紹興黃酒的種類繁多(duo)

紹(shao)興(xing)土地(di)肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分(fen)明，又有鑒湖這一豐沛而優質的(de)水源，釀酒(jiu)(jiu)可謂得天獨厚。紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)是(shi)中(zhong)國(guo)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)杰出代表。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)只(zhi)是(shi)一個地(di)域范圍的(de)概念，即指在紹(shao)興(xing)境內所(suo)產黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)總(zong)稱(cheng)。其實紹(shao)興(xing)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)品種繁多，其主要(yao)名品如下：

元(yuan)(yuan)紅酒(jiu)--又稱(cheng)狀元(yuan)(yuan)紅，因過(guo)去在(zai)壇壁(bi)外涂刷朱紅色(se)而得名，是紹興黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)代(dai)表品種和大宗(zong)產品。此酒(jiu)發酵完全，含殘糖少，色(se)澤橙黃(huang)(huang)清亮，有獨特(te)芳香(xiang)，味爽微苦(ku)，含酒(jiu)精16~19%，含糖0.4~0.8克(ke)/100毫(hao)升(sheng)以下，總酸0.45克(ke)/100毫(hao)升(sheng)以下，受到嗜酒(jiu)者的(de)普遍喜愛(ai)。是干型(xing)黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)典型(xing)代(dai)表。

加(jia)(jia)飯(fan)酒--紹興黃酒中(zhong)之最佳品種。加(jia)(jia)飯(fan)，顧名思義是與(yu)酒相比(bi)，在原料配比(bi)中(zhong)，加(jia)(jia)水量(liang)減少，而飯(fan)量(liang)增加(jia)(jia)。由于醪液濃度(du)(du)大(da)，成品酒度(du)(du)高，所以酒質特醇，俗稱"肉(rou)子(zi)厚"。此(ci)酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩(ying)，郁香(xiang)異(yi)常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫(hao)升(sheng)，總酸0.45克/100毫(hao)升(sheng)以下。是半干型黃酒的典型代表。

香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)陳(chen)年(nian)糟燒代水用淋飯法釀(niang)(niang)制(zhi)而(er)成，也是一(yi)(yi)種雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)液淡黃(huang)清亮(liang)，芳(fang)香幽雅，味(wei)醇濃甜。含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精17.5~19.5克(ke)/100毫(hao)(hao)升，含(han)糖19~23克(ke)/100毫(hao)(hao)升，總酸0.4克(ke)/100毫(hao)(hao)升以(yi)下。陳(chen)學本《紹(shao)興加(jia)工(gong)技術史》記述：1912年(nian)，東浦鄉周云集釀(niang)(niang)坊的吳阿(a)惠師傅和(he)其他釀(niang)(niang)師們(men)，用糯米飯、酒(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)和(he)糟燒，試釀(niang)(niang)了一(yi)(yi)缸(gang)紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，得(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)12大壇。試釀(niang)(niang)成功后(hou)，工(gong)人師傅認為這種酒(jiu)(jiu)(jiu)由于加(jia)用了糟燒，味(wei)特(te)濃，又因釀(niang)(niang)制(zhi)時不加(jia)促使酒(jiu)(jiu)(jiu)色變(bian)深(shen)的麥曲，只(zhi)用白色的酒(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)，所以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟色如白雪(xue)，故稱香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)。它(ta)是甜型(xing)(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的典型(xing)(xing)代表。

善釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)(yi)存儲1~3年的元(yuan)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)代水釀(niang)(niang)(niang)(niang)成的雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)。深黃色。其香芳郁，質地特濃(nong)，口(kou)味甜美，含酒(jiu)(jiu)(jiu)精13.5~16.5%，含糖6~7克(ke)/100毫升，總(zong)酸0.5~0.55克(ke)/100毫升。為紹(shao)興黃酒(jiu)(jiu)(jiu)之高檔品種。此酒(jiu)(jiu)(jiu)在清(qing)代由沈永(yong)和(he)釀(niang)(niang)(niang)(niang)壇創始。該坊在釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的同時釀(niang)(niang)(niang)(niang)制(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)，釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師傅(fu)從醬(jiang)油(you)釀(niang)(niang)(niang)(niang)制(zhi)(zhi)中得到啟發，即以(yi)(yi)醬(jiang)油(you)代水做母(mu)子醬(jiang)油(you)的原理(li)來釀(niang)(niang)(niang)(niang)制(zhi)(zhi)紹(shao)興黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)提高品質，得以(yi)(yi)成功。所(suo)以(yi)(yi)，善釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是品質優良(liang)的母(mu)子酒(jiu)(jiu)(jiu)。也是半(ban)甜型(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的典型(xing)代表(biao)。