一、香辛料是什么調料

對烹飪熟悉的(de)朋友應該都知道香(xiang)辛料(liao)，它是(shi)具有(you)芳香(xiang)和(he)辛香(xiang)等(deng)典型風(feng)味(wei)的(de)天然植物性制品的(de)總稱(cheng)，屬于(yu)調味(wei)料(liao)的(de)一(yi)種。香(xiang)辛料(liao)的(de)原料(liao)主要來(lai)源于(yu)植物（花(hua)、葉、莖、根(gen)、果實或全(quan)草(cao)等(deng)），以揮發(fa)油(you)、辣味(wei)成(cheng)分為主要成(cheng)分，起到增進食(shi)欲、幫助消化(hua)和(he)吸收、賦予食(shi)物以風(feng)味(wei)、殺菌防腐等(deng)作用，像(xiang)我們常吃的(de)辣椒、姜、胡椒、花(hua)椒等(deng)都屬于(yu)香(xiang)辛料(liao)。

香辛料的(de)(de)(de)(de)應(ying)用歷史悠(you)久(jiu)，早在人類沒有(you)文字記載的(de)(de)(de)(de)史前就已(yi)大量應(ying)用辛香料，我國對辛香料的(de)(de)(de)(de)應(ying)用有(you)著非常久(jiu)遠的(de)(de)(de)(de)歷史和科學(xue)的(de)(de)(de)(de)認識，中式烹(peng)飪(ren)能巧妙地發揮辛香料的(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味和誘食性，因此(ci)風(feng)味豐富多彩(cai)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、香辛料的使用原則是什么

香辛(xin)(xin)料在食物(wu)烹飪(ren)的過(guo)程(cheng)中起(qi)著不(bu)(bu)可(ke)或缺的作用，要讓制作出的食品色香味俱(ju)全，香辛(xin)(xin)料功不(bu)(bu)可(ke)沒，不(bu)(bu)過(guo)使用香辛(xin)(xin)料也要注意遵守香辛(xin)(xin)料的使用原則：

1、不能濫用

要根據(ju)制作的(de)(de)食物特點、使用的(de)(de)目的(de)(de)，選(xuan)用適當的(de)(de)香(xiang)(xiang)辛料(liao)，從(cong)而獲取良好(hao)的(de)(de)效(xiao)果(guo)，比如脫臭、矯味使用大蒜、蔥類、肉桂、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、胡椒、生(sheng)姜(jiang)等。

2、不能過量

使用(yong)香(xiang)(xiang)辛料要遵照用(yong)料標準用(yong)，太少(shao)或太多都會影響(xiang)成品口感(gan)，比如肉豆蔻(kou)、甘草用(yong)多了(le)會產生澀味和苦(ku)味；丁香(xiang)(xiang)過(guo)多會產生刺(ci)激味，抑制其它香(xiang)(xiang)辛料的香(xiang)(xiang)味等。

3、區別風味

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料不僅(jin)只有一種(zhong)，有的(de)(de)是多種(zhong)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料混合而成(cheng)的(de)(de)復合香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料，設(she)計時要注意仔(zi)細區分每種(zhong)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料的(de)(de)風味。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換，但有些香辛料特性鮮(xian)明，就不能用其它品種(zhong)調換。

5、搭配使用

根據香(xiang)辛料(liao)不同(tong)的(de)賦香(xiang)作用(yong)(yong)和功(gong)能，可配制組(zu)合(he)(he)各種(zhong)(zhong)香(xiang)辛調味料(liao)，兩(liang)種(zhong)(zhong)或多種(zhong)(zhong)香(xiang)辛料(liao)混合(he)(he)使用(yong)(yong)，可以起(qi)到較好的(de)協同(tong)作用(yong)(yong)，產(chan)生更(geng)好的(de)綜合(he)(he)效果。