一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就(jiu)是辣椒，其實香辛料的種類(lei)眾多，除了辣椒還有很多種其他的。

辣(la)椒(jiao)是香辛(xin)料的一種，原產于南美洲熱帶地區(qu)，明(ming)末傳入中國湘楚之地，含有辣(la)椒(jiao)堿、辣(la)椒(jiao)素，具(ju)有強烈的辛(xin)辣(la)味(wei)(wei)和(he)香味(wei)(wei)，有御寒祛風濕、發(fa)汗(han)、興奮、開胃(wei)、助消化(hua)、促進食欲等功(gong)效。

除了(le)辣椒(jiao)(jiao)以外，還(huan)有胡椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)這兩種椒(jiao)(jiao)，以及蔥(cong)、姜、蒜、八角茴香(xiang)、肉桂、小茴香(xiang)、洋蔥(cong)、丁香(xiang)、草(cao)果(guo)、橘皮(pi)、白芷、薄荷、砂(sha)仁、肉豆蔻、芫(yan)荽、月桂葉等非椒(jiao)(jiao)類香(xiang)辛料。

簡(jian)單(dan)來說，香辛(xin)(xin)料(liao)和(he)辣(la)椒的關系是(shi)包含與被(bei)包含的關系，即辣(la)椒屬于香辛(xin)(xin)料(liao)，但(dan)香辛(xin)(xin)料(liao)并(bing)不全(quan)是(shi)辣(la)椒。

二、香辛料辣不辣

辛辣(la)(la)、辛辣(la)(la)，二(er)者經(jing)常相提并論(lun)，其(qi)實“辛”是(shi)五(wu)味之一，能散、能行(xing)，有發散、行(xing)氣、行(xing)血等作用，一些具(ju)有芳香(xiang)氣味的香(xiang)料往往也標上辛，那(nei)么香(xiang)辛料是(shi)辣(la)(la)的嗎？

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本功能之一就是提供火辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分刺激舌和口腔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激性(xing)感覺(jue)就是辣味(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分中(zhong)含有辣味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分，因此一般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)都是會(hui)具有一定辣味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)強(qiang)烈(lie)各不(bu)(bu)相同，干辣椒、蓽撥等香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)比(bi)較(jiao)強(qiang)烈(lie)尖銳，而豆蔻、砂仁等香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)則比(bi)較(jiao)柔和輕快(kuai)，這些(xie)主(zhu)要取決于其(qi)辣味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化學結(jie)構和香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)在口腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用部位(wei)。

當然，也并不是所有香辛料都是(shi)辣味的，有一些香(xiang)(xiang)辛料具有的是(shi)特殊芳香(xiang)(xiang)和刺激(ji)性甘味，如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)等。