一、乳糖酶是什么東西

乳糖酶是一種(zhong)用(yong)于乳制(zhi)品的消化酶，是用(yong)來分解乳糖的。是人體不(bu)可缺少(shao)的一種(zhong)酶。

主要是(shi)(shi)(shi)存在于腸(chang)道(dao)(dao)內(nei)，醫學上稱β-半乳糖(tang)(tang)苷酶(mei)(mei)(mei)。由人(ren)體(ti)小(xiao)腸(chang)粘膜(mo)上皮刷狀(zhuang)緣細胞分(fen)泌，這種酶(mei)(mei)(mei)可使(shi)甜度(du)低的(de)乳糖(tang)(tang)轉變(bian)成甜度(du)較(jiao)大葡(pu)萄糖(tang)(tang)和半乳糖(tang)(tang)，葡(pu)萄糖(tang)(tang)和半乳糖(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)單糖(tang)(tang)助可促進胃腸(chang)道(dao)(dao)的(de)吸(xi)收(shou)，幫助消化，促進胃動力。乳糖(tang)(tang)可以(yi)分(fen)解(jie)成其(qi)簡(jian)單的(de)糖(tang)(tang)類，水解(jie)后(hou)的(de)糖(tang)(tang)液甜度(du)提高，使(shi)其(qi)可以(yi)通過小(xiao)腸(chang)吸(xi)收(shou)并(bing)被人(ren)體(ti)使(shi)用(yong)。乳糖(tang)(tang)酶(mei)(mei)(mei)是(shi)(shi)(shi)一種無臭、無味的(de)白色(se)粉末(mo)，容(rong)易被水分(fen)解(jie)，有甜味。乳糖(tang)(tang)的(de)溶解(jie)度(du)較(jiao)低，溶解(jie)后(hou)變(bian)成淺棕色(se)的(de)液體(ti)。體(ti)內(nei)缺乏(fa)(fa)該(gai)(gai)酶(mei)(mei)(mei)稱乳糖(tang)(tang)不(bu)耐受癥，缺乏(fa)(fa)該(gai)(gai)酶(mei)(mei)(mei)病(bing)人(ren)不(bu)能分(fen)解(jie)乳糖(tang)(tang)，常導(dao)致(zhi)腸(chang)道(dao)(dao)菌群(qun)常失(shi)調(diao)而引起腹(fu)脹(zhang)、腹(fu)瀉等癥狀(zhuang)，口服乳糖(tang)(tang)酶(mei)(mei)(mei)片來改善癥狀(zhuang)。

缺(que)乏(fa)乳(ru)(ru)糖酶的(de)人群會引起乳(ru)(ru)糖消化吸收(shou)的(de)障礙，導致胃腸失調，甚至影響到嬰幼兒的(de)智力發育(yu)。部分病人可出(chu)現腹痛、腹瀉(xie)、脹氣(qi)等消化不良癥狀(zhuang)，稱(cheng)為乳(ru)(ru)糖不耐受(shou)。若有乳(ru)(ru)糖不耐受(shou)的(de)情況(kuang)出(chu)現，建議及時就醫咨詢醫生。

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二、乳糖酶的性狀特點有哪些

1、是一種(zhong)白色粉末(mo)、無(wu)味道、無(wu)嗅、溶解后是一種(zhong)淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動(dong)物制品(pin)中容易析出，使得產品(pin)帶有顆粒(li)狀(zhuang)結構。

2、最適pH值：由(you)大(da)腸桿菌（E.Coli）制得者(zhe)(zhe)為7.0～7.5；由(you)酵母菌制得者(zhe)(zhe)為6.0～7.0；由(you)霉菌制得者(zhe)(zhe)為5.0左右。

3、最適溫度：為(wei)37～50℃。在(zai)正常使用濃(nong)度下(xia)，72h內約可使74%的(de)乳糖水解。