一、乳糖酶是什么東西

乳糖酶是(shi)一種用于乳制(zhi)品的(de)消化酶，是(shi)用來(lai)分(fen)解乳糖(tang)的(de)。是(shi)人體不可缺少的(de)一種酶。

主要是存在于腸(chang)(chang)道(dao)(dao)內，醫學上稱β-半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)苷酶。由人(ren)體小腸(chang)(chang)粘膜(mo)上皮刷狀(zhuang)緣細胞(bao)分(fen)(fen)泌，這種酶可(ke)(ke)使(shi)甜(tian)度(du)(du)低(di)的(de)(de)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)轉變成甜(tian)度(du)(du)較大(da)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)，葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)是單糖(tang)(tang)(tang)助可(ke)(ke)促(cu)進胃腸(chang)(chang)道(dao)(dao)的(de)(de)吸收(shou)，幫助消(xiao)化，促(cu)進胃動力。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)可(ke)(ke)以分(fen)(fen)解(jie)(jie)成其簡單的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)類，水解(jie)(jie)后(hou)(hou)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)液甜(tian)度(du)(du)提高，使(shi)其可(ke)(ke)以通過小腸(chang)(chang)吸收(shou)并被(bei)人(ren)體使(shi)用(yong)。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)酶是一種無臭、無味(wei)的(de)(de)白(bai)色(se)粉末，容易被(bei)水分(fen)(fen)解(jie)(jie)，有甜(tian)味(wei)。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)溶解(jie)(jie)度(du)(du)較低(di)，溶解(jie)(jie)后(hou)(hou)變成淺棕(zong)色(se)的(de)(de)液體。體內缺(que)(que)乏該酶稱乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)不耐受癥，缺(que)(que)乏該酶病(bing)人(ren)不能分(fen)(fen)解(jie)(jie)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)，常導致腸(chang)(chang)道(dao)(dao)菌群常失(shi)調而引(yin)起腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)瀉等(deng)癥狀(zhuang)，口服乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)酶片來改(gai)善癥狀(zhuang)。

缺乏乳糖酶的(de)人(ren)群(qun)會引起(qi)乳糖消(xiao)化(hua)吸收的(de)障礙(ai)，導致胃腸失調，甚至影(ying)響到嬰幼兒的(de)智力(li)發育(yu)。部(bu)分(fen)病(bing)人(ren)可出現腹痛、腹瀉、脹氣等(deng)消(xiao)化(hua)不良癥狀，稱為乳糖不耐受(shou)。若(ruo)有乳糖不耐受(shou)的(de)情況出現，建議及(ji)時就醫咨詢醫生。

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二、乳糖酶的性狀特點有哪些

1、是一種白色粉末、無味(wei)道、無嗅(xiu)、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低(di)，在冷動物制品(pin)中(zhong)容易析出，使(shi)得(de)產品(pin)帶(dai)有顆粒狀(zhuang)結構。

2、最適pH值：由大腸(chang)桿菌(jun)(jun)（E.Coli）制得(de)者為7.0～7.5；由酵母菌(jun)(jun)制得(de)者為6.0～7.0；由霉(mei)菌(jun)(jun)制得(de)者為5.0左右。

3、最適溫度：為37～50℃。在正(zheng)常使用(yong)濃度(du)下，72h內約可使74%的乳(ru)糖水解。