一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)18克(ke)(ke)(ke)、草果(guo)15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)45克(ke)(ke)(ke)、砂仁15克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)蔻10克(ke)(ke)(ke)、香葉2克(ke)(ke)(ke)、食用鹽180克(ke)(ke)(ke)、味素(su)45克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將兔(tu)頭用流(liu)水(shui)沖洗干凈后(hou)，用剪(jian)刀(dao)把(ba)兔(tu)頭耳根、眼皮(pi)、喉(hou)管剪(jian)掉。加入生(sheng)姜塊45克，香蔥結60克，食用鹽80克及花雕酒(jiu)，硝鹽攪(jiao)拌均勻，生(sheng)腌10小時取出，用清水(shui)洗凈，然后(hou)放入熱水(shui)鍋中(zhong)燙(tang)一下撈出備用。

2、將(jiang)干(gan)辣椒剪(jian)成段，所有(you)香料用清水浸泡控干(gan)水分，紅曲米入鍋(guo)，加清水1000克熬(ao)出顏色，然后瀝渣留汁水備用。

3、起鍋(guo)燒火(huo)倒入色拉油燒至五成熱，下入干辣(la)椒段、香(xiang)(xiang)料及生姜塊、香(xiang)(xiang)蔥炒香(xiang)(xiang)，倒入鮮湯(tang)和紅曲(qu)米水，調入食用鹽、味(wei)精燒開后，改小(xiao)火(huo)煮(zhu)2小(xiao)時即成辣(la)味(wei)鹵汁。

4、兔(tu)頭鹵制！把(ba)加(jia)工好的兔(tu)頭放入燒開的辣(la)味鹵水中，用(yong)(yong)小火(huo)鹵30分鐘后關(guan)火(huo)，讓兔(tu)頭在辣(la)味鹵汁中浸泡1小時，撈出(chu)放涼即可(ke)食用(yong)(yong)。

小竅門：兔頭(tou)(tou)一定要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)去皮的(de)為(wei)宜，不要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)帶皮的(de)兔頭(tou)(tou)。一定要(yao)先(xian)生腌(a)、焯(zhuo)水后再鹵(lu)制(zhi)，否則腥味會(hui)比較重。另外，腌(a)漬(zi)時放硝(xiao)鹽(yan)，鹵(lu)出(chu)的(de)兔頭(tou)(tou)才(cai)會(hui)色澤紅潤，但(dan)切忌加入過量硝(xiao)鹽(yan)，否則會(hui)對人體有害。干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)干(gan)小米椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)好，這種干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)色紅紅亮(liang)，辣味較重。辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)剪成(cheng)段(duan)后，還應保留辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽，因為(wei)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽也有增加鹵(lu)汁辣味的(de)作用(yong)(yong)。為(wei)了(le)可以使兔頭(tou)(tou)能夠更好地(di)入味，鹵(lu)制(zhi)成(cheng)熟后，應泡一小時再出(chu)鍋。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻辣兔頭香辣可口(kou)，非常(chang)的(de)有嚼勁，做好后的(de)麻辣兔頭怎么吃呢？

1、麻辣(la)兔頭先(xian)用嘴充分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣(la)椒(jiao)油(you)。

2、從嘴巴的位置把(ba)兔頭掰成上(shang)下(xia)兩半，放下(xia)頭頂的上(shang)半部分。

3、先吃(chi)下半(ban)部(bu)分臉上(shang)的肉，這是整(zheng)個兔(tu)頭(tou)肉最多(duo)的部(bu)分，吃(chi)下它就要(yao)開始整(zheng)個兔(tu)頭(tou)的挑戰之旅(lv)咯(ge)。

4、從下巴(ba)處頂起舌頭，吃掉。

5、檢(jian)查整個(ge)下頜骨還有沒有剩余的頭，吃掉。

6、拿起上(shang)半部分，底部朝上(shang)，用拇指的指甲扣取口腔上(shang)部有褶皺的部分的頭(tou)，吃掉。

7、使頭頂朝(chao)自己的(de)口腔，兔頭與牙(ya)齒平行，找到(dao)顱骨頂囟(xin)門的(de)紋理(li)，輕咬(yao)并吮吸（通常沒(mei)進過冰箱的(de)兔頭顱腔內(nei)有一顆飽滿的(de)腦花(hua)兒，在(zai)鹵(lu)制的(de)時候(hou)會有適量有滋有味(wei)的(de)油在(zai)里(li)面(mian)）吃掉(diao)。

8、將(jiang)剩余部分(fen)掰(bai)成兩半，分(fen)別吃兩邊的(de)眼(yan)球，眼(yan)瞼（淚(lei)腺的(de)部分(fen)有(you)坨具有(you)一定挑戰性的(de)肉），吃掉(diao)。

9、當然根據個人(ren)口味(wei)不同，也可(ke)以選擇鼻腔內(nei)大(da)量(liang)可(ke)以嚼碎的部分，吃(chi)掉。

10、最后，先吮吸(xi)美味的十根手指，我們可以驕傲的把白(bai)森森的骨(gu)頭放在桌子上，喝口水，歇口氣，再來挑戰下一個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將(jiang)麻辣(la)(la)兔頭(tou)放(fang)(fang)在(zai)烤(kao)(kao)架上(shang)面烤(kao)(kao)一烤(kao)(kao)吃(chi)味道會(hui)更(geng)出眾，這是一種比較新的(de)吃(chi)法。很(hen)多(duo)人喜歡把(ba)買回來的(de)麻辣(la)(la)兔頭(tou)在(zai)放(fang)(fang)在(zai)燒烤(kao)(kao)架上(shang)面烤(kao)(kao)制(zhi)一下，然后撒上(shang)一些孜然粉，吃(chi)起來會(hui)更(geng)加有嚼勁(jing)，而且烤(kao)(kao)制(zhi)過后的(de)麻辣(la)(la)兔頭(tou)聞著(zhu)也會(hui)更(geng)加香(xiang)。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來(lai)上一(yi)瓶啤(pi)酒，一(yi)邊(bian)喝啤(pi)酒一(yi)邊(bian)吃麻(ma)辣兔頭(tou)是最愜(qie)意的(de)事情(qing)，這也是四(si)川(chuan)(chuan)人最喜歡(huan)的(de)人搭配吃法(fa)。所以來(lai)四(si)川(chuan)(chuan)可以品嘗一(yi)下麻(ma)辣兔頭(tou)就啤(pi)酒，風(feng)味俱佳。