一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)冷(leng)(leng)吃兔、濃(nong)味(wei)冷(leng)(leng)吃兔、香(xiang)辣兔），是中國(guo)四(si)川地區四(si)川省(sheng)自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)市傳統風味(wei)名菜(cai)(cai)，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)的(de)(de)一道傳統美食，是鹽幫(bang)菜(cai)(cai)系(xi)的(de)(de)知名菜(cai)(cai)品之一，為四(si)川菜(cai)(cai)系(xi)，迄(qi)今已有百余年歷史。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)冷(leng)(leng)吃兔有椒香(xiang)麻辣味(wei)、香(xiang)辣豆豉味(wei)、秘制陳皮味(wei)、滋鮮鹽焗味(wei)等多(duo)種不同口味(wei)。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)冷(leng)(leng)吃兔以其看起來(lai)色(se)澤油亮、吃起來(lai)麻辣咸(xian)鮮甘味(wei)復(fu)合(he)、嚼起來(lai)綿香(xiang)的(de)(de)特點，贏得越來(lai)越多(duo)食客青睞。

冷吃(chi)兔主以兔子等食材(cai)用(yong)料(liao)烹制，色澤紅亮、濃味鮮香、爽口不綿、麻辣回甜、其味悠長。冷吃(chi)兔的(de)誕生，與鹽(yan)(yan)井息息相關，當年運鹽(yan)(yan)的(de)船夫、“鹽(yan)(yan)擔子”等，經常隨身攜帶著冷吃(chi)兔，既易(yi)于保存又美味下飯，還能很好(hao)地(di)補充體力(li)。20世(shi)紀二三十(shi)年代的(de)自流井地(di)區，冷吃(chi)兔就已(yi)成為鹽(yan)(yan)商宴請的(de)高檔食物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用料(liao)：兔肉(rou)半只、生姜一(yi)(yi)塊、大蒜兩個(ge)、干紅(hong)辣椒60克(ke)、青花椒10克(ke)、紅(hong)花椒10克(ke)、八角8個(ge)、生抽適(shi)(shi)量、花椒油適(shi)(shi)量、料(liao)酒適(shi)(shi)量、老干媽油辣椒一(yi)(yi)勺(shao)。

步驟：

1、將大蒜(suan)和生姜切片。

2、干紅辣椒剪成小段。

3、兔肉洗凈去骨切丁(ding)。

4、在兔肉(rou)中加入適量生抽，料酒(jiu)，花(hua)椒(jiao)油(you)，鹽拌勻腌(a)制十(shi)分鐘。

5、熱(re)(re)鍋倒油(you)燒至八(ba)成熱(re)(re)。

6、放入兔肉煸干水份。

7、兔肉微(wei)微(wei)發黃放入(ru)姜片(pian)和(he)蒜(suan)片(pian)翻(fan)炒(chao)出香味。

8、接著放入(ru)花(hua)椒、辣椒和八(ba)角小火煸炒。

9、炒至兔肉滲進辣(la)椒和花椒的香味(wei)。

10、起鍋前加入一(yi)大勺老干媽油辣椒翻炒均(jun)勻即可。