北京糕(gao)點(dian)業的特(te)點(dian)十分突出，它吸取漢(han)、滿、蒙、回、藏等民族(zu)食品(pin)的精(jing)萃(cui)，融匯南、 北、葷、素、甜、咸之特(te)點(dian)，形成了與其它地區所不同的“京味(wei)糕(gao)點(dian)”。

老北京(jing)人在春節(jie)(jie)(jie)、元宵節(jie)(jie)(jie)、端(duan)午節(jie)(jie)(jie)、中(zhong)秋節(jie)(jie)(jie)等節(jie)(jie)(jie)日(ri)，及祭祖敬神、婚喪嫁娶、生(sheng)辰壽(shou)日(ri)都離不開糕(gao)點(dian);一些小(xiao)康人家還把糕(gao)點(dian)當作早點(dian)和夜宵，或用來做招待客人的茶點(dian)。因此，北京(jing)的糕(gao)點(dian)鋪特別多，而且，除糕(gao)點(dian)鋪外，一些副食雜貨店也兼賣(mai)這些糕(gao)點(dian)。

老北京人把糕(gao)點(dian)(dian)鋪(pu)稱(cheng)為餑(bo)餑(bo)鋪(pu)。“餑(bo)餑(bo)”一詞(ci)始(shi)于元代。元世祖定都(dou)北京(大都(dou))后，市面上出現(xian)了以蒙(meng)古餑(bo)餑(bo)為主的民(min)族食品。經營這種食品的稱(cheng)韃子餑(bo)餑(bo)鋪(pu)。明朝(chao)永樂皇(huang)帝遷都(dou)北京后，又(you)帶來(lai)了南(nan)方(fang)糕(gao)點(dian)(dian)，經營這種糕(gao)點(dian)(dian)的稱(cheng)南(nan)果鋪(pu)。清朝(chao)入(ru)關(guan)后，又(you)帶來(lai)滿(man)(man)洲餑(bo)餑(bo)，從此北京形成(cheng)了蒙(meng)、滿(man)(man)、漢(han)(han)、回四個民(min)族、三種類型的餑(bo)餑(bo)鋪(pu)，蒙(meng)、滿(man)(man)合稱(cheng)韃子餑(bo)餑(bo)，漢(han)(han)族的大教餑(bo)餑(bo)以及回族的清真(zhen)(zhen)餑(bo)餑(bo)。清末民(min)初以來(lai)，由(you)于各民(min)族多年的生(sheng)活習慣的融合，逐漸(jian)轉化為滿(man)(man)漢(han)(han)結合的北方(fang)糕(gao)點(dian)(dian)，稱(cheng)“北案兒”;南(nan)果鋪(pu)則稱(cheng)“南(nan)案兒”;清真(zhen)(zhen)則稱(cheng)“素案兒”。

在經營管理上(shang)，餑(bo)餑(bo)鋪(pu)大都(dou)是前店后廠，前柜(ju)銷售(shou)，后設烘爐，前后人(ren)(ren)(ren)員，分工嚴格，后案的人(ren)(ren)(ren)員為手(shou)藝人(ren)(ren)(ren)。店規中，對(dui)個人(ren)(ren)(ren)衛生要求嚴格，站柜(ju)臺的店員，不(bu)能蓄發(fa)留胡須(xu)，必(bi)須(xu)剃(ti)光頭(tou)或(huo)留平(ping)頭(tou)。對(dui)顧客要和(he)(he)藹，說(shuo)話要文雅，不(bu)準說(shuo)粗話，即便沒有顧客，也禁(jin)說(shuo)不(bu)雅之(zhi)詞(ci)。如(ru)遇(yu)女顧客來購物(wu)，在收款(kuan)或(huo)找(zhao)零錢時，不(bu)能把錢和(he)(he)物(wu)品直接送到女顧客手(shou)中，要把錢和(he)(he)物(wu)放在柜(ju)臺上(shang)，以避免碰手(shou)之(zhi)嫌(xian)。

