皮蛋(dan)也叫(jiao)松花蛋(dan)、變蛋(dan)、彩蛋(dan)、堿蛋(dan)或(huo)泥蛋(dan)等，是用石灰(hui)等原料(liao)腌制后的蛋(dan)類(lei)食品，因蛋(dan)白中常有松針狀的結晶或(huo)花紋而(er)得名(ming)。它(ta)是我國(guo)(guo)傳(chuan)統的風味蛋(dan)制品，不僅為國(guo)(guo)內廣大消費者所喜愛，在國(guo)(guo)際市(shi)場(chang)上也享有盛名(ming)。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼(ke)中約50～100天，就變成了(le)半透明(ming)的(de)藍綠色，看起來(lai)會(hui)老(lao)許多，因(yin)此英文名(ming)為“一千(qian)歲”。它的(de)質地堅實，味道濃郁而略帶(dai)腥(xing)味，是中國的(de)美食，通常(chang)去殼(ke)切片后蒸煮，并放涼供食。

皮(pi)蛋(dan)的(de)營養價(jia)值：皮(pi)蛋(dan)較(jiao)鴨蛋(dan)含更多礦物質，富含鐵質、甲硫胺(an)(an)酸（必須(xu)胺(an)(an)基(ji)酸）、維(wei)生素E。

皮蛋(dan)的(de)作用(yong)和功效：

1、皮蛋味辛、澀(se)、甘、咸、性(xing)寒(han)，入胃(wei)經；有(you)潤喉、去(qu)(qu)熱、醒酒、去(qu)(qu)大(da)腸火、治瀉痢等功(gong)效。

2、若加醋(cu)拌食，能清(qing)熱(re)消炎、養(yang)心養(yang)神、滋補健(jian)身(shen);用于治療(liao)牙周病、口瘡、咽干口渴等(deng)。

3、能刺激消化(hua)器官，增進食(shi)欲，促進營養的消化(hua)吸收。

4、松(song)花蛋還(huan)有(you)保護(hu)血管的作用。