臘(la)肉是中(zhong)國腌(a)肉的一種，主要(yao)流行于(yu)(yu)四(si)川、湖南(nan)和廣(guang)東一帶，但在南(nan)方其他地區也有制(zhi)作，由于(yu)(yu)通常(chang)是在農(nong)歷的臘(la)月(yue)進行腌(a)制(zhi)，所以(yi)稱作“臘(la)肉”。

形態：熏好的臘(la)肉，表里(li)一(yi)致，煮熟(shu)切成片，透(tou)明發(fa)亮(liang)，色澤鮮艷(yan)，黃(huang)里(li)透(tou)紅，吃起來(lai)味(wei)道醇香，肥不(bu)膩口(kou)，瘦不(bu)塞(sai)牙，不(bu)僅風味(wei)獨(du)特，而且具(ju)有(you)開(kai)胃、去寒、消食等(deng)功(gong)能。湖北(bei)臘(la)肉保(bao)持了色、香、味(wei)、形俱(ju)佳的特點，素有(you)“一(yi)家(jia)煮肉百家(jia)香”的贊語(yu)。

特點：臘肉從鮮肉加工、制作(zuo)到存放，肉質(zhi)不(bu)變(bian)，長期保(bao)持香味，還(huan)有(you)久(jiu)放不(bu)壞的特點。此肉因系(xi)柏枝熏制，故夏(xia)季蚊蠅不(bu)爬，經三伏而不(bu)變(bian)質(zhi)，成為(wei)別具一(yi)格的地方風味食品。