一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表中通常(chang)只(zhi)有(you)：水、大麥芽、啤(pi)酒(jiu)花、酵母，絕對(dui)不會(hui)添加(jia)玉(yu)米、大米這(zhe)些便宜貨。不過，有(you)時候為了增加(jia)風味，釀(niang)酒(jiu)師會(hui)在酒(jiu)里加(jia)料，比如果(guo)汁、巧克力(li)、咖(ka)啡、香(xiang)料/芫荽籽等。

精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)原(yuan)料的(de)品質(zhi)一般要求比較嚴格，需選用精(jing)選大麥芽(ya)，因(yin)(yin)為麥芽(ya)品質(zhi)的(de)好壞會直接影響出酒(jiu)的(de)品質(zhi)。酵母常(chang)選用艾爾發酵，因(yin)(yin)為精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)口(kou)味多樣化(hua)的(de)特點，需結合發酵多元化(hua)的(de)艾爾工藝進(jin)行發酵。加(jia)入(ru)啤酒(jiu)花(hua)，啤酒(jiu)花(hua)的(de)使用具有防腐，延(yan)長(chang)保質(zhi)期的(de)作用，平(ping)衡(heng)麥芽(ya)汁(zhi)，使啤酒(jiu)變得更可(ke)口(kou)，最后(hou)加(jia)水釀(niang)制出不(bu)同口(kou)味的(de)精(jing)釀(niang)鮮(xian)啤酒(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流(liu)程：麥(mai)芽粉碎-糖(tang)化（浸泡出(chu)糖(tang)）-麥(mai)汁過濾(lv)、洗糟-煮沸、添加酒(jiu)花-麥(mai)汁冷(leng)卻-接種酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然流程第一步(bu)是麥芽(ya)粉(fen)(fen)碎，但實際我們(men)要做的(de)第一步(bu)是加(jia)熱(re)水，因為(wei)粉(fen)(fen)碎完我們(men)立即要用到熱(re)水，將18L水倒(dao)入糖化罐(guan)，加(jia)熱(re)至50度(du)。

2、麥芽粉碎

粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是，讓(rang)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)中的(de)(de)(de)谷粒破碎(sui)，但麥(mai)(mai)(mai)皮不斷、不碎(sui)，因為麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)較(jiao)脆，所以(yi)取5kg麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)前(qian)先(xian)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)表面淋150ml水，僅讓(rang)麥(mai)(mai)(mai)皮變軟，粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)的(de)(de)(de)粒度盡(jin)量太細(xi)也要過粗，所以(yi)研磨機正式使用前(qian)我們(men)用部(bu)分麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)試驗一下，調至合適的(de)(de)(de)研磨間距。粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)后(hou)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)要盡(jin)快使用，不然其中的(de)(de)(de)單(dan)寧會被氧化，所以(yi)我們(men)需要先(xian)加熱水。

3、糖化出糖

我們將熱水(shui)(shui)和粉碎后(hou)(hou)的麥芽緩慢攪(jiao)拌(ban)均勻，混勻后(hou)(hou)保(bao)(bao)溫50度10min，升溫至62度保(bao)(bao)溫30min，再升溫至68度保(bao)(bao)溫30min，最后(hou)(hou)升溫至78度保(bao)(bao)溫5min，這個過程中，準備13L的78度的熱水(shui)(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁(zhi)過(guo)濾至清亮(liang)，再用13L的(de)(de)(de)78度熱水(shui)，均勻倒在剩下的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)上面，每次加(jia)(jia)(jia)水(shui)高出(chu)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)1cm，濾出(chu)后再加(jia)(jia)(jia)水(shui)，如此加(jia)(jia)(jia)完全(quan)部的(de)(de)(de)洗(xi)糟水(shui)，收集(ji)全(quan)部濾出(chu)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)汁(zhi)。洗(xi)糟的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)也是(shi)盡可能的(de)(de)(de)洗(xi)出(chu)更多的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖，同(tong)時補充加(jia)(jia)(jia)熱、煮(zhu)沸過(guo)程中(zhong)蒸發(fa)的(de)(de)(de)水(shui)分，麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁(zhi)收集(ji)量(liang)在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將(jiang)麥(mai)芽汁(zhi)煮(zhu)沸，但控制不要讓麥(mai)芽汁(zhi)濺起(qi)來(lai)，45min左右加入20g酒(jiu)(jiu)花，過(guo)30min再(zai)加20g酒(jiu)(jiu)花，再(zai)煮(zhu)15min，整(zheng)個過(guo)程(cheng)90min。注意過(guo)濾過(guo)程(cheng)中(zhong)不可能(neng)得(de)到(dao)完全澄清的麥(mai)汁(zhi)，所以為了防(fang)止底部沉淀導致糊鍋，開始煮(zhu)麥(mai)汁(zhi)的時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完(wan)成后然(ran)后進(jin)(jin)行麥(mai)汁(zhi)冷卻(que)至18-22度(du)。在此過程中對(dui)發酵罐，導流的軟(ruan)管等進(jin)(jin)行清洗消毒。

7、發酵

將冷(leng)卻后的(de)麥汁(zhi)導入發酵(jiao)罐，接種酵(jiao)母12g后，將罐頂密封后在罐頂留出一(yi)個(ge)圓(yuan)孔，大(da)小(xiao)夠一(yi)個(ge)單向水封空氣閥塞緊。18-20度發酵(jiao)10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前需(xu)要對容器進行清洗，并蒸(zheng)煮消毒，將150g白糖溶(rong)于300g水，加熱(re)溶(rong)解，蒸(zheng)煮10min后冷(leng)卻至室(shi)溫，發(fa)酵(jiao)(jiao)罐開口先用酒精擦拭，將糖水混入發(fa)酵(jiao)(jiao)液。隨后將發(fa)酵(jiao)(jiao)液逐個瓶(ping)子裝瓶(ping)并用搖(yao)擺蓋蓋上。建(jian)議放在冰箱(xiang)里4度左右(you)發(fa)酵(jiao)(jiao)15天左右(you)。