1、牛的(de)部位

即使是同一品種同一級(ji)別的(de)(de)(de)牛肉，部位不同，口感區別也很大，動得越(yue)少的(de)(de)(de)肉，越(yue)好吃。同品種同級(ji)別越(yue)貴的(de)(de)(de)部位越(yue)好吃。常見的(de)(de)(de)好吃的(de)(de)(de)牛排部位有：菲力、西冷、肉眼、香妃扒(ba)、上腦等。性(xing)價比(bi)高的(de)(de)(de)部位有：嫩肩扒(ba)、保樂(le)肩、小米龍、大米龍等。

2、牛的品種

比較常(chang)見的(de)牛(niu)(niu)種有日(ri)本(ben)(ben)和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)、澳(ao)洲和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)、安格斯(si)，口(kou)感(gan)上(shang)日(ri)本(ben)(ben)和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)>澳(ao)洲和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)>安格斯(si)牛(niu)(niu)。日(ri)本(ben)(ben)和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)是世界(jie)上(shang)最(zui)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，但(dan)目前已經被禁止進口(kou)，所(suo)以(yi)若追求口(kou)感(gan)，可以(yi)選(xuan)澳(ao)洲和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)。

3、飼養方法

飼(si)(si)養方法(fa)分(fen)草飼(si)(si)和谷(gu)飼(si)(si)，草飼(si)(si)肉質更柴，谷(gu)飼(si)(si)營(ying)養均衡，肉質細嫩，所以谷(gu)飼(si)(si)比(bi)草飼(si)(si)好(hao)(hao)(hao)，而且谷(gu)飼(si)(si)天(tian)數當然是越(yue)多(duo)越(yue)好(hao)(hao)(hao)，谷(gu)飼(si)(si)300天(tian)的(de)就比(bi)谷(gu)飼(si)(si)150天(tian)的(de)好(hao)(hao)(hao)吃和貴。

4、牛肉等級

不同國家的分類(lei)不一樣。上面提到過(guo)牛肉的等級，其中無論是(shi)哪一種等級，數字越大，等級越高，當(dang)然價(jia)格越貴。

5、安全問題

正規進(jin)口(kou)的(de)(de)牛(niu)肉，會有(you)很多(duo)身(shen)份(fen)證(zheng)明(ming)，進(jin)口(kou)單和(he)(he)檢(jian)驗證(zheng)明(ming)等。不過(guo)記得，我國已經禁止進(jin)口(kou)日本和(he)(he)牛(niu)，所以市面上的(de)(de)日本和(he)(he)牛(niu)要么是走私進(jin)來的(de)(de)，沒有(you)安全保障，要么就是澳(ao)洲和(he)(he)牛(niu)。