紹興黃(huang)酒的種類繁多

紹(shao)興土地(di)肥沃(wo)，氣候溫和，日(ri)照充足，四季分明，又有鑒湖這一(yi)豐沛而(er)優(you)質的(de)水源，釀酒(jiu)可謂得天獨厚。紹(shao)興酒(jiu)是中國黃酒(jiu)的(de)杰出代表。黃酒(jiu)只(zhi)是一(yi)個地(di)域(yu)范圍的(de)概念，即指(zhi)在紹(shao)興境內(nei)所產(chan)黃酒(jiu)的(de)總稱。其(qi)實紹(shao)興黃酒(jiu)品種繁多，其(qi)主(zhu)要(yao)名(ming)品如下：

元紅酒(jiu)--又稱狀元紅，因過去在壇壁外涂刷朱紅色而(er)得名，是(shi)紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)的代表品(pin)種和大宗產品(pin)。此(ci)酒(jiu)發酵完全，含(han)殘糖(tang)(tang)少(shao)，色澤橙黃(huang)清亮，有獨特(te)芳香，味爽微苦(ku)，含(han)酒(jiu)精16~19%，含(han)糖(tang)(tang)0.4~0.8克(ke)/100毫(hao)升以(yi)下，總(zong)酸(suan)0.45克(ke)/100毫(hao)升以(yi)下，受到嗜酒(jiu)者的普遍喜(xi)愛。是(shi)干型黃(huang)酒(jiu)的典型代表。

加(jia)(jia)飯(fan)(fan)酒(jiu)--紹(shao)興黃酒(jiu)中之最佳品種(zhong)。加(jia)(jia)飯(fan)(fan)，顧名(ming)思(si)義是與(yu)酒(jiu)相比，在原(yuan)料配比中，加(jia)(jia)水量(liang)減少(shao)，而飯(fan)(fan)量(liang)增加(jia)(jia)。由于(yu)醪液(ye)濃度(du)大，成品酒(jiu)度(du)高，所以酒(jiu)質特(te)醇，俗稱"肉子厚"。此酒(jiu)酒(jiu)液(ye)像琥珀那樣深黃帶(dai)紅(hong)，透明晶瑩，郁香異(yi)常，味醇甘鮮，含(han)酒(jiu)精17.5~19.5%，含(han)糖1.5~3.0克(ke)/100毫(hao)升，總(zong)酸0.45克(ke)/100毫(hao)升以下。是半干型黃酒(jiu)的典(dian)型代表(biao)。

香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)--以(yi)陳年糟燒(shao)代水(shui)用(yong)淋飯法釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，也(ye)是一種雙套酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)液淡黃清亮，芳香(xiang)幽雅，味(wei)醇濃甜(tian)。含酒(jiu)(jiu)精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，總酸0.4克/100毫升以(yi)下。陳學本《紹興加工(gong)技術史》記述：1912年，東(dong)浦(pu)鄉周云集釀(niang)坊的吳阿惠師傅和其他(ta)釀(niang)師們，用(yong)糯米飯、酒(jiu)(jiu)藥(yao)和糟燒(shao)，試釀(niang)了一缸(gang)紹興黃酒(jiu)(jiu)，得酒(jiu)(jiu)12大壇。試釀(niang)成(cheng)功后，工(gong)人師傅認為這種酒(jiu)(jiu)由于加用(yong)了糟燒(shao)，味(wei)特濃，又(you)因釀(niang)制(zhi)時不加促使(shi)酒(jiu)(jiu)色(se)變深(shen)的麥(mai)曲，只用(yong)白(bai)色(se)的酒(jiu)(jiu)藥(yao)，所(suo)以(yi)酒(jiu)(jiu)糟色(se)如白(bai)雪，故稱香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)。它是甜(tian)型(xing)黃酒(jiu)(jiu)的典型(xing)代表。

善(shan)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)(yi)(yi)存儲1~3年的(de)(de)元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)水(shui)釀(niang)(niang)成的(de)(de)雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)。深黃色(se)。其香芳郁，質地(di)特(te)濃，口(kou)味甜(tian)美，含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精13.5~16.5%，含(han)糖6~7克/100毫升(sheng)，總酸(suan)0.5~0.55克/100毫升(sheng)。為(wei)紹興(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)之高(gao)檔(dang)品種。此酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)清代(dai)由沈(shen)永和釀(niang)(niang)壇(tan)創始(shi)。該坊在(zai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)同時釀(niang)(niang)制醬油，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師傅從醬油釀(niang)(niang)制中得到(dao)啟發，即(ji)以(yi)(yi)(yi)醬油代(dai)水(shui)做母子醬油的(de)(de)原理(li)來釀(niang)(niang)制紹興(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)(yi)提高(gao)品質，得以(yi)(yi)(yi)成功。所以(yi)(yi)(yi)，善(shan)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)品質優(you)良的(de)(de)母子酒(jiu)(jiu)(jiu)。也是(shi)半甜(tian)型(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)典(dian)型(xing)代(dai)表(biao)。