一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道鮮香，營養價值(zhi)高，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，夏至(zhi)就流傳下(xia)來了吃面(mian)(mian)的(de)習俗(su)。夏至(zhi)日吃面(mian)(mian)，吃什么面(mian)(mian)條也是有(you)講究(jiu)的(de)，一(yi)(yi)般不能是熱湯面(mian)(mian)，而(er)是要吃過水的(de)涼面(mian)(mian)。夏至(zhi)面(mian)(mian)是漢(han)族(zu)風俗(su)，流行于全國大部(bu)地區，指(zhi)夏至(zhi)節（二十四(si)節氣之(zhi)一(yi)(yi)）吃涼面(mian)(mian)（條）的(de)習俗(su)。

1、老北(bei)京夏(xia)至最愛(ai)炸醬面

6月21日是二十四(si)節氣(qi)中的(de)(de)夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)，“冬至(zhi)(zhi)(zhi)餃子(zi)夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)面”，好吃(chi)(chi)的(de)(de)北(bei)京(jing)人(ren)在(zai)夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)這(zhe)天(tian)講究吃(chi)(chi)面。在(zai)民(min)俗(su)回歸的(de)(de)當下，凡是跟夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)節令沾邊兒的(de)(de)吃(chi)(chi)食都賣得不錯(cuo)。按照老北(bei)京(jing)的(de)(de)風俗(su)習(xi)慣(guan)，每年一(yi)到(dao)夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)節氣(qi)就可以大(da)啖生菜、涼面了，因為這(zhe)個(ge)時候氣(qi)候炎熱，吃(chi)(chi)些生冷之物可以降火開(kai)胃(wei)，又不至(zhi)(zhi)(zhi)于因寒涼而損害健康。

2、山東(dong)各地(di)夏至和(he)伏日習(xi)俗花樣多

夏(xia)至(zhi)這天(tian)山東各地(di)(di)普遍要(yao)吃(chi)涼面條，俗稱過水面，有“冬至(zhi)餃(jiao)子(zi)夏(xia)至(zhi)面”的(de)(de)諺語。萊陽一帶夏(xia)至(zhi)日薦新(xin)麥(mai)(mai)，黃縣（今(jin)龍口(kou)市）一帶則煮新(xin)麥(mai)(mai)粒吃(chi)，兒童們用麥(mai)(mai)秸編一個(ge)精致的(de)(de)小笊籬，在湯水中一次一次地(di)(di)向嘴里(li)撈，既吃(chi)了麥(mai)(mai)粒，又是一種(zhong)游戲，很有農家生(sheng)活的(de)(de)情趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏至是(shi)個極為重(zhong)要(yao)的日(ri)子(zi)，會舉辦祭(ji)(ji)神(shen)祭(ji)(ji)祖儀式(shi)，祈(qi)(qi)禱平安消災，保佑國旺家興。每逢夏至日(ri)，人們(men)通(tong)過(guo)祭(ji)(ji)神(shen)以祈(qi)(qi)求災消年(nian)豐。《周禮·春官》載：“以夏日(ri)至，致地方物(wu)魈(xiao)。”周代夏至祭(ji)(ji)神(shen)，意為清除疫(yi)癘(li)、荒年(nian)與饑餓(e)死亡。此時民間新麥方出(chu)，人們(men)以面食(shi)敬神(shen)。夏至吃(chi)面食(shi)這一食(shi)俗也流(liu)傳至今。

2、因夏至新麥已經登場，所以夏至吃(chi)面也有嘗新的意(yi)思。

百姓們在家(jia)中(zhong)與親人(ren)(ren)相(xiang)聚，避暑乘(cheng)涼，還要(yao)和(he)家(jia)人(ren)(ren)一起“嘗新(xin)”。冬至餃子夏(xia)至面，夏(xia)至日(ri)“嘗新(xin)”指的(de)就是吃(chi)面，此時小麥正好迎來收(shou)獲(huo)期(qi)。新(xin)麥進了(le)糧倉，家(jia)中(zhong)的(de)巧婦(fu)做成面食(shi)，先敬(jing)神再讓家(jia)人(ren)(ren)食(shi)用嘗鮮慶(qing)豐收(shou)。

