一、香辛料是什么調料

對烹飪熟悉(xi)的朋友應該都(dou)知道香辛料，它是具(ju)有芳香和辛香等(deng)典型風(feng)味的天(tian)然植(zhi)物性制品的總稱，屬于(yu)調(diao)味料的一(yi)種。香辛料的原料主要來源于(yu)植(zhi)物（花、葉、莖、根(gen)、果實(shi)或(huo)全(quan)草等(deng)），以(yi)揮發油、辣(la)味成分(fen)為(wei)主要成分(fen)，起到(dao)增進(jin)食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以(yi)風(feng)味、殺菌(jun)防腐等(deng)作用(yong)，像(xiang)我們常吃的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、姜、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)都(dou)屬于(yu)香辛料。

香辛(xin)(xin)(xin)料的(de)應(ying)用歷(li)史悠久，早在人(ren)類沒有文字記載的(de)史前就(jiu)已大量應(ying)用辛(xin)(xin)(xin)香料，我國對辛(xin)(xin)(xin)香料的(de)應(ying)用有著非常久遠的(de)歷(li)史和(he)科學的(de)認識，中(zhong)式烹(peng)飪能巧妙地發揮辛(xin)(xin)(xin)香料的(de)獨(du)特風(feng)味(wei)和(he)誘(you)食性，因此(ci)風(feng)味(wei)豐富多(duo)彩(cai)。

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二、香辛料的使用原則是什么

香辛料(liao)在食(shi)物(wu)烹飪(ren)的(de)過程中起著不(bu)可或缺(que)的(de)作用，要讓制(zhi)作出的(de)食(shi)品色香味俱全，香辛料(liao)功不(bu)可沒(mei)，不(bu)過使用香辛料(liao)也要注(zhu)意遵守香辛料(liao)的(de)使用原則：

1、不能濫用

要根(gen)據制作的食物特點(dian)、使(shi)用的目的，選(xuan)用適當的香(xiang)辛(xin)料(liao)，從而獲取良好的效果，比如脫臭、矯味使(shi)用大蒜(suan)、蔥類(lei)、肉桂、小茴香(xiang)、胡椒、生姜等。

2、不能過量

使(shi)用香辛(xin)料(liao)要(yao)遵(zun)照用料(liao)標(biao)準用，太少或太多都會影響(xiang)成品(pin)口感(gan)，比(bi)如肉(rou)豆(dou)蔻、甘草用多了(le)會產(chan)生(sheng)澀味(wei)和苦味(wei)；丁香過多會產(chan)生(sheng)刺激味(wei)，抑(yi)制(zhi)其(qi)它香辛(xin)料(liao)的香味(wei)等(deng)。

3、區別風味

香辛(xin)料(liao)(liao)不僅只有一種，有的(de)是多種香辛(xin)料(liao)(liao)混(hun)合(he)(he)而成的(de)復合(he)(he)香辛(xin)料(liao)(liao)，設計時要注(zhu)意仔細區分(fen)每(mei)種香辛(xin)料(liao)(liao)的(de)風味。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換，但有些香辛料特性鮮明，就不能用其它品種(zhong)調換。

5、搭配使用

根據香辛料不同的賦香作用(yong)和(he)功能，可(ke)配制組合各(ge)種(zhong)香辛調味(wei)料，兩種(zhong)或多種(zhong)香辛料混(hun)合使用(yong)，可(ke)以起(qi)到較好的協同作用(yong)，產生(sheng)更好的綜合效(xiao)果。