一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)口感是比(bi)較特殊的(de)，它里面(mian)的(de)餡料不是呈固(gu)體(ti)，而是呈粘稠(chou)的(de)流體(ti)狀，所以吃起來(lai)餡料就會慢慢流入(ru)嘴(zui)巴里。和傳(chuan)統的(de)月餅相比(bi)，流心月餅的(de)口感和味道都是比(bi)較獨特的(de)，所以近年來(lai)非常受(shou)大家的(de)喜愛。
很多(duo)人(ren)購買的流心(xin)月(yue)餅或者自制(zhi)(zhi)的流心(xin)月(yue)餅可能不流心(xin)，就是里(li)面的餡料凝固(gu)起來(lai)了(le)，這個其(qi)實就是制(zhi)(zhi)作時沒有把握好(hao)材料的配比，制(zhi)(zhi)作流心(xin)正(zheng)確(que)的方式(shi)是需要用到奶粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)、吉(ji)士粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、糖粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)、黃油20克(ke)(ke)，淡(dan)奶油10克(ke)(ke)、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)、椰漿20克(ke)(ke)。
制作(zuo)方法也(ye)很簡單，先將黃(huang)油隔(ge)水融(rong)化(hua)，然后(hou)將所有的(de)(de)材料(liao)混合均勻，攪(jiao)拌成細膩光(guang)滑(hua)的(de)(de)狀(zhuang)態后(hou)，放(fang)入微波爐(lu)叮30秒，然后(hou)繼(ji)續攪(jiao)拌，這樣重復操(cao)作(zuo)3次就可以了(le)，制作(zuo)好(hao)的(de)(de)奶(nai)油流心是呈(cheng)粘稠狀(zhuang)的(de)(de)，如果放(fang)冰箱冷藏時間久了(le)就可能慢慢凝固。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首先(xian)，流心(xin)餡是沒法(fa)凍(dong)(dong)到“硬”的，因為流心(xin)餡的脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)很高(gao)，很難凍(dong)(dong)成冰(bing)塊(kuai)那(nei)樣硬度，呈現的狀態更像是凍(dong)(dong)住(zhu)的冰(bing)激凌，如(ru)果使(shi)用(yong)的奶油脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)高(gao)，會更軟一些。
2、流心化太快
流心像是(shi)冰激凌，冰激凌放在(zai)外面也是(shi)容易(yi)化的(de)。如(ru)果流心很容易(yi)融化，可(ke)以(yi)先拿(na)兩個出(chu)來(lai)，包好(hao)凍上，再拿(na)兩個出(chu)來(lai)包，接著包，保(bao)證一部分保(bao)留在(zai)冰箱(xiang)里（可(ke)以(yi)試(shi)試(shi)蹲在(zai)冰箱(xiang)門(men)口(kou)包月餅）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍(shao)微微波爐加熱(re)一(yi)下(xia)就(jiu)可以(yi)。如果是加熱(re)之后還不行的話，可能因為奶(nai)黃(huang)(huang)餡太干燥，流心(xin)被奶(nai)黃(huang)(huang)餡給(gei)吸收了，所以(yi)問題不在流心(xin)，在奶(nai)黃(huang)(huang)。
4、奶黃不成團
奶(nai)(nai)黃(huang)餡的(de)制作(zuo)，有兩點需(xu)要(yao)注(zhu)意，加(jia)熱(re)(re)的(de)奶(nai)(nai)油倒進蛋液(ye)里速(su)度要(yao)慢(man)一點，太(tai)快(kuai)的(de)話，蛋液(ye)容易變(bian)成蛋花。然(ran)后，也是最最最重要(yao)的(de)，炒制奶(nai)(nai)黃(huang)餡，繼續強調一遍，一定要(yao)用(yong)受熱(re)(re)均(jun)勻的(de)不(bu)粘鍋，火也不(bu)能(neng)大，要(yao)中小火慢(man)慢(man)炒。鍋受熱(re)(re)不(bu)均(jun)勻，奶(nai)(nai)黃(huang)餡就容易局(ju)部過熱(re)(re)，然(ran)后局(ju)部變(bian)干變(bian)焦，火太(tai)大也會讓接觸鍋底的(de)奶(nai)(nai)黃(huang)餡因為(wei)受熱(re)(re)速(su)度太(tai)快(kuai)，而變(bian)干變(bian)焦。所以整個月餅的(de)順序(xu)應該(gai)是因為(wei)流心(xin)要(yao)冷(leng)凍很久才(cai)能(neng)凍硬(ying)，而皮(pi)只能(neng)醒(xing)面(mian)最多一小時(shi)，所以，建(jian)議(yi)，前一天下午做好流心(xin)和(he)奶(nai)(nai)黃(huang)，包好，第二天再(zai)做月餅皮(pi)，接著后面(mian)的(de)步驟。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如果你的面皮很干，很可能有(you)以下(xia)幾(ji)個可能：
（1）用錯(cuo)面粉了
一定要(yao)用低筋面(mian)粉(fen)！中筋面(mian)粉(fen)和高筋面(mian)粉(fen)的(de)吸水(shui)性太(tai)強，會把面(mian)團里的(de)水(shui)分都吸收掉，
面團就會(hui)特別干(gan)。
（2）蜂蜜水分很少
不(bu)同(tong)蜂蜜(mi)(mi)中的含(han)水量(liang)不(bu)同(tong)，含(han)水量(liang)高的蜂蜜(mi)(mi)，面(mian)團就濕(shi)潤，而含(han)水量(liang)低(di)的蜂蜜(mi)(mi)，面(mian)團就干燥。
（3）醒面時(shi)間太長
醒(xing)面(mian)(mian)(mian)時(shi)間不要超過一個小時(shi)！！！醒(xing)面(mian)(mian)(mian)時(shi)間太(tai)長會讓(rang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里的水(shui)分都被面(mian)(mian)(mian)粉吸收掉了，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)就會干燥。
（4）醒面放在(zai)冰箱里(li)了
放在(zai)冰箱里會邊干。
解決：首先，室溫(wen)下醒面(mian)，如果(guo)還干，加(jia)(jia)水(shui)或(huo)者加(jia)(jia)蜂蜜，讓面(mian)團里的(de)水(shui)分充(chong)足(zu)一些，加(jia)(jia)一點揉(rou)一會(hui)兒面(mian)，加(jia)(jia)到面(mian)團有略微粘手(shou)的(de)感(gan)覺，不(bu)用重新(xin)醒面(mian)了，直接包月餅就行。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在冰箱(xiang)冷凍，冰皮會變干，所以一定要(yao)噴水(shui)。
7、回油要不要放冰箱
回油放(fang)(fang)冰箱(xiang)或者室溫都行，不過反正是要放(fang)(fang)在冰箱(xiang)保存(cun)的，可以(yi)(yi)放(fang)(fang)在冰箱(xiang)回油，如果你擔心放(fang)(fang)在冰箱(xiang)流(liu)心會(hui)不流(liu)，也可以(yi)(yi)室溫保存(cun)。
