冷(leng)吃兔(tu)（自貢(gong)冷(leng)吃兔(tu)、濃味(wei)(wei)冷(leng)吃兔(tu)、香(xiang)辣(la)兔(tu)），是中國四(si)川(chuan)地區四(si)川(chuan)省(sheng)自貢(gong)市(shi)傳(chuan)統(tong)風味(wei)(wei)名(ming)菜(cai)，自貢(gong)的(de)一道傳(chuan)統(tong)美(mei)食，是鹽幫菜(cai)系(xi)的(de)知名(ming)菜(cai)品之一，為四(si)川(chuan)菜(cai)系(xi)，迄今已有(you)(you)百余年(nian)歷史。自貢(gong)冷(leng)吃兔(tu)有(you)(you)椒香(xiang)麻辣(la)味(wei)(wei)、香(xiang)辣(la)豆豉味(wei)(wei)、秘(mi)制陳皮味(wei)(wei)、滋(zi)鮮(xian)鹽焗(ju)味(wei)(wei)等多種不同口味(wei)(wei)。自貢(gong)冷(leng)吃兔(tu)以其看(kan)起來色澤油亮、吃起來麻辣(la)咸鮮(xian)甘(gan)味(wei)(wei)復合、嚼起來綿(mian)香(xiang)的(de)特點，贏得越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多食客青(qing)睞。

冷(leng)吃(chi)兔主以兔子(zi)等(deng)食(shi)材用料烹制，色澤紅亮(liang)、濃味鮮香(xiang)、爽(shuang)口不綿、麻辣(la)回甜、其味悠長(chang)。冷(leng)吃(chi)兔的(de)誕生(sheng)，與鹽(yan)井息(xi)息(xi)相關，當(dang)年運鹽(yan)的(de)船夫、“鹽(yan)擔子(zi)”等(deng)，經常隨身攜帶著冷(leng)吃(chi)兔，既(ji)易于(yu)保存又美味下飯，還(huan)能很(hen)好地補(bu)充體力。20世紀(ji)二三(san)十(shi)年代的(de)自流井地區，冷(leng)吃(chi)兔就已成為鹽(yan)商宴(yan)請的(de)高(gao)檔食(shi)物。