一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只(zhi)采(cai)(cai)用麥芽、水、啤(pi)酒(jiu)花、酵母這(zhe)四種原料，不添加人工添加劑。而普通(tong)啤(pi)酒(jiu)（工業(ye)啤(pi)酒(jiu)），為(wei)了壓低成(cheng)本往往采(cai)(cai)用玉(yu)米、淀(dian)粉這(zhe)類成(cheng)本低廉的原料。

2、工藝不同

精釀啤酒(jiu)多采用(yong)(yong)艾爾工(gong)藝(yi)(yi)(yi)（上(shang)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)），而工(gong)業(ye)啤酒(jiu)采用(yong)(yong)拉格工(gong)藝(yi)(yi)(yi)（下(xia)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)）。酵(jiao)母(mu)在發(fa)酵(jiao)罐中的位(wei)置，前(qian)者(zhe)(zhe)在上(shang)，后(hou)者(zhe)(zhe)在下(xia)：前(qian)者(zhe)(zhe)發(fa)酵(jiao)溫度高，后(hou)者(zhe)(zhe)低：前(qian)者(zhe)(zhe)發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)不(bu)過濾，不(bu)殺菌(jun)，后(hou)者(zhe)(zhe)過濾殺菌(jun)。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤酒發酵(jiao)時(shi)間長，保質(zhi)期短；工業啤酒為(wei)了追求利潤，發酵(jiao)時(shi)間短，保質(zhi)期長。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒(jiu)(jiu)口(kou)感醇厚，風格多樣，香(xiang)味豐富，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高；工業(ye)啤酒(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)薄，味道淡，風格單一，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多(duo)數情況(kuang)下，精(jing)釀啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)和(he)麥芽汁濃度(du)比普通(tong)啤酒(jiu)高。通(tong)常普通(tong)啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)在3%vol-5%vo之間，麥芽汁濃度(du)在6-12°P之間，而精(jing)釀啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)大(da)多(duo)高于5%vol，麥芽汁濃度(du)大(da)多(duo)高于12°P。

6、歷史起源不同

精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)是傳(chuan)統啤(pi)酒(jiu)的復興，可(ke)追溯到歐(ou)洲最(zui)早(zao)的艾爾啤(pi)酒(jiu)，之后形(xing)成了教會啤(pi)酒(jiu)波(bo)特啤(pi)酒(jiu)、世濤啤(pi)酒(jiu)、IPA等等傳(chuan)統精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)風格，后來，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)技(ji)術由歐(ou)洲移民傳(chuan)入美國(guo)。直至20世紀70年代，在美國(guo)興起了精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)運動，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)在全球的影響力擴大。

工(gong)業啤(pi)酒(jiu)則起源于19世紀40年代(dai)德國皮爾森(sen)小鎮生產(chan)的皮爾森(sen)啤(pi)酒(jiu)，因其質量(liang)穩定(ding)，不易(yi)變(bian)質，很(hen)快在中歐普及，隨后(hou)傳入美(mei)國，逐漸用玉米(mi)、淀粉取代(dai)了(le)(le)大麥，最后(hou)形成(cheng)了(le)(le)現在的工(gong)業啤(pi)酒(jiu)。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判(pan)斷一(yi)杯精(jing)釀啤酒的(de)好壞，首先(xian)看的(de)就是啤酒的(de)外(wai)觀。

（1）顏色光澤

因為精釀(niang)啤(pi)酒未(wei)進行過濾處理，且酒體中(zhong)含(han)有(you)大量對人體有(you)益的有(you)機物，所以看起來比較(jiao)渾(hun)濁，一般來講顏(yan)色越深越渾(hun)濁，越適(shi)合小口品嘗，口感也更為濃郁(yu)豐富(fu)。

（2）啤酒泡沫

一款好(hao)的(de)精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)倒入杯中時，通常會產(chan)生豐(feng)富綿密的(de)泡沫(mo)，泡沫(mo)越(yue)細膩持久則越(yue)能保存啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)香味。泡沫(mo)不僅能提升(sheng)精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)香氣(qi)，還具有把香氣(qi)從酒(jiu)液中帶(dai)到鼻腔里的(de)能力(li)，同時它也會影響精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)口(kou)感。

（3）酒液掛杯

掛(gua)杯就是(shi)指泡沫是(shi)否能掛(gua)在杯壁上，能否在杯壁上形成一(yi)圈漂亮的裙(qun)邊。精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)中(zhong)的酒(jiu)(jiu)精(jing)會(hui)降低酒(jiu)(jiu)液中(zhong)水的表(biao)面張力，當(dang)我(wo)們晃動杯中(zhong)的酒(jiu)(jiu)液時，便(bian)會(hui)形成掛(gua)杯。酒(jiu)(jiu)精(jing)度越(yue)高的精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)，掛(gua)杯面積也就越(yue)大。

2、從味道判斷

我們還可(ke)以從味道上判(pan)斷精釀(niang)啤酒的好壞，共分為兩個方面，一(yi)是聞，二是品(pin)。

（1）聞味道

好的(de)(de)精釀啤(pi)酒在打開瓶蓋的(de)(de)瞬間，就能(neng)嗅到明顯而馥(fu)郁的(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，甚(shen)至(zhi)產生未飲先(xian)醉(zui)的(de)(de)感覺。這香(xiang)氣(qi)(qi)來源于三(san)方面，即麥(mai)芽(ya)、啤(pi)酒花(hua)和酵母(mu)(mu)。麥(mai)芽(ya)帶(dai)來的(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)主(zhu)要有甜味(wei)、焦糖、煙熏等。啤(pi)酒花(hua)帶(dai)來的(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)包(bao)括(kuo)苦味(wei)、柑橘水果、香(xiang)料等。酵母(mu)(mu)帶(dai)來的(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)包(bao)括(kuo)酸味(wei)、果香(xiang)、花(hua)香(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口(kou)醇香順滑、口(kou)感厚重飽滿，并且(qie)很好下(xia)咽。