一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)(ke)(ke)、桂皮18克(ke)(ke)(ke)、草果15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒45克(ke)(ke)(ke)、砂仁15克(ke)(ke)(ke)、豆蔻10克(ke)(ke)(ke)、香葉2克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用鹽(yan)180克(ke)(ke)(ke)、味素45克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)兔頭(tou)用流水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)后，用剪(jian)刀(dao)把(ba)兔頭(tou)耳根、眼皮(pi)、喉管剪(jian)掉。加入(ru)生(sheng)姜(jiang)塊45克，香蔥結60克，食(shi)用鹽80克及花雕酒，硝鹽攪拌(ban)均勻，生(sheng)腌10小時取出，用清水(shui)洗凈(jing)，然后放入(ru)熱水(shui)鍋(guo)中(zhong)燙一下撈出備(bei)用。

2、將(jiang)干(gan)辣椒(jiao)剪(jian)成段(duan)，所有香料用清水(shui)浸泡控干(gan)水(shui)分(fen)，紅(hong)曲米入(ru)鍋，加清水(shui)1000克熬(ao)出(chu)顏色，然后瀝渣留汁(zhi)水(shui)備用。

3、起鍋(guo)燒(shao)火倒入(ru)色拉油(you)燒(shao)至五成熱(re)，下入(ru)干辣椒段(duan)、香(xiang)料及生(sheng)姜塊、香(xiang)蔥炒(chao)香(xiang)，倒入(ru)鮮湯和紅(hong)曲米水，調(diao)入(ru)食(shi)用(yong)鹽、味精燒(shao)開后，改小(xiao)火煮2小(xiao)時即成辣味鹵汁。

4、兔頭(tou)鹵制！把加工好的兔頭(tou)放入燒開的辣味鹵水中，用小(xiao)(xiao)火鹵30分鐘后關火，讓兔頭(tou)在辣味鹵汁中浸泡(pao)1小(xiao)(xiao)時，撈出(chu)放涼(liang)即可食用。

小竅門：兔頭(tou)一定(ding)要選(xuan)(xuan)用去皮的(de)(de)為宜(yi)，不(bu)要選(xuan)(xuan)用帶皮的(de)(de)兔頭(tou)。一定(ding)要先生(sheng)腌、焯水后再(zai)鹵(lu)制(zhi)(zhi)，否則(ze)腥味會比較重(zhong)。另(ling)外，腌漬時放硝鹽，鹵(lu)出的(de)(de)兔頭(tou)才會色澤紅(hong)潤，但切忌加入過量硝鹽，否則(ze)會對人體有(you)害。干(gan)辣(la)椒(jiao)要選(xuan)(xuan)用干(gan)小米椒(jiao)為好，這種干(gan)辣(la)椒(jiao)色紅(hong)紅(hong)亮，辣(la)味較重(zhong)。辣(la)椒(jiao)剪成(cheng)段后，還應保留辣(la)椒(jiao)籽，因為辣(la)椒(jiao)籽也有(you)增(zeng)加鹵(lu)汁辣(la)味的(de)(de)作用。為了(le)可以(yi)使(shi)兔頭(tou)能夠更(geng)好地(di)入味，鹵(lu)制(zhi)(zhi)成(cheng)熟后，應泡一小時再(zai)出鍋。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻(ma)辣兔(tu)(tu)頭香辣可口，非(fei)常的有嚼勁(jing)，做好后的麻(ma)辣兔(tu)(tu)頭怎(zen)么吃呢？

1、麻辣兔(tu)頭先(xian)用(yong)嘴(zui)充分吮吸(xi)兔(tu)頭上面(mian)紅亮亮的辣椒油。

2、從嘴巴的(de)位置(zhi)把兔(tu)頭掰成上(shang)下兩(liang)半(ban)，放下頭頂的(de)上(shang)半(ban)部分。

3、先吃(chi)下(xia)半部分(fen)臉(lian)上的(de)肉(rou)，這是整個兔(tu)頭(tou)肉(rou)最多的(de)部分(fen)，吃(chi)下(xia)它(ta)就要(yao)開(kai)始整個兔(tu)頭(tou)的(de)挑戰(zhan)之旅咯。

4、從下巴處頂(ding)起舌頭，吃掉。

5、檢查(cha)整(zheng)個下頜骨還有沒(mei)有剩余的頭，吃(chi)掉(diao)。

6、拿起上半部(bu)分，底部(bu)朝(chao)上，用拇指的指甲扣取口腔上部(bu)有褶皺的部(bu)分的頭，吃掉。

7、使(shi)頭頂朝(chao)自己的(de)口腔，兔(tu)頭與牙(ya)齒平(ping)行，找(zhao)到顱(lu)骨頂囟門的(de)紋(wen)理，輕咬并吮吸（通常(chang)沒進過冰箱的(de)兔(tu)頭顱(lu)腔內有(you)(you)一顆飽滿的(de)腦花兒(er)，在鹵制的(de)時候(hou)會有(you)(you)適量(liang)有(you)(you)滋(zi)有(you)(you)味的(de)油在里面）吃掉。

8、將剩余部分(fen)掰成(cheng)兩半(ban)，分(fen)別吃(chi)兩邊的眼(yan)球，眼(yan)瞼（淚腺的部分(fen)有坨具有一定挑戰(zhan)性的肉），吃(chi)掉。

9、當(dang)然根據(ju)個人口味(wei)不同，也可以(yi)選擇鼻(bi)腔(qiang)內大量(liang)可以(yi)嚼碎的部分，吃掉。

10、最后，先吮吸美味的(de)(de)十根手指，我們可(ke)以驕傲的(de)(de)把(ba)白森森的(de)(de)骨(gu)頭放在桌子上，喝(he)口水，歇口氣，再來挑戰下一個(ge)。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻辣(la)兔(tu)頭(tou)放(fang)在烤(kao)(kao)架上(shang)面烤(kao)(kao)一(yi)烤(kao)(kao)吃味道會更出眾(zhong)，這是一(yi)種比較(jiao)新的(de)吃法。很多人喜歡(huan)把買回來的(de)麻辣(la)兔(tu)頭(tou)在放(fang)在燒烤(kao)(kao)架上(shang)面烤(kao)(kao)制一(yi)下，然(ran)后(hou)撒上(shang)一(yi)些(xie)孜然(ran)粉，吃起來會更加(jia)有嚼(jiao)勁(jing)，而且(qie)烤(kao)(kao)制過(guo)后(hou)的(de)麻辣(la)兔(tu)頭(tou)聞(wen)著(zhu)也會更加(jia)香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來上(shang)一瓶啤酒，一邊喝啤酒一邊吃麻辣兔頭(tou)是最愜意的(de)事情(qing)，這也是四川人最喜歡(huan)的(de)人搭配(pei)吃法。所(suo)以來四川可以品嘗一下麻辣兔頭(tou)就(jiu)啤酒，風味俱佳。