一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)(de)口感(gan)是(shi)(shi)比較特(te)殊的(de)(de)，它里面的(de)(de)餡料不是(shi)(shi)呈固體，而(er)是(shi)(shi)呈粘稠的(de)(de)流(liu)體狀，所以(yi)吃起來(lai)餡料就會慢慢流(liu)入嘴巴里。和傳統的(de)(de)月餅相(xiang)比，流(liu)心月餅的(de)(de)口感(gan)和味道都是(shi)(shi)比較獨特(te)的(de)(de)，所以(yi)近年來(lai)非常受大(da)家的(de)(de)喜愛。
很多人(ren)購(gou)買(mai)的(de)流(liu)心月(yue)餅或者自制(zhi)的(de)流(liu)心月(yue)餅可能不(bu)流(liu)心，就是(shi)里(li)面的(de)餡料凝(ning)固起來(lai)了，這個(ge)其實就是(shi)制(zhi)作時沒有把握好材料的(de)配比(bi)，制(zhi)作流(liu)心正確(que)的(de)方式是(shi)需要用(yong)到奶粉20克(ke)、吉士粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、黃油20克(ke)，淡奶油10克(ke)、玉米淀粉30克(ke)、椰漿20克(ke)。
制作方法也很簡單，先將黃油(you)隔水融(rong)化，然(ran)后(hou)將所有的(de)材料(liao)混合均勻，攪拌成細膩光滑的(de)狀態后(hou)，放(fang)入微(wei)波(bo)爐(lu)叮30秒(miao)，然(ran)后(hou)繼續(xu)攪拌，這(zhe)樣(yang)重復操作3次就(jiu)可以了，制作好的(de)奶(nai)油(you)流(liu)心是呈粘稠(chou)狀的(de)，如果放(fang)冰(bing)箱冷藏時間久了就(jiu)可能慢慢凝固。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首先(xian)，流(liu)心餡是(shi)沒(mei)法(fa)凍(dong)到“硬”的(de)(de)(de)，因為流(liu)心餡的(de)(de)(de)脂肪含(han)量很高，很難凍(dong)成冰(bing)塊那樣硬度，呈現的(de)(de)(de)狀態(tai)更(geng)像(xiang)是(shi)凍(dong)住(zhu)的(de)(de)(de)冰(bing)激凌，如果使用的(de)(de)(de)奶油脂肪含(han)量高，會更(geng)軟(ruan)一些。
2、流心化太快
流心像(xiang)是(shi)冰激凌，冰激凌放在外面也(ye)是(shi)容(rong)(rong)易(yi)化(hua)的。如果流心很(hen)容(rong)(rong)易(yi)融化(hua)，可以(yi)先拿兩(liang)個出來，包好(hao)凍上，再拿兩(liang)個出來包，接著包，保(bao)證(zheng)一(yi)部分保(bao)留在冰箱(xiang)里（可以(yi)試(shi)試(shi)蹲在冰箱(xiang)門口包月餅）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微微波(bo)爐加(jia)(jia)熱(re)一(yi)下就可(ke)(ke)以。如果是加(jia)(jia)熱(re)之后還不(bu)行(xing)的話，可(ke)(ke)能因為奶(nai)黃(huang)(huang)餡太干(gan)燥，流心被奶(nai)黃(huang)(huang)餡給吸(xi)收了(le)，所以問題不(bu)在(zai)流心，在(zai)奶(nai)黃(huang)(huang)。
4、奶黃不成團
奶(nai)黃(huang)餡(xian)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)，有兩點需要注意，加熱的(de)(de)(de)奶(nai)油倒進蛋(dan)液里速(su)度要慢一(yi)點，太(tai)快(kuai)的(de)(de)(de)話(hua)，蛋(dan)液容易(yi)變(bian)(bian)成蛋(dan)花。然后(hou)，也(ye)是最最最重(zhong)要的(de)(de)(de)，炒(chao)制(zhi)奶(nai)黃(huang)餡(xian)，繼續強調一(yi)遍，一(yi)定要用(yong)受(shou)熱均勻的(de)(de)(de)不(bu)粘鍋(guo)，火(huo)(huo)也(ye)不(bu)能大(da)，要中小(xiao)火(huo)(huo)慢慢炒(chao)。鍋(guo)受(shou)熱不(bu)均勻，奶(nai)黃(huang)餡(xian)就容易(yi)局部(bu)過熱，然后(hou)局部(bu)變(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)焦(jiao)，火(huo)(huo)太(tai)大(da)也(ye)會(hui)讓接(jie)觸鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)因為受(shou)熱速(su)度太(tai)快(kuai)，而變(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)焦(jiao)。所(suo)以整個(ge)月餅(bing)的(de)(de)(de)順(shun)序應(ying)該是因為流心(xin)要冷(leng)凍很久(jiu)才能凍硬(ying)，而皮只能醒面最多一(yi)小(xiao)時，所(suo)以，建議，前一(yi)天下午(wu)做好(hao)流心(xin)和奶(nai)黃(huang)，包好(hao)，第二(er)天再(zai)做月餅(bing)皮，接(jie)著(zhu)后(hou)面的(de)(de)(de)步(bu)驟。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如(ru)果你的面(mian)皮很(hen)干，很(hen)可(ke)能有以(yi)下幾(ji)個可(ke)能：
（1）用錯面(mian)粉了
一定要(yao)用低筋(jin)面(mian)(mian)粉！中筋(jin)面(mian)(mian)粉和高筋(jin)面(mian)(mian)粉的吸水(shui)性太強，會(hui)把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)里的水(shui)分都吸收(shou)掉，
面(mian)團就會(hui)特別干。
（2）蜂蜜水分很少(shao)
不(bu)(bu)同蜂蜜(mi)中的(de)(de)含水量(liang)不(bu)(bu)同，含水量(liang)高的(de)(de)蜂蜜(mi)，面(mian)團(tuan)就(jiu)(jiu)濕潤，而含水量(liang)低的(de)(de)蜂蜜(mi)，面(mian)團(tuan)就(jiu)(jiu)干(gan)燥。
（3）醒面時(shi)間太長
醒(xing)面時間不要超過一個小時！！！醒(xing)面時間太長會讓面團里的水分都被面粉吸收掉了，面團就(jiu)會干(gan)燥。
（4）醒面放在冰箱里了
放在冰箱里會邊(bian)干。
解(jie)決：首(shou)先，室溫下醒(xing)面，如(ru)果還干，加(jia)水(shui)或者加(jia)蜂蜜(mi)，讓面團(tuan)里的水(shui)分充(chong)足一些，加(jia)一點揉一會(hui)兒面，加(jia)到(dao)面團(tuan)有略微粘(zhan)手的感覺，不用(yong)重新(xin)醒(xing)面了，直(zhi)接包月(yue)餅(bing)就(jiu)行。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在冰(bing)(bing)箱冷凍，冰(bing)(bing)皮(pi)會變干，所以(yi)一定要噴水。
7、回油要不要放冰箱
回(hui)油(you)放冰(bing)箱或者室溫(wen)都行，不過反正是要放在(zai)(zai)冰(bing)箱保(bao)存的，可(ke)以(yi)放在(zai)(zai)冰(bing)箱回(hui)油(you)，如果你擔(dan)心放在(zai)(zai)冰(bing)箱流心會不流，也可(ke)以(yi)室溫(wen)保(bao)存。
