豬腳面：3兄弟妹的童年美食

豬腳面，是《狂飆》這部劇最重要的道具之一，它幾乎伴隨著高啟強的一生，是屬于高啟強的“憶苦面”。如果說腸粉只是安欣填飽肚子的食物，那么豬腳面就是一直陪伴高啟強的精神食糧了。

豬腳就是(shi)豬蹄，和(he)面、米粉都能搭配，算(suan)是(shi)很有街頭感的小(xiao)吃(chi)，在(zai)(zai)嶺南地(di)區(qu)本(ben)來相當常見(jian)。不過(guo)，在(zai)(zai)《狂飆》故(gu)事(shi)發生的廣(guang)東，一(yi)般(ban)稱(cheng)其為“豬手面”，“豬手”一(yi)般(ban)是(shi)指帶蹄子(zi)的豬小(xiao)腿，這(zhe)一(yi)部位肉相對較少(shao)，以(yi)皮和(he)筋骨為主，更有韌勁(jing)、嚼勁(jing)和(he)彈性。

在廣東，能吃(chi)(chi)上(shang)豬(zhu)手(shou)面(mian)的地(di)方處處都(dou)是，豬(zhu)手(shou)面(mian)賣相粗獷不精致，不太上(shang)得了(le)臺面(mian)，但是它跟備受(shou)打工人追(zhui)捧的豬(zhu)腳(jiao)飯一(yi)樣(yang)，性(xing)價比超高，以(yi)如今的物價不過十幾塊錢一(yi)碗，一(yi)個(ge)人吃(chi)(chi)管飽。

腸粉：廣東街邊美食

《狂(kuang)飆》的(de)主要拍攝地位于廣(guang)東省(sheng)江門市，劇(ju)中很多(duo)場景都讓(rang)廣(guang)東朋友們倍(bei)感親切，尤其(qi)是主角們經常吃的(de)那碟腸粉(fen)。但是劇(ju)中演(yan)員吃的(de)腸粉(fen)里沒有醬油，是因為怕蹭掉妝(zhuang)容影響拍攝。

廣東(dong)(dong)人(ren)對(dui)腸粉的鐘愛，就像東(dong)(dong)北人(ren)對(dui)餃子的執念一(yi)樣，深入骨髓(sui)。作為(wei)廣東(dong)(dong)最為(wei)便捷、大眾的食物之一(yi)，腸粉的配置極為(wei)簡單，只有米皮、餡料和醬汁，但出品卻極其考驗廚(chu)師的手藝。

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)中的(de)(de)(de)米(mi)皮要(yao)(yao)(yao)求極高，要(yao)(yao)(yao)薄但不可破(po)，氣(qi)味(wei)(wei)要(yao)(yao)(yao)香，入(ru)口要(yao)(yao)(yao)滑，清(qing)爽彈韌(ren)，口留回味(wei)(wei)。醬汁的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)程度僅(jin)次于(yu)米(mi)皮，沒有醬汁的(de)(de)(de)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)是沒有靈魂的(de)(de)(de)，沒有自制醬汁的(de)(de)(de)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)店是沒有未(wei)來的(de)(de)(de)。而(er)餡料(liao)則為腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)錦(jin)上添(tian)花，不管是雞蛋肉沫，還(huan)是蝦仁叉燒，喜歡(huan)什么就放什么，無關正統。

餃子：團圓的味道

劇(ju)中(zhong)多次(ci)(ci)出現吃(chi)餃子(zi)(zi)的情節，第一集上來就是(shi)(shi)高啟強在(zai)公安局過年(nian)，弟(di)弟(di)妹妹拿(na)著(zhu)餃子(zi)(zi)來跟(gen)他(ta)一起(qi)(qi)吃(chi)年(nian)夜飯看春晚(wan)；第二次(ci)(ci)是(shi)(shi)高啟蘭和安欣(xin)一起(qi)(qi)吃(chi)餃子(zi)(zi)，還不忘記提20年(nian)前(qian)那一頓；第三次(ci)(ci)是(shi)(shi)安欣(xin)去孟鈺家(jia)吃(chi)飯，竟(jing)然(ran)全家(jia)人一起(qi)(qi)包餃子(zi)(zi)；最后(hou)一次(ci)(ci)就是(shi)(shi)在(zai)大結局里，安欣(xin)給高啟強送的那一份。

