一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就是辣椒，其(qi)實香辛(xin)料(liao)的(de)(de)種類眾多，除了辣椒還有很多種其(qi)他的(de)(de)。

辣(la)椒是香(xiang)(xiang)辛(xin)料的(de)一種(zhong)，原產于南美洲熱帶地(di)區，明末傳入中(zhong)國湘楚之地(di)，含有辣(la)椒堿、辣(la)椒素，具有強烈的(de)辛(xin)辣(la)味(wei)和香(xiang)(xiang)味(wei)，有御寒(han)祛(qu)風濕(shi)、發汗、興奮、開胃、助消化、促進食(shi)欲(yu)等功效。

除了(le)辣椒(jiao)(jiao)以外，還有(you)胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)這(zhe)兩種椒(jiao)(jiao)，以及蔥、姜、蒜、八角茴(hui)香、肉(rou)(rou)桂、小(xiao)茴(hui)香、洋蔥、丁香、草果、橘皮、白(bai)芷、薄荷、砂仁、肉(rou)(rou)豆蔻(kou)、芫荽、月桂葉等非椒(jiao)(jiao)類(lei)香辛料。

簡單來說，香(xiang)(xiang)辛(xin)料和(he)辣椒的關系(xi)是包含(han)(han)與被(bei)包含(han)(han)的關系(xi)，即辣椒屬(shu)于(yu)香(xiang)(xiang)辛(xin)料，但香(xiang)(xiang)辛(xin)料并不全是辣椒。

二、香辛料辣不辣

辛(xin)(xin)辣(la)、辛(xin)(xin)辣(la)，二(er)者經常相提并(bing)論(lun)，其實“辛(xin)(xin)”是五味之一(yi)，能散、能行(xing)，有(you)(you)發散、行(xing)氣、行(xing)血等作用，一(yi)些具有(you)(you)芳香(xiang)(xiang)氣味的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)往往也標上辛(xin)(xin)，那(nei)么(me)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)是辣(la)的(de)嗎？

香辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)基(ji)本功能之一(yi)就(jiu)是提供(gong)火辣(la)的(de)(de)(de)味(wei)覺或辛(xin)辣(la)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，其中的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)(xie)特殊的(de)(de)(de)成(cheng)分刺激(ji)舌和口腔(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)味(wei)覺神經而(er)產生的(de)(de)(de)刺激(ji)性感覺就(jiu)是辣(la)味(wei)。香辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)成(cheng)分中含有辣(la)味(wei)成(cheng)分，因此一(yi)般香辛(xin)料(liao)(liao)(liao)都是會具有一(yi)定(ding)辣(la)味(wei)的(de)(de)(de)，不(bu)過香辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)強烈各(ge)不(bu)相同，干辣(la)椒(jiao)、蓽撥等(deng)香辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)比(bi)較(jiao)強烈尖銳(rui)，而(er)豆(dou)蔻、砂(sha)仁等(deng)香辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)則比(bi)較(jiao)柔和輕快，這些(xie)(xie)主要取決于其辣(la)味(wei)成(cheng)分不(bu)同的(de)(de)(de)化(hua)學結構和香辛(xin)料(liao)(liao)(liao)在口腔(qiang)(qiang)中的(de)(de)(de)作用部位。

當然，也并不是所有香辛料都是辣味的，有一些香(xiang)辛料具有的是特殊芳香(xiang)和(he)刺激性(xing)甘味，如肉桂、大(da)茴香(xiang)等。