【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰(bing)肉材料】豬肥(fei)肉260克、白糖6大匙(chi)，高(gao)度(du)白酒1大匙(chi)
冰肉的制作步驟：
1.豬肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米還小點，千(qian)萬不要(yao)太大）；
2.開水煮(zhu)熟(shu)，然(ran)后過涼水沖(chong)洗(xi)掉一部分油，瀝干水分；
3.加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖、高度白(bai)酒拌(ban)(ban)勻(yun)，放入(ru)(ru)冰(bing)箱冷藏一周到兩(liang)周，中途再翻拌(ban)(ban)拌(ban)(ban)。
【雞仔餅材(cai)料】中筋面粉(fen)400g、冰肉260g、炒過的碾(nian)碎去皮花(hua)生芝麻各60克、白糖(tang)6小(xiao)勺、南乳6塊、蒜泥6瓣、麥芽(ya)糖(tang)100g、堿(jian)水(shui)一小(xiao)勺（沒有可用蘇打四分之(zhi)一小(xiao)勺加水(shui)四小(xiao)勺兌(dui)）、胡(hu)椒粉(fen)四分之(zhi)一小(xiao)勺、五香粉(fen)四分之(zhi)一小(xiao)勺
雞仔餅制作步驟：
1.先(xian)做(zuo)冰肉，提前(qian)一周做(zuo)好；
2.將所有材料混合一起攪拌(ban)均勻，基本不需要加水就(jiu)能成(cheng)為(wei)面團；
3.捏成餅，烤(kao)盤(pan)摸油后，放入烤(kao)盤(pan)，刷(shua)上(shang)蛋黃液，同時(shi)190度預熱(re)烤(kao)箱；
4.烤箱中層190度10分(fen)鐘后，轉160度5到10分(fen)鐘（時(shi)間根據上色(se)情況把握(wo)）。
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