一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表(biao)中通常只有：水、大麥芽、啤(pi)酒花(hua)、酵母，絕對不會添加玉米(mi)、大米(mi)這(zhe)些便宜貨。不過(guo)，有時候為了增(zeng)加風(feng)味(wei)，釀酒師會在酒里加料(liao)，比如果汁、巧克力、咖(ka)啡、香料(liao)/芫荽籽等。

精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料的品質一(yi)般要求(qiu)比較(jiao)嚴格，需選(xuan)用精(jing)(jing)(jing)選(xuan)大麥(mai)(mai)芽，因為麥(mai)(mai)芽品質的好壞會直(zhi)接(jie)影響出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的品質。酵母(mu)常(chang)選(xuan)用艾爾發酵，因為精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味多(duo)樣化的特點，需結合(he)發酵多(duo)元(yuan)化的艾爾工藝進行(xing)發酵。加入啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花的使用具有防腐，延長保質期的作用，平衡麥(mai)(mai)芽汁，使啤酒(jiu)(jiu)(jiu)變得(de)更可口(kou)，最后(hou)加水(shui)釀(niang)(niang)制出(chu)不同口(kou)味的精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)鮮啤酒(jiu)(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流(liu)程：麥(mai)芽粉(fen)碎(sui)-糖化（浸泡出糖）-麥(mai)汁過濾、洗糟-煮沸、添加(jia)酒花-麥(mai)汁冷卻-接種(zhong)酵(jiao)母-發(fa)酵(jiao)-裝瓶二次(ci)發(fa)酵(jiao)。

1、加熱水

雖(sui)然流程第一(yi)步(bu)是麥芽(ya)粉碎(sui)，但實(shi)際我(wo)們(men)要(yao)做的第一(yi)步(bu)是加(jia)熱水，因為粉碎(sui)完我(wo)們(men)立(li)即(ji)要(yao)用到熱水，將(jiang)18L水倒入糖化罐，加(jia)熱至(zhi)50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)(fen)碎的(de)(de)目的(de)(de)是，讓麥(mai)芽中的(de)(de)谷粒(li)破碎，但麥(mai)皮不(bu)斷、不(bu)碎，因為麥(mai)芽較脆，所(suo)以取5kg麥(mai)芽，粉(fen)(fen)碎前先麥(mai)芽表面(mian)淋150ml水(shui)，僅讓麥(mai)皮變軟，粉(fen)(fen)碎的(de)(de)粒(li)度盡量太(tai)細(xi)也(ye)要過粗，所(suo)以研(yan)磨機正式使用(yong)前我們用(yong)部分麥(mai)芽試驗一下，調至(zhi)合適的(de)(de)研(yan)磨間距。粉(fen)(fen)碎后的(de)(de)麥(mai)芽要盡快使用(yong)，不(bu)然其(qi)中的(de)(de)單寧會被氧化，所(suo)以我們需要先加熱水(shui)。

3、糖化出糖

我們將熱水和粉碎后(hou)的(de)麥芽緩慢攪拌均勻，混勻后(hou)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)50度(du)10min，升溫(wen)(wen)至62度(du)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)30min，再升溫(wen)(wen)至68度(du)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)30min，最后(hou)升溫(wen)(wen)至78度(du)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)5min，這(zhe)個過程(cheng)中，準備(bei)13L的(de)78度(du)的(de)熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽汁過濾至清(qing)亮，再(zai)用(yong)13L的(de)78度熱水(shui)，均勻倒在(zai)(zai)剩下的(de)麥(mai)芽上(shang)面，每次(ci)加(jia)水(shui)高出麥(mai)芽1cm，濾出后再(zai)加(jia)水(shui)，如(ru)此加(jia)完全部的(de)洗(xi)糟水(shui)，收集(ji)全部濾出的(de)麥(mai)汁。洗(xi)糟的(de)目的(de)也是盡(jin)可能的(de)洗(xi)出更(geng)多(duo)的(de)麥(mai)芽糖，同時補充加(jia)熱、煮沸過程(cheng)中蒸發的(de)水(shui)分，麥(mai)芽汁收集(ji)量在(zai)(zai)26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)(mai)芽汁(zhi)(zhi)(zhi)煮沸，但控制不要讓麥(mai)(mai)芽汁(zhi)(zhi)(zhi)濺(jian)起(qi)來，45min左(zuo)右(you)加(jia)(jia)入20g酒花，過(guo)30min再(zai)加(jia)(jia)20g酒花，再(zai)煮15min，整個過(guo)程90min。注(zhu)意過(guo)濾過(guo)程中不可(ke)能得到完全澄清的(de)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)(zhi)，所(suo)以為(wei)了防止底部沉(chen)淀導致糊鍋，開始煮麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時(shi)候(hou)適(shi)當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后然后進行(xing)麥汁(zhi)冷卻至18-22度。在此過程(cheng)中對發酵罐，導流的(de)軟管(guan)等(deng)進行(xing)清(qing)洗(xi)消毒。

7、發酵

將(jiang)冷(leng)卻后的(de)麥汁導入發酵罐(guan)，接種酵母12g后，將(jiang)罐(guan)頂(ding)密封后在罐(guan)頂(ding)留出一(yi)個圓孔(kong)，大小夠一(yi)個單向水封空氣(qi)閥塞緊。18-20度發酵10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶前(qian)需要對(dui)容(rong)器進行清洗，并(bing)蒸煮(zhu)消毒，將150g白糖(tang)溶于300g水(shui)，加熱溶解，蒸煮(zhu)10min后冷卻至室溫，發酵(jiao)罐開口先用酒(jiu)精(jing)擦拭，將糖(tang)水(shui)混(hun)入(ru)發酵(jiao)液。隨后將發酵(jiao)液逐個瓶子裝瓶并(bing)用搖擺(bai)蓋蓋上。建議放在冰箱(xiang)里4度左右發酵(jiao)15天左右。