一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又(you)名香(xiang)辣(la)兔(tu)(tu)、麻辣(la)兔(tu)(tu)丁，是(shi)源于(yu)四川(chuan)(chuan)自貢(gong)地(di)區一種特色傳統美食(shi)，在(zai)川(chuan)(chuan)菜分類(lei)上屬于(yu)小河(he)幫菜系(xi)，是(shi)國(guo)家地(di)理(li)標志產品，迄今(jin)已有(you)百余年歷史(shi)。自貢(gong)冷(leng)吃兔(tu)(tu)其特點是(shi)鮮、香(xiang)、辣(la)、嫩(nen)，有(you)椒香(xiang)麻辣(la)味(wei)、香(xiang)辣(la)豆豉味(wei)、秘制陳皮味(wei)、滋鮮鹽(yan)焗(ju)味(wei)等多(duo)種不同口(kou)味(wei)。冷(leng)吃兔(tu)(tu)于(yu)自貢(gong)人(ren)來說是(shi)“出川(chuan)(chuan)必備，入(ru)川(chuan)(chuan)必吃”的特產，家家戶戶都會(hui)做的一道特色美食(shi)！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原料：兔腿(tui)、白胡(hu)椒(jiao)粉、生抽、料酒、白糖、小蔥、大蒜、小米辣、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)、大料、桂皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、干(gan)紅辣椒(jiao)、菜(cai)籽油(you)、鹽。

步驟：

1、兔子腿三個去骨。

2、切成一厘(li)米(mi)大小的(de)方塊。

3、兔肉中加入一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)白胡椒粉，一(yi)(yi)大勺(shao)料酒，多半(ban)勺(shao)生(sheng)抽，用(yong)手捏一(yi)(yi)點(dian)點(dian)白糖。用(yong)手抓勻腌制半(ban)小(xiao)時以上。

4、小米椒(jiao)八個切圈(quan)，蒜六瓣切片(pian)(pian)，生姜八片(pian)(pian)，小蔥三根卷起來(lai)。

5、大料一(yi)(yi)個(ge)，桂皮(pi)一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)，香葉三片，花椒(jiao)70粒和(he)麻椒(jiao)30粒，干辣椒(jiao)10個(ge)去籽切段。

6、炒鍋(guo)中倒入70克左右的菜籽油。

7、油熱后下入姜片和小米(mi)椒炒香。

8、緊接(jie)著(zhu)下入(ru)腌好的兔肉丁。

9、大約炒兩分(fen)鐘，兔(tu)肉變白。

10、下入蔥段和蒜(suan)片(pian)。

11、加入(ru)一大勺(shao)的料酒，大約40克。

12、下(xia)入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大(da)料、桂皮、香葉，蓋上(shang)鍋蓋，小火慢燉。

13、大約燉(dun)個十分(fen)鐘左右(you)，加(jia)入醬油和一(yi)點點鹽，因(yin)為腌(a)肉時加(jia)了生抽，后面還需要收干水分(fen)，所以鹽加(jia)一(yi)點點。

14、燉的中間要翻(fan)動。

15、鍋中水分(fen)將干時，要開(kai)中火收干汁水，看到油分(fen)析(xi)出(chu)就出(chu)鍋。

16、麻(ma)辣鮮香(xiang)，米(mi)飯殺手，冷食不油膩。