皮(pi)蛋(dan)(dan)也叫松花(hua)蛋(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)、彩蛋(dan)(dan)、堿蛋(dan)(dan)或泥蛋(dan)(dan)等，是用石灰等原料腌制(zhi)后的蛋(dan)(dan)類(lei)食品，因蛋(dan)(dan)白中常有松針(zhen)狀的結晶或花(hua)紋而得名(ming)。它(ta)是我(wo)國傳(chuan)統的風味蛋(dan)(dan)制(zhi)品，不僅為國內廣大(da)消(xiao)費者所喜愛，在(zai)國際(ji)市(shi)場上也享有盛(sheng)名(ming)。

皮蛋(dan)(dan)，將生鴨蛋(dan)(dan)腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了(le)半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地(di)堅實，味(wei)道濃郁而略(lve)帶腥味(wei)，是中國的美食(shi)，通常(chang)去殼切片后(hou)蒸煮，并放涼供食(shi)。

皮蛋的營養(yang)價(jia)值：皮蛋較鴨蛋含更多礦物(wu)質(zhi)，富(fu)含鐵質(zhi)、甲(jia)硫胺(an)酸（必須胺(an)基酸）、維(wei)生素(su)E。

皮蛋的作用和功效：

1、皮蛋味辛、澀(se)、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去(qu)熱、醒(xing)酒、去(qu)大腸(chang)火、治瀉痢等功效。

2、若(ruo)加醋拌食，能清熱(re)消炎、養(yang)心養(yang)神、滋補(bu)健身;用于(yu)治療牙周病、口瘡、咽干口渴等(deng)。

3、能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收(shou)。

4、松(song)花(hua)蛋還有保護血管(guan)的作用(yong)。