一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道(dao)鮮香，營養價值(zhi)高(gao)，久(jiu)而(er)久(jiu)之，夏至(zhi)(zhi)就流(liu)傳(chuan)下來了(le)吃(chi)(chi)(chi)面(mian)的(de)習俗(su)。夏至(zhi)(zhi)日(ri)吃(chi)(chi)(chi)面(mian)，吃(chi)(chi)(chi)什么面(mian)條也(ye)是有講(jiang)究的(de)，一般不(bu)能(neng)是熱湯面(mian)，而(er)是要吃(chi)(chi)(chi)過(guo)水的(de)涼面(mian)。夏至(zhi)(zhi)面(mian)是漢族風(feng)俗(su)，流(liu)行于全國大部地區，指(zhi)夏至(zhi)(zhi)節（二十四節氣(qi)之一）吃(chi)(chi)(chi)涼面(mian)（條）的(de)習俗(su)。

1、老北京夏至最愛炸醬面

6月21日是(shi)二十四節氣中的(de)夏至(zhi)，“冬(dong)至(zhi)餃子夏至(zhi)面(mian)”，好(hao)吃(chi)(chi)的(de)北京人在(zai)夏至(zhi)這天(tian)講究吃(chi)(chi)面(mian)。在(zai)民俗回歸的(de)當下，凡是(shi)跟夏至(zhi)節令沾邊兒的(de)吃(chi)(chi)食(shi)都賣得不錯。按照老北京的(de)風俗習慣(guan)，每年一到(dao)夏至(zhi)節氣就(jiu)可(ke)以大啖生菜、涼(liang)面(mian)了，因(yin)為(wei)這個時候(hou)(hou)氣候(hou)(hou)炎(yan)熱，吃(chi)(chi)些(xie)生冷之(zhi)物可(ke)以降火開胃，又不至(zhi)于因(yin)寒涼(liang)而損(sun)害健(jian)康。

2、山東各地夏至和伏日(ri)習俗花樣多

夏至這(zhe)天山(shan)東各地普遍要(yao)吃涼面(mian)條，俗稱過水(shui)面(mian)，有(you)“冬至餃子夏至面(mian)”的諺語(yu)。萊陽一(yi)(yi)帶(dai)夏至日薦新麥，黃縣（今龍(long)口市）一(yi)(yi)帶(dai)則煮新麥粒吃，兒童們(men)用麥秸編(bian)一(yi)(yi)個精(jing)致的小笊籬(li)，在湯(tang)水(shui)中一(yi)(yi)次一(yi)(yi)次地向(xiang)嘴(zui)里撈，既吃了(le)麥粒，又是一(yi)(yi)種游(you)戲(xi)，很(hen)有(you)農家(jia)生活的情(qing)趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏(xia)(xia)至(zhi)(zhi)是個極(ji)為(wei)重要的日(ri)子(zi)，會舉辦祭(ji)神(shen)祭(ji)祖儀(yi)式，祈禱平安消災，保佑國旺家(jia)興。每(mei)逢夏(xia)(xia)至(zhi)(zhi)日(ri)，人(ren)(ren)們通過祭(ji)神(shen)以(yi)祈求災消年豐。《周(zhou)(zhou)禮·春(chun)官》載：“以(yi)夏(xia)(xia)日(ri)至(zhi)(zhi)，致地方(fang)物魈。”周(zhou)(zhou)代夏(xia)(xia)至(zhi)(zhi)祭(ji)神(shen)，意為(wei)清(qing)除疫癘(li)、荒年與(yu)饑餓死亡。此時民(min)間新麥方(fang)出，人(ren)(ren)們以(yi)面食(shi)(shi)(shi)敬神(shen)。夏(xia)(xia)至(zhi)(zhi)吃(chi)面食(shi)(shi)(shi)這一(yi)食(shi)(shi)(shi)俗也流(liu)傳至(zhi)(zhi)今。

2、因夏至(zhi)新(xin)麥(mai)已(yi)經登(deng)場，所(suo)以夏至(zhi)吃(chi)面也有(you)嘗(chang)新(xin)的意思(si)。

