一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表中(zhong)通(tong)常(chang)只有(you)：水(shui)、大麥芽、啤酒(jiu)花、酵(jiao)母，絕(jue)對不(bu)會添(tian)加玉米(mi)、大米(mi)這些便宜(yi)貨。不(bu)過，有(you)時候(hou)為了增(zeng)加風(feng)味，釀酒(jiu)師會在(zai)酒(jiu)里(li)加料(liao)，比如果汁、巧克力、咖啡(fei)、香(xiang)料(liao)/芫荽籽等。

精釀啤(pi)酒釀酒原料(liao)的品質(zhi)一般要求比較嚴格，需(xu)(xu)選用(yong)精選大麥(mai)(mai)芽，因(yin)為麥(mai)(mai)芽品質(zhi)的好壞會直(zhi)接影響(xiang)出(chu)酒的品質(zhi)。酵母常(chang)選用(yong)艾爾發酵，因(yin)為精釀啤(pi)酒口(kou)味多樣化(hua)的特(te)點，需(xu)(xu)結合發酵多元化(hua)的艾爾工藝進(jin)行發酵。加(jia)入啤(pi)酒花，啤(pi)酒花的使用(yong)具有防腐，延長保(bao)質(zhi)期的作用(yong)，平(ping)衡麥(mai)(mai)芽汁，使啤(pi)酒變得(de)更可口(kou)，最后加(jia)水釀制出(chu)不同(tong)口(kou)味的精釀鮮啤(pi)酒。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥芽(ya)粉碎-糖(tang)化（浸泡出(chu)糖(tang)）-麥汁過濾、洗糟-煮沸、添加酒花(hua)-麥汁冷卻-接種酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然流程第一步(bu)是(shi)麥芽粉碎，但實際我們(men)要做的第一步(bu)是(shi)加熱水(shui)，因為(wei)粉碎完我們(men)立即要用到熱水(shui)，將18L水(shui)倒入(ru)糖化罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎的(de)目的(de)是(shi)，讓麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)中(zhong)的(de)谷粒(li)破碎，但麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)不(bu)斷、不(bu)碎，因(yin)為麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)較脆，所以取(qu)5kg麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)，粉(fen)碎前(qian)先麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)表面淋150ml水(shui)，僅讓麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)變軟，粉(fen)碎的(de)粒(li)度盡(jin)量太細(xi)也(ye)要(yao)過粗，所以研(yan)磨機正式(shi)使用前(qian)我們用部分(fen)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)試驗一下(xia)，調至合適的(de)研(yan)磨間距(ju)。粉(fen)碎后的(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)要(yao)盡(jin)快使用，不(bu)然其中(zhong)的(de)單寧(ning)會被氧化，所以我們需(xu)要(yao)先加熱(re)水(shui)。

3、糖化出糖

我們將熱(re)水和粉(fen)碎后的(de)麥芽緩(huan)慢攪拌均勻(yun)，混勻(yun)后保溫(wen)50度(du)10min，升溫(wen)至(zhi)(zhi)62度(du)保溫(wen)30min，再升溫(wen)至(zhi)(zhi)68度(du)保溫(wen)30min，最后升溫(wen)至(zhi)(zhi)78度(du)保溫(wen)5min，這(zhe)個過程中，準備(bei)13L的(de)78度(du)的(de)熱(re)水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽汁(zhi)過(guo)濾至清(qing)亮，再用13L的(de)(de)78度熱(re)水(shui)，均勻倒(dao)在剩(sheng)下的(de)(de)麥(mai)芽上面(mian)，每(mei)次加(jia)水(shui)高出(chu)麥(mai)芽1cm，濾出(chu)后再加(jia)水(shui)，如(ru)此加(jia)完(wan)全部(bu)的(de)(de)洗糟水(shui)，收集(ji)全部(bu)濾出(chu)的(de)(de)麥(mai)汁(zhi)。洗糟的(de)(de)目的(de)(de)也是盡可能的(de)(de)洗出(chu)更多的(de)(de)麥(mai)芽糖，同時補充加(jia)熱(re)、煮沸過(guo)程中蒸發的(de)(de)水(shui)分，麥(mai)芽汁(zhi)收集(ji)量在26L左右(you)。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)煮沸(fei)，但控制不(bu)要讓麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)濺起來，45min左右加入(ru)20g酒花，過(guo)(guo)30min再加20g酒花，再煮15min，整(zheng)個過(guo)(guo)程(cheng)90min。注意過(guo)(guo)濾過(guo)(guo)程(cheng)中不(bu)可能得到完全澄清的(de)麥(mai)汁(zhi)(zhi)，所(suo)以為了防止底部沉淀導(dao)致糊鍋，開始煮麥(mai)汁(zhi)(zhi)的(de)時候適(shi)當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成(cheng)后然后進行(xing)麥汁冷卻至18-22度(du)。在(zai)此過(guo)程中對(dui)發酵(jiao)罐，導流的軟管等進行(xing)清洗消毒。

7、發酵

將(jiang)冷卻后的(de)麥(mai)汁導入發酵罐(guan)，接(jie)種(zhong)酵母(mu)12g后，將(jiang)罐(guan)頂(ding)密封后在罐(guan)頂(ding)留出一(yi)(yi)個(ge)圓(yuan)孔，大(da)小夠(gou)一(yi)(yi)個(ge)單向(xiang)水封空氣閥塞緊。18-20度發酵10天(tian)左右(you)。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶前(qian)需要對容器(qi)進行清洗，并蒸煮消毒(du)，將150g白糖(tang)溶于300g水，加熱溶解(jie)，蒸煮10min后(hou)冷卻至室溫，發酵(jiao)罐開口先用酒精(jing)擦拭，將糖(tang)水混入發酵(jiao)液。隨后(hou)將發酵(jiao)液逐個(ge)瓶子裝瓶并用搖擺(bai)蓋蓋上。建議放在(zai)冰(bing)箱里4度左右發酵(jiao)15天(tian)左右。