《狂飆(biao)》這部劇雖然是(shi)(shi)在廣東拍的，但京(jing)海（劇中城市名(ming)稱）其實代(dai)表的是(shi)(shi)中國很多(duo)二線城市的縮影。吃(chi)餃子(zi)看(kan)春(chun)晚(wan)是(shi)(shi)中國人里面最有儀式(shi)感(gan)的事情(qing)，這種標簽(qian)的標識度，沒(mei)有其他的方式(shi)去取代(dai)。

工夫茶：廣東潮汕地區飲茶習慣

《狂飆(biao)》中不僅有(you)吃，還有(you)喝，劇(ju)中經常(chang)出(chu)現飲茶(cha)的場(chang)景，角色們喝的就是廣式工(gong)夫茶(cha)。這(zhe)也叫(jiao)潮汕工(gong)夫茶(cha)，是指流傳于廣東(dong)潮汕地(di)區(qu)一帶的飲茶(cha)習慣，盛行(xing)于閩粵(yue)港臺地(di)區(qu)。

在廣東(dong)潮汕地(di)區，人(ren)們會通過(guo)工(gong)夫(fu)茶(cha)以茶(cha)會友，聯絡感情，洽談生意。其(qi)儀式復(fu)雜，據相(xiang)關資料介紹，有(you)備器、生火(huo)、溫壺、納(na)茶(cha)、點(dian)茶(cha)、請茶(cha)、聞(wen)香等21道程序。2008年(nian)，潮州工(gong)夫(fu)茶(cha)藝入選第二批國(guo)家級非(fei)物質文(wen)化遺產名錄。

早茶：大佬的孤獨

前期打打殺殺實現了階級跨(kua)越的(de)高啟強(qiang)，后期則成了一(yi)個典型的(de)廣東大爺——白天喝(he)早(zao)茶，晚(wan)上打邊爐。《狂飆》中關于早(zao)茶的(de)場景(jing)出現過多(duo)次，可(ke)(ke)憐的(de)小弟們(men)眼看(kan)著還(huan)沒喝(he)上一(yi)口(kou)熱乎粥就得出去開(kai)工了，唯獨(du)強(qiang)哥(ge)可(ke)(ke)以一(yi)邊悠哉悠哉飲茶一(yi)邊吃蝦餃啃鳳爪，還(huan)不忘記(ji)讓老板給自己炸根(gen)油條(tiao)過過嘴癮。

廣(guang)東人可以不(bu)吃(chi)早(zao)飯，但不(bu)能沒(mei)有(you)早(zao)茶。廣(guang)州早(zao)茶的(de)茶點(dian)大體可分為(wei)五個類別：一為(wei)葷蒸，如豉汁鳳爪(zhua)、豉汁排骨、金錢肚(du)、糯米雞等(deng)(deng)(deng)。二為(wei)蒸點(dian)，如蝦餃(jiao)、燒麥、發酵面的(de)叉(cha)燒包、奶黃包等(deng)(deng)(deng)。三為(wei)粥點(dian)，如及第粥、生滾牛肉(rou)粥、皮蛋(dan)(dan)瘦肉(rou)粥等(deng)(deng)(deng)。四為(wei)干點(dian)，如煎餃(jiao)、咸水角、馬(ma)蹄糕、蘿卜(bu)糕、炸春卷(juan)、炸云吞等(deng)(deng)(deng)。五為(wei)甜點(dian)，為(wei)蛋(dan)(dan)撻、馬(ma)拉糕、叉(cha)燒酥、榴蓮酥等(deng)(deng)(deng)。與之(zhi)搭配的(de)茶水多為(wei)普洱茶、鐵觀音(yin)、大紅(hong)袍等(deng)(deng)(deng)茶，與味道濃郁的(de)茶點(dian)形成絕佳組合(he)。

