北京糕(gao)(gao)點業的(de)特(te)點十分(fen)突出，它吸取漢、滿、蒙(meng)、回、藏等民族食(shi)品的(de)精萃，融(rong)匯南、 北、葷、素(su)、甜、咸之特(te)點，形成了與其它地區所不同(tong)的(de)“京味糕(gao)(gao)點”。

老北京(jing)人(ren)在(zai)春(chun)節、元(yuan)宵(xiao)節、端午(wu)節、中秋節等節日，及(ji)祭(ji)祖敬神、婚喪嫁娶、生(sheng)辰壽日都離不開(kai)糕點(dian);一些(xie)小康人(ren)家還把糕點(dian)當作早點(dian)和夜(ye)宵(xiao)，或用(yong)來做招待客人(ren)的茶點(dian)。因此，北京(jing)的糕點(dian)鋪(pu)特(te)別多，而且，除(chu)糕點(dian)鋪(pu)外(wai)，一些(xie)副食雜貨店也(ye)兼賣這些(xie)糕點(dian)。

老北(bei)(bei)(bei)京人把糕點(dian)(dian)鋪稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)鋪。“餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)”一詞始于元代(dai)。元世祖定都北(bei)(bei)(bei)京(大都)后，市(shi)面上出現了(le)(le)以(yi)蒙古餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)為(wei)主的(de)(de)民(min)(min)族(zu)食品。經(jing)營(ying)這種食品的(de)(de)稱(cheng)(cheng)(cheng)韃(da)(da)子餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)鋪。明朝永樂皇帝遷都北(bei)(bei)(bei)京后，又(you)帶來(lai)了(le)(le)南方糕點(dian)(dian)，經(jing)營(ying)這種糕點(dian)(dian)的(de)(de)稱(cheng)(cheng)(cheng)南果(guo)鋪。清(qing)朝入關后，又(you)帶來(lai)滿洲餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)，從此北(bei)(bei)(bei)京形成了(le)(le)蒙、滿、漢(han)、回四個民(min)(min)族(zu)、三種類型(xing)的(de)(de)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)鋪，蒙、滿合稱(cheng)(cheng)(cheng)韃(da)(da)子餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)，漢(han)族(zu)的(de)(de)大教(jiao)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)以(yi)及回族(zu)的(de)(de)清(qing)真餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)。清(qing)末(mo)民(min)(min)初(chu)以(yi)來(lai)，由于各民(min)(min)族(zu)多(duo)年的(de)(de)生(sheng)活習慣的(de)(de)融合，逐漸轉化為(wei)滿漢(han)結合的(de)(de)北(bei)(bei)(bei)方糕點(dian)(dian)，稱(cheng)(cheng)(cheng)“北(bei)(bei)(bei)案(an)兒(er)”;南果(guo)鋪則(ze)稱(cheng)(cheng)(cheng)“南案(an)兒(er)”;清(qing)真則(ze)稱(cheng)(cheng)(cheng)“素案(an)兒(er)”。

在(zai)經營管理上(shang)，餑餑鋪大都是前(qian)(qian)店(dian)后廠(chang)，前(qian)(qian)柜銷售，后設烘爐，前(qian)(qian)后人(ren)員，分工嚴(yan)格，后案的(de)人(ren)員為手(shou)藝(yi)人(ren)。店(dian)規(gui)中，對個(ge)人(ren)衛(wei)生要求嚴(yan)格，站柜臺(tai)的(de)店(dian)員，不能蓄發留(liu)胡須(xu)，必(bi)須(xu)剃光頭或留(liu)平頭。對顧(gu)客(ke)要和(he)(he)藹，說(shuo)(shuo)話(hua)要文雅(ya)，不準說(shuo)(shuo)粗(cu)話(hua)，即便沒有顧(gu)客(ke)，也禁說(shuo)(shuo)不雅(ya)之詞。如遇(yu)女顧(gu)客(ke)來購(gou)物，在(zai)收款(kuan)或找零錢時(shi)，不能把錢和(he)(he)物品(pin)直(zhi)接(jie)送到女顧(gu)客(ke)手(shou)中，要把錢和(he)(he)物放在(zai)柜臺(tai)上(shang)，以避(bi)免碰手(shou)之嫌。

