蝦(xia)醬是我(wo)國沿(yan)海地(di)區(qu)及東南亞地(di)區(qu)常用的調味料之一(yi)，是用小(xiao)蝦(xia)加入鹽，經發酵(jiao)磨成(cheng)粘稠狀后，做(zuo)成(cheng)的醬食品(pin)，屬于一(yi)種(zhong)儲藏發酵(jiao)食品(pin)，很(hen)受沿(yan)海地(di)區(qu)人民的歡迎(ying)。蝦(xia)醬的種(zhong)類眾多，常見的有(you)：

1、沙茶醬

沙(sha)茶(cha)醬(jiang)一般是先(xian)將(jiang)蝦米、洋蔥進(jin)行油炸，花生仁進(jin)行焙炒，然后再與蒜(suan)肉、白糖、錦豉、醬(jiang)油、沙(sha)姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮后，再磨細而(er)得成品。

2、銀蝦醬

銀(yin)蝦醬(jiang)是用白酒、蝦羔(gao)、少(shao)量(liang)蝦醬(jiang)和少(shao)量(liang)保存(cun)粉(fen)等原料，經磨(mo)爛再曬而得成品。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)醬是麋(mi)鹿之鄉江蘇(su)省大豐(feng)市(shi)的(de)一(yi)(yi)個特產(chan)(chan)，因為(wei)是海(hai)濱城市(shi)，也屬于海(hai)產(chan)(chan)品。就是用麻蝦(xia)（很(hen)小(xiao)很(hen)小(xiao)的(de)蝦(xia)，基(ji)本不能分辨），然后用調料熬的(de)醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這里也有廠家專門生產(chan)(chan)，味道不錯，而且保存(cun)時(shi)間(jian)較長。麻蝦(xia)又名(ming)糠蝦(xia)，是一(yi)(yi)種獨產(chan)(chan)于江蘇(su)海(hai)安李(li)堡地區的(de)一(yi)(yi)種淡水小(xiao)蝦(xia)，味道鮮美獨特。

4、低(di)鹽無腥海(hai)蝦醬(jiang)

低(di)鹽無(wu)腥(xing)海(hai)蝦醬(jiang)是(shi)利用(yong)高(gao)(gao)新技術方法，改變(bian)了傳(chuan)統(tong)蝦醬(jiang)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)鹽度腥(xing)臊味的(de)(de)(de)缺(que)點，使蝦醬(jiang)成為一種開瓶即食的(de)(de)(de)快餐(can)海(hai)鮮食品(pin)(pin)，有史以來蝦醬(jiang)不能作為快餐(can)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)問(wen)題，得到了徹(che)底的(de)(de)(de)解決，填補了同類(lei)產品(pin)(pin)國內甚至國際空白。低(di)鹽無(wu)腥(xing)蔬菜營養蝦、蟹醬(jiang)在經過新技術工藝在低(di)鹽無(wu)腥(xing)的(de)(de)(de)基礎上(shang)，以各種不同的(de)(de)(de)蔬菜分別添(tian)加(jia)入其中，提高(gao)(gao)了蝦醬(jiang)風味及纖維(wei)素含(han)量(liang)，是(shi)蝦醬(jiang)的(de)(de)(de)營養多(duo)樣化，品(pin)(pin)種系列化，增(zeng)加(jia)了食欲性。

5、臺山蝦膏

臺山(shan)(shan)蝦(xia)膏是(shi)(shi)廣東臺山(shan)(shan)市(shi)的著名特產(chan)(chan)。臺山(shan)(shan)蝦(xia)膏的主要產(chan)(chan)地(di)(di)為(wei)臺山(shan)(shan)市(shi)的廣海(hai)、海(hai)晏和上川(chuan)、下川(chuan)等沿海(hai)鄉(xiang)鎮(zhen)。蝦(xia)膏主要用(yong)產(chan)(chan)于(yu)海(hai)中的苗(miao)蝦(xia)，加適量食(shi)(shi)鹽加工而成(cheng)。苗(miao)蝦(xia)是(shi)(shi)一種(zhong)個(ge)體很(hen)小的海(hai)蝦(xia)（只有幾粒米那么大），蝦(xia)殼薄而柔(rou)軟，可(ke)謂全身是(shi)(shi)肉，營養豐富。當地(di)(di)人(ren)一向有捕(bu)(bu)食(shi)(shi)苗(miao)蝦(xia)的習慣。過去(qu)，所捕(bu)(bu)苗(miao)蝦(xia)，除鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)外，便(bian)腌制成(cheng)蝦(xia)膏，除自家食(shi)(shi)用(yong)，多余的便(bian)出售，很(hen)受消費(fei)者歡迎。臺山(shan)(shan)蝦(xia)膏，色澤紅艷，味道鮮(xian)(xian)美，有濃郁的海(hai)鮮(xian)(xian)味，營養豐富，是(shi)(shi)調味、佐餐的佳(jia)品。