一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料是具有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)典型(xing)風味的(de)(de)(de)天(tian)然植物性制品(pin)的(de)(de)(de)總稱，屬于調味料的(de)(de)(de)一種。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)原料主要來源于植物（花、葉(xie)、莖、根、果實或全草等(deng)），以揮發油、辣味成分為主要成分，起到增(zeng)進(jin)食欲、幫助消化和(he)吸收、賦予食物以風味、殺菌防(fang)腐(fu)等(deng)作(zuo)用，像我(wo)們常(chang)吃的(de)(de)(de)辣椒、姜(jiang)、胡椒、花椒等(deng)都(dou)屬于香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)應(ying)用歷史(shi)悠久(jiu)，早在人類沒有(you)文字(zi)記載(zai)的(de)(de)(de)史(shi)前就已大(da)量(liang)應(ying)用辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料，我(wo)國(guo)對辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)應(ying)用有(you)著非常(chang)久(jiu)遠的(de)(de)(de)歷史(shi)和(he)科(ke)學(xue)的(de)(de)(de)認識，中式烹(peng)飪能巧妙(miao)地發揮辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)獨特風味和(he)誘食性，因此風味豐富(fu)多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去異味(wei)：有(you)(you)些(xie)動物(wu)性原(yuan)料(liao)(liao)有(you)(you)較重的(de)(de)(de)腥膻味(wei)和較重的(de)(de)(de)油膩，比如牛(niu)羊肉(rou)、內臟等(deng)(deng)，在烹(peng)飪時加入(ru)一些(xie)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)，可(ke)以起到去異味(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。2、增(zeng)進美味(wei)：部分(fen)(fen)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)具有(you)(you)增(zeng)香(xiang)、提(ti)(ti)鮮和增(zeng)加美味(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，如桂皮、大(da)料(liao)(liao)、茴香(xiang)等(deng)(deng)，加熱后香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)中的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)物(wu)質能(neng)(neng)(neng)充分(fen)(fen)浸出并(bing)揮發(fa)，使原(yuan)料(liao)(liao)吸收香(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)味(wei)均勻。3、賦予滋(zi)味(wei)：有(you)(you)的(de)(de)(de)食材如海(hai)參、魚翅(chi)等(deng)(deng)本身是沒(mei)有(you)(you)什么滋(zi)味(wei)的(de)(de)(de)，需(xu)要(yao)通過發(fa)制(zhi)(zhi)、添加高湯和香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)等(deng)(deng)調味(wei)品一起烹(peng)制(zhi)(zhi)才(cai)能(neng)(neng)(neng)成為滋(zi)味(wei)鮮美的(de)(de)(de)珍肴。4、抑(yi)(yi)菌防(fang)(fang)(fang)腐：香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)有(you)(you)相當數量(liang)的(de)(de)(de)防(fang)(fang)(fang)止氧化(hua)的(de)(de)(de)物(wu)質，可(ke)以抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)微生物(wu)代謝，具有(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)抗氧化(hua)活性和抑(yi)(yi)菌防(fang)(fang)(fang)腐的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。5、促進消化(hua)吸收：香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨(du)特風味(wei)能(neng)(neng)(neng)促進唾液分(fen)(fen)泌，提(ti)(ti)高消化(hua)，還能(neng)(neng)(neng)刺激腸(chang)胃，促進胃液分(fen)(fen)泌和腸(chang)道蠕動，達到幫助消化(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，對于消除(chu)便秘、排出脹氣(qi)也有(you)(you)一定的(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)基本功能(neng)之一(yi)(yi)就(jiu)是提供火辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)成分(fen)刺激舌(she)和口腔的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)刺激性感(gan)覺(jue)就(jiu)是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)成分(fen)中含有(you)(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)，因(yin)此一(yi)(yi)般(ban)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都是會具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)強烈(lie)各(ge)不(bu)相同，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)比較強烈(lie)尖銳，而豆蔻(kou)、砂仁(ren)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)則比較柔和輕快，這(zhe)些主(zhu)要取決于其(qi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)化學結構和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)在口腔中的(de)(de)(de)(de)作用部(bu)位(wei)。當(dang)然，也并不(bu)是所有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)一(yi)(yi)些香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)具(ju)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是特(te)殊(shu)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和刺激性甘味(wei)(wei)(wei)，如肉(rou)桂、大茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。