冷吃(chi)兔是(shi)自貢的一道傳統美食(shi)，是(shi)鹽幫菜(cai)系的知名菜(cai)品之一，以其看起(qi)(qi)來(lai)色澤油(you)亮、吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)麻(ma)辣(la)咸鮮甘味(wei)復合、嚼起(qi)(qi)來(lai)綿香的特點，贏得越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)食(shi)客青睞。

關于自(zi)貢冷吃兔的由(you)來，自(zi)貢當地民(min)間有兩個傳說版本(ben)。

說法一

據(ju)說(shuo)唐(tang)代大(da)詩(shi)人(ren)杜(du)甫在一(yi)(yi)次游(you)山(shan)玩水時(shi)(shi)(shi)，來到(dao)(dao)(dao)了(le)自貢地(di)區(qu)看到(dao)(dao)(dao)了(le)當時(shi)(shi)(shi)還在熱著(zhu)吃的麻(ma)辣兔丁，便(bian)買了(le)一(yi)(yi)些(xie)品(pin)嘗了(le)起來，結果(guo)發現(xian)自己(ji)喜歡上了(le)這(zhe)種美味(wei)，于(yu)是(shi)準備買一(yi)(yi)些(xie)路上吃。到(dao)(dao)(dao)后面吃的時(shi)(shi)(shi)候(hou)發現(xian)這(zhe)涼(liang)著(zhu)吃的麻(ma)辣兔丁比熱著(zhu)吃的麻(ma)辣兔丁還要美味(wei)。于(yu)是(shi)當地(di)人(ren)便(bian)在制作的時(shi)(shi)(shi)候(hou)用(yong)大(da)火去掉更(geng)(geng)多的水分，以(yi)便(bian)保存更(geng)(geng)長時(shi)(shi)(shi)間。從此(ci)這(zhe)道美食便(bian)傳了(le)出來，也就有了(le)冷(leng)吃兔的名(ming)稱，其實(shi)并不是(shi)冷(leng)吃兔只(zhi)能冷(leng)著(zhu)吃不能熱著(zhu)吃，只(zhi)是(shi)冷(leng)著(zhu)吃更(geng)(geng)入味(wei)，更(geng)(geng)好吃而已。

說法二

蜀漢時(shi)期，丞(cheng)相諸葛亮親自領兵，“五月渡瀘”，進入云南(nan)平定“南(nan)中(zhong)(zhong)大姓”反叛。盡管諸葛亮嚴禁將(jiang)士征戰途(tu)中(zhong)(zhong)酗酒，但愛酒如命的張飛(fei)在途(tu)經今富順(shun)縣一家(jia)路邊店(dian)時(shi)，仍偷(tou)偷(tou)買酒打(da)包，怎奈(nai)無(wu)下(xia)酒之菜。當時(shi)只有(you)剛(gang)端上桌還熱氣騰騰的兔肉，張飛(fei)便一把抓過倒于(yu)囊中(zhong)(zhong)帶走。

行軍途中張飛偷偷飲酒，行囊(nang)中的(de)(de)兔肉雖已(yi)涼，猛吃幾口，依然渾身(shen)出汗(han)。正(zheng)在這時，叛軍前來偷襲大軍后面的(de)(de)糧草，張飛便憑著這股勁，打(da)退了(le)叛軍的(de)(de)偷襲，保住了(le)糧草。

諸(zhu)葛丞相知道這事后，并沒有(you)怪罪(zui)張飛，只是要求他(ta)把未吃(chi)完的兔(tu)肉交出來。由于(yu)兔(tu)肉冷卻(que)后的香脆筋道別有(you)一番風味，又能讓(rang)軍士提神，提振(zhen)臨戰狀態(tai)。于(yu)是諸(zhu)葛亮便命名此菜為“自貢冷吃(chi)兔(tu)”。

而自(zi)(zi)貢冷吃兔(tu)(tu)(tu)真正產生的原(yuan)因，應該還(huan)是(shi)和井鹽(yan)有關。自(zi)(zi)貢乃(nai)千(qian)年(nian)鹽(yan)都，有成(cheng)千(qian)上(shang)(shang)萬鹽(yan)運(yun)大軍常年(nian)奔波(bo)在鹽(yan)運(yun)道上(shang)(shang)——河上(shang)(shang)的船夫、陸(lu)路的“鹽(yan)擔子(zi)(zi)”。為(wei)保證體力，節(jie)省開(kai)支，這些船夫、“鹽(yan)擔子(zi)(zi)”就會(hui)帶著自(zi)(zi)家制作的保質期較長的海椒(jiao)兔(tu)(tu)(tu)丁(ding)、陳(chen)皮兔(tu)(tu)(tu)丁(ding)上(shang)(shang)路。

2014年(nian)，經(jing)自(zi)(zi)(zi)貢(gong)市自(zi)(zi)(zi)流井(jing)區(qu)政府申報，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)獲(huo)得(de)“自(zi)(zi)(zi)貢(gong)冷吃兔”地理標識保護產品稱號。