皮蛋(dan)(dan)也(ye)叫松花蛋(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)、彩蛋(dan)(dan)、堿蛋(dan)(dan)或(huo)泥蛋(dan)(dan)等，是用(yong)石(shi)灰等原料腌(a)制后的(de)蛋(dan)(dan)類食品，因蛋(dan)(dan)白中常有松針狀的(de)結晶(jing)或(huo)花紋(wen)而得(de)名。它是我國傳統的(de)風(feng)味蛋(dan)(dan)制品，不(bu)僅為國內廣大消費者(zhe)所喜愛，在國際市場上也(ye)享有盛名。

皮蛋，將生鴨(ya)蛋腌入石灰和谷(gu)殼中約50～100天，就變成了半(ban)透明的藍綠色(se)，看起來(lai)會老許多，因此英文名為(wei)“一千歲”。它的質(zhi)地堅實，味(wei)(wei)道濃郁而略(lve)帶腥(xing)味(wei)(wei)，是中國的美食(shi)，通(tong)常(chang)去殼切片后蒸(zheng)煮，并放(fang)涼供食(shi)。

皮(pi)(pi)蛋的營養價(jia)值：皮(pi)(pi)蛋較鴨蛋含更多礦物質，富(fu)含鐵質、甲硫胺酸（必(bi)須胺基酸）、維生素(su)E。

皮(pi)蛋的(de)作用和功效：

1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱(re)、醒酒(jiu)、去大腸火、治瀉痢等功效。

2、若加(jia)醋拌(ban)食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于治療牙周病、口(kou)(kou)瘡、咽干口(kou)(kou)渴等。

3、能刺激(ji)消(xiao)化(hua)器官，增進食(shi)欲，促進營養的消(xiao)化(hua)吸收。

4、松(song)花蛋(dan)還有保(bao)護血管(guan)的(de)作用。