老北京糕(gao)點的(de)產品(pin)品(pin)種，季節(jie)性很(hen)強，到什么季節(jie)賣(mai)什么時令糕(gao)點。例如：從正月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)初開(kai)市起，即開(kai)始供(gong)應(ying)(ying)(ying)細餡(xian)什錦元宵，直至正月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)十(shi)五(wu)(wu)。四月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)開(kai)始賣(mai)鮮花(hua)(hua)玫瑰餅(bing)(bing)，鮮花(hua)(hua)藤蘿餅(bing)(bing);五(wu)(wu)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)節(jie)則(ze)賣(mai)江(jiang)米小棗粽子、五(wu)(wu)毒(du)餅(bing)(bing)。盛夏(xia)則(ze)供(gong)應(ying)(ying)(ying)綠豆糕(gao)。八(ba)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)中秋節(jie)則(ze)供(gong)應(ying)(ying)(ying)中秋月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，自來紅(hong)、自來白、提漿、翻毛月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，南(nan)(nan)果鋪則(ze)供(gong)應(ying)(ying)(ying)廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、蘇式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)。九月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)重(zhong)(zhong)陽(yang)，應(ying)(ying)(ying)節(jie)供(gong)應(ying)(ying)(ying)重(zhong)(zhong)陽(yang)花(hua)(hua)糕(gao)。十(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)入(ru)冬，玉面(mian)蜂糕(gao)、芙蓉糕(gao)、薩其馬又(you)上市了(le)。一(yi)進臘月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)門(men)，又(you)準備年(nian)貨供(gong)應(ying)(ying)(ying)了(le)。那時臘月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)二十(shi)三是“小年(nian)”，要祭灶，送灶王上天，要供(gong)應(ying)(ying)(ying)關東(dong)糖(tang)(tang)(tang)和南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)，關東(dong)糖(tang)(tang)(tang)用麥芽糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)成，形狀(zhuang)有糖(tang)(tang)(tang)棍兒和糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)兒兩種。南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)是由南(nan)(nan)果鋪開(kai)始制(zhi)作，仿效蘇州(zhou)式(shi)的(de)糖(tang)(tang)(tang)食，有芝麻雞(ji)骨糖(tang)(tang)(tang)、芝麻片(pian)(pian)、芝麻條(tiao)、糖(tang)(tang)(tang)餡(xian)芝麻塊(kuai)以及帶(dai)各種餡(xian)料(liao)的(de)芝麻糖(tang)(tang)(tang)，包(bao)括豆沙(sha)餡(xian)、金糕(gao)白糖(tang)(tang)(tang)餡(xian);此外還有花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)片(pian)(pian)、花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)，統稱“什錦南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)”。祭灶過后，年(nian)禧祭佛供(gong)品(pin)上市，品(pin)種有成堂(tang)(tang)蜜(mi)供(gong)、成套月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)等，月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)分紅(hong)、白兩種，每(mei)五(wu)(wu)塊(kuai)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)為一(yi)碗(wan)，從下(xia)往上，一(yi)塊(kuai)比一(yi)塊(kuai)小，最上面(mian)碼一(yi)個蓮花(hua)(hua)托(tuo)兒，托(tuo)著一(yi)個面(mian)桃(tao)，桃(tao)上有紅(hong)面(mian)條(tiao)盤出(chu)“一(yi)筆(bi)壽(shou)”的(de)圖案。每(mei)堂(tang)(tang)五(wu)(wu)碗(wan)，重(zhong)(zhong)十(shi)五(wu)(wu)至三十(shi)斤不等。

餑(bo)餑(bo)鋪(pu)日(ri)常供應的(de)(de)品(pin)種有(you)大、小八(ba)件，缸爐槽糕、套環蓼花、龍鳳喜(xi)餅、核桃酥(su)、杏仁酥(su)、杏仁干糧、焦(jiao)排(pai)叉、中(zhong)果(guo)(guo)條(tiao)(江米條(tiao)及(ji)糖(tang)棗、芝麻球組(zu)成)等。其中(zhong)龍鳳喜(xi)餅是(shi)男女青年訂婚時(shi)，男方向女方贈(zeng)送(song)的(de)(de)禮品(pin)，每四塊一(yi)斤(jin)(jin)，一(yi)般(ban)要送(song)一(yi)百斤(jin)(jin)。套環蓼花是(shi)新女婿(xu)看望岳父母(mu)時(shi)要帶的(de)(de)禮品(pin)，取“套環親戚”的(de)(de)吉利。缸爐槽糕是(shi)婦女生孩子時(shi)的(de)(de)必備(bei)食品(pin)。中(zhong)果(guo)(guo)條(tiao)則是(shi)兒童的(de)(de)小食品(pin)。