臘(la)肉(rou)是(shi)中國腌(a)肉(rou)的一種，主要流行于(yu)四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作(zuo)，由于(yu)通常(chang)是(shi)在農歷的臘(la)月進行腌(a)制，所(suo)以稱作(zuo)“臘(la)肉(rou)”。

形態：熏好的臘肉，表(biao)里(li)一致(zhi)，煮(zhu)熟(shu)切成片，透(tou)明發亮，色(se)澤(ze)鮮(xian)艷，黃里(li)透(tou)紅，吃(chi)起來味(wei)道醇(chun)香(xiang)，肥(fei)不(bu)膩口，瘦(shou)不(bu)塞牙，不(bu)僅風味(wei)獨特，而且(qie)具有開胃、去(qu)寒、消食(shi)等功能。湖北臘肉保持了(le)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱佳的特點，素有“一家(jia)煮(zhu)肉百家(jia)香(xiang)”的贊語(yu)。

特點：臘(la)肉(rou)從鮮肉(rou)加工、制作到存放，肉(rou)質不(bu)(bu)變(bian)，長期保(bao)持香味(wei)，還有久放不(bu)(bu)壞的特點。此肉(rou)因系柏枝熏制，故(gu)夏季蚊蠅(ying)不(bu)(bu)爬，經三伏(fu)而不(bu)(bu)變(bian)質，成(cheng)為別(bie)具一格的地方(fang)風(feng)味(wei)食品(pin)。