一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道鮮香，營養(yang)價值高(gao)，久而久之，夏至(zhi)就流傳下(xia)來了吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)的習俗。夏至(zhi)日吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)，吃(chi)(chi)什(shen)么面(mian)(mian)(mian)條(tiao)也是(shi)(shi)有講究(jiu)的，一(yi)般不能(neng)是(shi)(shi)熱湯(tang)面(mian)(mian)(mian)，而是(shi)(shi)要(yao)吃(chi)(chi)過水的涼面(mian)(mian)(mian)。夏至(zhi)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)漢族風俗，流行(xing)于全(quan)國大部地區，指夏至(zhi)節（二十四(si)節氣之一(yi)）吃(chi)(chi)涼面(mian)(mian)(mian)（條(tiao)）的習俗。

1、老(lao)北京夏至最愛炸醬(jiang)面

6月(yue)21日是二十四節(jie)(jie)氣中的(de)夏(xia)(xia)至(zhi)，“冬至(zhi)餃子夏(xia)(xia)至(zhi)面(mian)”，好吃的(de)北京人在夏(xia)(xia)至(zhi)這天講(jiang)究吃面(mian)。在民俗(su)回歸的(de)當下，凡(fan)是跟夏(xia)(xia)至(zhi)節(jie)(jie)令沾邊兒的(de)吃食都賣(mai)得不錯。按照老北京的(de)風俗(su)習(xi)慣，每年一到夏(xia)(xia)至(zhi)節(jie)(jie)氣就可以(yi)大啖生菜、涼面(mian)了，因為這個(ge)時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以(yi)降(jiang)火開胃，又不至(zhi)于因寒涼而損害健康(kang)。

2、山東各地夏至和伏日習俗花樣多(duo)

夏至這天山東各地普(pu)遍要(yao)吃涼面條，俗(su)稱(cheng)過水面，有(you)“冬至餃(jiao)子夏至面”的諺語(yu)。萊(lai)陽一(yi)(yi)(yi)帶夏至日薦新麥(mai)，黃縣（今龍口市）一(yi)(yi)(yi)帶則煮新麥(mai)粒吃，兒童們用(yong)麥(mai)秸編(bian)一(yi)(yi)(yi)個精致的小笊(zhao)籬，在湯水中一(yi)(yi)(yi)次一(yi)(yi)(yi)次地向嘴里撈，既(ji)吃了麥(mai)粒，又是一(yi)(yi)(yi)種游(you)戲，很有(you)農家生活的情趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代(dai)，夏(xia)(xia)(xia)至(zhi)(zhi)是個極為(wei)重要的日子，會舉辦(ban)祭(ji)神(shen)祭(ji)祖儀式，祈(qi)禱平安消災，保佑國旺家興。每逢夏(xia)(xia)(xia)至(zhi)(zhi)日，人(ren)們(men)通過祭(ji)神(shen)以(yi)(yi)祈(qi)求災消年豐。《周(zhou)禮·春官》載(zai)：“以(yi)(yi)夏(xia)(xia)(xia)日至(zhi)(zhi)，致地方(fang)物(wu)魈。”周(zhou)代(dai)夏(xia)(xia)(xia)至(zhi)(zhi)祭(ji)神(shen)，意為(wei)清除(chu)疫(yi)癘、荒年與饑(ji)餓死亡。此時民間新(xin)麥方(fang)出，人(ren)們(men)以(yi)(yi)面食敬(jing)神(shen)。夏(xia)(xia)(xia)至(zhi)(zhi)吃面食這一(yi)食俗也流傳至(zhi)(zhi)今。

2、因(yin)夏(xia)至(zhi)(zhi)新(xin)麥已經登場，所(suo)以夏(xia)至(zhi)(zhi)吃(chi)面(mian)也有嘗新(xin)的意思。

