1、牛的部位

即使是同一品種(zhong)同一級別的(de)牛肉(rou)，部(bu)位(wei)不同，口感(gan)區別也(ye)很(hen)大(da)，動得越(yue)少(shao)的(de)肉(rou)，越(yue)好(hao)吃。同品種(zhong)同級別越(yue)貴的(de)部(bu)位(wei)越(yue)好(hao)吃。常見的(de)好(hao)吃的(de)牛排部(bu)位(wei)有(you)：菲力、西冷、肉(rou)眼、香妃扒(ba)(ba)、上腦等。性價(jia)比(bi)高的(de)部(bu)位(wei)有(you)：嫩肩扒(ba)(ba)、保(bao)樂肩、小米龍、大(da)米龍等。

2、牛的品種

比較常(chang)見的(de)牛(niu)種有日(ri)本(ben)和牛(niu)、澳洲和牛(niu)、安格(ge)斯，口感(gan)上日(ri)本(ben)和牛(niu)>澳洲和牛(niu)>安格(ge)斯牛(niu)。日(ri)本(ben)和牛(niu)是世界上最好的(de)牛(niu)肉，但目前已(yi)經(jing)被禁止(zhi)進口，所以(yi)若追(zhui)求口感(gan)，可以(yi)選澳洲和牛(niu)。

3、飼養方法

飼(si)(si)養方法分草飼(si)(si)和谷(gu)(gu)飼(si)(si)，草飼(si)(si)肉質更柴，谷(gu)(gu)飼(si)(si)營養均衡，肉質細嫩，所以(yi)谷(gu)(gu)飼(si)(si)比(bi)草飼(si)(si)好，而且谷(gu)(gu)飼(si)(si)天數當然(ran)是越多越好，谷(gu)(gu)飼(si)(si)300天的就比(bi)谷(gu)(gu)飼(si)(si)150天的好吃和貴。

4、牛肉等級

不同(tong)國家的(de)分類不一(yi)樣。上面(mian)提(ti)到過牛肉(rou)的(de)等級，其中(zhong)無論是哪一(yi)種(zhong)等級，數字越大，等級越高，當然(ran)價格越貴(gui)。

5、安全問題

正規進(jin)口(kou)(kou)的牛肉，會有很多身份證明(ming)，進(jin)口(kou)(kou)單和(he)檢驗證明(ming)等(deng)。不過記得，我國(guo)已經禁止進(jin)口(kou)(kou)日本和(he)牛，所(suo)以市面上的日本和(he)牛要(yao)么是走私(si)進(jin)來(lai)的，沒有安(an)全保障，要(yao)么就是澳(ao)洲和(he)牛。