一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)、桂皮18克(ke)、草(cao)果15克(ke)、花(hua)椒45克(ke)、砂仁15克(ke)、豆蔻(kou)10克(ke)、香葉2克(ke)、食用鹽180克(ke)、味素45克(ke)。

做法：

1、將兔頭用(yong)流水沖洗干凈后，用(yong)剪刀把兔頭耳根、眼皮、喉管剪掉(diao)。加入生姜(jiang)塊45克(ke)，香(xiang)蔥(cong)結(jie)60克(ke)，食用(yong)鹽80克(ke)及(ji)花雕酒，硝鹽攪拌均勻(yun)，生腌10小(xiao)時取出(chu)(chu)，用(yong)清(qing)水洗凈，然后放入熱水鍋(guo)中燙一下撈出(chu)(chu)備用(yong)。

2、將干(gan)辣(la)椒剪成段，所有香料用清(qing)水(shui)(shui)浸泡控干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，紅曲米(mi)入鍋，加清(qing)水(shui)(shui)1000克熬出顏色，然后瀝(li)渣(zha)留(liu)汁水(shui)(shui)備用。

3、起鍋燒(shao)火(huo)倒(dao)入色拉油燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱，下入干(gan)辣椒段、香(xiang)料(liao)及(ji)生姜塊、香(xiang)蔥炒香(xiang)，倒(dao)入鮮湯和(he)紅曲米水，調入食用(yong)鹽、味(wei)精燒(shao)開后，改小火(huo)煮2小時即成(cheng)(cheng)辣味(wei)鹵汁。

4、兔(tu)(tu)頭(tou)鹵制(zhi)！把(ba)加工好的兔(tu)(tu)頭(tou)放入燒開的辣味鹵水(shui)中(zhong)，用小火鹵30分鐘后關火，讓兔(tu)(tu)頭(tou)在辣味鹵汁中(zhong)浸泡1小時，撈出放涼(liang)即可(ke)食用。

小竅門：兔(tu)頭(tou)一定要(yao)(yao)選用去皮的為宜，不要(yao)(yao)選用帶(dai)皮的兔(tu)頭(tou)。一定要(yao)(yao)先生(sheng)腌、焯水后再鹵制，否則(ze)腥味(wei)會(hui)比較(jiao)重(zhong)。另(ling)外，腌漬時放(fang)硝鹽(yan)，鹵出的兔(tu)頭(tou)才會(hui)色澤紅潤(run)，但切忌加入(ru)過量硝鹽(yan)，否則(ze)會(hui)對人(ren)體有害。干辣椒(jiao)(jiao)要(yao)(yao)選用干小米椒(jiao)(jiao)為好，這種干辣椒(jiao)(jiao)色紅紅亮，辣味(wei)較(jiao)重(zhong)。辣椒(jiao)(jiao)剪成段后，還應保留辣椒(jiao)(jiao)籽(zi)，因為辣椒(jiao)(jiao)籽(zi)也有增(zeng)加鹵汁辣味(wei)的作用。為了可以(yi)使兔(tu)頭(tou)能夠更好地入(ru)味(wei)，鹵制成熟后，應泡(pao)一小時再出鍋。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻(ma)辣(la)兔(tu)頭(tou)香(xiang)辣(la)可口，非常的有嚼勁，做好后的麻(ma)辣(la)兔(tu)頭(tou)怎么吃(chi)呢？

1、麻(ma)辣(la)(la)兔(tu)頭先用嘴充(chong)分吮吸兔(tu)頭上面(mian)紅亮亮的辣(la)(la)椒油。

2、從嘴巴的位置(zhi)把兔頭(tou)掰成(cheng)上下(xia)兩(liang)半，放下(xia)頭(tou)頂(ding)的上半部分。

3、先吃(chi)下半部分臉上的肉，這是整個兔(tu)頭肉最多的部分，吃(chi)下它就(jiu)要開始整個兔(tu)頭的挑戰之旅咯。

4、從下(xia)巴(ba)處頂(ding)起舌頭(tou)，吃(chi)掉(diao)。

5、檢查整個(ge)下頜骨(gu)還有沒有剩余(yu)的(de)頭(tou)，吃掉。

6、拿起上(shang)半部分(fen)，底部朝上(shang)，用拇(mu)指(zhi)的指(zhi)甲扣取口腔上(shang)部有(you)褶皺的部分(fen)的頭(tou)，吃(chi)掉。

7、使頭頂朝自(zi)己的(de)口(kou)腔，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟(xin)門的(de)紋理，輕咬(yao)并吮吸（通常沒進過冰(bing)箱的(de)兔頭顱腔內有(you)一顆(ke)飽(bao)滿的(de)腦(nao)花兒，在鹵制的(de)時候(hou)會有(you)適量有(you)滋有(you)味(wei)的(de)油在里面）吃掉。

8、將剩(sheng)余部(bu)分掰(bai)成兩半，分別吃(chi)兩邊的眼(yan)球，眼(yan)瞼（淚(lei)腺的部(bu)分有(you)坨具有(you)一定挑(tiao)戰性(xing)的肉），吃(chi)掉。

9、當(dang)然(ran)根(gen)據個人口味不同，也可以選擇鼻(bi)腔內大量(liang)可以嚼碎的部(bu)分，吃掉。

10、最(zui)后(hou)，先吮(shun)吸美味(wei)的(de)(de)十根手指，我們可(ke)以驕傲的(de)(de)把白森森的(de)(de)骨(gu)頭放在桌子(zi)上，喝口(kou)水，歇口(kou)氣(qi)，再來(lai)挑戰下一個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻辣(la)兔(tu)頭(tou)放在烤(kao)架上(shang)面烤(kao)一烤(kao)吃味道會更(geng)出眾，這(zhe)是(shi)一種比較新的(de)吃法(fa)。很多(duo)人喜歡把買回(hui)來的(de)麻辣(la)兔(tu)頭(tou)在放在燒烤(kao)架上(shang)面烤(kao)制一下，然后(hou)撒上(shang)一些孜然粉，吃起來會更(geng)加(jia)有嚼勁，而且烤(kao)制過后(hou)的(de)麻辣(la)兔(tu)頭(tou)聞著也會更(geng)加(jia)香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來上(shang)一(yi)(yi)(yi)瓶啤(pi)(pi)酒，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)(bian)喝(he)啤(pi)(pi)酒一(yi)(yi)(yi)邊(bian)(bian)吃麻(ma)辣兔(tu)頭是最愜(qie)意的(de)事情，這也是四(si)川人(ren)(ren)最喜歡的(de)人(ren)(ren)搭配吃法。所以(yi)來四(si)川可(ke)以(yi)品嘗一(yi)(yi)(yi)下麻(ma)辣兔(tu)頭就啤(pi)(pi)酒，風味俱佳(jia)。