臘肉(rou)是(shi)中國腌(a)肉(rou)的一(yi)種，主要(yao)流行(xing)于四川、湖南和廣東一(yi)帶，但在南方其他地(di)區也有制作，由于通常是(shi)在農歷的臘月進行(xing)腌(a)制，所以稱(cheng)作“臘肉(rou)”。

形態：熏好的臘(la)肉(rou)，表(biao)里一(yi)致，煮熟切成片(pian)，透明發(fa)亮，色(se)澤鮮(xian)艷，黃里透紅，吃起來味道醇香(xiang)，肥不膩口，瘦(shou)不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒(han)、消(xiao)食等功能。湖北臘(la)肉(rou)保持了色(se)、香(xiang)、味、形俱(ju)佳的特點，素有“一(yi)家(jia)煮肉(rou)百家(jia)香(xiang)”的贊(zan)語。

特點：臘肉(rou)從鮮肉(rou)加工、制(zhi)作到存放(fang)，肉(rou)質(zhi)不(bu)變，長(chang)期保持香(xiang)味，還有久放(fang)不(bu)壞的特(te)點。此(ci)肉(rou)因(yin)系柏枝熏制(zhi)，故夏季蚊蠅不(bu)爬(pa)，經三伏而不(bu)變質(zhi)，成為(wei)別具一格的地方風味食品。