皮蛋(dan)(dan)也叫(jiao)松花蛋(dan)(dan)、變(bian)蛋(dan)(dan)、彩蛋(dan)(dan)、堿蛋(dan)(dan)或泥蛋(dan)(dan)等，是(shi)用石灰等原料(liao)腌(a)制(zhi)后的(de)蛋(dan)(dan)類(lei)食品，因(yin)蛋(dan)(dan)白中常有松針狀的(de)結(jie)晶或花紋而得名(ming)。它是(shi)我國傳統(tong)的(de)風味(wei)蛋(dan)(dan)制(zhi)品，不僅為國內(nei)廣大消費者所喜(xi)愛，在國際市場上也享有盛名(ming)。

皮(pi)蛋，將生鴨(ya)蛋腌(a)入石灰和谷殼(ke)中(zhong)約(yue)50～100天，就(jiu)變成了半(ban)透明的藍綠(lv)色(se)，看起來(lai)會老許多，因此英(ying)文名(ming)為“一(yi)千歲”。它的質(zhi)地堅實，味(wei)道(dao)濃郁(yu)而略(lve)帶(dai)腥(xing)味(wei)，是中(zhong)國(guo)的美食(shi)，通常(chang)去殼(ke)切片后蒸煮，并放涼供食(shi)。

皮蛋(dan)的營養(yang)價(jia)值(zhi)：皮蛋(dan)較鴨(ya)蛋(dan)含更多礦(kuang)物質，富含鐵質、甲硫(liu)胺(an)酸（必須胺(an)基酸）、維生素E。

皮(pi)蛋的作用和功效(xiao)：

1、皮蛋味(wei)辛、澀、甘、咸、性寒(han)，入胃(wei)經；有潤喉、去熱、醒酒(jiu)、去大腸火、治(zhi)瀉痢等功效。

2、若(ruo)加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身(shen);用于治療牙周病、口(kou)瘡、咽干口(kou)渴(ke)等。

3、能刺激消(xiao)化器(qi)官，增進食欲(yu)，促進營(ying)養的(de)消(xiao)化吸收。

4、松(song)花蛋還有(you)保護(hu)血管(guan)的作(zuo)用。