一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又名香(xiang)(xiang)辣(la)兔、麻辣(la)兔丁，是(shi)源(yuan)于四川(chuan)(chuan)自(zi)貢地(di)(di)區一種(zhong)特(te)(te)(te)色傳統美食，在川(chuan)(chuan)菜(cai)分類上屬于小(xiao)河幫菜(cai)系，是(shi)國家地(di)(di)理標志產(chan)品(pin)，迄(qi)今已有百余(yu)年(nian)歷史。自(zi)貢冷吃(chi)(chi)兔其特(te)(te)(te)點是(shi)鮮(xian)、香(xiang)(xiang)、辣(la)、嫩，有椒香(xiang)(xiang)麻辣(la)味(wei)、香(xiang)(xiang)辣(la)豆豉味(wei)、秘制(zhi)陳皮(pi)味(wei)、滋(zi)鮮(xian)鹽焗味(wei)等多種(zhong)不同(tong)口(kou)味(wei)。冷吃(chi)(chi)兔于自(zi)貢人來說是(shi)“出川(chuan)(chuan)必備，入川(chuan)(chuan)必吃(chi)(chi)”的特(te)(te)(te)產(chan)，家家戶戶都會做的一道特(te)(te)(te)色美食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原料(liao)(liao)：兔腿、白胡椒(jiao)粉(fen)、生抽、料(liao)(liao)酒、白糖、小(xiao)蔥、大蒜、小(xiao)米辣、姜、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、大料(liao)(liao)、桂皮(pi)、香葉(xie)、干紅(hong)辣椒(jiao)、菜(cai)籽油、鹽。

步驟：

1、兔子腿(tui)三個去骨。

2、切成一厘米大小的方(fang)塊(kuai)。

3、兔肉中加入(ru)一(yi)小(xiao)勺(shao)白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉，一(yi)大勺(shao)料酒，多(duo)半(ban)勺(shao)生抽，用手捏(nie)一(yi)點點白(bai)糖。用手抓勻腌制(zhi)半(ban)小(xiao)時以上。

4、小米(mi)椒八(ba)個切圈，蒜六瓣切片，生姜八(ba)片，小蔥三根卷(juan)起來。

5、大(da)料一個，桂皮一小塊，香葉三片，花(hua)椒(jiao)70粒和麻(ma)椒(jiao)30粒，干辣椒(jiao)10個去(qu)籽切段。

6、炒鍋中(zhong)倒入70克左右的菜(cai)籽油。

7、油熱后下入姜片和小米椒炒香(xiang)。

8、緊接著下入腌好的兔肉丁。

9、大約炒兩分鐘，兔肉變白。

10、下入(ru)蔥段和蒜片。

11、加入(ru)一(yi)大(da)勺的料酒(jiu)，大(da)約40克。

12、下入(ru)干辣椒、花椒、大料(liao)、桂皮、香葉，蓋上(shang)鍋蓋，小火慢(man)燉。

13、大約燉個十分鐘左右，加入醬油和(he)一點(dian)點(dian)鹽(yan)，因(yin)為(wei)腌肉時加了生抽，后面還需要收(shou)干(gan)水分，所以(yi)鹽(yan)加一點(dian)點(dian)。

14、燉(dun)的中(zhong)間要翻動。

15、鍋中(zhong)(zhong)水分(fen)將干時，要(yao)開中(zhong)(zhong)火收(shou)干汁水，看到油分(fen)析出就出鍋。

16、麻辣鮮香，米飯殺手，冷食不(bu)油膩。