一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)流(liu)(liu)心(xin)一般是以奶黃(huang)、咸(xian)(xian)蛋黃(huang)、芝(zhi)士等為原(yuan)料制作(zuo)的(de)，流(liu)(liu)心(xin)月餅不同(tong)于(yu)普通月餅的(de)地方(fang)就(jiu)是餡料，吃(chi)起來是絲(si)滑的(de)流(liu)(liu)心(xin)口(kou)感(gan)，還帶有濃(nong)郁的(de)奶黃(huang)香(xiang)(xiang)氣以及咸(xian)(xian)蛋黃(huang)的(de)香(xiang)(xiang)味，也因此受(shou)到了很多朋友的(de)喜(xi)愛。流(liu)(liu)心(xin)月餅起源于(yu)香(xiang)(xiang)港，每到中秋節都會(hui)供(gong)不應求(qiu)。保存方(fang)式一般是放在陰涼干燥(zao)處，但不宜過長，盡快食用完最佳。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低筋面粉390g，吉士(shi)粉25g，淡奶油37g，黃油195g，細砂(sha)糖75g，雞蛋(dan)33g。

奶黃餡：

低(di)筋(jin)面粉75g，砂糖90g，玉米淀粉35g，咸(xian)蛋(dan)黃(huang)7個(ge)，雞(ji)蛋(dan)3個(ge)，黃(huang)油45g，奶(nai)(nai)粉30g，牛(niu)奶(nai)(nai)80g，淡奶(nai)(nai)油70g。

流心餡：

椰(ye)漿(jiang)15g，咸(xian)蛋(dan)黃3個，玉(yu)米淀(dian)粉6g，細砂糖45g，吉利(li)丁片3g，淡奶油120g。

刷(shua)面：蛋黃少許(xu)，蜂蜜少許(xu)。

操作步驟：

1、將咸(xian)蛋黃用酒浸泡2分(fen)鐘，放(fang)入烤(kao)箱里，上下(xia)火180℃烤(kao)8分(fen)鐘左右。

2、把咸蛋黃用保鮮袋(dai)裝(zhuang)起來，用搟(xian)面(mian)杖壓碎，搟(xian)成碎末。

3、奶黃(huang)餡(xian)制作(zuo)：全蛋(dan)液和砂糖混合攪拌均勻。

4、然后加入淡奶油和牛(niu)奶攪拌均勻。

5、再(zai)混合篩入低粉、玉米淀粉和(he)奶(nai)粉，攪拌均勻至無干粉狀態。

6、把面糊過(guo)篩倒入(ru)鍋里，再加入(ru)咸蛋黃(huang)碎末和(he)黃(huang)油(you)。

7、攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，用小(xiao)火煮至(zhi)濃稠(chou)成面團狀態，待涼(liang)后用保鮮膜包(bao)裹起(qi)來放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)保存。

流心餡：

1、淡(dan)奶油和砂糖倒入鍋里，攪(jiao)拌(ban)均勻，用小(xiao)火(huo)煮至沸騰。

2、提前(qian)把玉米淀粉、椰漿放入小碗里，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸(fei)騰了的淡奶油里，快速(su)攪拌均勻。

3、接著(zhu)再(zai)加入咸蛋黃碎末，攪拌(ban)均勻。

4、提前(qian)把(ba)吉利丁片用冷開水泡軟后撈出瀝干(gan)水分，加(jia)入面糊(hu)里(li)，快(kuai)速攪拌(ban)至完全融化(hua)并混合均勻(yun)，用小火煮至濃稠(chou)，呈現半流(liu)質狀態即可關火。

5、用(yong)(yong)了硅膠小(xiao)模具(ju)，每個(ge)5克(ke)左右。待涼后，用(yong)(yong)保險膜封蓋(gai)起來，放入冰箱(xiang)中冷(leng)凍(dong)保存，最少要冷(leng)凍(dong)一個(ge)小(xiao)時以上才(cai)可以進(jin)行下一步操作。

月餅皮制作：

1、黃油要放置室溫(wen)待其完全(quan)軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪(jiao)拌均勻。

2、再加入雞蛋(dan)液和淡奶(nai)油用刮刀或者手(shou)動打蛋(dan)器混合攪拌(ban)均勻(yun)。

3、再篩入低(di)筋面粉和(he)吉士粉。

4、用手將面(mian)團揉成光(guang)滑的面(mian)團.再用保鮮(xian)膜包裹(guo)起(qi)來，放入冰箱冷藏醒(xing)面(mian)0.5-1小時以上(shang)。

月餅制作：

1、把(ba)流心餡從冷凍(dong)箱里(li)拿(na)出來，取20克左(zuo)右的奶黃(huang)餡放入一(yi)個冷凍(dong)好(hao)的流心餡，提前先把(ba)奶黃(huang)餡都按每個20克左(zuo)右搓圓。

2、包起來，一定(ding)要(yao)把口給收(shou)緊，以免流餡。

3、做(zuo)好后重新(xin)蓋上保鮮膜放(fang)入冰箱冷藏至少(shao)一(yi)個小時，再(zai)進行下一(yi)步操作。

4、把餅皮(pi)拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用。

5、拿出(chu)一份月(yue)餅(bing)皮(pi)，用大(da)拇指轉(zhuan)動捏出(chu)一個窩(wo)。

6、包入餡心。

7、封口必須要收緊，盡量(liang)不要讓皮與(yu)餡之間出現空(kong)隙(xi)。

8、包好的月餅球(qiu)先別急(ji)著(zhu)印模，先蓋上保鮮(xian)膜放(fang)回(hui)冰箱里冷藏醒面(mian)0.5-1小時(shi)。

9、然(ran)后(hou)把月餅球拿出來(lai)，表面沾上一(yi)層玉米(mi)淀粉（材(cai)料外），把多余(yu)的粉質拍掉。

10、月餅(bing)模具也(ye)要(yao)掃上一層薄粉(fen)，然(ran)后再把月餅(bing)球放進去(qu)。

11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋(gai)上保鮮膜放(fang)入冰箱中冷凍(dong)約(yue)一個小(xiao)時或以上。

12、預熱烤箱200℃，然后把月餅冷凍得硬硬的拿出來后噴灑上一層(ceng)霧(wu)水。

13、放入烤箱(xiang)里烤5分(fen)鐘，讓月餅(bing)的樣子稍(shao)作定(ding)型。

14、提前把1個蛋(dan)黃兌1茶(cha)匙水攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，過篩一(yi)(yi)次(ci)，讓蛋(dan)液(ye)更(geng)加細(xi)滑，月餅烤(kao)完第一(yi)(yi)次(ci)定型后拿出來再刷一(yi)(yi)層薄薄的蛋(dan)液(ye)，刷蛋(dan)液(ye)后再放回烤(kao)箱(xiang)里(li)，轉至(zhi)180℃，先烤(kao)5分鐘。

15、提前把(ba)1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤(kao)(kao)完(wan)5分鐘(zhong)后再(zai)拿出來，再(zai)刷上一層蜜糖水，再(zai)放回烤(kao)(kao)箱里繼續用180℃烤(kao)(kao)6-8分鐘(zhong)即可。