一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又名香辣(la)兔(tu)、麻(ma)辣(la)兔(tu)丁，是源于四(si)川(chuan)自貢地(di)區一種特(te)(te)色傳統美食，在川(chuan)菜分(fen)類上屬于小河幫菜系(xi)，是國家(jia)地(di)理標志產品，迄(qi)今已有百(bai)余年(nian)歷史。自貢冷吃兔(tu)其(qi)特(te)(te)點是鮮(xian)、香、辣(la)、嫩(nen)，有椒香麻(ma)辣(la)味(wei)(wei)、香辣(la)豆(dou)豉(chi)味(wei)(wei)、秘(mi)制陳皮味(wei)(wei)、滋鮮(xian)鹽焗味(wei)(wei)等多種不同口味(wei)(wei)。冷吃兔(tu)于自貢人來說是“出(chu)川(chuan)必(bi)備，入(ru)川(chuan)必(bi)吃”的(de)特(te)(te)產，家(jia)家(jia)戶戶都會(hui)做的(de)一道特(te)(te)色美食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原(yuan)料(liao)：兔腿、白胡椒粉、生抽(chou)、料(liao)酒、白糖、小蔥、大蒜、小米辣、姜、花椒、麻椒、大料(liao)、桂皮(pi)、香葉、干(gan)紅辣椒、菜籽油、鹽。

步驟：

1、兔子腿(tui)三個去(qu)骨。

2、切成一厘(li)米大小(xiao)的方塊。

3、兔肉中加入一小(xiao)勺白胡椒(jiao)粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手(shou)捏一點(dian)(dian)點(dian)(dian)白糖。用手(shou)抓勻腌制(zhi)半小(xiao)時以(yi)上。

4、小米椒八個切圈，蒜六瓣切片(pian)，生姜(jiang)八片(pian)，小蔥三根(gen)卷起來(lai)。

5、大料一個(ge)，桂(gui)皮一小塊(kuai)，香葉三片，花椒(jiao)70粒和(he)麻椒(jiao)30粒，干辣椒(jiao)10個(ge)去籽切(qie)段。

6、炒鍋中倒入70克左右(you)的菜(cai)籽油。

7、油熱后下(xia)入(ru)姜片和小(xiao)米椒炒香。

8、緊接著下入腌好(hao)的兔肉丁。

9、大約炒兩(liang)分鐘，兔肉(rou)變白。

10、下入(ru)蔥段和(he)蒜片。

11、加入一大勺的料(liao)酒，大約40克。

12、下入(ru)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大(da)料(liao)、桂皮(pi)、香葉，蓋上鍋蓋，小火慢燉。

13、大(da)約燉個十分(fen)鐘左右，加入醬油和一點點鹽(yan)，因(yin)為腌肉時加了生抽，后面還需要收干(gan)水分(fen)，所以鹽(yan)加一點點。

14、燉的中間要(yao)翻動。

15、鍋中水分(fen)將干時(shi)，要開中火收干汁水，看(kan)到油分(fen)析出就(jiu)出鍋。

16、麻辣鮮香，米飯殺手，冷食不油膩。