熟啤酒是指通過巴氏滅菌法處理后的啤酒，穩定性好，保質期可長達90天之以上，而且便于運輸。其口感不如鮮啤酒，超過保質期后，酒體會老熟和氧化，并產生異味、沉淀、變質的現象。從營養成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。但生啤酒不好保存，市面上還是以熟啤酒為主，基本不用擔心變質問題。優質的啤酒應該是香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳氣足，入口有清涼感，殺口、刺舌；不得有老化、氧化及其它異味雜味。