一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)流(liu)心(xin)一般是(shi)以(yi)奶(nai)黃(huang)、咸(xian)蛋黃(huang)、芝士等為原料制作(zuo)的(de)，流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)不同于(yu)普通(tong)月(yue)餅(bing)的(de)地方(fang)就是(shi)餡料，吃起來是(shi)絲(si)滑的(de)流(liu)心(xin)口感，還帶有濃(nong)郁的(de)奶(nai)黃(huang)香氣以(yi)及(ji)咸(xian)蛋黃(huang)的(de)香味，也因此受到了很多朋友的(de)喜愛。流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)起源于(yu)香港，每到中秋節都會(hui)供不應求。保存方(fang)式一般是(shi)放在陰涼干(gan)燥處，但不宜過長，盡快(kuai)食用完最(zui)佳。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低筋面粉390g，吉士粉25g，淡奶油(you)(you)37g，黃油(you)(you)195g，細砂(sha)糖75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋面粉75g，砂(sha)糖90g，玉(yu)米淀粉35g，咸蛋黃(huang)(huang)7個，雞蛋3個，黃(huang)(huang)油45g，奶(nai)粉30g，牛奶(nai)80g，淡奶(nai)油70g。

流心餡：

椰漿15g，咸蛋黃3個(ge)，玉米淀(dian)粉6g，細砂糖(tang)45g，吉利丁片3g，淡(dan)奶油(you)120g。

刷面：蛋黃少(shao)許(xu)，蜂蜜少(shao)許(xu)。

操作步驟：

1、將(jiang)咸(xian)蛋黃用酒(jiu)浸泡2分鐘，放入烤(kao)箱里，上下(xia)火180℃烤(kao)8分鐘左(zuo)右。

2、把(ba)咸(xian)蛋黃(huang)用(yong)(yong)保鮮袋(dai)裝起(qi)來(lai)，用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)杖壓碎(sui)，搟(xian)成碎(sui)末(mo)。

3、奶黃餡制(zhi)作：全(quan)蛋液和砂(sha)糖混合攪拌均(jun)勻(yun)。

4、然后加入淡奶油和牛奶攪(jiao)拌均勻。

5、再混合篩入低粉、玉米(mi)淀粉和奶(nai)粉，攪拌(ban)均勻至無干粉狀態。

6、把(ba)面(mian)糊過篩倒入鍋(guo)里，再加入咸(xian)蛋(dan)黃(huang)碎末(mo)和(he)黃(huang)油。

7、攪拌均(jun)勻，用小(xiao)火(huo)煮至濃稠成面(mian)團狀態，待(dai)涼后(hou)用保鮮膜包裹(guo)起來(lai)放入(ru)冰箱(xiang)冷藏保存。

流心餡：

1、淡(dan)奶(nai)油和砂糖(tang)倒入(ru)鍋里，攪(jiao)拌均勻，用小火煮(zhu)至(zhi)沸騰。

2、提(ti)前把玉(yu)米(mi)淀粉、椰(ye)漿(jiang)放入(ru)小碗(wan)里，攪拌均(jun)勻至無(wu)顆粒，倒入(ru)沸騰了(le)的淡奶油里，快速攪拌均(jun)勻。

3、接(jie)著再(zai)加(jia)入咸蛋黃碎末，攪拌均勻。

4、提前(qian)把吉利丁片用冷開水(shui)泡軟(ruan)后撈出瀝干水(shui)分，加入面(mian)糊里，快(kuai)速攪拌至完全融化并混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半(ban)流質狀(zhuang)態即(ji)可關(guan)火。

5、用(yong)了硅膠小模具，每個(ge)5克左右。待涼后(hou)，用(yong)保(bao)險(xian)膜封蓋起來，放入冰箱(xiang)中(zhong)冷(leng)凍保(bao)存(cun)，最少要冷(leng)凍一(yi)個(ge)小時以(yi)上才可(ke)以(yi)進行(xing)下一(yi)步操作。

月餅皮制作：

1、黃油要放置(zhi)室溫待其完全軟(ruan)化(hua)，加(jia)入(ru)砂糖(tang)用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)打(da)(da)發，攪拌(ban)均勻。

2、再加(jia)入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者(zhe)手動打蛋器混合(he)攪拌均勻。

3、再篩入低(di)筋面粉和(he)吉士粉。

4、用(yong)手將面團(tuan)(tuan)揉成光滑的面團(tuan)(tuan).再用(yong)保(bao)鮮膜包裹起來，放入冰箱冷(leng)藏醒面0.5-1小時以上。

月餅制作：

1、把流(liu)心餡(xian)從(cong)冷凍(dong)箱里(li)拿出來，取20克左右的(de)奶黃餡(xian)放入一個冷凍(dong)好的(de)流(liu)心餡(xian)，提(ti)前先把奶黃餡(xian)都按(an)每個20克左右搓(cuo)圓(yuan)。

2、包起來，一定要(yao)把(ba)口給收緊，以免流餡。

3、做好(hao)后重新(xin)蓋上(shang)保(bao)鮮膜放入(ru)冰(bing)箱冷藏至少一(yi)個(ge)小時(shi)，再進(jin)行下一(yi)步操(cao)作。

4、把餅皮拿出來同樣分(fen)成15等份(fen)，每份(fen)約25克(ke)，搓圓待用。

5、拿出一份月餅皮，用大拇指轉動(dong)捏出一個窩。

6、包入餡心。

7、封口必須要(yao)收緊，盡(jin)量不要(yao)讓皮與餡之(zhi)間出現空隙(xi)。

8、包好的(de)月餅球先(xian)別(bie)急著印模，先(xian)蓋上保鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小(xiao)時。

9、然后把月餅球(qiu)拿出來，表面(mian)沾(zhan)上(shang)一(yi)層(ceng)玉米淀粉（材料外），把多(duo)余的粉質拍掉。

10、月餅(bing)模(mo)具(ju)也要掃上一層薄(bo)粉(fen)，然后再把月餅(bing)球放進去。

11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)冷凍約一個小(xiao)時或以上(shang)。

12、預熱烤(kao)箱200℃，然(ran)后(hou)把月餅冷凍得硬硬的(de)拿(na)出(chu)來(lai)后(hou)噴(pen)灑上一(yi)層霧水(shui)。

13、放(fang)入烤箱里烤5分鐘，讓(rang)月餅的樣(yang)子稍作定型。

14、提前(qian)把1個蛋(dan)黃兌1茶(cha)匙水攪拌(ban)均勻，過(guo)篩(shai)一次，讓蛋(dan)液(ye)(ye)更加(jia)細滑，月餅烤完(wan)第一次定(ding)型后拿出來再刷一層薄(bo)薄(bo)的(de)蛋(dan)液(ye)(ye)，刷蛋(dan)液(ye)(ye)后再放回烤箱里(li)，轉至180℃，先烤5分(fen)鐘(zhong)。

15、提(ti)前把1小(xiao)勺蜂蜜(mi)水兌1小(xiao)勺的(de)水混合攪拌均勻(yun)，等刷(shua)了蛋液的(de)月餅烤完5分(fen)鐘(zhong)后再拿出(chu)來，再刷(shua)上(shang)一層蜜(mi)糖(tang)水，再放回烤箱里(li)繼續用(yong)180℃烤6-8分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。