一、香辛料是什么調料

對(dui)烹(peng)飪熟悉的朋友應該都知道香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)，它是具有(you)芳香(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)香(xiang)(xiang)等(deng)典型(xing)風(feng)味(wei)的天(tian)然植物(wu)性制品的總稱，屬于(yu)調味(wei)料(liao)的一種。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的原料(liao)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)于(yu)植物(wu)（花(hua)(hua)、葉、莖(jing)、根、果(guo)實或全草等(deng)），以揮(hui)發油、辣(la)味(wei)成(cheng)分(fen)為主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)，起到增進食欲、幫助消化和(he)吸(xi)收、賦予食物(wu)以風(feng)味(wei)、殺菌(jun)防腐(fu)等(deng)作用(yong)，像(xiang)我們常吃的辣(la)椒、姜、胡椒、花(hua)(hua)椒等(deng)都屬于(yu)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)。

香辛(xin)料的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)歷史悠久，早在人類沒有文字記(ji)載的(de)(de)(de)史前(qian)就已大量應(ying)用(yong)辛(xin)香料，我國對辛(xin)香料的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)有著非常久遠的(de)(de)(de)歷史和(he)科學(xue)的(de)(de)(de)認識，中(zhong)式烹飪能巧妙地(di)發揮辛(xin)香料的(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)和(he)誘食性，因此風(feng)味(wei)豐富多彩。

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二、香辛料的使用原則是什么

香辛(xin)料在(zai)食物烹飪的(de)(de)過程中起著不可或缺的(de)(de)作用(yong)，要(yao)讓制作出的(de)(de)食品色香味(wei)俱全，香辛(xin)料功不可沒(mei)，不過使用(yong)香辛(xin)料也(ye)要(yao)注意遵守香辛(xin)料的(de)(de)使用(yong)原則：

1、不能濫用

要(yao)根據制作的(de)食物特點、使(shi)(shi)用(yong)的(de)目的(de)，選(xuan)用(yong)適當的(de)香辛料，從而獲(huo)取良好的(de)效(xiao)果(guo)，比如脫臭、矯(jiao)味使(shi)(shi)用(yong)大蒜(suan)、蔥(cong)類、肉桂、小茴香、胡椒、生(sheng)姜等(deng)。

2、不能過量

使用(yong)香辛(xin)料要(yao)遵(zun)照用(yong)料標準用(yong)，太(tai)少或(huo)太(tai)多都會影響成(cheng)品(pin)口感，比如肉豆蔻、甘草用(yong)多了會產(chan)生澀(se)味和苦味；丁香過多會產(chan)生刺激味，抑制其它香辛(xin)料的香味等(deng)。

3、區別風味

香(xiang)(xiang)辛(xin)料不(bu)僅只有一種(zhong)，有的是(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)辛(xin)料混(hun)合而成(cheng)的復合香(xiang)(xiang)辛(xin)料，設計時要注意仔細區分每種(zhong)香(xiang)(xiang)辛(xin)料的風(feng)味。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換，但有些香辛料特性鮮明，就不(bu)能用其它品種調換(huan)。

5、搭配使用

根(gen)據香辛(xin)料不(bu)同的(de)賦香作(zuo)用和(he)功能(neng)，可配制(zhi)組合(he)各種(zhong)(zhong)香辛(xin)調(diao)味(wei)料，兩種(zhong)(zhong)或多種(zhong)(zhong)香辛(xin)料混合(he)使用，可以(yi)起到較(jiao)好的(de)協(xie)同作(zuo)用，產生更(geng)好的(de)綜合(he)效果。