一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自貢(gong)(gong)冷(leng)(leng)吃(chi)兔、濃味(wei)冷(leng)(leng)吃(chi)兔、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)兔），是(shi)中(zhong)國四川地區四川省(sheng)自貢(gong)(gong)市傳統風味(wei)名菜(cai)(cai)，自貢(gong)(gong)的(de)一道傳統美(mei)食，是(shi)鹽(yan)幫(bang)菜(cai)(cai)系(xi)的(de)知名菜(cai)(cai)品之一，為四川菜(cai)(cai)系(xi)，迄(qi)今已有(you)百余年歷(li)史。自貢(gong)(gong)冷(leng)(leng)吃(chi)兔有(you)椒香(xiang)(xiang)麻辣(la)(la)味(wei)、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)豆豉味(wei)、秘制陳皮味(wei)、滋(zi)鮮(xian)鹽(yan)焗味(wei)等多種不同口味(wei)。自貢(gong)(gong)冷(leng)(leng)吃(chi)兔以(yi)其看(kan)起(qi)(qi)來(lai)色澤油(you)亮(liang)、吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)麻辣(la)(la)咸(xian)鮮(xian)甘味(wei)復(fu)合、嚼起(qi)(qi)來(lai)綿香(xiang)(xiang)的(de)特點，贏得越來(lai)越多食客(ke)青睞。

冷(leng)吃(chi)兔主以兔子(zi)等(deng)食材用料烹制(zhi)，色澤(ze)紅亮(liang)、濃味(wei)鮮香、爽口不綿、麻辣回甜、其味(wei)悠長(chang)。冷(leng)吃(chi)兔的(de)誕生，與鹽井(jing)(jing)息息相(xiang)關(guan)，當年運(yun)鹽的(de)船夫、“鹽擔子(zi)”等(deng)，經常隨身(shen)攜帶(dai)著冷(leng)吃(chi)兔，既(ji)易于保存又美味(wei)下飯(fan)，還能很好(hao)地補充(chong)體力。20世紀二三十年代的(de)自流井(jing)(jing)地區，冷(leng)吃(chi)兔就已成(cheng)為(wei)鹽商宴請(qing)的(de)高檔食物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用(yong)料(liao)：兔(tu)肉(rou)半只、生姜一塊、大(da)蒜兩個、干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)60克(ke)、青花椒(jiao)(jiao)10克(ke)、紅(hong)花椒(jiao)(jiao)10克(ke)、八角8個、生抽適(shi)量、花椒(jiao)(jiao)油適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量、老干(gan)媽油辣椒(jiao)(jiao)一勺。

步驟：

1、將大蒜和生姜切片。

2、干(gan)紅辣椒剪成小段。

3、兔肉(rou)洗凈去骨(gu)切丁。

4、在兔(tu)肉中(zhong)加入適(shi)量生抽(chou)，料酒，花椒油，鹽(yan)拌(ban)勻腌制十分鐘(zhong)。

5、熱(re)(re)鍋倒油燒至八成熱(re)(re)。

6、放入兔肉煸(bian)干水份。

7、兔肉(rou)微微發(fa)黃放入姜片(pian)和蒜片(pian)翻炒出香味(wei)。

8、接著放入花椒、辣椒和八角小火(huo)煸(bian)炒。

9、炒(chao)至兔肉滲進(jin)辣椒和花椒的香味。

10、起鍋前加入(ru)一大(da)勺老干媽油辣椒翻(fan)炒均勻(yun)即(ji)可。