豬腳面：3兄弟妹的童年美食

豬腳面，是《狂飆》這部劇最重要的道具之一，它幾乎伴隨著高啟強的一生，是屬于高啟強的“憶苦面”。如果說腸粉只是安欣填飽肚子的食物，那么豬腳面就是一直陪伴高啟強的精神食糧了。

豬(zhu)腳就是(shi)(shi)豬(zhu)蹄，和(he)面(mian)(mian)、米粉都能(neng)搭配，算是(shi)(shi)很有(you)街頭感的(de)小吃，在嶺南地區本來相當常見(jian)。不過(guo)，在《狂飆》故事發生的(de)廣東(dong)，一(yi)(yi)般稱(cheng)其為“豬(zhu)手(shou)面(mian)(mian)”，“豬(zhu)手(shou)”一(yi)(yi)般是(shi)(shi)指帶蹄子(zi)的(de)豬(zhu)小腿，這一(yi)(yi)部(bu)位(wei)肉相對較少，以(yi)皮和(he)筋骨為主(zhu)，更有(you)韌勁(jing)、嚼勁(jing)和(he)彈性。

在廣(guang)東(dong)，能吃上豬(zhu)(zhu)(zhu)手面的地方(fang)處(chu)(chu)處(chu)(chu)都是(shi)，豬(zhu)(zhu)(zhu)手面賣相粗獷不(bu)精致(zhi)，不(bu)太上得了臺面，但是(shi)它跟備受打工(gong)人追捧的豬(zhu)(zhu)(zhu)腳飯一(yi)樣(yang)，性價比超高，以(yi)如今(jin)的物價不(bu)過(guo)十幾塊錢(qian)一(yi)碗(wan)，一(yi)個人吃管(guan)飽。

腸粉：廣東街邊美食

《狂飆(biao)》的(de)主要拍攝(she)地(di)位于(yu)廣(guang)東(dong)省江門(men)市，劇(ju)中很多場景都讓廣(guang)東(dong)朋友們倍感親(qin)切，尤(you)其是主角們經常吃的(de)那碟腸(chang)粉。但是劇(ju)中演員(yuan)吃的(de)腸(chang)粉里(li)沒有醬油(you)，是因為怕蹭(ceng)掉(diao)妝容(rong)影響拍攝(she)。

廣東人對腸(chang)粉(fen)的鐘(zhong)愛，就(jiu)像(xiang)東北(bei)人對餃子的執念一樣，深入骨髓。作為(wei)廣東最為(wei)便捷(jie)、大眾的食(shi)物之一，腸(chang)粉(fen)的配置極(ji)為(wei)簡(jian)單，只有米皮、餡(xian)料和醬汁，但出品卻極(ji)其(qi)考驗廚(chu)師的手藝。

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)中的(de)(de)米皮(pi)要求極高，要薄(bo)但(dan)不(bu)可破，氣味要香，入(ru)口(kou)要滑，清爽彈韌，口(kou)留回味。醬汁(zhi)的(de)(de)重要程(cheng)度(du)僅次于米皮(pi)，沒(mei)(mei)有(you)醬汁(zhi)的(de)(de)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)是(shi)沒(mei)(mei)有(you)靈(ling)魂(hun)的(de)(de)，沒(mei)(mei)有(you)自制醬汁(zhi)的(de)(de)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)店是(shi)沒(mei)(mei)有(you)未來的(de)(de)。而餡料(liao)則為腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)錦上添花，不(bu)管是(shi)雞(ji)蛋肉沫，還是(shi)蝦仁叉燒(shao)，喜(xi)歡什么(me)就放什么(me)，無關正(zheng)統。

餃子：團圓的味道

劇(ju)中(zhong)多次(ci)出現吃(chi)餃子的情節，第一(yi)集上(shang)來(lai)就(jiu)(jiu)是(shi)高啟強(qiang)在公安局過年(nian)，弟弟妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)拿(na)著餃子來(lai)跟他(ta)一(yi)起吃(chi)年(nian)夜飯看春晚；第二次(ci)是(shi)高啟蘭(lan)和(he)安欣(xin)(xin)一(yi)起吃(chi)餃子，還不忘(wang)記提(ti)20年(nian)前那(nei)一(yi)頓(dun)；第三次(ci)是(shi)安欣(xin)(xin)去孟鈺家(jia)吃(chi)飯，竟然全家(jia)人(ren)一(yi)起包餃子；最后一(yi)次(ci)就(jiu)(jiu)是(shi)在大結(jie)局里，安欣(xin)(xin)給高啟強(qiang)送的那(nei)一(yi)份。

