紹興(xing)黃酒(jiu)的種(zhong)類繁(fan)多

紹興土地肥沃，氣(qi)候溫和，日照充足，四(si)季分明，又有鑒湖這一豐沛而優質(zhi)的(de)水源，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)謂(wei)得(de)天獨厚。紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)中國黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)杰出(chu)代(dai)表。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)只是(shi)一個(ge)地域范圍的(de)概(gai)念，即指(zhi)在紹興境內所產黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)總稱。其(qi)實紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)種繁多(duo)，其(qi)主(zhu)要名品(pin)如下：

元紅(hong)酒(jiu)--又稱狀元紅(hong)，因(yin)過去(qu)在壇壁外涂刷朱紅(hong)色(se)而得名，是紹興黃酒(jiu)的代表品種和大宗產(chan)品。此酒(jiu)發酵(jiao)完(wan)全，含(han)殘(can)糖少，色(se)澤橙(cheng)黃清亮，有獨(du)特芳香，味(wei)爽(shuang)微苦，含(han)酒(jiu)精16~19%，含(han)糖0.4~0.8克/100毫(hao)升以下(xia)，總酸0.45克/100毫(hao)升以下(xia)，受(shou)到(dao)嗜酒(jiu)者(zhe)的普(pu)遍喜愛。是干型黃酒(jiu)的典型代表。

加飯(fan)(fan)酒(jiu)--紹興黃(huang)酒(jiu)中之最佳品(pin)種。加飯(fan)(fan)，顧名思義是與酒(jiu)相比(bi)，在原(yuan)料配比(bi)中，加水量(liang)減少，而飯(fan)(fan)量(liang)增加。由(you)于醪(lao)液濃(nong)度(du)大，成(cheng)品(pin)酒(jiu)度(du)高，所以酒(jiu)質(zhi)特(te)醇，俗(su)稱(cheng)"肉子厚(hou)"。此酒(jiu)酒(jiu)液像琥珀(po)那樣深黃(huang)帶紅(hong)，透明晶瑩，郁香異常(chang)，味(wei)醇甘鮮(xian)，含酒(jiu)精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總(zong)酸0.45克/100毫升以下。是半干型黃(huang)酒(jiu)的典型代表。

香雪(xue)酒(jiu)--以(yi)陳年糟燒代水用淋飯法釀(niang)制而成，也是一(yi)(yi)種雙(shuang)套酒(jiu)。酒(jiu)液淡黃清亮，芳(fang)香幽雅(ya)，味(wei)醇濃甜。含(han)酒(jiu)精(jing)17.5~19.5克/100毫(hao)(hao)升，含(han)糖(tang)19~23克/100毫(hao)(hao)升，總酸(suan)0.4克/100毫(hao)(hao)升以(yi)下(xia)。陳學本《紹(shao)興(xing)(xing)加工技術史》記述(shu)：1912年，東浦鄉(xiang)周云集釀(niang)坊(fang)的(de)吳阿惠(hui)師(shi)(shi)傅和其他釀(niang)師(shi)(shi)們，用糯米飯、酒(jiu)藥和糟燒，試釀(niang)了(le)一(yi)(yi)缸紹(shao)興(xing)(xing)黃酒(jiu)，得酒(jiu)12大壇。試釀(niang)成功后(hou)，工人師(shi)(shi)傅認為這種酒(jiu)由(you)于(yu)加用了(le)糟燒，味(wei)特濃，又因釀(niang)制時不加促使酒(jiu)色(se)變深的(de)麥曲，只(zhi)用白(bai)色(se)的(de)酒(jiu)藥，所(suo)以(yi)酒(jiu)糟色(se)如白(bai)雪(xue)，故稱香雪(xue)酒(jiu)。它是甜型黃酒(jiu)的(de)典(dian)型代表(biao)。

善釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)--以(yi)(yi)存(cun)儲1~3年的(de)元紅酒(jiu)(jiu)代(dai)水(shui)釀(niang)(niang)(niang)成(cheng)的(de)雙套(tao)酒(jiu)(jiu)。深黃色。其香芳郁，質地特(te)濃，口味甜美，含酒(jiu)(jiu)精13.5~16.5%，含糖6~7克(ke)/100毫(hao)升(sheng)，總酸0.5~0.55克(ke)/100毫(hao)升(sheng)。為紹(shao)興(xing)黃酒(jiu)(jiu)之高(gao)檔品(pin)種。此酒(jiu)(jiu)在(zai)清代(dai)由沈(shen)永和釀(niang)(niang)(niang)壇創(chuang)始。該坊(fang)在(zai)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)同(tong)時釀(niang)(niang)(niang)制醬油，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師傅從醬油釀(niang)(niang)(niang)制中(zhong)得到(dao)啟發，即以(yi)(yi)醬油代(dai)水(shui)做母(mu)子(zi)醬油的(de)原理(li)來釀(niang)(niang)(niang)制紹(shao)興(xing)黃酒(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)提高(gao)品(pin)質，得以(yi)(yi)成(cheng)功(gong)。所(suo)以(yi)(yi)，善釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)品(pin)質優良的(de)母(mu)子(zi)酒(jiu)(jiu)。也是(shi)(shi)半甜型(xing)黃酒(jiu)(jiu)的(de)典(dian)型(xing)代(dai)表。