一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)(de)口(kou)感是比較特殊的(de)(de)，它里面的(de)(de)餡料不是呈(cheng)固體(ti)，而是呈(cheng)粘稠的(de)(de)流(liu)體(ti)狀，所以(yi)吃起來(lai)餡料就會慢(man)慢(man)流(liu)入嘴巴里。和傳(chuan)統的(de)(de)月餅相比，流(liu)心月餅的(de)(de)口(kou)感和味道(dao)都是比較獨特的(de)(de)，所以(yi)近(jin)年來(lai)非常受大家的(de)(de)喜愛。
很多人購買的(de)流(liu)(liu)心月(yue)餅或者自制(zhi)的(de)流(liu)(liu)心月(yue)餅可能不流(liu)(liu)心，就(jiu)是里面的(de)餡(xian)料凝固起來了，這個(ge)其實就(jiu)是制(zhi)作時沒有把握好(hao)材料的(de)配比，制(zhi)作流(liu)(liu)心正確的(de)方式是需(xu)要用到奶粉(fen)20克、吉(ji)士粉(fen)10克、糖(tang)粉(fen)20克、黃油20克，淡奶油10克、玉米淀粉(fen)30克、椰(ye)漿20克。
制(zhi)作方法也很簡(jian)單，先將黃油隔水融化，然后將所有的(de)材料(liao)混合均勻(yun)，攪拌成細(xi)膩光滑的(de)狀態后，放入微波爐叮30秒(miao)，然后繼續攪拌，這樣重(zhong)復操作3次(ci)就(jiu)可以(yi)了(le)，制(zhi)作好的(de)奶油流心是呈粘稠狀的(de)，如果(guo)放冰(bing)箱冷藏(zang)時間(jian)久了(le)就(jiu)可能慢(man)慢(man)凝固。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首先，流(liu)心餡(xian)是沒法凍(dong)到“硬”的，因為流(liu)心餡(xian)的脂(zhi)肪(fang)含量很高，很難凍(dong)成冰塊(kuai)那樣硬度(du)，呈(cheng)現的狀態更像是凍(dong)住的冰激凌，如果使用的奶油脂(zhi)肪(fang)含量高，會更軟一些。
2、流心化太快
流(liu)心像是冰激凌(ling)，冰激凌(ling)放在(zai)外面也(ye)是容易化(hua)的。如果流(liu)心很容易融化(hua)，可(ke)以(yi)先拿兩個出(chu)來，包好(hao)凍上，再拿兩個出(chu)來包，接著(zhu)包，保(bao)證一部(bu)分保(bao)留在(zai)冰箱(xiang)里(li)（可(ke)以(yi)試(shi)試(shi)蹲在(zai)冰箱(xiang)門(men)口包月(yue)餅）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微微波爐加熱一下就可以。如(ru)果是加熱之后還不行(xing)的話，可能(neng)因為奶黃餡太(tai)干(gan)燥，流心被奶黃餡給吸收了，所(suo)以問題不在(zai)流心，在(zai)奶黃。
4、奶黃不成團
奶(nai)(nai)黃(huang)餡的(de)(de)(de)制作，有兩點需要注意，加熱(re)(re)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油倒進(jin)蛋(dan)液里速度(du)要慢(man)一(yi)點，太(tai)快的(de)(de)(de)話，蛋(dan)液容易變(bian)成蛋(dan)花。然后，也(ye)是最最最重(zhong)要的(de)(de)(de)，炒制奶(nai)(nai)黃(huang)餡，繼續(xu)強(qiang)調(diao)一(yi)遍，一(yi)定要用(yong)受熱(re)(re)均勻的(de)(de)(de)不粘鍋，火(huo)(huo)也(ye)不能大，要中小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)炒。鍋受熱(re)(re)不均勻，奶(nai)(nai)黃(huang)餡就容易局部過熱(re)(re)，然后局部變(bian)干(gan)變(bian)焦，火(huo)(huo)太(tai)大也(ye)會(hui)讓接觸鍋底的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)黃(huang)餡因(yin)為受熱(re)(re)速度(du)太(tai)快，而變(bian)干(gan)變(bian)焦。所(suo)以(yi)整個(ge)月餅(bing)的(de)(de)(de)順序應該是因(yin)為流(liu)心要冷凍很久才(cai)能凍硬，而皮只(zhi)能醒面最多一(yi)小時，所(suo)以(yi)，建(jian)議，前一(yi)天下午做好(hao)流(liu)心和奶(nai)(nai)黃(huang)，包好(hao)，第二天再(zai)做月餅(bing)皮，接著后面的(de)(de)(de)步(bu)驟。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如果你(ni)的面皮(pi)很干(gan)，很可能(neng)有(you)以下幾個可能(neng)：
（1）用(yong)錯面(mian)粉了(le)
一定(ding)要用低筋(jin)面(mian)粉(fen)！中筋(jin)面(mian)粉(fen)和高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)吸水(shui)性太(tai)強，會把面(mian)團(tuan)里的(de)水(shui)分都吸收掉，
面(mian)團就會(hui)特(te)別(bie)干(gan)。
（2）蜂蜜水分(fen)很少
不(bu)同(tong)蜂(feng)蜜(mi)中的(de)含水量(liang)不(bu)同(tong)，含水量(liang)高的(de)蜂(feng)蜜(mi)，面團就濕潤，而含水量(liang)低的(de)蜂(feng)蜜(mi)，面團就干(gan)燥。
（3）醒(xing)面時間太長
醒面(mian)時(shi)間不(bu)要超過(guo)一個小時(shi)！！！醒面(mian)時(shi)間太長會讓面(mian)團里(li)的水分都被面(mian)粉(fen)吸收掉了(le)，面(mian)團就會干燥。
（4）醒面(mian)放在冰(bing)箱里了
放在冰箱里會邊(bian)干。
解(jie)決：首先，室溫下醒面，如(ru)果還干(gan)，加水或(huo)者(zhe)加蜂蜜，讓面團里的水分充足一(yi)(yi)些，加一(yi)(yi)點揉一(yi)(yi)會兒面，加到面團有(you)略微粘手的感覺，不用重新醒面了，直接包(bao)月餅就行。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在冰箱(xiang)冷凍，冰皮會變(bian)干，所以一定要噴水。
7、回油要不要放冰箱
回油(you)放冰(bing)箱或(huo)者室溫都(dou)行(xing)，不過反(fan)正是要放在(zai)冰(bing)箱保(bao)存的，可以放在(zai)冰(bing)箱回油(you)，如果你擔心放在(zai)冰(bing)箱流(liu)(liu)心會不流(liu)(liu)，也可以室溫保(bao)存。