《狂(kuang)飆》這部劇(ju)(ju)雖然(ran)是(shi)(shi)(shi)在廣(guang)東拍的(de)，但(dan)京(jing)海（劇(ju)(ju)中城市(shi)名稱）其(qi)實代表(biao)的(de)是(shi)(shi)(shi)中國很(hen)多二線城市(shi)的(de)縮影(ying)。吃餃子(zi)看春晚是(shi)(shi)(shi)中國人里面最有儀式感的(de)事情，這種標(biao)簽的(de)標(biao)識(shi)度，沒(mei)有其(qi)他(ta)的(de)方式去取代。

工夫茶：廣東潮汕地區飲茶習慣

《狂飆》中不僅有吃，還有喝(he)(he)，劇中經(jing)常出(chu)現(xian)飲(yin)茶(cha)(cha)的(de)場景，角(jiao)色們喝(he)(he)的(de)就是廣(guang)式工夫茶(cha)(cha)。這也叫潮(chao)(chao)汕(shan)工夫茶(cha)(cha)，是指流(liu)傳于廣(guang)東潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區(qu)一帶的(de)飲(yin)茶(cha)(cha)習慣，盛行于閩粵港臺地(di)區(qu)。

在廣東(dong)潮汕地(di)區，人們會通過工夫茶(cha)(cha)以茶(cha)(cha)會友，聯絡感(gan)情，洽談生意(yi)。其儀(yi)式復雜，據相關資料介紹，有備(bei)器、生火、溫壺、納(na)茶(cha)(cha)、點(dian)茶(cha)(cha)、請茶(cha)(cha)、聞香等21道程序。2008年，潮州工夫茶(cha)(cha)藝(yi)入選第(di)二批國家級非(fei)物質(zhi)文化遺產(chan)名錄。

早茶：大佬的孤獨

前(qian)期(qi)打(da)打(da)殺(sha)殺(sha)實現了(le)階級跨越的(de)(de)高啟強，后期(qi)則成了(le)一(yi)(yi)個典型的(de)(de)廣東大爺——白天喝早茶(cha)，晚上(shang)打(da)邊爐。《狂飆(biao)》中關于早茶(cha)的(de)(de)場景出現過多次(ci)，可憐(lian)的(de)(de)小弟們眼看著還沒喝上(shang)一(yi)(yi)口熱乎(hu)粥就得出去開工了(le)，唯獨強哥(ge)可以(yi)一(yi)(yi)邊悠哉(zai)悠哉(zai)飲茶(cha)一(yi)(yi)邊吃蝦(xia)餃(jiao)啃鳳爪，還不(bu)忘記讓老板給(gei)自己(ji)炸根(gen)油條過過嘴(zui)癮。

廣東人可以不吃(chi)早(zao)飯，但(dan)不能沒有早(zao)茶(cha)(cha)。廣州早(zao)茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)點(dian)(dian)(dian)大體可分為(wei)五(wu)個(ge)類別：一為(wei)葷(hun)蒸，如豉汁鳳爪(zhua)、豉汁排骨、金錢肚、糯(nuo)米(mi)雞等(deng)(deng)(deng)。二(er)為(wei)蒸點(dian)(dian)(dian)，如蝦餃(jiao)、燒(shao)麥、發酵(jiao)面(mian)的叉燒(shao)包、奶黃包等(deng)(deng)(deng)。三為(wei)粥點(dian)(dian)(dian)，如及第粥、生滾牛肉粥、皮蛋(dan)瘦(shou)肉粥等(deng)(deng)(deng)。四為(wei)干點(dian)(dian)(dian)，如煎餃(jiao)、咸水(shui)角(jiao)、馬(ma)蹄糕、蘿卜糕、炸春卷、炸云吞等(deng)(deng)(deng)。五(wu)為(wei)甜點(dian)(dian)(dian)，為(wei)蛋(dan)撻、馬(ma)拉糕、叉燒(shao)酥、榴蓮(lian)酥等(deng)(deng)(deng)。與之搭配的茶(cha)(cha)水(shui)多為(wei)普洱茶(cha)(cha)、鐵觀音、大紅袍等(deng)(deng)(deng)茶(cha)(cha)，與味道濃郁的茶(cha)(cha)點(dian)(dian)(dian)形成絕佳組(zu)合。

