一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克、桂皮(pi)18克、草果15克、花椒45克、砂仁(ren)15克、豆蔻10克、香葉2克、食(shi)用鹽180克、味素45克。

做法：

1、將兔頭用(yong)流水沖洗干凈后(hou)，用(yong)剪刀把兔頭耳根(gen)、眼皮、喉管剪掉。加入生姜塊45克，香蔥結60克，食用(yong)鹽(yan)80克及花雕酒，硝鹽(yan)攪拌均(jun)勻，生腌10小(xiao)時取出(chu)，用(yong)清水洗凈，然(ran)后(hou)放入熱(re)水鍋(guo)中燙一下(xia)撈出(chu)備用(yong)。

2、將(jiang)干(gan)辣椒剪成(cheng)段，所有香料用清水浸泡控干(gan)水分，紅(hong)曲米(mi)入鍋，加清水1000克熬出顏(yan)色，然(ran)后瀝渣留汁水備用。

3、起鍋燒火倒(dao)入(ru)色拉油燒至五(wu)成熱，下入(ru)干辣(la)(la)椒(jiao)段(duan)、香料(liao)及(ji)生姜(jiang)塊、香蔥炒香，倒(dao)入(ru)鮮湯和紅曲米水，調入(ru)食用鹽、味精燒開后，改(gai)小火煮2小時即成辣(la)(la)味鹵汁(zhi)。

4、兔(tu)頭(tou)鹵(lu)制！把加工好的兔(tu)頭(tou)放(fang)入(ru)燒開的辣味鹵(lu)水中，用(yong)小火鹵(lu)30分(fen)鐘后關火，讓兔(tu)頭(tou)在辣味鹵(lu)汁中浸(jin)泡1小時，撈出放(fang)涼即可食用(yong)。

小竅門：兔頭一定要(yao)選(xuan)用(yong)去皮的為(wei)宜(yi)，不要(yao)選(xuan)用(yong)帶皮的兔頭。一定要(yao)先生腌、焯水后再鹵制(zhi)，否則腥味(wei)會(hui)比較(jiao)重。另外，腌漬時放(fang)硝鹽(yan)，鹵出的兔頭才會(hui)色澤紅(hong)潤，但切忌加入(ru)(ru)過量硝鹽(yan)，否則會(hui)對人體有害。干(gan)(gan)辣椒(jiao)要(yao)選(xuan)用(yong)干(gan)(gan)小米椒(jiao)為(wei)好，這種干(gan)(gan)辣椒(jiao)色紅(hong)紅(hong)亮，辣味(wei)較(jiao)重。辣椒(jiao)剪成段后，還應保留辣椒(jiao)籽，因為(wei)辣椒(jiao)籽也有增加鹵汁辣味(wei)的作用(yong)。為(wei)了(le)可以使兔頭能夠更好地入(ru)(ru)味(wei)，鹵制(zhi)成熟后，應泡(pao)一小時再出鍋(guo)。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻辣(la)兔(tu)頭香辣(la)可口，非常的(de)有嚼勁，做好后的(de)麻辣(la)兔(tu)頭怎么(me)吃呢？

1、麻辣兔(tu)頭先用嘴充分(fen)吮吸兔(tu)頭上(shang)面(mian)紅(hong)亮(liang)亮(liang)的辣椒油(you)。

2、從嘴巴的位置(zhi)把兔頭掰成(cheng)上下兩半，放下頭頂(ding)的上半部(bu)分(fen)。

3、先吃下半(ban)部分(fen)臉上的(de)肉，這是(shi)整(zheng)個兔頭(tou)肉最多(duo)的(de)部分(fen)，吃下它(ta)就(jiu)要開(kai)始整(zheng)個兔頭(tou)的(de)挑戰之旅咯。

4、從下巴處(chu)頂(ding)起(qi)舌頭，吃掉。

5、檢查整個(ge)下頜(he)骨還(huan)有沒有剩余的頭，吃掉。

6、拿起上半部(bu)(bu)分，底部(bu)(bu)朝上，用拇(mu)指的(de)指甲(jia)扣(kou)取口腔上部(bu)(bu)有(you)褶皺的(de)部(bu)(bu)分的(de)頭，吃掉。

7、使頭頂朝自己(ji)的(de)口腔(qiang)，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟門的(de)紋理，輕咬并吮(shun)吸（通常沒(mei)進過冰箱的(de)兔頭顱腔(qiang)內有一顆飽滿的(de)腦(nao)花兒，在(zai)鹵制(zhi)的(de)時候會(hui)有適(shi)量有滋有味的(de)油在(zai)里面）吃掉。

8、將剩余部分(fen)掰成兩半，分(fen)別(bie)吃兩邊的(de)眼(yan)(yan)球(qiu)，眼(yan)(yan)瞼（淚腺的(de)部分(fen)有(you)坨(tuo)具有(you)一(yi)定挑(tiao)戰性的(de)肉），吃掉。

9、當然根據個人口味不同，也可以選擇鼻(bi)腔內(nei)大量(liang)可以嚼碎的(de)部分，吃(chi)掉。

10、最后，先吮吸美味的(de)十根手指，我們可以驕傲的(de)把白森森的(de)骨頭放(fang)在桌子(zi)上(shang)，喝口水，歇口氣，再來挑(tiao)戰下一(yi)個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將(jiang)麻(ma)辣(la)兔頭放(fang)在烤(kao)(kao)架上(shang)面(mian)烤(kao)(kao)一烤(kao)(kao)吃(chi)味(wei)道會更出(chu)眾，這是一種(zhong)比(bi)較新的(de)吃(chi)法(fa)。很多人喜歡把買(mai)回(hui)來的(de)麻(ma)辣(la)兔頭在放(fang)在燒烤(kao)(kao)架上(shang)面(mian)烤(kao)(kao)制一下，然(ran)后(hou)撒上(shang)一些孜然(ran)粉，吃(chi)起來會更加有嚼勁(jing)，而(er)且烤(kao)(kao)制過后(hou)的(de)麻(ma)辣(la)兔頭聞(wen)著也會更加香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來(lai)上一(yi)瓶啤酒(jiu)，一(yi)邊喝啤酒(jiu)一(yi)邊吃麻(ma)辣(la)兔頭是最(zui)愜意的(de)事(shi)情，這也是四川人最(zui)喜歡(huan)的(de)人搭(da)配吃法。所以(yi)來(lai)四川可(ke)以(yi)品嘗一(yi)下麻(ma)辣(la)兔頭就啤酒(jiu)，風味俱佳。