一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表中通常只(zhi)有：水、大麥芽(ya)、啤酒花、酵母，絕對(dui)不會添加玉米、大米這些(xie)便宜貨。不過，有時(shi)候為了增加風味，釀(niang)酒師(shi)會在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。

精釀啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒釀酒原料(liao)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)一般要(yao)求比較嚴格，需(xu)選(xuan)用(yong)精選(xuan)大(da)麥(mai)芽(ya)，因為(wei)麥(mai)芽(ya)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)好壞(huai)會直接(jie)影響(xiang)出(chu)酒的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。酵(jiao)母常選(xuan)用(yong)艾爾(er)發(fa)酵(jiao)，因為(wei)精釀啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒口味(wei)(wei)多樣(yang)化(hua)的(de)(de)(de)特點，需(xu)結(jie)合發(fa)酵(jiao)多元化(hua)的(de)(de)(de)艾爾(er)工藝進行發(fa)酵(jiao)。加入啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒花(hua)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒花(hua)的(de)(de)(de)使用(yong)具有防(fang)腐，延長(chang)保質(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)作用(yong)，平衡(heng)麥(mai)芽(ya)汁，使啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒變得更可口，最后加水(shui)釀制出(chu)不同口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)精釀鮮啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程(cheng)：麥芽(ya)粉碎-糖(tang)化（浸泡出糖(tang)）-麥汁過濾(lv)、洗糟-煮沸、添加酒花(hua)-麥汁冷卻-接種酵(jiao)母-發(fa)酵(jiao)-裝瓶二次發(fa)酵(jiao)。

1、加熱水

雖然(ran)流程第一步是麥芽粉碎，但實際我們(men)要(yao)做的第一步是加熱(re)水(shui)，因為粉碎完我們(men)立即要(yao)用到熱(re)水(shui)，將18L水(shui)倒入糖化罐(guan)，加熱(re)至50度。

2、麥芽粉碎

粉碎(sui)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是，讓(rang)麥(mai)(mai)芽(ya)中的(de)(de)谷粒破碎(sui)，但麥(mai)(mai)皮不斷、不碎(sui)，因為麥(mai)(mai)芽(ya)較脆，所以取5kg麥(mai)(mai)芽(ya)，粉碎(sui)前先麥(mai)(mai)芽(ya)表面淋150ml水，僅讓(rang)麥(mai)(mai)皮變軟，粉碎(sui)的(de)(de)粒度(du)盡量太細(xi)也要過粗，所以研磨(mo)機正式使用(yong)前我(wo)們用(yong)部分麥(mai)(mai)芽(ya)試驗一下，調至(zhi)合(he)適的(de)(de)研磨(mo)間(jian)距。粉碎(sui)后(hou)的(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)要盡快使用(yong)，不然其(qi)中的(de)(de)單寧會被氧化，所以我(wo)們需要先加熱水。

3、糖化出糖

我們將熱(re)水和粉碎后的麥芽(ya)緩慢攪拌均(jun)勻，混勻后保(bao)溫(wen)50度(du)(du)10min，升溫(wen)至(zhi)62度(du)(du)保(bao)溫(wen)30min，再升溫(wen)至(zhi)68度(du)(du)保(bao)溫(wen)30min，最后升溫(wen)至(zhi)78度(du)(du)保(bao)溫(wen)5min，這個(ge)過程中，準備13L的78度(du)(du)的熱(re)水。

4、麥汁過濾、洗糟

將(jiang)麥(mai)芽汁過(guo)濾至(zhi)清亮，再(zai)用13L的(de)(de)78度熱(re)水(shui)，均勻倒在剩下的(de)(de)麥(mai)芽上面，每次加水(shui)高出麥(mai)芽1cm，濾出后再(zai)加水(shui)，如此(ci)加完全(quan)部的(de)(de)洗糟(zao)水(shui)，收集全(quan)部濾出的(de)(de)麥(mai)汁。洗糟(zao)的(de)(de)目的(de)(de)也(ye)是盡可能的(de)(de)洗出更多的(de)(de)麥(mai)芽糖，同時(shi)補充加熱(re)、煮沸過(guo)程中蒸發的(de)(de)水(shui)分，麥(mai)芽汁收集量(liang)在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁(zhi)煮沸，但(dan)控(kong)制(zhi)不要(yao)讓麥芽汁(zhi)濺起來，45min左(zuo)右(you)加入(ru)20g酒花，過30min再(zai)加20g酒花，再(zai)煮15min，整(zheng)個過程90min。注(zhu)意過濾過程中不可能得到完(wan)全(quan)澄清的(de)麥汁(zhi)，所以為了防止底部沉(chen)淀(dian)導(dao)致(zhi)糊鍋(guo)，開始(shi)煮麥汁(zhi)的(de)時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后(hou)(hou)然后(hou)(hou)進行麥(mai)汁冷(leng)卻至(zhi)18-22度。在此過(guo)程中對發酵罐(guan)，導流(liu)的軟管等(deng)進行清洗消毒。

7、發酵

將(jiang)冷卻后(hou)(hou)的麥(mai)汁導入發(fa)酵罐，接種酵母12g后(hou)(hou)，將(jiang)罐頂密(mi)封(feng)后(hou)(hou)在罐頂留出一(yi)個(ge)圓孔，大(da)小夠(gou)一(yi)個(ge)單向水封(feng)空(kong)氣閥(fa)塞緊(jin)。18-20度發(fa)酵10天左右(you)。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前(qian)需要對(dui)容器進行清(qing)洗，并(bing)蒸煮消毒，將150g白糖(tang)溶于(yu)300g水，加(jia)熱溶解(jie)，蒸煮10min后冷(leng)卻至室溫，發(fa)(fa)酵(jiao)罐開(kai)口(kou)先用(yong)酒精擦拭，將糖(tang)水混入發(fa)(fa)酵(jiao)液。隨后將發(fa)(fa)酵(jiao)液逐個(ge)瓶(ping)子裝瓶(ping)并(bing)用(yong)搖(yao)擺蓋(gai)蓋(gai)上。建議放在冰箱(xiang)里4度左(zuo)右發(fa)(fa)酵(jiao)15天左(zuo)右。