打邊爐：廣式養生火鍋

打邊爐其實就是廣式火鍋，以清湯涮海鮮和蔬菜(cai)為主。廣式(shi)打邊爐，往(wang)往(wang)是最養生的(de)那一個(ge)。

打邊爐(lu)的鍋底(di)，標配(pei)是(shi)老母雞加紅棗與枸杞，再(zai)根據煲湯的習慣(guan)，又(you)能(neng)延(yan)伸(shen)出(chu)冬瓜(gua)薏米，蘿卜羊肉(rou)，山藥(yao)茯(fu)苓，玉米豬(zhu)骨等(deng)搭(da)配(pei)。食材上(shang)，講(jiang)究一個鮮字(zi)。生魚(yu)片(pian)、魷魚(yu)片(pian)、生蝦片(pian)以(yi)及(ji)現(xian)宰的雞鴨(ya)牛羊肉(rou)等(deng)等(deng)。蘸料通(tong)常是(shi)一勺(shao)醬油，兩把蔥段，幾個辣椒圈(quan)，最(zui)后再(zai)淋上(shang)一碗(wan)燒得冒(mao)泡(pao)的熱油，高溫激發出(chu)的化學反應，讓調(diao)料瞬間濃香(xiang)撲(pu)鼻。

盆菜：廣東吃的鄉紳美食

《狂飆》的(de)(de)第(di)一集，高(gao)啟強就帶(dai)著自己的(de)(de)家人弟(di)兄們一起吃(chi)盆(pen)菜。盆(pen)菜是廣東人年(nian)(nian)夜飯里(li)最為豐盛吉利(li)的(de)(de)存在。盆(pen)菜據說起源于南宋，已經有(you)了(le)數百年(nian)(nian)的(de)(de)歷史。熱乎的(de)(de)一爐，承載了(le)多(duo)年(nian)(nian)來喜慶團聚的(de)(de)意義，也是一年(nian)(nian)到頭(tou)對生活(huo)美味的(de)(de)犒(kao)賞。

盆菜有著“圍坐(zuo)一起，闔家團圓，滿(man)(man)(man)堂吉慶(qing)”的寓意(yi)，而盆菜一盤上臺(tai)時食(shi)物擺得(de)滿(man)(man)(man)滿(man)(man)(man)的，不僅滿(man)(man)(man)足全家人的不同喜好，也有祝福吃的人賺得(de)盆滿(man)(man)(man)缽(bo)滿(man)(man)(man)、興旺繁榮之意(yi)。食(shi)材有鹵豬蹄(ti)、鹵蝦、烤鴨、鹵鵝掌、清蒸鰻(man)香、鹵鮑魚(yu)、花膠、海參、干貝、花菇等等。

干炒牛河：中國南方特色小吃

《狂飆(biao)》劇(ju)里警(jing)察演習(xi)的(de)時候，給人(ren)質(zhi)定的(de)口(kou)令是(shi)“干炒牛河，別(bie)具一(yi)格”。

干炒牛河是廣東廣州的一道著名小吃，廣東一些大城市現在都流行這種美食，當早餐，作宵夜，都是非常不錯的。牛河是指兩種食材，牛肉和河粉。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉其實屬于米粉(fen)的(de)(de)(de)一種，只不(bu)過比(bi)米粉(fen)寬一點。干炒(chao)牛河(he)，是粵菜廚師的(de)(de)(de)試(shi)金石(shi)，也(ye)是無數(shu)食客的(de)(de)(de)心(xin)頭好(hao)。一碟鍋氣(qi)十足(zu)、韌而爽滑的(de)(de)(de)干炒(chao)牛河(he)，俘(fu)獲的(de)(de)(de)不(bu)僅是大灣區食客的(de)(de)(de)心(xin)，更是在時間的(de)(de)(de)考驗中(zhong)成為了經典。