一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋(jin)道鮮(xian)香，營養價值高，久而(er)久之，夏至就(jiu)流傳下來了吃(chi)(chi)面(mian)的(de)(de)習(xi)俗(su)(su)。夏至日(ri)吃(chi)(chi)面(mian)，吃(chi)(chi)什么面(mian)條(tiao)(tiao)也是(shi)(shi)有講究(jiu)的(de)(de)，一(yi)般不能是(shi)(shi)熱湯面(mian)，而(er)是(shi)(shi)要吃(chi)(chi)過水的(de)(de)涼(liang)(liang)面(mian)。夏至面(mian)是(shi)(shi)漢族(zu)風俗(su)(su)，流行(xing)于全國大部地區，指夏至節(jie)（二十四節(jie)氣之一(yi)）吃(chi)(chi)涼(liang)(liang)面(mian)（條(tiao)(tiao)）的(de)(de)習(xi)俗(su)(su)。

1、老(lao)北京夏至最愛炸醬面(mian)

6月(yue)21日是(shi)二十四(si)節氣中(zhong)的(de)夏(xia)(xia)至(zhi)，“冬(dong)至(zhi)餃(jiao)子夏(xia)(xia)至(zhi)面”，好(hao)吃的(de)北京(jing)人在(zai)(zai)夏(xia)(xia)至(zhi)這天講究吃面。在(zai)(zai)民俗(su)回歸的(de)當下，凡(fan)是(shi)跟(gen)夏(xia)(xia)至(zhi)節令沾邊兒的(de)吃食都賣(mai)得不錯(cuo)。按(an)照老北京(jing)的(de)風俗(su)習慣(guan)，每年一到夏(xia)(xia)至(zhi)節氣就可(ke)以大(da)啖生菜(cai)、涼面了(le)，因(yin)為這個時候(hou)氣候(hou)炎熱，吃些生冷(leng)之物(wu)可(ke)以降火(huo)開胃，又不至(zhi)于因(yin)寒(han)涼而損害健康。

2、山東各地夏至(zhi)和伏日習(xi)俗(su)花樣多

夏至這天(tian)山東各地普(pu)遍(bian)要吃涼面條，俗稱(cheng)過水面，有(you)“冬至餃(jiao)子(zi)夏至面”的諺語。萊陽一(yi)(yi)帶(dai)夏至日薦新麥(mai)(mai)，黃縣（今龍口市）一(yi)(yi)帶(dai)則煮(zhu)新麥(mai)(mai)粒(li)吃，兒童(tong)們用(yong)麥(mai)(mai)秸編(bian)一(yi)(yi)個精致的小笊籬，在湯水中一(yi)(yi)次一(yi)(yi)次地向嘴里(li)撈，既吃了(le)麥(mai)(mai)粒(li)，又是一(yi)(yi)種游戲，很(hen)有(you)農(nong)家生活(huo)的情(qing)趣(qu)。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏(xia)(xia)至是(shi)個極為(wei)重(zhong)要的日子，會舉(ju)辦祭(ji)(ji)神(shen)祭(ji)(ji)祖儀(yi)式(shi)，祈禱平安(an)消災，保佑國(guo)旺家興。每逢(feng)夏(xia)(xia)至日，人(ren)們通過祭(ji)(ji)神(shen)以(yi)(yi)祈求災消年(nian)豐。《周(zhou)禮·春官》載(zai)：“以(yi)(yi)夏(xia)(xia)日至，致地方物魈。”周(zhou)代夏(xia)(xia)至祭(ji)(ji)神(shen)，意為(wei)清(qing)除疫癘、荒年(nian)與饑(ji)餓死(si)亡。此時民間(jian)新麥方出，人(ren)們以(yi)(yi)面(mian)食敬神(shen)。夏(xia)(xia)至吃面(mian)食這(zhe)一食俗(su)也(ye)流(liu)傳至今(jin)。

