一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的(de)配料(liao)表中通常(chang)只有(you)：水(shui)、大麥芽、啤酒(jiu)(jiu)花、酵母，絕對不會添加玉米、大米這些便(bian)宜貨(huo)。不過(guo)，有(you)時候為了增(zeng)加風(feng)味，釀酒(jiu)(jiu)師(shi)會在酒(jiu)(jiu)里加料(liao)，比如(ru)果汁、巧(qiao)克力(li)、咖啡、香料(liao)/芫(yan)荽(sui)籽等。

精釀啤酒(jiu)釀酒(jiu)原料的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)一般要(yao)求比(bi)較(jiao)嚴格，需選(xuan)用精選(xuan)大麥(mai)芽，因為(wei)麥(mai)芽品質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)會直接影響出酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)。酵(jiao)母常(chang)選(xuan)用艾爾發酵(jiao)，因為(wei)精釀啤酒(jiu)口味多樣化的(de)(de)(de)(de)特點，需結合發酵(jiao)多元(yuan)化的(de)(de)(de)(de)艾爾工藝進行發酵(jiao)。加入啤酒(jiu)花，啤酒(jiu)花的(de)(de)(de)(de)使用具有防腐(fu)，延長保質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)(de)作用，平衡麥(mai)芽汁，使啤酒(jiu)變得更可口，最后加水釀制出不同(tong)口味的(de)(de)(de)(de)精釀鮮啤酒(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀(niang)造(zao)流(liu)程(cheng)：麥(mai)(mai)芽粉碎(sui)-糖(tang)化(hua)（浸泡(pao)出糖(tang)）-麥(mai)(mai)汁(zhi)過濾、洗(xi)糟(zao)-煮(zhu)沸(fei)、添加酒花-麥(mai)(mai)汁(zhi)冷卻-接種(zhong)酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然流程(cheng)第一步是(shi)麥芽粉碎(sui)，但實(shi)際我們要(yao)做的第一步是(shi)加熱水，因為粉碎(sui)完我們立即要(yao)用到熱水，將18L水倒(dao)入糖化罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)的目(mu)的是(shi)，讓麥(mai)(mai)芽(ya)中的谷粒(li)破(po)碎(sui)，但麥(mai)(mai)皮(pi)不(bu)斷、不(bu)碎(sui)，因為麥(mai)(mai)芽(ya)較(jiao)脆(cui)，所(suo)以取(qu)5kg麥(mai)(mai)芽(ya)，粉(fen)碎(sui)前先麥(mai)(mai)芽(ya)表面(mian)淋150ml水，僅讓麥(mai)(mai)皮(pi)變軟，粉(fen)碎(sui)的粒(li)度盡量太(tai)細(xi)也(ye)要過(guo)粗，所(suo)以研磨機正式(shi)使(shi)(shi)用前我(wo)(wo)們(men)用部分麥(mai)(mai)芽(ya)試驗一下，調至合適的研磨間距。粉(fen)碎(sui)后的麥(mai)(mai)芽(ya)要盡快使(shi)(shi)用，不(bu)然(ran)其中的單寧會被氧(yang)化，所(suo)以我(wo)(wo)們(men)需(xu)要先加熱水。

3、糖化出糖

我們將(jiang)熱(re)水(shui)和粉碎后(hou)的麥芽緩慢攪拌均勻(yun)，混勻(yun)后(hou)保溫(wen)50度(du)(du)(du)10min，升溫(wen)至(zhi)62度(du)(du)(du)保溫(wen)30min，再升溫(wen)至(zhi)68度(du)(du)(du)保溫(wen)30min，最后(hou)升溫(wen)至(zhi)78度(du)(du)(du)保溫(wen)5min，這個(ge)過程中，準備13L的78度(du)(du)(du)的熱(re)水(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁(zhi)過濾至清(qing)亮，再(zai)用13L的(de)78度(du)熱(re)水，均勻(yun)倒在剩下的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)上面，每(mei)次(ci)加水高(gao)出麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)1cm，濾出后再(zai)加水，如此加完全部(bu)的(de)洗糟水，收集全部(bu)濾出的(de)麥(mai)(mai)(mai)汁(zhi)。洗糟的(de)目的(de)也(ye)是盡可(ke)能(neng)的(de)洗出更多的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖，同時補充加熱(re)、煮沸過程中蒸(zheng)發(fa)的(de)水分(fen)，麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁(zhi)收集量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)芽(ya)汁(zhi)煮沸，但控制(zhi)不要讓麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濺起來(lai)，45min左右加(jia)(jia)入20g酒花，過30min再加(jia)(jia)20g酒花，再煮15min，整個過程90min。注意(yi)過濾(lv)過程中不可(ke)能得到完(wan)全澄清的麥(mai)汁(zhi)，所(suo)以為了防止底部(bu)沉淀導致糊鍋，開始煮麥(mai)汁(zhi)的時候適當攪(jiao)拌(ban)。

6、冷卻

煮沸完成后然(ran)后進(jin)行麥汁冷卻(que)至18-22度(du)。在此過程中對(dui)發酵罐，導流的軟管(guan)等進(jin)行清洗消毒。

7、發酵

將冷卻后的麥汁(zhi)導入發酵罐，接種(zhong)酵母12g后，將罐頂密封后在罐頂留出(chu)一(yi)(yi)個(ge)圓孔，大小夠一(yi)(yi)個(ge)單向水封空(kong)氣閥塞緊。18-20度發酵10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶前需要對容器進行清洗(xi)，并(bing)(bing)蒸煮消毒，將(jiang)150g白糖溶(rong)于300g水(shui)，加熱溶(rong)解，蒸煮10min后冷卻至(zhi)室溫，發(fa)酵(jiao)罐開口先用酒精擦拭，將(jiang)糖水(shui)混入(ru)發(fa)酵(jiao)液(ye)。隨后將(jiang)發(fa)酵(jiao)液(ye)逐個瓶子裝瓶并(bing)(bing)用搖擺蓋(gai)蓋(gai)上。建(jian)議放在冰箱里4度(du)左(zuo)右發(fa)酵(jiao)15天(tian)左(zuo)右。