打邊爐：廣式養生火鍋

打邊爐其實就是廣式火鍋，以(yi)清湯涮海鮮和蔬菜(cai)為(wei)主。廣式打邊(bian)爐，往(wang)往(wang)是最養生的那一個。

打(da)邊爐(lu)的(de)鍋(guo)底，標(biao)配(pei)是老母雞加紅(hong)棗與枸杞，再根(gen)據煲湯的(de)習慣，又能延伸出(chu)冬瓜薏米，蘿卜羊肉(rou)，山藥茯(fu)苓(ling)，玉米豬骨(gu)等搭(da)配(pei)。食材(cai)上(shang)，講究(jiu)一個鮮(xian)字(zi)。生魚(yu)片(pian)、魷魚(yu)片(pian)、生蝦片(pian)以(yi)及現宰(zai)的(de)雞鴨牛羊肉(rou)等等。蘸料(liao)通常是一勺醬油，兩把蔥段，幾個辣椒圈，最后再淋上(shang)一碗燒得冒泡的(de)熱油，高溫激發出(chu)的(de)化學反應，讓調料(liao)瞬(shun)間濃香撲鼻。

盆菜：廣東吃的鄉紳美食

《狂飆》的(de)(de)第一(yi)集，高啟(qi)強就(jiu)帶著自己(ji)的(de)(de)家人弟兄(xiong)們一(yi)起(qi)吃盆菜。盆菜是(shi)廣(guang)東人年(nian)夜飯里最(zui)為豐盛吉(ji)利的(de)(de)存(cun)在。盆菜據說起(qi)源于南(nan)宋，已(yi)經有了(le)(le)數百年(nian)的(de)(de)歷史。熱(re)乎(hu)的(de)(de)一(yi)爐，承載了(le)(le)多年(nian)來(lai)喜(xi)慶團(tuan)聚的(de)(de)意義，也是(shi)一(yi)年(nian)到頭對生活(huo)美(mei)味的(de)(de)犒賞。

盆(pen)菜(cai)有(you)著“圍坐一(yi)起，闔家(jia)團(tuan)圓，滿(man)(man)堂吉慶”的(de)寓意(yi)，而(er)盆(pen)菜(cai)一(yi)盤上(shang)臺時食(shi)物擺(bai)得滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)，不(bu)僅滿(man)(man)足全家(jia)人的(de)不(bu)同喜好，也(ye)有(you)祝福吃的(de)人賺得盆(pen)滿(man)(man)缽滿(man)(man)、興旺繁榮之意(yi)。食(shi)材有(you)鹵豬蹄、鹵蝦(xia)、烤(kao)鴨、鹵鵝掌、清(qing)蒸鰻香、鹵鮑魚(yu)、花膠、海(hai)參、干貝、花菇等(deng)等(deng)。

干炒牛河：中國南方特色小吃

《狂飆》劇里警察(cha)演習的(de)時候，給人質定的(de)口令是“干炒(chao)牛河，別具一格”。

干炒牛河是廣東廣州的一道著名小吃，廣東一些大城市現在都流行這種美食，當早餐，作宵夜，都是非常不錯的。牛河是指兩種食材，牛肉和河粉。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉其實屬于米(mi)粉(fen)(fen)的(de)一(yi)種，只不過比米(mi)粉(fen)(fen)寬一(yi)點。干(gan)炒(chao)(chao)牛河(he)，是(shi)粵菜廚師的(de)試(shi)金石，也是(shi)無數食(shi)(shi)客(ke)(ke)的(de)心頭好。一(yi)碟鍋氣十(shi)足(zu)、韌而(er)爽(shuang)滑的(de)干(gan)炒(chao)(chao)牛河(he)，俘獲的(de)不僅是(shi)大灣區(qu)食(shi)(shi)客(ke)(ke)的(de)心，更是(shi)在時間的(de)考(kao)驗中成(cheng)為了經典。