一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道鮮香(xiang)，營養價值高(gao)，久(jiu)而久(jiu)之，夏至(zhi)(zhi)就流(liu)傳下來了吃(chi)面(mian)(mian)的習(xi)俗(su)。夏至(zhi)(zhi)日吃(chi)面(mian)(mian)，吃(chi)什么面(mian)(mian)條(tiao)也是(shi)有講究的，一般不能(neng)是(shi)熱湯(tang)面(mian)(mian)，而是(shi)要(yao)吃(chi)過水(shui)的涼面(mian)(mian)。夏至(zhi)(zhi)面(mian)(mian)是(shi)漢族風俗(su)，流(liu)行(xing)于全國大部(bu)地(di)區(qu)，指夏至(zhi)(zhi)節(jie)（二十四節(jie)氣(qi)之一）吃(chi)涼面(mian)(mian)（條(tiao)）的習(xi)俗(su)。

1、老北京夏至最(zui)愛(ai)炸醬(jiang)面

6月21日是(shi)二十四節(jie)氣(qi)中的(de)(de)夏至，“冬至餃(jiao)子夏至面(mian)”，好吃(chi)的(de)(de)北京人在(zai)夏至這天(tian)講究吃(chi)面(mian)。在(zai)民俗回歸的(de)(de)當(dang)下，凡是(shi)跟夏至節(jie)令沾(zhan)邊兒的(de)(de)吃(chi)食都(dou)賣(mai)得不(bu)錯。按照老北京的(de)(de)風俗習(xi)慣，每年一到夏至節(jie)氣(qi)就可(ke)以(yi)大啖生(sheng)菜、涼面(mian)了(le)，因(yin)為這個時候(hou)氣(qi)候(hou)炎熱，吃(chi)些生(sheng)冷之物可(ke)以(yi)降(jiang)火(huo)開胃(wei)，又不(bu)至于因(yin)寒涼而損害健康。

2、山東各(ge)地夏至和伏日習(xi)俗花(hua)樣多

夏至這天(tian)山(shan)東各地普(pu)遍要吃(chi)涼(liang)面(mian)條，俗稱過水(shui)面(mian)，有“冬至餃子夏至面(mian)”的諺語。萊陽一(yi)(yi)(yi)帶夏至日薦新麥，黃縣（今龍口市）一(yi)(yi)(yi)帶則煮新麥粒吃(chi)，兒童們用麥秸編一(yi)(yi)(yi)個精致的小(xiao)笊籬(li)，在湯水(shui)中一(yi)(yi)(yi)次一(yi)(yi)(yi)次地向(xiang)嘴里撈，既吃(chi)了麥粒，又(you)是一(yi)(yi)(yi)種游(you)戲(xi)，很有農(nong)家生活的情(qing)趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏(xia)(xia)至(zhi)是個極為(wei)重(zhong)要的日(ri)子，會舉辦祭(ji)神祭(ji)祖(zu)儀(yi)式，祈禱平(ping)安消(xiao)災，保佑國旺家興。每(mei)逢夏(xia)(xia)至(zhi)日(ri)，人們通過祭(ji)神以(yi)祈求災消(xiao)年豐。《周禮·春(chun)官》載：“以(yi)夏(xia)(xia)日(ri)至(zhi)，致地方物魈。”周代夏(xia)(xia)至(zhi)祭(ji)神，意為(wei)清除疫癘(li)、荒年與饑餓死亡(wang)。此時(shi)民間(jian)新(xin)麥方出，人們以(yi)面食(shi)敬神。夏(xia)(xia)至(zhi)吃(chi)面食(shi)這一(yi)食(shi)俗(su)也流(liu)傳至(zhi)今。

