一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又名香辣(la)(la)兔、麻(ma)辣(la)(la)兔丁，是(shi)源于(yu)四(si)川自貢地區一種特(te)色傳統美(mei)食，在川菜(cai)分類(lei)上屬(shu)于(yu)小河(he)幫菜(cai)系，是(shi)國(guo)家(jia)地理標志產品(pin)，迄今已有(you)(you)百余年歷史。自貢冷(leng)吃兔其特(te)點是(shi)鮮、香、辣(la)(la)、嫩(nen)，有(you)(you)椒香麻(ma)辣(la)(la)味(wei)、香辣(la)(la)豆豉(chi)味(wei)、秘制陳皮味(wei)、滋鮮鹽焗(ju)味(wei)等多種不同口味(wei)。冷(leng)吃兔于(yu)自貢人(ren)來說是(shi)“出川必備(bei)，入川必吃”的(de)特(te)產，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會做的(de)一道特(te)色美(mei)食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原(yuan)料(liao)：兔腿(tui)、白(bai)胡椒粉(fen)、生抽、料(liao)酒、白(bai)糖、小蔥、大蒜(suan)、小米辣、姜、花椒、麻椒、大料(liao)、桂皮、香葉、干紅辣椒、菜籽油、鹽(yan)。

步驟：

1、兔(tu)子(zi)腿(tui)三(san)個去骨。

2、切成一(yi)厘米大(da)小的(de)方塊。

3、兔(tu)肉中加入一小勺白胡椒(jiao)粉，一大(da)勺料酒，多半(ban)勺生抽，用(yong)手(shou)捏一點(dian)點(dian)白糖。用(yong)手(shou)抓勻腌制半(ban)小時以上。

4、小米椒八(ba)(ba)個(ge)切圈，蒜六瓣切片，生姜(jiang)八(ba)(ba)片，小蔥(cong)三根卷(juan)起來。

5、大料(liao)一(yi)個，桂皮一(yi)小塊，香(xiang)葉三(san)片，花椒(jiao)(jiao)70粒和麻椒(jiao)(jiao)30粒，干辣椒(jiao)(jiao)10個去籽切段。

6、炒鍋中倒入70克左右(you)的菜籽油。

7、油熱(re)后(hou)下入(ru)姜(jiang)片和小(xiao)米椒炒香。

8、緊接著下入腌(a)好的兔肉(rou)丁。

9、大約炒兩分鐘(zhong)，兔肉變(bian)白。

10、下入蔥段和(he)蒜片。

11、加入一大勺(shao)的料酒，大約40克。

12、下入干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、大(da)料、桂皮、香葉(xie)，蓋上鍋蓋，小火(huo)慢(man)燉。

13、大約燉個十分鐘左(zuo)右，加(jia)(jia)入醬油和一點(dian)點(dian)鹽，因為腌(a)肉(rou)時加(jia)(jia)了生抽(chou)，后面還需要收(shou)干水(shui)分，所以鹽加(jia)(jia)一點(dian)點(dian)。

14、燉的(de)中(zhong)間要(yao)翻(fan)動。

15、鍋中水(shui)(shui)分(fen)將干時，要(yao)開中火收干汁水(shui)(shui)，看到油分(fen)析出就(jiu)出鍋。

16、麻辣(la)鮮(xian)香，米(mi)飯殺(sha)手，冷食不油膩。