一、腌辣椒是用生抽還是醬油腌

腌(a)辣椒時，應該加生抽還(huan)是(shi)加醬油(you)？如果這(zhe)一步(bu)做錯，那(nei)就是(shi)一步(bu)錯步(bu)步(bu)錯，難(nan)怪你腌(a)出來的辣椒不好吃！

很(hen)多人自己腌(a)(a)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)時，習(xi)慣像做菜一(yi)樣，加入生(sheng)抽調(diao)味，但是我們(men)腌(a)(a)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)時本來就放了很(hen)多鹽，所以腌(a)(a)出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)口(kou)感容易太(tai)軟爛，因(yin)此建議大家用(yong)醬油加點老(lao)抽來腌(a)(a)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，老(lao)抽中(zhong)有焦糖的(de)成分，能防止(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)被過度腌(a)(a)制，保證腌(a)(a)好的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)口(kou)感脆(cui)嫩，而(er)醬油則能很(hen)好的(de)起到綴色的(de)作用(yong)。

二、腌辣椒一斤辣椒放多少鹽

解決好了腌辣椒是用生抽還是醬油腌后，我們再來看看腌辣椒一斤辣椒放多少(shao)鹽？

腌辣椒一(yi)斤建議放20-30克(ke)左右的食鹽。一(yi)般一(yi)次(ci)腌5斤辣椒也就是放100-150克(ke)鹽，俗稱(cheng)2-3兩鹽，具(ju)體加(jia)量需根據腌制方式進(jin)行區分：

1、整(zheng)個辣(la)(la)椒(jiao)腌，一斤辣(la)(la)椒(jiao)加(jia)30克鹽(yan)(yan)即可。由于目前腌制辣(la)(la)椒(jiao)一般分(fen)為整(zheng)個腌和(he)切碎了腌2種，而兩者在入味速度和(he)料(liao)汁的(de)(de)加(jia)量(liang)上都(dou)不太(tai)一樣，所以(yi)二者的(de)(de)加(jia)鹽(yan)(yan)量(liang)同(tong)樣需(xu)要區分(fen)，整(zheng)個腌需(xu)要較多的(de)(de)料(liao)汁腌制，因此加(jia)鹽(yan)(yan)量(liang)需(xu)要更多一些才(cai)能入味。

2、切碎(sui)辣椒(jiao)(jiao)腌，一斤辣椒(jiao)(jiao)加(jia)20克(ke)鹽即(ji)可(ke)。因(yin)為(wei)切碎(sui)了的(de)辣椒(jiao)(jiao)腌制一般料汁量加(jia)的(de)較少(shao)，只(zhi)需要浸透(tou)碎(sui)辣椒(jiao)(jiao)即(ji)可(ke)，并且切碎(sui)了的(de)辣椒(jiao)(jiao)比較容易入味，因(yin)此做切碎(sui)的(de)腌辣椒(jiao)(jiao)時，一斤只(zhi)需要加(jia)20克(ke)鹽即(ji)可(ke)。

3、腌泡椒的話，一斤辣椒需20克鹽即(ji)可。因為有的地方(fang)管泡椒也叫腌辣椒，因此(ci)這里大家也要注(zhu)意一(yi)下，腌泡椒因為重酸辣味，所以鹽不(bu)能加多，只要能入味即(ji)可，一(yi)般(ban)一(yi)斤加20克(ke)鹽足夠。