一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)(ke)、桂(gui)皮(pi)18克(ke)(ke)、草果15克(ke)(ke)、花椒45克(ke)(ke)、砂仁15克(ke)(ke)、豆蔻(kou)10克(ke)(ke)、香葉2克(ke)(ke)、食(shi)用(yong)鹽180克(ke)(ke)、味素45克(ke)(ke)。

做法：

1、將兔頭(tou)用(yong)流水(shui)沖洗干凈后，用(yong)剪刀把(ba)兔頭(tou)耳根、眼(yan)皮、喉管剪掉(diao)。加入(ru)(ru)生姜(jiang)塊45克(ke)(ke)，香(xiang)蔥(cong)結(jie)60克(ke)(ke)，食用(yong)鹽(yan)(yan)80克(ke)(ke)及花雕酒，硝(xiao)鹽(yan)(yan)攪拌(ban)均(jun)勻，生腌10小時取出，用(yong)清水(shui)洗凈，然后放入(ru)(ru)熱(re)水(shui)鍋中燙一下撈出備用(yong)。

2、將干辣椒(jiao)剪成段，所(suo)有香料用(yong)清水(shui)浸泡控干水(shui)分，紅曲米入鍋，加清水(shui)1000克熬出顏(yan)色，然后瀝渣留汁水(shui)備用(yong)。

3、起鍋(guo)燒(shao)(shao)火(huo)倒入色拉油燒(shao)(shao)至五(wu)成熱(re)，下入干(gan)辣椒(jiao)段、香料及(ji)生姜塊(kuai)、香蔥炒香，倒入鮮湯和紅(hong)曲(qu)米(mi)水，調入食用鹽、味精燒(shao)(shao)開后，改小火(huo)煮2小時即成辣味鹵汁。

4、兔頭(tou)鹵(lu)制(zhi)！把(ba)加工好的兔頭(tou)放(fang)入燒開的辣味鹵(lu)水中(zhong)，用(yong)小火(huo)(huo)鹵(lu)30分鐘后關火(huo)(huo)，讓兔頭(tou)在辣味鹵(lu)汁中(zhong)浸泡(pao)1小時，撈(lao)出放(fang)涼即可食(shi)用(yong)。

小竅門：兔(tu)(tu)頭一定(ding)要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)去皮的為宜，不要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)帶皮的兔(tu)(tu)頭。一定(ding)要(yao)(yao)先生腌、焯(zhuo)水后再(zai)(zai)鹵(lu)(lu)制，否則腥味(wei)(wei)會比較重。另外，腌漬時放硝(xiao)鹽，鹵(lu)(lu)出(chu)(chu)的兔(tu)(tu)頭才會色澤(ze)紅潤，但切忌加入過量(liang)硝(xiao)鹽，否則會對人體有害。干辣椒(jiao)要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)干小米(mi)椒(jiao)為好(hao)，這種干辣椒(jiao)色紅紅亮(liang)，辣味(wei)(wei)較重。辣椒(jiao)剪成(cheng)段后，還(huan)應(ying)保留辣椒(jiao)籽(zi)，因為辣椒(jiao)籽(zi)也有增加鹵(lu)(lu)汁辣味(wei)(wei)的作(zuo)用(yong)。為了(le)可以使兔(tu)(tu)頭能夠更好(hao)地入味(wei)(wei)，鹵(lu)(lu)制成(cheng)熟后，應(ying)泡一小時再(zai)(zai)出(chu)(chu)鍋。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻(ma)辣(la)兔(tu)頭(tou)香辣(la)可口，非常的有(you)嚼勁，做好后的麻(ma)辣(la)兔(tu)頭(tou)怎么吃(chi)呢？

1、麻辣兔頭先用嘴充分吮吸(xi)兔頭上面紅(hong)亮(liang)亮(liang)的辣椒油。

2、從嘴巴的(de)位置把兔頭(tou)掰成上下(xia)(xia)兩(liang)半，放下(xia)(xia)頭(tou)頂的(de)上半部分。

3、先吃下(xia)半部分(fen)臉上的肉(rou)，這是整(zheng)個兔(tu)頭(tou)肉(rou)最(zui)多(duo)的部分(fen)，吃下(xia)它就要開(kai)始(shi)整(zheng)個兔(tu)頭(tou)的挑戰之旅咯。

4、從下巴處頂起舌頭，吃掉。

5、檢查整個下頜骨還(huan)有沒(mei)有剩余的頭，吃掉。

6、拿起上半部分，底部朝(chao)上，用拇指的指甲扣取口(kou)腔上部有褶皺的部分的頭，吃掉(diao)。

7、使(shi)頭(tou)頂朝自(zi)己(ji)的(de)口(kou)腔(qiang)，兔頭(tou)與牙齒平行(xing)，找(zhao)到顱骨(gu)頂囟門(men)的(de)紋理(li)，輕咬并吮吸（通常沒進過冰箱的(de)兔頭(tou)顱腔(qiang)內有(you)一(yi)顆飽滿的(de)腦花兒，在(zai)鹵制的(de)時(shi)候會有(you)適量(liang)有(you)滋有(you)味的(de)油(you)在(zai)里面）吃掉(diao)。

8、將剩余部分掰成兩(liang)半，分別吃兩(liang)邊(bian)的眼球，眼瞼（淚腺的部分有(you)坨具有(you)一定挑戰(zhan)性(xing)的肉），吃掉。

9、當然根據個人口味不(bu)同，也(ye)可(ke)以選擇(ze)鼻(bi)腔內大量可(ke)以嚼碎的部(bu)分，吃掉(diao)。

10、最后，先吮(shun)吸美味的十根手指，我(wo)們(men)可以驕(jiao)傲(ao)的把白(bai)森(sen)森(sen)的骨(gu)頭(tou)放在桌子上，喝(he)口水(shui)，歇口氣，再來挑戰(zhan)下一個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻辣兔(tu)頭(tou)放在烤(kao)架上面(mian)烤(kao)一(yi)烤(kao)吃味道會更(geng)出(chu)眾，這是一(yi)種比較(jiao)新的吃法。很多人喜歡把買回來的麻辣兔(tu)頭(tou)在放在燒烤(kao)架上面(mian)烤(kao)制一(yi)下(xia)，然后(hou)撒上一(yi)些孜然粉，吃起(qi)來會更(geng)加有嚼勁(jing)，而且烤(kao)制過后(hou)的麻辣兔(tu)頭(tou)聞著也會更(geng)加香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來上一瓶啤(pi)酒，一邊喝啤(pi)酒一邊吃(chi)麻辣(la)兔(tu)頭是最愜(qie)意(yi)的事(shi)情，這也是四(si)川人最喜歡的人搭(da)配吃(chi)法(fa)。所(suo)以(yi)來四(si)川可以(yi)品嘗一下(xia)麻辣(la)兔(tu)頭就(jiu)啤(pi)酒，風(feng)味俱佳。