百姓們在(zai)家中與親人相聚，避暑乘涼，還要和家人一(yi)起(qi)“嘗(chang)(chang)新”。冬(dong)至(zhi)餃子夏至(zhi)面(mian)(mian)，夏至(zhi)日“嘗(chang)(chang)新”指的(de)就是吃面(mian)(mian)，此時(shi)小(xiao)麥正好迎來收(shou)獲期。新麥進了糧倉，家中的(de)巧(qiao)婦做成(cheng)面(mian)(mian)食，先敬(jing)神再讓家人食用嘗(chang)(chang)鮮慶豐收(shou)。

從營(ying)(ying)養學(xue)的(de)角度來看，夏至(zhi)前后是麥(mai)子豐(feng)收、新(xin)面(mian)粉(fen)上市的(de)時候(hou)，新(xin)鮮(xian)面(mian)粉(fen)里的(de)營(ying)(ying)養成分(fen)較高。過去(qu)，人(ren)們在這個時候(hou)多吃面(mian)，一方面(mian)是慶祝豐(feng)收，另一方面(mian)也可(ke)以(yi)從新(xin)面(mian)粉(fen)做成口感很好的(de)面(mian)條(tiao)中汲取豐(feng)富的(de)營(ying)(ying)養成分(fen)。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意思是夏至過了(le)，白天(tian)(tian)(tian)(tian)的時間會一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)(tian)比一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)(tian)短(duan)，吃(chi)夏至面也是人(ren)們為了(le)祈(qi)求一(yi)(yi)(yi)個(ge)好兆頭(tou)，夏至這一(yi)(yi)(yi)日(ri)白天(tian)(tian)(tian)(tian)的時間達到最長，而過了(le)夏至這一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)(tian)，白天(tian)(tian)(tian)(tian)時間將一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)(tian)的縮短(duan)。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉末、黃瓜、胡蘿卜、綠(lv)豆(dou)芽、黃豆(dou)、雞(ji)蛋、花生、小蔥、蒜、姜、料酒、甜(tian)面(mian)醬(jiang)、黃豆(dou)醬(jiang)。

步驟：

1、取小半碗黃豆提前加水浸泡(pao)三小時，鍋中接入清水，把泡(pao)好的黃豆倒入鍋中，開(kai)大火(huo)將水煮開(kai)后(hou)轉小火(huo)，煮熟(shu)后(hou)撈出晾涼備用。

2、豆芽沖洗干凈，倒入開水鍋中(zhong)焯水10秒，煮好撈(lao)出過(guo)遍涼水。炸點花生米，搗成(cheng)花生碎(sui)。

3、黃瓜和胡蘿卜擦成細絲備(bei)(bei)用。雞蛋煮(zhu)熟后(hou)剝(bo)殼切(qie)成兩半。大蒜(suan)去皮(pi)切(qie)蒜(suan)末，生姜(jiang)切(qie)姜(jiang)絲，小蔥洗凈切(qie)蔥花備(bei)(bei)用。

4、炒鍋加熱倒(dao)油(you)，放(fang)入切好的蒜末(mo)和姜絲，倒(dao)入豬肉(rou)末(mo)將其炒散，加1勺(shao)(shao)料酒快速翻炒去腥，放(fang)兩(liang)勺(shao)(shao)甜面醬和一勺(shao)(shao)黃豆醬，炒勻炒香，繼續(xu)炒3分鐘做成肉(rou)醬。

5、煮(zhu)(zhu)鍋中(zhong)(zhong)接適量的(de)(de)清水開大(da)火(huo)(huo)燒開，水開后(hou)將手工面條(tiao)下入鍋中(zhong)(zhong)，大(da)火(huo)(huo)轉中(zhong)(zhong)小火(huo)(huo)慢(man)煮(zhu)(zhu)，面條(tiao)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)撈出過涼水裝入碗中(zhong)(zhong)，碼(ma)上(shang)黃(huang)瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、雞蛋，盛上(shang)炸好的(de)(de)肉(rou)醬，放入黃(huang)豆、花生(sheng)碎和(he)蔥花，拌(ban)勻(yun)后(hou)即可食用(yong)。