一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只(zhi)采(cai)用麥芽、水、啤酒花、酵母(mu)這四種原(yuan)料，不添加人(ren)工添加劑(ji)。而普(pu)通啤酒（工業啤酒），為了壓(ya)低(di)(di)成(cheng)本往往采(cai)用玉米、淀粉這類成(cheng)本低(di)(di)廉的原(yuan)料。

2、工藝不同

精釀啤(pi)酒多采用艾爾工藝（上發酵(jiao)工藝），而工業啤(pi)酒采用拉(la)格工藝（下發酵(jiao)工藝）。酵(jiao)母(mu)在發酵(jiao)罐(guan)中的位置，前者(zhe)在上，后者(zhe)在下：前者(zhe)發酵(jiao)溫度高，后者(zhe)低：前者(zhe)發酵(jiao)結(jie)束不(bu)(bu)過濾，不(bu)(bu)殺(sha)菌，后者(zhe)過濾殺(sha)菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀(niang)啤酒發酵時間(jian)長(chang)(chang)，保質期短(duan)；工業啤酒為了追(zhui)求利潤(run)，發酵時間(jian)短(duan)，保質期長(chang)(chang)。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒(jiu)口感醇厚，風格(ge)多樣，香(xiang)(xiang)味(wei)豐富，營養價值高；工業啤酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣薄，味(wei)道淡，風格(ge)單一，營養價值低(di)。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數情況下，精釀啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)和麥(mai)芽汁濃度(du)比普通(tong)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)高。通(tong)常普通(tong)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)在(zai)3%vol-5%vo之(zhi)間(jian)(jian)，麥(mai)芽汁濃度(du)在(zai)6-12°P之(zhi)間(jian)(jian)，而精釀啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)大多高于5%vol，麥(mai)芽汁濃度(du)大多高于12°P。

6、歷史起源不同

精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒是傳統(tong)啤(pi)(pi)酒的(de)復興，可追(zhui)溯到歐洲最(zui)早的(de)艾爾啤(pi)(pi)酒，之(zhi)后(hou)形(xing)成了(le)教會啤(pi)(pi)酒波特啤(pi)(pi)酒、世濤啤(pi)(pi)酒、IPA等(deng)等(deng)傳統(tong)精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒風格(ge)，后(hou)來，精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒釀(niang)(niang)造技術由(you)歐洲移民傳入美國(guo)。直(zhi)至20世紀70年代，在(zai)美國(guo)興起了(le)精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒運動，精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒在(zai)全球的(de)影響力(li)擴大。

工業(ye)啤酒(jiu)則起源于19世(shi)紀40年代德國皮爾(er)森(sen)小鎮生產(chan)的皮爾(er)森(sen)啤酒(jiu)，因其(qi)質量穩定，不易變質，很快(kuai)在中歐(ou)普(pu)及，隨后傳入美國，逐漸(jian)用玉米、淀粉(fen)取(qu)代了(le)大麥，最后形成了(le)現在的工業(ye)啤酒(jiu)。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一(yi)杯精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)好壞(huai)，首(shou)先看的(de)就是啤(pi)酒(jiu)的(de)外(wai)觀。

（1）顏色光澤

因為精釀啤(pi)酒未進(jin)行過濾(lv)處理，且酒體中含有大量對人體有益的有機(ji)物(wu)，所以看起來比較(jiao)渾濁(zhuo)(zhuo)，一般來講顏色越深越渾濁(zhuo)(zhuo)，越適合小口品嘗，口感也更(geng)為濃郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的(de)(de)精(jing)(jing)釀(niang)(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)倒入杯中時，通(tong)常會產(chan)生(sheng)豐富綿密的(de)(de)泡(pao)(pao)沫，泡(pao)(pao)沫越細膩持久(jiu)則越能(neng)保(bao)存啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)味。泡(pao)(pao)沫不僅能(neng)提升精(jing)(jing)釀(niang)(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣，還具有把香(xiang)氣從酒(jiu)液中帶到鼻(bi)腔里的(de)(de)能(neng)力，同時它也會影(ying)響精(jing)(jing)釀(niang)(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)口感(gan)。

（3）酒液掛杯

掛(gua)杯(bei)(bei)就(jiu)是指(zhi)泡(pao)沫是否能(neng)掛(gua)在杯(bei)(bei)壁上，能(neng)否在杯(bei)(bei)壁上形成一圈(quan)漂亮的(de)裙邊。精釀(niang)啤(pi)酒中的(de)酒精會(hui)降(jiang)低(di)酒液(ye)中水的(de)表面(mian)張力，當我們晃動杯(bei)(bei)中的(de)酒液(ye)時，便會(hui)形成掛(gua)杯(bei)(bei)。酒精度越高的(de)精釀(niang)啤(pi)酒，掛(gua)杯(bei)(bei)面(mian)積也就(jiu)越大。

2、從味道判斷

我們還可以(yi)從味道(dao)上判斷精釀啤酒的好壞，共分為兩個方面，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好的精釀啤酒(jiu)(jiu)在(zai)打開瓶蓋的瞬間，就能(neng)嗅到明顯而(er)馥郁的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，甚至產生未飲先醉的感覺。這香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)來(lai)源于三(san)方面(mian)，即麥芽、啤酒(jiu)(jiu)花和酵母(mu)。麥芽帶來(lai)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)主要有甜(tian)味、焦糖、煙熏等。啤酒(jiu)(jiu)花帶來(lai)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)包括(kuo)苦味、柑橘水果、香(xiang)(xiang)(xiang)料等。酵母(mu)帶來(lai)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)包括(kuo)酸(suan)味、果香(xiang)(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇(chun)香順滑、口感厚重(zhong)飽(bao)滿，并且很好下咽。