一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)(de)口感是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)特(te)殊的(de)(de)，它里面的(de)(de)餡料不是(shi)(shi)呈固體，而(er)是(shi)(shi)呈粘(zhan)稠的(de)(de)流體狀，所(suo)以吃起來餡料就會慢(man)慢(man)流入嘴巴(ba)里。和(he)傳統(tong)的(de)(de)月餅相(xiang)比(bi)，流心(xin)月餅的(de)(de)口感和(he)味(wei)道都是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)獨特(te)的(de)(de)，所(suo)以近年來非常受大家的(de)(de)喜愛(ai)。
很多人購買的(de)流心(xin)月(yue)餅或者自(zi)制的(de)流心(xin)月(yue)餅可能不流心(xin)，就(jiu)是(shi)里(li)面的(de)餡料凝(ning)固起(qi)來了，這個其實就(jiu)是(shi)制作時沒有把握好材料的(de)配比，制作流心(xin)正確的(de)方(fang)式是(shi)需要用(yong)到奶粉(fen)20克(ke)、吉士粉(fen)10克(ke)、糖粉(fen)20克(ke)、黃油20克(ke)，淡奶油10克(ke)、玉米淀粉(fen)30克(ke)、椰漿20克(ke)。
制作(zuo)方(fang)法也很(hen)簡(jian)單，先將(jiang)黃油隔(ge)水融化，然后將(jiang)所有的材料混合均勻(yun)，攪拌(ban)成(cheng)細(xi)膩光滑的狀態后，放(fang)入微波爐叮(ding)30秒，然后繼續攪拌(ban)，這樣(yang)重復操作(zuo)3次就(jiu)可以了，制作(zuo)好的奶油流心是呈粘稠狀的，如果放(fang)冰箱冷藏時間(jian)久了就(jiu)可能慢慢凝固。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首先，流心餡是(shi)沒(mei)法凍(dong)到“硬(ying)”的，因為流心餡的脂(zhi)肪含量很高(gao)，很難凍(dong)成冰(bing)(bing)塊那樣硬(ying)度，呈現的狀態(tai)更像(xiang)是(shi)凍(dong)住的冰(bing)(bing)激凌，如果(guo)使(shi)用的奶油脂(zhi)肪含量高(gao)，會(hui)更軟一(yi)些。
2、流心化太快
流(liu)心(xin)像(xiang)是冰(bing)激凌，冰(bing)激凌放在外面也是容易化的。如(ru)果(guo)流(liu)心(xin)很容易融化，可以(yi)先拿兩個出來，包(bao)好凍上(shang)，再拿兩個出來包(bao)，接著包(bao)，保(bao)(bao)證一部分保(bao)(bao)留(liu)在冰(bing)箱里（可以(yi)試試蹲在冰(bing)箱門口包(bao)月餅(bing)）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍(shao)微微波爐加熱一(yi)下就可以(yi)。如果(guo)是加熱之后還不(bu)行(xing)的話，可能(neng)因(yin)為奶黃餡太干燥(zao)，流(liu)心被(bei)奶黃餡給吸(xi)收(shou)了(le)，所(suo)以(yi)問題不(bu)在流(liu)心，在奶黃。
4、奶黃不成團
奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)餡的(de)(de)制(zhi)作，有(you)兩點(dian)需要(yao)(yao)注意，加熱(re)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)油倒進蛋液里速(su)度(du)要(yao)(yao)慢(man)(man)一(yi)點(dian)，太快的(de)(de)話，蛋液容易變(bian)成蛋花(hua)。然后(hou)，也(ye)(ye)是(shi)最(zui)最(zui)最(zui)重要(yao)(yao)的(de)(de)，炒制(zhi)奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)餡，繼續強調一(yi)遍(bian)，一(yi)定要(yao)(yao)用受(shou)熱(re)均勻的(de)(de)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)，火也(ye)(ye)不能(neng)大(da)(da)，要(yao)(yao)中小火慢(man)(man)慢(man)(man)炒。鍋(guo)(guo)受(shou)熱(re)不均勻，奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)餡就(jiu)容易局部過熱(re)，然后(hou)局部變(bian)干變(bian)焦，火太大(da)(da)也(ye)(ye)會讓接(jie)觸鍋(guo)(guo)底的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)餡因為受(shou)熱(re)速(su)度(du)太快，而變(bian)干變(bian)焦。所以(yi)整個月(yue)餅(bing)的(de)(de)順序(xu)應該是(shi)因為流心(xin)要(yao)(yao)冷凍很久才能(neng)凍硬(ying)，而皮只能(neng)醒面最(zui)多一(yi)小時，所以(yi)，建議，前一(yi)天(tian)下午(wu)做(zuo)好(hao)流心(xin)和奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)，包好(hao)，第二天(tian)再做(zuo)月(yue)餅(bing)皮，接(jie)著后(hou)面的(de)(de)步驟。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如果(guo)你的面皮很(hen)干，很(hen)可能(neng)有以下幾個可能(neng)：
（1）用(yong)錯面粉了
一定要用低筋(jin)面(mian)(mian)粉！中筋(jin)面(mian)(mian)粉和高筋(jin)面(mian)(mian)粉的吸(xi)水(shui)性太強(qiang)，會(hui)把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)里(li)的水(shui)分都吸(xi)收掉，
面團(tuan)就會特別(bie)干(gan)。
（2）蜂蜜水分很少
不同蜂蜜中的含(han)水量(liang)(liang)不同，含(han)水量(liang)(liang)高(gao)的蜂蜜，面(mian)團(tuan)就濕潤(run)，而含(han)水量(liang)(liang)低的蜂蜜，面(mian)團(tuan)就干燥。
（3）醒(xing)面時間太長
醒(xing)面(mian)時間不要超(chao)過一個小時！！！醒(xing)面(mian)時間太長會讓面(mian)團里的水(shui)分都被面(mian)粉吸收(shou)掉了，面(mian)團就會干燥。
（4）醒面(mian)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)里(li)了
放在冰(bing)箱里會(hui)邊干。
解決：首先，室溫下(xia)醒面(mian)，如果還干(gan)，加水(shui)或者加蜂蜜，讓面(mian)團里的(de)水(shui)分充足一些，加一點揉(rou)一會(hui)兒面(mian)，加到(dao)面(mian)團有(you)略微(wei)粘手的(de)感覺，不用(yong)重新醒面(mian)了，直(zhi)接(jie)包月餅(bing)就行(xing)。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在(zai)冰箱冷凍，冰皮(pi)會變干，所以(yi)一定要噴水。
7、回油要不要放冰箱
回油(you)放冰(bing)箱(xiang)或者(zhe)室溫都行，不過反正是(shi)要放在(zai)冰(bing)箱(xiang)保存(cun)的，可(ke)以放在(zai)冰(bing)箱(xiang)回油(you)，如果你(ni)擔心放在(zai)冰(bing)箱(xiang)流心會(hui)不流，也可(ke)以室溫保存(cun)。
