一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表(biao)中通常只有：水、大(da)麥(mai)芽、啤(pi)酒花(hua)、酵母(mu)，絕對不會添(tian)加玉(yu)米(mi)、大(da)米(mi)這些便宜貨。不過(guo)，有時候為(wei)了(le)增加風味，釀(niang)酒師(shi)會在酒里加料，比如果(guo)汁、巧克力(li)、咖啡、香料/芫荽籽等。

精釀啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)原料的(de)品(pin)(pin)質一般要求比較嚴格，需選用精選大麥芽(ya)，因為麥芽(ya)品(pin)(pin)質的(de)好壞(huai)會直接影響出酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品(pin)(pin)質。酵母常選用艾(ai)爾(er)發酵，因為精釀啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)口味多(duo)樣(yang)化的(de)特點，需結合發酵多(duo)元(yuan)化的(de)艾(ai)爾(er)工藝進行發酵。加入啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花，啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花的(de)使用具有防腐，延長保質期的(de)作(zuo)用，平衡麥芽(ya)汁(zhi)，使啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變得更(geng)可口，最后加水釀制(zhi)出不同口味的(de)精釀鮮啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥(mai)芽粉碎-糖(tang)化（浸泡出糖(tang)）-麥(mai)汁過(guo)濾、洗糟(zao)-煮沸、添(tian)加酒花-麥(mai)汁冷卻-接種酵(jiao)母-發酵(jiao)-裝瓶二次發酵(jiao)。

1、加熱水

雖然流(liu)程第一步(bu)是麥芽粉碎，但實(shi)際我們(men)要做的(de)第一步(bu)是加熱水(shui)，因為(wei)粉碎完(wan)我們(men)立即要用到熱水(shui)，將18L水(shui)倒入糖化罐，加熱至(zhi)50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)的(de)目(mu)的(de)是(shi)，讓(rang)麥芽中的(de)谷粒(li)破碎(sui)(sui)(sui)，但麥皮(pi)不斷、不碎(sui)(sui)(sui)，因為麥芽較(jiao)脆，所(suo)以取5kg麥芽，粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)前先麥芽表面淋150ml水，僅讓(rang)麥皮(pi)變軟，粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)的(de)粒(li)度盡量太(tai)細也要(yao)過粗，所(suo)以研(yan)磨機正式使(shi)用(yong)前我(wo)們(men)用(yong)部分麥芽試(shi)驗一下，調至合適的(de)研(yan)磨間距。粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)后的(de)麥芽要(yao)盡快使(shi)用(yong)，不然其中的(de)單寧會(hui)被氧化，所(suo)以我(wo)們(men)需要(yao)先加熱水。

3、糖化出糖

我(wo)們將熱(re)水(shui)和粉(fen)碎后(hou)的(de)麥芽緩慢攪(jiao)拌均勻，混(hun)勻后(hou)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)50度(du)10min，升溫(wen)(wen)(wen)(wen)至(zhi)62度(du)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)30min，再升溫(wen)(wen)(wen)(wen)至(zhi)68度(du)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)30min，最(zui)后(hou)升溫(wen)(wen)(wen)(wen)至(zhi)78度(du)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)5min，這個過(guo)程(cheng)中(zhong)，準備13L的(de)78度(du)的(de)熱(re)水(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽(ya)汁(zhi)過濾(lv)至清亮，再用13L的(de)(de)78度熱(re)水(shui)，均勻倒在剩下(xia)的(de)(de)麥(mai)芽(ya)上面(mian)，每次加水(shui)高出(chu)麥(mai)芽(ya)1cm，濾(lv)出(chu)后再加水(shui)，如此(ci)加完全部(bu)的(de)(de)洗糟水(shui)，收集全部(bu)濾(lv)出(chu)的(de)(de)麥(mai)汁(zhi)。洗糟的(de)(de)目的(de)(de)也是盡可能的(de)(de)洗出(chu)更多的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)，同(tong)時補充加熱(re)、煮(zhu)沸過程中蒸(zheng)發的(de)(de)水(shui)分，麥(mai)芽(ya)汁(zhi)收集量(liang)在26L左(zuo)右。

5、煮沸、添加酒花

將(jiang)麥芽(ya)汁(zhi)煮(zhu)沸(fei)，但(dan)控制不(bu)要讓麥芽(ya)汁(zhi)濺起來(lai)，45min左右加入(ru)20g酒(jiu)(jiu)花，過(guo)30min再加20g酒(jiu)(jiu)花，再煮(zhu)15min，整(zheng)個過(guo)程90min。注意過(guo)濾過(guo)程中不(bu)可(ke)能(neng)得(de)到完全澄清的麥汁(zhi)，所以為了防(fang)止(zhi)底(di)部沉淀(dian)導致糊(hu)鍋，開始煮(zhu)麥汁(zhi)的時候(hou)適當攪拌。

6、冷卻

煮(zhu)沸(fei)完成后然(ran)后進(jin)行(xing)麥汁冷卻至18-22度。在此過程中對發酵罐(guan)，導流的軟管等進(jin)行(xing)清洗消(xiao)毒(du)。

7、發酵

將冷卻后的麥(mai)汁導入(ru)發酵罐，接種酵母12g后，將罐頂密封后在罐頂留出一個(ge)圓孔，大小夠一個(ge)單向(xiang)水封空氣(qi)閥塞緊(jin)。18-20度發酵10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)(ping)前需要對(dui)容器進行清洗，并(bing)蒸煮消毒，將150g白糖(tang)溶(rong)于300g水，加熱溶(rong)解，蒸煮10min后冷卻至室溫(wen)，發(fa)酵(jiao)罐開口先用(yong)酒精擦拭(shi)，將糖(tang)水混入發(fa)酵(jiao)液(ye)(ye)。隨后將發(fa)酵(jiao)液(ye)(ye)逐個(ge)瓶(ping)(ping)子裝瓶(ping)(ping)并(bing)用(yong)搖擺蓋蓋上。建議放在(zai)冰箱里4度(du)左右發(fa)酵(jiao)15天左右。