一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自(zi)(zi)貢冷吃(chi)兔、濃味(wei)冷吃(chi)兔、香(xiang)辣兔），是(shi)中(zhong)國四川地區四川省自(zi)(zi)貢市傳統風味(wei)名(ming)菜，自(zi)(zi)貢的一道傳統美食(shi)，是(shi)鹽幫菜系的知(zhi)名(ming)菜品之一，為四川菜系，迄今已有百余年歷(li)史。自(zi)(zi)貢冷吃(chi)兔有椒香(xiang)麻(ma)辣味(wei)、香(xiang)辣豆豉味(wei)、秘制陳皮味(wei)、滋鮮(xian)鹽焗(ju)味(wei)等(deng)多(duo)種不(bu)同口味(wei)。自(zi)(zi)貢冷吃(chi)兔以其看起(qi)來(lai)色澤油亮、吃(chi)起(qi)來(lai)麻(ma)辣咸鮮(xian)甘味(wei)復合、嚼(jiao)起(qi)來(lai)綿香(xiang)的特點，贏得(de)越來(lai)越多(duo)食(shi)客青睞。

冷吃兔(tu)主以兔(tu)子等食(shi)材(cai)用料(liao)烹(peng)制，色澤紅(hong)亮、濃味鮮香、爽口不綿、麻辣回(hui)甜、其味悠(you)長。冷吃兔(tu)的誕生，與(yu)鹽井(jing)息息相關(guan)，當年運鹽的船(chuan)夫、“鹽擔子”等，經常隨身攜帶著冷吃兔(tu)，既易于保存又美味下飯，還能很好地(di)補充體力。20世紀(ji)二(er)三十年代的自流井(jing)地(di)區，冷吃兔(tu)就已成(cheng)為鹽商(shang)宴請的高檔食(shi)物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用料(liao)(liao)：兔(tu)肉半(ban)只、生(sheng)姜一(yi)塊、大蒜兩個(ge)(ge)、干(gan)(gan)紅辣椒(jiao)(jiao)60克(ke)、青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)10克(ke)、紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)10克(ke)、八角8個(ge)(ge)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)適(shi)量(liang)、料(liao)(liao)酒適(shi)量(liang)、老干(gan)(gan)媽油(you)辣椒(jiao)(jiao)一(yi)勺。

步驟：

1、將大(da)蒜和(he)生(sheng)姜切片。

2、干紅辣椒(jiao)剪成(cheng)小(xiao)段(duan)。

3、兔肉洗凈(jing)去骨(gu)切丁。

4、在兔(tu)肉中加入適量生抽，料酒，花椒油，鹽拌勻腌制十分鐘。

5、熱(re)鍋(guo)倒油(you)燒至八(ba)成(cheng)熱(re)。

6、放入兔肉(rou)煸干(gan)水份(fen)。

7、兔肉微微發黃(huang)放入姜片和蒜片翻(fan)炒出香味(wei)。

8、接著(zhu)放入花(hua)椒、辣椒和八(ba)角小(xiao)火煸炒。

9、炒(chao)至兔肉(rou)滲進辣(la)椒和花椒的香味。

10、起鍋前加入(ru)一大(da)勺老干媽油辣(la)椒翻炒均勻即可。