臘肉是中國(guo)腌肉的(de)一種(zhong)，主要流行于四川(chuan)、湖(hu)南(nan)和廣東一帶，但在南(nan)方(fang)其他地區也有(you)制(zhi)作(zuo)，由于通(tong)常(chang)是在農歷的(de)臘月進(jin)行腌制(zhi)，所以稱作(zuo)“臘肉”。

形態：熏好(hao)的(de)臘肉，表(biao)里(li)一致，煮熟切(qie)成片，透(tou)(tou)明(ming)發亮，色(se)澤鮮艷，黃(huang)里(li)透(tou)(tou)紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(feng)味獨特，而(er)且具有(you)開(kai)胃、去寒、消(xiao)食(shi)等功能(neng)。湖北臘肉保(bao)持了色(se)、香、味、形俱佳的(de)特點(dian)，素有(you)“一家(jia)煮肉百(bai)家(jia)香”的(de)贊語。

特點：臘(la)肉從鮮肉加(jia)工、制(zhi)作到存放，肉質不(bu)變，長期保持香味，還有(you)久放不(bu)壞的特(te)點(dian)。此肉因(yin)系(xi)柏枝熏制(zhi)，故夏季蚊(wen)蠅不(bu)爬，經三伏而不(bu)變質，成為別具一格(ge)的地方風味食品。