一、什么是精釀啤酒

精釀(niang)(niang)(niang)(niang)啤(pi)酒（Craft Beer），有的(de)(de)也(ye)直(zhi)接譯為“手工啤(pi)酒”。與精釀(niang)(niang)(niang)(niang)啤(pi)酒相(xiang)對的(de)(de)，是大規模機械化生產的(de)(de)工業(ye)啤(pi)酒。精釀(niang)(niang)(niang)(niang)啤(pi)酒只選用(yong)純正的(de)(de)小麥(mai)大麥(mai)，又(you)十(shi)分講(jiang)究啤(pi)酒花的(de)(de)品種及新鮮度，很多時(shi)候甚(shen)至(zhi)連使用(yong)的(de)(de)酵母都是自家(jia)培養的(de)(de)，所以釀(niang)(niang)(niang)(niang)出來的(de)(de)啤(pi)酒味(wei)(wei)道濃郁，還可依(yi)照釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒師的(de)(de)個(ge)人喜好，加入各種輔助原料，釀(niang)(niang)(niang)(niang)出特別風味(wei)(wei)，比如咖啡(fei)味(wei)(wei)、巧(qiao)克力味(wei)(wei)、檸檬味(wei)(wei)、櫻桃味(wei)(wei)等(deng)。

二、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)只采用(yong)麥芽、水、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花、酵母這(zhe)四(si)種原(yuan)(yuan)料，不添加人工(gong)(gong)添加劑。而普通(tong)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)（工(gong)(gong)業啤酒(jiu)(jiu)(jiu)），為了(le)壓低成本往往采用(yong)玉(yu)米、淀粉這(zhe)類成本低廉的原(yuan)(yuan)料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用艾(ai)爾工藝（上(shang)發酵(jiao)(jiao)工藝），而(er)工業啤酒采用拉格工藝（下(xia)發酵(jiao)(jiao)工藝）。酵(jiao)(jiao)母在發酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)的(de)位(wei)置，前者(zhe)在上(shang)，后者(zhe)在下(xia)：前者(zhe)發酵(jiao)(jiao)溫度高，后者(zhe)低：前者(zhe)發酵(jiao)(jiao)結束(shu)不過濾(lv)，不殺菌，后者(zhe)過濾(lv)殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精(jing)釀啤(pi)酒發酵(jiao)時(shi)間長，保(bao)質期(qi)短；工業啤(pi)酒為了追求利潤，發酵(jiao)時(shi)間短，保(bao)質期(qi)長。

4、風味和營養價值不同

精釀(niang)啤酒口感醇厚，風格多樣(yang)，香(xiang)味豐富(fu)，營養價值(zhi)高；工業啤酒香(xiang)氣薄，味道淡，風格單(dan)一，營養價值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多數情況下，精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)和麥(mai)(mai)芽(ya)汁濃度(du)比普通(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)高。通(tong)常普通(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)在3%vol-5%vo之間，麥(mai)(mai)芽(ya)汁濃度(du)在6-12°P之間，而(er)精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)大(da)多高于(yu)5%vol，麥(mai)(mai)芽(ya)汁濃度(du)大(da)多高于(yu)12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是傳統啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的復(fu)興，可追(zhui)溯到歐洲(zhou)最早(zao)的艾爾啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，之(zhi)后形成了教會(hui)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)波特啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、世(shi)濤啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、IPA等等傳統精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風格，后來，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造技術(shu)由歐洲(zhou)移民(min)傳入美國(guo)。直至20世(shi)紀(ji)70年代(dai)，在美國(guo)興起了精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)運動，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在全球的影響(xiang)力擴大。

工業(ye)啤酒則起(qi)源于19世紀(ji)40年代(dai)德國(guo)皮爾森小(xiao)鎮(zhen)生產的皮爾森啤酒，因(yin)其質量穩定，不(bu)易變(bian)質，很快在中(zhong)歐普及，隨(sui)后傳(chuan)入美(mei)國(guo)，逐漸(jian)用玉(yu)米、淀粉取代(dai)了大(da)麥，最后形成(cheng)了現(xian)在的工業(ye)啤酒。

三、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精釀啤酒的(de)好壞(huai)，首先看的(de)就是啤酒的(de)外觀。

（1）顏色光澤

因為(wei)精釀(niang)啤酒未進行過濾處理，且酒體中(zhong)含(han)有(you)(you)大量對人體有(you)(you)益的有(you)(you)機(ji)物(wu)，所(suo)以看起來比較渾(hun)(hun)濁，一般來講顏色越深越渾(hun)(hun)濁，越適(shi)合小口品(pin)嘗，口感(gan)也更為(wei)濃(nong)郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的品牌精釀啤酒倒入杯中時，通常會產生豐富綿密的(de)泡沫，泡沫越(yue)細膩持久則越(yue)能(neng)保存(cun)啤酒(jiu)(jiu)的(de)香味。泡沫不僅能(neng)提升精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)的(de)香氣，還(huan)具有把香氣從酒(jiu)(jiu)液中帶到(dao)鼻腔里的(de)能(neng)力，同時它也會影響精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)的(de)口感。

（3）酒液掛杯

掛杯(bei)就是指泡沫是否(fou)能掛在(zai)杯(bei)壁上(shang)，能否(fou)在(zai)杯(bei)壁上(shang)形(xing)成一(yi)圈漂亮的裙(qun)邊。精釀(niang)啤酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精會降低酒(jiu)液中(zhong)水的表面(mian)張力，當我們(men)晃動杯(bei)中(zhong)的酒(jiu)液時(shi)，便(bian)會形(xing)成掛杯(bei)。酒(jiu)精度越高的精釀(niang)啤酒(jiu)，掛杯(bei)面(mian)積(ji)也就越大。

2、從味道判斷

我(wo)們(men)還可(ke)以從味道上判斷(duan)精釀啤(pi)酒的好壞(huai)，共(gong)分為兩個方(fang)面，一是聞(wen)，二是品。

（1）聞味道

好的精釀啤酒在打開瓶蓋的瞬間(jian)，就能嗅到明顯而馥郁的香氣(qi)，甚至(zhi)產生(sheng)未飲先醉的感覺。這香氣(qi)來(lai)源于三方(fang)面，即(ji)麥芽(ya)、啤酒花(hua)和酵母。麥芽(ya)帶來(lai)的香氣(qi)主要有(you)甜味、焦糖、煙熏等。啤酒花(hua)帶來(lai)的香氣(qi)包(bao)括(kuo)苦味、柑橘(ju)水果(guo)、香料等。酵母帶來(lai)的香氣(qi)包(bao)括(kuo)酸味、果(guo)香、花(hua)香等。

（2）品味道

當我們把啤酒(jiu)含(han)進口(kou)中并吞下肚時，需(xu)細(xi)細(xi)品(pin)味(wei)其滋味(wei)，有沒有來(lai)自(zi)麥芽、啤酒(jiu)花和酵母的香(xiang)味(wei)，這些香(xiang)味(wei)組合(he)在一起能否帶(dai)來(lai)協調(diao)平衡的感(gan)覺？通常一款高品(pin)質(zhi)的精釀啤酒(jiu)入口(kou)醇香(xiang)順滑(hua)、口(kou)感(gan)厚重(zhong)飽滿，并且很(hen)好(hao)下咽。