一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自(zi)貢(gong)冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)、濃味冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)、香(xiang)辣兔(tu)(tu)），是(shi)中國四川地(di)區四川省自(zi)貢(gong)市傳統風味名菜(cai)(cai)，自(zi)貢(gong)的(de)一道(dao)傳統美食(shi)，是(shi)鹽(yan)幫菜(cai)(cai)系(xi)的(de)知名菜(cai)(cai)品之一，為四川菜(cai)(cai)系(xi)，迄今已有(you)百余年歷史(shi)。自(zi)貢(gong)冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)有(you)椒香(xiang)麻(ma)辣味、香(xiang)辣豆(dou)豉味、秘制(zhi)陳皮味、滋鮮(xian)鹽(yan)焗味等多(duo)種(zhong)不同口味。自(zi)貢(gong)冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)(tu)以(yi)其(qi)看起(qi)來色澤油亮、吃(chi)(chi)起(qi)來麻(ma)辣咸鮮(xian)甘味復合、嚼起(qi)來綿香(xiang)的(de)特點，贏得越來越多(duo)食(shi)客青睞(lai)。

冷(leng)吃兔主以兔子(zi)等食(shi)材用料(liao)烹(peng)制，色澤紅(hong)亮、濃味(wei)(wei)鮮香、爽口(kou)不綿、麻(ma)辣回甜、其味(wei)(wei)悠長。冷(leng)吃兔的誕生，與鹽(yan)井息(xi)息(xi)相關，當年運鹽(yan)的船夫、“鹽(yan)擔(dan)子(zi)”等，經(jing)常隨身攜帶著冷(leng)吃兔，既易于保存又美味(wei)(wei)下飯(fan)，還能很好地補充體(ti)力。20世紀二三十年代的自流井地區(qu)，冷(leng)吃兔就已成為鹽(yan)商(shang)宴請的高檔食(shi)物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用料：兔肉半只、生姜一塊、大蒜兩個、干(gan)紅辣椒(jiao)60克、青(qing)花椒(jiao)10克、紅花椒(jiao)10克、八角8個、生抽適量(liang)、花椒(jiao)油(you)適量(liang)、料酒適量(liang)、老干(gan)媽(ma)油(you)辣椒(jiao)一勺。

步驟：

1、將(jiang)大(da)蒜和生姜切(qie)片。

2、干(gan)紅辣椒(jiao)剪成小(xiao)段。

3、兔肉洗凈去骨切丁。

4、在(zai)兔肉中加入適量生(sheng)抽，料酒(jiu)，花椒油(you)，鹽拌(ban)勻腌制(zhi)十分鐘。

5、熱鍋倒油燒(shao)至八成熱。

6、放入兔肉(rou)煸干水份。

7、兔(tu)肉微微發黃放入(ru)姜片和(he)蒜片翻炒出香味。

8、接著放入花椒、辣(la)椒和八角小火煸炒。

9、炒(chao)至兔肉滲進辣椒和花椒的(de)香(xiang)味(wei)。

10、起鍋(guo)前加入一大勺老干媽(ma)油辣椒翻(fan)炒均勻即可。