豬腳面：3兄弟妹的童年美食

豬腳面，是《狂飆》這部劇最重要的道具之一，它幾乎伴隨著高啟強的一生，是屬于高啟強的“憶苦面”。如果說腸粉只是安欣填飽肚子的食物，那么豬腳面就是一直陪伴高啟強的精神食糧了。

豬(zhu)(zhu)腳就是(shi)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，和面、米粉都能搭配(pei)，算(suan)是(shi)很(hen)有街頭(tou)感的小(xiao)吃，在嶺南(nan)地區(qu)本(ben)來(lai)相(xiang)當常見(jian)。不過，在《狂飆(biao)》故事發生(sheng)的廣東，一般稱(cheng)其為“豬(zhu)(zhu)手面”，“豬(zhu)(zhu)手”一般是(shi)指帶蹄(ti)子的豬(zhu)(zhu)小(xiao)腿(tui)，這一部位肉(rou)相(xiang)對較少，以皮和筋(jin)骨為主(zhu)，更有韌(ren)勁(jing)(jing)、嚼勁(jing)(jing)和彈性。

在廣東，能吃(chi)上豬手(shou)面(mian)的(de)地方處處都是，豬手(shou)面(mian)賣相粗獷不(bu)精致，不(bu)太(tai)上得(de)了臺(tai)面(mian)，但是它(ta)跟備受打(da)工人追捧的(de)豬腳飯(fan)一樣(yang)，性價比超高(gao)，以如今的(de)物價不(bu)過十幾塊錢一碗，一個人吃(chi)管飽。

腸粉：廣東街邊美食

《狂飆》的主要拍攝地位(wei)于廣東省江門(men)市，劇中很多場景都(dou)讓廣東朋友們(men)倍感親(qin)切，尤其是(shi)主角們(men)經常(chang)吃的那碟腸(chang)粉(fen)。但是(shi)劇中演員吃的腸(chang)粉(fen)里(li)沒有醬(jiang)油，是(shi)因為怕蹭掉妝容影(ying)響拍攝。

廣東人(ren)對(dui)腸(chang)粉(fen)的(de)(de)(de)鐘愛，就像東北人(ren)對(dui)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)執念一樣，深入骨髓。作為廣東最為便捷、大(da)眾的(de)(de)(de)食物(wu)之一，腸(chang)粉(fen)的(de)(de)(de)配置(zhi)極為簡單，只有米皮、餡料和(he)醬(jiang)汁，但出(chu)品(pin)卻極其考(kao)驗廚(chu)師的(de)(de)(de)手(shou)藝。

腸(chang)粉(fen)中的(de)米皮要(yao)求極高，要(yao)薄但(dan)不(bu)可破，氣味要(yao)香，入口要(yao)滑，清爽彈韌，口留回味。醬汁(zhi)的(de)重要(yao)程度僅次于(yu)米皮，沒(mei)(mei)有(you)醬汁(zhi)的(de)腸(chang)粉(fen)是沒(mei)(mei)有(you)靈魂的(de)，沒(mei)(mei)有(you)自制醬汁(zhi)的(de)腸(chang)粉(fen)店是沒(mei)(mei)有(you)未來的(de)。而(er)餡(xian)料則(ze)為腸(chang)粉(fen)錦上添花，不(bu)管是雞蛋肉(rou)沫，還是蝦仁叉燒，喜歡什么就放什么，無關正統。

餃子：團圓的味道

劇中多(duo)次出現(xian)吃餃(jiao)子(zi)的(de)情節，第一(yi)(yi)集(ji)上來就是(shi)(shi)(shi)高(gao)啟(qi)強在(zai)公(gong)安(an)(an)局過年(nian)(nian)，弟弟妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)拿著餃(jiao)子(zi)來跟他(ta)一(yi)(yi)起(qi)吃年(nian)(nian)夜飯看(kan)春晚(wan)；第二次是(shi)(shi)(shi)高(gao)啟(qi)蘭和安(an)(an)欣(xin)一(yi)(yi)起(qi)吃餃(jiao)子(zi)，還(huan)不(bu)忘(wang)記(ji)提(ti)20年(nian)(nian)前那一(yi)(yi)頓；第三次是(shi)(shi)(shi)安(an)(an)欣(xin)去孟鈺(yu)家吃飯，竟(jing)然全家人(ren)一(yi)(yi)起(qi)包(bao)餃(jiao)子(zi)；最后一(yi)(yi)次就是(shi)(shi)(shi)在(zai)大結局里(li)，安(an)(an)欣(xin)給高(gao)啟(qi)強送的(de)那一(yi)(yi)份。

