao)子也沒有(you)鲅魚(yu)水餃(jiao)(jiao)那么普遍，馬(ma)(ma)步(bu)魚(yu)水餃(jiao)(jiao)調餡(xian)過程和鲅魚(yu)基本(ben)一樣，味(wei)道也是相當好。

4、巴蛸水餃

山東當地俗稱的(de)巴蛸，也就是章魚(yu)，體(ti)呈(cheng)短(duan)卵圓形，無鰭。頭上(shang)生有8條腕(wan)，故又稱“八帶魚(yu)”或“八爪魚(yu)”，巴(ba)蛸(shao)營養(yang)豐富，質地脆嫩，無(wu)骨無(wu)鱗，容易(yi)處(chu)理。一般用豬(zhu)肉，韭菜(cai)，搭配清洗干凈的巴(ba)蛸(shao)，包成(cheng)的水餃，口感艮糾，味道鮮(xian)美，別有風味。

5、蝦仁水餃

山(shan)(shan)東的海蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、清(qing)蝦(xia)(xia)、明(ming)蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、蠣蝦(xia)(xia)，都可以(yi)剝出鮮(xian)蝦(xia)(xia)仁。用(yong)(yong)蝦(xia)(xia)仁包餃子，味道格(ge)外(wai)鮮(xian)美。山(shan)(shan)東這(zhe)邊的蝦(xia)(xia)仁水餃有很多種(zhong)，傳統的三鮮(xian)水餃，用(yong)(yong)豬(zhu)肉，韭菜，蝦(xia)(xia)仁調(diao)餡(xian)，又香又鮮(xian)；素三鮮(xian)，是(shi)用(yong)(yong)韭菜，雞蛋，蝦(xia)(xia)仁，清(qing)香四溢，鮮(xian)美獨特(te)，比肉餡(xian)的還受歡迎。

6、爬蝦水餃

山東(dong)盛產爬(pa)蝦，在春天爬(pa)蝦最(zui)多的時(shi)候(hou)，山東(dong)人把(ba)爬(pa)蝦煮熟，剝去(qu)殼子(zi)，取(qu)爬(pa)蝦肉(rou)，冷凍(dong)保(bao)存起(qi)來(lai)，包(bao)餃子(zi)的時(shi)候(hou)，把(ba)爬(pa)蝦肉(rou)剁碎(sui)放進(jin)去(qu)，一般用(yong)豬肉(rou)，韭菜搭配做餡(xian)，包(bao)出的餃子(zi)，具有(you)爬(pa)蝦的鮮美(mei)滋味。

7、海蠣子水餃

山東(dong)的海蠣子(zi)(zi)(zi)特別肥美(mei)，而且價格便(bian)宜。用海蠣子(zi)(zi)(zi)包餃子(zi)(zi)(zi)，非常鮮(xian)美(mei)。海蠣子(zi)(zi)(zi)可以剁碎包餃子(zi)(zi)(zi)，也(ye)可以整(zheng)個(ge)地(di)放(fang)進去，咬(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)大海蠣子(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)咬(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)鮮(xian)湯，非常鮮(xian)美(mei)。

8、天鵝蛋水餃

天鵝蛋并不是天鵝下的蛋，而是山(shan)東的一種貝(bei)類海鮮，掀(xian)開殼子，里面(mian)有一塊很大(da)的肉，把(ba)這個肉剁碎(sui)了，用來包餃子，非常提鮮，天鵝蛋水餃通常是用豬肉，韭菜搭配調餡的。

9、海腸水餃

山東特(te)色海(hai)鮮海(hai)腸(chang)子，剪開(kai)腸(chang)體的(de)一端，去掉內臟，把海(hai)腸(chang)肉洗(xi)凈，剁(duo)碎，用來調餃(jiao)子餡，是無與倫比的(de)鮮美。

10、海參水餃

海(hai)(hai)(hai)(hai)參是海(hai)(hai)(hai)(hai)八珍(zhen)之首，是天然(ran)滋補(bu)的高(gao)蛋白海(hai)(hai)(hai)(hai)產品。用海(hai)(hai)(hai)(hai)參，蝦仁，韭菜(cai)，雞蛋，調制成餃子餡，是頂級的海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)水餃，營養(yang)豐(feng)富，味道別(bie)具一格。

常見山東水餃的包法

1、月牙餃

在餃(jiao)子(zi)皮(pi)中間(jian)放一(yi)點餡，用手(shou)指觸摸餃(jiao)子(zi)皮(pi)的邊(bian)緣，選擇餃(jiao)子(zi)的一(yi)邊(bian)，把它放在一(yi)起約(yue)1厘米(mi)，把餃子的一邊從右到左慢慢地(di)折起來(lai)，折疊六層，然(ran)后合(he)上(shang)。

2、大肚餃

在餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)中間放一(yi)點餡，用手指蘸餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)邊(bian)緣(yuan)，合(he)上(shang)餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)中間，按腹部，兩側的(de)(de)(de)兩個拇指，用大(da)拇指的(de)(de)(de)外側擠在肚皮(pi)(pi)內(nei)側。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來。

4、柳葉餃

在餃(jiao)子(zi)皮中間放一點餡，用(yong)手(shou)指蘸餃(jiao)子(zi)皮的邊緣，把餃(jiao)子(zi)的一端(duan)蓋上(shang)1厘米，同(tong)時將兩側的褶皺折疊到(dao)閉合端。

5、蛤蜊餃

在餃(jiao)子(zi)皮中間放一點餡，用手(shou)指蘸餃(jiao)子(zi)皮的邊(bian)緣，把(ba)餃(jiao)子(zi)關上，把(ba)餃(jiao)子(zi)的一頭的褶子(zi)翻(fan)到肚(du)子(zi)，用力向下按，重復(fu)折疊褶皺的動作(zuo)。

6、三角餃子

餃(jiao)子皮(pi)中(zhong)間放少許的(de)餡(xian)，餃(jiao)子皮(pi)邊(bian)緣用手指沾水，餃(jiao)子一邊(bian)閉(bi)合，另一端往中(zhong)間閉(bi)合；四角餃(jiao)子中(zhong)間閉(bi)合，兩端往中(zhong)間閉(bi)合。

7、元寶餃子

在(zai)餃(jiao)子(zi)皮中(zhong)間放一點(dian)餡，用(yong)手(shou)指濕潤餃(jiao)子(zi)皮的邊緣，使其水合(he)，以餃(jiao)子(zi)的肚子(zi)為中(zhong)心折餃(jiao)子(zi)，用(yong)一點(dian)水滋潤餃(jiao)子(zi)的兩端(duan)。

8、手提包餃子

在餃(jiao)子(zi)皮中間(jian)放一點餡(xian)，用手指蘸餃(jiao)子(zi)皮的邊緣，合上餃(jiao)子(zi)皮中間(jian)，根據吃法兩邊各折兩次。

9、金魚餃子

餃子(zi)皮中(zhong)間放少許(xu)的餡，餃子(zi)皮邊(bian)緣用手指沾水，餃子(zi)中(zhong)間閉(bi)合，一端(duan)往中(zhong)間閉(bi)合，尾(wei)端(duan)閉(bi)合用力(li)往下壓，用梳(shu)子(zi)按出尾(wei)部的花紋(wen)(wen)，用小刀切開尾(wei)部花紋(wen)(wen)。

10、波浪餃子

餃子皮中間放(fang)少許的(de)餡(xian)，餃子皮邊緣用手(shou)指沾水，閉合餃子，用大(da)拇指從右往左(zuo)搓褶子，大(da)概用30%的力量不然容易破。