一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)口(kou)感是比(bi)較特(te)殊(shu)的(de)，它里面的(de)餡料不是呈(cheng)固體，而是呈(cheng)粘稠的(de)流體狀(zhuang)，所以吃起來餡料就會(hui)慢慢流入嘴(zui)巴里。和傳統的(de)月餅(bing)相比(bi)，流心月餅(bing)的(de)口(kou)感和味(wei)道(dao)都(dou)是比(bi)較獨(du)特(te)的(de)，所以近(jin)年(nian)來非(fei)常(chang)受大家的(de)喜愛。
很多人(ren)購買的(de)(de)流心(xin)月(yue)(yue)餅(bing)或(huo)者自制(zhi)(zhi)的(de)(de)流心(xin)月(yue)(yue)餅(bing)可能(neng)不(bu)流心(xin)，就是里面的(de)(de)餡料凝固起來了(le)，這個(ge)其實就是制(zhi)(zhi)作(zuo)時沒(mei)有把(ba)握(wo)好材料的(de)(de)配比，制(zhi)(zhi)作(zuo)流心(xin)正確的(de)(de)方式是需要(yao)用到奶(nai)粉(fen)(fen)20克(ke)、吉士粉(fen)(fen)10克(ke)、糖(tang)粉(fen)(fen)20克(ke)、黃油20克(ke)，淡(dan)奶(nai)油10克(ke)、玉米淀粉(fen)(fen)30克(ke)、椰(ye)漿(jiang)20克(ke)。
制作方(fang)法(fa)也很簡單(dan)，先將黃油(you)隔水融化，然后將所(suo)有(you)的(de)材料混合均(jun)勻，攪拌成細膩(ni)光滑(hua)的(de)狀態后，放入(ru)微波(bo)爐叮30秒，然后繼續攪拌，這樣重復操作3次就(jiu)可以了，制作好的(de)奶油(you)流心是呈(cheng)粘稠(chou)狀的(de)，如果放冰箱冷藏時間久了就(jiu)可能慢慢凝固。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首(shou)先，流心(xin)餡是(shi)沒法(fa)凍到“硬”的，因為流心(xin)餡的脂肪(fang)含(han)量很高，很難凍成(cheng)冰塊那樣硬度，呈(cheng)現(xian)的狀態更像(xiang)是(shi)凍住的冰激凌，如果使用(yong)的奶(nai)油(you)脂肪(fang)含(han)量高，會(hui)更軟一些。
2、流心化太快
流心像是冰(bing)(bing)激(ji)凌(ling)，冰(bing)(bing)激(ji)凌(ling)放在(zai)外面也是容(rong)易化的。如果流心很容(rong)易融化，可以先拿兩(liang)個出來(lai)(lai)，包好凍(dong)上，再拿兩(liang)個出來(lai)(lai)包，接著包，保(bao)證一部(bu)分(fen)保(bao)留在(zai)冰(bing)(bing)箱里（可以試試蹲在(zai)冰(bing)(bing)箱門(men)口包月餅）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微微波爐加(jia)熱一下就可以(yi)(yi)。如果是加(jia)熱之后(hou)還不行的話，可能因為奶黃餡(xian)太干(gan)燥(zao)，流心被奶黃餡(xian)給(gei)吸(xi)收(shou)了(le)，所以(yi)(yi)問題不在流心，在奶黃。
4、奶黃不成團
奶(nai)黃餡的(de)制作(zuo)，有兩點(dian)需(xu)要(yao)(yao)(yao)注意，加熱的(de)奶(nai)油倒(dao)進蛋(dan)液(ye)里速度要(yao)(yao)(yao)慢一(yi)點(dian)，太(tai)快(kuai)的(de)話，蛋(dan)液(ye)容易變(bian)(bian)成蛋(dan)花。然后(hou)，也是(shi)最(zui)(zui)最(zui)(zui)最(zui)(zui)重要(yao)(yao)(yao)的(de)，炒(chao)(chao)制奶(nai)黃餡，繼(ji)續(xu)強(qiang)調一(yi)遍，一(yi)定要(yao)(yao)(yao)用(yong)受熱均勻的(de)不(bu)粘鍋(guo)，火也不(bu)能(neng)大(da)(da)，要(yao)(yao)(yao)中小火慢慢炒(chao)(chao)。鍋(guo)受熱不(bu)均勻，奶(nai)黃餡就容易局(ju)(ju)部過熱，然后(hou)局(ju)(ju)部變(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)焦，火太(tai)大(da)(da)也會讓接觸鍋(guo)底(di)的(de)奶(nai)黃餡因為受熱速度太(tai)快(kuai)，而(er)變(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)焦。所以整個月餅的(de)順序應該是(shi)因為流心要(yao)(yao)(yao)冷凍很(hen)久才能(neng)凍硬，而(er)皮只能(neng)醒面(mian)最(zui)(zui)多一(yi)小時，所以，建(jian)議，前(qian)一(yi)天下午做(zuo)好(hao)流心和奶(nai)黃，包好(hao)，第(di)二(er)天再做(zuo)月餅皮，接著后(hou)面(mian)的(de)步驟。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如果你的面皮(pi)很干，很可能(neng)有以(yi)下(xia)幾個可能(neng)：
（1）用錯面粉了
一定要用(yong)低筋(jin)面粉(fen)！中筋(jin)面粉(fen)和高筋(jin)面粉(fen)的(de)吸(xi)(xi)水(shui)性太強，會(hui)把面團里(li)的(de)水(shui)分都吸(xi)(xi)收掉，
面團(tuan)就會特別(bie)干(gan)。
（2）蜂蜜(mi)水分(fen)很少
不同蜂蜜中的(de)含(han)水量(liang)(liang)不同，含(han)水量(liang)(liang)高的(de)蜂蜜，面(mian)團就濕潤，而含(han)水量(liang)(liang)低的(de)蜂蜜，面(mian)團就干燥。
（3）醒面時間太長
醒面(mian)時(shi)間不要超過一個(ge)小(xiao)時(shi)！！！醒面(mian)時(shi)間太長(chang)會讓面(mian)團里的水分都被面(mian)粉吸收掉(diao)了，面(mian)團就(jiu)會干燥。
（4）醒面(mian)放(fang)在冰箱里了(le)
放在冰(bing)箱里會邊干。
解決：首先，室(shi)溫下醒面(mian)，如果還干(gan)，加(jia)水(shui)或者加(jia)蜂(feng)蜜，讓面(mian)團里的水(shui)分充足一(yi)些，加(jia)一(yi)點(dian)揉一(yi)會兒面(mian)，加(jia)到面(mian)團有(you)略微粘(zhan)手(shou)的感(gan)覺，不用重新醒面(mian)了，直接(jie)包月餅就(jiu)行。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在冰(bing)箱冷凍，冰(bing)皮會(hui)變干(gan)，所以一(yi)定要(yao)噴水。
7、回油要不要放冰箱
回油(you)(you)放(fang)冰(bing)箱(xiang)或者室(shi)溫都行，不(bu)過(guo)反正是要放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)保存的，可(ke)以(yi)(yi)放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)回油(you)(you)，如(ru)果(guo)你擔心放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)流心會(hui)不(bu)流，也可(ke)以(yi)(yi)室(shi)溫保存。
