蝦(xia)(xia)醬(jiang)是我國沿海地區(qu)及東南亞地區(qu)常用的(de)調味料(liao)之(zhi)一，是用小蝦(xia)(xia)加入鹽，經發(fa)酵磨成粘(zhan)稠(chou)狀后，做成的(de)醬(jiang)食品，屬于(yu)一種儲藏發(fa)酵食品，很受沿海地區(qu)人民的(de)歡迎。蝦(xia)(xia)醬(jiang)的(de)種類眾多，常見的(de)有(you)：

1、沙茶醬

沙茶(cha)醬一(yi)般是(shi)先將蝦米、洋蔥進行油(you)炸，花生(sheng)仁(ren)進行焙炒，然(ran)后(hou)再與蒜(suan)肉、白糖、錦豉、醬油(you)、沙姜粉(fen)，生(sheng)油(you)和(he)少(shao)量防腐粉(fen)等，經煮(zhu)后(hou)，再磨細(xi)而(er)得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦(xia)(xia)醬是用白酒(jiu)、蝦(xia)(xia)羔、少(shao)量(liang)蝦(xia)(xia)醬和少(shao)量(liang)保存(cun)粉等(deng)原料，經(jing)磨爛再曬而得成(cheng)品。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)(xia)醬是麋鹿(lu)之鄉江(jiang)蘇(su)省(sheng)大(da)豐市的(de)一(yi)個特產(chan)，因(yin)為是海(hai)(hai)濱城市，也(ye)屬(shu)于海(hai)(hai)產(chan)品(pin)(pin)。就是用麻蝦(xia)(xia)（很小(xiao)很小(xiao)的(de)蝦(xia)(xia)，基本不能分(fen)辨），然(ran)后用調料熬的(de)醬，味道(dao)鮮美(mei)，是饋贈(zeng)佳(jia)品(pin)(pin)，這里也(ye)有廠家專(zhuan)門生產(chan)，味道(dao)不錯，而且(qie)保存時間(jian)較(jiao)長。麻蝦(xia)(xia)又名糠蝦(xia)(xia)，是一(yi)種獨(du)產(chan)于江(jiang)蘇(su)海(hai)(hai)安李堡地區的(de)一(yi)種淡水小(xiao)蝦(xia)(xia)，味道(dao)鮮美(mei)獨(du)特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽(yan)無腥(xing)海蝦(xia)(xia)醬(jiang)是利(li)用高(gao)新技術方(fang)法，改變了傳統(tong)蝦(xia)(xia)醬(jiang)的(de)(de)高(gao)鹽(yan)度腥(xing)臊味的(de)(de)缺(que)點，使蝦(xia)(xia)醬(jiang)成為(wei)一種開瓶即食的(de)(de)快(kuai)餐(can)海鮮食品，有史以來蝦(xia)(xia)醬(jiang)不能作為(wei)快(kuai)餐(can)食品的(de)(de)問題，得到了徹(che)底(di)的(de)(de)解決，填補了同類產(chan)品國內甚(shen)至國際(ji)空白。低鹽(yan)無腥(xing)蔬菜營(ying)養蝦(xia)(xia)、蟹醬(jiang)在經過新技術工藝在低鹽(yan)無腥(xing)的(de)(de)基礎上，以各(ge)種不同的(de)(de)蔬菜分(fen)別添(tian)加(jia)入其中，提高(gao)了蝦(xia)(xia)醬(jiang)風味及纖維素含(han)量，是蝦(xia)(xia)醬(jiang)的(de)(de)營(ying)養多樣(yang)化，品種系列化，增加(jia)了食欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)是(shi)廣東臺(tai)山(shan)市的著名(ming)特產。臺(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)的主要產地(di)為(wei)臺(tai)山(shan)市的廣海、海晏和上(shang)川(chuan)(chuan)、下川(chuan)(chuan)等沿海鄉鎮。蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)主要用產于海中(zhong)的苗蝦(xia)(xia)(xia)，加(jia)(jia)適量食(shi)(shi)鹽加(jia)(jia)工而(er)成。苗蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)一種個體很小(xiao)的海蝦(xia)(xia)(xia)（只有幾粒米(mi)那么大），蝦(xia)(xia)(xia)殼薄而(er)柔軟(ruan)，可謂全身是(shi)肉，營(ying)養豐(feng)富(fu)(fu)。當地(di)人一向有捕食(shi)(shi)苗蝦(xia)(xia)(xia)的習慣。過去，所捕苗蝦(xia)(xia)(xia)，除鮮食(shi)(shi)外，便腌制(zhi)成蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)，除自(zi)家食(shi)(shi)用，多余的便出售(shou)，很受消(xiao)費(fei)者歡迎(ying)。臺(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)，色(se)澤(ze)紅艷，味(wei)道鮮美，有濃郁的海鮮味(wei)，營(ying)養豐(feng)富(fu)(fu)，是(shi)調(diao)味(wei)、佐餐的佳品。