1、牛的部位

即(ji)使(shi)是同(tong)一品種同(tong)一級(ji)別(bie)的牛肉，部位不同(tong)，口感(gan)區別(bie)也很大，動(dong)得越少的肉，越好吃(chi)。同(tong)品種同(tong)級(ji)別(bie)越貴的部位越好吃(chi)。常見的好吃(chi)的牛排部位有：菲(fei)力、西冷、肉眼、香妃扒、上腦等。性價比高的部位有：嫩(nen)肩(jian)扒、保樂肩(jian)、小米龍(long)、大米龍(long)等。

2、牛的品種

比較(jiao)常見的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)種有日(ri)本和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)、澳洲(zhou)(zhou)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)、安(an)格斯，口感(gan)上(shang)日(ri)本和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)>澳洲(zhou)(zhou)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)>安(an)格斯牛(niu)(niu)(niu)(niu)。日(ri)本和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)是世界上(shang)最好的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)，但目前(qian)已經被禁止進口，所以若追求口感(gan)，可以選澳洲(zhou)(zhou)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)。

3、飼養方法

飼(si)(si)(si)(si)養(yang)方法分草飼(si)(si)(si)(si)和谷(gu)飼(si)(si)(si)(si)，草飼(si)(si)(si)(si)肉質更柴(chai)，谷(gu)飼(si)(si)(si)(si)營養(yang)均衡，肉質細嫩，所以(yi)谷(gu)飼(si)(si)(si)(si)比草飼(si)(si)(si)(si)好(hao)，而且谷(gu)飼(si)(si)(si)(si)天(tian)(tian)數當然是越(yue)(yue)多越(yue)(yue)好(hao)，谷(gu)飼(si)(si)(si)(si)300天(tian)(tian)的(de)(de)就比谷(gu)飼(si)(si)(si)(si)150天(tian)(tian)的(de)(de)好(hao)吃(chi)和貴。

4、牛肉等級

不同國家的(de)分(fen)類不一(yi)樣。上(shang)面(mian)提到過(guo)牛肉的(de)等級，其中無(wu)論是(shi)哪一(yi)種等級，數字越大，等級越高，當然價格越貴。

5、安全問題

正規進口(kou)的(de)牛肉，會有很多(duo)身份證(zheng)明，進口(kou)單和(he)(he)檢(jian)驗證(zheng)明等。不過記得(de)，我國已經(jing)禁止進口(kou)日本和(he)(he)牛，所(suo)以市面(mian)上的(de)日本和(he)(he)牛要么是走私進來(lai)的(de)，沒(mei)有安全(quan)保障，要么就是澳洲和(he)(he)牛。