冷(leng)吃(chi)兔是(shi)(shi)自(zi)貢的一(yi)道傳統美食，是(shi)(shi)鹽幫菜(cai)系的知名菜(cai)品(pin)之一(yi)，以其(qi)看(kan)起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)色(se)澤油亮(liang)、吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)麻辣(la)咸鮮甘(gan)味復合、嚼(jiao)起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)綿香的特點，贏得越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)多(duo)食客青睞。

關于自貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)的由來，自貢(gong)當(dang)地(di)民間(jian)有兩個傳說版本。

說法一

據(ju)說唐(tang)代大詩人(ren)杜甫在(zai)一(yi)次(ci)游山玩(wan)水(shui)時(shi)，來(lai)(lai)到了(le)自(zi)貢地區看到了(le)當(dang)時(shi)還(huan)在(zai)熱(re)著(zhu)吃(chi)(chi)的(de)麻(ma)辣(la)兔丁，便(bian)買了(le)一(yi)些品嘗(chang)了(le)起來(lai)(lai)，結果發現(xian)自(zi)己喜歡(huan)上了(le)這種美(mei)味，于(yu)(yu)是(shi)準備買一(yi)些路上吃(chi)(chi)。到后面吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候發現(xian)這涼著(zhu)吃(chi)(chi)的(de)麻(ma)辣(la)兔丁比熱(re)著(zhu)吃(chi)(chi)的(de)麻(ma)辣(la)兔丁還(huan)要(yao)美(mei)味。于(yu)(yu)是(shi)當(dang)地人(ren)便(bian)在(zai)制作的(de)時(shi)候用(yong)大火去掉(diao)更多(duo)的(de)水(shui)分，以便(bian)保(bao)存更長時(shi)間。從(cong)此(ci)這道(dao)美(mei)食(shi)便(bian)傳(chuan)了(le)出(chu)來(lai)(lai)，也就有了(le)冷吃(chi)(chi)兔的(de)名稱，其實并不是(shi)冷吃(chi)(chi)兔只能(neng)冷著(zhu)吃(chi)(chi)不能(neng)熱(re)著(zhu)吃(chi)(chi)，只是(shi)冷著(zhu)吃(chi)(chi)更入味，更好吃(chi)(chi)而已。

說法二

蜀(shu)漢時(shi)期，丞相諸葛亮(liang)親自領兵，“五月渡瀘(lu)”，進入云南平定“南中大姓(xing)”反叛。盡(jin)管諸葛亮(liang)嚴禁(jin)將士征戰途中酗酒(jiu)，但愛(ai)酒(jiu)如(ru)命的張飛在(zai)途經今富順縣一家(jia)路邊(bian)店時(shi)，仍偷(tou)偷(tou)買酒(jiu)打包(bao)，怎奈(nai)無(wu)下酒(jiu)之菜。當時(shi)只(zhi)有剛端上桌(zhuo)還(huan)熱氣(qi)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的兔肉(rou)，張飛便一把(ba)抓過倒于囊中帶走(zou)。

行軍(jun)途中(zhong)(zhong)張飛(fei)偷(tou)(tou)(tou)偷(tou)(tou)(tou)飲酒，行囊中(zhong)(zhong)的(de)兔肉雖已涼，猛(meng)吃幾(ji)口，依然渾身(shen)出汗。正(zheng)在這(zhe)時(shi)，叛(pan)軍(jun)前來偷(tou)(tou)(tou)襲大軍(jun)后面的(de)糧草，張飛(fei)便憑著這(zhe)股勁，打(da)退了叛(pan)軍(jun)的(de)偷(tou)(tou)(tou)襲，保住了糧草。

諸(zhu)葛(ge)丞(cheng)相知道這事(shi)后(hou)，并沒有(you)怪罪張飛，只是要求他(ta)把(ba)未吃(chi)(chi)完(wan)的(de)兔肉交出(chu)來。由于兔肉冷卻后(hou)的(de)香脆筋道別有(you)一(yi)番風味，又能讓(rang)軍士提神，提振(zhen)臨戰(zhan)狀(zhuang)態。于是諸(zhu)葛(ge)亮便(bian)命名此菜為(wei)“自(zi)貢冷吃(chi)(chi)兔”。

而自(zi)貢(gong)冷(leng)吃兔(tu)(tu)真正產生的(de)(de)原因，應該還(huan)是和井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)有(you)關。自(zi)貢(gong)乃千年(nian)鹽(yan)(yan)(yan)都(dou)，有(you)成(cheng)千上(shang)萬鹽(yan)(yan)(yan)運大軍(jun)常年(nian)奔波(bo)在鹽(yan)(yan)(yan)運道上(shang)——河上(shang)的(de)(de)船夫、陸路(lu)的(de)(de)“鹽(yan)(yan)(yan)擔子”。為(wei)保(bao)證體力，節省(sheng)開(kai)支，這些(xie)船夫、“鹽(yan)(yan)(yan)擔子”就會帶著自(zi)家制作的(de)(de)保(bao)質期較長的(de)(de)海(hai)椒兔(tu)(tu)丁(ding)、陳皮(pi)兔(tu)(tu)丁(ding)上(shang)路(lu)。

2014年，經自(zi)貢(gong)(gong)市自(zi)流井(jing)區政府申報，自(zi)貢(gong)(gong)獲得“自(zi)貢(gong)(gong)冷(leng)吃兔(tu)”地(di)理標識保護(hu)產品稱號。