一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采(cai)用麥芽(ya)、水、啤(pi)酒花、酵母(mu)這四種原(yuan)料，不(bu)添加人工添加劑。而普通啤(pi)酒（工業啤(pi)酒），為了壓(ya)低(di)成本(ben)往往采(cai)用玉米、淀粉這類成本(ben)低(di)廉的(de)原(yuan)料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用艾(ai)爾工(gong)(gong)藝（上發酵工(gong)(gong)藝），而工(gong)(gong)業啤酒采用拉格工(gong)(gong)藝（下發酵工(gong)(gong)藝）。酵母在發酵罐(guan)中(zhong)的位置(zhi)，前者(zhe)(zhe)在上，后者(zhe)(zhe)在下：前者(zhe)(zhe)發酵溫(wen)度(du)高，后者(zhe)(zhe)低：前者(zhe)(zhe)發酵結束(shu)不過濾，不殺(sha)菌，后者(zhe)(zhe)過濾殺(sha)菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤酒發酵時(shi)間(jian)長，保(bao)質期短；工業(ye)啤酒為了追求利潤，發酵時(shi)間(jian)短，保(bao)質期長。

4、風味和營養價值不同

精釀啤(pi)酒口感醇厚，風(feng)格多(duo)樣，香味豐富，營(ying)養價(jia)值(zhi)高；工業啤(pi)酒香氣薄，味道淡，風(feng)格單一，營(ying)養價(jia)值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多(duo)(duo)數情況下，精釀啤酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)(du)和麥(mai)芽汁(zhi)濃度(du)(du)比(bi)普通啤酒(jiu)高。通常普通啤酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)(du)在(zai)3%vol-5%vo之(zhi)間，麥(mai)芽汁(zhi)濃度(du)(du)在(zai)6-12°P之(zhi)間，而精釀啤酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)(du)大(da)多(duo)(duo)高于5%vol，麥(mai)芽汁(zhi)濃度(du)(du)大(da)多(duo)(duo)高于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)是傳(chuan)統啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)復興，可追溯到歐(ou)洲最(zui)早的(de)艾(ai)爾啤(pi)酒(jiu)(jiu)，之后(hou)形成了教(jiao)會啤(pi)酒(jiu)(jiu)波特啤(pi)酒(jiu)(jiu)、世濤啤(pi)酒(jiu)(jiu)、IPA等(deng)等(deng)傳(chuan)統精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)風(feng)格，后(hou)來，精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造技術由歐(ou)洲移(yi)民傳(chuan)入美國。直(zhi)至20世紀(ji)70年(nian)代，在(zai)美國興起了精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)運動，精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)在(zai)全球的(de)影響力(li)擴大(da)。

工業啤(pi)酒(jiu)則起源(yuan)于19世紀40年代德國皮爾(er)(er)森(sen)小鎮生(sheng)產(chan)的皮爾(er)(er)森(sen)啤(pi)酒(jiu)，因(yin)其質量穩定，不(bu)易變質，很快(kuai)在(zai)中歐普及，隨(sui)后(hou)(hou)傳入美國，逐漸(jian)用玉米(mi)、淀粉取代了(le)大麥(mai)，最后(hou)(hou)形成了(le)現在(zai)的工業啤(pi)酒(jiu)。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)的(de)好壞，首先看(kan)的(de)就是(shi)啤(pi)酒(jiu)的(de)外觀。

（1）顏色光澤

因為(wei)精釀啤(pi)酒未(wei)進行過濾處(chu)理，且酒體(ti)中含有(you)大量對(dui)人體(ti)有(you)益的有(you)機物，所以看起來比較渾濁，一(yi)般來講(jiang)顏色越深越渾濁，越適(shi)合小口(kou)品嘗，口(kou)感也(ye)更為(wei)濃郁豐富(fu)。

（2）啤酒泡沫

一款好的(de)(de)精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)倒(dao)入杯中時，通常會產生(sheng)豐富綿密的(de)(de)泡(pao)沫，泡(pao)沫越(yue)細膩(ni)持久則(ze)越(yue)能(neng)(neng)保存啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)香味(wei)。泡(pao)沫不僅能(neng)(neng)提升精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)香氣，還具有把香氣從酒(jiu)液(ye)中帶(dai)到鼻腔(qiang)里的(de)(de)能(neng)(neng)力，同時它也會影響(xiang)精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)口感。

（3）酒液掛杯

掛杯(bei)就(jiu)是指泡沫(mo)是否(fou)能掛在杯(bei)壁上(shang)，能否(fou)在杯(bei)壁上(shang)形成(cheng)一圈漂亮(liang)的裙(qun)邊。精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)中的酒(jiu)精會降低酒(jiu)液(ye)中水的表面張力(li)，當我們晃動杯(bei)中的酒(jiu)液(ye)時，便會形成(cheng)掛杯(bei)。酒(jiu)精度越高(gao)的精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)，掛杯(bei)面積也就(jiu)越大。

2、從味道判斷

我們還可以從味(wei)道上(shang)判斷精釀啤(pi)酒的好壞，共分為兩個方(fang)面，一是(shi)聞(wen)，二(er)是(shi)品。

（1）聞味道

好的(de)精釀啤(pi)酒(jiu)在(zai)打開瓶(ping)蓋的(de)瞬間，就能嗅(xiu)到(dao)明顯而馥郁(yu)的(de)香(xiang)氣(qi)，甚至(zhi)產生未(wei)飲先醉的(de)感覺。這香(xiang)氣(qi)來(lai)源于三方面，即麥芽、啤(pi)酒(jiu)花和(he)酵(jiao)母。麥芽帶來(lai)的(de)香(xiang)氣(qi)主要有(you)甜味、焦糖、煙熏等。啤(pi)酒(jiu)花帶來(lai)的(de)香(xiang)氣(qi)包括(kuo)苦味、柑(gan)橘水果、香(xiang)料(liao)等。酵(jiao)母帶來(lai)的(de)香(xiang)氣(qi)包括(kuo)酸(suan)味、果香(xiang)、花香(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口(kou)醇香順滑、口(kou)感(gan)厚(hou)重飽滿，并且很好下咽。