一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就(jiu)是辣椒(jiao)，其實香辛料的種類眾多(duo)，除了辣椒(jiao)還有很多(duo)種其他的。

辣椒是(shi)香辛料的一種，原產于南美洲熱(re)帶地(di)區，明末傳入中國湘楚之地(di)，含有(you)辣椒堿、辣椒素，具有(you)強烈的辛辣味(wei)和(he)香味(wei)，有(you)御寒祛風(feng)濕、發汗、興奮、開胃、助消化(hua)、促(cu)進食欲等(deng)功效。

除了辣椒(jiao)(jiao)以外，還(huan)有(you)胡(hu)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)這兩種(zhong)椒(jiao)(jiao)，以及蔥(cong)、姜、蒜(suan)、八角茴香(xiang)、肉(rou)桂、小茴香(xiang)、洋蔥(cong)、丁香(xiang)、草(cao)果、橘(ju)皮、白芷、薄荷、砂仁、肉(rou)豆蔻、芫荽(sui)、月桂葉等非椒(jiao)(jiao)類香(xiang)辛料(liao)。

簡(jian)單(dan)來說，香(xiang)辛料(liao)和(he)辣椒的(de)關(guan)系是包(bao)含與被包(bao)含的(de)關(guan)系，即辣椒屬于香(xiang)辛料(liao)，但香(xiang)辛料(liao)并不(bu)全是辣椒。

二、香辛料辣不辣

辛(xin)辣、辛(xin)辣，二者經常相提并(bing)論(lun)，其(qi)實“辛(xin)”是五味之一(yi)，能(neng)散、能(neng)行(xing)，有發散、行(xing)氣、行(xing)血(xue)等(deng)作用，一(yi)些具有芳香(xiang)(xiang)氣味的香(xiang)(xiang)料(liao)往(wang)往(wang)也標上辛(xin)，那么香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)是辣的嗎(ma)？

香辛料的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本功能之一就是提供(gong)火(huo)辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，其中的(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)成分刺(ci)激舌和(he)(he)口腔的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而產生的(de)(de)(de)(de)(de)刺(ci)激性感(gan)覺(jue)就是辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。香辛料的(de)(de)(de)(de)(de)成分中含(han)有(you)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成分，因此一般香辛料都是會具有(you)一定辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)過香辛料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)強烈各(ge)不(bu)相同，干辣(la)(la)(la)(la)椒、蓽(bi)撥等香辛料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)比(bi)較強烈尖銳，而豆蔻、砂仁(ren)等香辛料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)則比(bi)較柔和(he)(he)輕快，這些(xie)主要取決于其辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成分不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)化學結構和(he)(he)香辛料在口腔中的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)部位(wei)。

當然，也并不是所有香辛料都(dou)是辣味的，有一些香辛(xin)料具(ju)有的是特殊芳香和刺激性甘味，如肉桂、大茴香等。