一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道鮮香，營養價值高，久(jiu)而久(jiu)之，夏(xia)至(zhi)(zhi)就流(liu)(liu)傳下來了(le)吃面(mian)(mian)的習俗(su)。夏(xia)至(zhi)(zhi)日吃面(mian)(mian)，吃什么(me)面(mian)(mian)條也是(shi)有講究的，一般不能是(shi)熱湯面(mian)(mian)，而是(shi)要(yao)吃過水的涼(liang)面(mian)(mian)。夏(xia)至(zhi)(zhi)面(mian)(mian)是(shi)漢族風(feng)俗(su)，流(liu)(liu)行于全(quan)國(guo)大(da)部地區，指夏(xia)至(zhi)(zhi)節（二十四(si)節氣(qi)之一）吃涼(liang)面(mian)(mian)（條）的習俗(su)。

1、老北京夏至最愛炸醬面

6月(yue)21日是(shi)(shi)二(er)十四節氣中的(de)夏至(zhi)，“冬至(zhi)餃子(zi)夏至(zhi)面(mian)(mian)”，好吃的(de)北京(jing)人在(zai)(zai)夏至(zhi)這(zhe)天講究吃面(mian)(mian)。在(zai)(zai)民俗回歸的(de)當下，凡是(shi)(shi)跟夏至(zhi)節令沾邊(bian)兒的(de)吃食都賣得不錯。按照老北京(jing)的(de)風俗習慣，每年一到夏至(zhi)節氣就可(ke)以大啖(dan)生菜、涼(liang)面(mian)(mian)了(le)，因為這(zhe)個時(shi)候氣候炎熱，吃些生冷之(zhi)物可(ke)以降火開(kai)胃(wei)，又(you)不至(zhi)于因寒(han)涼(liang)而損害健康。

2、山東各(ge)地夏至和伏日習俗花樣多

夏至這天山(shan)東(dong)各地(di)普遍要吃涼面(mian)條，俗稱過水面(mian)，有(you)“冬至餃子夏至面(mian)”的諺語。萊陽(yang)一(yi)(yi)帶夏至日薦新麥(mai)，黃(huang)縣（今龍口(kou)市）一(yi)(yi)帶則煮新麥(mai)粒吃，兒童們(men)用麥(mai)秸編一(yi)(yi)個(ge)精致的小(xiao)笊籬，在(zai)湯水中一(yi)(yi)次一(yi)(yi)次地(di)向嘴(zui)里撈，既吃了(le)麥(mai)粒，又是一(yi)(yi)種游戲，很(hen)有(you)農家生活的情趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏至(zhi)(zhi)是個極為(wei)重(zhong)要(yao)的日子，會(hui)舉(ju)辦祭神(shen)祭祖儀(yi)式，祈(qi)禱平安消(xiao)災，保佑國(guo)旺家興(xing)。每逢(feng)夏至(zhi)(zhi)日，人們(men)通過(guo)祭神(shen)以(yi)祈(qi)求災消(xiao)年豐。《周禮·春官》載：“以(yi)夏日至(zhi)(zhi)，致地方物魈。”周代夏至(zhi)(zhi)祭神(shen)，意(yi)為(wei)清(qing)除疫癘、荒(huang)年與饑餓死亡。此時民間新麥方出，人們(men)以(yi)面(mian)食敬神(shen)。夏至(zhi)(zhi)吃(chi)面(mian)食這一食俗也流(liu)傳(chuan)至(zhi)(zhi)今。

2、因夏至(zhi)新麥(mai)已經(jing)登場，所以夏至(zhi)吃(chi)面也有嘗新的意思。

百姓們(men)在家(jia)中與(yu)親人相聚，避暑乘涼(liang)，還要和家(jia)人一起“嘗(chang)新(xin)”。冬至餃子夏至面(mian)(mian)，夏至日(ri)“嘗(chang)新(xin)”指的就是吃面(mian)(mian)，此(ci)時小麥正好迎(ying)來收(shou)獲期。新(xin)麥進了糧倉，家(jia)中的巧婦做成面(mian)(mian)食，先敬神(shen)再讓家(jia)人食用(yong)嘗(chang)鮮慶豐收(shou)。

從營(ying)養(yang)(yang)學的角(jiao)度來看(kan)，夏至前后是麥子豐收、新面(mian)粉(fen)上市的時(shi)候(hou)，新鮮面(mian)粉(fen)里的營(ying)養(yang)(yang)成分較高。過去，人們在這個時(shi)候(hou)多吃面(mian)，一(yi)方面(mian)是慶祝豐收，另一(yi)方面(mian)也可以從新面(mian)粉(fen)做成口感(gan)很好的面(mian)條中汲取豐富的營(ying)養(yang)(yang)成分。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意思是(shi)夏(xia)至(zhi)過(guo)了，白(bai)天(tian)的(de)時間(jian)(jian)會(hui)一天(tian)比一天(tian)短，吃夏(xia)至(zhi)面也(ye)是(shi)人們(men)為了祈求一個好兆頭，夏(xia)至(zhi)這(zhe)一日白(bai)天(tian)的(de)時間(jian)(jian)達到最長，而(er)過(guo)了夏(xia)至(zhi)這(zhe)一天(tian)，白(bai)天(tian)時間(jian)(jian)將一天(tian)天(tian)的(de)縮短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉末(mo)、黃(huang)瓜、胡蘿卜、綠豆芽(ya)、黃(huang)豆、雞(ji)蛋(dan)、花生、小蔥、蒜、姜、料酒(jiu)、甜面醬(jiang)、黃(huang)豆醬(jiang)。

步驟：

1、取(qu)小半碗黃豆(dou)提前加(jia)水浸泡三小時(shi)，鍋中接入(ru)清水，把泡好的黃豆(dou)倒入(ru)鍋中，開(kai)大火將水煮開(kai)后轉小火，煮熟后撈出(chu)晾涼備用。

2、豆芽沖(chong)洗干凈(jing)，倒入開水鍋中焯水10秒，煮(zhu)好(hao)撈(lao)出過遍涼水。炸(zha)點花生(sheng)米，搗成花生(sheng)碎。

3、黃(huang)瓜和胡蘿(luo)卜(bu)擦成(cheng)細絲(si)備用。雞蛋煮熟后剝(bo)殼切(qie)(qie)成(cheng)兩(liang)半。大蒜去皮切(qie)(qie)蒜末(mo)，生姜切(qie)(qie)姜絲(si)，小蔥(cong)洗凈切(qie)(qie)蔥(cong)花備用。

4、炒鍋加(jia)熱倒油，放(fang)(fang)入切好的蒜末和姜絲，倒入豬肉末將其炒散(san)，加(jia)1勺料酒(jiu)快速翻(fan)炒去腥，放(fang)(fang)兩勺甜面醬和一勺黃豆醬，炒勻炒香，繼續炒3分鐘做成肉醬。

5、煮鍋中接適量的清水開(kai)大火(huo)燒開(kai)，水開(kai)后(hou)將手工面條下入(ru)鍋中，大火(huo)轉中小火(huo)慢煮，面條煮熟后(hou)撈(lao)出過涼水裝(zhuang)入(ru)碗(wan)中，碼上黃瓜絲、胡(hu)蘿卜絲、綠豆芽、雞(ji)蛋，盛上炸(zha)好(hao)的肉(rou)醬，放入(ru)黃豆、花生碎和蔥花，拌(ban)勻后(hou)即可食用。