一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就是辣椒(jiao)，其(qi)實香辛(xin)料(liao)的種類眾(zhong)多，除了辣椒(jiao)還有很多種其(qi)他的。

辣椒是(shi)香辛料的(de)一種，原產于南美洲熱帶地區，明(ming)末傳入中國湘楚之地，含(han)有辣椒堿、辣椒素，具有強烈的(de)辛辣味和香味，有御寒(han)祛(qu)風濕、發汗、興奮、開(kai)胃、助消(xiao)化、促進食欲等功(gong)效(xiao)。

除了辣椒(jiao)以(yi)(yi)外，還有(you)胡椒(jiao)、花椒(jiao)這兩種椒(jiao)，以(yi)(yi)及蔥、姜、蒜、八角茴香(xiang)、肉桂(gui)、小茴香(xiang)、洋(yang)蔥、丁香(xiang)、草果、橘皮(pi)、白芷、薄(bo)荷、砂(sha)仁、肉豆蔻、芫荽、月桂(gui)葉等非椒(jiao)類香(xiang)辛料。

簡單來說，香(xiang)辛料(liao)(liao)和辣(la)(la)椒的關(guan)系(xi)是包含與被(bei)包含的關(guan)系(xi)，即辣(la)(la)椒屬于香(xiang)辛料(liao)(liao)，但香(xiang)辛料(liao)(liao)并不全是辣(la)(la)椒。

二、香辛料辣不辣

辛(xin)辣(la)(la)、辛(xin)辣(la)(la)，二者(zhe)經常相(xiang)提并(bing)論，其實“辛(xin)”是(shi)五味之一(yi)，能散、能行(xing)(xing)，有發散、行(xing)(xing)氣、行(xing)(xing)血(xue)等作用(yong)，一(yi)些具有芳香(xiang)氣味的(de)香(xiang)料往往也(ye)標上辛(xin)，那么(me)香(xiang)辛(xin)料是(shi)辣(la)(la)的(de)嗎？

香辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)基(ji)本功能之一就(jiu)是提供火辣(la)(la)(la)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺或(huo)辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)，其中(zhong)的(de)(de)一些特殊(shu)的(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)刺激舌和(he)口腔(qiang)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺神經而產(chan)生的(de)(de)刺激性感(gan)覺就(jiu)是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)。香辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)中(zhong)含有辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)，因此(ci)一般香辛(xin)(xin)料(liao)都是會(hui)具有一定辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，不過香辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)強(qiang)烈各(ge)不相同(tong)，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥等(deng)香辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)比較強(qiang)烈尖銳(rui)，而豆蔻、砂(sha)仁等(deng)香辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)則(ze)比較柔和(he)輕快(kuai)，這些主要取決(jue)于其辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)不同(tong)的(de)(de)化學(xue)結構和(he)香辛(xin)(xin)料(liao)在口腔(qiang)中(zhong)的(de)(de)作用部位(wei)。

當然，也并不是所有香辛料都是辣(la)味的(de)，有一些(xie)香辛料具有的(de)是特殊(shu)芳香和刺(ci)激(ji)性甘味，如肉桂、大茴香等。