皮蛋(dan)也叫松花蛋(dan)、變蛋(dan)、彩(cai)蛋(dan)、堿(jian)蛋(dan)或(huo)泥蛋(dan)等，是用石(shi)灰(hui)等原料(liao)腌制(zhi)后(hou)的蛋(dan)類食品，因蛋(dan)白中常有松針狀的結晶或(huo)花紋而得名(ming)。它是我國(guo)傳統的風味(wei)蛋(dan)制(zhi)品，不僅(jin)為國(guo)內廣大消費者所(suo)喜愛，在國(guo)際市場上也享有盛名(ming)。

皮蛋，將生鴨蛋腌入(ru)石灰和谷(gu)殼中(zhong)(zhong)約50～100天，就變成了半透明的藍(lan)綠色，看起(qi)來會老(lao)許(xu)多，因此英文名(ming)為“一千歲”。它的質地(di)堅實，味道濃郁而(er)略(lve)帶腥味，是中(zhong)(zhong)國的美食(shi)，通常去(qu)殼切片后蒸(zheng)煮，并放(fang)涼供食(shi)。

皮蛋(dan)的營養價(jia)值：皮蛋(dan)較鴨蛋(dan)含更(geng)多礦物質(zhi)(zhi)，富含鐵質(zhi)(zhi)、甲硫(liu)胺(an)酸（必須胺(an)基酸）、維生素(su)E。

皮蛋的作(zuo)用和功效：

1、皮(pi)蛋(dan)味辛、澀(se)、甘、咸、性寒，入胃經(jing)；有潤喉(hou)、去(qu)熱、醒酒、去(qu)大腸火(huo)、治瀉痢等功(gong)效(xiao)。

2、若加醋拌(ban)食，能(neng)清熱消炎、養心養神(shen)、滋(zi)補健身;用于治療牙(ya)周病、口(kou)瘡(chuang)、咽(yan)干口(kou)渴等。

3、能(neng)刺激消化(hua)器官，增進食欲，促進營養的消化(hua)吸收。

4、松花蛋還(huan)有(you)保護血(xue)管的作用。