2、因夏至(zhi)新麥已經登場，所以(yi)夏至(zhi)吃(chi)面也有嘗新的意思。

百姓們在家中與親人相聚(ju)，避(bi)暑乘涼，還要(yao)和家人一起“嘗(chang)新(xin)”。冬至(zhi)餃(jiao)子夏至(zhi)面(mian)，夏至(zhi)日(ri)“嘗(chang)新(xin)”指的就(jiu)是吃面(mian)，此時小麥正好迎來收獲期。新(xin)麥進了糧倉，家中的巧婦(fu)做成面(mian)食，先敬神再讓家人食用嘗(chang)鮮(xian)慶(qing)豐收。

從(cong)(cong)營(ying)(ying)(ying)養學(xue)的(de)角(jiao)度來看，夏(xia)至前后是麥子豐(feng)收(shou)、新面(mian)(mian)粉(fen)上市的(de)時候，新鮮面(mian)(mian)粉(fen)里的(de)營(ying)(ying)(ying)養成(cheng)分較(jiao)高。過去，人(ren)們在(zai)這個時候多(duo)吃(chi)面(mian)(mian)，一(yi)方面(mian)(mian)是慶祝豐(feng)收(shou)，另一(yi)方面(mian)(mian)也可(ke)以從(cong)(cong)新面(mian)(mian)粉(fen)做成(cheng)口感很(hen)好的(de)面(mian)(mian)條(tiao)中汲取豐(feng)富的(de)營(ying)(ying)(ying)養成(cheng)分。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意思是(shi)夏至(zhi)過了，白(bai)(bai)天(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)(de)時間(jian)會一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)(tian)比一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)(tian)短，吃(chi)夏至(zhi)面(mian)也(ye)是(shi)人們為了祈求(qiu)一(yi)(yi)個好(hao)兆頭，夏至(zhi)這(zhe)一(yi)(yi)日白(bai)(bai)天(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)(de)時間(jian)達(da)到最長(chang)，而(er)過了夏至(zhi)這(zhe)一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)(tian)，白(bai)(bai)天(tian)(tian)(tian)(tian)時間(jian)將一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)(de)縮(suo)短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉末(mo)、黃瓜、胡蘿卜、綠豆(dou)(dou)芽、黃豆(dou)(dou)、雞蛋、花生、小蔥、蒜、姜、料酒、甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)、黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)。

步驟：

1、取小半碗(wan)黃(huang)豆提前加水浸泡(pao)三(san)小時，鍋中接入(ru)清水，把泡(pao)好的黃(huang)豆倒(dao)入(ru)鍋中，開大火(huo)將水煮開后(hou)(hou)轉小火(huo)，煮熟后(hou)(hou)撈出晾涼備用。

2、豆芽(ya)沖洗干凈，倒入開水鍋中焯水10秒，煮好撈出過遍涼水。炸點花生米，搗成(cheng)花生碎。

3、黃瓜和(he)胡蘿卜擦成細絲備用。雞蛋煮熟后(hou)剝殼(ke)切(qie)成兩半(ban)。大(da)蒜去(qu)皮切(qie)蒜末，生姜(jiang)切(qie)姜(jiang)絲，小(xiao)蔥洗凈切(qie)蔥花備用。

4、炒鍋加熱倒油，放入切好的蒜末和(he)(he)姜絲，倒入豬肉末將其炒散，加1勺料酒(jiu)快速(su)翻(fan)炒去腥，放兩勺甜(tian)面醬和(he)(he)一勺黃(huang)豆醬，炒勻炒香，繼續炒3分鐘做成肉醬。

5、煮鍋(guo)中接適量的清(qing)水(shui)開大(da)(da)火燒開，水(shui)開后(hou)將手(shou)工面(mian)條下入(ru)鍋(guo)中，大(da)(da)火轉中小火慢煮，面(mian)條煮熟后(hou)撈出過涼水(shui)裝入(ru)碗中，碼(ma)上(shang)黃瓜絲、胡(hu)蘿卜絲、綠(lv)豆(dou)芽(ya)、雞蛋，盛上(shang)炸(zha)好(hao)的肉(rou)醬，放入(ru)黃豆(dou)、花生碎和蔥花，拌勻后(hou)即可(ke)食(shi)用。