一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自貢(gong)冷(leng)吃(chi)(chi)兔、濃(nong)味(wei)冷(leng)吃(chi)(chi)兔、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)兔），是(shi)中國四川地區四川省(sheng)自貢(gong)市(shi)傳統風(feng)味(wei)名菜(cai)，自貢(gong)的(de)一道傳統美食(shi)，是(shi)鹽(yan)幫菜(cai)系的(de)知名菜(cai)品之一，為四川菜(cai)系，迄今已有(you)百余(yu)年歷(li)史。自貢(gong)冷(leng)吃(chi)(chi)兔有(you)椒香(xiang)(xiang)麻(ma)辣(la)(la)味(wei)、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)豆豉味(wei)、秘制陳皮味(wei)、滋鮮鹽(yan)焗味(wei)等(deng)多種不同(tong)口味(wei)。自貢(gong)冷(leng)吃(chi)(chi)兔以其(qi)看起來色(se)澤油(you)亮、吃(chi)(chi)起來麻(ma)辣(la)(la)咸鮮甘味(wei)復合、嚼起來綿香(xiang)(xiang)的(de)特(te)點，贏(ying)得越來越多食(shi)客青睞。

冷(leng)吃兔(tu)主(zhu)以(yi)兔(tu)子(zi)等食材用料烹(peng)制，色澤紅亮、濃味鮮香、爽(shuang)口不(bu)綿(mian)、麻辣回甜(tian)、其(qi)味悠長。冷(leng)吃兔(tu)的(de)(de)誕生，與鹽(yan)(yan)井息(xi)息(xi)相關，當年運鹽(yan)(yan)的(de)(de)船(chuan)夫(fu)、“鹽(yan)(yan)擔子(zi)”等，經(jing)常隨身攜帶(dai)著冷(leng)吃兔(tu)，既易(yi)于保存又美味下飯(fan)，還能(neng)很好地(di)補充(chong)體(ti)力。20世紀二(er)三十年代的(de)(de)自流(liu)井地(di)區，冷(leng)吃兔(tu)就已成為鹽(yan)(yan)商宴請的(de)(de)高檔(dang)食物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用(yong)料：兔(tu)肉半只、生姜一塊、大蒜兩個(ge)、干(gan)紅辣椒60克(ke)、青花椒10克(ke)、紅花椒10克(ke)、八(ba)角8個(ge)、生抽適量、花椒油適量、料酒(jiu)適量、老干(gan)媽油辣椒一勺。

步驟：

1、將大(da)蒜和生姜(jiang)切片。

2、干(gan)紅(hong)辣椒剪成(cheng)小段。

3、兔(tu)肉洗凈(jing)去骨切丁。

4、在兔肉中加入(ru)適量生抽，料酒，花椒油，鹽拌(ban)勻腌制(zhi)十分鐘。

5、熱鍋倒油燒至八成(cheng)熱。

6、放入(ru)兔(tu)肉煸干水份。

7、兔肉微(wei)微(wei)發黃放入姜片和蒜片翻炒(chao)出香(xiang)味。

8、接著放入花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)和八角小火(huo)煸炒(chao)。

9、炒至兔肉滲進辣(la)椒和花椒的香(xiang)味。

10、起鍋(guo)前加入一大勺老(lao)干媽油辣椒翻炒均勻即(ji)可。