1、牛(niu)的部位

即使是同一(yi)品(pin)種同一(yi)級(ji)別的牛肉，部(bu)位(wei)不同，口(kou)感區(qu)別也很大，動得越少的肉，越好吃(chi)。同品(pin)種同級(ji)別越貴的部(bu)位(wei)越好吃(chi)。常(chang)見的好吃(chi)的牛排部(bu)位(wei)有(you)：菲力、西冷、肉眼(yan)、香(xiang)妃扒、上腦(nao)等(deng)。性價比高的部(bu)位(wei)有(you)：嫩肩(jian)扒、保樂肩(jian)、小米龍、大米龍等(deng)。

2、牛的品種

比較(jiao)常見的(de)牛(niu)(niu)種有日本和牛(niu)(niu)、澳洲和牛(niu)(niu)、安格斯，口感上日本和牛(niu)(niu)>澳洲和牛(niu)(niu)>安格斯牛(niu)(niu)。日本和牛(niu)(niu)是世(shi)界(jie)上最(zui)好的(de)牛(niu)(niu)肉，但目前已經被禁(jin)止進口，所以若追求(qiu)口感，可以選澳洲和牛(niu)(niu)。

3、飼養方法

飼(si)(si)養(yang)方法分草飼(si)(si)和(he)谷飼(si)(si)，草飼(si)(si)肉(rou)質更柴，谷飼(si)(si)營養(yang)均衡，肉(rou)質細(xi)嫩，所以(yi)谷飼(si)(si)比草飼(si)(si)好(hao)，而(er)且谷飼(si)(si)天數當然是越多(duo)越好(hao)，谷飼(si)(si)300天的(de)就比谷飼(si)(si)150天的(de)好(hao)吃和(he)貴。

4、牛肉等級

不(bu)(bu)同國家的分類(lei)不(bu)(bu)一樣。上面(mian)提(ti)到過(guo)牛肉的等(deng)級，其中無論是哪一種(zhong)等(deng)級，數字越大，等(deng)級越高(gao)，當然價格越貴。

5、安全問題

正(zheng)規進(jin)(jin)口的(de)牛肉，會有很多身份證明，進(jin)(jin)口單(dan)和檢驗證明等。不過記得，我(wo)國已經禁止進(jin)(jin)口日本(ben)和牛，所(suo)以(yi)市面上(shang)的(de)日本(ben)和牛要么是走私(si)進(jin)(jin)來的(de)，沒有安全保障，要么就是澳洲和牛。