皮蛋(dan)(dan)也叫(jiao)松花蛋(dan)(dan)、變(bian)蛋(dan)(dan)、彩蛋(dan)(dan)、堿蛋(dan)(dan)或泥蛋(dan)(dan)等，是用石灰等原料腌(a)制(zhi)后(hou)的蛋(dan)(dan)類食(shi)品，因蛋(dan)(dan)白中常有(you)松針(zhen)狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味(wei)蛋(dan)(dan)制(zhi)品，不僅為(wei)國內廣大消費(fei)者所喜(xi)愛，在國際市場上也享有(you)盛名。

皮蛋(dan)(dan)，將生鴨(ya)蛋(dan)(dan)腌入石灰和(he)谷殼(ke)中約50～100天(tian)，就變成(cheng)了半(ban)透明的藍綠色，看起來(lai)會老(lao)許多，因此英(ying)文名為“一千歲”。它(ta)的質地堅實，味道(dao)濃(nong)郁而(er)略帶腥味，是(shi)中國的美(mei)食，通常去殼(ke)切片后蒸(zheng)煮，并放涼供食。

皮蛋的(de)營養價值：皮蛋較鴨(ya)蛋含更多礦(kuang)物質，富含鐵質、甲硫胺酸（必(bi)須(xu)胺基酸）、維生素E。

皮蛋的作用和功效：

1、皮蛋味(wei)辛、澀、甘、咸、性寒(han)，入胃經；有潤喉、去(qu)熱、醒酒、去(qu)大腸火、治瀉痢等功效。

2、若(ruo)加(jia)醋拌食，能(neng)清(qing)熱消炎、養心養神、滋(zi)補(bu)健身;用于治療(liao)牙周病、口瘡、咽干口渴等。

3、能刺(ci)激(ji)消化(hua)器官，增進食欲，促進營養的消化(hua)吸(xi)收。

4、松花蛋還有保(bao)護血(xue)管的作(zuo)用。