《狂飆(biao)》這部劇(ju)雖然是在廣東拍(pai)的，但京(jing)海（劇(ju)中(zhong)城市名稱(cheng)）其實(shi)代表的是中(zhong)國很多二線城市的縮影。吃餃子看春晚是中(zhong)國人里(li)面最有(you)儀式(shi)感的事情，這種標簽的標識度，沒有(you)其他(ta)的方式(shi)去取(qu)代。

工夫茶：廣東潮汕地區飲茶習慣

《狂飆》中不(bu)僅(jin)有(you)吃，還有(you)喝，劇中經(jing)常出現飲茶(cha)的(de)場景，角色們喝的(de)就(jiu)是(shi)廣(guang)式工夫(fu)茶(cha)。這也叫潮汕工夫(fu)茶(cha)，是(shi)指流傳(chuan)于(yu)廣(guang)東潮汕地區一帶的(de)飲茶(cha)習(xi)慣，盛(sheng)行于(yu)閩粵港(gang)臺地區。

在廣東潮汕(shan)地區，人(ren)們會通過工夫(fu)茶以茶會友，聯絡感情，洽談生(sheng)意。其(qi)儀式復雜，據相關資料介紹，有備器、生(sheng)火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香(xiang)等21道(dao)程(cheng)序。2008年(nian)，潮州(zhou)工夫(fu)茶藝(yi)入(ru)選第二批國家(jia)級非物質文化遺產名錄(lu)。

早茶：大佬的孤獨

前(qian)期打打殺殺實(shi)現了階級跨越的(de)(de)(de)高啟強，后期則成了一(yi)(yi)個典型(xing)的(de)(de)(de)廣東大(da)爺——白天喝(he)早茶，晚(wan)上打邊(bian)爐。《狂(kuang)飆》中關于早茶的(de)(de)(de)場景出現過多次，可憐的(de)(de)(de)小弟(di)們(men)眼看著還(huan)沒喝(he)上一(yi)(yi)口熱乎粥就得出去開工了，唯獨強哥可以一(yi)(yi)邊(bian)悠哉悠哉飲(yin)茶一(yi)(yi)邊(bian)吃蝦餃啃(ken)鳳爪(zhua)，還(huan)不(bu)忘記讓老(lao)板(ban)給自己(ji)炸(zha)根油條過過嘴癮。

廣東人可以不吃早(zao)飯，但不能(neng)沒有早(zao)茶。廣州早(zao)茶的(de)茶點大體(ti)可分為(wei)(wei)(wei)五(wu)個(ge)類別：一為(wei)(wei)(wei)葷蒸(zheng)，如(ru)(ru)豉汁鳳爪、豉汁排骨、金錢肚、糯(nuo)米雞等(deng)。二為(wei)(wei)(wei)蒸(zheng)點，如(ru)(ru)蝦餃、燒(shao)麥、發酵(jiao)面(mian)的(de)叉燒(shao)包(bao)、奶(nai)黃包(bao)等(deng)。三(san)為(wei)(wei)(wei)粥(zhou)(zhou)點，如(ru)(ru)及第(di)粥(zhou)(zhou)、生(sheng)滾(gun)牛肉(rou)粥(zhou)(zhou)、皮蛋瘦肉(rou)粥(zhou)(zhou)等(deng)。四為(wei)(wei)(wei)干點，如(ru)(ru)煎餃、咸水(shui)角、馬蹄糕、蘿卜糕、炸春卷、炸云吞等(deng)。五(wu)為(wei)(wei)(wei)甜點，為(wei)(wei)(wei)蛋撻、馬拉糕、叉燒(shao)酥(su)、榴蓮酥(su)等(deng)。與(yu)(yu)之(zhi)搭配的(de)茶水(shui)多(duo)為(wei)(wei)(wei)普洱茶、鐵觀音(yin)、大紅(hong)袍等(deng)茶，與(yu)(yu)味道濃郁的(de)茶點形(xing)成絕(jue)佳(jia)組合。

