一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就是辣(la)椒(jiao)，其實香辛料(liao)的種類眾多，除了辣(la)椒(jiao)還有很多種其他的。

辣椒是香(xiang)(xiang)辛料(liao)的一種(zhong)，原產于南(nan)美洲(zhou)熱帶地(di)區，明末傳(chuan)入中國(guo)湘楚之地(di)，含有辣椒堿、辣椒素，具(ju)有強烈的辛辣味和香(xiang)(xiang)味，有御寒(han)祛風濕、發(fa)汗、興奮、開胃、助消化、促進(jin)食欲等(deng)功(gong)效。

除(chu)了辣椒(jiao)(jiao)以外，還有胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)這兩種椒(jiao)(jiao)，以及(ji)蔥(cong)、姜、蒜、八角(jiao)茴香、肉桂(gui)、小茴香、洋(yang)蔥(cong)、丁香、草果、橘皮、白芷、薄(bo)荷、砂仁、肉豆蔻(kou)、芫荽、月桂(gui)葉(xie)等(deng)非椒(jiao)(jiao)類香辛(xin)料。

簡單來(lai)說，香辛料(liao)(liao)和辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)關系(xi)是(shi)包(bao)含(han)與被包(bao)含(han)的(de)(de)關系(xi)，即辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)屬于香辛料(liao)(liao)，但香辛料(liao)(liao)并不全是(shi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)。

二、香辛料辣不辣

辛(xin)辣(la)(la)、辛(xin)辣(la)(la)，二(er)者(zhe)經常相提并論，其實(shi)“辛(xin)”是五味之一，能散(san)、能行(xing)，有發散(san)、行(xing)氣(qi)、行(xing)血等作用，一些(xie)具有芳(fang)香(xiang)(xiang)氣(qi)味的香(xiang)(xiang)料(liao)往(wang)往(wang)也標上辛(xin)，那(nei)么香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)是辣(la)(la)的嗎(ma)？

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)基本功(gong)能(neng)之(zhi)一(yi)(yi)就是(shi)提供火(huo)辣(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)或(huo)辛(xin)辣(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)風味(wei)(wei)，其中的(de)(de)一(yi)(yi)些特殊的(de)(de)成分刺激(ji)舌(she)和口腔的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)神經而產生(sheng)的(de)(de)刺激(ji)性感覺(jue)就是(shi)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)成分中含有辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)成分，因(yin)此一(yi)(yi)般香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)都是(shi)會具有一(yi)(yi)定辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)，不(bu)(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)強烈各不(bu)(bu)相同(tong)，干辣(la)(la)(la)(la)(la)椒、蓽撥等香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)比較(jiao)(jiao)強烈尖(jian)銳，而豆蔻(kou)、砂(sha)仁等香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)則比較(jiao)(jiao)柔和輕快，這些主要取決于其辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)成分不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)化學(xue)結(jie)構和香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)在(zai)口腔中的(de)(de)作用部位。

當然，也并不是所有香辛料都是辣(la)味的，有一些香(xiang)辛料具有的是特殊芳(fang)香(xiang)和刺激性甘(gan)味，如肉桂、大茴(hui)香(xiang)等(deng)。