一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)、桂(gui)皮(pi)18克(ke)、草果15克(ke)、花椒45克(ke)、砂仁15克(ke)、豆(dou)蔻10克(ke)、香葉(xie)2克(ke)、食(shi)用鹽180克(ke)、味素45克(ke)。

做法：

1、將(jiang)兔頭(tou)(tou)用(yong)流水沖洗干凈后，用(yong)剪刀(dao)把兔頭(tou)(tou)耳根、眼(yan)皮(pi)、喉管剪掉。加(jia)入生(sheng)姜(jiang)塊(kuai)45克，香蔥結60克，食(shi)用(yong)鹽(yan)80克及花(hua)雕酒(jiu)，硝鹽(yan)攪拌均勻，生(sheng)腌10小時取出，用(yong)清水洗凈，然(ran)后放入熱水鍋中燙一(yi)下(xia)撈出備用(yong)。

2、將干辣椒剪成段，所有香料(liao)用(yong)清水(shui)(shui)浸泡控(kong)干水(shui)(shui)分，紅曲(qu)米入鍋，加清水(shui)(shui)1000克熬出顏(yan)色，然后(hou)瀝渣留汁水(shui)(shui)備用(yong)。

3、起鍋燒(shao)火(huo)倒(dao)入色(se)拉油(you)燒(shao)至五成熱，下(xia)入干辣(la)椒段、香料及生(sheng)姜(jiang)塊、香蔥炒香，倒(dao)入鮮湯和(he)紅曲米水，調入食(shi)用鹽、味(wei)精燒(shao)開后，改(gai)小火(huo)煮(zhu)2小時即成辣(la)味(wei)鹵汁(zhi)。

4、兔頭(tou)鹵(lu)制！把加工(gong)好的兔頭(tou)放入燒開的辣(la)味鹵(lu)水中，用(yong)小火(huo)鹵(lu)30分鐘后關火(huo)，讓兔頭(tou)在辣(la)味鹵(lu)汁中浸泡(pao)1小時(shi)，撈出放涼即(ji)可食用(yong)。

小竅門：兔頭一(yi)定要(yao)選用(yong)去(qu)皮的(de)為宜，不要(yao)選用(yong)帶皮的(de)兔頭。一(yi)定要(yao)先生腌(a)、焯水后(hou)(hou)再鹵(lu)制，否則腥(xing)味(wei)會比較(jiao)重(zhong)。另外(wai)，腌(a)漬(zi)時(shi)(shi)放硝(xiao)鹽，鹵(lu)出的(de)兔頭才(cai)會色澤紅潤，但切(qie)忌加入過量硝(xiao)鹽，否則會對人(ren)體有(you)害。干(gan)辣(la)椒要(yao)選用(yong)干(gan)小米椒為好，這種干(gan)辣(la)椒色紅紅亮(liang)，辣(la)味(wei)較(jiao)重(zhong)。辣(la)椒剪成(cheng)段后(hou)(hou)，還應保留辣(la)椒籽，因為辣(la)椒籽也有(you)增加鹵(lu)汁辣(la)味(wei)的(de)作(zuo)用(yong)。為了可以使兔頭能夠更(geng)好地入味(wei)，鹵(lu)制成(cheng)熟后(hou)(hou)，應泡一(yi)小時(shi)(shi)再出鍋。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻辣(la)兔頭香(xiang)辣(la)可口，非常(chang)的有嚼(jiao)勁，做好后的麻辣(la)兔頭怎么吃呢？

1、麻辣兔頭先用嘴充分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣椒(jiao)油(you)。

2、從嘴巴的位置(zhi)把兔頭(tou)掰(bai)成上下兩(liang)半(ban)，放下頭(tou)頂的上半(ban)部分。

3、先吃下半(ban)部分臉上的肉(rou)，這是整(zheng)個兔頭肉(rou)最(zui)多的部分，吃下它就(jiu)要(yao)開始整(zheng)個兔頭的挑(tiao)戰之(zhi)旅(lv)咯。

4、從(cong)下巴處(chu)頂起舌頭，吃掉。

5、檢(jian)查整(zheng)個下頜(he)骨還(huan)有沒(mei)有剩余的頭，吃掉(diao)。

6、拿起上半(ban)部(bu)分(fen)，底(di)部(bu)朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部(bu)有褶皺的部(bu)分(fen)的頭，吃掉。

7、使頭(tou)頂(ding)朝自己的(de)口(kou)腔，兔頭(tou)與牙齒平(ping)行，找到顱(lu)(lu)骨頂(ding)囟門的(de)紋(wen)理(li)，輕咬并吮吸（通常沒進過冰(bing)箱的(de)兔頭(tou)顱(lu)(lu)腔內有一(yi)顆飽滿的(de)腦花兒，在鹵制(zhi)的(de)時候會(hui)有適量(liang)有滋有味的(de)油(you)在里面）吃掉。

8、將剩余(yu)部(bu)分掰成兩半，分別吃兩邊(bian)的眼球，眼瞼（淚腺的部(bu)分有坨具(ju)有一定挑戰性的肉(rou)），吃掉(diao)。

9、當(dang)然根據個(ge)人口味不同，也可以選擇鼻腔內(nei)大量可以嚼碎的部分，吃(chi)掉。

10、最后，先(xian)吮吸美味的(de)十(shi)根手指(zhi)，我們可以驕傲的(de)把白森森的(de)骨頭放在桌子上，喝口水，歇口氣，再(zai)來挑(tiao)戰下一(yi)個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻(ma)辣兔(tu)頭(tou)(tou)放在(zai)烤(kao)(kao)架上(shang)(shang)面(mian)烤(kao)(kao)一(yi)烤(kao)(kao)吃味道會(hui)更出眾(zhong)，這是(shi)一(yi)種比(bi)較新的(de)吃法。很多人喜歡把(ba)買回(hui)來的(de)麻(ma)辣兔(tu)頭(tou)(tou)在(zai)放在(zai)燒烤(kao)(kao)架上(shang)(shang)面(mian)烤(kao)(kao)制(zhi)一(yi)下，然后(hou)撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)些孜然粉，吃起來會(hui)更加有嚼(jiao)勁，而且(qie)烤(kao)(kao)制(zhi)過后(hou)的(de)麻(ma)辣兔(tu)頭(tou)(tou)聞著也會(hui)更加香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來(lai)(lai)上(shang)一(yi)瓶啤(pi)酒(jiu)，一(yi)邊(bian)喝啤(pi)酒(jiu)一(yi)邊(bian)吃(chi)麻辣(la)兔頭是(shi)最愜意的(de)事情，這也是(shi)四川人最喜歡的(de)人搭(da)配吃(chi)法。所(suo)以來(lai)(lai)四川可以品嘗一(yi)下麻辣(la)兔頭就啤(pi)酒(jiu)，風(feng)味俱佳(jia)。