打邊爐：廣式養生火鍋

打邊爐其實就是廣式火鍋，以清(qing)湯(tang)涮海鮮和蔬菜為主。廣式打邊爐，往往是最養生的那一個。

打邊爐(lu)的(de)(de)(de)鍋底，標配(pei)是(shi)老母雞加紅棗(zao)與枸(gou)杞，再根據(ju)煲湯的(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)，又能延伸(shen)出冬瓜薏米，蘿卜羊肉，山(shan)藥茯(fu)苓(ling)，玉米豬骨等搭(da)配(pei)。食材上，講究一個鮮(xian)字。生魚(yu)片(pian)、魷魚(yu)片(pian)、生蝦(xia)片(pian)以及現宰的(de)(de)(de)雞鴨牛(niu)羊肉等等。蘸料(liao)通常是(shi)一勺(shao)醬(jiang)油(you)，兩把蔥(cong)段，幾個辣椒(jiao)圈(quan)，最后再淋上一碗燒得冒泡(pao)的(de)(de)(de)熱油(you)，高溫激(ji)發出的(de)(de)(de)化學反應(ying)，讓(rang)調料(liao)瞬間(jian)濃香撲鼻。

盆菜：廣東吃的鄉紳美食

《狂飆》的(de)第一(yi)集，高(gao)啟強就(jiu)帶著自己的(de)家人弟兄們一(yi)起吃盆(pen)菜(cai)。盆(pen)菜(cai)是廣東人年(nian)夜飯里(li)最(zui)為(wei)豐盛吉利的(de)存(cun)在。盆(pen)菜(cai)據說起源于南宋，已經有(you)了數百年(nian)的(de)歷史(shi)。熱乎的(de)一(yi)爐，承載了多年(nian)來喜慶團聚的(de)意義，也(ye)是一(yi)年(nian)到頭(tou)對生活(huo)美味的(de)犒賞(shang)。

盆(pen)菜有著(zhu)“圍坐一(yi)起，闔家團(tuan)圓(yuan)，滿堂吉慶”的(de)寓(yu)意，而(er)盆(pen)菜一(yi)盤(pan)上臺時食物擺得滿滿的(de)，不(bu)僅滿足全家人的(de)不(bu)同喜好，也有祝福吃的(de)人賺得盆(pen)滿缽滿、興旺繁(fan)榮之意。食材有鹵(lu)(lu)(lu)豬蹄、鹵(lu)(lu)(lu)蝦、烤鴨、鹵(lu)(lu)(lu)鵝掌、清蒸鰻香、鹵(lu)(lu)(lu)鮑(bao)魚、花(hua)膠(jiao)、海(hai)參、干貝、花(hua)菇等等。

干炒牛河：中國南方特色小吃

《狂飆》劇里警察演習的(de)時候，給人(ren)質定的(de)口令是“干炒牛(niu)河，別具一格”。

干炒牛河是廣東廣州的一道著名小吃，廣東一些大城市現在都流行這種美食，當早餐，作宵夜，都是非常不錯的。牛河是指兩種食材，牛肉和河粉。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉其實屬于米粉的(de)一種，只不過比米粉寬(kuan)一點。干炒(chao)牛河，是粵菜廚師的(de)試金石，也是無數食客(ke)的(de)心(xin)(xin)頭好(hao)。一碟鍋(guo)氣十足、韌(ren)而爽(shuang)滑的(de)干炒(chao)牛河，俘獲的(de)不僅是大(da)灣(wan)區食客(ke)的(de)心(xin)(xin)，更是在時間(jian)的(de)考(kao)驗中成為了(le)經典。