從營(ying)養(yang)學的角(jiao)度(du)來看，夏至(zhi)前后是麥子豐收、新面(mian)粉上市的時候，新鮮(xian)面(mian)粉里的營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)較高。過(guo)去，人(ren)們(men)在這個時候多吃面(mian)，一方面(mian)是慶(qing)祝豐收，另一方面(mian)也可以從新面(mian)粉做成(cheng)口感很(hen)好的面(mian)條中汲取豐富的營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意思(si)是夏(xia)至過了(le)(le)，白天(tian)的時(shi)(shi)間會一(yi)天(tian)比(bi)一(yi)天(tian)短，吃夏(xia)至面(mian)也是人們為了(le)(le)祈(qi)求一(yi)個(ge)好兆頭，夏(xia)至這(zhe)一(yi)日(ri)白天(tian)的時(shi)(shi)間達到最(zui)長，而過了(le)(le)夏(xia)至這(zhe)一(yi)天(tian)，白天(tian)時(shi)(shi)間將一(yi)天(tian)天(tian)的縮短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬(zhu)肉末(mo)、黃瓜(gua)、胡蘿卜(bu)、綠豆(dou)芽(ya)、黃豆(dou)、雞蛋(dan)、花生(sheng)、小蔥、蒜、姜、料酒(jiu)、甜面(mian)醬(jiang)、黃豆(dou)醬(jiang)。

步驟：

1、取小半(ban)碗(wan)黃豆提前加(jia)水浸泡三小時，鍋中接入清水，把泡好的黃豆倒入鍋中，開大火將水煮開后(hou)(hou)轉小火，煮熟后(hou)(hou)撈出晾(liang)涼備用。

2、豆芽沖(chong)洗干凈，倒入開水鍋(guo)中焯水10秒，煮(zhu)好撈出過遍涼水。炸(zha)點花生米，搗成花生碎。

3、黃瓜和胡蘿(luo)卜擦(ca)成細(xi)絲備用。雞蛋(dan)煮(zhu)熟后剝殼切(qie)(qie)成兩(liang)半(ban)。大蒜去(qu)皮切(qie)(qie)蒜末，生(sheng)姜(jiang)切(qie)(qie)姜(jiang)絲，小蔥洗(xi)凈切(qie)(qie)蔥花備用。

4、炒(chao)鍋加熱倒(dao)油，放入(ru)(ru)切好的蒜末(mo)和(he)姜絲(si)，倒(dao)入(ru)(ru)豬(zhu)肉末(mo)將其(qi)炒(chao)散，加1勺料酒(jiu)快速翻炒(chao)去腥，放兩(liang)勺甜面(mian)醬(jiang)(jiang)和(he)一勺黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)，炒(chao)勻(yun)炒(chao)香，繼續(xu)炒(chao)3分鐘做成(cheng)肉醬(jiang)(jiang)。

5、煮(zhu)鍋中接適(shi)量的清(qing)水開(kai)大火(huo)燒(shao)開(kai)，水開(kai)后(hou)(hou)將手工面條(tiao)下入(ru)鍋中，大火(huo)轉(zhuan)中小火(huo)慢(man)煮(zhu)，面條(tiao)煮(zhu)熟后(hou)(hou)撈出過(guo)涼水裝(zhuang)入(ru)碗中，碼(ma)上黃瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、綠豆(dou)芽(ya)、雞蛋，盛(sheng)上炸(zha)好的肉(rou)醬，放入(ru)黃豆(dou)、花生碎和蔥花，拌勻后(hou)(hou)即可食(shi)用。