冷吃兔是自貢的(de)(de)一(yi)道傳統(tong)美食，是鹽幫菜(cai)系的(de)(de)知名菜(cai)品之一(yi)，以(yi)其看起來色澤油亮、吃起來麻辣咸鮮甘味復合、嚼起來綿香的(de)(de)特點，贏得越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)食客青睞。

關(guan)于(yu)自(zi)貢(gong)冷吃兔的由來，自(zi)貢(gong)當地民間有兩個傳說版本(ben)。

說法一

據說(shuo)唐代大(da)詩人杜甫(fu)在一次游(you)山玩水時(shi)，來(lai)到(dao)了自貢地區(qu)看到(dao)了當時(shi)還在熱(re)著吃(chi)(chi)的(de)麻(ma)辣(la)兔丁(ding)，便(bian)(bian)(bian)買(mai)了一些(xie)品嘗(chang)了起來(lai)，結(jie)果發現自己喜歡上了這種美(mei)味，于是準備(bei)買(mai)一些(xie)路上吃(chi)(chi)。到(dao)后面(mian)吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候發現這涼著吃(chi)(chi)的(de)麻(ma)辣(la)兔丁(ding)比熱(re)著吃(chi)(chi)的(de)麻(ma)辣(la)兔丁(ding)還要(yao)美(mei)味。于是當地人便(bian)(bian)(bian)在制(zhi)作(zuo)的(de)時(shi)候用大(da)火去掉更(geng)多的(de)水分，以便(bian)(bian)(bian)保存(cun)更(geng)長時(shi)間。從此這道美(mei)食便(bian)(bian)(bian)傳了出(chu)來(lai)，也就(jiu)有了冷(leng)吃(chi)(chi)兔的(de)名稱(cheng)，其實并不是冷(leng)吃(chi)(chi)兔只能冷(leng)著吃(chi)(chi)不能熱(re)著吃(chi)(chi)，只是冷(leng)著吃(chi)(chi)更(geng)入(ru)味，更(geng)好吃(chi)(chi)而(er)已。

說法二

蜀漢時期，丞(cheng)相(xiang)諸(zhu)葛(ge)亮親自領兵，“五(wu)月(yue)渡瀘”，進入(ru)云南(nan)平(ping)定“南(nan)中(zhong)(zhong)大(da)姓”反叛。盡管諸(zhu)葛(ge)亮嚴禁將士征(zheng)戰途中(zhong)(zhong)酗酒，但愛酒如(ru)命(ming)的張飛在途經今富順縣一(yi)家路邊店(dian)時，仍偷偷買酒打包(bao)，怎奈無下酒之菜。當時只有剛(gang)端上(shang)桌(zhuo)還熱(re)氣(qi)騰騰的兔(tu)肉，張飛便一(yi)把抓過倒于囊中(zhong)(zhong)帶走。

行軍途中(zhong)張(zhang)(zhang)飛偷偷飲酒，行囊中(zhong)的(de)兔肉雖已涼(liang)，猛吃(chi)幾(ji)口，依然渾身出汗。正(zheng)在這(zhe)時(shi)，叛軍前來偷襲大軍后面(mian)的(de)糧草(cao)，張(zhang)(zhang)飛便憑著這(zhe)股(gu)勁，打(da)退了叛軍的(de)偷襲，保住了糧草(cao)。

諸葛丞(cheng)相知道(dao)這事(shi)后，并沒有(you)怪罪張(zhang)飛(fei)，只是要(yao)求他把未(wei)吃完的(de)(de)兔(tu)肉交(jiao)出來。由于(yu)兔(tu)肉冷卻后的(de)(de)香脆(cui)筋(jin)道(dao)別有(you)一(yi)番風(feng)味，又能(neng)讓軍士提神(shen)，提振臨戰(zhan)狀(zhuang)態。于(yu)是諸葛亮便命(ming)名此菜為“自(zi)貢冷吃兔(tu)”。

而自貢(gong)冷(leng)吃兔真正(zheng)產生的原因，應該還是和井(jing)鹽有(you)關。自貢(gong)乃千(qian)年鹽都(dou)，有(you)成(cheng)千(qian)上萬(wan)鹽運(yun)大軍(jun)常年奔波在(zai)鹽運(yun)道上——河(he)上的船(chuan)夫(fu)、陸路的“鹽擔子”。為(wei)保證體力，節省開支，這些船(chuan)夫(fu)、“鹽擔子”就會帶(dai)著自家(jia)制作的保質期較長(chang)的海椒兔丁、陳皮兔丁上路。

2014年，經自貢市(shi)自流井區政府申(shen)報，自貢獲(huo)得“自貢冷吃(chi)兔(tu)”地理標識保護產品稱(cheng)號。