一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)(de)流(liu)(liu)心一(yi)般是(shi)以奶黃(huang)、咸蛋(dan)黃(huang)、芝士等(deng)為原料制作的(de)(de)，流(liu)(liu)心月(yue)餅不(bu)同于(yu)普通月(yue)餅的(de)(de)地方(fang)就是(shi)餡(xian)料，吃起(qi)來是(shi)絲滑(hua)的(de)(de)流(liu)(liu)心口感，還帶有濃郁(yu)的(de)(de)奶黃(huang)香(xiang)氣(qi)以及咸蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，也因此(ci)受到了(le)很(hen)多朋友的(de)(de)喜愛。流(liu)(liu)心月(yue)餅起(qi)源于(yu)香(xiang)港，每到中(zhong)秋節都(dou)會供不(bu)應(ying)求(qiu)。保存方(fang)式一(yi)般是(shi)放在陰涼干燥處，但(dan)不(bu)宜過長，盡快食用(yong)完(wan)最佳。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低筋(jin)面粉390g，吉士粉25g，淡(dan)奶油(you)37g，黃油(you)195g，細(xi)砂糖(tang)75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋面粉75g，砂(sha)糖90g，玉米淀粉35g，咸蛋黃7個(ge)，雞(ji)蛋3個(ge)，黃油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油70g。

流心餡：

椰漿15g，咸蛋黃3個，玉米淀粉6g，細砂糖45g，吉利丁(ding)片3g，淡奶油120g。

刷面(mian)：蛋黃少(shao)許，蜂蜜少(shao)許。

操作步驟：

1、將(jiang)咸蛋黃用酒(jiu)浸泡2分(fen)鐘(zhong)，放入烤(kao)(kao)箱里，上下火180℃烤(kao)(kao)8分(fen)鐘(zhong)左右。

2、把咸蛋黃(huang)用保鮮袋裝起來，用搟面杖壓碎，搟成碎末。

3、奶黃餡制作：全蛋液和(he)砂(sha)糖混合攪(jiao)拌均勻。

4、然后加入淡奶(nai)油和牛奶(nai)攪拌均勻。

5、再混(hun)合篩入低(di)粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)和奶粉(fen)，攪拌均勻至無干粉(fen)狀態。

6、把面糊(hu)過篩倒入鍋里，再加入咸蛋黃碎末和黃油。

7、攪拌均勻，用小火煮(zhu)至濃稠(chou)成面團狀態，待涼后用保鮮膜包(bao)裹(guo)起來放入冰箱冷藏(zang)保存。

流心餡：

1、淡(dan)奶油和砂(sha)糖(tang)倒入鍋里，攪(jiao)拌均勻，用小火煮至(zhi)沸騰。

2、提前(qian)把玉米(mi)淀(dian)粉、椰漿放(fang)入小碗里，攪(jiao)拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了(le)的淡奶油里，快速(su)攪(jiao)拌均勻。

3、接著再(zai)加入咸蛋黃碎末，攪拌均勻。

4、提前把吉利丁片用冷(leng)開(kai)水(shui)泡(pao)軟后撈出瀝干水(shui)分(fen)，加入面糊(hu)里(li)，快速攪(jiao)拌至(zhi)(zhi)完全融化并混合均勻，用小火煮至(zhi)(zhi)濃(nong)稠，呈現半流(liu)質(zhi)狀態即可關(guan)火。

5、用(yong)(yong)了硅膠小模(mo)具，每個5克左(zuo)右。待(dai)涼后，用(yong)(yong)保險膜封蓋起(qi)來，放入冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷(leng)凍保存，最(zui)少要冷(leng)凍一個小時以上才可以進行下(xia)一步操作。

月餅皮制作：

1、黃油要(yao)放置(zhi)室溫待其完全軟(ruan)化，加入砂(sha)糖用打蛋器打發，攪拌均勻。

2、再加入(ru)雞(ji)蛋(dan)液和淡奶油用刮刀或(huo)者手動打(da)蛋(dan)器混合攪拌(ban)均勻。

3、再篩(shai)入低筋面粉和吉士(shi)粉。

4、用(yong)手將面(mian)團揉(rou)成光滑的面(mian)團.再(zai)用(yong)保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏(zang)醒(xing)面(mian)0.5-1小時以上。

月餅制作：

1、把(ba)流(liu)心餡從冷(leng)凍箱里拿出來(lai)，取20克(ke)左右的(de)奶(nai)黃餡放入一個(ge)冷(leng)凍好(hao)的(de)流(liu)心餡，提前先把(ba)奶(nai)黃餡都按(an)每個(ge)20克(ke)左右搓圓。

2、包(bao)起來，一定要(yao)把口給收緊，以免流餡。

3、做(zuo)好后重新蓋(gai)上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個(ge)小時，再進行下一步操作。

4、把(ba)餅皮拿出來同樣分成15等份(fen)，每份(fen)約25克，搓圓(yuan)待用。

5、拿出一(yi)份月餅皮，用大拇指轉動(dong)捏出一(yi)個窩。

6、包入餡心。

7、封口必須要收緊，盡量不要讓皮與餡(xian)之間出現空隙。

8、包(bao)好的月餅球(qiu)先別(bie)急著印模，先蓋上(shang)保鮮膜(mo)放回(hui)冰箱里冷藏醒面0.5-1小時。

9、然后(hou)把月(yue)餅(bing)球拿出來，表面沾上一層玉米淀粉（材料外），把多(duo)余的粉質拍掉。

10、月(yue)餅(bing)模具也要掃(sao)上一層(ceng)薄粉(fen)，然(ran)后再把月(yue)餅(bing)球放進去。

11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮(xian)膜放入冰(bing)箱中冷凍約(yue)一個(ge)小時或以上。

12、預熱烤箱(xiang)200℃，然(ran)后把(ba)月餅冷凍得硬(ying)硬(ying)的拿出來(lai)后噴灑(sa)上一層霧水。

13、放入(ru)烤箱里烤5分鐘，讓月餅的樣(yang)子稍作(zuo)定型。

14、提前把1個蛋(dan)黃兌1茶匙水攪拌均勻，過(guo)篩一次(ci)，讓蛋(dan)液(ye)更(geng)加(jia)細滑，月餅烤(kao)完第一次(ci)定(ding)型(xing)后拿出(chu)來再刷(shua)一層(ceng)薄薄的蛋(dan)液(ye)，刷(shua)蛋(dan)液(ye)后再放回烤(kao)箱里，轉至(zhi)180℃，先烤(kao)5分鐘。

15、提(ti)前把1小(xiao)勺蜂蜜水(shui)兌(dui)1小(xiao)勺的水(shui)混(hun)合攪拌均勻，等刷了蛋(dan)液的月餅烤(kao)完5分鐘后再(zai)(zai)拿出來，再(zai)(zai)刷上(shang)一(yi)層(ceng)蜜糖水(shui)，再(zai)(zai)放回烤(kao)箱里繼續(xu)用180℃烤(kao)6-8分鐘即可。