冷吃兔是(shi)自貢的一道傳統(tong)美(mei)食(shi)，是(shi)鹽(yan)幫(bang)菜系的知名菜品之一，以(yi)其看(kan)起來(lai)色澤(ze)油亮、吃起來(lai)麻辣咸鮮(xian)甘(gan)味復合(he)、嚼起來(lai)綿香的特點，贏得越來(lai)越多食(shi)客青睞。

關于自貢(gong)冷吃兔的由來，自貢(gong)當地民(min)間有兩個傳(chuan)說(shuo)版本。

說法一

據說唐代大(da)詩人杜甫在(zai)(zai)一(yi)次游山玩(wan)水(shui)時(shi)，來(lai)到(dao)了(le)自貢地(di)區看到(dao)了(le)當時(shi)還在(zai)(zai)熱著吃的(de)(de)麻辣兔(tu)(tu)丁，便(bian)(bian)買(mai)(mai)了(le)一(yi)些品嘗了(le)起來(lai)，結果發現(xian)自己喜歡上(shang)了(le)這(zhe)(zhe)種美味，于是準備買(mai)(mai)一(yi)些路上(shang)吃。到(dao)后面吃的(de)(de)時(shi)候發現(xian)這(zhe)(zhe)涼著吃的(de)(de)麻辣兔(tu)(tu)丁比熱著吃的(de)(de)麻辣兔(tu)(tu)丁還要美味。于是當地(di)人便(bian)(bian)在(zai)(zai)制作的(de)(de)時(shi)候用大(da)火去掉更(geng)多的(de)(de)水(shui)分(fen)，以便(bian)(bian)保存更(geng)長時(shi)間。從此這(zhe)(zhe)道美食便(bian)(bian)傳了(le)出來(lai)，也就有了(le)冷吃兔(tu)(tu)的(de)(de)名稱(cheng)，其實(shi)并不是冷吃兔(tu)(tu)只能冷著吃不能熱著吃，只是冷著吃更(geng)入味，更(geng)好吃而(er)已。

說法二

蜀漢時(shi)期(qi)，丞相諸葛亮親自(zi)領兵(bing)，“五(wu)月(yue)渡瀘”，進入云(yun)南平定(ding)“南中(zhong)大姓”反(fan)叛。盡(jin)管諸葛亮嚴禁將士征(zheng)戰途中(zhong)酗酒(jiu)(jiu)，但愛酒(jiu)(jiu)如命的張飛在途經(jing)今富順(shun)縣一家路邊店時(shi)，仍(reng)偷偷買(mai)酒(jiu)(jiu)打(da)包，怎奈(nai)無下酒(jiu)(jiu)之菜。當時(shi)只有剛端上桌還熱氣騰騰的兔肉，張飛便一把抓過倒于囊中(zhong)帶走(zou)。

行軍途中(zhong)張(zhang)飛偷偷飲酒，行囊中(zhong)的兔肉雖已涼(liang)，猛吃幾口，依然渾身出汗。正在這(zhe)(zhe)時，叛軍前來偷襲大軍后面的糧草，張(zhang)飛便憑著這(zhe)(zhe)股勁(jing)，打退了叛軍的偷襲，保住了糧草。

諸葛(ge)丞相知道(dao)這事后，并沒有怪罪張飛(fei)，只是要求(qiu)他把未吃(chi)完(wan)的兔(tu)(tu)肉(rou)交出(chu)來。由于兔(tu)(tu)肉(rou)冷卻(que)后的香脆筋道(dao)別有一番風味，又能(neng)讓軍士提(ti)神(shen)，提(ti)振臨戰狀態(tai)。于是諸葛(ge)亮便命名(ming)此(ci)菜為“自貢冷吃(chi)兔(tu)(tu)”。

而自貢冷吃兔(tu)真正產生的(de)(de)原(yuan)因，應該還是(shi)和井(jing)鹽有(you)關。自貢乃千年鹽都，有(you)成千上萬鹽運大軍常年奔波在鹽運道上——河上的(de)(de)船夫、陸路的(de)(de)“鹽擔(dan)子”。為保證體力，節省(sheng)開支，這(zhe)些(xie)船夫、“鹽擔(dan)子”就會(hui)帶著自家制作的(de)(de)保質期較長(chang)的(de)(de)海椒兔(tu)丁(ding)、陳(chen)皮兔(tu)丁(ding)上路。

2014年，經自(zi)(zi)貢(gong)市自(zi)(zi)流(liu)井區政府申報(bao)，自(zi)(zi)貢(gong)獲得“自(zi)(zi)貢(gong)冷吃兔”地理標識保護(hu)產品稱(cheng)號(hao)。