蝦醬(jiang)是我國沿海(hai)地(di)區及東南亞地(di)區常用的調(diao)味料之(zhi)一，是用小(xiao)蝦加入鹽，經發酵磨成粘(zhan)稠狀后，做(zuo)成的醬(jiang)食品，屬于(yu)一種儲(chu)藏(zang)發酵食品，很受(shou)沿海(hai)地(di)區人民的歡(huan)迎。蝦醬(jiang)的種類眾多，常見的有：

1、沙茶醬

沙(sha)茶醬一般(ban)是先將(jiang)蝦(xia)米、洋蔥進(jin)行油炸，花(hua)生仁進(jin)行焙炒，然后再(zai)(zai)與(yu)蒜肉(rou)、白糖、錦豉、醬油、沙(sha)姜粉(fen)，生油和少量防腐粉(fen)等，經煮后，再(zai)(zai)磨細而得(de)成品。

2、銀蝦醬

銀(yin)蝦醬是用(yong)白(bai)酒(jiu)、蝦羔、少量(liang)蝦醬和少量(liang)保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品(pin)。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)醬是麋(mi)鹿之鄉江(jiang)蘇省大豐市(shi)(shi)的一個特(te)產(chan)，因(yin)為是海濱城市(shi)(shi)，也屬于(yu)海產(chan)品(pin)。就(jiu)是用麻蝦(xia)（很小(xiao)(xiao)很小(xiao)(xiao)的蝦(xia)，基本不能分辨），然后用調(diao)料熬的醬，味道(dao)(dao)鮮(xian)美，是饋贈佳品(pin)，這里(li)也有廠家專門生(sheng)產(chan)，味道(dao)(dao)不錯，而且保存時(shi)間較長。麻蝦(xia)又名糠(kang)蝦(xia)，是一種獨(du)產(chan)于(yu)江(jiang)蘇海安李堡(bao)地區的一種淡水小(xiao)(xiao)蝦(xia)，味道(dao)(dao)鮮(xian)美獨(du)特(te)。

4、低(di)鹽無(wu)腥(xing)海蝦醬

低(di)鹽無腥海蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)是利用高新(xin)技術(shu)方(fang)法，改變了傳統(tong)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)高鹽度腥臊味(wei)的(de)缺點，使蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)成為一種開(kai)瓶即(ji)食的(de)快餐海鮮(xian)食品(pin)，有史以來蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)不能作為快餐食品(pin)的(de)問題(ti)，得到了徹底的(de)解決，填補(bu)了同類產(chan)品(pin)國(guo)內甚至國(guo)際(ji)空白(bai)。低(di)鹽無腥蔬菜(cai)營養(yang)(yang)蝦(xia)、蟹醬(jiang)(jiang)(jiang)在經過(guo)新(xin)技術(shu)工藝在低(di)鹽無腥的(de)基礎(chu)上，以各種不同的(de)蔬菜(cai)分別(bie)添加入其中(zhong)，提高了蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)風味(wei)及纖維素含(han)量(liang)，是蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)營養(yang)(yang)多樣(yang)化，品(pin)種系列化，增加了食欲性。

5、臺山蝦膏

臺山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)是廣東臺山(shan)(shan)市的(de)(de)(de)(de)著名特產。臺山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)產地(di)為臺山(shan)(shan)市的(de)(de)(de)(de)廣海、海晏和上川(chuan)、下川(chuan)等(deng)沿海鄉鎮。蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)主要(yao)用(yong)(yong)產于海中的(de)(de)(de)(de)苗(miao)蝦(xia)(xia)，加適量(liang)食(shi)鹽加工(gong)而成。苗(miao)蝦(xia)(xia)是一種個體(ti)很小的(de)(de)(de)(de)海蝦(xia)(xia)（只有(you)(you)(you)幾粒米那(nei)么大），蝦(xia)(xia)殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富。當地(di)人一向有(you)(you)(you)捕(bu)食(shi)苗(miao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)。過(guo)去，所(suo)捕(bu)苗(miao)蝦(xia)(xia)，除(chu)鮮食(shi)外，便(bian)腌(a)制成蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)，除(chu)自家食(shi)用(yong)(yong)，多余(yu)的(de)(de)(de)(de)便(bian)出售，很受消費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)。臺山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)，色澤紅艷，味道鮮美，有(you)(you)(you)濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)海鮮味，營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富，是調味、佐餐的(de)(de)(de)(de)佳品。