1、牛的(de)部位

即使是(shi)同(tong)(tong)一品種同(tong)(tong)一級(ji)別的(de)(de)牛肉，部(bu)(bu)位(wei)不同(tong)(tong)，口(kou)感區(qu)別也很大，動得越(yue)少的(de)(de)肉，越(yue)好吃(chi)。同(tong)(tong)品種同(tong)(tong)級(ji)別越(yue)貴的(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)越(yue)好吃(chi)。常見(jian)的(de)(de)好吃(chi)的(de)(de)牛排部(bu)(bu)位(wei)有：菲(fei)力、西冷、肉眼、香(xiang)妃扒(ba)(ba)、上腦等(deng)(deng)。性價比高的(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)有：嫩(nen)肩扒(ba)(ba)、保(bao)樂肩、小米(mi)龍(long)、大米(mi)龍(long)等(deng)(deng)。

2、牛的品種

比較常(chang)見的(de)牛(niu)(niu)種有日(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)、澳(ao)洲和(he)(he)牛(niu)(niu)、安格(ge)斯，口感上日(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)>澳(ao)洲和(he)(he)牛(niu)(niu)>安格(ge)斯牛(niu)(niu)。日(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)是世界上最好的(de)牛(niu)(niu)肉，但目前已經被禁止(zhi)進口，所以若追求口感，可以選澳(ao)洲和(he)(he)牛(niu)(niu)。

3、飼養方法

飼(si)養方法分草飼(si)和谷(gu)(gu)(gu)飼(si)，草飼(si)肉質(zhi)更柴，谷(gu)(gu)(gu)飼(si)營(ying)養均衡，肉質(zhi)細嫩，所以谷(gu)(gu)(gu)飼(si)比草飼(si)好(hao)，而(er)且(qie)谷(gu)(gu)(gu)飼(si)天數當然是越(yue)(yue)多越(yue)(yue)好(hao)，谷(gu)(gu)(gu)飼(si)300天的(de)就比谷(gu)(gu)(gu)飼(si)150天的(de)好(hao)吃和貴。

4、牛肉等級

不同國家的(de)分(fen)類不一樣(yang)。上面提到(dao)過(guo)牛肉的(de)等(deng)級，其中(zhong)無論是哪一種等(deng)級，數字越(yue)大，等(deng)級越(yue)高，當然(ran)價格越(yue)貴。

5、安全問題

正規進(jin)口的牛肉(rou)，會有(you)很多身份證明，進(jin)口單和(he)檢驗證明等。不過記得(de)，我國已經(jing)禁(jin)止(zhi)進(jin)口日本和(he)牛，所以市面上的日本和(he)牛要么是(shi)走私進(jin)來的，沒有(you)安全(quan)保障，要么就是(shi)澳洲(zhou)和(he)牛。