一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的流(liu)心(xin)一般(ban)是(shi)以奶黃、咸蛋黃、芝士等為原(yuan)料制作的，流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)不(bu)同(tong)于(yu)普通月(yue)餅(bing)(bing)(bing)的地方就是(shi)餡料，吃起(qi)來(lai)是(shi)絲滑的流(liu)心(xin)口感，還帶有濃郁的奶黃香氣以及咸蛋黃的香味，也因此受到了很(hen)多朋(peng)友(you)的喜愛。流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)起(qi)源于(yu)香港，每到中秋節都會供不(bu)應求。保存方式一般(ban)是(shi)放在陰涼(liang)干(gan)燥處(chu)，但(dan)不(bu)宜(yi)過長，盡快食用完(wan)最佳(jia)。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低筋面粉(fen)390g，吉士粉(fen)25g，淡奶油37g，黃油195g，細(xi)砂(sha)糖75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋面粉75g，砂(sha)糖90g，玉米淀(dian)粉35g，咸蛋(dan)黃(huang)7個，雞蛋(dan)3個，黃(huang)油(you)45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油(you)70g。

流心餡：

椰漿15g，咸蛋黃3個(ge)，玉(yu)米淀粉6g，細(xi)砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。

刷面：蛋黃(huang)少許，蜂蜜少許。

操作步驟：

1、將咸(xian)蛋黃用(yong)酒(jiu)浸泡2分鐘，放(fang)入烤箱里，上下(xia)火180℃烤8分鐘左右。

2、把咸蛋黃用保鮮袋裝起來(lai)，用搟(xian)面杖壓碎(sui)，搟(xian)成碎(sui)末。

3、奶黃餡制作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻。

4、然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)淡奶油和牛奶攪拌均勻。

5、再(zai)混合篩入低粉、玉米淀粉和(he)奶粉，攪拌(ban)均勻至(zhi)無干(gan)粉狀(zhuang)態。

6、把(ba)面糊(hu)過篩倒入鍋(guo)里，再加(jia)入咸蛋(dan)黃碎末和黃油。

7、攪(jiao)拌(ban)均勻，用(yong)小火煮至濃稠成面團狀態(tai)，待涼后用(yong)保鮮膜包裹起來放入冰箱(xiang)冷藏保存。

流心餡：

1、淡奶(nai)油(you)和砂糖倒入鍋里，攪拌均勻，用小火煮至沸騰。

2、提前(qian)把(ba)玉米淀粉(fen)、椰漿放(fang)入小碗里，攪拌均(jun)勻至無顆粒，倒入沸騰了的(de)淡(dan)奶(nai)油里，快速攪拌均(jun)勻。

3、接著再加入咸蛋(dan)黃碎(sui)末，攪拌均勻。

4、提前(qian)把吉(ji)利丁片用冷開水泡軟后撈出(chu)瀝干(gan)水分，加入面糊里，快速攪拌至完全(quan)融化并混合均勻(yun)，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火。

5、用(yong)了(le)硅膠小模具，每個(ge)5克左右。待涼后，用(yong)保險膜封蓋(gai)起(qi)來，放入冰箱中(zhong)冷凍保存，最(zui)少要冷凍一(yi)個(ge)小時以上才可以進(jin)行(xing)下一(yi)步操作(zuo)。

月餅皮制作：

1、黃油要(yao)放置室溫待其(qi)完全軟化，加入砂糖(tang)用打蛋器打發，攪拌均勻。

2、再(zai)加入雞蛋液和淡(dan)奶油(you)用刮刀或者手動(dong)打蛋器(qi)混合攪拌均(jun)勻。

3、再篩入低(di)筋面粉和吉士粉。

4、用(yong)手將面團揉成(cheng)光滑的(de)面團.再用(yong)保鮮(xian)膜包裹起來(lai)，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上。

月餅制作：

1、把(ba)流心餡從(cong)冷(leng)凍(dong)箱里拿出來，取(qu)20克左右(you)的奶黃(huang)餡放入一個冷(leng)凍(dong)好的流心餡，提前先把(ba)奶黃(huang)餡都(dou)按每個20克左右(you)搓圓。

2、包(bao)起(qi)來，一定要把口給收緊，以免(mian)流餡(xian)。

3、做(zuo)好后重新蓋上保鮮膜放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏至少一(yi)個小時，再(zai)進行下一(yi)步操作。

4、把餅(bing)皮(pi)拿出(chu)來同樣分成15等份(fen)，每份(fen)約(yue)25克，搓圓待用。

5、拿出(chu)一(yi)份月餅皮，用(yong)大(da)拇指轉(zhuan)動(dong)捏出(chu)一(yi)個(ge)窩。

6、包入餡心。

7、封口必須(xu)要收緊，盡量不要讓皮與餡(xian)之間(jian)出現(xian)空隙。

8、包好的月餅(bing)球(qiu)先(xian)別(bie)急著印模，先(xian)蓋上保(bao)鮮膜(mo)放(fang)回冰(bing)箱里冷藏醒面0.5-1小(xiao)時。

9、然后把(ba)月餅球拿出(chu)來，表面沾上一層玉米淀粉(fen)（材(cai)料(liao)外），把(ba)多余的(de)粉(fen)質拍掉。

10、月(yue)餅模(mo)具也(ye)要掃上(shang)一層薄粉(fen)，然后再把月(yue)餅球放進(jin)去。

11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋(gai)上保鮮膜放入冰箱中冷(leng)凍約一個小時或以(yi)上。

12、預(yu)熱烤(kao)箱200℃，然后(hou)(hou)把月餅冷凍(dong)得硬硬的拿出來后(hou)(hou)噴灑(sa)上一(yi)層霧水。

13、放入(ru)烤箱里烤5分鐘，讓月餅的樣(yang)子稍作(zuo)定型(xing)。

14、提(ti)前把1個(ge)蛋(dan)黃兌1茶匙水攪拌均勻，過篩(shai)一(yi)次，讓蛋(dan)液(ye)更加細(xi)滑，月(yue)餅烤(kao)完第一(yi)次定型后(hou)拿出來再(zai)刷一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)蛋(dan)液(ye)，刷蛋(dan)液(ye)后(hou)再(zai)放(fang)回烤(kao)箱里，轉至180℃，先(xian)烤(kao)5分鐘。

15、提前把1小勺(shao)蜂蜜水(shui)(shui)兌1小勺(shao)的(de)(de)水(shui)(shui)混合攪(jiao)拌均勻，等刷了(le)蛋液的(de)(de)月餅烤(kao)(kao)完(wan)5分(fen)(fen)鐘后再(zai)拿出來，再(zai)刷上一層蜜糖(tang)水(shui)(shui)，再(zai)放回(hui)烤(kao)(kao)箱里繼續用180℃烤(kao)(kao)6-8分(fen)(fen)鐘即可。