老(lao)北(bei)京糕(gao)點的(de)產品(pin)品(pin)種(zhong)(zhong)，季(ji)節性很強(qiang)，到什么(me)季(ji)節賣什么(me)時(shi)令糕(gao)點。例如：從(cong)正月(yue)初開(kai)市起，即(ji)開(kai)始供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)應(ying)細餡什錦元宵，直至(zhi)正月(yue)十(shi)五(wu)(wu)。四月(yue)開(kai)始賣鮮花(hua)玫瑰餅(bing)(bing)(bing)，鮮花(hua)藤(teng)蘿餅(bing)(bing)(bing);五(wu)(wu)月(yue)節則(ze)賣江米小(xiao)棗粽子(zi)、五(wu)(wu)毒餅(bing)(bing)(bing)。盛(sheng)夏則(ze)供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)應(ying)綠(lv)豆糕(gao)。八月(yue)中秋節則(ze)供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)應(ying)中秋月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，自來紅(hong)、自來白(bai)、提漿(jiang)、翻毛月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，南果鋪則(ze)供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)應(ying)廣式月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、蘇式月(yue)餅(bing)(bing)(bing)。九月(yue)重陽(yang)，應(ying)節供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)應(ying)重陽(yang)花(hua)糕(gao)。十(shi)月(yue)入冬，玉面(mian)(mian)(mian)蜂糕(gao)、芙蓉糕(gao)、薩其馬又(you)上(shang)(shang)市了。一進(jin)臘(la)月(yue)門，又(you)準備年(nian)(nian)貨(huo)供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)應(ying)了。那時(shi)臘(la)月(yue)二十(shi)三是(shi)“小(xiao)年(nian)(nian)”，要祭灶(zao)，送(song)灶(zao)王上(shang)(shang)天，要供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)應(ying)關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)南糖(tang)(tang)(tang)(tang)，關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)用(yong)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)制成(cheng)，形狀有糖(tang)(tang)(tang)(tang)棍(gun)兒和(he)糖(tang)(tang)(tang)(tang)瓜兒兩種(zhong)(zhong)。南糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)由南果鋪開(kai)始制作(zuo)，仿(fang)效蘇州式的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)食，有芝麻(ma)雞骨糖(tang)(tang)(tang)(tang)、芝麻(ma)片(pian)、芝麻(ma)條、糖(tang)(tang)(tang)(tang)餡芝麻(ma)塊(kuai)以及帶各種(zhong)(zhong)餡料的(de)芝麻(ma)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，包括豆沙餡、金糕(gao)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)餡;此外還有花(hua)生糖(tang)(tang)(tang)(tang)片(pian)、花(hua)生糖(tang)(tang)(tang)(tang)塊(kuai)，統稱“什錦南糖(tang)(tang)(tang)(tang)”。祭灶(zao)過后(hou)，年(nian)(nian)禧祭佛供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)品(pin)上(shang)(shang)市，品(pin)種(zhong)(zhong)有成(cheng)堂蜜供(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)、成(cheng)套月(yue)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)，月(yue)餅(bing)(bing)(bing)分(fen)紅(hong)、白(bai)兩種(zhong)(zhong)，每(mei)五(wu)(wu)塊(kuai)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)為一碗(wan)，從(cong)下往上(shang)(shang)，一塊(kuai)比一塊(kuai)小(xiao)，最上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)碼一個蓮(lian)花(hua)托兒，托著(zhu)一個面(mian)(mian)(mian)桃(tao)(tao)，桃(tao)(tao)上(shang)(shang)有紅(hong)面(mian)(mian)(mian)條盤出“一筆壽”的(de)圖案。每(mei)堂五(wu)(wu)碗(wan)，重十(shi)五(wu)(wu)至(zhi)三十(shi)斤不等(deng)。

餑餑鋪日常(chang)供應的品(pin)(pin)種有大(da)、小八件，缸爐(lu)槽糕(gao)、套環(huan)蓼花、龍(long)鳳喜餅、核桃酥、杏仁(ren)酥、杏仁(ren)干糧、焦(jiao)排叉、中果條(江米條及糖棗、芝麻球組成)等。其中龍(long)鳳喜餅是(shi)男(nan)女青年(nian)訂婚時，男(nan)方向女方贈送的禮品(pin)(pin)，每四(si)塊(kuai)一(yi)斤，一(yi)般要送一(yi)百斤。套環(huan)蓼花是(shi)新女婿(xu)看望岳父母時要帶的禮品(pin)(pin)，取“套環(huan)親戚”的吉(ji)利(li)。缸爐(lu)槽糕(gao)是(shi)婦女生孩子時的必備食(shi)品(pin)(pin)。中果條則是(shi)兒(er)童的小食(shi)品(pin)(pin)。