一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表中通常只(zhi)有(you)：水、大(da)麥芽、啤酒(jiu)(jiu)花、酵(jiao)母，絕(jue)對不(bu)會添加(jia)玉米(mi)、大(da)米(mi)這些便宜(yi)貨。不(bu)過，有(you)時候為了增加(jia)風味，釀(niang)酒(jiu)(jiu)師會在酒(jiu)(jiu)里加(jia)料，比如果汁、巧克力、咖啡(fei)、香料/芫(yan)荽籽等。

精釀(niang)啤酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)原料的(de)(de)品質一般要求比較嚴(yan)格，需選(xuan)用(yong)精選(xuan)大麥(mai)(mai)芽(ya)，因為麥(mai)(mai)芽(ya)品質的(de)(de)好壞會直接影響出酒(jiu)的(de)(de)品質。酵(jiao)母常選(xuan)用(yong)艾(ai)爾(er)發(fa)(fa)酵(jiao)，因為精釀(niang)啤酒(jiu)口味多樣化(hua)(hua)的(de)(de)特點，需結合發(fa)(fa)酵(jiao)多元化(hua)(hua)的(de)(de)艾(ai)爾(er)工藝進行(xing)發(fa)(fa)酵(jiao)。加入啤酒(jiu)花(hua)，啤酒(jiu)花(hua)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)具有防腐，延長(chang)保(bao)質期的(de)(de)作用(yong)，平衡麥(mai)(mai)芽(ya)汁，使(shi)(shi)啤酒(jiu)變得更可口，最(zui)后加水釀(niang)制出不同(tong)口味的(de)(de)精釀(niang)鮮啤酒(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥芽粉碎-糖化（浸泡出糖）-麥汁過(guo)濾、洗糟-煮沸、添加酒花-麥汁冷卻(que)-接種酵母(mu)-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然流程第(di)一(yi)步(bu)是麥芽(ya)粉碎，但實際(ji)我(wo)們(men)要(yao)做的第(di)一(yi)步(bu)是加(jia)熱(re)(re)水，因(yin)為(wei)粉碎完我(wo)們(men)立(li)即要(yao)用到熱(re)(re)水，將18L水倒入(ru)糖化罐，加(jia)熱(re)(re)至50度。

2、麥芽粉碎

粉碎(sui)的目的是，讓(rang)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)中的谷粒(li)破(po)碎(sui)，但麥(mai)(mai)(mai)皮不(bu)斷、不(bu)碎(sui)，因為(wei)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)較脆，所以取5kg麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，粉碎(sui)前先麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)表面淋150ml水(shui)，僅讓(rang)麥(mai)(mai)(mai)皮變(bian)軟，粉碎(sui)的粒(li)度盡量太細也要過粗，所以研磨機正式使(shi)用(yong)(yong)前我們用(yong)(yong)部分麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)試驗一下，調至合適的研磨間距。粉碎(sui)后的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)要盡快使(shi)用(yong)(yong)，不(bu)然其中的單寧會被(bei)氧化，所以我們需要先加熱水(shui)。

3、糖化出糖

我們將熱(re)(re)水和(he)粉碎(sui)后(hou)的(de)麥芽緩慢攪拌均勻，混勻后(hou)保溫(wen)(wen)50度(du)10min，升(sheng)(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)62度(du)保溫(wen)(wen)30min，再(zai)升(sheng)(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)68度(du)保溫(wen)(wen)30min，最后(hou)升(sheng)(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)78度(du)保溫(wen)(wen)5min，這(zhe)個過程中(zhong)，準(zhun)備13L的(de)78度(du)的(de)熱(re)(re)水。

4、麥汁過濾、洗糟

將(jiang)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)過濾至清亮，再(zai)用13L的(de)(de)(de)78度熱水(shui)，均勻倒在剩下的(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)上(shang)面，每次加水(shui)高出(chu)麥(mai)芽(ya)1cm，濾出(chu)后(hou)再(zai)加水(shui)，如此加完全部(bu)的(de)(de)(de)洗(xi)糟水(shui)，收集全部(bu)濾出(chu)的(de)(de)(de)麥(mai)汁(zhi)。洗(xi)糟的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)也(ye)是盡可能(neng)的(de)(de)(de)洗(xi)出(chu)更(geng)多的(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖，同時(shi)補(bu)充加熱、煮沸過程中(zhong)蒸發的(de)(de)(de)水(shui)分，麥(mai)芽(ya)汁(zhi)收集量在26L左(zuo)右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁(zhi)煮沸，但控制不要讓(rang)麥芽汁(zhi)濺起(qi)來，45min左右(you)加(jia)入20g酒花，過(guo)30min再(zai)加(jia)20g酒花，再(zai)煮15min，整個過(guo)程(cheng)90min。注意過(guo)濾(lv)過(guo)程(cheng)中不可能得(de)到完全澄清的麥汁(zhi)，所以為了防止底部(bu)沉淀導致糊鍋，開始煮麥汁(zhi)的時候適(shi)當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后然后進行麥汁冷(leng)卻至18-22度。在(zai)此(ci)過程中對發(fa)酵罐，導流的軟(ruan)管等進行清洗消毒。

7、發酵

將冷卻后的麥汁導入發(fa)酵(jiao)罐(guan)(guan)，接種酵(jiao)母12g后，將罐(guan)(guan)頂(ding)密(mi)封后在罐(guan)(guan)頂(ding)留出(chu)一個圓孔，大小夠一個單向水(shui)封空氣(qi)閥塞緊。18-20度發(fa)酵(jiao)10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前需要對容器(qi)進行清洗，并蒸煮(zhu)消毒，將(jiang)(jiang)150g白糖(tang)溶于300g水(shui)，加熱溶解，蒸煮(zhu)10min后(hou)冷(leng)卻至室(shi)溫，發酵罐(guan)開口(kou)先用酒精(jing)擦拭，將(jiang)(jiang)糖(tang)水(shui)混入(ru)發酵液(ye)。隨后(hou)將(jiang)(jiang)發酵液(ye)逐(zhu)個瓶(ping)子裝瓶(ping)并用搖(yao)擺蓋蓋上。建(jian)議放在冰箱里4度左右發酵15天(tian)左右。