蝦醬(jiang)是(shi)我(wo)國沿海地(di)(di)區及東南(nan)亞地(di)(di)區常用(yong)的(de)(de)(de)調味料之一，是(shi)用(yong)小蝦加入(ru)鹽，經發酵磨成(cheng)粘(zhan)稠(chou)狀后，做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)醬(jiang)食品，屬于一種儲藏發酵食品，很受沿海地(di)(di)區人民(min)的(de)(de)(de)歡迎。蝦醬(jiang)的(de)(de)(de)種類眾多，常見(jian)的(de)(de)(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬(jiang)一般是先將(jiang)蝦米、洋蔥(cong)進(jin)行油炸，花生仁進(jin)行焙(bei)炒，然后再與蒜肉(rou)、白(bai)糖、錦豉、醬(jiang)油、沙姜(jiang)粉(fen)，生油和少量(liang)防腐粉(fen)等(deng)，經煮后，再磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦(xia)醬是(shi)用白酒(jiu)、蝦(xia)羔、少(shao)(shao)量(liang)蝦(xia)醬和少(shao)(shao)量(liang)保存粉等(deng)原料(liao)，經磨(mo)爛(lan)再(zai)曬而得成(cheng)品。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)(xia)(xia)醬是麋(mi)鹿(lu)之鄉(xiang)江蘇省大(da)豐市的一個特產，因為是海濱城市，也屬于海產品。就是用麻蝦(xia)(xia)(xia)（很(hen)小很(hen)小的蝦(xia)(xia)(xia)，基(ji)本不(bu)能分辨(bian)），然后(hou)用調(diao)料熬(ao)的醬，味道(dao)鮮(xian)美，是饋贈佳品，這里也有廠家專門生產，味道(dao)不(bu)錯，而且保存時間較長。麻蝦(xia)(xia)(xia)又名(ming)糠蝦(xia)(xia)(xia)，是一種(zhong)獨產于江蘇海安李堡地區的一種(zhong)淡(dan)水小蝦(xia)(xia)(xia)，味道(dao)鮮(xian)美獨特。

4、低(di)鹽(yan)無(wu)腥(xing)海蝦醬

低(di)鹽(yan)(yan)無(wu)腥(xing)海蝦(xia)醬(jiang)(jiang)是(shi)利用高(gao)新技(ji)術(shu)方法(fa)，改變了(le)傳統蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)高(gao)鹽(yan)(yan)度腥(xing)臊味(wei)的(de)(de)(de)缺(que)點(dian)，使蝦(xia)醬(jiang)(jiang)成為一種開(kai)瓶(ping)即食(shi)(shi)的(de)(de)(de)快餐海鮮食(shi)(shi)品，有史以來蝦(xia)醬(jiang)(jiang)不能作為快餐食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)問題，得到了(le)徹底的(de)(de)(de)解決，填補了(le)同類(lei)產品國(guo)(guo)內甚(shen)至國(guo)(guo)際空(kong)白。低(di)鹽(yan)(yan)無(wu)腥(xing)蔬菜營養蝦(xia)、蟹醬(jiang)(jiang)在(zai)經過新技(ji)術(shu)工藝在(zai)低(di)鹽(yan)(yan)無(wu)腥(xing)的(de)(de)(de)基礎上，以各種不同的(de)(de)(de)蔬菜分(fen)別(bie)添加入(ru)其中，提高(gao)了(le)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)風(feng)味(wei)及纖維素(su)含量，是(shi)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)營養多樣化，品種系列化，增加了(le)食(shi)(shi)欲(yu)性。

5、臺山蝦膏

臺山(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)廣東臺山(shan)市的(de)(de)(de)著名特(te)產(chan)。臺山(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)的(de)(de)(de)主(zhu)要產(chan)地為臺山(shan)市的(de)(de)(de)廣海(hai)、海(hai)晏和上川、下(xia)川等(deng)沿(yan)海(hai)鄉(xiang)鎮。蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)主(zhu)要用產(chan)于海(hai)中的(de)(de)(de)苗(miao)蝦(xia)(xia)，加(jia)適量食鹽加(jia)工(gong)而成。苗(miao)蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)(shi)一種個(ge)體很小(xiao)的(de)(de)(de)海(hai)蝦(xia)(xia)（只(zhi)有(you)幾粒米(mi)那么大），蝦(xia)(xia)殼薄而柔軟(ruan)，可謂(wei)全(quan)身是(shi)(shi)(shi)肉，營(ying)養豐富。當地人一向(xiang)有(you)捕食苗(miao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)習慣。過去，所(suo)捕苗(miao)蝦(xia)(xia)，除鮮食外，便腌制(zhi)成蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)，除自家食用，多余的(de)(de)(de)便出售，很受消費(fei)者歡迎。臺山(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)，色澤紅艷，味(wei)道(dao)鮮美，有(you)濃郁(yu)的(de)(de)(de)海(hai)鮮味(wei)，營(ying)養豐富，是(shi)(shi)(shi)調味(wei)、佐餐的(de)(de)(de)佳(jia)品。