紹興黃(huang)酒的(de)種(zhong)類繁多

紹(shao)興土地肥(fei)沃，氣候(hou)溫和，日照充(chong)足，四季(ji)分明，又有鑒湖這一豐沛而優(you)質的水(shui)源，釀酒可(ke)謂得天獨厚。紹(shao)興酒是中(zhong)國(guo)黃(huang)酒的杰出(chu)代表。黃(huang)酒只是一個地域范圍的概念，即指在紹(shao)興境內所產黃(huang)酒的總稱(cheng)。其實紹(shao)興黃(huang)酒品(pin)種繁多，其主要名品(pin)如(ru)下：

元紅(hong)酒(jiu)--又稱狀元紅(hong)，因過去在壇壁(bi)外涂刷朱(zhu)紅(hong)色而得(de)名，是紹興(xing)黃酒(jiu)的(de)(de)代表(biao)(biao)品(pin)種和大宗產品(pin)。此酒(jiu)發(fa)酵完(wan)全，含(han)殘糖少，色澤(ze)橙黃清(qing)亮(liang)，有獨特芳香，味爽(shuang)微苦(ku)，含(han)酒(jiu)精(jing)16~19%，含(han)糖0.4~0.8克(ke)/100毫(hao)升以(yi)下，總酸0.45克(ke)/100毫(hao)升以(yi)下，受到嗜酒(jiu)者(zhe)的(de)(de)普遍(bian)喜愛。是干型(xing)黃酒(jiu)的(de)(de)典型(xing)代表(biao)(biao)。

加(jia)飯(fan)(fan)酒(jiu)--紹興黃(huang)酒(jiu)中之最佳品種。加(jia)飯(fan)(fan)，顧(gu)名思(si)義是(shi)與酒(jiu)相比，在原料配比中，加(jia)水(shui)量(liang)減少，而(er)飯(fan)(fan)量(liang)增加(jia)。由于(yu)醪液濃度大，成品酒(jiu)度高(gao)，所以酒(jiu)質(zhi)特醇，俗稱"肉子厚(hou)"。此酒(jiu)酒(jiu)液像琥(hu)珀那樣深黃(huang)帶紅(hong)，透明晶(jing)瑩，郁香(xiang)異常，味醇甘鮮，含酒(jiu)精17.5~19.5%，含糖(tang)1.5~3.0克/100毫升，總酸(suan)0.45克/100毫升以下。是(shi)半干(gan)型(xing)黃(huang)酒(jiu)的典型(xing)代表。

香雪(xue)酒--以陳年糟(zao)(zao)燒(shao)代水用(yong)淋飯法(fa)釀制而(er)成，也是一種(zhong)雙套酒。酒液淡黃(huang)(huang)清(qing)亮，芳(fang)香幽雅，味醇濃甜。含(han)酒精17.5~19.5克/100毫(hao)升(sheng)，含(han)糖19~23克/100毫(hao)升(sheng)，總酸0.4克/100毫(hao)升(sheng)以下。陳學本《紹(shao)興加工技(ji)術史》記述：1912年，東浦鄉(xiang)周(zhou)云集釀坊的(de)吳阿惠師傅和其(qi)他(ta)釀師們，用(yong)糯米飯、酒藥(yao)和糟(zao)(zao)燒(shao)，試釀了(le)一缸紹(shao)興黃(huang)(huang)酒，得酒12大壇。試釀成功后，工人師傅認(ren)為這種(zhong)酒由于加用(yong)了(le)糟(zao)(zao)燒(shao)，味特濃，又因釀制時不加促使酒色(se)變深(shen)的(de)麥曲，只用(yong)白色(se)的(de)酒藥(yao)，所以酒糟(zao)(zao)色(se)如白雪(xue)，故稱(cheng)香雪(xue)酒。它(ta)是甜型(xing)黃(huang)(huang)酒的(de)典型(xing)代表。

善釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)--以存儲1~3年(nian)的(de)(de)元紅酒(jiu)(jiu)代(dai)(dai)(dai)水(shui)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)雙套(tao)酒(jiu)(jiu)。深黃色。其香(xiang)芳郁，質(zhi)地特濃(nong)，口(kou)味甜美(mei)，含酒(jiu)(jiu)精(jing)13.5~16.5%，含糖6~7克(ke)/100毫升，總(zong)酸(suan)0.5~0.55克(ke)/100毫升。為紹興黃酒(jiu)(jiu)之高檔品(pin)種(zhong)。此酒(jiu)(jiu)在清代(dai)(dai)(dai)由沈永和釀(niang)(niang)壇創(chuang)始。該(gai)坊(fang)在釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)同時釀(niang)(niang)制(zhi)醬(jiang)油，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師傅從醬(jiang)油釀(niang)(niang)制(zhi)中得(de)到(dao)啟發，即以醬(jiang)油代(dai)(dai)(dai)水(shui)做母(mu)子醬(jiang)油的(de)(de)原(yuan)理來釀(niang)(niang)制(zhi)紹興黃酒(jiu)(jiu)，以提高品(pin)質(zhi)，得(de)以成(cheng)功。所(suo)以，善釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)是(shi)品(pin)質(zhi)優良的(de)(de)母(mu)子酒(jiu)(jiu)。也是(shi)半(ban)甜型黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)典型代(dai)(dai)(dai)表(biao)。