一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自(zi)貢(gong)(gong)(gong)冷吃(chi)兔(tu)、濃味(wei)冷吃(chi)兔(tu)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣兔(tu)），是(shi)中國四(si)(si)川地區(qu)四(si)(si)川省自(zi)貢(gong)(gong)(gong)市(shi)傳統風味(wei)名菜，自(zi)貢(gong)(gong)(gong)的一(yi)道傳統美食，是(shi)鹽幫菜系的知名菜品之一(yi)，為四(si)(si)川菜系，迄今已有(you)百(bai)余年歷史。自(zi)貢(gong)(gong)(gong)冷吃(chi)兔(tu)有(you)椒(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)麻(ma)辣味(wei)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣豆豉味(wei)、秘制陳(chen)皮(pi)味(wei)、滋(zi)鮮鹽焗味(wei)等多種不同口味(wei)。自(zi)貢(gong)(gong)(gong)冷吃(chi)兔(tu)以其看(kan)起來色澤油亮(liang)、吃(chi)起來麻(ma)辣咸鮮甘味(wei)復合、嚼(jiao)起來綿香(xiang)(xiang)(xiang)的特點，贏得越來越多食客青睞(lai)。

冷(leng)吃(chi)兔主(zhu)以兔子等食(shi)材用(yong)料烹制(zhi)，色澤紅(hong)亮(liang)、濃味(wei)鮮香、爽口不綿、麻辣回(hui)甜、其味(wei)悠長。冷(leng)吃(chi)兔的(de)誕(dan)生，與鹽井息息相關，當年(nian)運鹽的(de)船(chuan)夫(fu)、“鹽擔子”等，經常隨身攜帶(dai)著冷(leng)吃(chi)兔，既易于保(bao)存(cun)又美(mei)味(wei)下飯，還能很好地補充體力(li)。20世紀二三十年(nian)代(dai)的(de)自流(liu)井地區，冷(leng)吃(chi)兔就已成為鹽商宴(yan)請(qing)的(de)高檔食(shi)物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用料(liao)：兔肉半只(zhi)、生姜一塊(kuai)、大蒜(suan)兩個、干(gan)(gan)紅辣(la)椒(jiao)60克、青花椒(jiao)10克、紅花椒(jiao)10克、八(ba)角(jiao)8個、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、老干(gan)(gan)媽油辣(la)椒(jiao)一勺。

步驟：

1、將大(da)蒜和生(sheng)姜切片。

2、干紅辣椒剪(jian)成小段。

3、兔(tu)肉洗(xi)凈去(qu)骨切(qie)丁(ding)。

4、在兔肉中加入適量(liang)生抽，料酒，花椒(jiao)油，鹽拌(ban)勻(yun)腌制十分鐘。

5、熱(re)鍋倒油燒至八(ba)成熱(re)。

6、放入(ru)兔肉(rou)煸(bian)干水份(fen)。

7、兔肉微微發黃放(fang)入姜(jiang)片和蒜片翻炒出香(xiang)味。

8、接著放(fang)入花椒、辣椒和八角小火(huo)煸炒。

9、炒至兔肉滲進辣(la)椒和花椒的香味。

10、起鍋前(qian)加(jia)入一大勺(shao)老(lao)干(gan)媽油(you)辣椒翻炒均勻即可。