一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)(de)流(liu)(liu)心(xin)(xin)一般(ban)是以奶黃、咸蛋黃、芝士(shi)等為原(yuan)料(liao)制作的(de)(de)，流(liu)(liu)心(xin)(xin)月餅(bing)不(bu)同于(yu)普通月餅(bing)的(de)(de)地方就是餡(xian)料(liao)，吃起來是絲滑的(de)(de)流(liu)(liu)心(xin)(xin)口感，還(huan)帶有濃郁的(de)(de)奶黃香(xiang)(xiang)氣以及咸蛋黃的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，也因此(ci)受到了很多朋(peng)友的(de)(de)喜愛。流(liu)(liu)心(xin)(xin)月餅(bing)起源于(yu)香(xiang)(xiang)港，每到中秋節都會供不(bu)應(ying)求。保存方式一般(ban)是放在陰涼(liang)干燥(zao)處，但不(bu)宜過長，盡快食用完最佳。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低(di)筋面粉390g，吉士粉25g，淡(dan)奶油(you)37g，黃油(you)195g，細砂糖75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋面粉(fen)75g，砂(sha)糖90g，玉米(mi)淀粉(fen)35g，咸蛋(dan)黃(huang)7個，雞(ji)蛋(dan)3個，黃(huang)油45g，奶粉(fen)30g，牛奶80g，淡奶油70g。

流心餡：

椰漿15g，咸蛋黃3個，玉米(mi)淀粉(fen)6g，細砂糖45g，吉(ji)利丁片(pian)3g，淡(dan)奶油(you)120g。

刷面：蛋黃少許(xu)，蜂蜜(mi)少許(xu)。

操作步驟：

1、將咸蛋(dan)黃用酒浸(jin)泡2分鐘(zhong)，放(fang)入烤箱里(li)，上下(xia)火180℃烤8分鐘(zhong)左右(you)。

2、把咸(xian)蛋黃(huang)用保(bao)鮮袋裝起來，用搟(xian)面杖壓(ya)碎(sui)，搟(xian)成(cheng)碎(sui)末。

3、奶黃餡制作：全蛋(dan)液和砂糖混(hun)合攪拌均勻。

4、然后加入淡(dan)奶(nai)油和牛奶(nai)攪拌(ban)均勻。

5、再混合篩入低粉(fen)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)和奶(nai)粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻至無(wu)干粉(fen)狀態。

6、把面糊過篩(shai)倒入鍋里，再加入咸蛋黃(huang)碎(sui)末和黃(huang)油。

7、攪拌均(jun)勻，用小(xiao)火煮(zhu)至濃稠(chou)成面(mian)團狀(zhuang)態，待涼后用保鮮(xian)膜包裹起來放入冰箱冷藏保存(cun)。

流心餡：

1、淡(dan)奶油和砂(sha)糖倒入鍋里，攪拌均(jun)勻(yun)，用小火(huo)煮至沸騰。

2、提前把玉米淀粉、椰(ye)漿放入小碗里(li)，攪(jiao)拌均勻(yun)至(zhi)無顆粒(li)，倒入沸(fei)騰了的(de)淡奶油(you)里(li)，快(kuai)速攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、接著再加入咸蛋(dan)黃碎末，攪拌均勻。

4、提前把吉利(li)丁(ding)片用冷開水泡(pao)軟(ruan)后撈(lao)出瀝干水分，加入面糊里，快速攪拌(ban)至(zhi)完全(quan)融化并混合均勻，用小(xiao)火煮至(zhi)濃稠，呈(cheng)現半(ban)流質狀(zhuang)態(tai)即可關火。

5、用(yong)了硅膠小(xiao)模具，每個(ge)5克(ke)左右。待涼后，用(yong)保(bao)險膜封(feng)蓋起來(lai)，放入冰箱(xiang)中冷凍(dong)保(bao)存，最少要冷凍(dong)一個(ge)小(xiao)時以上(shang)才可以進行下一步操作。

月餅皮制作：

1、黃油要放(fang)置(zhi)室溫待其完全(quan)軟化(hua)，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均(jun)勻。

2、再加入(ru)雞蛋(dan)液和淡奶(nai)油用刮刀或者手動打蛋(dan)器混合攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、再(zai)篩入低筋面粉和(he)吉士粉。

4、用手將面(mian)團揉成光滑(hua)的面(mian)團.再用保鮮膜包裹(guo)起來，放入冰箱冷藏醒面(mian)0.5-1小時以(yi)上(shang)。

月餅制作：

1、把(ba)流心(xin)餡從冷(leng)凍箱(xiang)里拿出(chu)來(lai)，取20克(ke)左右的(de)奶(nai)黃餡放入一個冷(leng)凍好(hao)的(de)流心(xin)餡，提前先把(ba)奶(nai)黃餡都(dou)按每(mei)個20克(ke)左右搓圓。

2、包起來，一定(ding)要(yao)把口給收緊，以免流餡。

3、做(zuo)好后(hou)重新蓋上保(bao)鮮膜放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)至少一個小時，再進行下(xia)一步(bu)操(cao)作(zuo)。

4、把餅皮拿出來同樣分成15等(deng)份，每份約(yue)25克(ke)，搓圓待用。

5、拿出(chu)一份月餅皮，用大拇(mu)指轉動捏出(chu)一個窩。

6、包入餡心。

7、封口必須要收緊，盡量不要讓皮與餡之間出(chu)現(xian)空(kong)隙(xi)。

8、包好的月餅(bing)球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回(hui)冰箱里(li)冷藏醒面0.5-1小時(shi)。

9、然后把(ba)月餅球拿出(chu)來，表面沾上一(yi)層玉米淀(dian)粉（材料外），把(ba)多余(yu)的粉質拍掉(diao)。

10、月餅模(mo)具也要掃上一層薄(bo)粉，然后(hou)再把月餅球放(fang)進去(qu)。

11、按壓印出月餅的樣(yang)子(zi)，再次蓋上(shang)保鮮膜放入冰箱(xiang)中冷凍(dong)約一(yi)個小時或以上(shang)。

12、預熱烤箱200℃，然后(hou)把月餅冷凍(dong)得硬(ying)硬(ying)的拿出來(lai)后(hou)噴灑上一層霧水。

13、放入(ru)烤箱里烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作(zuo)定(ding)型。

14、提前把(ba)1個蛋黃兌1茶匙(chi)水攪拌(ban)均勻(yun)，過篩一(yi)次(ci)，讓蛋液(ye)(ye)(ye)更加細滑，月(yue)餅烤(kao)(kao)完(wan)第一(yi)次(ci)定型(xing)后拿(na)出來(lai)再刷一(yi)層薄薄的蛋液(ye)(ye)(ye)，刷蛋液(ye)(ye)(ye)后再放回烤(kao)(kao)箱里，轉至180℃，先烤(kao)(kao)5分鐘。

15、提前把1小(xiao)勺蜂蜜水兌1小(xiao)勺的水混合(he)攪拌均勻(yun)，等(deng)刷(shua)了蛋(dan)液的月餅烤完5分鐘后(hou)再拿出(chu)來，再刷(shua)上一(yi)層蜜糖水，再放(fang)回烤箱里繼(ji)續用(yong)180℃烤6-8分鐘即可。