1、牛的部位(wei)

即使是同(tong)(tong)(tong)一品種同(tong)(tong)(tong)一級(ji)別(bie)的(de)牛肉(rou)，部位(wei)不同(tong)(tong)(tong)，口感區別(bie)也很大，動得越(yue)少(shao)的(de)肉(rou)，越(yue)好吃。同(tong)(tong)(tong)品種同(tong)(tong)(tong)級(ji)別(bie)越(yue)貴的(de)部位(wei)越(yue)好吃。常(chang)見的(de)好吃的(de)牛排(pai)部位(wei)有：菲力、西(xi)冷、肉(rou)眼、香妃扒、上(shang)腦等(deng)。性(xing)價比高(gao)的(de)部位(wei)有：嫩肩(jian)(jian)扒、保(bao)樂肩(jian)(jian)、小米龍、大米龍等(deng)。

2、牛的品種

比較常見的(de)牛(niu)(niu)種有日本(ben)和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)、澳(ao)(ao)洲和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)、安格(ge)斯，口感(gan)上(shang)日本(ben)和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)>澳(ao)(ao)洲和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)>安格(ge)斯牛(niu)(niu)。日本(ben)和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)是世界上(shang)最好的(de)牛(niu)(niu)肉，但目前已經被禁止(zhi)進口，所以若追求(qiu)口感(gan)，可(ke)以選澳(ao)(ao)洲和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)。

3、飼養方法

飼養方法分(fen)草(cao)飼和谷飼，草(cao)飼肉質更柴，谷飼營(ying)養均衡，肉質細嫩，所(suo)以谷飼比草(cao)飼好，而且谷飼天數(shu)當然是(shi)越(yue)多越(yue)好，谷飼300天的(de)就比谷飼150天的(de)好吃(chi)和貴(gui)。

4、牛肉等級

不(bu)(bu)同國(guo)家的(de)(de)分類不(bu)(bu)一樣。上面提到過(guo)牛肉的(de)(de)等級，其(qi)中(zhong)無(wu)論是哪一種(zhong)等級，數字越(yue)大，等級越(yue)高，當然價格越(yue)貴。

5、安全問題

正(zheng)規進口(kou)的牛(niu)肉，會(hui)有很多(duo)身份證(zheng)明，進口(kou)單和檢(jian)驗證(zheng)明等(deng)。不過記得，我國已經(jing)禁止進口(kou)日本(ben)和牛(niu)，所以市面上的日本(ben)和牛(niu)要(yao)么(me)是走私進來的，沒有安(an)全(quan)保障，要(yao)么(me)就是澳洲和牛(niu)。