一、香辛料是什么調料

對烹飪熟悉的(de)(de)朋友應該都知道香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)，它是具有芳(fang)香(xiang)和(he)辛(xin)(xin)香(xiang)等典型(xing)風味(wei)的(de)(de)天然植物(wu)性(xing)制品(pin)的(de)(de)總稱(cheng)，屬于(yu)調味(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)一種。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)原料(liao)(liao)主要(yao)來源于(yu)植物(wu)（花(hua)、葉、莖(jing)、根、果實(shi)或全草等），以(yi)揮發油(you)、辣味(wei)成(cheng)分為主要(yao)成(cheng)分，起到增進食欲、幫助消化和(he)吸(xi)收、賦予(yu)食物(wu)以(yi)風味(wei)、殺菌防腐等作用，像我們常吃的(de)(de)辣椒、姜(jiang)、胡椒、花(hua)椒等都屬于(yu)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)。

香辛(xin)料的(de)應用歷史悠久，早在人(ren)類沒有文(wen)字(zi)記(ji)載的(de)史前(qian)就已大量應用辛(xin)香料，我國對辛(xin)香料的(de)應用有著非常久遠的(de)歷史和(he)科學(xue)的(de)認識，中式烹(peng)飪能巧妙地發揮辛(xin)香料的(de)獨特風味和(he)誘食(shi)性，因此風味豐富多彩。

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二、香辛料的使用原則是什么

香(xiang)辛料在(zai)食物(wu)烹飪(ren)的(de)過(guo)程中起著不(bu)可(ke)或缺的(de)作用(yong)，要(yao)讓(rang)制作出的(de)食品(pin)色香(xiang)味俱全(quan)，香(xiang)辛料功不(bu)可(ke)沒，不(bu)過(guo)使用(yong)香(xiang)辛料也(ye)要(yao)注意遵(zun)守香(xiang)辛料的(de)使用(yong)原則：

1、不能濫用

要(yao)根據制作(zuo)的(de)食(shi)物(wu)特點、使用(yong)的(de)目的(de)，選用(yong)適當(dang)的(de)香辛(xin)料(liao)，從而獲取良好的(de)效(xiao)果，比(bi)如脫(tuo)臭、矯味使用(yong)大蒜、蔥(cong)類、肉桂、小茴香、胡(hu)椒、生姜等。

2、不能過量

使用香(xiang)辛(xin)(xin)料要遵照用料標準用，太(tai)少或太(tai)多(duo)都會影響成品(pin)口感，比如(ru)肉豆蔻(kou)、甘(gan)草用多(duo)了(le)會產(chan)生(sheng)澀味和(he)苦(ku)味；丁香(xiang)過多(duo)會產(chan)生(sheng)刺激味，抑(yi)制其(qi)它香(xiang)辛(xin)(xin)料的香(xiang)味等。

3、區別風味

香辛料(liao)不(bu)僅只有一種，有的(de)是(shi)多種香辛料(liao)混合而(er)成的(de)復合香辛料(liao)，設計時要(yao)注(zhu)意仔細區分每種香辛料(liao)的(de)風(feng)味(wei)。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換，但有些香辛料特性鮮明(ming)，就不能(neng)用其它品種調換。

5、搭配使用

根據香(xiang)辛料不同的(de)(de)賦(fu)香(xiang)作用和功能，可配制組合各種香(xiang)辛調味料，兩種或多種香(xiang)辛料混合使用，可以(yi)起到較好(hao)的(de)(de)協同作用，產生(sheng)更好(hao)的(de)(de)綜(zong)合效(xiao)果。