2、因夏至新(xin)麥已經登場，所以夏至吃面也有嘗新(xin)的意思。

百姓們在家中與親人(ren)相聚，避(bi)暑乘涼，還要(yao)和家人(ren)一起“嘗(chang)新(xin)”。冬至(zhi)餃子夏(xia)至(zhi)面(mian)(mian)，夏(xia)至(zhi)日“嘗(chang)新(xin)”指的就是吃(chi)面(mian)(mian)，此時小(xiao)麥正好迎來(lai)收(shou)獲期(qi)。新(xin)麥進了糧倉，家中的巧婦做成面(mian)(mian)食(shi)(shi)，先敬神再讓家人(ren)食(shi)(shi)用嘗(chang)鮮慶豐收(shou)。

從營養(yang)學的(de)角(jiao)度(du)來看，夏至(zhi)前后是麥子豐(feng)(feng)收、新面(mian)粉(fen)上市的(de)時候(hou)，新鮮面(mian)粉(fen)里(li)的(de)營養(yang)成(cheng)分較高(gao)。過去(qu)，人們在這個時候(hou)多(duo)吃面(mian)，一方面(mian)是慶祝(zhu)豐(feng)(feng)收，另(ling)一方面(mian)也(ye)可以從新面(mian)粉(fen)做成(cheng)口感很好的(de)面(mian)條中汲取豐(feng)(feng)富的(de)營養(yang)成(cheng)分。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意思(si)是夏至(zhi)(zhi)過了(le)，白(bai)天(tian)(tian)的時(shi)間(jian)(jian)會(hui)一天(tian)(tian)比一天(tian)(tian)短，吃夏至(zhi)(zhi)面也是人們為了(le)祈求一個(ge)好兆頭(tou)，夏至(zhi)(zhi)這一日白(bai)天(tian)(tian)的時(shi)間(jian)(jian)達到(dao)最長(chang)，而過了(le)夏至(zhi)(zhi)這一天(tian)(tian)，白(bai)天(tian)(tian)時(shi)間(jian)(jian)將一天(tian)(tian)天(tian)(tian)的縮短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉(rou)末、黃(huang)瓜、胡蘿卜、綠(lv)豆(dou)芽、黃(huang)豆(dou)、雞蛋、花生、小蔥、蒜、姜、料酒、甜面醬、黃(huang)豆(dou)醬。

步驟：

1、取小(xiao)半碗(wan)黃(huang)豆提(ti)前加水浸泡三(san)小(xiao)時，鍋(guo)中接(jie)入清(qing)水，把泡好的黃(huang)豆倒入鍋(guo)中，開(kai)大火將水煮開(kai)后轉小(xiao)火，煮熟后撈(lao)出晾涼(liang)備用。

2、豆芽沖洗干凈，倒入(ru)開水(shui)(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)(shui)10秒，煮好撈(lao)出過遍涼(liang)水(shui)(shui)。炸點(dian)花(hua)生米，搗成花(hua)生碎。

3、黃瓜(gua)和(he)胡蘿卜(bu)擦成細絲備用。雞蛋煮熟后剝殼切(qie)成兩半。大蒜去皮切(qie)蒜末，生姜(jiang)切(qie)姜(jiang)絲，小蔥(cong)洗凈(jing)切(qie)蔥(cong)花備用。

4、炒鍋加熱倒(dao)油，放入(ru)(ru)切好(hao)的蒜末和姜絲，倒(dao)入(ru)(ru)豬肉末將(jiang)其炒散，加1勺料酒快速翻炒去腥，放兩(liang)勺甜面醬(jiang)和一勺黃(huang)豆醬(jiang)，炒勻炒香，繼續炒3分鐘做成肉醬(jiang)。

5、煮(zhu)(zhu)鍋(guo)中(zhong)接適量的(de)清水(shui)開大火燒開，水(shui)開后將手工面條(tiao)下入(ru)鍋(guo)中(zhong)，大火轉中(zhong)小火慢煮(zhu)(zhu)，面條(tiao)煮(zhu)(zhu)熟后撈出過涼水(shui)裝入(ru)碗(wan)中(zhong)，碼上黃(huang)瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、綠豆芽、雞(ji)蛋，盛上炸(zha)好的(de)肉醬(jiang)，放入(ru)黃(huang)豆、花生碎和蔥花，拌(ban)勻后即可(ke)食(shi)用。