一、乳糖酶是什么東西

乳糖酶是(shi)一(yi)種(zhong)用(yong)(yong)于(yu)乳制品(pin)的(de)消化酶(mei)，是(shi)用(yong)(yong)來分解乳糖(tang)的(de)。是(shi)人體不可缺少的(de)一(yi)種(zhong)酶(mei)。

主要是存(cun)在于腸(chang)道(dao)內，醫學上稱(cheng)β-半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)苷(gan)酶。由人(ren)(ren)體小腸(chang)粘膜上皮刷(shua)狀(zhuang)(zhuang)緣細胞分(fen)(fen)(fen)泌(mi)，這(zhe)種酶可(ke)使甜(tian)(tian)度低的(de)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)轉(zhuan)變成甜(tian)(tian)度較大葡萄糖(tang)(tang)(tang)和(he)半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)，葡萄糖(tang)(tang)(tang)和(he)半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)是單(dan)糖(tang)(tang)(tang)助可(ke)促進(jin)胃腸(chang)道(dao)的(de)吸收，幫助消(xiao)化，促進(jin)胃動(dong)力。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以分(fen)(fen)(fen)解成其(qi)簡單(dan)的(de)糖(tang)(tang)(tang)類，水(shui)解后的(de)糖(tang)(tang)(tang)液甜(tian)(tian)度提(ti)高(gao)，使其(qi)可(ke)以通過小腸(chang)吸收并被人(ren)(ren)體使用(yong)。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)酶是一種無(wu)臭(chou)、無(wu)味的(de)白色粉末，容易被水(shui)分(fen)(fen)(fen)解，有甜(tian)(tian)味。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)的(de)溶解度較低，溶解后變成淺(qian)棕色的(de)液體。體內缺乏該酶稱(cheng)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)不耐受癥(zheng)，缺乏該酶病人(ren)(ren)不能分(fen)(fen)(fen)解乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)，常導致腸(chang)道(dao)菌(jun)群常失調而(er)引起腹脹、腹瀉(xie)等癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)，口服乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)酶片來改善癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。

缺乏乳糖酶的人(ren)群(qun)會引(yin)起乳糖消化(hua)吸收的障礙，導致胃腸(chang)失調，甚至影(ying)響到嬰幼(you)兒的智力發育。部分病人(ren)可出現(xian)腹痛、腹瀉、脹(zhang)氣(qi)等消化(hua)不良癥狀，稱為乳糖不耐受(shou)。若有乳糖不耐受(shou)的情況出現(xian)，建議(yi)及時就醫咨詢醫生。

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二、乳糖酶的性狀特點有哪些

1、是(shi)一(yi)種(zhong)白色(se)粉末、無(wu)味道、無(wu)嗅(xiu)、溶解后是(shi)一(yi)種(zhong)淺(qian)棕(zong)色(se)液體。乳糖的溶解度較低，在(zai)冷動物制品(pin)中容易(yi)析(xi)出，使得產品(pin)帶有(you)顆粒(li)狀結構。

2、最適pH值：由大腸桿(gan)菌(jun)（E.Coli）制(zhi)得者為7.0～7.5；由酵(jiao)母菌(jun)制(zhi)得者為6.0～7.0；由霉菌(jun)制(zhi)得者為5.0左右。

3、最適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的(de)乳(ru)糖(tang)水解。