【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰(bing)肉材料】豬肥肉260克(ke)、白糖6大(da)匙，高度白酒1大(da)匙
冰肉的制作步驟：
1.豬肥肉(rou)切(qie)成小(xiao)丁（大(da)(da)小(xiao)最好比一粒花生米(mi)還小(xiao)點，千萬不(bu)要太大(da)(da)）；
2.開水煮熟，然后過涼水沖(chong)洗掉(diao)一部分油，瀝干水分；
3.加入(ru)白(bai)糖、高度白(bai)酒拌(ban)勻(yun)，放入(ru)冰箱冷藏(zang)一周(zhou)到兩周(zhou)，中途(tu)再翻(fan)拌(ban)拌(ban)。
【雞仔餅材料】中筋(jin)面粉(fen)(fen)400g、冰肉260g、炒過的碾碎(sui)去皮花生芝(zhi)麻各60克(ke)、白糖6小(xiao)勺、南乳6塊、蒜泥6瓣、麥芽(ya)糖100g、堿水一小(xiao)勺（沒(mei)有可用蘇打四(si)分之一小(xiao)勺加(jia)水四(si)小(xiao)勺兌(dui)）、胡椒粉(fen)(fen)四(si)分之一小(xiao)勺、五香(xiang)粉(fen)(fen)四(si)分之一小(xiao)勺
雞仔餅制作步驟：
1.先做冰肉，提前一周做好(hao)；
2.將(jiang)所有(you)材料混合(he)一起攪拌均勻(yun)，基(ji)本(ben)不(bu)需要(yao)加水就能成(cheng)為(wei)面團；
3.捏成餅，烤盤(pan)摸油后，放入烤盤(pan)，刷上蛋黃液，同(tong)時(shi)190度預熱烤箱；
4.烤箱中層190度(du)10分鐘后(hou)，轉(zhuan)160度(du)5到(dao)10分鐘（時間(jian)根據(ju)上色情況把(ba)握）。
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