一、腌辣椒是用生抽還是醬油腌

腌辣(la)椒時，應(ying)該(gai)加生抽還是加醬油？如果這一(yi)步做錯，那(nei)就是一(yi)步錯步步錯，難怪你腌出來(lai)的辣(la)椒不好吃(chi)！

很(hen)(hen)多(duo)人自己腌辣(la)椒(jiao)時(shi)，習慣像做菜一樣，加(jia)入生抽調味，但是我(wo)們腌辣(la)椒(jiao)時(shi)本來就放了(le)很(hen)(hen)多(duo)鹽，所以腌出來的(de)辣(la)椒(jiao)口(kou)感容易太軟爛，因(yin)此建議大家(jia)用醬油(you)加(jia)點老(lao)抽來腌辣(la)椒(jiao)，老(lao)抽中有(you)焦糖的(de)成分(fen)，能防止辣(la)椒(jiao)被過度腌制，保證腌好的(de)辣(la)椒(jiao)口(kou)感脆嫩，而醬油(you)則能很(hen)(hen)好的(de)起到綴色的(de)作用。

二、腌辣椒一斤辣椒放多少鹽

解決好了腌辣椒是用生抽還是醬油腌后，我們再來看看腌辣椒一斤辣椒放多少鹽？

腌辣椒一斤(jin)建議放(fang)20-30克(ke)左右的(de)食鹽。一般一次腌5斤(jin)辣椒也就是放(fang)100-150克(ke)鹽，俗稱(cheng)2-3兩(liang)鹽，具體(ti)加(jia)量需根據腌制方(fang)式進(jin)行區分：

1、整(zheng)(zheng)個(ge)辣椒(jiao)腌(a)，一(yi)斤辣椒(jiao)加(jia)30克(ke)鹽即可(ke)。由(you)于目(mu)前腌(a)制辣椒(jiao)一(yi)般分為整(zheng)(zheng)個(ge)腌(a)和切碎了腌(a)2種，而兩者在(zai)入味速度(du)和料汁的加(jia)量(liang)上都不太一(yi)樣，所以(yi)二者的加(jia)鹽量(liang)同樣需要區分，整(zheng)(zheng)個(ge)腌(a)需要較多的料汁腌(a)制，因此加(jia)鹽量(liang)需要更多一(yi)些才能入味。

2、切(qie)碎(sui)(sui)辣(la)椒(jiao)腌，一斤辣(la)椒(jiao)加20克鹽(yan)即(ji)(ji)可。因(yin)為切(qie)碎(sui)(sui)了的辣(la)椒(jiao)腌制一般料汁量加的較少，只需(xu)要浸(jin)透碎(sui)(sui)辣(la)椒(jiao)即(ji)(ji)可，并且(qie)切(qie)碎(sui)(sui)了的辣(la)椒(jiao)比較容易入味，因(yin)此做切(qie)碎(sui)(sui)的腌辣(la)椒(jiao)時，一斤只需(xu)要加20克鹽(yan)即(ji)(ji)可。

3、腌泡椒的話，一斤辣椒需20克鹽即可。因為(wei)有的(de)地(di)方管泡椒(jiao)(jiao)也叫腌(a)辣(la)椒(jiao)(jiao)，因此這里大家也要注意一(yi)下，腌(a)泡椒(jiao)(jiao)因為(wei)重酸辣(la)味，所以(yi)鹽(yan)不能(neng)加多(duo)，只要能(neng)入(ru)味即可，一(yi)般一(yi)斤加20克鹽(yan)足夠。