紹興黃(huang)酒的種(zhong)類(lei)繁多

紹興土(tu)地肥沃，氣候溫和，日照充足，四(si)季分明，又有鑒(jian)湖這一(yi)豐沛(pei)而優質的(de)(de)水(shui)源，釀(niang)酒(jiu)(jiu)可謂得天獨厚。紹興酒(jiu)(jiu)是(shi)中國黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)杰出代表。黃(huang)酒(jiu)(jiu)只是(shi)一(yi)個地域范(fan)圍的(de)(de)概念，即指在紹興境(jing)內所產黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)總稱。其實紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)品種繁多(duo)，其主要(yao)名(ming)品如下：

元(yuan)紅酒(jiu)--又稱狀元(yuan)紅，因過(guo)去在(zai)壇(tan)壁外涂刷朱紅色而(er)得名(ming)，是紹興黃(huang)酒(jiu)的代(dai)表品種和(he)大宗產品。此(ci)酒(jiu)發酵(jiao)完全(quan)，含(han)(han)殘糖(tang)少，色澤橙黃(huang)清亮，有(you)獨特芳香，味爽微苦，含(han)(han)酒(jiu)精16~19%，含(han)(han)糖(tang)0.4~0.8克(ke)/100毫升(sheng)以下(xia)，總酸(suan)0.45克(ke)/100毫升(sheng)以下(xia)，受到嗜(shi)酒(jiu)者的普遍(bian)喜愛。是干型黃(huang)酒(jiu)的典型代(dai)表。

加飯酒(jiu)(jiu)(jiu)--紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)之最佳品種。加飯，顧(gu)名思義是(shi)與酒(jiu)(jiu)(jiu)相(xiang)比(bi)，在原料配比(bi)中(zhong)(zhong)，加水(shui)量減少，而飯量增加。由于醪液(ye)濃度(du)大，成品酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)高，所以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)特醇，俗稱"肉子厚(hou)"。此酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)像琥(hu)珀那(nei)樣(yang)深黃(huang)帶紅，透明(ming)晶瑩，郁香(xiang)異常，味醇甘鮮，含酒(jiu)(jiu)(jiu)精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升(sheng)，總酸0.45克/100毫升(sheng)以(yi)下。是(shi)半(ban)干型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的典型代(dai)表(biao)。

香(xiang)(xiang)雪(xue)酒(jiu)(jiu)--以(yi)陳年(nian)糟燒(shao)代水用(yong)淋飯(fan)法釀制而成，也是一種雙套(tao)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)液淡(dan)黃清(qing)亮，芳香(xiang)(xiang)幽雅，味醇濃甜。含酒(jiu)(jiu)精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，總酸0.4克/100毫升以(yi)下。陳學(xue)本《紹(shao)興加(jia)工技術(shu)史》記述(shu)：1912年(nian)，東浦鄉(xiang)周云集釀坊的(de)吳(wu)阿惠師傅和(he)其他釀師們(men)，用(yong)糯米飯(fan)、酒(jiu)(jiu)藥和(he)糟燒(shao)，試釀了一缸(gang)紹(shao)興黃酒(jiu)(jiu)，得酒(jiu)(jiu)12大壇。試釀成功后，工人(ren)師傅認為這(zhe)種酒(jiu)(jiu)由于加(jia)用(yong)了糟燒(shao)，味特濃，又(you)因釀制時不(bu)加(jia)促使酒(jiu)(jiu)色(se)變深的(de)麥(mai)曲，只(zhi)用(yong)白(bai)色(se)的(de)酒(jiu)(jiu)藥，所以(yi)酒(jiu)(jiu)糟色(se)如白(bai)雪(xue)，故稱香(xiang)(xiang)雪(xue)酒(jiu)(jiu)。它是甜型黃酒(jiu)(jiu)的(de)典型代表(biao)。

善釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)--以存儲1~3年(nian)的元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代水(shui)釀(niang)(niang)成的雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。深(shen)黃(huang)色。其(qi)香芳郁，質地特(te)濃(nong)，口味甜美，含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精13.5~16.5%，含糖6~7克(ke)/100毫升，總酸0.5~0.55克(ke)/100毫升。為紹(shao)興(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之高檔(dang)品(pin)種。此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在清代由沈永(yong)和(he)釀(niang)(niang)壇創始。該坊在釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的同時釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅從(cong)醬(jiang)油(you)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)中得(de)到啟發，即(ji)以醬(jiang)油(you)代水(shui)做母(mu)子醬(jiang)油(you)的原理來釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)紹(shao)興(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以提高品(pin)質，得(de)以成功(gong)。所(suo)以，善釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是品(pin)質優良的母(mu)子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。也(ye)是半甜型(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的典型(xing)代表。