一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又名香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)兔(tu)、麻辣(la)兔(tu)丁，是(shi)源于四川(chuan)(chuan)自貢(gong)地區一種特色(se)傳(chuan)統美食，在川(chuan)(chuan)菜分類上屬于小河(he)幫菜系，是(shi)國家(jia)(jia)地理標志產(chan)品，迄(qi)今已有百余年歷(li)史。自貢(gong)冷吃兔(tu)其特點是(shi)鮮(xian)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、辣(la)、嫩，有椒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)麻辣(la)味(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)豆豉味(wei)(wei)、秘制陳皮(pi)味(wei)(wei)、滋鮮(xian)鹽焗味(wei)(wei)等多(duo)種不同(tong)口味(wei)(wei)。冷吃兔(tu)于自貢(gong)人來說是(shi)“出川(chuan)(chuan)必備，入川(chuan)(chuan)必吃”的(de)特產(chan)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都會(hui)做的(de)一道(dao)特色(se)美食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原(yuan)料：兔腿、白胡椒(jiao)粉、生抽、料酒(jiu)、白糖、小(xiao)蔥、大(da)蒜(suan)、小(xiao)米辣、姜、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、大(da)料、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、干紅辣椒(jiao)、菜籽油、鹽。

步驟：

1、兔子腿三個去骨。

2、切(qie)成一(yi)厘米大小(xiao)的方塊。

3、兔肉中加入一(yi)小勺(shao)白(bai)胡椒粉，一(yi)大(da)勺(shao)料(liao)酒，多半勺(shao)生抽，用手捏一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)白(bai)糖。用手抓勻腌制(zhi)半小時(shi)以上(shang)。

4、小米(mi)椒八個切圈，蒜六(liu)瓣切片，生姜(jiang)八片，小蔥三根(gen)卷起來。

5、大料一個(ge)，桂(gui)皮一小塊，香葉三片，花椒70粒(li)和麻(ma)椒30粒(li)，干辣椒10個(ge)去(qu)籽切段。

6、炒鍋中倒入70克左(zuo)右的菜籽油。

7、油(you)熱(re)后下入姜片和小米椒炒(chao)香(xiang)。

8、緊接著下入腌好的兔肉丁。

9、大約炒兩分鐘(zhong)，兔(tu)肉變白。

10、下入蔥段(duan)和蒜片。

11、加入一(yi)大勺的料酒，大約40克。

12、下(xia)入干辣椒、花椒、大料(liao)、桂皮、香葉，蓋上鍋蓋，小火慢燉(dun)。

13、大約燉個十分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，加(jia)入(ru)醬油(you)和(he)一(yi)點點鹽，因為(wei)腌肉時加(jia)了生抽，后面還(huan)需要收干水分(fen)，所以鹽加(jia)一(yi)點點。

14、燉的中(zhong)間要翻動。

15、鍋(guo)中(zhong)水(shui)分(fen)將干(gan)時，要開(kai)中(zhong)火收干(gan)汁水(shui)，看到油(you)分(fen)析出(chu)(chu)就出(chu)(chu)鍋(guo)。

16、麻辣(la)鮮香，米飯殺手，冷(leng)食不油膩。