一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽、水(shui)、啤酒(jiu)花、酵母(mu)這(zhe)四種原料，不添(tian)加人工(gong)添(tian)加劑。而普(pu)通啤酒(jiu)（工(gong)業啤酒(jiu)），為(wei)了壓低(di)成本往往采用玉米、淀(dian)粉這(zhe)類成本低(di)廉的原料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用(yong)艾(ai)爾(er)工(gong)(gong)藝（上發酵(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝），而工(gong)(gong)業啤酒采用(yong)拉格工(gong)(gong)藝（下發酵(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝）。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)在發酵(jiao)(jiao)(jiao)罐中的(de)位置，前(qian)者(zhe)在上，后者(zhe)在下：前(qian)者(zhe)發酵(jiao)(jiao)(jiao)溫度高，后者(zhe)低：前(qian)者(zhe)發酵(jiao)(jiao)(jiao)結束不過濾(lv)，不殺菌(jun)(jun)，后者(zhe)過濾(lv)殺菌(jun)(jun)。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤酒(jiu)(jiu)發(fa)酵時間長(chang)，保質期短；工(gong)業啤酒(jiu)(jiu)為了追求利潤，發(fa)酵時間短，保質期長(chang)。

4、風味和營養價值不同

精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)口感醇厚，風格多(duo)樣，香味豐富，營養價值高；工業啤(pi)酒(jiu)香氣薄，味道淡，風格單一，營養價值低(di)。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多(duo)(duo)數情況(kuang)下，精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度和麥芽汁濃度比普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)高。通(tong)常普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度在(zai)3%vol-5%vo之間(jian)，麥芽汁濃度在(zai)6-12°P之間(jian)，而精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度大多(duo)(duo)高于(yu)5%vol，麥芽汁濃度大多(duo)(duo)高于(yu)12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)是(shi)傳(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的復(fu)興(xing)，可追溯到(dao)歐洲最早的艾(ai)爾(er)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，之后形(xing)成(cheng)了教(jiao)會啤(pi)酒(jiu)(jiu)波特啤(pi)酒(jiu)(jiu)、世濤(tao)啤(pi)酒(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)統(tong)精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)風格，后來，精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造技術(shu)由歐洲移民傳(chuan)入美國。直至20世紀70年(nian)代，在美國興(xing)起了精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)運動，精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)在全球的影響力擴大。

工(gong)業(ye)啤(pi)酒則起(qi)源于19世紀(ji)40年代(dai)德國皮爾森小鎮生產的皮爾森啤(pi)酒，因其(qi)質(zhi)量(liang)穩定，不易變質(zhi)，很快在中歐普(pu)及(ji)，隨后傳入美(mei)國，逐漸用玉(yu)米、淀(dian)粉取代(dai)了(le)大麥，最后形成了(le)現(xian)在的工(gong)業(ye)啤(pi)酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精釀啤酒的好壞(huai)，首先看的就是啤酒的外觀。

（1）顏色光澤

因為精(jing)釀啤酒未進行過(guo)濾處理，且酒體中含有(you)大量對人體有(you)益的有(you)機物(wu)，所以看起來比較渾濁(zhuo)，一般來講(jiang)顏色越深越渾濁(zhuo)，越適合小口品嘗，口感也(ye)更為濃郁豐(feng)富。

（2）啤酒泡沫

一款(kuan)好的精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)倒入(ru)杯中時(shi)(shi)，通常會產生豐富綿密的泡(pao)沫，泡(pao)沫越(yue)細膩(ni)持(chi)久則越(yue)能保存(cun)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的香味。泡(pao)沫不(bu)僅(jin)能提升精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的香氣，還具(ju)有把香氣從(cong)酒(jiu)(jiu)液(ye)中帶到鼻腔里的能力，同時(shi)(shi)它(ta)也會影響精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的口感。

（3）酒液掛杯

掛(gua)(gua)杯(bei)就是(shi)指泡(pao)沫是(shi)否(fou)能(neng)掛(gua)(gua)在杯(bei)壁(bi)上(shang)，能(neng)否(fou)在杯(bei)壁(bi)上(shang)形(xing)成(cheng)一圈漂亮的(de)裙邊。精(jing)釀(niang)啤(pi)酒中(zhong)的(de)酒精(jing)會降低酒液(ye)中(zhong)水的(de)表面張力，當我們晃動杯(bei)中(zhong)的(de)酒液(ye)時，便會形(xing)成(cheng)掛(gua)(gua)杯(bei)。酒精(jing)度(du)越(yue)高(gao)的(de)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒，掛(gua)(gua)杯(bei)面積也(ye)就越(yue)大。

2、從味道判斷

我們還可以從味道(dao)上判斷精(jing)釀啤酒(jiu)的好壞，共(gong)分為兩(liang)個方面，一是聞，二是品(pin)。

（1）聞味道

好(hao)的精釀啤酒在打開瓶蓋的瞬間(jian)，就能嗅到明(ming)顯(xian)而馥(fu)郁的香(xiang)氣，甚至產生未飲先醉的感覺。這香(xiang)氣來(lai)源于三方面，即麥(mai)芽、啤酒花(hua)和酵母。麥(mai)芽帶(dai)來(lai)的香(xiang)氣主(zhu)要有甜味(wei)、焦糖、煙熏(xun)等。啤酒花(hua)帶(dai)來(lai)的香(xiang)氣包括(kuo)苦(ku)味(wei)、柑橘(ju)水果、香(xiang)料(liao)等。酵母帶(dai)來(lai)的香(xiang)氣包括(kuo)酸味(wei)、果香(xiang)、花(hua)香(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香順(shun)滑、口感厚重飽(bao)滿(man)，并且(qie)很(hen)好下咽。