一、乳糖酶是什么東西

乳糖酶是(shi)(shi)一種用于乳制品(pin)的消化酶(mei)(mei)，是(shi)(shi)用來分解(jie)乳糖(tang)的。是(shi)(shi)人體不(bu)可缺少的一種酶(mei)(mei)。

主要是(shi)存在于(yu)腸(chang)道內，醫學上稱(cheng)β-半乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)苷酶。由人體(ti)(ti)小(xiao)腸(chang)粘(zhan)膜上皮刷狀緣細胞分(fen)泌，這種酶可(ke)使(shi)甜(tian)度低(di)的乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)轉變成甜(tian)度較大(da)葡(pu)萄糖(tang)(tang)和半乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)，葡(pu)萄糖(tang)(tang)和半乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)是(shi)單糖(tang)(tang)助可(ke)促進胃腸(chang)道的吸收，幫助消化，促進胃動力。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)可(ke)以(yi)分(fen)解(jie)(jie)(jie)成其簡(jian)單的糖(tang)(tang)類，水解(jie)(jie)(jie)后的糖(tang)(tang)液(ye)甜(tian)度提高，使(shi)其可(ke)以(yi)通過小(xiao)腸(chang)吸收并被人體(ti)(ti)使(shi)用。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)酶是(shi)一種無(wu)(wu)臭(chou)、無(wu)(wu)味的白(bai)色(se)粉末，容易被水分(fen)解(jie)(jie)(jie)，有(you)甜(tian)味。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)的溶(rong)(rong)解(jie)(jie)(jie)度較低(di)，溶(rong)(rong)解(jie)(jie)(jie)后變成淺棕色(se)的液(ye)體(ti)(ti)。體(ti)(ti)內缺乏(fa)該(gai)酶稱(cheng)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)不(bu)耐受(shou)癥，缺乏(fa)該(gai)酶病人不(bu)能分(fen)解(jie)(jie)(jie)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)，常(chang)(chang)導致腸(chang)道菌群常(chang)(chang)失(shi)調而引起腹脹、腹瀉等癥狀，口服乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)酶片來(lai)改善(shan)癥狀。

缺(que)乏乳糖(tang)酶的(de)人(ren)群(qun)會引起乳糖(tang)消(xiao)化(hua)吸收的(de)障礙(ai)，導(dao)致(zhi)胃(wei)腸失調，甚至影響到嬰(ying)幼兒的(de)智力(li)發育。部分病人(ren)可(ke)出(chu)(chu)現腹(fu)痛、腹(fu)瀉、脹氣等消(xiao)化(hua)不(bu)良癥狀，稱為乳糖(tang)不(bu)耐受(shou)。若有乳糖(tang)不(bu)耐受(shou)的(de)情況出(chu)(chu)現，建議及時就醫(yi)咨(zi)詢醫(yi)生。

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二、乳糖酶的性狀特點有哪些

1、是一(yi)種(zhong)白色(se)粉(fen)末、無味(wei)道、無嗅、溶解后是一(yi)種(zhong)淺棕色(se)液體。乳糖的溶解度較低(di)，在冷(leng)動物(wu)制品中容易(yi)析(xi)出，使得(de)產品帶有顆(ke)粒狀結構。

2、最適pH值：由(you)大腸(chang)桿菌（E.Coli）制得者(zhe)為(wei)7.0～7.5；由(you)酵母菌制得者(zhe)為(wei)6.0～7.0；由(you)霉菌制得者(zhe)為(wei)5.0左右(you)。

3、最適溫度：為37～50℃。在正(zheng)常(chang)使用濃(nong)度(du)下，72h內約可使74%的乳糖(tang)水解。