導語:蕓豆卷是北京民間小吃,后流傳入清宮。蕓豆卷色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嘗,覺得很好吃,于是命令御膳房專門制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點。
蕓豆卷的做法
【材料】白蕓豆適量,紅豆沙適量,清水適量,白糖適量
步驟:
1.白蕓豆浸泡12小時以上,剝去外皮(蕓豆泡透后皮很容易去掉);
2.鍋置火上加入蕓豆倒入適量清水,沒過蕓豆即可;
3.煮制1小時直至蕓豆熟,一定要熟透;
4.撈出煮熟的蕓豆,瀝干水份,過篩;
5.蕓豆泥呈細膩狀即可;
6.根據個人口味加適量白糖拌勻;
7.過細的蕓豆沙上鍋,小火慢慢翻炒;
8.直至豆沙炒到較干,可以抱團為止;
9.打開壽司簾,上面鋪一層保鮮膜,取溫熱的蕓豆泥涂在保鮮膜上,盡量涂勻,壓成一個大薄片;
10.去掉邊角不齊的地方,均勻的抹上豆沙餡;
11.慢慢卷起,直到卷成一個圓柱形,取下保鮮膜,切塊即可,可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形。