一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的流心(xin)一般是(shi)以奶黃(huang)、咸(xian)蛋黃(huang)、芝(zhi)士(shi)等為(wei)原料(liao)制作(zuo)的，流心(xin)月餅不(bu)(bu)同于普(pu)通月餅的地方就(jiu)是(shi)餡(xian)料(liao)，吃起(qi)來是(shi)絲(si)滑的流心(xin)口(kou)感，還帶有濃(nong)郁的奶黃(huang)香(xiang)氣以及咸(xian)蛋黃(huang)的香(xiang)味(wei)，也(ye)因此受到了(le)很多朋友的喜愛(ai)。流心(xin)月餅起(qi)源于香(xiang)港，每到中秋節(jie)都會供不(bu)(bu)應求(qiu)。保存方式一般是(shi)放在陰涼干燥處，但不(bu)(bu)宜過(guo)長，盡快(kuai)食用完(wan)最佳。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低筋面粉390g，吉士粉25g，淡(dan)奶油(you)37g，黃油(you)195g，細砂糖75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋(jin)面粉(fen)75g，砂糖90g，玉米淀粉(fen)35g，咸蛋(dan)黃7個，雞蛋(dan)3個，黃油45g，奶粉(fen)30g，牛奶80g，淡奶油70g。

流心餡：

椰漿15g，咸蛋黃3個，玉米(mi)淀粉(fen)6g，細砂糖45g，吉(ji)利丁片(pian)3g，淡奶油(you)120g。

刷(shua)面：蛋黃少許(xu)，蜂蜜少許(xu)。

操作步驟：

1、將咸(xian)蛋黃用酒浸泡(pao)2分鐘(zhong)，放入烤箱里(li)，上下火180℃烤8分鐘(zhong)左右。

2、把咸蛋黃用(yong)保鮮袋(dai)裝起來，用(yong)搟面杖壓碎(sui)(sui)，搟成碎(sui)(sui)末。

3、奶黃餡(xian)制作：全蛋液和砂(sha)糖混合攪拌均(jun)勻。

4、然后加入(ru)淡奶油和牛奶攪拌均勻。

5、再混合(he)篩入(ru)低粉、玉米淀粉和奶粉，攪拌(ban)均勻至無干粉狀態。

6、把面(mian)糊過篩倒入鍋里，再(zai)加入咸蛋黃碎末和黃油。

7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成面(mian)團狀態(tai)，待涼后(hou)用保(bao)鮮(xian)膜包裹起(qi)來放入冰箱冷藏保(bao)存。

流心餡：

1、淡奶(nai)油和(he)砂糖倒入鍋(guo)里，攪拌均勻，用小火煮至(zhi)沸騰。

2、提前(qian)把玉米淀粉、椰(ye)漿放入小(xiao)碗里，攪拌(ban)均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡奶(nai)油(you)里，快速(su)攪拌(ban)均勻。

3、接著再加入咸蛋黃碎末，攪拌均(jun)勻(yun)。

4、提前把吉利丁片用(yong)(yong)冷開水泡軟后撈出瀝干水分(fen)，加入面糊里，快速攪拌至(zhi)(zhi)完全融化并混(hun)合均(jun)勻，用(yong)(yong)小(xiao)火煮至(zhi)(zhi)濃稠，呈現半(ban)流(liu)質狀態即可關火。

5、用(yong)了(le)硅(gui)膠小模具，每個5克左右。待涼后，用(yong)保險(xian)膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍保存，最少要(yao)冷凍一個小時(shi)以上才可以進行下一步操作。

月餅皮制作：

1、黃(huang)油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打(da)蛋器(qi)打(da)發，攪拌均勻。

2、再(zai)加入雞(ji)蛋液(ye)和淡(dan)奶(nai)油用刮刀(dao)或者手動打蛋器混(hun)合(he)攪拌(ban)均勻。

3、再篩入低(di)筋面粉和吉士粉。

4、用手將面團揉成光(guang)滑的面團.再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏(zang)醒面0.5-1小時以上。

月餅制作：

1、把流心(xin)餡(xian)從冷(leng)凍箱(xiang)里拿出來，取20克左(zuo)右(you)的奶(nai)黃餡(xian)放(fang)入(ru)一個冷(leng)凍好的流心(xin)餡(xian)，提前先(xian)把奶(nai)黃餡(xian)都按每個20克左(zuo)右(you)搓圓(yuan)。

2、包起來，一定要把口給收緊，以免流餡。

3、做好后重新蓋上保鮮(xian)膜(mo)放(fang)入冰箱(xiang)冷藏至少(shao)一個小時，再(zai)進行下一步(bu)操作。

4、把(ba)餅皮拿出(chu)來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓(yuan)待用。

5、拿(na)出(chu)一(yi)份月餅皮，用大拇指(zhi)轉動(dong)捏出(chu)一(yi)個(ge)窩。

6、包入餡心。

7、封口必(bi)須要收緊(jin)，盡(jin)量不要讓皮與餡之(zhi)間出現(xian)空隙。

8、包好的月餅球(qiu)先(xian)別(bie)急(ji)著印(yin)模，先(xian)蓋(gai)上保(bao)鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小時。

9、然后把月餅(bing)球拿出來，表面沾上一層玉米淀粉（材料(liao)外），把多余的粉質拍掉。

10、月餅模具也要掃上(shang)一(yi)層薄粉，然后再(zai)把月餅球放進去。

11、按壓印出月餅的樣子(zi)，再次蓋上(shang)(shang)保鮮膜放(fang)入冰(bing)箱中冷凍約一個小時或以上(shang)(shang)。

12、預熱烤箱200℃，然(ran)后(hou)把月餅(bing)冷凍(dong)得硬硬的(de)拿出來(lai)后(hou)噴灑上一層霧水(shui)。

13、放(fang)入烤(kao)箱(xiang)里(li)烤(kao)5分鐘，讓(rang)月餅的(de)樣(yang)子稍(shao)作(zuo)定型。

14、提(ti)前把1個蛋(dan)黃兌1茶匙水(shui)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，過(guo)篩一(yi)次(ci)，讓蛋(dan)液(ye)更加細滑(hua)，月餅烤完(wan)第一(yi)次(ci)定(ding)型后拿出(chu)來再刷(shua)一(yi)層薄薄的蛋(dan)液(ye)，刷(shua)蛋(dan)液(ye)后再放回烤箱(xiang)里，轉(zhuan)至180℃，先烤5分鐘。

15、提前(qian)把1小勺蜂蜜(mi)水兌(dui)1小勺的(de)水混合攪拌均勻，等(deng)刷(shua)(shua)了蛋液(ye)的(de)月餅烤完5分鐘后再(zai)(zai)拿(na)出來，再(zai)(zai)刷(shua)(shua)上一層蜜(mi)糖水，再(zai)(zai)放回烤箱里繼續用180℃烤6-8分鐘即可(ke)。