百姓們(men)在家中(zhong)與(yu)親(qin)人相聚，避暑乘涼，還要和家人一起“嘗新”。冬至(zhi)餃子夏至(zhi)面，夏至(zhi)日“嘗新”指的就是(shi)吃(chi)面，此時(shi)小麥正好迎來收(shou)獲(huo)期。新麥進了糧倉(cang)，家中(zhong)的巧婦做成面食(shi)，先敬神再(zai)讓家人食(shi)用嘗鮮慶(qing)豐收(shou)。

從營養學的(de)(de)角度(du)來看(kan)，夏至前后是麥(mai)子豐收(shou)、新面(mian)(mian)粉上市的(de)(de)時候，新鮮面(mian)(mian)粉里的(de)(de)營養成(cheng)分較高。過去，人們在(zai)這個時候多吃面(mian)(mian)，一方(fang)面(mian)(mian)是慶祝豐收(shou)，另一方(fang)面(mian)(mian)也可以(yi)從新面(mian)(mian)粉做成(cheng)口感很好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)條中汲取豐富的(de)(de)營養成(cheng)分。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意思是夏(xia)至過了(le)，白(bai)(bai)天(tian)(tian)(tian)的時間會一天(tian)(tian)(tian)比一天(tian)(tian)(tian)短，吃夏(xia)至面也是人(ren)們為了(le)祈(qi)求一個好兆頭，夏(xia)至這一日白(bai)(bai)天(tian)(tian)(tian)的時間達到(dao)最長，而過了(le)夏(xia)至這一天(tian)(tian)(tian)，白(bai)(bai)天(tian)(tian)(tian)時間將(jiang)一天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)的縮短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉末、黃瓜(gua)、胡(hu)蘿卜、綠豆芽、黃豆、雞蛋、花生、小(xiao)蔥、蒜(suan)、姜、料酒、甜面(mian)醬、黃豆醬。

步驟：

1、取小半碗黃(huang)豆提前加水(shui)浸泡三小時，鍋(guo)中(zhong)接入清水(shui)，把泡好的黃(huang)豆倒入鍋(guo)中(zhong)，開(kai)大火(huo)將(jiang)水(shui)煮(zhu)開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火(huo)，煮(zhu)熟后(hou)撈出晾涼備用。

2、豆芽沖洗干凈(jing)，倒入(ru)開水(shui)鍋(guo)中焯(zhuo)水(shui)10秒，煮好撈(lao)出(chu)過(guo)遍涼(liang)水(shui)。炸點花生(sheng)米，搗成花生(sheng)碎(sui)。

3、黃瓜和胡蘿卜擦成(cheng)細(xi)絲備(bei)用。雞蛋煮熟后剝(bo)殼切(qie)(qie)成(cheng)兩半。大(da)蒜(suan)去皮切(qie)(qie)蒜(suan)末，生姜切(qie)(qie)姜絲，小(xiao)蔥洗凈切(qie)(qie)蔥花備(bei)用。

4、炒(chao)鍋加熱倒油(you)，放入切(qie)好(hao)的蒜末(mo)(mo)和姜絲，倒入豬肉末(mo)(mo)將其炒(chao)散(san)，加1勺(shao)(shao)料(liao)酒快速(su)翻炒(chao)去腥，放兩勺(shao)(shao)甜面醬和一勺(shao)(shao)黃(huang)豆(dou)醬，炒(chao)勻炒(chao)香，繼續炒(chao)3分鐘做(zuo)成肉醬。

5、煮(zhu)鍋中(zhong)(zhong)接適(shi)量的清水(shui)(shui)開大火燒開，水(shui)(shui)開后(hou)將手工面條下入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，大火轉中(zhong)(zhong)小(xiao)火慢煮(zhu)，面條煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈出過涼水(shui)(shui)裝入(ru)碗中(zhong)(zhong)，碼上黃瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、綠豆芽、雞(ji)蛋，盛上炸好的肉(rou)醬，放(fang)入(ru)黃豆、花(hua)(hua)生(sheng)碎和蔥(cong)花(hua)(hua)，拌勻后(hou)即可食用。