一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又名(ming)香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)兔(tu)、麻(ma)辣(la)兔(tu)丁，是(shi)源于(yu)四川(chuan)自(zi)貢(gong)地(di)區一(yi)種(zhong)特(te)色傳(chuan)統(tong)美食，在川(chuan)菜(cai)分類上屬于(yu)小河幫(bang)菜(cai)系，是(shi)國家(jia)地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品，迄今已有百余年歷史(shi)。自(zi)貢(gong)冷吃兔(tu)其(qi)特(te)點是(shi)鮮、香(xiang)(xiang)(xiang)、辣(la)、嫩，有椒香(xiang)(xiang)(xiang)麻(ma)辣(la)味(wei)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)豆豉味(wei)、秘制陳(chen)皮味(wei)、滋(zi)鮮鹽焗味(wei)等(deng)多種(zhong)不同口味(wei)。冷吃兔(tu)于(yu)自(zi)貢(gong)人(ren)來(lai)說是(shi)“出川(chuan)必備(bei)，入(ru)川(chuan)必吃”的特(te)產(chan)，家(jia)家(jia)戶戶都會(hui)做的一(yi)道特(te)色美食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原(yuan)料(liao)：兔腿(tui)、白胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、生抽、料(liao)酒(jiu)、白糖(tang)、小(xiao)蔥、大(da)蒜、小(xiao)米辣(la)(la)、姜、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、麻椒(jiao)(jiao)(jiao)、大(da)料(liao)、桂(gui)皮、香(xiang)葉、干(gan)紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、菜籽油(you)、鹽。

步驟：

1、兔子腿三個去骨。

2、切(qie)成一(yi)厘米(mi)大小的方塊。

3、兔肉中(zhong)加入(ru)一(yi)小勺白(bai)胡(hu)椒粉，一(yi)大勺料酒(jiu)，多半勺生抽，用手捏一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)白(bai)糖。用手抓勻腌制半小時以上(shang)。

4、小(xiao)米椒八(ba)(ba)個(ge)切圈，蒜六瓣(ban)切片(pian)，生(sheng)姜八(ba)(ba)片(pian)，小(xiao)蔥(cong)三根(gen)卷(juan)起來(lai)。

5、大料(liao)一個(ge)，桂皮一小(xiao)塊，香葉三片，花(hua)椒(jiao)70粒和(he)麻椒(jiao)30粒，干辣椒(jiao)10個(ge)去籽切段(duan)。

6、炒鍋中(zhong)倒入70克左右(you)的菜籽油。

7、油(you)熱(re)后下入姜(jiang)片和(he)小米椒(jiao)炒香。

8、緊接著下(xia)入腌好(hao)的兔肉丁。

9、大(da)約炒兩分(fen)鐘(zhong)，兔肉變白(bai)。

10、下入蔥段和蒜片。

11、加入一大勺的料酒(jiu)，大約(yue)40克。

12、下入(ru)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料、桂皮、香葉，蓋上鍋蓋，小(xiao)火(huo)慢燉。

13、大約燉個(ge)十分鐘左右(you)，加(jia)入醬油和一(yi)點(dian)點(dian)鹽，因(yin)為腌(a)肉時加(jia)了生抽，后面還需(xu)要(yao)收干(gan)水分，所以鹽加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)。

14、燉的(de)中間(jian)要(yao)翻(fan)動。

15、鍋(guo)(guo)中(zhong)水(shui)分將干時(shi)，要開中(zhong)火收(shou)干汁水(shui)，看到油分析出就出鍋(guo)(guo)。

16、麻辣鮮香，米飯殺手，冷食(shi)不油膩。