蝦(xia)醬是我國沿海地區(qu)及東南(nan)亞地區(qu)常(chang)用的(de)(de)調味料之一(yi)，是用小蝦(xia)加(jia)入鹽，經(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)磨成(cheng)粘稠(chou)狀后，做成(cheng)的(de)(de)醬食品，屬于一(yi)種儲(chu)藏發(fa)(fa)酵(jiao)食品，很受沿海地區(qu)人民的(de)(de)歡迎。蝦(xia)醬的(de)(de)種類眾多(duo)，常(chang)見的(de)(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般(ban)是先將蝦米、洋(yang)蔥進(jin)行(xing)油炸(zha)，花(hua)生仁進(jin)行(xing)焙炒，然后再與蒜肉(rou)、白糖、錦豉(chi)、醬油、沙姜粉(fen)，生油和少量防(fang)腐粉(fen)等，經煮后，再磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦(xia)醬是(shi)用白酒、蝦(xia)羔(gao)、少(shao)(shao)量(liang)蝦(xia)醬和(he)少(shao)(shao)量(liang)保存粉等原料(liao)，經磨爛(lan)再(zai)曬而得成(cheng)品。

3、麻蝦醬

麻(ma)蝦(xia)(xia)醬是麋鹿之鄉(xiang)江(jiang)蘇省大豐市的一個(ge)特產(chan)(chan)，因(yin)為是海濱城市，也(ye)屬于(yu)海產(chan)(chan)品。就是用麻(ma)蝦(xia)(xia)（很小很小的蝦(xia)(xia)，基(ji)本不能分辨），然后用調料熬(ao)的醬，味(wei)(wei)道(dao)鮮美，是饋(kui)贈佳品，這里也(ye)有廠家專門生產(chan)(chan)，味(wei)(wei)道(dao)不錯，而且(qie)保存時間較長(chang)。麻(ma)蝦(xia)(xia)又名糠(kang)蝦(xia)(xia)，是一種獨(du)產(chan)(chan)于(yu)江(jiang)蘇海安李堡地區的一種淡水小蝦(xia)(xia)，味(wei)(wei)道(dao)鮮美獨(du)特。

4、低鹽(yan)無腥海蝦醬

低鹽無(wu)腥(xing)海蝦醬(jiang)是(shi)利用(yong)高(gao)(gao)新(xin)技(ji)術方法，改變了傳統蝦醬(jiang)的(de)(de)高(gao)(gao)鹽度腥(xing)臊味的(de)(de)缺點(dian)，使蝦醬(jiang)成為一(yi)種(zhong)開瓶即食的(de)(de)快餐(can)海鮮食品，有史以(yi)來(lai)蝦醬(jiang)不能作為快餐(can)食品的(de)(de)問(wen)題，得(de)到了徹(che)底的(de)(de)解決(jue)，填(tian)補(bu)了同類產品國內(nei)甚至(zhi)國際(ji)空白。低鹽無(wu)腥(xing)蔬(shu)菜營(ying)養蝦、蟹醬(jiang)在經過新(xin)技(ji)術工藝(yi)在低鹽無(wu)腥(xing)的(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，以(yi)各種(zhong)不同的(de)(de)蔬(shu)菜分別添(tian)加入其(qi)中，提(ti)高(gao)(gao)了蝦醬(jiang)風味及纖(xian)維(wei)素含量，是(shi)蝦醬(jiang)的(de)(de)營(ying)養多樣(yang)化，品種(zhong)系列化，增加了食欲性。

5、臺山蝦膏

臺山(shan)(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏是(shi)(shi)廣(guang)東臺山(shan)(shan)(shan)市(shi)的(de)(de)(de)著(zhu)名特(te)產。臺山(shan)(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏的(de)(de)(de)主要產地(di)為(wei)臺山(shan)(shan)(shan)市(shi)的(de)(de)(de)廣(guang)海、海晏和上川、下川等沿海鄉鎮。蝦(xia)(xia)(xia)膏主要用(yong)產于海中的(de)(de)(de)苗(miao)(miao)蝦(xia)(xia)(xia)，加(jia)(jia)適量食(shi)(shi)鹽加(jia)(jia)工而成。苗(miao)(miao)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)(shi)一種(zhong)個體很小的(de)(de)(de)海蝦(xia)(xia)(xia)（只有幾粒米(mi)那么(me)大），蝦(xia)(xia)(xia)殼薄而柔軟，可(ke)謂全身是(shi)(shi)肉，營養(yang)豐富。當(dang)地(di)人一向有捕食(shi)(shi)苗(miao)(miao)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)習慣。過去，所捕苗(miao)(miao)蝦(xia)(xia)(xia)，除鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)外，便(bian)腌制成蝦(xia)(xia)(xia)膏，除自家食(shi)(shi)用(yong)，多余的(de)(de)(de)便(bian)出(chu)售，很受消費者歡迎。臺山(shan)(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏，色澤紅艷，味(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美，有濃郁的(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)，營養(yang)豐富，是(shi)(shi)調(diao)味(wei)(wei)、佐餐的(de)(de)(de)佳品。